Ростбиф су вид. Простой рецепт и вкуснейший результат

[@dobroslav13]

Вам потребуется: - говядина 1 кг (у меня глазной мускул) зачистить от пленок на поверхности - соль 1% - перец черный по вкусу - масло сливочное 50-70 грамм Режим термообработки в Сувид куски до 7 см - 2 часа, 7-10 см - 3 часа при температуре 62 градуса Маринад для ростбифа - лук 300 грамм - соевый соус 75грамм - оливковое масло 75грамм - уксус винный (6%) 30 - 70 грамм - соль 3 грамм - сахар 6 грамм - кориандр 3 грамма - тимьян 2 грамма - перец черный дробленый 3 грамма - чеснок 20 грамм

[@VaAndro]

подскажите какой у вас вакууматор, который может вакуумировать жидкости?

[@o-r-k7863]

Душевный и живой ролик, спасибо большое 😊

[@dobroslav13]

✌

[@zhizn_v_kaif]

Отличный и познавательный рецепт👍

[@dobroslav13]

просто и вкусно - все как мы любим

[@ОльгаМоторная-ь6н]

Если бы я могла поставила б вам 100 лайков , это лучшее что можно придумать с говядины. Этот способ приготовления вывел говядину на новый уровень для меня. Кстати)), делала я на газовой плите , танцевала с бубном для получения одинаковой температуры. Зато результат отличный. Спасибо вам большое

[@dobroslav13]

во благо

[@ДенисПарамонов-м8я]

Приветствую 🤝 Ну я прям слюной подавился 😅💪👍

[@dobroslav13]

:))))

[@НадеждаАндреевна-д4п]

Спасибо за рецепт. Просто и вкусно. Дзынь!

[@dobroslav13]

Всё как мы любим. Быть добру ✋

[@sharik7644]

Спасибо за рецепт. Я к нему подошел несколько "творчески" (отступил немного от канона), но все равно это просто взрыв вкуса и непередаваемые положительные впечатления!!!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@ЯнаГурьева]

Очень вкусно рассказал!Очень вкусно показал!Очень вкусно дегустировал!❤

[@dobroslav13]

Люблю повеселиться, особенно поесть 😄

[@ЯнаГурьева]

@@dobroslav13 так-же история!🙋👍

[@EvgenijaChi]

Клааассс👍👍👍завтра приготовлю. Спасибо огромное за рецепт😊

[@dobroslav13]

будет вкусно!

[@Ольга-б6ш6у]

Симпозиумы у вас проходят на высшем уровне.

[@dobroslav13]

Вкусно и весело 😄✌

[@ДмитрийСухоцкий-я4с]

Очень аппетитно выглядет ростбиф, уверен очень вкусный! 🔥🔥🔥🔥🔥🔥 Шеф, спасибо за рецепт! 🔥🔥🔥🔥🔥

[@dobroslav13]

У тебя если от электроника кусочек остался очень рекомендую сделать ✌👍

[@ДмитрийСухоцкий-я4с]

@@dobroslav13 вырезка есть, сделаю🔥🔥🔥🤝🤝🤝🤝

[@dobroslav13]

@@ДмитрийСухоцкий-я4с будет шикарнейший результат.

[@Константин-э6ь7т]

Засмотрелся, аж лайкнуть забыл!!! 🙂👍💪

[@dobroslav13]

:)))))

[@ДЕДА-ч5у]

Очень круто как всегда!!!

[@dobroslav13]

Рад стараться ✌

[@АлександрЕгоров-л6ъ]

Заманчивый рецептик)))

[@dobroslav13]

Очень. Регулярно делаю

[@user-jaroslawowna]

Спасибо!

[@dobroslav13]

🤝✌

[@TheKombat23]

Нууу, крсотищааа!)))

[@dobroslav13]

И вкуснотища

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Очень ждал этот ролик и точно не зря, говядину реально легко испортить и сделать из нее подошву, а это очень обидно, да и цена в наше время на нее извини меня, денег нет, но вы держитесь! Теперь про Лечо, уже многие алкоблогеры сказали что просто супер вещь и продается в Магните, но не видел пока, хочу взять на обзор, а другу Адрею завидую, он пока пару дней ждал пока приготовится ростбиф, столько у тебя вкусняшек перепробовал, ,пока дождался закуски! Вещь, реально!!!!

[@dobroslav13]

Чего чего а закусок разных у меня всегда запас большой 🤣

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

@@dobroslav13 Так я про это и пишу, что Андрею ПОВЕЗЛО!

[@dobroslav13]

@@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира 😄 у меня кстати два друга Андрея 🙈

[@saschaalekseev8795]

Здравствуйте!!! Спасибо Большое за рецепт!!! Вы пожалуйста предупреждает голодным не смотрить!!! Удачи Вам и успехов!!!

[@dobroslav13]

так голодным ко мне на канал противопоказано заходить :)))

[@gelonik2007]

Спасибо за рецепт!) Константин, если готовый ростбиф в морозилку на хранение, на вкусе отразится?

[@dobroslav13]

размораживать аккуратно в холодильнике, будет чуть хуже, но вполне норм

[@igorsheremet]

огонь!

[@dobroslav13]

✌

[@kotovski83]

сразу лайк. подойдет ли данный отруб для виттело тонато?

[@dobroslav13]

Да будет хорошо. Не вырезка, но за свои деньги превосходно

[@АлександрРусаков-я7г]

Добрый день! Что-то это лечо напоминает мне настойку "4 перца" от Доброслава, у меня точно такого же цвета получилась и по вкусу на описание подходит)

[@dobroslav13]

родственные но не до полной схожетси , в 4 перца надо томатов добавить и немного поигратьсь и будет то самое

[@Extrem78ru]

Огромное спасибо. Сделал, все просто супер! От лука тяжело оторватся, надо будет потом просто как соус к мясу его сделать, безумно вкусный получился. Ростбиф больше люблю чтоб крови было больше, подскажите при каких температурах варить тогда? И еще вопрос, если температуру поставить 62 но варить дольше, то будет подошва или не хуже?

[@dobroslav13]

если крови побольше то 56-58 варить сильно дольше варить особого смысла не вижу, +1-2 часа качество не меняется, а дальше уже будет многовато соков теряться из мяса

[@Extrem78ru]

@@dobroslav13 огромное спасибо.

[@АндрейЛеликова]

Здравия,Константин!рецепт клас!вопрос 3 часа не мало?я делал глазной при 56 часа 4 был жестковат.

[@dobroslav13]

как по мне в самый раз, ждать от него мягкости как от вырезки не стоит и через 10 часов. ролик не зря называется мужской ростбиф. но при правильной тонкой нарезке все очень мягко, сочно и нежно

[@НатальяШерер-г1ы]

Костя, здравствуй! Завтра буду делать ростбиф по твоему рецепту, интересно... Но что у тебя за напиток, не нашла.... подскажи.... Как всегда с уважением ....

[@dobroslav13]

Настойка REMESLO FERMERA Лечо по-домашнему вроде так правильное название

[@ВладимирШумилов-щ4х]

Рецепт огонь!!!А Можно ли из не жирной свинины ч.п.замутить?

[@dobroslav13]

Из свиной вырезки как нибудь покажу простой и очень вкусный вариант.

[@ВладимирШумилов-щ4х]

Спасибо будем ждать.

[@СергейПотапов-х6д]

Константин, доброго времени суток! Скажите, можно использовать вместо су вида простой автоклав и температура в радиусе +2,-2 градусов это критично?

[@dobroslav13]

на данном блюде впринципе можно. только ставьте тогда 60 градусов целевую температуру, а вот на яйцах или креи юрюле с таким разбегом уже не выйдет

[@SStrauss]

Доброславу-слава! Устричный соус и хойсин пробовали использовать? Спасибо за рецепт.

[@dobroslav13]

да пробовал и пользую периодически. с хойсином даже утиные консервы делаю :)

[@keleb2141]

Добрый день, подскажите можно ли заменить говядину на свинину (карбонат)? Ходил на рынок не кто не знает что такое (глазной мускул).

[@dobroslav13]

нет, тут такая замена не уместна. из говядины можно взять - вырезку, тонкий или толстый край, из окорока можно поискать кусок мякоти, только без жил и пленок, продолговатый, что бы все волокна шли в одном направлении

[@Lenajuravleva]

👍👏

[@bigmihha]

Шикардос! 🔥🔥🔥 А рецепт настойки будет? 😁

[@dobroslav13]

можно в сезон овощей поиграться на заданную тему :)

[@bigmihha]

@@dobroslav13 Скорее бы он наступил, этот самый сезон овощей! 😁

[@dobroslav13]

оглянуться не успеем, уже сезон рассады начинается

[@Сергей_Самоваров]

Спасибо, Костя за очередной вкусный рецепт))). А рецепт мужской лечо будет?

[@dobroslav13]

Можно попробовать и лечо повторить. Он похож на мой рецепт 4 перца, только ещё томатов туда надо добавить

[@Сергей_Самоваров]

@@dobroslav13 было бы интересно, конечно👍

[@dobroslav13]

в сезон овощей сделаю свой вариант

[@Сергей_Самоваров]

@@dobroslav13 будем ждать)))

[@hedinthedark13]

а будет ли хорош глазной мускул при 4 часах на температуре 55? и, кстати, куда девать сок и масло, оставшиеся в сувидном пакете? в маринад?

[@dobroslav13]

Как по мне для глазного мало, это для вырезки если только. Бульон оставляю в соусы, в маринад не пускаю

[@hedinthedark13]

@@dobroslav13 спасибо. я таки делал 3:30 на 60, посмотрим что получится

[@РоманАпрельский-ь4ь]

👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍

[@a.s4162]

Привет,дружище!А как и где хранить этот деликатес?И сколько срок хранения?Кило то сразу не съесть)

[@dobroslav13]

до недели в холодильнике, больше опытов не было

[@a.s4162]

Прям в маринаде?

[@a.s4162]

@@dobroslav13 я вчера сделал.Лежит в пакете в холодильнике.Вот по хранению вопрос

[@dobroslav13]

Да, в маринаде в холодильнике, не вскрывая пакет

[@ИльясНизамов-м8р]

Подскажите какой сувид купить лучше

[@dobroslav13]

От целей, задач и бюджета. Вот большой стрим по су вид. Там эту тему и многие другие обсуждали подробно. kzbin.infoAzg1clr12Bw?si=zBMxfhSRezhJmISb

[@ИльясНизамов-м8р]

@@dobroslav13 ну очень большой)). Может сделаете видео по ним

[@dobroslav13]

может быть, когда нибыдь. вы вопросы более конкретно старайтесь задавать цели-задачи-бюджет а то вопрос звучит - какой автомобиль купить лучше? ЗЫ тема какой сувд купить в самом начале :)

[@sanyvinogradov445]

Посмотрел ростбиф под бутылочку коньяка с шашлычком 🍖🍖🍖

[@dobroslav13]

Какое мудрое решение 😄

[@AlexeyZubkov]

Сувид в автоклаве без ЭБУ нереально сделать?

[@dobroslav13]

ну если вы придумаете какую то гениальную схъему как поддерживать температуру воды с точностью 1 градус в объеме

[@РаяПетрова-э8ю]

Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, делаем для себя колбасную продукции, но теперь хочу эту продукцию продавать. Нужно ли её сертифицировать?

[@dobroslav13]

Как и любое производство продуктов требует оформления, на канале есть ролин на примере тушенки, с колбасой +- тоже самое

[@РаяПетрова-э8ю]

@@dobroslav13 а можно ссылку на этот ролик 🙏

[@РаяПетрова-э8ю]

​@@dobroslav13 спасибо😊

[@dobroslav13]

@@РаяПетрова-э8ю вот этот ролик kzbin.info/www/bejne/j4esdoVtoNd_iZYsi=Y-FoWDJLJawEh7WD

[@homebeer310]

Сколько градусов лечо?

[@dobroslav13]

35

[@pavela9766]

говяжья лопатка или окорок мякоть кусок толщиной 5-6см, какой бы режим сувид порекомендовали t/время? 64/12ч сухим вышел, с потерей до 30%...

[@dobroslav13]

А что за продукт вы хотите получить?

[@pavela9766]

@dobroslav13 нарезка, для бутербродов, альтернатива свиному карбонаду.

[@dobroslav13]

68/3 или 65/3 нужно все же смотреть по отрубу и на свой вкус ориентироваться в данном случае. меня 1 вариант под будетрброды устраивает послностью. но я потом еще копчу дополнительно

[@ВиталийГорб-р5ь]

На мой вкус такое мясо надо с красным сухим вином . Перцовка больше под свинину подходит

[@dobroslav13]

Можно и с красным вином. Тоже будет превосходно. Но эта на стойке не сильно остро перцовый, она больше пикантная

[@German_Mosolov]

Здрасьте. Просто пара мыслей... Обжаривая мясо, мы делаем на нём реакцию Майара, потому-шо это вкусно, а не против микробов. Против микробов заморозьте мясо и разморозьте. Тем более, что Вы потом пастеризуете его в сувиде несколько часов. Про микробы - ересь. Лучший ростбиф - с термометром в духовке. Многие недооценивают силу термометров на кухне. За рецепт маринада - спасибо!

[@dobroslav13]

мысли это хорошо, мысли это правильно. главное всегда осозновать что мысли и идеи у разных людей могут быть разными и не всегда есть только один правильный ответ, особенно когда мы говорим про "лучший ну и дальше подставить любой продукт" ЗЫ кстати товарища Майяра в руском переводе обычно через я употребляют :)

[@German_Mosolov]

@@dobroslav13 Ну, Ваш аглицкий кунфу сильнее моего!

[@dobroslav13]

не ну так не считается :))) а как же " в споре рождается истина" Быть добру

[@Серега-д8е]

Про реакцию Майара откуда ему знать , жарит чисто на фонаря

[@German_Mosolov]

@@Серега-д8е Это Вы про себя? Или свою тёщу? Я жарю, строго по термометру!

[@Хейтерр]

Привет) Походу Андрей всем блогирам СНГ завес настойку) Ты с ним разберись по чему ты не первый))))

[@dobroslav13]

Как скажите, попрошу Андрей Юрича ещё чего нибудь привезти 😄

[@vasja_iz_aa1197]

откуда в пластиковом пакете "разреженное пространство"? он мягкий, там внутри атмосферное давление. вот если в твердом пластиковом контейнере завакумировать, то там да, сохраняется разрежение а способ интересный, да. не пробовал мариновать потом, обычно сначала солю и выдерживаю три-четыре дня в холодильнике

[@dobroslav13]

вы принцип работы камерного вакууматора посмотрите, не сосуна обычного, а номального вакууматора, а потом пишите. сначала солить ростбиф как по мне затея не из лучших, в отличии от варианта потом вогнать всю вкусоароматику

[@vasja_iz_aa1197]

@@dobroslav13 у меня камерные вакууматоры. принцип вроде знаю. на что именно надо посмотреть? долгое, многодневное соление я делаю вообще без специй, это для созревания мяса. к постным кускам можно масло добавить. а вот если специи добавить, то может и закиснуть. да и вообще, специи лучше свежие, с редкими исключениями когда они в процессе созревания участвуют. как в бастурме

[@vasja_iz_aa1197]

@@dobroslav13 могу и еще раз повторить. если в любом вакууматоре мясо положить в жесткую коробку размером больше куска мяса и эту коробку закрыть как угодно, хоть крышкой, хоть в крепкий пакет, то по окончанию в ней будет разреженное пространство. если пакет мягкий, то внутри будет атмосферное давление. это не специфично для мясной кулинарии, это просто физика за восьмой класс средней школы я не прав? быть может, людям свойственно иногда ошибаться. но хотелось бы услышать аргументы

[@dobroslav13]

В момент вакуумации в камере что у нас происходит? Разве там не разряжение создаётся, вода-жидкость закипает там почему? Ну и про созревание - мясо к моменту посола должно быть созревшим, либо вы под созреванием что то совсем иное подразумеваете. Или у вас аналогия с сухим и мокрым вызревание стейков? Так там соль не участвует в процессе

[@vasja_iz_aa1197]

@@dobroslav13 вот в те 30 секунд вакуумации в камерном вакуууматоре, тогда и там создается разрежение. и внутри волокон мяса и мышечных клеток тоже вскипает, мембраны рвутся. это задает более быстрое и хорошее маринование. но потом, за пределами этих секунд безразлично. в мысленном эксперименте можно обмазанное маринадом мясо без пакета в вакууматор положить и потом в миске в холодильник, с тем же эффектом. практически так делать конечно не надо, потому что грязное все будет предварительное соление дает сходный результат, потому что осмотическое давление рвет мембраны и разрушает внутриклеточные органеллы. умеренное соление, как на еду. а не как на ветчину/солонину

[@МаксимБородинов-п6к]

Не совсем понятно, Вы с друзьями проводите "симпозиум" или "симпосий" 🤔🤔🤔, второй вариант мне ближе😉🥂

[@dobroslav13]

Так в исконном изначальном понимании этого слова эти понятия равноценны практически

[@АлександрПозолотин-ъ3у]

Задумался, как укротить минтай. Но увы у Вас нет размышлений на эту полезную рыбку=(((

[@dobroslav13]

вы о чем? причем ростбиф и минтай? к сожалению моим умишком сего не постичь

[@ПавелКозлов-н6п]

Симпозиум, это коллективное винопитие. 😅

[@dobroslav13]

Именно так, но строго обязательно в хорошей компании 🤣

[@duboff-oe3qv]

Готовить еду(любую) больше часа-это не про меня точно.

[@dobroslav13]

Очень ценная и нужная для, всех нас информация.

[@dik1476]

👍 Константин, а Семь овощей от Абрау дюрсо не пробовал.? Рекомендую если что.

[@dobroslav13]

Нет, не пробовал. В блокнот записал - при случае сниму пробу.