Колбаса БОГАТЫРСКАЯ вкусная домашняя КОЛБАСА из мяса

СЕРВЕЛАТ самый простой и вкусный рецепт домашней колбасы • СЕРВЕЛАТ самый простой...
КРАКОВСКАЯ не ГОСТ СССР вкусная домашняя варено-копченая колбаса • КРАКОВСКАЯ не ГОСТ ССС...
Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую колбасу БОГАТЫРСКУЮ (такой рецепт вы нигде не найдёте) нам потребуется
Свиная лопатка 700 грамм (свинина жирностью 10-15%)
Говядина ВС - 300 грамм
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг
чеснок сухой 0.1% - 1 грамма/кг
кардамон 0,05% - 0,5 грамма/кг
имбирь сухой 0.1% - 1 грамма/кг
перец красный острый / чили 0.1% - 1 грамма/кг (по желанию)
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 75 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов -30 минут
4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона, с паром
горячее копчение 55-60 градусов
Сотрудничество [e-mail]
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
Facebook / dobroslav13
KZbin / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Что бы сделать простую и вкусную домашнюю колбасу нужно не так и много времени. Богатырская домашняя колбаса варено копченая это простой и вкусный вид домашней колбасы из мяса, сделать эту домашнюю копченую колбасу просто, справится любой, каждый может сделать дома колбасу из мяса если будет соблюдать основные простые правила и температурные режимы. колбаса это просто ведь её можно колбасу сделать в духовке дома или просто сварив в большой кастрюле , если не спешить и делать все по шагам колбаса домашняя копченая получится вкусной и правильной. домашний сервелат - сделает каждый и порадует свою семью вкусной домашней колбасой, а кто сделал сервелат и хочет освоить крупные калибры этот рецепт вкусной домашней колбасы из мяса в калибре 75мм+ точно будет отличным вариантом домашней колбасы в духовке или коптильне
#Доброслав13 #колбаса #колбассьеро

[@dobroslav13]

Свиная лопатка 700 грамм (свинина жирностью 10-15%) Говядина ВС - 300 грамм Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг чеснок сухой 0.1% - 1 грамма/кг кардамон 0,05% - 0,5 грамма/кг имбирь сухой 0.1% - 1 грамма/кг перец красный острый / чили 0.1% - 1 грамма/кг (по желанию) вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов режимы термообработки для батонов калибром 75 мм конвекция включена на всех этапах. 1. 30-35 градусов + пар - 30 минут 2. 50 градусов -30 минут 4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона, с паром горячее копчение 55-60 градусов

[@user-li6pe1tb9o]

Добрый вечер. Спасибо вам большое за прекрасный рецепт! Подскажите пожалуйста, сколько приблизительно времени нужно выдерживать 80 градусов в духовке. У меня к сожалению нет термометра.

[@SHADOW-zb6xr]

@@user-li6pe1tb9o Здраствуйте, столкнулся с той же проблеммой, пришлось в итоге заказать на Wieldberris, с хорошей скидкой за 1200 взял, а так не угадаешь из-за типа духовки.

[@user-ps9br3fi1s]

Спасибо.

[@user-gk5fy5wm7t]

4 мм, 5

[@user-gk5fy5wm7t]

А, а4

[@user-he2xp2ss5y]

Много смотрел каналов на мясо-консервно-колбасную тему, пришёл к выводу, Ваш канал самый лучший, доступное и понятное объяснение технологий и просто автор канала замечательный человек! Желаю Вам процветания, добра и ЗДОРОВЬЯ!!!👍

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@user-do9gf9zk6i]

Спасибо большое Вам!!!

[@user-ue3lk2wr4z]

Спасибо вам,

[@user-qd9kn1uo3f]

Спасибо за труд

[@dashaliber4501]

Через три дня буду делать этот рецепт Правда у меня колибр 55 ну я думаю ничего страшного 10 дней назад сделала сосиски по вашему рецепту Шикардос!! Дети сказали : мама, всё колбасу в магазине не покупаем 😂 Я медленно, но уверено иду шаг за шагом по вашим рецептам и ещё не разу не было не вкусно Спасибо вам за рецепты и то как вы рассказываете, всё доходчиво и понятно Пару лет назад я освоила вяленое мясо теперь колбаса я довольна

[@dobroslav13]

во благо!

[@andreyfisher8692]

Смотрю канал Емколбаски, купил термошкаф, а также постоянно смотрю ваш канал. Собираю лучшие рецепты домашних колбас. Спасибо вам, повторяю ваши шедевры. Очень вкусно!

[@user-qh1uv2lg8c]

Доброго дня, автору! Моя первая колбаса была по вашему рецепту. Пол года решалась попробовать, пересмотрела кучу, но на вашем рецепте решилась. Я в шоке, что так вкусно и несложно можно приготовить новичку, улетела на ура! Спасибо Вам за такой нужный урок. Теперь я ваш ученик😊 Вам здоровья и интересных идей!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@user-bz4rk7yw8v]

Спасибо большое! Обязательно посмотрю.👍

[@valentinailchuk4698]

как же это мило!!!! спасибо Вам за чудесный рецепт вкуснейшей колбаски!!!! Привет Вам из США👍🏻👍🏻👍🏻

[@dobroslav13]

во благо!

[@sergeyshally2480]

Отличный рецепт, обязательно попробую❤

[@user-ud3ze2wv8q]

Интересный вариант для новогоднего угощения 😉👍

[@dobroslav13]

и на праздник хорошо и на утренний бутерброд каждый день отлично :)))

[@Zyozikexclusive_ZX]

Попал на ваш канал буквально недавно. Сделал куриную ветчину без всяких приспособ. Вручную нарезал, вымесио. Только всё в ручную. Сварил в мультиварке при низкой температуре час двадцать. Жена просто обалдела от вкуса и что это я сделал сам. Сегодня делаю свинную ветчину. Уверен 200% что всё получится. Самое главное соблюдать основные условия которые Вы всегда повторяете. Спасибо.

[@dobroslav13]

во благо!

[@Zyozikexclusive_ZX]

@@dobroslav13 , и Вам благодарен за правильные и вкусные рецепты. У меня получилось с первого раза. И свинная ветчинка уже доходит и нет ни жировых отёков и всё легко и просто. Реально просто. Очень понравился совет под резиновую перчатку теплую одевать. Реально помогает.

[@dobroslav13]

из таких мелочей и состоит комфортная работа и хороший результат

[@Zyozikexclusive_ZX]

@@dobroslav13 , ещё раз благодарю!

[@Sel9hcanka]

А ролик я просматривала вчера и сегодня буду готовить фарш, 19/04/22г. К Светлому Христову Воскресенью! С Богом, друзья!

[@dobroslav13]

во благо!

[@AntonZhestikov]

Боже, ваши колбасы нереально вкусные. Делала ветчину , за уши не оторвать. Спасибо большое за рецепты.

[@dobroslav13]

во благо!

[@kostiusha]

Супер! Спасибо за рецепт! Обязательно сделаю.

[@dobroslav13]

будет вкусно! :)

[@PADDINGTONIRISKA]

Огромная благодарность за МК 👍👍👍

[@dobroslav13]

во благо!

[@user-dz3qf3ue4x]

Очень нравится,я новичок но уже сделала ветчину,спасибо большое, за подробный рецепт...👍

[@user-te1oe7tx7v]

Спасибо 👍👍👍С наступающим НГ!!!!

[@dobroslav13]

Во благо!

[@TK-zn1oh]

Спасибо! Отличный рецепт👍👍👍

[@dobroslav13]

во благо!

[@user-tb1qo4fp2t]

Спасибо за труды. Делал что-то подобное. Очень вкусно. С наступающим новым годом

[@dobroslav13]

с наступающим!

[@nataliamusiienko1346]

Рецепты СУПЕР!!!Спасибо большое за ваш труд и время для нас.С наступающим вас новым годом,здоровья, мудрости, терпения,благополучия и удачи,которая пусть сопровождает вас по вашей жизни.Каналу процветания!

[@dobroslav13]

Благодарю. И вас с наступающим. Здоровья и удачи. ✋

[@vkusnie_uvlehenia]

Рецепт хорош👍 беру на заметку!!!

[@dobroslav13]

будет вкусно :)

[@user-ku1qv8tx1o]

Спасибо.все ясно и понятно.теперь подписалась на канал.успехов и новых рецептов в нашу копилку

[@dobroslav13]

Добро пожаловать ✋

[@user-wv8rg2ty6w]

Спасибо!!! Большой труд и большое желание делать качественные вещи. Здорово, Вы достойны уважения!

[@dobroslav13]

Во благо

[@user-bl8il3ll8g]

Спасибо огромное!!!! Это как раз то что нужно к празднику!! Колбаса очень красивая!!!!! С наступающим Новым годом и здравия вам и вашим близким!! А фейхуевочка все настаивается в банке!!!!! Зять даже пробовать не даёт!!!💖🌞🍀🧚‍♂️🎄

[@dobroslav13]

чем дольше стоит , тем вкуснее на новый год будет :)

[@user-ih2uu7rt4w]

Очень аппетитная колбаска и бесспорно вкусная.Желаем и вам в новом году удачных рецептов,новых подписчиков и желающих полакомиться вашими шедеврами.

[@dobroslav13]

благодарю! и вас всего всего и побольше :)

[@mmaemma7145]

Доброго времени суток вам.Живу в Германии и приобрели коптильню.Как же мы рады ,что нашли вас на просторах ЮТУБА.Делали уже по вашему рецепту.Когда накрутили 47!!колец колбасы,думали что на долго хватит.Семья большая 5 взрослых детей,но не тут-то было.Детям и родственникам на пробу...ох какая же она получилась классная.Сын угостил шефа:сказал не колбаса-сказка.Так что будем продолжать на очереди Богатырская.Огромное спасибо. Подписчики дерзайте у нас с первого раза получилось.С наступающим всех.

[@dobroslav13]

Рад что понравилось. С наступающим ✋

[@vladimirlevitskiy777]

Коротко,ясно,доступно!!! С наступающими праздниками!!!!!!Вам большой привет с Валенсии!(Испания) и большое спасибо за рецепты!!!!!!

[@dobroslav13]

Большой привет солнечной Валенсии из морозного Тамбова :)))

[@anatoliyfedotov6991]

Каждый раз на моменте дегустации у меня захватывает дух.Как вкусно,Константин,Вы преподносите каждое Ваше творение.Это шедевры сравнимые лишь с экспонатами Лувра.Спасибо Вам за такие бомбические рецепты и с наступающим.

[@dobroslav13]

люблю я вкусно поесть, вот и получаются такие дегустации :)

[@adreydgor9980]

В колбасах я тоже использую ПЧМ. Но, когда готовлю цельномышечное мясо, то использую ПЧГД - Перец Черный Горошком Дроблёный.

[@dobroslav13]

Ну он всё же дробленый, а не горошком уже 🤝

[@adreydgor9980]

@@dobroslav13 ПЧГД звучит приятней нежели ПЧД. Имхо.

[@dobroslav13]

:)

[@user-jk3iy4cr6r]

Спасибо, краткость сестра таланта👍👍👍С Наступающим!!!

[@dobroslav13]

и вас с наступающим новым годом !

[@williamsf109]

Теперь и моя жена знает, что такое ПЧМ и откуда это название 😊

[@user-ip9ff4xk7m]

КОНСТАНТИН ДОБРОЙ НОЧИ!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА "БОГАТЫРСКУЮ КОЛБАСКУ" ОПЯТЬ ЕСТЬ ЗАДАНИЕ КОТОРОЕ НУЖНО ПОВТОРИТЬ!!! ВЫ МОЛОДЕЦ!!!!

[@dobroslav13]

Удачных колбасных практик 👍

[@Gari5]

Первый опыт, оказался сложным, но удачным))). Спасибо за рецепт. Пойдем за сервелатом, всем удачи.

[@dobroslav13]

👍

[@user-qj4ie7sy9u]

Автор красава! Разложил всё красиво по полочкам! Я загорелся ! Давно хочется сделать свою колбаску !) Подписался и поставил лайк.

[@dobroslav13]

Добро пожаловать. ✋

[@user-km9sl9tz4j]

С наступающим Новым годом!!! Вы просто супер👍. Смотреть и слушать одно удовольствие✨. Учится у Вас настоящее удовольствие, а результат не описать словами. Мира, добра, благополучия, процветания🙏🙏🙏

[@dobroslav13]

во благо!

[@NatalyNatashenka]

О, спасибо, колбаска супер! Как раз лежит засоленное мясо, вот и сделаю сразу, наверное.

[@dobroslav13]

будет вкусно :)

[@user-tg5bk6rw8p]

Несколько раз готовил колбасу по Вашему рецепту "Богатырская", получается очень вкусно, и все это замечают. Готовлю не на продажу, а угощаю друзей, гостей и просто иногда одариваю товарищей, которые приходят оказать небольшую услугу. Все довольны. Спасибо за рецепт!

[@dobroslav13]

во благо!

[@o.zdannikova9915]

Огромное спасибо за прекрасные рецепты!!!! Готовлю сервелат по Вашему рецепту уже в 5 раз, всё супер!!!!!!!!

[@dobroslav13]

✌✋

[@Helen3z]

спасибо огромное!завтра буду готовить

[@dobroslav13]

Будет вкусно 👍

[@user-ku1qv8tx1o]

Сделала колбаску по вашему рецепту.очень понравилось всей нашей семье.надо делать патент на изобретение 👍

[@dobroslav13]

✌

[@user-re6hc2yq5s]

Константин, спасибо тебе огромное за рецепт! Я что-то подобное делаю, но у меня свинина+куриная грудка, предпосол помогает сделать рисунок,но с говядиной не сравнить! Весной буду пару бычков на откорм брать, а пока так!

[@dobroslav13]

я с куриной грудкой в таких колбасах тоже делаю, ей можно и шпик имитировать, для тех кто "ой я жирное не ем"

[@Aleksei-NastoikiZakuskiSamogon]

Богатырская, для богатырей!!! Отличный рецепт!!!

[@dobroslav13]

😁✋

[@doktor_vet60]

Спасибо Константин за очередной шедевр!!!

[@dobroslav13]

во благо!

[@user-fm2pd4tz6t]

Замечательный канал. Информативно, без воды и дешевого самолюбования, много тонкостей и ньюансов, важных для новичков. Реально работающие рецепты и технологии. Успехов, роста и процветания.

[@dobroslav13]

Во благо!

[@TheKombat23]

Действительно. богатырская! Возьмёшь батон в руку и рука отвалится!)))) Стабильность - признак мастерства: очередной классный ролик!))

[@dobroslav13]

и батон на бутерброд вдоль резать надо :)

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 наш оазмер!))

[@dobroslav13]

яя натюрлих :)

[@bigmihha]

Наконец дошли руки и до этого рецепта. Что сказать? Это Офигенно! 🔥🔥🔥 На праздничном столе не потеряется среди деликатесов! Спасибо! 🍻🍻🍻 ( И по прежнему жду рецепт колбасок для жарки с гранатовыми зёрнами 😁😁😁. Или хотя бы примерную раскладку по сырью для них 🤓)

[@dobroslav13]

в телеграмм есть? напишите мне скину книгу

[@user-gc1bh7sf3z]

Здравствуйте,ну Вы как всегда супер мастер.!!

[@dobroslav13]

я только учусь :) впереди много вкусного и интересного :)

[@user-ym7ge1nh4b]

Зачёт!👍Обязательно сделаю.

[@dobroslav13]

будет вкусно

[@SHADOW-zb6xr]

День добрый. Зделал всё как по рецепту, просто и без заморочек, оболочку использовал коллагеновую(65), результат как всегда отличный. Очередной рецепт на моём вооружении. Спасибо вам огромное.

[@dobroslav13]

👍

[@user-sm1cm9py3w]

Да что там спасибо, низкий земной поклон!

[@tatiana6220]

Спасибо супер!!!

[@user-gx8zh2fs6c]

Ну красота же, и уверенна вкуснота. Надеюсь, что я тоже когда-нибудь сделаю такую колбаску. Я ещё только учусь. Спасибо Вам, что делитесь с нами проверенными☝рецептами. А Вашу семью с Наступающим, добра, счастья, благополучия Вашей семье!

[@dobroslav13]

все получится! главное не спешить, взять хорошее мясо и соблюдать режимы! С наступающим!

[@Sel9hcanka]

Я надеюсь тоже 😃!

[@user-le1tv9ib8t]

Спасибо огромное за разъяснение теперь я все поняла. С наступающим праздником

[@dobroslav13]

С наступающим ✋

[@user-jg1ow1pp8e]

Привет 🤝🤝🤝,с наступающим новым годом, счастья здоровья и благополучия 🤝🤝🤝ищу рецепт эстонской колбасы👍 крайний раз едал в Минске в 2000 году👍у нас нет её нигде ☹️ может есть?

[@dobroslav13]

что то такое было в справочниках, после нового года покопаюсь (пока не делал такую)

[@user-jg1ow1pp8e]

@@dobroslav13 спасибо брат 🤝🤝🤝,здоровья безмерного тебе и семье 🤗🤝🤝🤝

[@user-kh8bi2my4r]

Годнота и лепота. Спасибо!

[@dobroslav13]

и вкуснота :)

[@barrel1142]

Да, действительно-красотища получилась!

[@dobroslav13]

И красиво и вкусно, всё как мы любим

[@user-wn2jn6yy1h]

И как это я такой рецепт пропустила, спасибо вам.

[@user-cx6vy3xj1w]

Эх, только 8 мая закончил эксперимент по совмещению рецепта ветчины и краковской, получилось то что мне нравится, а когда и остальные оценили решил назвать ее "кандидатская", так как докторскую диссертацию я ещё не защитил.

[@dobroslav13]

:)

[@user-ff9hv9uv1b]

Класс!

[@Derevenka_u_pruda]

Опять у меня аппетит разыгрался👍

[@dobroslav13]

ну как раз к ужину ролик и выходил :))))))

[@user-oi1ve2xn2z]

Константин! Приготовили колбаску, сказать,что это вкусно, ничего не сказать, это объедение! Не удержались до завтра, кусочек попробовали! Спасибо большое Вам за Ваши, чудесные, вкусные рецепты, за Ваш труд! Вам всего самого хорошего, рада,что узнала о Вашем канале! Метод втыка, ещё работает!😂

[@dobroslav13]

завтра еще вкуснее будет :)

[@user-oi1ve2xn2z]

@@dobroslav13 Даже и не сомневаюсь!

[@user-zn6mm4mq4g]

Всех благ!!👍

[@dobroslav13]

Благодарю ✋

[@maksim_lisovskiy]

Добрый вечер Костя! Рецептик шикардосс. Мы такой калибр берём на кровяночку. Где мои 15 лет когда во дворе бегали поросята. И сало в погребе солилось. Спасибо Большое за рецепт.

[@dobroslav13]

а у нас кровянку никто не любит :) ну а мне и проще :)))

[@maksim_lisovskiy]

@@dobroslav13 Добрый вечер Костя! Я вырос на кровянке. Эх все сам себя подбил на выходных сделать.

[@dobroslav13]

:)) да, такую надо с детства любить :)

[@user-sv6cp4kf8k]

Нормальный чел. ))) Подписался.

[@dobroslav13]

добро пожаловать :)

[@user-wf5tp7of3l]

Костя, Отличная Богатырская ветчина- реструктурированная!!!

[@dobroslav13]

да как не назови, главное вкусно :)

[@ninagurevich3773]

Спасибо🙏💕

[@dobroslav13]

во благо!

[@user-qy7yj2bs6l]

Отличный рецепт. Обязательно попобую. Подскажите а охлаждать, душевать не надо?

[@dobroslav13]

надо

[@elenakurus2010]

Благодарю с Праздниками Вас ! Свинью не ем !

[@dobroslav13]

И вас с праздниками

[@user-fc8px6um4g]

Большое спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, на каком этапе вставлять термометр в батон чтобы контролировать температуру внутри батона при использовании синюги или кологеновой оболочки? Спасибо.

[@dobroslav13]

в синюгу можно смело сразу щуп вставлять, как и в колагеновую оболочку

[@user-fc8px6um4g]

@@dobroslav13 спасибо!

[@user-fl7do3zw1v]

С наступающим НГ.Интересно,сколько времени в сувиде будет готовиться?

[@dobroslav13]

не знаю, я в сувиде колбасы не готовлю, но можно же градусник запечатать в батоне в пакете

[@user-fl7do3zw1v]

@@dobroslav13 Дааа...Гуру есть Гуру.Спасибо!!!

[@user-eq6xd1xg6d]

Это надо будет второе то что я попробую приготовить 😌

[@dobroslav13]

✋👍

[@user-eq6xd1xg6d]

@@dobroslav13 здравствуйте, я к вам снова за советом , у меня остался фарш , я его убрал на три дня в морозилку , он не испортился ? Можно ли с ним работать ?

[@user-ci4ul6vw1f]

Константин🤝 лайк 👍 Колбаса 🔥

[@dobroslav13]

Привет ✋

[@user-bt5ev9vi9h]

Класс!

[@dobroslav13]

✋👍

[@user-dx8mf8po8t]

Спасибо за видео! Хотелось бы по подробнее по поводу варки в воде. Сколько времени и какой алгоритм. Спасибо!

[@dobroslav13]

с водой алгоритм такой - опускаем в холодную (колбаса не должна касаться дна и стенок) медленно нагреваем емкость до 80 градусов и выдерживаем эту температуру в емкости с водой до 70 градусов в толще батона, потом быстро охлаждаем

[@figure65]

С наступающими праздниками вас. Подскажите, пожалуйста, а надо ли после копчения опускать колбасу в холодную воду?( и краковскую тоже, в рецептах не указано).

[@dobroslav13]

я копченые колбасы не душирую, просто остужаю их на воздухе и в холодильник

[@figure65]

@@dobroslav13- Спасибо огромное!

[@alikvinokur2847]

У меня как раз оболочка 80-ка припасена! 😜 Вот чем на выходных и займусь! 👍🏾👍👍🏼👍👍🏾👍🏾👏👏👏👏👏 Вот только коптить не получится. Жааааааль... 🤷‍♂️ В любом случае спасибо! Красава!!! 🙋‍♂️🙋‍♂️🙋‍♂️

[@dobroslav13]

ну без копчения тоже будет вполне себе вкусная колбаска :) на бутерброд отлично пойдет

[@alikvinokur2847]

@@dobroslav13 100 процентов!!! Сметут, не стесняясь! 🤣😂🤣👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾

[@dobroslav13]

и еще добавки попросят :)

[@dobroslav13]

и еще добавки попросят :)

[@user-rx7lj1jh7i]

Константин добрый вечер , подойдет ли оболочка Айцел премиум калибр 80 мм , за не имением натуральной или есть еще вариант коллагеновая для ветчины - тоже 80 мм ?

[@dobroslav13]

Ветчинную коллагеновую берите

[@user-rx7lj1jh7i]

@@dobroslav13 спасибо !

[@user-yz9wj7hu5z]

Супер👍👍👍💥

[@dobroslav13]

:)

[@user-dk7ji3el5k]

Да оно и правда здорово такие колбасные темы, только мяса не найдешь не напитаного, а так всё супер!! Как только попадает такое мясо вы получите рыхлую колбасу, вкус останется хорошим, консистенция будет как будто зернами насыпано, срез не будет пластичным и выглядит весьма не апетитно

[@dobroslav13]

кто ищет тот всегда найдет

[@user-zw1ob3nj9q]

Перемешивать фарш?

[@user-oi1ve2xn2z]

Здравствуйте Константин! Замечательный рецепт, все уже сделали, завтра будем варить колбаску, подскажите пожалуйста, правильно ли я понимаю,что после достижения в батоне 70гр, если нет коптильни, мы продолжаем держать в духовке ,ещё минут 20 при t° 75 гр. ?

[@dobroslav13]

Да, и потом резко охлаждаем

[@user-oi1ve2xn2z]

@@dobroslav13 Спасибо!

[@user-dl7jy8uh1f]

Красавчик,спасибо

[@dobroslav13]

во благо!

[@user-tp4sq3ec4e]

Константин добрый день! Ваш ярый подписчик и рад когда выходят новые рецепты. Посмотрел рецепт "БОГАТЫРСКОЙ" колбаски и решил к Новому году сделать это изделие. Ветчина по вашему рецепту частый продукт на нашем столе. Просматривая появились вопросы, говядину засолю сегодня, а вот свинину когда я так не понял: когда смешаем с говядиной и добавляем соль ( при том соль из расчета только по весу свинины) и специи , вымешиваем даем время 12 часов на просол? Теперь по оболочке, у меня говяжьи круга, правда калибр 55-60, стоит ли в ней делать или по классике в каллогеновой 75 калибра. Заранее благодарю.

[@dobroslav13]

сегодня говядина - завтра свинину к ней с солью и пряностями - послезавтра готовить 55 малый калибр, лучше покрупнее - срез нарядней смотреться будет, лучше 75 оболочку берите

[@user-tp4sq3ec4e]

@@dobroslav13 Все ясно, и за совет по оболочке отдельное спасибо. Константин и вас и вашу семью с наступащим новым годом, всех благ, удачи, здоровья !!! И почаще радовать нас, подписчиков, своими мясными шедеврами!!!

[@dobroslav13]

у меня еще большой запас отработанных рецептов и идей еще больше :)))

[@user-wq6jv7hy9c]

Добрый день!Хороший рецепт, хочу приготовить. Вопрос по кардомону, 0.5 граммов это с коробочкой? Спасибо!

[@dobroslav13]

Да

[@user-wq6jv7hy9c]

@@dobroslav13 Спасибо!

[@user-vq9bw6yx3h]

здравствуйте, какой пользуетесь коптильней? не подскажите, какую выбрать для дома? спасибо

[@dobroslav13]

У меня Борняк 150, а так вариантов много разных от бюджета и целей и задач зависит

[@user-uu5hj4pb9r]

Здравствуйте. Требуется ли осадка в батоне для предварительно засоленного сырья? Просол до измельчения на мясорубке.

[@dobroslav13]

После набивки сразу на термообработку

[@Gomardjobat]

Добрый день. А можно аэрогриль использовать?

[@dobroslav13]

ну если он может обеспечить температурные режимы, то вполне себе можно

[@user-le1tv9ib8t]

Константин спасибо за рецепт, но объясните кроме нитритной солисколько дожить обычной и что такое фосфат. Я только учусь по вашим рецептам спасибо

[@dobroslav13]

только нитритная, поваренной или морской не нужно добавлять ( нитритная соль состоит на 99,4% из поваренной и на 0,6% из нитрита) . фосфат добавляется для улучшения влагосвязывающей способности мяса и исправления его кислотности Ph, простым языком что бы избегать брака - бульонно жирового отека. позже сниму отдельное видео по этому вопросу

[@user-iu4bf2bn1p]

Доброе утро! Константин делала сервелат по вашему рецепту спасибо очень понравилось, теперь делаю Богатырскую, у меня вопрос если без коптильни надо её остужать в холодной воде?

[@dobroslav13]

Да

[@user-iu4bf2bn1p]

@@dobroslav13 Константин спасибо за ответ, ещё вопрос очень люблю Московскую колбасу с крупным жиром когда Вы нам приготовите? Я даже плиту купила новую.

[@dobroslav13]

непременно приготовлю, вот правда когда не знаю, тк нужен хорошее хребтовое сало , а это дефицит сейчас

[@user-iu4bf2bn1p]

@@dobroslav13 Спасибо будем ждать.

[@niknikolson8394]

Доброго времени суток. Штриповка нужна? Если не коптить душевание делать? И делать ли душевание если коптить на следующий день?

[@dobroslav13]

1. ШриКовка нужна в случае наличия воздушных пор-пузырей 2. душевание по желанию - если хотите гладкую поверхность , то да, если фактурную , то нет 3. если на след день коптить, то лучше продушевать и охладить сразу

[@niknikolson8394]

@@dobroslav13 ))) да штриковка, от нем. штрик - прокол (емпни). Спасибо.

[@user-yn2un6vq7f]

Костя приветствую,дай совет,после термообработки в духовке ,ее нужно охлаждать?потому что дальше у меня путь в гараж для горячего копчения,и после горячего копчения ,нужно охлаждать?

[@dobroslav13]

если коптишь сразу то не охлаждай, охлаждение после копчения

[@user-yn2un6vq7f]

@@dobroslav13 интервал минут 15-20 будет,просто наткнулся на вас и один вариант колбасы получился ,а тут озадачен немного

[@dobroslav13]

нормально. у меня коптилья и варка в разных помещения тоже расположены

[@user-mm6fm2ku8s]

Скажыте пожайлуста,а если нету електрической духовки а газовая что делать.я в своей газовой духовке немогу выставлять температуру разных температур.

[@dobroslav13]

ну кто то с термометром в воде варит, а кто то пытается ловить нужную температуру с помощью приоткрытой дверки. я даю параметры какие нужно соблюдать, а как уж их реализовать каждый думает сам

[@user-pc6zv7jz7w]

Уважаемый Доброслав! Подскажите, как на мясорубке ТОРГТЕХМАШ 12М делать такие кусочки крупные , как у вас? Мясорубка полный унгер. Значит, нужно иметь 3 подрезные решётки???

[@dobroslav13]

добрый. не надо на полный унгер. собираете в 1/2 унгера подрезная решетка-нож - еще одна подрезная решетка и 2 проставочных кольца. у меня тм 32м , тоже полный унгер, но собираю в 1/2 и такие куски получаются

[@Wurdalak_03]

спасибо за рецепт!!! стоит отметить качество звука в данном ролике удовлетворительное, а видео? хочу спросить - зритель для вас, или вы для зрителя?

[@dobroslav13]

а что не так с видео? так же как и во всех роликах в этом году 1920*1080 , 60 кадров в секунду

[@Wurdalak_03]

@@dobroslav13 примерно по середине видео картинка прерывается, и да я баба яга, которой все нравится и находит НО, спасибо за понимание

[@dobroslav13]

странно у меня все норм. на какой минуте- секунде?

[@user-mj8ck7gx1c]

Спасибо за подробное объяснение, но у меня вопрос - 30° в течение 30минут, затем время нагрева до 50° сколько должно занимать, сразу же не будет 50°, так же после 50 градусного интервала, увеличивать до 80 за какое время?

[@dobroslav13]

время набора в духовке с 30 до 50 и с 50 до 80 незначительное на самом деле. так что 30 минут можно засекать с момента как перключились с 30 на 50

[@user-wi1ts1cm6p]

Добрый день Константин, а можно ли её сварить в сувид. Если да то при какой t.и время.

[@dobroslav13]

можно, но будет несколько иной продукт, ибо нет обсушки-корочки-подсушенной оболочки режим 30 минут при 30, 30 при 50 , и дальше при 80 до 70 в батоне

[@user-wi1ts1cm6p]

Спасибо.

[@user-pn1yg9io5r]

У меня оболочка полиамидная, если в такой оболочке после варки наделать множество проколов, то можно ли будет такую колбасу копить? Заранее спасибо!

[@dobroslav13]

Нет, такой план не сработает

[@user-pq1cz4xs3c]

Доброслав здравствуйте, по рецептам колбасы ваш канал самый лучший. Хотелось бы подсказку, какой приобрести шприц для наполнения колбасы

[@dobroslav13]

берите полностью из металла (не экономьте на ванессе и аналогах, деньги на ветер, ломаются они и в работе не удобные) вот ролик по шприцам был, правда давнишний, надо бы новый снять kzbin.info/www/bejne/gGS4laptYqiLp80

[@user-pq1cz4xs3c]

@@dobroslav13 спасибо, я не знала, что у вас есть ролики по шприцам, я несколько дней, как нашла ваш канал по колбасам

[@dobroslav13]

у меня тут много чего интересного за годы скопилось :) правда сейчас на 2-3-ех летней давности ролики смешно и немного стыдно самому смотреть :)

[@user-pq1cz4xs3c]

@@dobroslav13 ждём новых родиков👍

[@user-gl2zy6lw2o]

Скажите пожалуйста, а подкоптить холодным дымом не получится? (Есть холодная коптильня)

[@dobroslav13]

Конечно можно,