French Strawberries Jam Homemade Recipe: The Jam Fairy Christine Ferber's recipe

[@SweetDumpling]

♥ 常見問題整理如下 ♥ ➊ Q：做好的草莓果醬可以保存多久？ A：只要瓶子有徹底高溫消毒，裝罐放涼後，不開瓶可放半年，開瓶後建議3個月內吃完哦。 ➋ Q：放涼為什麼要倒扣呢？ A：熱熱的果醬會阻擋外面的空氣流入瓶子，瓶子裡的空氣會跑到上面(就是瓶子的底部)，等到冷卻後，冷縮熱漲的關係，就可以讓瓶子變的類似真空狀態，果醬裝瓶後，裡面的空氣越少，保存的越久。 ➌ Q：為什麼要舖烘焙紙？ A：在果粒上覆蓋一層烘焙紙的功用，是讓糖漬的果粒能跟空氣適度隔離，同時也可以讓糖漿盡可能的附著在果粒上，如果沒有貼服在果粒上，那麼果粒會浮起來，上層會接觸空氣，不僅漬不到糖，還有可能乾掉，所以最好是蓋上一層烘焙紙，很多法式糖漬的做法都會這樣用，例如很有名的很費工的那個法式糖漬栗子(Marron Glacé)也是會要求蓋上一層烘焙紙喔！

[@SweetDumpling]

😊

[@美少女剩戰士]

筆記！好細心 聲音又好聽🥰

[@SweetDumpling]

@@美少女剩戰士 謝謝

[@kalimomoko]

我的疑問一次全部回答完了 太棒了XD

[@juliaxiao5320]

烘焙紙能用保鲜膜代替吗？

[@ericatsai2781]

作法真的好詳細!! 老師也很勵害知道會有人問比例的問題就事先放在影片裡了XD 而且老師那麼仔細的回答大家的問題真的好棒!! 我也要開始準備器具等待3月的鳳梨盛產季啦~!!!

[@SweetDumpling]

Erica你好，台灣是水果寶島，可以有好多做果醬的材料。😊

[@akak-ot5kv]

現在是草莓季節，正是做這個的好時機.....謝謝老師的分享~

[@SweetDumpling]

真的，最近的草莓價格有便宜一點，是做草莓的好時候^^ 😊

[@cocolee684]

我做了，第一次，成功，我加了凤梨和苹果。现在又要做第二次。泡水超级好喝，颜色是淡粉色，非常漂亮又讨喜，苹果的加入呈现爽脆的口感，很棒。

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋和分享。讚～😊

[@sasa0721]

檸檬汁裡面並沒有什麼果膠喔！果膠（英語：pectin），是植物細胞間質的重要成分，主要沉積於細胞壁和細胞間層，所以大部分的果膠是在果皮裡面！而添加檸檬汁的原因是因為其中的酸味不僅能提升水果的風味，同時能酸協助水果內含的果膠在加熱的過程中釋放出來。

[@SweetDumpling]

哈囉Sasa, 對，我講錯了，腦子裡想的是檸檬汁會促發水果裡的果膠釋放，柑橘也有類似的功能，但口裡卻講成它有果膠。謝謝妳的提醒。😘

[@emi191913]

半成品滾沸時就很誘人，整間房子會瀰漫著草莓香喔！親手做就明白為何老師建議嘗試，真的很簡單，香氣四溢。謝謝老師詳細解說，並附上文字說明，方便在廚房臨陣閱讀，非常喜歡這個頻道。

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋 。😊

[@boalee3791]

哇 太棒了 🥰。最近買了一籃的草莓 很大顆但是很酸 😭 都不知怎麼處理。剛好看到老師的法式草莓醬 看起來好可口喔😋

[@SweetDumpling]

HI Kuanlin, 酸的草莓最適合做果醬，做出來的果醬味道比很甜的草莓更好，我這批草莓也是比酸，哈，但做出來的口感還挺喜歡的，草莓很容易壞，今天就趕緊來做吧^^ 😊

[@劉沛嫻-x9m]

最近是草莓產季，找到老師的教學影片，跟著一起做，雖然很費時，但是做好的草莓醬真的很好吃，而且沒有想像中那麼的甜，酸甜的滋味！ 小外孫女跟我們一起家都很愛，尤其是加在原味的優格一起吃，真美味！ 謝謝妳！無私的分享喔！

[@SweetDumpling]

沛嫻你好，很榮幸你跟可愛孫女都喜歡這食譜，開心，謝謝留言。😊

[@liyapan8616]

看您煮果醬的過程好療癒喔！

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@林蕙蓮-i5b]

很喜歡老師影片，製作過程與眾不同，有些細節雖較其他一般繁瑣，但成品確相當出眾，有種很高級的感覺，我很喜歡💕

[@SweetDumpling]

謝謝你的讚美，開心。😊

[@kimichen9271]

好有質感的食譜影片， 身心疲累的時候看，很有療癒效果， 感謝不藏私的分享。

[@SweetDumpling]

Kimi你好，也謝謝妳的收看。😊

[@manatsu8224]

我从来没有耐心的看完一些教学短片，看玩了有时候也不明白，变成了做就是做。而老师你却很细心的教导与解说。感觉无私分享充满了爱与真诚❤️🌹谢谢你老师

[@SweetDumpling]

謝謝 Manatsu 的留言。😊

[@琳-t2c]

自製草莓果醬真的比較好！！ 自從以前做過一次草莓醬之後才知道 市售果醬加了多少糖才那麼甜🙀 自己做的加了自己覺得已經很多了的糖還是偏酸 而且自己做的不會像市售的那樣程果凍狀🤔 總之自己做還是比較好！！

[@SweetDumpling]

😊

[@Fish-qi8fh]

今天做了第二次，拿比較沒那麼漂亮、較酸的草莓做，感覺醃漬的時候出水好像比較多～ 1.想請問第三天煮到105大約煮了多久時間呢？感覺我這次好像煮了特別久 2.我煮沸騰的時候糖漿會冒出來QQ是不是該用大一點的鍋子煮？ 3.請問如果做完先拿去冰之後，送人需要大約3、4小時不能冰(未開封)，會不會影響保存？ 謝謝妳的分享❤

[@SweetDumpling]

Hi, 1) 因為瓦斯的火力不同，加上每次漬出的液量不同，時間不會一樣，以質地來判斷比較妥當，久倒沒有關係，主要是有達到你喜歡的稠度，但這款法式草莓果醬是比較流動性的質地，不是傳統那種很黏稠偏乾水份已蒸的那種。 2) 肯定要用大一點的，否則溢出來要小心燙到哦 3) 只要瓶身有確實消毒，做完後只要不開罐，室溫也可以保持一段時間😊

[@helenpan4442]

謝謝老師的分享及詳細的說明，讓我第一次做果醬就成功👍製作的過程瀰漫著濃濃的草莓味整個很有幸福的感覺😊

[@SweetDumpling]

很高興你喜歡哦 😊

[@rayvenchen9061]

其實這是我第三次看這個影片做草莓果醬了。總覺得欠這麼棒的影片一個留言。謝謝妳總是分享美妙食譜～ 讓我這個老男生也愛上製作果醬了呢！感恩🙏

[@SweetDumpling]

真感動，開心。😊

[@clairechang414]

終於買到草莓試做了，還加上玫瑰水……超級香及美味。感覺自己好像在果園中🥰 多謝老師的食譜！🙇‍♀️

[@SweetDumpling]

＠Claire Chang 你好，在眾果醬裡，這款果醬的滋味真的特別。很高興跟你分享。😊

[@vinniwong610]

老師好🙏🏻我剛剛用羅漢果糖（份量完全一樣）煮好了這果醬，問題1）第3天草莓的水仍有很多糖、有些還形成糖片、糖漬煮好後，果醬内的草莓全是糖粒和糖片，不是果醬？是否用的糖不对？有什么辦法補救？謝謝老師🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@SweetDumpling]

之前烘焙社團有很多人用代糖做果醬都有結砂的狀況。😊

[@vinniwong610]

谢谢你

[@justcartoon9687]

马上订阅，虽然影片很长但是都是重点，减少失败率。太喜欢了。觉得版主是个完美主义的人，太精致了

[@SweetDumpling]

哈哈，謝謝啦😉

[@賴乃榕-u3p]

第一次看了妳的分享 正是草莓季就嘗試做法，有成功喔！妳好棒喔.謝謝教學分享！

[@SweetDumpling]

感謝你的試做和回饋。😊

[@a1010210102]

好看到每次都把廣告看完！ 想請問草莓可以任意換成葡萄、水蜜桃等等嗎？

[@SweetDumpling]

嗨！@蕭昊亮, 謝謝你的支持 🥰🥰🥰 這款果醬的做法，若是做其他的水果，原理上都是一樣的，先糖漬，後熬煮，不過草莓算是果醬中比較複雜的一款，因為草莓很脆弱，所以要先糖漬一天，讓水分先釋出，糖份滲入草莓內部組織，然後第二天再小滾一下，繼續糖漬，到第三天還要先煮糖漿，收汁濃稠後，再短暫的煮一下果粒，這麼麻煩主要就是因為草莓很脆弱，如果不這樣很容易把草莓煮爛掉。 其他水果就不見得要這麼麻煩，很多水果都是兩天就可以完成了，第一天糖漬之後直接小煮，有些水果則是糖漬約一個小時再開始煮，到第二天後就直接煮到濃稠，變成果醬。 以後有機會的話，可以再來分享其他的果醬 😋😋😋

[@金沉]

@@SweetDumpling 我有問蘋果醬，看到這回覆了，感謝你寫得那麼詳細！

[@a1010210102]

糖餃子Sweet Dumpling 真的好感謝你回覆得那麼詳細❤️❤️❤️❤️❤️

[@emilytseng0409]

您的教學非常清楚。 最後的講解也解答了我的疑惑，謝謝您！

[@SweetDumpling]

也謝謝你的收看。😊

[@user-murain]

我自己有做過洛神花果醬，到現在都還沒吃完呢

[@SweetDumpling]

牧雨你好, 推薦一個吃法，很快就消耗掉，冬天時用紅茶茶包泡杯熱茶，泡好時挖幾勺洛神花果醬，攪一攪變成了果醬茶，很讚地，夏天時買那種天然的氣泡礦泉水，杯子裡先挖一勺果醬，加一點礦泉水攪一攪，攪勻後再倒滿礦泉水，很好喝哦。😊

[@evali1232001]

看完很舒壓，純淨平和的步調，讓心情變好了，有空時再來做果醬，真是一舉數得，謝謝~

[@SweetDumpling]

謝謝 Eva 的留言，太榮幸了. 😊

[@fishmanchang]

請問我如果想要入蛋糕做夾心餡,是否糖可以只取250克?而能維持法式草莓的香氣 然後 我可以增加檸檬量嗎~^V^~謝謝妳 我明天也要做了~~

[@SweetDumpling]

嗨！@Fishman Chang, 這種法式草莓醬，把果粒做夾心應該很好吃，不過如果糖只佔50%的話，有可能糖漬的效果不好，水分會殘留很多，但你可以試試看。 檸檬可以適量增加的 ^^

[@方酒]

老師您好 想請問若糖漬的時間超過24小時有影響嗎？謝謝🙏🏻

[@SweetDumpling]

24小時還，不要太久，會泡爛。😊

[@yoanna9876]

請問可以用稀少糖代替白糖嗎？thks❤️

[@SweetDumpling]

嗨！@Caroline Chan, 我們沒有用過稀少糖，不確定其糖漬的效果，不過我知道有很多果醬品牌會用海藻糖來替代白糖😊

[@yoanna9876]

糖餃子Sweet Dumpling thanks so much:)

[@xinbeihuang6209]

其實我很喜歡無人聲的影片 但是妳的聲音真的好溫柔 聽得很舒服☺️☺️

[@SweetDumpling]

謝謝，害羞 😊

[@黃凱鈴-g2y]

老師您好！ 首先感謝您分享這麼好的食譜 想請問 如果是用冷凍的草莓需要做什麼更改嗎？ 謝謝你☺️

[@SweetDumpling]

凱鈴你好，冷凍草莓會比較難操作，因為凍過會結霜，草莓的質地也會有點變化，要先除去結霜以免水份過多，有人的做法是先去霜，然後回復室溫，但不用到完全褪完冰，就直接進行糖漬，不過好像最後做出來的草莓比較易煮爛，不易保持一整顆，不過你可以試試看。😊

[@黃凱鈴-g2y]

謝謝老師超級詳細回覆❤️ 會一直支持你的！

[@hang_lnh]

請問如果我要做一半的份量的話是不是全部減半就好？檸檬汁的比例一半就可以了嗎～

[@SweetDumpling]

是的。😊

[@jessie8296]

您好, 謝謝你分享這個做法，上周連續做了兩批草莓果醬，已使用1500g的草莓。這個配方的果醬真的很棒，可以吃到完整顆粒的草莓，甚至比新鮮的生草莓還要好吃。剛有看下面的留言及你用心的回覆，請問如果改用海藻糖，比例跟紗糖一樣都是用400g嗎?

[@SweetDumpling]

Jessie你好，謝謝你的留言，回覆大家的問題我們也常受益良多，有很多問題是我們沒想過的^^ 另外海藻糖我們還沒有用過，所以比例就不清楚，不過估狗了一下，發現它的熱量其實跟砂糖一樣，只是甜度較低，而用法好像都是跟砂糖混用？？這個海藻糖的包裝上會有建議嗎？😊

[@jessie8296]

@@SweetDumpling 您好, 目前我使用的海藻糖多為分裝包裝，因此包裝上沒有建議使用方式。不過下次我會想要試試看紗糖和海藻糖混著用的方法。等我測試完成，在與你分享結果。

[@SweetDumpling]

好喔，期待實驗結果 🤗

[@shuchang2979]

昨天剛看過老師的「維多莉亞蛋糕」心想少了「草莓果醬」 今天是連假的第二天 天氣好不容易放晴了 早早催促著家人 快快快採草莓去 到了草莓園 人真的很多 但是草莓的量不多品質不佳 是年前年後雨下不停 所以⋯⋯勉強只採一盒 連夜快快搜尋老師的食譜「法式草莓果醬」立馬進行第一天的「糖漬」動作 放進冰箱 希望我的「草莓果醬」能夠成功 接著「維多莉亞蛋糕」也能成功！ 啊 老師請您也幫我禱告連連成功 我會很感謝您的！

[@SweetDumpling]

一定大成功的～😊

[@shuchang2979]

謝謝老師 剛完成「法式草莓果醬」的第二天 正在放涼中 等等放冰箱冷藏

[@shuchang2979]

非常感謝老師為我禱告 真是靈願了 從採草莓 製作果醬 到維多莉亞蛋糕 都一一成功 並且獲得了家人和朋友的讚賞 讓我對烘焙的信心大增 謝謝您❤您呦！

[@麥可-o4e]

哇～～～紅寶石般的草莓果醬！

[@SweetDumpling]

美慧你好，糖漬後的糖漿也是紅寶石色，美美的。😊

[@angulin2791]

老師 您好 請問罐子可以在前一天先消毒好嗎，還是一定要當天才能做消毒的動作呢，謝謝

[@SweetDumpling]

當天消毒就好，但必須在果醬煮好前完成，除了用沸水消毒，也可以用烤箱，以130C預熱烤箱，期間清洗果醬瓶，預熱好後將清洗過的果醬瓶放入烤箱烘烤10～20分鐘。😊

[@MrLeejay0679]

原來如此 感謝妳的教法

[@SweetDumpling]

不客氣😘

[@shane2020tw]

非常有質感且教學很淺顯易懂的好影片

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@melody47sins]

超棒的頻道，還有講解

[@SweetDumpling]

Hi Rick，謝謝。😊

[@melody47sins]

這如果要做鳳梨醬，可以用一樣的做法嗎？

[@Angela-e4d]

老師好，請問第二天冷卻後放進冰箱如果冰不足24H，有什麼影響？第二天的24小時是放涼後放進冰箱開始計算嗎？還是離火就能開始計算了呢？

[@SweetDumpling]

子欣你好，不用擔心，時間並不需要那麼精準，只要進冰箱有過夜六小時以上就可以。😊

[@陳彩靚-c5q]

請問這個可以保存多久呢？

[@休斯]

陳彩靚 糖越多存放時間越久版主提供的食譜是80%的。正常外面擺攤的店家是用50%的存放時間約半年至一年。但是開封後請放冰箱並且一個月至兩個月吃完。不要碰到水or口水。還是會發霉

[@SweetDumpling]

果醬女王Christine Ferber的原食譜糖量是水果的九成，做出來的口味真的就是在超市買到的草莓果醬的味道，我們因為自己吃，把它調到八成，更喜歡這個甜味。果醬的含糖量愈高，保鮮效果愈好，另外只要瓶身有消毒，書上寫未開封果醬可以放一年，若是開封也要用乾淨湯匙吃，冷藏三個月內吃完。不過相信我，我們家做了四罐，不到半個月就吃完了，因為我很愛喝茶，經常用它來泡果醬茶，每天的優格也加，一下就消耗光了。😘

[@s33418988]

今年終於也等到季末，買到兩大籃超漂亮的草莓🎉今年已經是製作的第三年了🤣煮出來真的超漂亮！

[@SweetDumpling]

很高興你喜歡這個食譜。😊

[@cainchen5212]

學到了~感謝你!

[@SweetDumpling]

很高興與你分享。😊

[@jasminewang7373]

您的最專業又清楚，今年十二月草莓季開始就來做。謝謝❤️

[@SweetDumpling]

謝謝你的讚美。😊

[@tsaikevin9456]

我跟著做，結果很棒～味道神似已經停售的麥當勞草莓聖代的口感跟味道～😀

[@SweetDumpling]

哈，你記得那麼清楚，一定是小時候喜歡的飲品之一。😊

[@抓緊丹恩]

親...教你一個方法 現在的草莓經過改良本身糖分很高，是眾多水果中幾種能減糖的果醬。 通常比例為： 100%的水果（500g草莓） 35%～40%（糖175g~200g) 6%～10%檸檬（日本改良草莓甜份高適時調高檸檬汁含量30g~50g) 買食品級耐熱130度真空袋，把草莓、糖、檸檬汁放在一個袋子裡拌勻後抽真空，不加水，糖可減至180g，放冷藏2天～3天完成水糖滲透置換。抽真空更容易讓水果水分置換出。 兩到三天後，連耐熱袋冷水入鍋中小火隔水加熱，不拆袋直接水中煮。冷卻再擺入冰箱一天進行熟化融合。隔天拆袋果粒與醬再次加熱至105度冒泡關火後分離果肉與醬，再次加熱濃縮醬汁 （水杯裝冷水滳入糖水測試果醬膠結程度）完成後再加入果粒再度煮至冒泡即關火裝罐。冷卻後放入冰箱3天熟成。

[@SweetDumpling]

謝謝你提供的方法，果醬的確是有很多煮法，我們這次分享的是法式果醬大師的食譜，以後有機會在來分享其他的煮法 😋

[@waynechen4660]

看到新影片，先進來點讚

[@SweetDumpling]

😘 😘

[@許知言]

十1

[@joyce198900]

老師！我做失敗了😂 我的汁凝結不起來，變成草莓汁 我在中大火煮液體那一階段，因為怕溫度一直上升就在105度的時候直接丟草莓 所以一直煮到濃稠是不會讓溫度破表的是嗎😂（那時一直擔心這個） 另外就是草莓好像也沒想像中那樣Q 不知道還有什麼可以改進的地方

[@SweetDumpling]

哈囉， 這種法式草莓果醬的汁液偏稠但很有流動性，跟常見凝固型的果醬不同。 草莓若不夠Q，常見的原因有三個，一個是草莓放久有點變軟，建議挑選結實的新鮮草莓；另一個是糖漬時間不足，或減太多糖；第三個是煮太久了，可能覺得果醬不夠稠就一直煮，這樣出來的草莓Q度會下降，而且整罐果醬的汁水也會變少變乾。只要避開這三點，應該都會做出很Q的果肉哦。😊

[@金沉]

上禮拜剛好做了草莓醬！快吃完了XD 請問可以用同樣的方式做蘋果醬嗎？

[@SweetDumpling]

嗨！@leftheart. C, 蘋果醬比草莓果醬簡單一些，原理是一樣的，把蘋果切片後，糖漬一個小時，然後小火煮到微滾，蓋上烘焙紙，醃漬一天，第二天在全部倒進鍋子裡煮到濃稠就可以了，蘋果用酸一點的風味最好 ^^

[@jeoujentseng330]

請問蘋果需要削皮嗎? 謝謝!

[@SweetDumpling]

@@jeoujentseng330 要哦，要削皮、去梗，挖去果核，但蘋果不適用法式草莓果醬的作法，法式蘋果果醬作法是把蘋果切成2公釐的條狀，加糖跟檸檬汁，蓋上烘焙紙糖漬1小時，然後煮到微滾，關火蓋烘焙紙，浸漬一晚，第二天旺火煮10分鐘，只要略為膠化就可以裝瓶了，同時酸一點的蘋果很適合做果醬。😊

[@李宜珊-l3d]

@@SweetDumpling 老師請問這個蘋果使用的糖跟檸檬汁及水放的公克數比例比照跟草莓的一樣嗎

[@SweetDumpling]

@@李宜珊-l3d 做法完全不同哦。 蘋果需要的糖份會少一點，草莓果醬的糖量原本的比例為草莓去蒂後裸重90％，我們試了90%跟80%，覺得8成較理想(使用偏酸的草莓)。 而蘋果一般是用80％，但也跟蘋果的酸度有關，可以試著用70~75％來煮煮看，檸檬汁倒沒有差，半顆即可。蘋果糖漬時不需要額外加水，糖漬只要一小時就可以上爐煮，煮好跟草莓第二天的做法相同。😊

[@siewmunchoo3609]

好感謝老師的無私分享!無敵好吃…愛你唷

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋。😊

[@kopioo3079]

谢谢老师。 第一次做草莓颗粒菓酱就成功了！好有滿足感喔！( ^●^ )

[@SweetDumpling]

讚哦 😘

[@yunqi9014]

老師教的這個方法真的很棒！之前試做過兩次都成功了，但是家人不太喜歡整顆草莓的口感，想請問老師如果把草莓切塊那糖漬的時間是否要縮短？也想請問老師為什麼在第一天的時候需要將草莓果醬先煮沸過呢？

[@SweetDumpling]

Yunnqi你好，依照法國果醬女王的建議，糖漬的目的跟是不是整顆無關，而是要進行糖漬的作用，這樣出來的口感最好，所以做法程序和時間皆相同哦。第一次煮是要把未融解的糖融化掉。😊

[@yunqi9014]

@@SweetDumpling 了解，謝謝老師，老師真的很好，每個留言都會回答，而且也都教的很仔細❤️

[@sheng5125]

請問為甚麼要加檸檬汁呀？是為了味道ㄇ

[@休斯]

何冠陞 幫助果膠形成喲。

[@SweetDumpling]

對的，是幫助果膠形成，草莓水份很少，果膠也少，需要借助檸檬汁的幫助。😊

[@angel77jo]

老師好，照著您的配方已經成功一次，好吃，顏色又美，非常感謝您的分享，接下來就想試試0.7的糖量，所以想請問您，如何決定糖化作用已經夠了，可以拿來微煮沸，進行下一個步驟呢？再次謝謝喔

[@SweetDumpling]

Angel你好，在糖漬的時候，可以看草莓出水跟糖溶解的狀況來判定，如果糖溶解的很慢，過程中可以像我們影片中那樣，時不時用勺子很輕的翻攪一下，幫助糖跟草莓水交互相融一下，等到糖剩下沈澱的一小部份時，表示草莓就這麼多水了，糖漬也進行差不多了，其實差不多就可以上鍋煮了。😊

[@angel77jo]

謝謝老師，期待…

[@luguozhang8360]

为什么要盖上烘培纸？可加黄油煮

[@SweetDumpling]

Luguo你好，蓋烘焙紙是為了防止它接觸空氣，有點像日本料理的落蓋原理，如果只是加蓋子上面是懸空，就還是會有空氣，除了果醬，做糖漬栗子時也是要在覆蓋烘焙紙。ps. 不需要加黃油煮哦。😊

[@megumi291]

謝謝分享，並告訴該注意的小秘訣。去年家裡也有弄過但沒影片的費工，希望還有機會再試試

[@SweetDumpling]

Megumi你好，以前我做果醬都是一天搞定，但煮起來要花上40-50分鐘，法式的方法看似花很多天，但第一天只有把東西攪一攪，第二煮到滾就繼續糖漬，第三天也是只有煮十幾分鐘，而且可以保留一顆粒果肉，口感真的蠻不錯的。😊

[@大琍]

為什麼要蓋烘焙紙呢？

[@SweetDumpling]

哈囉大琍、JC，沒想到大家會好奇這個動作，哈。蓋烘焙紙是為了防止它接觸空氣，有點像日本料理的落蓋原理，如果只是加蓋子上面是懸空，就還是會有空氣，除了果醬，做糖漬栗子時也是要在覆蓋烘焙紙。😊

[@大琍]

@@SweetDumpling 謝謝^^

[@bazhang2010]

来交作业啦，我只放了350g糖 然后第二天煮的时候加一小勺黄油会更香然后不会出很多浮末的哦～ 用你的方法做得很成功

[@SweetDumpling]

謝謝 Hantio 分享試做後的回饋，想要減糖的朋友也可以參考看看。😊

[@NC-tj7tu]

感谢您的分享，很多厨师都不了解这个做法和专业知识，真的太赞了👍

[@SweetDumpling]

很高興你喜歡。😊

[@vogue690]

大師所提供的配方真的很不錯，自身實際做過，很好吃，雖然細節很多但覺得蠻值得的，（可能自己也是個細節控

[@SweetDumpling]

哈，這些甜點大師的小細節，對我們來講都受益良多。😊

[@jennychang1194]

怎麼可以將草莓🍓果粒煮到跟紅寶石一樣的閃閃發光晶瑩剔透呢！感謝分享😊

[@SweetDumpling]

Hi Jenny, 用這個方法可以避免長時間高溫熬煮草莓導致軟爛，反而保留完整果粒，口感很妙。😊

[@leaflin4447]

您好 1.我用葡萄下去做，但是煮很久發現還是好水，只有一點點稠而已，這是正常的嗎？ 2.冰過後會在稠一點嗎？

[@SweetDumpling]

你好，我們沒有做過葡萄果醬，所以無法為您解答。但印象中查過葡萄果醬的食譜，都有加蘋果，推論可能是葡萄的果膠偏少，才需要借用蘋果來幫助凝結，你不妨可以去找找看葡萄相關的食譜，看看他們都用什麼方法來幫助膠質化。😊

[@sunnyLovesTaiwan]

講解得好仔細，好清楚。說明欄也寫得很詳細，謝謝你的指導。

[@SweetDumpling]

也謝謝你的收看。😊

[@Linmoomoo9191]

想請問如果要送人 可以做好後放在室溫（約2-3天）讓他們帶回家後 開封再放冰箱嗎 如果沒有做好放涼後就放冰箱，果醬會不會容易壞掉呢

[@SweetDumpling]

可以哦。😊

[@christinalin8680]

我完全照妳的配方及方法做草莓🍓果醬，真的太好吃了😋，整顆草莓QQ的，好可愛，好療癒！

[@SweetDumpling]

太好了，很高興你喜歡。😊

[@wfireC]

好漂亮的草莓醬。請問這樣的草莓醬在冰箱裏大約可以保持多久？

[@SweetDumpling]

wfire你好，可以參考留言置頂的那一則，有整理出最常被詢問的問題哦。😊

[@stephaniepepe100]

Can i use frozen strawberries? Is the method can be used in other fruits ?

[@SweetDumpling]

Hi Stephanie, frozen fruits can work just as well for making delicious jam, but freezing breaks down the skin tissue, so the strawberries won't hold their shape, If you don't mind the shape, you can place the frozen strawberries, sugar, lemon juice in a pot, keep stirring everything until the sugar starts to dissolve and the berries start to melt, and bring the mixture to a boil. It does take much longer to cook than most other recipes because frozen berries have much more moisture that needs to cook off. 😊

[@stephaniepepe100]

Thank you for your sweet reply❣️! It’s really helpful tips for the amateur like us! Keep going ❤️!

[@rachelle9994]

請問老師，如果把草莓換成其他水果的話，比例跟作法也都是如法炮製嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

不是，差別在於糖漬的時間不同，因草莓水份少，需要較長的糖漬時間。其它的水果，有的一小時有的兩小時就夠了。😊

[@x771015]

我姊買了很多櫻桃吃不完 到前天開始有些出汁了丟掉覺得可惜 利用這次228有3天的連假 參考這個影片的方法做了櫻桃果醬 糖我是用冰糖 檸檬汁我用了30克 其他都是影片的比例和做法 雖然煮的過程滿滿的疑問而且聞起來微酸 幸好最後櫻桃果粒吃起來好好吃類似蜜餞的口感~單吃醬雖然偏甜不過有個麵包配起來應該很好吃 我是不會做料理的人 所以在這我想請問一下 第一天只把東西攪和再一起是為了醃製嗎? 第二天煮熟的動作是為了把糖煮開嗎? 希望有人能回答我小小的疑問~ 以上

[@SweetDumpling]

你好，沒錯哦，第一天的工作就是糖漬，透過數小時的醃漬，讓糖透析進水果裡，而水果裡的水份被引出來，第二天加熱煮沸先去除一部份水份，讓草莓糖漬的純度更高，這樣熬出來的果粒會完整且帶膠質口感。😊

[@x771015]

@@SweetDumpling 哇!感謝你看到留言回覆! 其實我夏天如果有空還想試看看水蜜桃醬哈哈 很好奇水蜜桃做起來會怎樣

[@佩儀林-v1h]

老師~請問做出來成品沒有稠稠的是熬煮不夠嗎？能在次煮嗎？

[@SweetDumpling]

這種法式草莓醬的煮法是流動性的，比較不是超市裡我們慣常買到的那種比較膠質的質感，因為煮太久草莓的Q感會失去，會過軟，如果你比較習慣稠一點，可以在最後一次單獨煮醬汁時，多煮幾分鐘讓它再稠一點，但因水份蒸發，整體容易會減少，或者也可以加果膠粉來協助。😊

[@sylwiayu6926]

嘗試煮好，不過白砂糖改成三溫糖就是！ 風味很喜歡！甜不膩！

[@SweetDumpling]

HI Yu, 三溫糖不錯，味道很溫潤。😊

[@宋佳佳-x6r]

請問使用三溫湯，作法和等候的時間都跟白糖一樣嗎？謝謝

[@cherrychen450]

砂糖可用其他木糖醇、赤藻糖代替嗎？ 這是我看到喜歡的草莓果醬的製程，簡單且果肉完整。

[@SweetDumpling]

Hi Cherry, >> 砂糖可用其他木糖醇、赤藻糖代替嗎？ 不很確定，因為之前在烘焙社團，有人用赤藻糖做果醬反砂，查到的資料是說赤藻醣醇很容易結晶，尤其在加熱、冷卻的溫度改變下更明顯，我們沒有試過，所以也不太確定，你可以再爬文看看有沒有其它推薦適合做果醬的代糖。😊

[@曾虹霏-s2e]

好棒的影片~~ 司康看起來也好好吃! 也是自己做的嗎?

[@SweetDumpling]

虹霏你好，司康不是自己做的，店裡買的，不甚滿意>"< 😊

[@許安琪-m6w]

老師你好 謝謝你的果醬食譜 製作完後 看到一罐ㄧ罐草莓醬 覺得很療癒 很幸福

[@SweetDumpling]

現在草莓季，剛好可以做一點起來。😊

[@missfong5963]

谢谢你的分享， 这个食谱真的很好吃， 是不是什么水果， 都可以用这个方式来做 果酱。 😊😊

[@SweetDumpling]

法式的做法最主要是烹煮之前的糖漬，但草莓算是糖漬時間較久的，其它水果簡單漬一漬就可以先煮沸(把糖溶解)，隔天再煮成果醬，不同的水果程序略有不同。😊

[@missfong5963]

@@SweetDumpling 明白🙏🙏

[@楊淑惠-p3o]

想請問老師，依照您的食譜試了兩次，不知為什麼我的浮沫總是蠻多怎麼撈都還是有，煮到後來原本美美的草莓果粒就開始變糊，顧不得浮沫也只能趕快關火裝瓶，最後就會看到很礙眼的浮沫消不掉，拜託老師幫忙解惑，感謝您～

[@SweetDumpling]

淑惠你好，一開始的浮沫最多，但漸漸會變少，長時間熬煮，還是多少會有浮沫，但做果醬第一個要來查它的膠化程度，撈去浮沫只是為了裝瓶時不要太多雜質，但其實也並不影響口味。另外如果草莓比較熟軟，也有可能浮沫會稍多。😊

[@lany0425]

跟著做真的好好吃啊！！分3天覺得很值得，搭氣泡水和麵包都很棒！而且真的會想挖果粒來吃🤣但我煮的時間有拉比較長一點讓它稠一點，謝謝老師的教學🥰

[@SweetDumpling]

很高興你嘗試了這個食譜，謝謝🙏

[@石伟-m9g]

看了两遍 按照糖饺子的步骤一步一步制作完成 味道完美 全网最好的草莓酱教学

[@SweetDumpling]

謝謝，聽了很開心。😊

[@elainehuang3522]

幾年前有煮過 方法和妳煮的不一樣 改天試試妳的方法 希望能成功 謝謝分享❤️

[@SweetDumpling]

可以試試法式果醬女王的煮法。😊

[@cornnancy298]

糖太多，草莓也超级甜，象糖果一样，我没这样做，效果也很不错，只是一次就煮成了。

[@chinchillahi3046]

請問白糖換成紅冰糖的話效果會改變嗎？因為家裡習慣用冰糖！想請問兩者有差別嗎？謝謝🙏😆您的影片好療癒，很喜歡💕

[@SweetDumpling]

Chinchilla你好，若沒記錯冰糖的糖漬熔解速度較慢，很可能會需要多一點的糖漬時間，要不然就是看能不能把冰糖先打碎 或打成粉，作業會比較順暢。😊

[@國民網鎂]

哈囉，老師 檸檬汁，可以完全取代 材料中的水嗎

[@SweetDumpling]

不建議哦！加檸檬汁是為了刺激水果產生天然果膠，但不是愈多愈好哦。😊

[@國民網鎂]

好的，謝謝老師

[@喀-l8c]

今天買了草莓🍓，明天也想來試試😋 想請問老師常用的檸檬汁有分黃檸檬還是綠檸檬嗎🍋？ 酸度好像不太一樣，所以想問問🧐

[@SweetDumpling]

覺得都可以耶。😊

[@喀-l8c]

@@SweetDumpling 哈，謝謝老師回覆❤️ 因為水果行常常都只有綠檸檬🍋，想說會不會有差別😊

[@喀-l8c]

@@SweetDumpling 今天煮好果醬了🥰 超香超喜歡的，黏鍋的果醬加水煮果茶，超香~♥ 很開心買到的草莓氣味超香甜😆

[@cindychuang2336]

超級棒的食譜，做出來的果醬很百搭，真的真的很好吃。今年買到很便宜的草莓，做了好多好多的草莓果醬。謝謝妳的分享🙏❤️

[@SweetDumpling]

我們也在季末前撿便宜買到一些來做醬吃。😊

[@李宜珊-l3d]

老師請教您，做果醬通常醬汁都會剩餘較多，前幾天做好果醬剩餘醬汁（只是用碗盛裝蓋保鮮膜）如果已經冰箱冷藏過了，可以再將它加熱後倒入罐子內倒扣真空保存嗎，謝謝

[@SweetDumpling]

宜珊你好，你可以把剩餘的醬汁再倒入鍋裡煮到沸騰然後關火，接著倒進消毒過的瓶子裡，道口放涼就可以了。😄

[@李宜珊-l3d]

@@SweetDumpling 感謝老師

[@Wings726]

老師請問這樣做出來的果醬大約可以保存多久呢？（雖然我一定會忍不住很快就吃完😋）

[@SweetDumpling]

Wings你好，如果瓶子有消毒徹底，不開瓶半年，開瓶3個月內建議儘快吃完。😊

[@Wings726]

@@SweetDumpling 嗯嗯！！了解！！謝謝老師！！💖💖💖

[@jeanneaimar2528]

厉害啊，视频画面和风格很养眼，讲解得也很详细。加油，期待您更多的食谱

[@SweetDumpling]

Hi Jeanne, 謝謝妳。😊

[@hsufang-wei1739]

您拍的影片好療育啊~~🥰🥰 我一定要來試試看，請問老師除了使用草莓或是藍莓外，還可以使用什麼水果呢?謝謝

[@SweetDumpling]

Fang-Wei你好，大多數的水果都可以做成果醬，但這個做法比較是針對草莓的，草莓因為水份含量少，果膠也不多，需要多一天的糖漬，有的水果只要一天，或是不需要的。😊

[@hsufang-wei1739]

@@SweetDumpling請問第2天冰箱冷藏步驟，可以多冷藏1-2天之後再進行後續步驟嗎? 謝謝

[@SweetDumpling]

@@hsufang-wei1739 第一天的糖漬我們有試過漬2天，因為那幾天天氣很冷，糖漬的效果不是很好，草莓沒有出很多水，不過煮過後就只有一天，但放冰箱多一天應該還ok，放室溫若天氣熱，糖漬變化會大一點，就建議一天。😊

[@hsufang-wei1739]

@@SweetDumpling 謝謝老師詳細的回覆!!

[@hahahadon]

請問草莓偏甜可以適量多加入一些檸檬汁嗎

[@SweetDumpling]

可以的😊

[@芷岑劉-i3t]

這比例會不會太甜？ 可以減糖嗎？

[@SweetDumpling]

為了保存，果醬基本都會偏甜，傳統糖量是水果重量9成重，我們用8成重，未開封可以保存3～6個月，適量的糖可以幫助草莓達到較好的糖漬效果，出來成品會透明Q軟，你可以再減到7成或6成，但要儘可能在一個月左右吃完。😊

[@享樂玩咖]

老師請問最後可以加酒進去嗎？如果可以請問可以加什麼酒比較適合呢？要加多少量？

[@SweetDumpling]

有一道白蘭地蘋果果醬是在煮到最後時加酒一起小煮一下，猜想草莓果醬若要加酒差不多也是在這個階段加，但要加什麼酒較合適，或加多少量，這個我們就沒有想法了，因為沒做過^^ 😊

[@享樂玩咖]

@@SweetDumpling 謝謝！

[@lofenlan]

請問老師，沒有烘焙紙的話可以嗎？

[@SweetDumpling]

建議要有哦！😊

[@ch.chiang90]

想詢問如果白糖使用海藻糖，也是400克不變嗎?謝謝你!^^

[@廖心瑜-r2c]

海藻糖的甜味過低 通常是用來增添清爽的風味 如果是我，我會建議，375克的白糖+25克海藻糖 而我通常白糖會換三溫糖，再加海藻糖 如果你是怕太甜，不妨多加一些檸檬或者是加一點巴薩米可醋 我做的果醬，我男友非常喜歡我加巴薩米可醋的味道 我剛開始接觸烘焙時，曾經用全海藻糖做了布丁，非常非常沒有味道 我男友和我一吃，就忍不住皺眉。從此，我知道不可以全海藻糖。

[@ch.chiang90]

廖心瑜 謝謝你！可以詢問一下三溫糖是在哪裡購買的呢？

[@廖心瑜-r2c]

三溫糖，全聯就有賣。印象中好像是99元一包。然後，三溫糖的風味比較多，白糖單純只有甜而已。另外，有些烘焙行或專賣日本雜貨也買的到。如果買不到的話，白糖就用吧~

[@SweetDumpling]

謝謝心瑜的分享。😊

[@瑪莎與熊]

老師的視頻都好療癒阿！ 看起來都好好吃

[@SweetDumpling]

感謝 😊

[@無法設定]

請問有哪些果醬適合這方法製作，亦或著老師辛苦點，乾脆出個果醬全攻略好了（已被拖出去打），因為太成功了，現在看到水果都在想要做成果醬😂

[@SweetDumpling]

哈哈，好像只有草莓因為水份少，需要糖漬過夜，其它水果差不多糖漬1-2小時不等，有機會再來分享其它水果的做法。😊

[@無法設定]

@@SweetDumpling 好喔好喔！等妳唷～

[@無法設定]

@@SweetDumpling 最近剛好桑椹期，有點心動⋯^_^

[@SweetDumpling]

羡慕啊 我喜歡桑椹。

[@freezewatch]

每次看您的影片都好放鬆！下班後看超療癒的～而且食譜都超好用！謝謝～

[@SweetDumpling]

謝謝你的收看，感恩。😊

[@allium5566]

因為買到了不好吃的草莓 為了不浪費食物 試著做了一次看看 雖然成品好像沒有那種有點jelly的感覺 但是味道很好 用來泡茶特別好喝

[@SweetDumpling]

這個配一包茶包泡草莓果醬熱茶，或者搭氣泡水喝，真的很搭，我們這次幾乎都用這樣把草莓果醬也吃光了。😊

[@allium5566]

今年又買到一堆不甜的草莓😄 再度回來複習做法

[@叶诗婷-d1l]

感谢分享😊 如果做凤梨果酱以上的方法不晓得适合吗？

[@SweetDumpling]

嗨！@叶诗婷, 法式果醬中，草莓果醬算是比較複雜的一種，因為草莓很容易煮爛掉，同時水分也不是很多，所以做法上會比較多工序，花的天數也比較多，鳳梨相對是簡單的，切薄片後，直接加糖、檸檬汁就可以煮了喔 😋

[@叶诗婷-d1l]

糖餃子Sweet Dumpling 谢谢你的回复😍

[@MaggieChang3778]

謝謝老師的食譜，今天試做但顏色沒有老師的這麼深，是草莓品種的關係還是熬不夠久呢?謝謝

[@MaggieChang3778]

還有想請問下片子後面溫度到會有警示聲的是什麼牌子的呢?謝謝

[@SweetDumpling]

影響果醬深淺的主要有糖漬時間，以及後續熬煮的時間，若有一個溫度劑，可以幫助判斷。之前用的那個溫度計壞了，現在是用Temola這個牌子。😄

[@MaggieChang3778]

謝謝老師~~結果是熬煮不夠久(因為隔天還是很水)~今天全部倒出來再煮過，就有像老師的成品了😄開心~而且好香阿😋

[@dean1222rex]

謝謝老師的指導😊，製作後的成品真的超好吃的😋

[@SweetDumpling]

看到大家喜歡這食譜，我們也很開心 😊

[@dean1222rex]

@@SweetDumpling 這兩個月製作10公斤草莓🤣，很繁瑣很值得。

[@JoieduChinois]

谢谢~按照老师的配方完成了第一罐草莓酱！ 我稍微减少了糖的比例~

[@SweetDumpling]

讚哦 😊

[@suetlailor7625]

太好了，每次做果醬不是稀稀的就是煮過頭，這做法可否用於其它生果呢？菠蘿芒果？

[@SweetDumpling]

Suet Lai Lor你好，這個法式做法，果醬是比較流動性的哦，因為是用來搭優格或起士吃或麵包吃，它無法像凝固狀可以平均塗抹，主要是草莓的果膠較少，若想要再凝固一點，可以加一點果膠粉或蘋果泥，但加蘋果泥會讓色澤比較不通透。另外其它的水果做法跟草莓不同， 差在不用糖漬這麼久。😊