[食不相瞞#48]經典紐約起士蛋糕的做法與食譜：輕鬆烤出超濃郁滑順又無裂痕的美式重乳酪起司蛋糕 (Classic New York Cheesecake/紐約芝士蛋糕, ASMR)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一款歷久不衰的經典美式甜點--紐約重乳酪起士蛋糕 (Classic New York Cheesecake)。
據說起士蛋糕源起於希臘，後來由古羅馬人傳了出來，也因此在全世界各地，都有不同口味與配方的起士蛋糕，其中紐約起士蛋糕一直都是我們的心頭好，我們特別喜歡它略帶酸甜的超濃郁乳酪口味，搭配用消化餅乾混合奶油做成的脆皮，吃起來滿口噴香，絕對是配茶與黑咖啡的良伴。
這份食譜不需要用到水浴法來烘烤，所以製作起來更為簡單了，也不容易產生裂紋，基本上它就是一盆到底，只要每個步驟都做到位，輕輕鬆鬆就可以端出細緻美味的起士蛋糕。希望大家會喜歡今天的影片，Enjoy! :)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
• 🇺🇸 Classic New York Ch...
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Classic New York Cheesecake 經典紐約起士蛋糕怎麼作呢？
下面是 經典紐約起司蛋糕的作法與食譜：
烤模尺寸：7吋圓模，直徑約為18cm
📌 烤模尺寸換算方式：
tahini.funique...
✎ 材料/ Ingredients
☞ 脆皮
消化餅乾 200克
融化的無鹽奶油(unsalted butter) 80克
一小撮鹽之花(可省略)
☞ 蛋糕
奶油乳酪(cream cheese) 500克，室溫軟化
細砂糖 160克
低筋麵粉 15克
檸檬皮 1大匙
檸檬汁 13克
雞蛋 2顆
酸奶油(sour cream) 300克
✎ 做法/ Instructions
☞ 脆皮
1. 用食物料理機將消化餅餅打成碎末，若家裡沒有料理機，也可以把餅乾放入塑膠袋裡，用擀麵棍壓碎
2. 把打好的麵包碎倒入打發碗中，並加入適量融化的無鹽奶油、一小撮鹽之花，攪拌到摸起來不會太濕的微濕沙狀，用力一捏可以塑形的質地
3. 在烤模底部跟內部周圍抹上一層薄奶油，然後在底部舖上事先剪好的圓形烘焙紙，內圍也要舖上烘焙紙
4. 舀一些餅乾屑在盤底，然後用平底的杯子或道具壓實，接著在內圍也舖上餅乾碎，同樣要壓實，整個烤模送進冰箱冰最少半小時。
☞ 蛋糕
1. 取一個大的容器，加入奶油乳酪和糖，用手持攪器以中低速來攪打混勻，要打到摸不出砂糖的顆粒感
2. 加入檸檬皮、檸檬汁，並篩入麵粉，改用低速攪拌均勻
3. 加入兩顆雞蛋，一樣是用低速拌勻即可
4. 倒入酸奶油，同樣是以低速攪勻
5. 將麵糊倒入烤模中，輕輕抹平表面，並輕敲幾下以排出多餘空氣
6. 烤箱預熱至150°C，烘烤50-60分鐘
7. 烤好後，先不要自烤箱取出，把烤箱打開一個縫隙，讓蛋糕在烤箱中慢慢降溫一個小時，然後取出後再徹底放涼，最後冷藏6-8個小時
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
www.sweet-dump...
更多的食譜：
tahini.funique...
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#NewYorkCheesecake
#起士蛋糕
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
www.sweet-dump...
FB Page：
/ sweet.dumpling.studio

[@user-qh5ow3vs9y]

昨天做了這配方的紐約乳酪蛋糕，超好吃！試做了好幾種糖餃子的食譜，不誇張，比好多博主的食譜都好吃！建議大家餅乾底一定要加鹽，有點鹹味吃起來，不甜膩更加分！我除了消化餅乾還加了一點oreo餅乾，超香。

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋和分享。😊

[@babyrock0718]

做完以後還說了很多注意事項避免製做失敗真的非常棒，對初學者的幫助非常大！

[@SweetDumpling]

哈囉宥慈，謝謝，你有看完講評哦^^。😊

[@xuruihao2751]

从眼睛到耳朵的观赏都是享受，好舒服。太赞了！

[@SweetDumpling]

謝謝你美好的形容。😊

[@jamiesuen8830]

。*。我。⼃*⼃。*。我。*⼃。*。。。

[@afly458]

1. 餅皮:消化餅乾200克，隔水融化無鹽奶油80克，(一點點粗海鹽或者不用)。 2. 內餡:奶油乳酪500克倒入細砂糖128克攪拌。黃檸檬皮2/3~1顆量，檸檬汁15克，低筋麵粉15克攪拌。再下雞蛋2顆，自製酸奶油300克攪勻。 3.倒入烤模，烤箱預熱下層170~180度50分，不夠再提高溫度並延時至焦黃。

[@SweetDumpling]

😊

[@jenningwu6389]

謝謝妳🥰🥰🥰🥰🥰

[@riaa9603]

跟大家分享我是做配料表一半的量，因為沒買酸奶，我用100鮮奶油➕50無糖優格代替，也超好吃喔，糖餃子的食譜真的從來沒令人失望過！！❤

[@SweetDumpling]

謝謝你大方的分享. 😊

[@user-km9bi5zu1l]

請問鮮奶油要打發嗎

[@zapbanana]

非常喜歡拍攝影片的技術跟美感，看美美的影片學做點心感想是種享受！更喜歡在每個影片的最後都有一段小分享故事跟注意事項，讓我更理解原因，我每個都好喜歡哦！❤️❤️希望能再看到更多的影片！🥰🎉

[@SweetDumpling]

Hi Zapbanana, 謝謝你的鼓勵，我們也很榮幸可以跟大家砌磋分享烘焙料理的經驗。😊

[@yumi1314520]

真的好喜歡你的影片！！好舒服好療癒雖然我根本不會做哈哈

[@SweetDumpling]

哈，謝謝。找個機會進入烘焙世界吧^^ 😊

[@yhyang0409]

用了老師的方法成功烤出一個超漂亮又可口的紐約起司蛋糕，超開心的~謝謝老師無私教導。

[@SweetDumpling]

很高興你喜歡這份食譜，感謝。😊

[@RubyXing]

太喜欢博主的声音，特别舒服和享受~~

[@SweetDumpling]

謝謝你 😊

[@summerchuang1663]

老師，我真的很喜歡這款蛋糕，反覆做了很多7-8次，大多數都成功。遇到了一些問題，也試圖改善，與您分享。(老師的成品不會失敗，我的失誤經驗或許可以是借鏡) -有一次用4的烤模，因為面積比較小，蛋糕長大後再回縮，表面會有比較大的皺摺...有點像葡式半熟凹蛋糕的外表。 -另有一次，因為做到一半發現糖不夠，所以請先生去買，結果這次做出來的口感反而最柔順，我想應該是之前的Cream Chesses軟化時間不夠。 -草莓季的時候，我加了您食譜中的草莓醬，試圖想做出草莓口味的起司蛋糕，不知是否是甜度太高，結果蛋糕烤完發酵過度，形狀不好看...口感有點豆花感...真的😂 老師之前提到想知道有沒有熟可以搖晃蛋糕，我一直困惑，烤完不能立刻打開烤箱..如何搖晃，後來我就輕輕的搖晃烤箱腳，就解決問題了。 #文有點長，不好意思。

[@SweetDumpling]

Hello Summer, 謝謝你的回饋。 對了你在使用4吋盤時，配方有全部等比例減少嗎？ 法式草莓醬的醬汁比較多，加入麵糊裡會使乾糊的乾濕比例不同，猜想這是造成豆花狀的一個可能。 ps. 哈～你搖烤箱也太可愛，搖晃其實是一個協助判斷熟否的簡單小技巧，也能從蛋糕的膨脹、表面的結皮狀況、香氣及上色來判斷哦。😊

[@summerchuang1663]

@@SweetDumpling 我在使用不同尺寸的烤模有用您提供的公式換算，我也覺得是草莓醬比較濕潤😂😧。 我也是使用國際牌的烤箱，一剛開始放在中間用循環的方式烤，可是烤箱外面的框架跟把手會剛好擋住蛋糕，看不到它的成長過程😂。現在我調整放在下層，還是用循環烤，偶爾調整一下方式。我跟我的烤箱變『熟悉』了。 老師，我去買了一本藍帶甜點聖經，發現您真的盡量幫我們這些初學者簡單化步驟，但是甜點的美味不變。謝謝您哦！

[@maggiec.5601]

喜歡你的視頻～跟著試做，連不是起司控的我 都覺得真的很好吃。 起司蛋糕裡的酸奶、檸檬汁真的畫龍點睛，讓整個味蕾更提升順口。

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋。😊

[@laurencheung886]

這不用water bath，太好了！！！ 等疫情好轉後能去聚會就最適合做來分享給大家吃啦。先bookmark了～～喜歡老師😙

[@SweetDumpling]

不用water bath真的好方便，也可以少洗一些道具。😊

[@jessicalcw3366]

請問wath bath 的作用是什麼?

[@jefflo8163]

​to not let it burn

[@Abbyangw]

昨天做的 按照您的方子减半做的小尺寸。放了一些rum raisin在底部。今天早上起来迫不及待的尝了尝 太好吃了！😍 谢谢 ！

[@SweetDumpling]

太棒了😊

[@wjl8127]

哇 我最愛的起司蛋糕，感謝老師的分享^^

[@SweetDumpling]

不客氣哦 😊

[@cuisinarttaiwan8060]

感謝使用美膳雅手持式攪拌棒

[@SweetDumpling]

😊好用

[@user-du3wh5nz7i]

試做完跟大家分享，蛋糕非常好吃而且非常簡單好上手，但整體口味偏甜，不想吃太甜的話建議可以稍微調整細砂糖克數，整體來說真的非常不錯，食譜裡的檸檬汁會讓蛋糕多一個香氣！

[@SweetDumpling]

很高興你覺得蛋糕好吃且容易製作！謝謝你的建議，甜度部分可以減點糖量來調整味道哦，另，檸檬汁的香氣確實能增添風味。😊

[@HuangOrange]

謝謝老師分享, 烤起來很漂亮沒有裂痕, 而且這個配方好好吃 (y)

[@SweetDumpling]

謝謝 Orange的回饋。💋

[@jungyanghuang]

成品的切面真是漂亮，明暗的顏色搭配，感覺不只好吃也很亮眼!!

[@SweetDumpling]

哈囉～這個真的很容易上手，烘焙新手第一次做的成功率算很高。😊

[@Lovelessqqq]

教學詳細成品美味，感謝您的分享！

[@SweetDumpling]

非常感恩你的超級感謝。😊

[@chunfongtan5117]

家人超愛！謝謝❤

[@SweetDumpling]

好開心😊

[@yuxintan674]

你的视频就是在这段lockdown里带来的甜美的希望啊 太享受了！

[@SweetDumpling]

嗨！@Jackson Tan, 謝謝，希望大家一切平安，很快度過這段時間 🙏🙏🙏

[@gmail4915]

(第一次在youtube留言，獻給食不相瞞～) 大成功！！非常感謝詳細的解說，點點戳到該注意的小細節：）

[@SweetDumpling]

謝謝牡丹的留言😘

[@tongsuetyeng1617]

成功了哦！太好吃了😋我用纯酸奶代替sour cream ，但是我把酸奶过滤乳清后 变少了，😂从大约400g变成200g都不到的酸奶 懒惰再出门 所以就直接加进去搅拌拿去烤 结果考出来也成功 淡淡的柠檬味和芝士味🥳好棒的食谱！谢谢🙏

[@SweetDumpling]

很棒唷，沒想到去掉乳清後的優格量只有一半，哈～不過乳清是好東西，可以喝掉。😊

[@tongsuetyeng1617]

糖餃子Sweet Dumpling 恩恩 以为份量少了会影响口感 没想到也很好吃🥰 乳清大概可以收多久呢？

[@mingxi3620]

我喜欢这个版本，讲的也非常详细。❤

[@SweetDumpling]

你好，謝謝你的反饋🫶！

[@hueyhueymy]

老师，你这个视频超赞的。我加入了9g咖啡液，做出来超级香浓可口，谢谢你的食谱！👍👍

[@SweetDumpling]

很棒的創意哦。😊

[@hueyhueymy]

@@SweetDumpling 希望老师能考虑出一期Apple Cider Cake的教学视频🤗🤗🤗

[@user-hx1ei6cx1f]

最近無法在家做，只好透過影片回味😔老師的配方真的成功率很高！超好吃！

[@SweetDumpling]

謝謝阿克😊

[@tommy1110sc]

谢谢老师，我做成功了。 我这里可以做个参考，我是做6寸。 消化饼不用除2，照老师的份量准备。一开始我是除2，结果不够做围墙。其他的材料都是除2哦。 烘烤时间，每个烤箱都有自己的脾气。因为怕会烤焦所以烤了130 60分钟，还是不熟，150 20分钟。 烤箱温度要根据自己的烤箱脾气哦。

[@SweetDumpling]

太棒了，感謝你的分享。😊

[@eric25687]

做一次就成功，這口味真的是經典，酸甜平衡，讚👍，太感謝了

[@SweetDumpling]

很高興你喜歡。😊

[@maureen608]

你的蛋糕做的非常棒喔！我下個星期就試下做，謝謝分享😊

[@SweetDumpling]

不客氣哦。😊

[@YimanWu]

老師, 我試做了, 真的非常好吃, 加入了檸檬皮和檸檬汁, 人口很是清新, 檸檬味足夠, 口感滿足. 謝謝妳! 可惜我太大意, 用了個8 吋的模具, 下次會小心的. 哈哈哈哈...........

[@SweetDumpling]

Yiman你好，八吋模只要改一下配方也是ok的。😊 📌 烤模尺寸換算方式： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

[@YimanWu]

老師, 謝謝妳. 我會努力的.

[@sewchin6514]

实在是太好吃了😋😋😋，谢谢老师的分享。我的家人都赞不绝口。期待老师以后的分享，感恩🙏🙏🙏

[@SweetDumpling]

會的。😊

[@laifapoh6503]

今年嚐試這款配方 家人驚豔不已，謝謝妳的分享！

[@SweetDumpling]

嗨！@Lai Fa Poh, 很開心你們家人都喜歡 🥰🥰🥰

[@micmicbungee355]

很喜欢老师在视频后面给我们介绍知识点 🙆

[@SweetDumpling]

應該要的，是總結成敗的關鍵。😊

[@user-bd8es5qw3d]

跟著做，天啊!成功了!

[@SweetDumpling]

慧如你好，我們跟你一樣覺得好開心喔。

[@sfd2728]

我做了4個配方，甜食町、emojoie、布萊恩、preppy kitchen，我最喜歡糖餃子的口感、酸度、甜度（以上每一位老師我都很喜歡請不要誤會）。 用過kiri, 還是覺得常見的菲力cream cheese酸度比較到位，用的是艾許酸奶油，一個200g、剛好可以拿來做6吋。蛋糕矮一點，每個6吋我做配方*0.7，自己有再加30克鮮奶油。 餅乾部分我*0.6，覺得沒有烤過口感比較油膩，下次會試試看先烤過再冰冷凍，給大家參考，謝謝糖餃子❤

[@SweetDumpling]

謝謝 💋 你用的食材都很好，出來的奶油細緻度也會提升許多，感謝分享哦。😊

[@fourarm495]

每次片尾的tips很有帮助，谢谢！

[@SweetDumpling]

一定要的 😊

[@tiomo3444]

經實驗成果，材料用巴斯克配方加上餅乾外皮，採用紐約起司蛋糕的烤法成果也會是一樣的！（除了口味上） 所以如果喜歡巴斯克的味道或者不想多準備其他材料可以用這種方式也可以做出紐約蛋糕的視覺！

[@SweetDumpling]

👍 👍 👍 謝謝你的分享哦 💋

[@Monique_Wong]

其實我也很好奇哪個口味更好吃呢，目前只做過巴斯克的版本

[@tiomo3444]

@@Monique_Wong 我覺得巴斯克就很好吃了，作法又簡單

[@Monique_Wong]

@@tiomo3444 對呀，我也甚是滿意呢，不過看了這個配方是加酸奶和檸檬汁的，感覺也很誘惑，我會試試看的

[@markttt1339]

@@Monique_Wong2個也做過，都好吃。但覺得紐約芝士蛋糕的味道較獨特，清新。

[@kellygao7420]

很喜欢你的频道，背景音乐和你的声音都很柔和，画面清晰，步骤清楚，谢谢你的用心制作与分享，继续加油！

[@SweetDumpling]

Hi Kelly, 謝謝妳的鼓勵，也祝妳每天都充實美好。😊

[@leeyiksze3313]

谢谢老师细心教导，做出的蛋糕味道很棒。虽然没有sour cream,但味道还是很赞，可以吃但柃檬皮的香味。

[@SweetDumpling]

很高興你喜歡。😊

[@user-kk3bw4hp9k]

老師講解的非常好 我很喜歡 而且零失敗

[@SweetDumpling]

哈，聽了真開心，謝謝。😊

[@jorlyjinglin6175]

查資料過程裡又看到老師的視頻，整個被治癒了T T

[@SweetDumpling]

很高興再次相遇，😊

[@PanPinka]

買不到酸奶油換成希臘優格，檸檬用了一整顆的小綠檸檬的皮和汁，吃起來有點像檸檬塔，但還是好好吃喔😍越吃越好吃，謝謝分享這個食譜🙏

[@SweetDumpling]

很高興跟你分享食譜 😊

[@anneyeh8838]

請問份量一樣嗎？謝謝～

[@user-pz2zq5mm9h]

我喜歡吃經典紐約起士蛋糕

[@SweetDumpling]

我們家也很愛這款 cheesecake. 😊

[@MrCoinsss]

好久没做芝士蛋糕了，把老师的方子找出来看看，一次成功，太好吃咯👍

[@SweetDumpling]

很開心這個方子你有做成功。😊

[@abit6625]

自己做真的成功了，跟老師分享一下，我沒有買到酸奶，原本想說用希臘優格代替，但是卻又買到了一般的原味優格，硬著頭皮加下去了，但其實味道還不錯耶！也很好吃，而且要吃之前放冷凍約半小時口感會更扎實，真的好吃～～

[@SweetDumpling]

很開心你做成功了。😊

[@juliashaw4203]

請問是跟酸奶等量的原味優格嗎？

[@abit6625]

@@juliashaw4203 是喔!! 照老師的食譜改成原味優格

[@juliashaw4203]

@@abit6625 谢谢

[@juliashaw4203]

我今天也做成功了！不過我用原味優格做出來的口感比較濕潤，不是特別緊實。

[@MsGoldfish00]

每次在查想做的食譜就會找到這裡來 今天甚至剛要找起司蛋糕就看到影片上傳了～～～ 看完馬上來試試❤️

[@SweetDumpling]

感謝你想到我們 👍

[@MsGoldfish00]

真的！我目前試過最喜歡的布朗尼也是跟著你做的～～～朋友也都說好吃😋

[@Angela-ir3mn]

上次做出來真的很好吃！🎉

[@SweetDumpling]

謝謝啦 😊

[@shuyonghow2516]

谢谢妳的教材,我学做了我的女儿说好很好吃！感谢加感恩妳的辛苦付出！觉得赞👍

[@SweetDumpling]

很高興女兒喜歡這道甜點。😊

[@SquirrelWitch777]

來了來了老師來了!!!!謝謝老師!!

[@SweetDumpling]

不客氣 👍

[@pennywu2261]

第一次製作就好成功，而且好好吃，剛好朋友來家裡玩，大人小孩每個人都讚不絕口啊！太喜歡這個蛋糕了！☺️☺️☺️ 謝謝～❤️❤️❤️

[@SweetDumpling]

很高興你家人朋友都愛哦。😊

[@mmmm-rv7fc]

好詳細唷！真棒🥰

[@SweetDumpling]

謝謝。😊

[@lily60631]

今天做了 超好吃超濃郁～～ 家人很喜歡❤️❤️

[@SweetDumpling]

Hi 蘇婷，很開心你和家人都喜歡。😊

[@peironglin7920]

喜歡你的視頻。。讚👍

[@SweetDumpling]

謝謝 Peirong 😘

[@kqq09]

正想吃乳酪蛋糕你就出了！！真巧

[@jasonlol5299]

娜子 之前介紹的另外一個起司蛋糕超好吃的，作法也很簡單喔

[@SweetDumpling]

心電感應了 😊

[@lanpang476]

第一次做芝士蛋糕，手残党的我跟着老师做的步骤做。真的做成功了。超级好吃。😍😍😍

[@SweetDumpling]

很開心聽到這個訊息，謝謝。😊

[@kao19780724]

請問攪拌機是什麼牌子的

[@kuanwong3271]

好喜欢你的教导，很清楚而且也有将材料写在下方真的谢谢你。｡｡｡

[@SweetDumpling]

不客氣，也謝謝你的觀看。😊

[@cicicicicicic]

哇哦 我的最爱 全程享受着看完

[@SweetDumpling]

👍 👍 👍

[@cindy68666]

請問老師可以用同比例但是用八寸圓模來做嗎？ 這樣的話烘烤時間是不是要縮短呢？ 做完室溫放涼後可以直接冰冷凍嗎？會不會有裂掉的問題😣 因為想要寄給家人～想用冷凍宅配😅 謝謝老師回答🙏

[@SweetDumpling]

Cindy你好， 如果烤模不同，配方一定要重新計算哦。 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 8吋烤的時候會比7吋久，但實際的烘烤時間很難用推算方式得出，因為跟每台烤箱的脾氣、烤模材質的傳熱速度有關，但也不難，蛋糕烘烤後會膨脹，待水氣蒸發的差不多，會開始回縮，表面會上色，香氣也出來了，再烤幾分鐘就ok了，烤熟的cheesecake，出爐時搖晃它周邊不動，中間會有點小晃，如果中間沒晃表示有點烤過頭。 cheesecake可以冰凍，吃的時候退一下冰即可。會不會裂我們沒試過，就不清楚了。😊

[@Emmanuelle351]

假期的最後一天試了這食譜成功了，好吃好吃😋

[@SweetDumpling]

真的很高興你喜歡這食譜，謝謝回饋。😊

[@shirleybennett2492]

Looks so nice I will make it next week. Thank you for the video!

[@SweetDumpling]

Hope you enjoy this recipe. 😊

[@hauo1377]

哪裡有起司蛋糕哪裡就有我！٩( ᐛ )و （起司控在此🤤💛

[@SweetDumpling]

👍 👍 👍

[@fang2503]

您好，請問如果烤模是6吋，根據您提供的烤模換算尺寸是（6*6）/（7*7）=0.73 所以是把所有食材需要的克數都乘以0.73嗎？ 先謝謝您回答！

[@SweetDumpling]

哈囉玉芳，沒錯唷，如果覺得這樣雞蛋太難算，可以把雞蛋打散來秤，或者直接用整數，多的麵糊用小模具來裝，一起送進去烤。😊

[@Azure_Gust931]

好棒喔,蛋糕以外再加上脆皮,享受之外還有一層享受

[@SweetDumpling]

真的，不可或缺的口感。😊

[@Xifafafafafa]

成功做出來了～謝謝老師～好險有你在才能來試作這種美味的蛋糕

[@SweetDumpling]

哈，你怎麼這麼可愛，其實是你認真做出好吃的糕點。😊

[@jeromehung6962]

謝謝老師的食譜與影片教學，目前正在烤箱裡烘烤，希望可以成功。請教老師一個問題：烤箱預熱150度，我有用溫度計看見確實到150度了，然後我將烤模送進烤箱，溫度就降到約130度，請問就維持這樣溫度還是要提高保持150度呢？謝謝老師

[@SweetDumpling]

你好，不需要調高溫度，就讓蛋糕在烤箱裡逐漸升溫烘烤，等待香氣釋出，表面微微上色，出爐時輕搖晃不會有液體流動的感覺，但會有晃動感，一旦放涼後就會完全定型了，祝 你成功哦。😊

[@jeromehung6962]

@@SweetDumpling 感謝老師

[@qingqing4244]

@@SweetDumpling 出炉时是指在烤箱待了一个小时后吗？

[@user-uv9fj2os9v]

昨天做了一份很好吃！我烤了50分鐘感覺沒熟，也沒有上色，於是上火轉180度再烤8分鐘，顏色很漂亮

[@SweetDumpling]

讚哦 😊

[@user-uo1pb6lj9n]

成功了！謝謝老師詳細解說

[@SweetDumpling]

一定要的。😊

[@EileenChuaLoveJapan]

看起来好好吃哦！

[@SweetDumpling]

這個好做也真的不錯吃哦。😊

[@jhenli1912]

敲碗想學可麗露～！

[@SweetDumpling]

我們努力存錢買好模 😊

[@JJEtd]

可麗露+1

[@ctk3464]

可以教做日式輕芝士蛋糕和bagel 嗎？😳

[@SweetDumpling]

計劃中會拍哦 👍

[@tammymiller6853]

Hi Cassandre, I used your recipe for Father's Day and it came out very successful. Every body loves it! Thanks for sharing! Is the lemon juice really 13g? It looks like much more in the video.

[@SweetDumpling]

Hi there, it's 13g. 😊

[@fanch817]

看到流口水了~我超愛起士蛋糕配咖啡。

[@SweetDumpling]

起士蛋糕中，紐約起士蛋糕算是喜歡的前幾名。😊

[@fanch817]

@@SweetDumpling 我喜歡微酸口感的起士，像藍莓起士。

[@i-chu5649]

超喜歡重乳酪蛋糕～感謝老師分享！❤️ 請問老師有推薦的消化餅品牌嗎？或是其他可代替的餅乾，謝謝喔！😊

[@SweetDumpling]

好像是用麥維他。😊

[@victoriaf6141]

想敲碗可麗露🥺

[@SweetDumpling]

我們未來一定會做的。😊

[@victoriaf6141]

糖餃子Sweet Dumpling 太好了😭😭

[@AnS-gk4yo]

你的甜點都做的好精緻∼我最喜歡吃脆皮了！

[@SweetDumpling]

謝謝，如果有機會一定要試，這個成功率很高。😊

[@AnS-gk4yo]

@@SweetDumpling 好的，我還要去買材料才行吶∼

[@user-gt9qr6hg8t]

好享受老師的影片

[@SweetDumpling]

謝謝😊

[@franc5227]

希望老師能多出一點蛋糕🤤🤤 暑假想瘋狂做蛋糕🤣 超喜歡老師的影片💕💕加油💪💪 ps.請問這份食譜會偏甜嗎？還是一般？

[@SweetDumpling]

哈，好好好，本周六就會有一個超級適合夏天的無麩質蛋糕，味道清爽好吃，迫不及待要推薦給大家。😊

[@jen1872]

@@SweetDumpling ❌

[@user-fd7ut9bj1c]

老師您好！ 想請問酸奶油可以使用無糖優格或是希臘優格代替嗎？謝謝🙏

[@SweetDumpling]

凱鈴你好，如果要做出地道的紐約起士蛋糕，使用酸奶(油) Sour cream是比較建議的，但如果實在不好買到sour cream, 用稠一點的希臘優格替代，但要先有一個程序，用濾布或濾網把優格中的乳清濾掉再來做。😊

[@user-fd7ut9bj1c]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師詳細的回覆！會再試試看的(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

[@tabooniu]

黃凱鈴 我用希臘優格做的 成果一樣好吃😋（雖然不知道用sour cream的口味是如何🤣

[@michiliao874]

看了十遍，終於做出來了，但是沒辦法像您做的一樣美🤣

[@SweetDumpling]

再多做幾次會比我們更美。😊

[@c._.t24]

跟著食譜做了非常成功，家人都很喜歡😋謝謝老師☺️ 請問老師如果我下一次想做比較少的份量，例如用12cm的模具，進入焗爐的烘烤時間應該要如何調整呢？🙏🏻

[@SweetDumpling]

對了，換模具時，一定要重新計算配方量。 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 烤模變小，烘烤時間也會縮短，但實際的烘烤時間只能現場判斷，看它上色跟膨脹的程 度來判斷。😊

[@user-friendlylinbehe]

請問不加檸檬汁可以嗎？因為sour cream量很大，怕加入檸檬汁會酸。如果不加檸檬汁能用一點香草精去蛋腥味嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

可以的 😊

[@tiomo3444]

請問老師：若巴斯克的配方用紐約客的烤法，成果外表會變成像紐約客一樣嗎？（只不過缺少了餅乾跟酸奶油？）

[@SweetDumpling]

Hi Nayasha, 不曉得耶^^ 兩者的配方很接近，只差在鮮奶油、酸奶、檸檬汁以及餅乾底座各有不同，不過起士蛋糕裡只有雞蛋和麵包需要烤熟，其餘像cream cheese本來也可以生吃，所以理論上用Basque的配方以紐約起士方式來烤似乎是可行的，但兩者在烤溫上一個是220c， 一個只有150c，這樣的設計必然有它的目的，也許basque就是要創造焦化的香氣口感。妳的想法很有實驗精神，如果你有試驗成功，別忘了跟我們分享。期待～😊

[@hyacinth266]

我用一半的材料做了9个杯子蛋糕大小的，全家都很喜欢！谢谢分享！

[@SweetDumpling]

很棒的點子，杯子版NYC起士蛋糕，感覺更方便。😊

[@mimiko3275]

請問做成杯子蛋糕大小，烤溫和時間要做調整嗎？謝謝

[@katielin8691]

好精緻的影片！！請問可以用一般沙糖caster sugar取代細砂糖嗎？還有all purpose flour取代低筋麵粉嗎？因為家裡還有這兩樣材料，想要先用完不知道可不可行？謝謝你的回覆：）

[@SweetDumpling]

Katie你好，caster sugar是比細砂還細的糖，可以取代。中筋取代低筋也是ok，但改變食材，口感會略有不同也是必然，但大體改變不多，可以試試。😊

[@katielin8691]

@@SweetDumpling 謝謝你的回覆！期待你更多影片！

[@lialouz7913]

請問烤時最後二十分鐘，漲的非常高，導致開縫放涼一小時的時候，回縮變成一個大凹洞，是要放在烤箱底層來改善嗎？

[@SweetDumpling]

你好，如果漲的很高時，若都有上色，表示你的烤箱可能溫度偏高，所以需要的烘烤時間可以縮短。另外凹洞是平緩的凹陷還是有一個洞？😊

[@lialouz7913]

@@SweetDumpling 漲很高但並沒有上色多少，所以我依然烤了60分鐘（有放溫度計確認我的溫度是在150度）烤完放涼時稍微晃動，整體蛋糕體很像布丁，以為沒熟，但還是進冰箱了。 但他漲高的時候有大約三四個洞，但還是澎起來，所以不太清楚是怎麼回事。 隔天吃完，整體好吃！但好像不是很綿密耶😅 還是謝謝您願意分享，不然也沒有機會嘗試了☺️

[@user-mm1pf5re5k]

非常感謝您與糖餃子姐姐，我也同樣遇到這個問題，立馬滑留言看有沒有遇到一樣狀況的人😢 看起來很布丁的感覺，也膨膨的還沒有顏色...！ 因為現在正在烤箱裡退溫的階段，剛剛趕快衝到廚房看...它真的又變小了！

[@hsiehhana8684]

160度/50分,我也是烤過程漲很高,沒什上色,中間會晃,凹陷算平滑,我又多烤了20分...不知會不會太乾,目前在1小時放涼階段

[@art-dust]

不知道有沒有幫助，但我之前一直也有類似的問題，直到前陣子發現，當烤到50-60分鐘後，就關烤箱電源，但不開縫，靜放2個小時（跟老師的做法稍微不同），出來就不會縮的很誇張也很漂亮，可以考慮試試看

[@yeehsu1067]

看上去太好吃😋看完以後知道為什麼自己胖到泡芙人

[@SweetDumpling]

做這款蛋糕時，就想到說有一個 “起司控“ 應該會喜歡說 😊(跟妳揮手say hi)

[@user-vn4rf2rz6k]

老師這食譜非常好吃 我最怕乳臭味的我都忍不住一口接一口 但我上次搞我不清楚酸奶油 我以為酸奶油就是無糖優格 我沒有濾掉乳清直接加入 一樣很好吃😋 又不小心失手多久了幾克檸檬汁🍋檸檬皮 酸酸甜甜非常清爽 滿嘴檸檬香 ❤️❤️❤️❤️ 超級無敵愛這個食譜 謝謝老師分享

[@SweetDumpling]

真的很高興你喜歡這個食譜。😊

[@gracechuang5078]

謝謝老師的分享🫶🏻 請問這款蛋糕吃不完可以冷凍嗎~~ 另外想問問，有看過有些起司蛋糕的食譜用優格，這款蛋糕的sour cream可以用優格取代嗎，想請教sour cream vs yogurt 做出來的蛋糕在口感和味道上會怎樣的差異，謝謝老師🙏🏻🥹

[@SweetDumpling]

Grace你好，冷凍保存是ok的。 可以用濾過乳清後的希臘優格來替代。 口感差異的部份，我們沒有同時做過兩種食材來對比，所以不太清爽有沒有明顯的差別，如果有其它人兩者都做過，也歡迎分享出來哦。😊

[@kakeiao9109]

酸奶是那種希臘酸奶嗎 還是普通的原味酸奶就可以🙇🏻‍♀️

[@SweetDumpling]

如果要做出地道的紐約起士蛋糕，使用酸奶(油) Sour cream是比較建議的，但如果實在不好買到sour cream, 用稠一點的希臘優格替代，但要先有一個程序，用濾布或濾網把優格中的乳清濾掉再來做。😊

[@falling1632]

問一下如果要做6吋的 食材要怎麼加減 (4/5?)

[@SweetDumpling]

食材乘以 0.7，但雞蛋可以能要打散後來秤重，或者份量不變，多的做成小杯裝的起士蛋糕 😊

[@falling1632]

感謝大大!了解了

[@jaredhsu9207]

老師再請教一些問題 今天做七吋 做起來表面有些地方有微凸起來 看老師回答留言，有可能是奶油乳酪沒均勻，如過篩應該可以改善此現象，但檸檬皮會被篩掉。請問檸檬皮可以等麵糊過篩完 再加進去攪拌嗎？ 今天烤完，也有發現到底部🈶️出水 or 油的狀況，請問這樣正常嗎？ 我是用酸奶。 非常感謝老師的食譜 講解很清楚❤

[@SweetDumpling]

表面有微凸起來是類似氣泡有很多個嗎？ 這是麵粉裡的空氣造成的，一般會隨時放涼回縮而消失。 起士蛋糕因沒有冰過，會太軟不適合脫模，所以冷藏一段時間後再脫，難免會有水氣，但水氣散去就不會有出水情況了。若是出油出水，比較可能是麵粉的油水有點分離，很可能是軟化奶油乳酪時溫度太高造成的。😊

[@user-tu2os1me6u]

老師我又來了 過兩天朋友生日 我決定烤這個蛋糕給他 我使用了八吋的模 乘以1.31 我的烤箱溫度很詭異 跳來跳去的 所以需要人在旁邊顧 結果我烤了75分鐘 烤到差不多65分的時候 周圍出現一小圈的裂紋 不知道是不是因為我一直搖晃烤箱 想看它到底熟了沒🤣 或者是烤太久了 因為蛋糕現在已經冷卻了 蛋糕中心真的變固體了！ 烤的時候中間還很ㄉㄨㄞˉ 旁邊一圈已經固定了 我就以為還不夠熟 所以多烤了一下 好在烤好以後發現裂紋並不明顯 而且表面周圍一圈上色很漂亮 但是老師 我烤出來沒有像您烤出來 中間行程一個大凹面 是因為還沒拿去冷藏嗎？ 有這次的經驗我下次烤就知道怎麼拿捏出爐的時刻了 謝謝老師 已經做了你們的焦香巴克斯 磅蛋糕 瑪德蓮 每一個食譜身邊吃過的人都說讚 🥰🥰🥰 期待這次的起司蛋糕！ 請問老師可以讓蛋糕放在冷凍嗎？因為我們要出去玩 路程可能需要一個小時 有保冷袋 🙏

[@SweetDumpling]

可以冷凍，吃的時候稍微回溫即可。😊

[@yshoppingruten3495]

昨晚看了老師新發功課，就馬上決定要帶小孩一起做，上午所有材料準備好了，發現 sour cream 解凍後變成了液狀，（防疫不想外出採購）決定下午要硬著頭皮衝下去，直接就加液狀sour cream做了...，我猜成品可能會軟趴趴！

[@SweetDumpling]

嗨！@yshopping ruten, 冷凍後的 Sour Cream 再解凍，很容易發生乳水分離，如果沒有過期，或是聞起來、看起來沒有異狀，應該是沒有問題的，但一定要先確認品質喔，因為解凍時間太長也有可能導致變質。 乳水分離的 Sour cream 可以用打蛋器攪打一下，有時候打一打就會還原，可以試試看 😊😊😊

[@yshoppingruten3495]

​@@SweetDumpling 🙏感謝老師的指點說明，蛋糕剛烤好等待冷卻中...🙌， 參考您影片中起士糊的濃稠度、最後我只加入了共98克的sour cream（重打300克，只打發出52克的凝結，其餘加入液狀酸奶） ，今晚來不及試吃了，明日再回來報告最後成果😊😊

[@yshoppingruten3495]

@@SweetDumpling 昨烘烤到剩1/3時間的時候烤模滲出不少水滴來，還瞞擔心起士質地會變成布丁口感， 剛才一刀切下...劃出了漂亮的切面🍰，萬幸沒有發生原本擔心會過軟的問題... ✌ （覺得美中不足處是自行將糖減量到120g，卻忘了海鹽同比減量😝） 但沒想到一夥人開吃驗收成果還一致好評！ 再次感謝老師的示範與重點解析！💖

[@anneyeh8838]

@@yshoppingruten3495 感謝您的分享～原來油水分離的乳酪還可以還原。

[@user-qw5mi4kz6z]

請問這個是幾寸的烤模

[@money89817]

想知道有沒有推薦什麼奶油乳酪品牌！謝謝

[@SweetDumpling]

曼妮你好，因為超市裡賣的都是小包裝，所以我們是在烘焙材料行買的，能選擇的品牌不多，最常見是安佳，偶爾會看到燈塔。😊

[@user-rh3st6ob5m]

請問老師 奶油乳酪和細砂糖要用中低速（大概要打幾分鐘時間呢）？ 感恩老師的細心解說🥰

[@SweetDumpling]

春菊你好，因為只是攪勻所以沒有計算時間，而且每台機器速率不同，攪打時間也會不䏸哦。😊

[@gergin3362]

昨天照著做，第一次做，好吃，不用去外面買了

[@SweetDumpling]

是不是成功率很高的一款蛋糕。😊

[@user-be7jy1oh4w]

請問一下~酸奶是優格嗎~

[@EvelynRoseBCN]

ᴛɪɴɢ ʟɪᴀɴɢ 不是喔 市售優格添加物很多 做cheesecake 最好還是用酸奶 Cosco有賣

[@SweetDumpling]

酸奶也叫酸奶油，英文名稱是sour cream, 質地比希臘優格更稠些。😊

[@Willys_cafediary]

Hi 🙏 im korean baking youtuber 🙏 666 thank you for showing this video ❤💜💚

[@SweetDumpling]

HI Doking, welcom 😊We saw your food video , you really do a nice job. 👍 👍 👍

[@tigger75011]

老師您好，今天試做了這個食譜，有幾個問題想請教： 1. 如果只想吃餅乾底，側面不築牆的話，餅乾份量應該如何調整呢？ 2. 我使用六吋烤模，烘烤時使用150度烤到50分鐘時表面有微微上色，邊緣（圓周）有點裂開，但因為是第一次操作，怕裡面還太濕，所以繼續烤，本來打算烤滿60分鐘，不過到了57分的時候表面突然隆起一個大泡泡，接著變色速度也加快，於是我就關掉烤箱打開縫隙讓蛋糕慢慢冷卻，冷卻的時候大泡泡也慢慢消風了。請問邊緣裂開有可能是什麼原因造成的呢？至於大泡泡，我的麵糊入模後有稍微震一下模子，所以也想請問要怎麼改善才能做到像影片中那樣光滑的蛋糕面呢？ 謝謝！

[@SweetDumpling]

哈囉， 1. 餅乾跟奶油的量大概只要減1/3即可，餅乾底可厚可薄，若想要再薄，就用一半量囉。 2. 六吋模的材料有減量至7成嗎？至於邊緣裂，一般都是overbaking，就是烘烤過頭，或烤箱的烤溫過高，你有留意在烤到四十幾分鐘時，邊緣有裂嗎？紐約起士cake的表面上色不用很深，因為材料中只有麵粉是生的，其餘全是可直接食用的，但烤了四、五十分，其實都熟了可以食用了。感覺是可以試著縮短烘烤時間^^ 😊

[@tigger75011]

@@SweetDumpling 1. 好的了解，我再去調整～ 2. 我有將老師的配方量*0.73去調整成適合六吋模的份量，現在想不起來40幾分的時候長什麼樣子了XD 下次會試試縮短烘烤時間留意一下 另外想加碼一個問題，今天試吃了冰過夜的成品後，確定蛋糕體不過份濕黏，但是如果希望吃起來的口感再硬一點點的話，請問是應該減低什麼材料的份量去調整比較好呢？會是減低酸奶的量嗎？（因為酸奶比較液狀我自己猜的哈哈） 以上，謝謝～

[@eliselittlepig]

感謝！講得太清楚了。請問可以用graham crackers代替digestive cookies嗎？

[@SweetDumpling]

可以唷 😊

[@eliselittlepig]

糖餃子Sweet Dumpling 後來發現不知道是不是餅乾的問題 要達到能壓成餅皮的程度奶油的比例是食譜的兩倍。但是考的時候會開始滴油...有點令人擔心