СЫР БЫСТРОГО СОЗРЕВАНИЯ (2 недели) СУСАНИНСКИЙ сыр: технология + секреты ☆ Сыр в домашних условиях

[@Appetissimo]

*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese *Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram* - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy *ВАЛАНСЕ, ЛАНГР, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - kzbin.info/www/bejne/bqKqnppvgqeEZq8 *МААСДАМ* - kzbin.info/www/bejne/gZeyfJ5sZctqfqc *ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - kzbin.info/www/bejne/bGqxe4ygm6aAeqs *СУЛУГУНИ* - kzbin.info/www/bejne/kHiWlHiKgNWlpqc *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/rZCXfI2Jl82Emqc *КАМАМБЕР (Классика)* - kzbin.info/www/bejne/aHe2XoSEisSIqNk *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzbin.info/www/bejne/nXzTcqVsirVmeck *ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - kzbin.info/www/bejne/fpOkmZ-jbph5g80 *МОЦАРЕЛЛА* - kzbin.info/www/bejne/o36Th2Rqm62trsU *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzbin.info/www/bejne/sJSrmoyQiMimZtU *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzbin.info/www/bejne/pZPbe3mEmNGmlc0 *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/h5fdanh8epKLiLM *МОНТАЗИО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/qXLJoWibd7mil9E *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzbin.info/www/bejne/ol7Wnqqcn7d9d9U *ГАУДА* - kzbin.info/www/bejne/iJ_IYqRspM-shbs *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/iKS2dZWdiNCXgNU *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzbin.info/www/bejne/r6TLmJ6aZdmXepI *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/kHS8i36EqdWWhJI *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/eIPCaXV9ntVsjKc *ХАВАРТИ (Дания)* - kzbin.info/www/bejne/q524qqRobrOXgrc *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzbin.info/www/bejne/oXOxpYCqerJ1o8k *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/m6DZdIufe56pqs0 *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/bZOWdGicp9uAmq8 *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzbin.info/www/bejne/f52uZnmMqdx-fcU *ФЕТА* - kzbin.info/www/bejne/l4TVoYCiiquUnJI *РИКОТТА (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/pHemkH93gcl1pdk *ХАЛЛУМИ (Греция)* - kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdWcttps://kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdU *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/qKCVdoiZoaiHgtk *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/iaO5ZHVnl9Crb6M *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzbin.info/www/bejne/a5CtlGhpfdlqec0 *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzbin.info/www/bejne/fGOoYoOhmc15pZo *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzbin.info/www/bejne/hpDNcqmCrtF5rtk *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzbin.info/www/bejne/hXjbkGufgLl3Y9E *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzbin.info/www/bejne/Z5mUZp-tmrmqetU *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/rV61lI15abSrZ7s *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzbin.info/www/bejne/ome7f4WZfNNmoKs *СЫР ЛАБНЕ* - kzbin.info/www/bejne/r6fGo3iPbrVjrZY *СЫР ТОФУ* - kzbin.info/www/bejne/n2eTemuQea2FbJY *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/aKeQeoCIopl7nrc *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzbin.info/www/bejne/Y6K5fGCBqq2qb8U *МОРОЖЕНОЕ* - kzbin.info/www/bejne/f3O1pn6Hep6qp6c *ЗЕФИР* - kzbin.info/www/bejne/mmLKc4empNNod5I *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzbin.info/www/bejne/hoXcd6iJmpWmmbM *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzbin.info/www/bejne/bIWYkKB7m5l-laM *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq-cttps://kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq8 *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzbin.info/www/bejne/oZq8laNsg89nhdU *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzbin.info/www/bejne/l4PPqp-LabCijck *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzbin.info/www/bejne/nWPaiIOerZiWqbs *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzbin.info/www/bejne/pZaYk3-lgbiioKM *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzbin.info/www/bejne/injae6mshKiUiKM *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzbin.info/www/bejne/hHLMi6h8ZrydbaM *Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzbin.info/www/bejne/gqvFpqednbdlZtk *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E

[@ОксанаДимитрова-у5к]

Сегодня разрезали мой первый полутвердый сыр. Вся семья в восторге! Это очень хорошая мотивация для дальнейшего развития! Спасибо большое за ваши рецепты. Первый был адыгейский,затем моцарелла. Теперь моя семья не хочет магазинный сыр. Сварила российский, ждём. К новому году созреет😊

[@НатальяГалкина-й3ж]

Виктория Вы просто супер! 🎉 Моя семья очень сильно любит сыры приготовленные по вашим видео, особенно нравится сыр сусанинский. 🎉🎉🎉🧀🥛🧈💪

[@СветланаДенисова-п3м]

Подписалась на вас , все ясно без лишних слов таких мало , вы просто умничка.

[@olgafesler2788]

как я рада что наткнулась на ваш канал, это поэтапное знание которое ни где не услышишь

[@ИннаИгнатьева-й8ъ]

Добрый день!Спасибо Вам большое за рецепт,сыр получился,это мой первый полутв.сыр , очень вкусный,как сказал мой муж,он пахнет сыром,все оценили ,это глвная мотивация , чтобы продолжать варить сыры. Дай Вам бог здоровья и терпения ,а мы будем ждать ваши уроки,которые нас вдохновляют!!!

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Рада, что Вы решились начать! Попробуйте следующей сделать Качотту. Тоже с коротким созреванием. Рецепт есть на канале.

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Очень прошу покажите про Губернаторский видео 🙏 он также короткого срока вызревания. На канале Даниила Первоченко есть видео, но у него нет Ваших профессиональных знаний, да и две трети видео реклама его продукции и магазинов партнеров, что сильно затянуто. Ваши советы и рекомендации просто для нас большая находка и помощь неоценимая. 💖

[@ЕкатеринаВасюкова-ц3л]

Вы же там написали что самый лучший и удачный рецепт и отличные глазки. И получился у вас классный

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

@@ЕкатеринаВасюкова-ц3л именно так, но я бы хотела у профессионала поучиться, чтобы все тонкости узнать, а не на удачу надеяться 🤗

[@ЯнаМатвеева-м9б]

Вот же ведь выверт продвинутый 😂 хочу отучиться.... так же

[@ЯнаМатвеева-м9б]

Екатерина

[@Ольга-ф6д9и]

Спасибо Вам огромное за ваш труд и познавательный контент! Вы огромная умница!

[@ИннаИгнатьева-й8ъ]

Добрый день, я уже сделала качотту по вашему рецепту,выглядит прекрасно,головка ровная,закрытая,так и тянется рука разрезать но прошло 3 недели,наверное скоро разрежу,напишу вам. Не устану вас благодарить,мало того что это натуральный продукт ,так ещё и самооценка поднимается!!!!❤🙏

[@МИЛАПРОСТО-в1ы]

Как по вкусу получился сыр у вас? Молоко козье,или коровье?

[@ЕленаГайдукова-р7щ]

Спасибо огромное за ваши труды. Все понятно и грамотно нам новичкам рассказываете.

[@СветланаК-с1у]

Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!

[@tatyanatanya9306]

Виктория, здравствуйте! Вот это подарок! Даже не подозревала, что есть такой сыр. Забрала в копилку. Благодарю! ❤

[@ЭльвираЕндовицкая]

По Вашим рецептам всегда всё получается! 👍😍 Дай бог Вам здоровья! 🙏💓

[@rubeneremian8628]

Спасибо! За 10 минут без "ВОДЫ" всё рассказали, и так подробно!!! Буду пробовать.

[@ЭльвираЕндовицкая]

Ваш канал самый лучший! Самые подробные и доступные рецепты! Хочется всё больше варить сыров вместе с Вами! 💓💓💓😘

[@МугиляТемиргазиева-ф6я]

Шикарное видео! Спасибо большое за ваш труд!

[@dersloi4660]

Супер огромное спасобо Классный сыр получился с первого раза, это просто палочка выручалочка среди сыров с вызреванием

[@shuxa8407]

Сперва лайк без просмотра 👍

[@валькакис]

Всегда!

[@ОльгаЁлкина-т5ч]

Лайк без просмотра минимум минута не засчитывается

[@natiqvahabov7445]

Огромное спасибо вам из Баку.Вы замечательный . Спасибо за вашей труда

[@АнжелаБуцикова-ф3б]

Супер какие у вас кубики сразу видно рука мастера👍👍👍

[@vera9159]

Большое спасибо за грамотные ролики, за такую информацию в школах сыроделия люди берут большие деньги. Сыры делаю только по вашим МК. Пожалуйста, если есть возможность, расскажите о сыре губернаторский. Очень хочется его приготовить.

[@ЭльвираЕндовицкая]

Да, я бы тоже хотела узнать технологию приготовления сыра Губернаторский! 🤗

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

@@andilsan4053 ссылка на торт морковный здесь к чему? Вопрос о сыре Губернаторский!

[@ВераГригорова-с3э]

Спасибо за разъяснение,Ваша инф-я бесценна.

[@МаринаСашина-д1я]

Виктория, спасибо большое за новый рецепт! Буду варить такой обязательно!

[@ИринаШвецова-й5ч]

Виктория, добрый вечер. Большая просьба к вам сделать ролик по приготовлению сыра филадельфия и бепер кноле. Очень хочется попробовать. Благодарю!

[@Nadia-xh9tl]

Просто супер!!! Як завжди на висоті!!!

[@MaryaMirra]

Ура! Новое видео от любимого канала о сыроделии!!

[@НатальяДудкина-е4ш]

Здравствуйте Виктория! Делаю сейчас Сусанинский, первый раз. Поставила на первое прессование под грузом. Такого пресса у меня конечно нет, не ожидала такого веса головки, аж 1700 и даже и не знаю как выйду из положения 😂. Решила делать через 30 минут, и выдержит ли моя решетка первое, и как я пятикратный вес взгроможу на форму даже и не знаю. Пишу просто мысли вслух, может идея какая придёт в голову😅. Вот ведь ещё пресс нужно приобретать. Спасибо за вашу работу, только вы сейчас так редко появляетесь.

[@elenalenab]

Очень понравился этот сыр и Рикотта получалась очень вкусная с топленым оттенком

[@РоманРомашка-н7н]

Агалогічно-аппетісімо-сміло ставлю лайк ще перед переглядом!

[@зритель777]

Какая вы молодец, все так подробно!!!

[@ЭльвираЕндовицкая]

Супер!👍 Спасибо за рецепт! Обязательно попробую сварить! ❤❤❤

[@tatyanatanya9306]

Здравствуйте, Виктория! Сегодня разрезала первую головку сусанинского. Срок вызревания получился 6 недель, была в командировке, а раньше срока не стала резать. Вкус очень яркий и насыщенный. И это при том, что я не добавляла липазу, которую в качотту обязательно добавляю. Насчёт мнения, что он вкуснее качотты, отвечу, что на вкус на цвет. Мне моя качотта гораздо больше нравится. Но сыр очень достойный. Рада, что сварила его.

[@Appetissimo]

Рада, что Вам понравилось!) Спасибо за отзыв!

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

я вас обожаю! Первую партию вес 600 гр я солила 3 часа

[@АлевтинаВ-ч7т]

Виктория здравствуйте🙋 удивили 😍 Как раз хотела приготовить 😇

[@СветланаСветлана-к9т7э]

Очередное, огромное спасибо.

[@СветланаКоротких-ц5н]

Вы умница спасибо Вам большое.

[@ЛюдмилаКороткова-п8р]

Спасибо огромное за рецепт, начинаю варить сыр.

[@ИринаНовик-о1ж]

Здравствуйте. Вы супер! Будут у Вас в перспективе сыры с плесенями? 🤔

[@ТаняКурбатова-ч7п]

Срасибо большое за рецепт! Сделала по вашему видео, очень вкусный сыр!

[@Appetissimo]

Этот сыр нравится всем, кто его пробует. Особый восторг от того, что так быстро созревает и такой насыщенный вкус, если не пожалеть культуры.

[@Светлана-ц6п9у]

Добрый день. Виктория вы просто профессионал своему делу. Стала готовить по вашему рецепту Сусанинский. Всё получилось. Стоит на вызревание. А не подскажите почему у меня выход сыра меньше 10% получился? От чего зависит? У меня было 9 литров молока, вышло перед посолом 864 грамма

[@ОльгаСергеевна-ж2ц]

Балдею от вас

[@violettapomy6280]

Виктория спасибо большое за Ваши уроки! Обязательно буду пробывать! Подскажите пожалуйста, какие есть производители липазы? Спасибо!

[@Appetissimo]

Их много: Испания, Италия. Есть сычужная паста с липазой. Что лучше, не скажу. Я не пользовалась всеми.

[@АнжеликаСадовая-у3м]

А можно ли этот сыр делать с пажитником,вместо качотты

[@Evgeniy_Bagretsov]

Вчера сварил наконец-то. Через пару недель посмотрю , что получилось. Только он закрылся как мраморная крошка , неоднородно как-то, зерно вроде не пересушил

[@натальяставицкая-и5ю]

Виктория,здравствуйте!Сделала сыр по этому рецепту.Приступила к посолу и засомневалась!Многовато показалось.Стала пересчитывать время посола. 256 мин -это 4 часа 16 мин,но не 6 часов.

[@Appetissimo]

Спасибо за внимательность. Это я уже заработалась))

[@ЗинаВладимирова-м5ъ]

@@Appetissimo Я тоже обратила внимание на время посола... теперь всё понятно. Спасибо, Вам за Ваш труд !

[@Татьяна-з2м2ш]

Здравствуйте! Большое спасибо за новый рецепт, лайк ещё до просмотра) Так хорошо все начиналось пока не дошли до обязательного ph метра) ничего, пока на быстрых сырах поживем, когда нибудь и ph метр может быть случится в моей жизни.(тем более даже формы для твердых сыров пока не случилось, только цилиндры с крышками и большим количеством дырочек. Вроде для камамбера пишут. Хотя качота в таком получилась.) P.s.если не сложно, подскажите каким пользуетесь ферментом или просто хороший жидкий фермент? До этого был микробиальный в порошке, но что-то я не доверяю своим ювелирным весам и каждый раз как лотерея. Сейчас он заканчивается надо брать что-то новое, а вы в видео вроде каплями меряете? Ну или просто они будут тяжелее чем сотые грамма и весы справятся лучше. Спасибо заранее за ответ

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Возьмите жидкий фермент. Можно рассчитывать дозировку инсулиновым шприцем в мл, каплями и даже мерными ложками. А весы для правильной дозировки культур просто обязательны - 0,001 г

[@natalyap33]

Виктория, Вы просто чудо какое-то 😊так подробно, просто, с предельной ясностью!!!!!!! Спасибо Вам огромное 🙏 хотела спросить, можете ли Вы сориентировать меня в выборе начальных, нужных заквасок для начинающего сыродела... чтобы и творог, и вытяжные сыры, и сыры быстрого созревания (как этот 😊). Я как сяду, начну смотреть мезофильную, термофильную, мезо-термо...🤦🏼‍♀️ думаю, правильно выбираю или нет.... спасибо ещё раз за видео!!!

[@Appetissimo]

Благодарю!) О выборе культур есть специальное видео на канале kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq8

[@natalyap33]

@@Appetissimo спасибо большое, Виктория! Я смотрела 😊 постараюсь изучить более досконально!!!

[@ВолковаЕлена-х4ь]

Виктория ! Быстрое созревание и простота в приготовлении ! Именно то что надо большинству! Супер! Спасибо большое) не смотрела, но все ваши МК просто супер! Меня вчера постигла неудача в сыроварни.. моцарела на лимонке рассыпалась , фермер молоко подсунул не свежее получается ! А вот и интересная тема: что можно сделать с неудавшимся по тем или иным причинам сыром! Думаю это очееь важно! Вот сейчас стоит он у меня в холодильнике а что с ним делать не знаю.. выкинуть ..жалко

[@Appetissimo]

Здравствуйте, Елена! К сожалению, никто не застрахован от несвежего молока. Поэтому надежнее Моцарелла на закваске, но она не такая нежная. Если совсем творожистые хлопья, попробуйте промыть, тем самым снизив кислотность и собрать в единую массу в форму, подпрессовав. Если не получится, тогда только в какую-нибудь выпечку, можно добавить немного сливок. Если цельным куском, промойте, порежьте на кусочки примерно 1,5-2 см и под пресс. Если получится сформировать головку, созревайте как обычный сыр от 2 недель до месяца. На вкус будет ближе к Сулугуни/Проволоне/Голландскому.

[@ВолковаЕлена-х4ь]

@@Appetissimo спасибо большое)) выкинули все я , там было прям как творог мягкий , я ж сразу посолила кусочки начала перемешивать и они у меня сразу начали расползаться , попробовала дико соленые

[@MaryaMirra]

Я из таких неудач готовлю солёные сырные палочки или сладкие сырники. Детям очень нравится.

[@ЕленаМашкевич]

Спасибо за четкую технологию, по Вашим рецептам все отлично получается. Вопрос по Сусанинскому: молоко берем цельное?

[@Appetissimo]

Если не более 3,5-4% жирности при нормальном белке, можно цельное

[@НатальяВилкова-я9ф]

Здравствуйте, Виктория. Огромное Вам спасибо,за ваши видео,за то,что Вы есть и за то,что встретились на моём жизненном пути. Ваши видео,как сказка,чем дальше, тем интереснее!!! Подскажите, пожалуйста, оооочень хочется попробовать сварить сыр. Мезофильная закваска Куприна мезо 2,но нет отдельно болгарской палочки... А можно добавить йогуртовую H.Hansen L-812? Или все- таки липазу?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Лучше все-таки липазу. Там достаточно вязкие термофилы, кроме болгарской палочки.

[@НатальяВилкова-я9ф]

@@Appetissimo Спасибо!

[@Fotinia-v1p]

Спасибо. Буду пробовать.

[@МаринаЖуравлева-ъ2ж]

Спасибо огромное! Обязательно сделаю в ближайшее время. Но нет Ph метра, Вы обычно рекомендуете время пресования под нужную кислотность. Будьте добры, подскажите примерное время попадания в нужную кислотность. Заранее, спасибо!

[@Appetissimo]

Сыр в этот раз до 5,6 добрался за 6 часов прессования. Обычно на той же культуре уходит 2,5-4 часа.

[@ГалинаАлиева-н8ю]

Все доступно, все ясно, спасибо большое, по поводу фермента , рассчитать самим, как обычно на сыры, правда только мягкие варила?

[@Appetissimo]

По сычужной пробе. Видео есть на канале.

[@СветланаМаринина-г3к]

Обожаю этот сыр, делаю его.

[@НатальяВилкова-я9ф]

Светлана,а Вы болгарскую палочку добавляете?

[@lolasem7017]

Большое спасибо, что поделились новым рецептом! Подскажите,как исправить ситуацию -козы по месяцу беременные - перестал получаться сырный сгусток.Подскажите,как специалист!

[@Appetissimo]

Состав молока совсем другой. Попробуйте увеличить дозировку хлористого кальция до 0,4 г на литр.

[@serjgel1163]

Здравствуйте Уважаемая. Спасибо за рецепт. Один вопрос к Вам ,как выйти на кислотность в 5.60 в домашних условиях если нет PH метра ,хотя бы приблизительно к этому показателю. Заранее спасибо.

[@ЯнаЧерных-г4в]

Сделала всё по рецепту.и пастерезацию молока(как многие,считала,что молоко свое, не буду замарачиваться).вкус узумительный, очень отличается, если не пастеризовать молоко. 6 дней, а вкус ,как у российского.спасибо. Да, и делаю с козьего молока.!! И вопрос, в вакуме сколько можно его хранить?

[@Evgeniy_Bagretsov]

Если не пастеризовать, то во вкусе сильно заметно, что "самодельный" сыр?

[@EliseyMakarov]

Спасибо за рецепт! Можно этот сыр делать с добавками?

[@Appetissimo]

Можно

[@Игорь-х7ь9р]

Спасибо за отличный рецепт, как всегда! Одно огорчает: нет ph-метра. Сколько, примерно по времени сыр может набирать нужную кислотность?

[@Appetissimo]

В этом видео до 5,6 добрался за 6 часов прессования, чего уже очень давно не было. Обычно на той же культуре уходит 2,5-4 часа.

[@Игорь-х7ь9р]

@@Appetissimo спасибо

[@tatyanatanya9306]

@@Appetissimo Здравствуйте, Виктория! Сегодня варю сусанинский. На 3 часах прессования уровень кислотности достиг только 4. Я так понимаю, что это медленней, чем нужно? Закваска Flora Danica, 300%, свежая. Что может влиять на медленный набор кислотности?

[@Appetissimo]

@@tatyanatanya9306 Здравствуйте! Кислотность 4? Видимо, какую-то цифру впереди пропустили?

[@tatyanatanya9306]

@@Appetissimo Ничего не пропустила. Думаю, все делала по технологии, значит не в сыре дело. Пошла заново калибровать прибор. Всё в порядке, теперь правильную кислотность показывает. Спасибо за поддержку, Виктория!

[@18Milochka18]

Здравствуйте. Приобрела пирометр, такой как у вас или подобный вашему. Подскажите пожалуйста, нужно ли его калибровать? Мне кажется, что большие температуры выдаёт не правильно.

[@Appetissimo]

Для пастеризации и точной температуры используйте только термометры с погружным щупом. Пирометры чатсо ошибаются.

[@ХурсанойСамиева-ж1е]

Здравствуйте. Я ваш фанат. Вы просто молодец. Подскажите пожалуйста что можно положить что бы не прокисал мы. На всякий пожарный для начинающего сыроделу любителю

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Что у Вас прокисает? И в чем это выражается?

[@ХурсанойСамиева-ж1е]

@@Appetissimo Нет все нормально . Это на всякие пожарные. Только один раз гореч была ,но я сама виновата . Переборщила с ферментом

[@ОльгаНемцану]

Тысяча спасибо!👌👌👌♥️♥️♥️

[@Volha_Olechka]

Благодарю! Обязательно попробую сделать в следующем году) Как козы начнут молоко давать). Скажите ,пожалуйста, что такое стрейч- сетка? Как она по другому может называться?

[@Appetissimo]

Это ткань, она именно так и называется "стрейч-сетка". Спросите в магазине тканей или в крупных интернет-магазинах поищите.

[@НатальяКириевич-х6ф]

Здравствуйте! Может МК по маскарпоне продемонстрируете?

[@ОльгаМурашова-в3я]

Здравствуйте Виктория! Спасибо огромное за рецепты сыров. Получаются очень вкусгые. Решила сделать Сусанинский и возник вопрос. Надо прессовать до финальной кислотности 5,3-5,6. А как узнать эту кислотность,если нет приборов. Подскажите пожалуйста.

[@Appetissimo]

Без прибора никаких опознавательных знаков нет, к сожалению. Здесь только вариант - прессовать по времени. Обычно это от 2,5 до 4 ч.

[@ОльгаМурашова-в3я]

@@Appetissimo поняла,спасибо!

[@svetlana4jl5qu8e]

Спасибо Вам за подробные рецепты вкусных сыров! Виктория, скажите, пожалуйста, Если прессовать сыр без рН метра, тогда сколько по времени его прессовать при комнатной температуре, это около 21-23 градуса Цельсия! Заранее благодарна за ответ.

[@Appetissimo]

Прессуем 2,5-4 ч.

[@ЕленаЩеголева-э3ш]

Спасибо большое, хороший рецепт в преддверии Нового года))) У меня вопрос, купила pH метр, как у вас. Почему он никогда не показывает 0, на дисплее всегда цифры? Храню с раствором в колпачке.

[@Appetissimo]

Он не должен показывать ноль, только при включении. Нейтральная кислотность - 7. А на электроде всегда остаются микрочастицы того же раствора для хранения или воды.

[@ЕленаЩеголева-э3ш]

@@Appetissimo Спасибо, успокоили) Пойду варить сыр по вашему рецепту!!!

[@alenuckarozhkova7650]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, где приобрести такой прибор для измерения кислотности?

[@иваниванов-о6д2т]

Виктория здравствуйте, посаветуйте книгу или ещё что нибудь где можно более подробно узнать о кислотности молока,голова уже кругом от этой кислотности)) ph метра нет,но я так понимаю без него никуда

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Можете почитать в книге Чечулина - доступно для понимания. У меня есть несколько видео о кислотности: kzbin.info/www/bejne/pZaYk3-lgbiioKM kzbin.info/www/bejne/rWnZZ3tqgrtomdk Без прибора тоже можно сделать хороший сыр. В видео есть подсказки, как действовать.

[@АнастасияСтолетова-э8я]

Виктория, спасибо большое за рецепт! Подскажите, пожалуйста, как обрабатывать сыр если вызревать в контейнере?

[@Appetissimo]

Сначала обсушка до сухой корочки, потом следить за появлением плесени/слизкой поверхности при высокой влажности. Протирать можно рассолом, на сухой плотной корке - счищать щеткой. Сухую корочку смазывают растительным маслом для защиты.

[@АнастасияСтолетова-э8я]

@@Appetissimo Спасибо большое!

[@vs4012]

@@Appetissimo Виктория, добрый день! А сколько процентов рассол для обработки корочки? 🙏

[@Stepan1519]

Спасибо,помогла начинающему)

[@ЛюцияЕремеева-ы5ч]

Спасибо за рецепт , вопрос : сколько солить в насыщенном рассоле ?

[@Appetissimo]

Столько же солите. В насыщенном диффузия соли при достижении определенной концентрации соли в сыре снижается. И довести насыщенный рассол до макисмально возможной концентрации в домашних условиях сложно. То есть не пересолите.

[@ЛюцияЕремеева-ы5ч]

@@Appetissimo благодарю !!!

[@НатальяКазачкова-з5ю]

Здравствуйте, всегда смотрю ваш канал, учусь сыр делать. Скажите пожалуйста а на сусаненский сыр вот эта закваска подайдёт? Chr. Hansen -19, спасибо.

[@Appetissimo]

Да.

[@TK-zn1oh]

Виктория, добрый день! Скажите пожалуйста, есть смысл добавлять сюда бактерии helveticus?

[@Appetissimo]

Хельветикус не отработает за 2-3 недели в нашем случае. Не стоит его расходовать. Но если созревание 1-2 месяца, тогда можно.

[@ВикторияМихеева-с2з]

Виктория здравствуйте можете подсказать пожалуйста какие именно вы использовали закваски на этот сыр , и дозировку на 6 литров молока.

[@Appetissimo]

Этот ролик снимался слишком давно) Я использую разные культуры. Вес культуры будет отличаться в разных партиях одной культуры, поэтому здесь не ищите совета.

[@Lena-ko5xf]

Большое спасибо за подробный рецепт. Но всё же я умудрилась что то то сделала не так. К моменту перекладывание в форму моё зерно совсем не слипалось, и было каким-то «резиновым». Сейчас оно уже пресуется под двойным весом, но по окружности все равно рассыпается. Температуру и время вымешивания чётко соблюдала. Использовала закваску флора Даника. Что может быть не так?

[@Appetissimo]

Много разных ошибок бывает: ошибки пастеризации, когда зерно буквально рассыпается и не удерживает влагу; слабый сгусток, очень низкая жирность молока, перегрев/пересушивание зерна, охлаждение зерна перед прессованием, холодная форма/салфетка и т.д.

[@СветланаАханина]

Добрый вечер. Скажите пожалуйста, чем лучше обрабатывать этот сыр? Крышку нужно приоткрывать как Российский?

[@yekaterinasolomykina6142]

Получится ли такой сыр из закваски DENISCO MA 4001/4002 ? И если липазу добавить?

[@arina2118]

Доброе время суток! Огромное спасибо за вашу работу!👍👍👍👍 У меня такой вопрос, Гауду надо обрабатывать солевым раствором, а сусаненский маслом? Как часто это надо делать? Я 28.11.21 поставила в холодильник в контейнере, но он немного влажный. Сегодня читала ваши вопросы и ответы и поняла, что надо приоткрыть крышку чтобы ему дать подсохнуть . А когда маслом обрабатывать и как часто?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! До контейнера должна быть обсушка головки при 10-14С (в холодильнике/камере вызревания). Может длиться от 2-3 дней до 2 недель в зависимости от влажности и типа холодильника. Визуально образование корочки можно увидеть по плавному градиентному изменению цвета головки на более желтый. Как только корочка стала полностью желтой, сыр переносится в контейнер (если речь о холодильнике). Дальше уход такой же, как и со всеми сырами. При образовании липкой поверхности или появлениии плесени смываем рассолом и насухо протираем. Масло наносится как защитное покрытие, в том числе от пересыхания. Для Сусанинского сыра с коротким сроком созревания оно необязательно.

[@СветланаПолупанова-о6ы]

Добрый вечер Виктория! Может я ошиблась, но в расчете посолки сыра есть неточности. Там выходит 4,16 мин.,вместо 6 часов, рассчитывала своё время и обнаружила.

[@Appetissimo]

Добрый вечер! Да, спасибо за внимательность! Мы уже заметили) Но у Вас должны быть свои расчеты по своему весу головки.

[@АллаБаладзе]

Вика добрый вечер. Подскажите пожалуйста рецепт сыра быстрого созревания, чтобы плавился

[@Appetissimo]

Сусанинский прекрасно плавится. Если нет, где-то нарушили технологию, неправильный pH

[@АллаБаладзе]

@@Appetissimo спасибо за ответ. Я еще хотела купить ph метр, но не знаю какой. Слишком дорого не могу. Подскажите пожалуйста

[@olgavoden7242]

Доброго времени суток! Как Вы относитесь к съедобным покрытиям сыра? Действительно ли они защищают от усыхания сыра?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Про "съедобное" покрытие я рассказывала в конце вот этого видео kzbin.info/www/bejne/nWPaiIOerZiWqbs

[@ЕленаКлейн-е9ф]

Спасибо за рецептик. А вот если нет прибора определять кислотность сыра, как узнать его готовность к посолу?

[@Appetissimo]

При соблюдении норм культуры по времени прессуйте - 2,5-3 ч. Потом в рассол.

[@ЕленаКлейн-е9ф]

​@@AppetissimoБлагодарю.

[@НайляХамидулина-ж9ч]

Спасибо вам большое❤

[@ЮРИЙКОЧЕРГИН-ф1ч]

Добрый день! Будьте добры, поясните пожалуйста как ухаживать за сусанинским сыром в процессе вызревания в контейнере, понятно что салфетки менять, переворачивать головку, а чем то протирать надо? По вашим роликам варил все сыры, последний был Бранзи, очень достойный сыр! С уважением Юрий Николаевич

[@Appetissimo]

После обсушки можно смазать растительным маслом. При возникновении плесени - обработка 3% раствором уксуса. И нужно поддерживать минимальный воздухообмен, периодически приоткрывая крышку контейнера, чтобы не создавать условия для роста плесени.

[@svitlana2477]

Виктория, с ❤️ и благодарностью за Ваш труд! Подскажите, если можете, по внесению закваски: если это Даниско Probat 222. По инструкции: на "Полутвердый сыр: 15-40 DCU на 100 л. молока" 300% это 45-120 DCU🙄 - разброс огромный.... Сколько, из этого диапазона, лучше взять для сусанинского?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Лучше взять по среднему значению - 80 DCU. А в процессе посмотреть, как идет набор кислотности при этой дозировке и скорректировать при необходимости (если есть прибор).

[@svitlana2477]

@@Appetissimo Дякую☺️👍

[@Диана-ш4б7х]

До просмотра, палец вверх...

[@НатальяЧирская-ж2ь]

Виктория, добрый день! Если использовать форму для Качотты, получится?

[@Appetissimo]

Добрый день! Не очень хорошо они прессуют из-за количества отверстий. Обязательно используйте салфетку, иначе забьются отверстия и выводите ее края из под крышки.

[@СветланаКагадеева-з6о]

Здравствуйте. Как нужно обрабатывать головку на этапе созревания сыра? Можно подробнее об этом узнать?

[@Appetissimo]

В видео "Покрытия для сыров"

[@ЛидияТощева-ч9я]

Я тоже очень хочу губернаторский сыр приготовить.

[@Ира-ь6р4н]

Обалдела от увиденного и услышанного!!! Здесь все профессионалы или есть любители? У всех свои коровы и молоко? Ну поделитесь, чтобы понять, как мне дальше жить. Спасибо!!!

[@Appetissimo]

У нас тысячи новичков, большинство из которых работает с покупным молоком. Не пугайтесь) Просто начните с самого простого - Адыгейского сыра, потом теория и практика.

[@Ира-ь6р4н]

@@Appetissimo Спасибо, обязательно попробую. А Вам, большая благодарность за труд, время, внимание!!!

[@Nadia-xh9tl]

Доброго дня,пробачте,не можу знайти інформацію про визрівання сиру в холодильнику-з -під пресу відразу ставити в контейнер і закривати? Як часто відкривати і коли і як часто обробляти оливковим маслом? 🙄🙄🙄

[@Appetissimo]

После посола на обсушку в холодильник до образования желтой сухой корочки. Если у Вас холодильник, то после в контейнер, регулируя влажность периодическим приоткрыванием.

[@cartooncat437]

Здравствуйте., закваску sacco MOT092 можно использовать?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! В ней нет ничего, что бы работало на низких температурах, необходимых для этого сыра. Нужно искать мезофильную культуру.

[@vs4012]

Виктория, здравствуйте! Если есть болгарская палочка, вносим вместе с основной культурой на начальном этапе - это я из комментариев почерпнула. А вот про липазу не поняла. Видео с 2:16 - доводим молоко до температуры внесения фермента и потом вносим все дополнительные культуры - то бишь сначала липазу? А потом хлористый и в последнюю очередь молокосверт фермент? Все 3 ингредиента вносить один за другим с интервалом 3-5мин?

[@Appetissimo]

Все дополнительные ингредиенты мы вносим ДО внесения молокосвертывающего фермента. При этом важно разделять по времени внесение аннато и хлористого кальция. Например, в такой последовательности: Пастеризация - хлористый кальций - липаза - культура + выдержка - фермент. Или так: Пастеризация - липаза - культура + выдержка - хлористый кальций - фермент.

[@vs4012]

@@Appetissimo спасибо! Эта последовательность только для данного сыра?

[@Appetissimo]

@@vs4012 Нет, это касается всех сыров.

[@НадинТретьякова]

Здравствуйте. Можно ли жтот сыр млелать ищ кощьего молока?

[@Appetissimo]

Можно. Получается очень пластичный.

[@ИннаИгнатьева-й8ъ]

Добрый день,подскажите пожалуйста,чтобы сохранить рассол 12-14гр.его можно хранить вместе с сыром в холодильнике , пока не просолится сыр? Спасибо вам зп такие замечательные рецепты!!!@

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Не очень поняла вопрос. Где хранить рассол после посолки сыра?

[@ИннаИгнатьева-й8ъ]

Добрый день, когда сыр находиться в рассоле предполжим 9 часов, чтобы поддерживать темп.12-14гр, можно поставить в холодильник или оставить при комнатной температуре просаливаться?

[@Appetissimo]

@@ИннаИгнатьева-й8ъ Да, конечно. Так и должно быть. Посол в холодильнике. Но если будет ниже 10С, сыр хуже просолится.

[@ИннаИгнатьева-й8ъ]

Спасибо ,вам большое!

[@СветланаАханина]

Ещё вопрос, если нет такого аппарата по определению кислотности, сколько времени приблизительно нужно держать сыр под прессом ?

[@натальяставицкая-и5ю]

ВИКТОРИЯ,здравствуйте!Спасибо за рецепт!Обязательно попробую! А подскажите (ссылаясь на ваш опыт) на сколько ювелирные весы точны?Неужели на них можно отмерить 0,32 или 0.64 часть чайной ложки?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Берите весы с точностью 0,001 и сможете узнать даже вес пёрышка) По сравнению с мерными ложками они суперточные. Я на них отмеряю даже вес культуры 0,007 г, что выходит далеко за рамки концепции мерных ложек.

[@Volha_Olechka]

Добрый день Виктория! В видео в примере заквасок указана Sacco MW 031/036. Я нашла MW 030/036. Она подойдет?

[@Appetissimo]

Подойдет

[@Елена-ш3л5ы]

Виктория, сделала сегодня Сусанинский! И возник вопрос. Я объединила первую сыворотку со второй, которая после промывки зерна, чтобы получить Рикотту. Наверное вторая просто выливается? Уточните - когда делаем сыры с промывкой зерна, эту сыворотку не используем?

[@Appetissimo]

Сыворотка после сыров с промывкой зерна дает хорошую Рикотту, так как ее pH повышается за счет воды, но менее сладкую. Всегда объединяю сыворотку после Сусанинского.

[@vs4012]

@@Appetissimo а вторая сыворотка же вроде солёная? Так можно?

[@Appetissimo]

@@vs4012 В Рикотту итальянцы вносят до 1% соли. И это вкусно)