Мой первый СЫР МААСДАМ * Как приготовить в домашних условиях/ Home Maasdam

[@nadiapopova401]

Спасибо за Мааздам, всё понятно, последовательно, высший класс.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий

[@Mr.Keks1]

Да очень шикарный сыр получился 👍👍👍🤝🤝🤝

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо! Время покажет, что за сыр получился)) Надеюсь, что будет вкусный)

[@Mamina-kuhnia-u-Aliny]

Ольга поздравляю замечательный сыр получается у Вас! Сыроварение очень творческий процесс! С нетерпением ждём дегустацию!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Алина! Я и сама жду))

[@AhavA-u5j]

Олечка, с огромным интересом смотрю ваши видео,эта тема сырная мне очень близка❤❤❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Большое спасибо!

[@ReceptKariny]

Оля, привет! Ты настоящий сыровар!!!! Замечательный сыр получился!👍👍😘😘

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Кариночка! Пока я только учусь) Но сыры мои улетают в семье на ура)) Просто не успеваю смонтировать, скооько я уже сыров сварила.

[@Anna_Samohina_Mamina_Kuhnia]

Чудесный сыр получился ! Ты уже настоящий специалист по сыру ! Молодец, Оленька ! Ещё одна вершина покорена !😋😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Аня! Время покажет, что за сыр получился) Но пахнет очень вкусно.

[@ZhenaTankistalife]

Ольга вы уже прям знатный сыровар! Сыр получился очень аппетитный!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо! Я только учусь)) Но процесс мне нравится)

[@Valentina-tt2gd]

Ольга , доброй вам субботы и прекрасных выходных! Мне когда-то муж сделал похожее устройство, оно было на штырях с закручиванием гаек, тогда груз не нужен, можно закрутить до любого уровня, Спасибо за интересный обзор,👍👍👍 удачи вам и всех благ, Оля!❤❤❤

[@AhavA-u5j]

Валюшенька, добрый день, а вы занимаетесь сырами или это невыгодно в Германии,в Израиле сыры очень дорогие,но и молоко очень дорогое,так что у меня это только в мечтах🙌❤️💐

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Валентина! Мне муж тоже предлагал сделать пресс с закручиванием, но ведь там не определишь, каким весом сыр прессуется. Но он обещал придумать, как сделать так, чтобы можно было задавать конкретный вес.

[@Лаура-щ4е]

Оля добрый день смотрю вас постоянно я вами просто восхищаюсь какие у вас красивые сыры я тоже люблю этим заниматься начела но пока нет всего что нужно для этого постепенно покупаю много уже молока испортила но не хочу бросать особенно когда снова вас посмотрю так снова заказываю молоко от вас невозможно не заразиться какая вы умница успехов вам😊

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за такой вдохновляющий комментарий! Значит я не зря снимаю свои видео) Не бросайте - и все получится обязательно!

[@ЦветущаяСибирьсОльгой]

Оля, да ты уже профи👍👍👍

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Мне до профи еще далеко))

[@Samodelkin_37rus.]

Класс 👍👍👍

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Михаил!

[@Слюбовьювкаждыйдом]

Включила плейлист,начала подробно изучать ваше сыроварение,уйду на пенсию,займусь таким делом. С уважением и любовью Любовь 🌹🍀😘

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Люба! Пора уже на пенсию, чтобы заняться любимыми делами)

[@vkysnocyanoi]

Олечка как же это интересно. У тебя уже так здорово получается. Времени конечно уходит много, но это того стоит 👍

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Яночка! Это очень увлекательный процесс! Сыр - как живой организм, если что-то пойдет не так, то результат непредсказуемый)

[@yourfriendchef]

Hello Friend! Another Masterpiece by you! The final product was amazing ❤Thank you! It is always a pleasure learning from you

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Thank you so much!

[@31121979]

Здравствуй Ольга! Поздравляю тебя с освоением новых вершин в сыроварении.Желаю тебе успехов во всех твоих начинаниях 👍

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Сережа!

[@svetlanaandcompany9983]

Оля, добрый день! С интересом смотрю весь процесс. Спасибо! Очень хочется самой попробовать сварить сыр)

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Светлана! Обязательно стоит попробовать. Постараюсь записать рецепт простого домашнего сыра.

[@MarinaKaleidoscope]

Вот и до Маасдама дошли! Я думаю, неплохо все получается для начала карьеры сыродела... И будет получаться всё лучше и лучше

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Марина! После Маасдама я уже сварила немало сыров, но не успеваю монтировать видео)

[@DOMiSADuNATALI]

привет Оля! смотрю и наслаждаюсь!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Привет, Наташа! Спасибо)

[@ЛюбовьЗасобольская]

Идея с шампуром👍👍👍

[@ЛюбовьЗасобольская]

Спасибо 🙏💕средней вецчки любимый сыр, буду пробоввть😊

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо за комментарий!

[@lubovbelkin6900]

Любимый сыр моего мужа,в Израиле он очень дорогой ,мы покупаем его в среднем полкило в месяц,это не так накладно. Мечтаю научиться делать сама,но пока нет возможности. Но я учусь теории у вас,милая Олечка❤❤❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Любушка! Стараюсь быть полезной начинающим сыроварам - все специально снимаю подробно и рассказываю о своих ошибках и проблемах.

[@Alyona-d3o]

Это тоже самый любимый сыр нашей семьи ❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Алена!

[@milkaweykwai.4523]

Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста для чего нужно накладывать сетки на сыр?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Не совсем понялпа вопрос. О каких сетках речь? Если о ткани, то ткань нужна для улучшения оттока сыворотки - она препятствует забиванию отверстий формы сырным тестом.

[@ТатьянаВасильева-ш7т1й]

Оля здравствуйте, но по рецепту воду нагревают до 60 градусов и вливают в сырное зерно. А не 36 градусов. И нагревают до 42 шр.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Татьяна! Рада, что у Вас есть правильный рецепт. Это видео очень старое, но я его не удаляю, потому что мой канал - мой архив. Здесь рецепт не очень точный. Но и Вы пишите неправильно: температура воды для внесения - 50 градусов, а нагрев (второй) не выше 37. Когда на улице наконец похолодает, я сниму правильный рецепт. Сйчас у меня нет условий для теплой фазы - слишком жарко.

[@ТатьянаВасильева-ш7т1й]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk оля у меня рецепт из большой жёлтой книги Ольги Лазаревой. У меня козы и там так и написано, козий маасдам. Нагрев до 33 гр. Вносим закваски, фермент. Режим, вымешиваем, сливаем 30 проц. сываротки, вливаем такое же кол-во воды t 60 гр. И вымешиваем 30 мин. доводя темпер. до 42 гр. Даём зерну осесть, выкладываем в форму. Ну и т. д. по рецепту:Посол, об сушка, тёплая фаза и т. д. Огромное спасибо за ответ. Оооочень люблю Ваш канал. Смотрю с удовольствием. Удачи Вам и процветание Вашему каналу ну и конечно самых вкусных сырочков. .

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Татьяна! У козьих рецептов есть своя специфика, с которой я не знакома. Лазарева авторитетный сыровар, так что, думаю, у нее правильный рецепт. У меня немного другие авторитеты, и у них по маасдаму иное мнение)) А мы с Вами люди подневольные - будем следовать пока чужим советам, пока свой большой опыт не наработаем) Но если вносите воду 60 градусов, то надо оооочень тоненькой струйкой вносить при помешивании. Кстати, высокая температура второго нагрева - это все пропионовые сыры советской школы, а классика маасдама отличается от советской школы.

[@RuruGudini]

Ольга добрый вечер, подскажите пожалуйста могу ли я сделать маздам если у меня мезотормофильная закваска МА 4001

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Добрый вечер! Маасдам не самый простой сыр. Если у Вас пока опыта мало, то лучше за него не браться, чтобы не испытывать разочарования. Подбор заквасок на маасдам не такой простой - там важно и скорость кислотообразования, и газообразование помимо пропионовокислых бактерий. Без пиашметра лучше за маасдам не браться. МА4001 не подходит.

[@RuruGudini]

@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо большое, что быстро ответили

[@ИринаМараховская-я8ю]

Ольга, здравствуйте. Завтра запланировала сварить этот сыр. Но встал вопрос: молоко нормализовать или варить из цельного?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Ирина! На маасдам обязательно нормализовать. Иначе в теплой фазе он у Вас "поползет", расплывется. У меня такое было. Я сейчас не могу его делать, так как у нас стоит жара, и нет возможности обеспечить правильный температурный режим для теплой фазы.

[@ИринаМараховская-я8ю]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо. Хочу поделиться своим опытом выдерживать в тёплой фазе( на примере Губернаторского). Купила пластиковый ящик, в котором хранят одежду, кладу в него сыр на перфорированной подставке, а рядом пластиковую бутылочку с замороженной водой(если очень жарко, кладу две) и спокойно держится температура в нужных границах.гидрометр, поставленный прямо на головку сыра позволяет регулировать влажность, при необходимости ставлю в ящик ëмкость с водой. Ещё я в Губернаторский добавляю защитную закваску(на кончике ножа) и головка ведёт себя достойно- нет скользкости, плесени, запаха прогорклости. Буду рада если мой опыт окажется вам полезным. ☺

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Ирина! Спасибо, что делитесь опытом. Я примерно так же делаю. Вместо бутылок с водой кладу элементы холода. Защитную закваску тоже добавляю обязательно. Но летом не хочу заморачиваться с сырами с теплой фазой - слишком хлопотно, хватает других сортов, с которыми сейчас меньше проблем. У нас в Волгограде сейчас днем за 45 шкалит - тут самой бы не расплавиться))

[@ТатьянаБорисова-д5о]

Оля здравствуйте скажите пожалуйста сколько лет вы занимаетесь сыроделием?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Татьяна, Здравствуйте! Не так долго, как может показаться)) Активно варю на заказ примерно 2 года. До этого только изредка для себя) Но эти два года варю довольно в больших объемах, практически ежедневно.

[@ОксанаС-х9в]

Добрый день, а видео с дегустацией этого сыра вы не снимали? Не нашла в списке

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Добрый день! Нет, этого видео на канале нету. У этого конкретно сыра больших дырочек не получилось.

[@chernix68]

Скажите пожалуйста сколько нужно миллилитров аптечной хлористого кальция на литр молока?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Норма внесения на 1 литр молока: Сухой - 0,1-0,2 г Жидкий 10% - 1-2 мл Предварительно растворить в кипяченой воде комнатной температуры

[@галинагалина-ж8с]

Ольга, добрый вечер, у вас хлористый в ампуле, можно его купить, а то они говорят, что у них в аптеке только хлорид кальция, может это одно и тоже?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Галина! Это одно и то же.

[@ИринаШаброва-п1ц]

Подскажите пожалуйста сколько хлористого ложить на 3 л молока

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Если у Вас сухой хлористый кальций (обычно это 77%), то норма внесения 0,1-0,2 грамма на 1 литр молока. Максимальная доза (иногда можно увеличить для увеливения выхода сыра) 0,4г/1литр молока. Больше добавлять не стоит - будет горчить.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Хлористый кальций добавляется по норма 0,1-0,2 грамма на литр или 1 ампула 10мл (аптечный) на 10 л. молока. В некоторых случаях может потребоваться увеличение доза кальция. Допустимо до 0,4г/л

[@Этомояжизнь.ИкозыЗолотаяСтепь]

Здравствуйте Оля!!! Пастеризации молока не было?! Как же? Сколько молока было испорчено мной только из-за того, что этим я пренебрегала... Ваш ролик - большой труд, но без пастеризации молока - всё на с марку!🥴

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Светлана! Это очень давнишнее видео - я тогда еще не пастеризовала молоко и тоже много перепортила) Просто не хочу удалять это старое видео, поскольку мой канал - мой жизненный дневник)) Сейчас я в обязательном порядке пастеризую молоко. Надо это видео как-нибудь переименовать, наверное, чтобы по нему не учились начинающие)

[@Этомояжизнь.ИкозыЗолотаяСтепь]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Здравствуйте, Оля!!! Извените, не сразу отвечаю - большая нагрузка у меня! Есть и у меня ролик, в котором я учусь, сначала хотела удалить, а потом оставила - он не обучающий 🥴🤭

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Света! Я вообще не представляю, как Вы со всеми делами справляетесь. Наверное мне надо это видео переименовать как-то. Хотя на нем и написано, что это мой первый сыр)) Наверное надо на нем написать крупно "не повторять!"))) Скоро похолодает, сварю правильный рецепт и выложу на замену. Удачи Вам в делах.

[@ЛюбовьЗасобольская]

Куркума не подрйдет🤔это все же химоза.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Не помню, что там у меня про куркуму. Я использую аннато, это натуральный краситель на растительной основе, никакой химии.

[@ЛюбовьЗасобольская]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk где ж Вы видели натуральные красители🤦‍♀️вот я про куркуму и спросила, красители на растительной основе произведены химическим производством как они могут быть натуральными, вроде бы взрослые люди, а в сказки верят.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Аннато производят из растительного сырья. Аннато, или бикса аннатовая - кустарник или небольшое дерево, происходящее из тропических областей американского континента; вид рода Бикса семейства Биксовые.

[@ОксанаС-х9в]

Какая ещё химоза? Если так рассуждать, то в мире всё химия, лечь да помереть🤦‍♀️

[@НатальяГаряева-х8е]

Ох и когти!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Когти у животных, а у меня маникюр)

[@Фатмагуль-ц9й]

Лучше бы эти ногти не одевать. , Что не естественно,то не нужно в кулинарии не обижайтесь 😊

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Я не обижаюсь - каждому свое. Я же не кулинар и не повар, сыроварение - просто мое хобби. За пределами кухни у меня своя жизнь, где мне хорошо с такими ногтями. Я готовлю для своей семьи, а не на продажу, а моя семья любит меня с ногтями и без, их этот вопрос не волнует, была бы здорова и довольна)

[@allaloktionova8461]

Вот вот ноготь отлетит в сыр

[@ОксанаС-х9в]

​@@allaloktionova8461, сразу видно, что вы далеки от маникюра😂. Такой ноготь ещё попробуй снять самостоятельно, не то что отлететь. Глупости не пишите