Сыр Гауда из козьего молока Мастер класс

Тестовый рецепт тут craftstore.com...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
10л.молоко цельное не ультрапастеризованное
1/2 ч.л. порошок негазообразующей мезофильной культуры
1/2 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
(30мл.) хлорид кальция, раствор 10% растворить в 50мл воды комнатной температуры

[@Alyona-d3o]

У меня с осеннего молока козьего с 12 литров 1.5 кг выход сыра. Согласна, козий сыр это фантастика, первый мой полутвердый сыр это Российский. Два месяца выдержки, вкус и аромат не передать словами❤

[@космос-г3х]

О,спасибо , буду рада рецептам из козьего молока! Держу коз ,есть свое молоко,постигаю науку сыроваренья.Сделайте для себя сливочное козье масло из пастерелизованных (обязательно) сливок ,это чудесно!

[@НатальяКостина-р3е]

Здравствуйте, с новогодними праздниками вас!!! Я тоже держу козочек, и тоже делаю разные сыры, можно с вами пообщаться в соц сетях?? Где вас можно найти? У меня есть вацап, телеграмм, в контакте, одноклассники, интересно было бы пообщаться на общие темы. Я живу в Смоленской области, а вы?

[@ВячеславСтрижов-н5ф]

Та же история))

[@ЛарисаДолгушина-ч9в]

Спасибо большое. Варю из козьего Манчего, Качотту и Камамбер, а вот Гауду не варила. Обязательно попробую.

[@НаташаОхрименко-у9ч]

Даниил, из козьей рикотты получается вкуснейшая Королевская ватрушка, никаких проблем с посторонним запахами, если хорошее молоко у коз. Когда я закладываю зерно в форму, то использую не ткань, а капроновой гольфик белого цвета, не образуется складок.

[@ЕкатеринаГалуцких-ы4б]

Капроновый гольфик- круто,как я сама не догадалась , срасибо за совет

[@СильваГорбенко]

Очень полезная информация. Спасибо.

[@ВалентинаРоньшина-я9в]

Спасибо,Даниил и Лариса.Очень доходчиво и ясно

[@Тесла-ы2ф]

Здравствуйте! Ребята, огромное спасибо за ваши шедевры! 👏👏👏 Не устану рассыпаться в благодарностях! ❤❤❤🙏🙏🙏🤗🤗🤗 Если можно, приготовьте из козьего молочка шикарный сыр Чешир... Прям, мечта мечт))) Заранее, спасибо 🙏🤗❤🧀

[@ТатьянаКаткова-я7е]

Здравствуйте, Даниил. Имею в своем хоз-ве 3 коровы. Просмотрела все ваши ролики по сыроварению. Вы единственный у кого можно учиться. Хочу быть вашей ученицей. Сварила по вашему рецепту качотту несколько раз. Сейчас созревают. Иногда бывают вопросы. Общаетесь ли вы с подписчиками из России? Живу в Краснодарском крае, хотя это неважно.

[@зояпяткова-п4в]

Добрый день ,у меня 3 козы, поэтому мне интересны сыры из козьего молока, по вашим рецептам уже варила сыр Шаурс, Камамбер, жду рецепты что-нибудь новое не очень сложное .Гауду варила ,всем советую очень вкусно.

[@IRISKA-tv4cf8le8t]

Спасибо, как рада... Вы лучшие ребята...

[@Егорова-м9у]

Даниил Лариса спасибо все получилось первый раз и так все супер спасибо нашим козочкам

[@DaniilPervachenko]

Рады вашим успехам! Вкусный сырочков вам!

[@Alyona-d3o]

Варю козью Гауду. Спасибо за видео сыров с козьего молока🙏 действительно сыры получаются с обалденным вкусом и ароматом. Изготовила масдам, Российский, Качотта.

[@ТатьянаБурдзгла]

Спасибо. Готовьте все сыры, которые только возможны из козьего молока. Варю из козьего многие ваши рецепты. Но важно знать, что все получится. Какие сыры нельзя готовить из козьего молока. Хорошо, что вы есть !

[@filipp7540]

Доброе время суток). Сделала месяц назад Гауду ( 500 гр), сегодня зарезала, почему то сыр поскрипывает на зубах( ТФ была 15), какие могут быть причины?

[@edwindaxton175]

I guess im asking the wrong place but does anybody know a trick to get back into an Instagram account..? I was stupid forgot the account password. I love any help you can give me!

[@amirdarwin6633]

@Edwin Daxton Instablaster =)

[@НаташаОхрименко-у9ч]

Добрый день. Спасибо, я варила Гауду из козьего молока, правда молоко не пастеризовали, получился вкусный сыр, пластичный, вкус понравился. Если возможно, приготовьте Дор блю из козьего молока. Удачи.

[@ОленаДуховнікова-э7у]

Дякую вам за дружбу в ФБ і гарні відео-уроки і мк, саме ви з вашою дружиною були моїм натхненням для того щоб почати варити дійсно гарні сири, тепер хочу сьогодні спробувати Гауду, хоча збиралась варити інший, у мене до вас прохання, зайдіть будь ласка на мою сторінку, погляньте на мої роботи, всі сири варю по вашим відео і з козиного молока, бо тримаю кіз, викладати в групу ще страшновато трошки, дякую за вашу працю 😊

[@nadiaglyva9698]

Замечательная лекция. Большое спасибо.

[@ВталйКисловський]

Как всегда супер 👍👍👍💯 спасибо за видео

[@ОльгаЕкимова-х3о]

Спасибо за рецепт и видео о сыре козьем гауда🐐🐐🐐🐐🍶🍶🍶

[@DaniilPervachenko]

Пользуйтесь на здоровье!

[@irenagoldberg4090]

Обожаю этот сыр! Класс 👍🏻 🖤

[@хобби-ы3д]

А у нас не получилось с ферментом животного происхождения добавляли фермент растительный спасибо за рецепт. Сыр получился вкусным!!!

[@ОльгаК-ъ1г]

У нас тоже не получается на животном ферменте. Очень кислый получается

[@ОльгаЕкимова-х3о]

Спасибо большое вам за рецепт 🍶🍶🍶🍶🐐🐐🐐. Из козьего. Молока

[@DaniilPervachenko]

Пользуйтесь на здоровье!)

[@svetlanasvet4646]

Вперше готував сир Гауду зараз на витримкі, з 6 літрів молока вихід 950 грамів головка сиру)

[@Alyona-d3o]

Температурный режим и срок вызревания подскажите? Интересует время выдержки в холодной камере и теплый режим.😊

[@DaniilPervachenko]

Все процессы рассказаны в видео и описаны в текстовом рецепте

[@organdvizheniya]

приятно посмотреть! спасибо!

[@ТаняТрошук]

Спасибі за рецепт!!! Зваріть, будь ласка, дор блю. У мене було два експерименти, трохи схоже, але хочеться добитися кращих результатів.

[@космос-г3х]

Приготовте пожалуйста, российский ,Канестрато, Том,Манчего,Шевр ,Моцареллу.

[@ВераТарануха]

У Вас можно что-нибудь купить из инвентаря?

[@Prikolist7992]

Спасибо)👍

[@ЛюдмилаКовальова-г1б]

Здравствуйте, не могу найти ссылку на магазин "Сырок" и промокода тоже не вижу.Можете пожалуйста продублировать? Заранее благодарю.

[@ПётрАрсёнов-з4з]

👍👍👍👍👍🤝🤝🤝🤝🤝 Моё почтение, сударь!

[@sergeymisailidi3490]

Приготовьте, пожалуйста, греческую гравьеру из козьего молока

[@НатаОвдий]

Спасибо большое за Ваши рецепты! Подскажите пожалуйста можно ли использовать для сыров жидкие кондитерские красители? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Красители нужно подбирать устойчивые к молочной кислой среде

[@НатаОвдий]

@@DaniilPervachenko спасибо большое.за совет.

[@АлександраИстратова-ф9ы]

Дабавила простой краситель, внутри вышел розовый😂😂😂😂😂

[@innam8320]

Спасибо за рецепт. Даниил , вопрос: закваску вносим при t 30-31, фермент вносить , не подогреваясь молоко? Я пользуюсь ферментом Meito, а его по инструкции нужно вносить при 35 градусах. Как быть? Спасибо за ответ .

[@DaniilPervachenko]

Фермент вносится при температуре внесения закваски

[@ВикторияВиктория-ч5е]

Даниил, этот рецепт подходит для коровьего молока? Или лучше использовать ваш рецепт гауды более раннего выпуска?

[@DaniilPervachenko]

Подходит

[@juravi6791]

спасибо! но исправьте пожалуйста свой микрофон. все ролики с странными звуками.

[@Olga_22_10_]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста. Соль с водой .какие пропорции нужно на сколько. )? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Посмотрите внимательно видео или текстовый рецепт, там все пропорции указаны

[@МаргаритаИванова-щ8у]

Даниил, у меня вопрос. Купила "парокаут", а он оч густой. Намазала (навоцькала) две мини гауды, еле-еле дождалась, что бы подсохло покрытие. Сейчас сырок в холодильнике, но в сомнении - получится ли норм. Можно ли разбавлять это покрытие водой, что бы сделать более жидким? И ОГРОМНОЕ спасибо за очередной супер рецепт сыра!

[@DaniilPervachenko]

Он и должен быть густоват

[@olesyafedorova4801]

Подскажите пожалуйста, есть ли разница когда вносить хлористый кальций до внесения закваски или после?

[@DaniilPervachenko]

Лучше сначала стабилизировать по калькуляцию, а потом вносить культуры!

[@АннаПак-е4р]

Даниил, здравствуйте! Вот и вызрела у меня Костя Гауда, небольшая головка зрела 1 месяц, консистенция супер , пластичный, сливочный, но горчит немного😳делала все согласно рецепта, молоко пастеризовала, вызревал в термопакете, что могло повлиять на горечь? Заранее спасибо, и спасибо за рецепт

[@DaniilPervachenko]

Качество молока, недосол, количество фермента...

[@Александра-щ7ш9о]

Уважаемый Даниил, Вы обещали сварить сыр без предварительного сбора сливок. Как Вам сыр? Я варила Голландский,. Через 3 недели его ращрещала. Запах горькой сметаны. На вкус не плохой. Что скажете? Спасиьо

[@DaniilPervachenko]

Сыров из цельного молока готовили много, вчасности и этот рецепт, выход сыра получается больше, и сыр более эластичный. Вы молоко пастеризовали?

[@romang7816]

Сварите козью Качотту. Спасибо

[@ИринаЧегринец-у8у]

Здравствуйте, Даниил! Купила вашу мешалку, радости не было предела. Сыры варю уже год и все хорошо получается. Советский сыр и гауду делала с вашей мешалкой. Зерна в процессе вымешивания сбиваются в комки и приходится их разбивать венчиком. Что не так? Реверс 15 сек, скорость уже 100 выставляю, но все сбивается в ком. Когда мешала шумовкой, зернышко к зернышку было, а теперь какая - то каша. Вместо радости теперь сплошное расстройство!

[@ИринаЧегринец-у8у]

Забыла написать, у меня сыроварня 15л.

[@DaniilPervachenko]

После установки мешалки первые 2-3 минуты рекомендуется помогать мешалкой, так как пока устанавливаете мешалку, зерно успевает осесть на дно и уплотнится, такая же ситуация и при втором нагреве! После такой помощи всё вымешивается идеально

[@ИннаГорбуненко]

Вот это да !

[@filipp7540]

Добрый день, Даниил и Лариса. Спасибо огромное за ваш труд. Есть вопрос по Гауда, почему этот рецепт отличается от рецептов прежних ваших Гауд. В прежних рецептах указана температура созревания молока после внесения закваски 32, а в этом 30, и температура воды для промывки тоже в прежних рецептах другая. В чем причина, с опытом пришли к решению , что так оптимальное или другие причины? Какому рецепту лучше следовать?

[@DaniilPervachenko]

Пробуем разные способы, по этой рецептуре, сыр получается более пластичный.

[@filipp7540]

Спасибо, поняла, значит буду придерживаться последнего рецепта. Уже положила на созревание три штуки Гауды по вашему последнему рецепту, через месяц будем пробовать, у меня сырочки по 500 гр., думаю, что 30-45 дней будет достаточно?

[@АлександрКлюев-о7о]

Добрый день! Поясните пожалуйста за хлористый кальций. Во многих рецептах- чайная ложка 10 проц. раствора на 16л молока. У вас 30 мл.

[@DaniilPervachenko]

Я в видео проговариваю пропорции добавления согласно гостовским нормам

[@АлександрКлюев-о7о]

Благодарю

[@mariamlisnik3046]

Плохо,что вес прессования говорите для своего кол-ва молока. Правильно будет если первое прессование превышает вес головки в 4раза,а второе-в 7раз.?

[@olesyafedorova4801]

Можно ли приготовить сыр рикотта из сыворотки разбавленной водой?

[@DaniilPervachenko]

Да, можно

[@СашаДжус-д1е]

Добрий день зварив по цьому відео кг 20 сиру після місяця по сиру пішли чорні плями допоможіть знайти причину? ,весь сир в термоусадочних пакетах!!! Коли відкрив на пробу злякався, протер ,смак хороший, в середині білий, сир за смаком за один місяць схожий на голандський можливо недозрів? Плями в глибину сиру не пішли е фото! Чистоту стараюсь дотримуватись!

[@DaniilPervachenko]

Плохо обсушили сыр перед упаковкой! Нужно распаковать, промыть соляным раствором и хорошо просушить

[@yura5996]

Добрий день, готував сир грюйер та радомер вони під час сушки побовтіли, зніми все нормально?

[@DaniilPervachenko]

При обсушке, корочка сыра из коровьего молока действительно может быть жёлтой, зависит от жирность молока

[@yura5996]

@@DaniilPervachenkoщиро дякую)

[@myweytohappy]

Добрый день. Все рецептуры указывают норму 10% хлористого кальцыя - 10мл на 10л молока. А у Вас 30-40мл. Это в 3-4 раза больше.

[@СнежанаКубрак-и6р]

Добрий вечір! Я до вас за порадою? Підкажіть, від чого це може бути. Коли готовий сир, який вже пройшов посолку береться ніби слизом, і не підсихає кірка?

[@DaniilPervachenko]

Либо недостаточно засолили, либо не досушили

[@СильваГорбенко]

Какая цена на такой сыр из козьего молока? Чтобы предложить , надо знать сколько это стоит. С удовольствием готовлю сыры по вашим рецептам. Семья кушает....!!! А хотелось бы и заработать

[@DaniilPervachenko]

Просчитываете стоимость сырья плюс энергозатраты и получаете себестоимость

[@mfamily9345]

Здравствуйте! Подскажите, можно ли использовать закваску Христиан Хансен XPL-30 для приготовления и качотты и гауды? Заранее спасибо за ответ😊

[@DaniilPervachenko]

Нужно смотреть по показателям

[@scp.scp.]

Здравствуйте,почему у меня сыры не плавятся на бутерброде? Отчего это зависит?

[@DaniilPervachenko]

От текстуры и влажности сыра

[@ВитаРоза]

Приготовьте, пожалуйста,Качотту.

[@DaniilPervachenko]

Уже есть несколько видео на канале

[@ВераМозговая-ь4щ]

здравствуйте сыр на пепсине будет вызревать?

[@DaniilPervachenko]

Будет

[@ВераМозговая-ь4щ]

@@DaniilPervachenko На каких заквасках сыр получаеть вкуснейший с вызреванием подскажите

[@НатальяКрисанова-е5х]

👍🇺🇦

[@АлександрПрожога]

А чёрную пленочку чистит не нужно?

[@DaniilPervachenko]

Нужно

[@СашаДжус-д1е]

Передивився цей ролик раз 30 і не знаю як бути допоможіть

[@ПётрАрсёнов-з4з]

Выход сыра в норме- обычно на 1 кг творога из 9 литров молока

[@ОксанаС-х9в]

Так сыра или творога?) 10-12 % выход сыра в норме.

[@ПётрАрсёнов-з4з]

@@ОксанаС-х9в творога , сыр никогда не делал

[@ОксанаС-х9в]

@@ПётрАрсёнов-з4з , сыра выходит меньше, чем творога, но из подсырной сыворотки можно получить ещё рикотту (сывороточный сыр, чем-то похожий на творог, но абсолютно без кислинки и очень нежный).

[@ОксанаС-х9в]

@@ПётрАрсёнов-з4з , а вообще советую, попробуйте сделать и сыр, это очень затягивает)

[@ПётрАрсёнов-з4з]

@@ОксанаС-х9в пока не с чего, своей коровки уже нет.

[@Pocomaxa_]

Зная блин как это всё сложно

[@ИринаШкребтиенко-б7щ]

не работает ссылка с рецептом(((

[@DaniilPervachenko]

Работает

[@ИринаШкребтиенко-б7щ]

Очень жаль, не знаю почему, но у меня не открывает

[@ВераБаранова-х8и]

Осенью наоборот выход больше у коз.

[@ВераБаранова-х8и]

Выход сыра