Сыр Рокфор в домашних условиях. Рецептура приготовления

[@АлёнкаизВарениковки]

Доброго всем дня. Сегодня разрезала сыр приготовленный по вашему рецепту. Выдержалам2,5 месяца. Сыр просто бесподобный. Рекомендую всем. Спасибо вам за вашу работу.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за то, что поделились вашим опытом и результатом! Это очень важно для наших зрителей!

[@НадеждаКрасносельских-я9ь]

Скажите пожалуйста вы сливки добавляли сколько процентов 10 или 20 %

[@СветланаКрюченкова-ю3е]

Здравствуйте, спасибо, всегда смотрю Ваши видео и по ним, варю сыры, Великолепно, благодарю.

[@DaniilPervachenko]

Супер. Рады, что у вас всё получается!

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Очень красивый срез, самый лучший из всех домашних видео про Рокфор 👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!)

[@ТатьянаБураменская]

@@DaniilPervachenko Добрый вечер! Даниил вопрос, сегодня два дня сыру завтра его прокалывать. Сегодня переворачивала он стал очень липкий. Так и должно быть или это надо устранить и как? Отщепнула зернышко, на вкус молодого сыра, не каких лишних привкусом.

[@ingalava8502]

Обожаю сыры с плесенью 😋. Когда разрезали сыр, чуть слюной не захлебнулась 😁

[@денисвиндер-и1н]

Идеальный рисунок! Спасибо за ваш труд, очень интересно и познавательно!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@zzzxxx777LLL]

Добрый день, Даниил и Лариса! Пользуюсь вашими видео вот уже два месяца. Делаю свои любимые сыры с плесенью. Огромное вам спасибо! Здоровья, удачи!❤

[@РоманГусев-т1т]

Даниил, спасибо за ваш труд, за то что делитесь своим опытом. Решился наконец то сделать свой Рокфор. Пока всё в норме. Дальше будем посмотреть, как будет развиваться плесень. Но я почему-то уверен в хорошем результате.Наверное потому, что вы всё чётко объясняете. Вы молодцы! С уважением.

[@DaniilPervachenko]

Желаю, чтобы у Вас всё получилось. Вкусных сырочков Вам!)

[@theadam4399]

УРААА!! ДАНИИЛ ПОБОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ СЫРОВ С ПЛЕСЕНЬЮ ❤️

[@DaniilPervachenko]

Оставайтесь с нами, всё будет!))

[@theadam4399]

@@DaniilPervachenko Обязательно!

[@ДмитрийКрючкин-е2ъ]

Отличное видео. Даниил вы большой молодец. Делаю сыры по вашим рецептам

[@DaniilPervachenko]

Благодарим! Вкусных сырочков! С праздниками Вас!

[@ДмитрийКрючкин-е2ъ]

@@DaniilPervachenko очень бы хотелось увидеть видео по приготовлению сыра Раклет. можно такое сделать?

[@ЛарисаГончарова-з1ж]

Благодарю за рецепт. Вкусный сыр, плесени не так много. И не знаю почему очень жирный, аж блестит в разрезе, полутвердый. Но все вкусно не оторваться.

[@malinkaknitwear8643]

Я тоже люблю голубой сыр с красным сухим вином 😋 Шикарный получился 👍 спасибо 👍

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Здравствуйте Даниил и Лариса, обязательно приготовлю по Вашему рецепту, ранее готовила по рецептам других, хочу сравнить результат. Спасибо большое за обновленный рецепт 💓

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@kutepoff65]

CHOOZIT PROBAT 222 мезофильные культуры ( на 500 л, Danisco) это закваска, жрожжи - CHOOZIT DH LYO 2 D (на 2000 л, Danisco) Плесень лучше купить кусок голубого сыра в магазине, выбирайте самый густо-плесневый. Мелко режете и кидаете в молоко и оставляете на час. Потом в молоко, а кусочки протираем через мелкое сито и их тоже в молоко.

[@vladimirsharapov3976]

Даниил, почему с боков темнее? Вы почаще выкладывайте новые рецепты сыров. Удачи и здоровья.

[@ВладимирМедведев-щ8х]

Спасибо за видео. Подписан давно о очень слежу за Вашим "сырным творчеством"! )))

[@DaniilPervachenko]

Рады, что остаётесь с нами! Успехов вам!

[@borisgarin8768]

красавцы, очень круто,успехов👍👍👍

[@МаринаЛаврушко-ь8р]

нямка))) Даниил и Лариса лучшие крафтовые волшебники)))

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!)

[@ИринаНовик-о1ж]

Как классно! Так вкусно рассказываете! Сегодня делаю с Вашим видео, Дор блю.Думаю со временем замахнусь и на Рокфор...

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам!

[@milkaweykwai.4523]

Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, если молоко жирное, то сливки всё равно добавлять? Если да, то сколько процентов жирности. Спасибо.

[@ЕленаНургалиева-в3ф]

Боже, вы так смачно рассказываете о сыре! А наши русские словечки - хрень (щуп), схомячил (съел) - просто бомба! Так классно вас слушать!!! Через месяц наша (соседская) коровка отелится, обязательно сделаю этот сыр!!! И дорблю(очень его люблю!) 😘😘😘

[@СветланаКоробенкова-ч7ъ]

Даниил, добрый день. Подскажите, пожалуйста, что за сырные дрожжи? Как называются?

[@zzzxxx777LLL]

Даниил, добрый день! У меня вопрос о пастеризации. Можно ли пастеризовать молоко, как Вы советуете (65'), выдержать 10мин., срочно охладить с помощью льда и затем держать в холодильнике+8' до следующего дня? Или строго в этот же день нужно готовить сыр? Очень важно для меня.😊

[@КяАа]

По вашему рецепту на этот же объём молока ,соли в 2 ст л очень много, сыр получился очень соленый

[@yuraskulinetc8753]

Очень классный рисунок среза, красивее чем на многих французских, думаю и по вкусу не чем не уступает. Спасибо вам за ваш интересный и полезный труд, пожалуй лучший канал о сыроварении, да и не только. Подскажите нет ли у вас в планах рецептов сыров с разными орехами и сыров с трюфелем?

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за отзыв!. У нас на канале уже есть несколько рецептур с добавками.

[@yuraskulinetc8753]

@@DaniilPervachenko все деферамбы в адрес вашего канала абсолютно обоснованы, ваши рецепты работают, получается вкусно, отличная подача материала, и просто приятные люди. Сыр с орехами я проглядел, моя вина). Буду ждать с трюфелем, на Ютубе не одного видео нет, если сделаете - будете первыми). Золотую кнопку вам)!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Рады, что наши видео приносят пользу. Успехов вам в вашем увлечении

[@ВалерияЧичина-ч7к]

Добрый день, скажите пожалуйста вы наливаете сливки и пастеризуете молоко. Вы взяли сливки с этих 15 литров, или это другие сливки?

[@ГалинаДировская]

Доброго времени суток! И с Новым 2022 годом! Пусть этот год принесет Вам удачи побольше и успехов в бизнесе! Спасибо большое за Ваш труд! Готовила этот сыр по Вашему рецепту 3х летней давности: сейчас он находится в стадии недельного натирания..., а тут открываю Ваш рецепт 6ти месячной давности и понимаю, чего не надо было делать... Как Вы считаете: продолжить по старому рецепту, или что-то изменить? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за поздравления!Если всё получается, ничего менять не надо

[@ГалинаДировская]

Спасибо!

[@МаратКупаев-у9г]

Вы Даниил прям провокатор). Срочно придётся делать рокфор. Спасибо за рецепт

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!)

[@mixx4875]

Даниил, Лариса, здравствуйте! Сегодня варил Рокфор по Вашему рецепту из набора Здоровеево. Все в семье, уже, ждут результат. Я, если честно, тоже захлёбываюсь слюной.

[@DaniilPervachenko]

Присоединяемся к ожиданию.

[@mmmg384]

здравствуйте! поделитесь, пожалуйста, результатом .. я тоже заказала и жду, интересно узнать ваше мнение)

[@mixx4875]

@@mmmg384 здравствуйте! Всё получилось! Из этих наборов варю не первую головку. Делал Камамбер несколько раз и Рокфор. Получаются прекрасные сыры. В семье все любят сыр. Кушаем с удовольствием. Учусь у Даниила и Ларисы.

[@mixx4875]

@@DaniilPervachenko спасибо огромное за Ваш труд! Все сыры получаются великолепно!Покупаю наборы у других производителей, но адаптирую все рецептуры под Вас. Всё классно!

[@mmmg384]

@@mixx4875 благодарю за ответ! Набор приехал , на выходных постараюсь сделать!)

[@darijaradchenko8465]

Даниил, "восстанавливаю отверстия" - именно восстанавливаете, т.е. в тех же местах, где они были изначально, или просто делаете новые отверстия, где получится?

[@DaniilPervachenko]

Лучше в тех местах где были

[@МаксимСкрыцкий]

Даниил, Рокфор супер. Но вот у меня первую неделю зеленел, а сейчас поверхность стала покрываться белой плесенью. Как быть? Счищать солью или нет?

[@DaniilPervachenko]

Да, лучше обтереть соляным раствором

[@МаксимСкрыцкий]

@@DaniilPervachenko Спасибо.

[@victoriashuba482]

Спасибо за Рецепт, Даниил! Как закажу плесень, сразу буду пробовать, очень надеюсь на такой же результат...Только подскажите- какие сливки, жирность сливок? в рецепте не указана)

[@DaniilPervachenko]

Мы брали домашние, жирность не меряли

[@ВладимирДунаев-б8о]

Уважаемый Даниил! Готовлюсь делать сыр Рокфор. Посмотрел видео, изучил рецепт. Всё понятно. Хотел у Вас спросить. Я в качестве климатической камеры использую винный шкаф. У него есть возможность регулировки температуры по паспорту от 8 до 18 градусов, по факту от 10,5 градусов. Нет возможности регулировать влажность. Сам шкаф не большой и рассчитан на 8 бутылок вина. В шкафу имеется вентилятор. Для выдержки сыра планирую 5 литровую кастрюлю, правда крышка там помещается только ручкой вниз. В связи с этим у меня вопрос. Надо ли закрывать или вообще использовать крышку для кастрюли, с целью обеспечения необходимой влажности или объёма моей маленькой камеры будет достаточно? Если нет, то избыточную влажность можно удалять с потолка камеры. За ранее Вам благодарен!

[@mustafabek2505]

Спасибо большое.Ваши рецепты прекрасны.Хочу сделать рокфор,но в моей стране нет пенициллина для сыра рокфор.Есть ли альтернатива,спасибо?

[@DaniilPervachenko]

Для начинающих - нет

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

да в интернете закажите в Емколбаски ,или Здоровеево да полно Они отправляют в любые точки мира Сами уточните

[@MaksimSidenko-t2s]

Не проще было насыпать плесень когда сыр был раскрошен в дренажном подносе? До его укладки в форму?

[@nikita_vishnya]

подскажите, а осеннее молоко ведь более жирное, в него тоже нужно добавить сливок? и еще, после заморозки, (у меня козье молоко) остался лед, таким образом я повысил жирность молока? если лед не растворять в молоке, а удалить из процесса готовки, спасибо заранее!

[@alexverst6913]

ФОРМА БЭЗ ДОНОШКА !!! ЗВУЧИТ СИЛЬНО !!!

[@filipp7540]

Даниил, спасибо огромное за рецепт, уточните пожалуйста, если я делаю из 15 литров молока и не вношу липазы, то сколько закваски положить?

[@DaniilPervachenko]

Согласно рекомендациям производителя

[@ЗергИванович]

Даниил. Консистенция сыра получилась жидковатая, как у камамбера классического. Почему?

[@alexpolov-hk9eg]

Делал по вашему рецепту только головка вышла 1960гр. И не прокалывал вообще, рисунок такойже выдерживал 3,5 мес в холодильнике при +4 в закрытой кастрюле с влажностью. Вопрос тогда зачем делать проколы😂😂😂

[@CaramelMacchiato-js2ov]

Как вышло ? Вкусно?

[@marishmartirosyan9920]

Даниила здравствуйте, скажите пожалуйста как разбавить 95% хлористый кальций чтобы получился 10% раствор

[@DaniilPervachenko]

Примерно 85 мл. воды́ и 15 мл. х.к.

[@Елена-щ4ч9п]

Какой вес головки после вызревания

[@almaska82]

Надеюсь в наш Павлодар однажды завезут такой сыр. Хотя бы попробовать хочется.

[@DaniilPervachenko]

Можете попробовать приготовить самостоятельно!)

[@НадеждаКрасносельских-я9ь]

Спасибо ❤

[@Анна-с1х4б]

Здравствуйте,а можно из покупного молока и сливок малого срока годности?

[@DaniilPervachenko]

Можно попробовать. Но рекомендую сначала качество молока проверить, на каком-то более простом сыре

[@ЕвгенийСмирнов-ч3ы]

Даниил, а чем зачищаете плесень с поверхности головки Рокфора перед употреблением?

[@DaniilPervachenko]

Можно щёточкой, а можно срезать тоненький слой

[@ЕвгенийСмирнов-ч3ы]

@@DaniilPervachenko, благодарю!

[@taifuntoyota8566]

Даниил, по какой причине он может крошиться при нарезании? И ещё. У меня он получается слишком солёный, или так должно быть? Варю по вашим рецептам.

[@DaniilPervachenko]

Рокфор по вкусу пикантно соленоватый

[@taifuntoyota8566]

@@DaniilPervachenko спасибо большое 🍷🧀

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Здравствуйте Даниил и Лариса, сейчас готовлю этот сыр, Вы сказали после пререворотов по часу оставим на 6 часов, перевернем потом опять 6 часов прессовать, т.к. 3+6+9=15 часов как Вы и сказали встречаемся? В рецепте только 6 часов, как правильно?

[@СветланаМакарова-т7о]

Даниил, доброго времени суток. Скажите почему сыр при резке крошится. Сыр зрел месяц. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Возможно пересушено зерно...

[@ИльяСилантьев-п2в]

Даниил, расскажите пожалуйста, как хранить и сколько этот сыр после созревания, и возможно ли его заморозить если его завакумировать?

[@DaniilPervachenko]

Вакуумировать и морозить не стоит, так как пеницилиниум рокфорти аэробный. Хранить а специальной сырной бумаге в холодильнике около месяца

[@ИльяСилантьев-п2в]

Спасибо огромное за ответ!!

[@ЕкатеринаВасюкова-ц3л]

Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, если сырная камера с глухой дверью, и если её не открывать, там всегда ночь... обязательно ли нужно затемнить контейнер?

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@ВладимирДунаев-б8о]

Температура созревания в рецептах, опубликованных в инете, в книгах - Масуи К. - Французские сыры;, Справочник сыродела;,Эшер Д. - Искусство натурального сыроделия. составляет не более 10 градусов по цельсию. Скажите почему у Вас 15 градусов по цельсию?

[@ВячеславМолодцов-р8в]

Соль-это питательная среда для бактерий,что-то новое.

[@ВикторСеребряков-э8п]

Отнюдь, не новое! Для жизнедеятельности бактерий, равно как и высших организмов необходимы ионы натрия.

[@ВячеславМолодцов-р8в]

@@ВикторСеребряков-э8п Да что вы говорите,а количество соли не смущает для жизнедеятельности бактерий?Вы сало солите и рыбу для того чтобы микроорганизмы росли или может как раз наоборот?

[@ВикторСеребряков-э8п]

@@ВячеславМолодцов-р8в В таких количествах (порядка 2%) соль микроорганизмы не смущает. Вспомните протухшую селёдку, колбасу, грибы с бутулизмом и прочее. Соль угнитает микроорганизмы при концентрациях выше 16%. В сыроделии соль не является в полном смысле питательной средой, но она необходима для нормального течения микробиологических процессов.

[@ВячеславМолодцов-р8в]

@@ВикторСеребряков-э8п в сыроделии и в колбасировании микроорганизмы нужные нам питаются сахарами. А соль необходимая для жизнедеятельности всего живого растворена в 0.9% растворе и называется физиологическим раствором, так что не несите чушь. А на счет 2%соли которые добавляют, обьясните почему человечество издревле засаливает продукты не для увеличения ли сроков хранения их? Или вы готовы оспаривать что соль угнетает жизнедеятельность микроорганизмов. Если это так, то приведите пример хоть одного микроорганизма который питается поваренной солью.

[@ВикторСеребряков-э8п]

@@ВячеславМолодцов-р8в Даниил, не сыпьте соль на сыр - микроорганизмы передохнут! 😉

[@gromis1975]

Добрый день! Сливки какой жирности использовать? И по соли: в текстовом рецепте на 15л - 2ст.л соли, а в видео 2ст.л - на 10 литров. Каким количеством лучше солить? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Мы солили из расчета 2 ст.л.на 10 литров

[@gromis1975]

@@DaniilPervachenko Спасибо, а жирность сливок имеет значение?

[@tanyablack1327]

Даниил, спасибо за рецепты. Сделала по вашему, ставлю на вызревание. Вопрос возник .Обязательно ли для головки 600 грамм контейнер ( делала из пяти литров молока) на 6 литров. Можно ли все-таки обойтись на 3 литра?

[@DaniilPervachenko]

Чем меньше контейнер, тем сложнее создать правильны микроклимат!!!

[@tanyablack1327]

@@DaniilPervachenkoУже поняла )) Я держала 7 дней от дня изготовления в 6 -ти литровом контейнере . Увидела на 8-й день зародыши голубой плесени в дырках)) Спасибо, удачи !

[@РоманГусев-т1т]

Даниил, я у вас в каком-то ролике по сырам слышал от вас что вы вместо дренажных ковриков испольуете....., а вот что не помню. Напомните пожалуйста. С уважением.

[@DaniilPervachenko]

Сервировочные столовые салфетки из пвх

[@MrTap2221]

Отлично

[@ОльгаКозлова-т5и]

У меня почему-то рокфорти ну очень быстро растет, причем на поверхности. Уже дней через 10 головка сверху вся голубая, плесень с нее аж порошком ссыпается при переворотах, руки потом как мелом перемазаны. Почему так получается? Или это нормально?

[@DaniilPervachenko]

Качественная культура и хорошие условия для роста )

[@UserIvanov-mk1om]

Коллеги, здравствуйте! А где посмотреть текст рецепта?

[@DaniilPervachenko]

Ссылка под видео

[@pastic1975]

Даниил, а в прошлом рецепте рокфора Вы головку обтирали рассолом - теперь отказались от этого? А почему?

[@DaniilPervachenko]

Экспереметируем))

[@lisica772]

Передаёт камера цвет

[@Хейтервсеяпланеты]

А можно с козьего молока сделать?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@mila_paperflorist]

Здравствуйте,а как заказать готовый сыр? На сайте нет раздела - купить сыр.

[@DaniilPervachenko]

Мы сыр не продаем, делимся своим опытом!)

[@taifuntoyota8566]

@@DaniilPervachenko Аналогично. Варю для себя, для семьи. Длительное созревание для продаж предполагает не просто большой, а очень большой холодильник. Ну и конечно же большуууущий объем молока и терпения))))) Я всё таки сделала все ваши три песто. А с лавандой-базиликом и чесноком-базиликом-орешками даже по 2 головки. Фейсбуком не пользуюсь, а то бы показала вам результат изготовления по вашим суперским рецепт, за которые вам ооооооочень благодарна. Вот ещё рокфор зреет, пивной, в винной корочке, гауда и 2 головы маасдама (из 20 и из 30литров). Но остановиться, знаю, не смогу до тех пор, пока доятся козы))))

[@4529953]

Добрый вечер. Никак не могу уяснить. Для чего крышечку пускаем. Что мы определяем. Простыми словами для чайника можно объяснить. Нигде не могу найти понятного объяснения для чего Это?

[@DaniilPervachenko]

Определяем момент образования сгустка, затем нужно высчитать время стабилизации сгустка, для этого нужно время за которое образовался сгусток (прилипла крышечка) умножить на мультиплексор, оН для разных групп сыров разный. Таким образом контролируется плотность и влажность сгустка . Это если вы, не работаете с ph метрром

[@виталпран-в7й]

👍👍👍

[@ВалерийБородин-й1в]

Здравствуйте

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Извините ошибка опечатка, я хотела написать 3+6+6=15, такой регламент самопрессования?

[@DaniilPervachenko]

Можно так как в видео

[@marinakulmann2015]

😍✌

[@РостиславДудка-ч6и]

Температура промышленной пастеризации 85 градусов Цельсия!

[@DaniilPervachenko]

Вряд-ли у вас получится также быстро охладить дома, как в промышленных условиях!))

[@РостиславДудка-ч6и]

@@DaniilPervachenko благодарю, за ответ. С какой периодичностью Вы переворачиваете Рокфор на основном этапе созревания? Нет ли необходимости возобновлять отверстия в головке и через месяц после повторного прокола?

[@КонстантинЧернышёв-й4л]

Невозможно перейти на текстовый рецепт!

[@Алинакрашиха-н1ф]

Данил поменьше болтовни, скорей рецепт