Мастер-класс: Домашний сыр с голубой плесенью

Вы подробно увидите как приготовить самим дома настоящий изысканный сыр с голубой плесенью как наши любимые Дор Блю, Рокфор, Бавария Блю и Стилтон. Дерзайте
наш сайт syrodelie.com
мы в фейсбуке / syrodelie
инстаграмме / syrdodyr
вконтакте public10...
одноклассниках ok.ru/syrdodyr

[@ИгорьСерпухов-т5й]

Высший пилотаж!! Спасибо Вам огромное за экскурс в сыроделанье!!! буду постигать азы.

[@slade111111]

серьёзно что ли? Прямо высший пилотаж? А вы сравнивали уже высший и низший?

[@elenegelashvili4595]

какая прелесть!!!! может когда-нибудь осмелюсь сделать этот сыр дома

[@Rarius0]

хотелось бы всё же на Ваш сыр в конце посмотреть а не на картинку из интернета...

[@vipCODe100]

сука 22 минуты зря смотрел

[@1c.2k.3y.4.5.]

Ramuraz это технолония , а не развлекательный канал.

[@slade111111]

Потому и сыра нет, что мастер делает Мастер-класс пхахахахахаха! Читайте мой последний комент , как нормально сделать.

[@ELO1998]

@@slade111111 где ?

[@ЕленаСергеевна-х1я]

Здравствуйте а скажите пожалуйста получется ли у меня сыр без мезофыльной закваски? Только порошок плесени и мейто, ну и хлористый.

[@alkoriks5172]

Не совсем понял насчет замены молока сливками для достижения сливочного вкуса - один литр молока из 8 заменить на сливки? или вместо всего объема молока тот же объем сливок?

[@СергейАндреевских-щ3л]

А подскажите пожалуста пастирезацию до скольки градусов довадить молоко

[@МаринаАбдрашитова-х6п]

Ольга .добрый день .я новичек в сырах.но готовила по вашему рецепту моцареллу.камамбер.сыры получаються просто восхитительные.огромное спасибо за рецепты а особенно за доступное и понятное для нас чайников в этом деле ,видео .здоровья вам .ну а теперь вопрос .приготовила сыр с голубой плесенью но почемуто когда смотрела видео и записывала.написала соли 2 ст ложки. И конечно же так и добавила не полные 2 ст ложки .а сыр уже на пресовании сутки стоит .а вот сейчас села посмотреть сколько его еще обсушивать и о ужас оказываеться 2 чайн ложки и что же я испортила или можно чтото сделать ?

[@syrdodyr]

Не расстраивайтесь сразу. Пусть созревает. Может вам понравиться более соленый вкус. Если нет сделайте из него соус к макаронам или оригинальную пиццу

[@Shakurin]

Спасибо за видео! А подскажите, сколько из 10 литров молока получается сыра на выходе?

[@syrdodyr]

1,2-1,5кг из 10 литров молока

[@syrdodyr]

Здравствуйте, пастеризация проводится для того ,чтобы убить вредные микроорганизмы,если таковые имеются. своему молоку я доверяю, тк это молоко моих коз, я прекрасно знают чем и кормлю и какое молоко по составу. хлористый кальций добавляется 1/4 чайной ложки из расчета на 10 л молока

[@КоролеватвоихСнов]

если нет пастеризации у молока, то хлористый добавлять не нужно

[@1c.2k.3y.4.5.]

Оля , скажите , сыры с плесенью можно делать маленькими ? И ускоряется ли процесс созревания от уменьшения размера?

[@syrdodyr]

Добрый день, да можно, да ускоряется, например про приготовление более маленького камамбера вы можете прочитать здесь syrodelie.com/recipes/mold/kamamber/

[@Андрей-в5ю2к]

Здравствуйте, в интернете большой выбор мезофильных заквасок, подскажите пожалуйста, а какая нужна для сыра дор блю?

[@nadezhdabender3035]

Вы солили сыр? Или я пропустила этот момент.

[@pishufignu]

А если сыр при ферментации не загустел? это результат плохого перемешивания? как исправить?

[@TheStrannik33]

+Elen Chenrnaya уже никак(( только на творог

[@pchelka_c_chelkoi]

Где взять эти все плесени и закваски?

[@syrdodyr]

все плесени и закваски, а также формы для сыра можно купить на сайте www.syrodelie.com

[@pchelka_c_chelkoi]

Благодарю.

[@НинаСачнева-г8я]

Дзержинского эх

[@ЕвгенияЗагурская-в5к]

Голубой сыр😂

[@kosai16rus]

думаю плесень можно получить бесплатно) она образуется в зерне каком то..

[@kosai16rus]

Кирилл Михалёв купите кусочек сыра и из него разводите плесень) а автор пусть идет лесом со своей накруткой!

[@sergiomacaroni4556]

+Кирилл Михалёв Да так можно сделать вполне. Но, не всегда будет получаться чистая культура голубой плесени, ибо будут попадать разные левые дрожжи, дикая плесень и т.д.

[@syrdodyr]

Если бы можно было на постоянной основе получать одинаковый сыр беря плесень из магазинного сыра многие производители не создавали себе лаборатории и не выращивали плесень вовсе.

[@КонстантинКонев-р5ш]

Вот вечно наш народ сэкономит три копейки и жрёт дерьмо всякое, да ещё и вредное. Купите нормальную культуру плесени, блин, Кирилл!

[@ИринаКукушкина-ф1ш]

в конце не ваш сыр это видео с интернета

[@АндрейКононенко-м5ч]

Они врут вам ничего не получается

[@КвіточкаРозочка]

Доброго дня! Є здесь кто нибуть із України? Де можно, на Україні!, заказат хорошие закваски? Дякую!

[@syrdodyr]

Sirok.com.ua

[@ABKos1]

Спасибо за рецепты. Уже делал по ним Гауду, Грюйер и Камамбер. Все получилось, хотя некоторые отступления были, у других подсмотрел.... В этот раз попробую Рокфор)

[@ТатьянаИвановна-е1р]

Спасибо большое за ответы! Смотрю ваши видео регулярно,просто засматриваюсь,замечательные мастер классы у Вас.Всего вам самого наилучшего!!!

[@Diman-dw3ph]

Круто, не то что там один "чудо лаборант" делал, всё просто и ясно, без лишних танцев с бубном!

[@syrdodyr]

🤗

[@Ваняпетро-ш3б]

Огромное вам спасибо за ваши советы и за ваши мастер-классы.

[@ИгорьИванов-к5ь8ъ]

Казалось что такой сыр делается очень тяжело, нет очень простой рецепт

[@Колос-с6с]

Сырок мой,под вашим руководством уже плесенью обрастает.Ухаживаю за ним,как за ребенком.Спасибо вам большое за ваши уроки!!!Здоровья вам и процветания!Будем ждать новых уроков))

[@blahblah098able]

В холодильнике (+5) никак нельзя оставить его вызревать? Просто места с более стабильной и близкой к необходимой температуре дома не найти.

[@syrdodyr]

попробуйте выдерживать при этой температуре, срок выдержки возрастет на 3-4 недели.

[@алексейчалый-з6г]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста ,делал всё по вашему рецепту но домашнее молоко не пастеризовал , 2 недели выдержки был вкус и запах рокфора и проявлялась белая и голубая плесень но теперь на вкус небольшая горечь и отдаёт тухлыми яйцами , это как? так и надо? и что делать ? Спасибо.

[@snoorik]

Ольга, спасибо за такие наглядные инструкции. Со стороны кажется, что все так просто. Сразу хочется попробовать самому. Но вот что мне не понятно. В инструкции к хлориду кальция, который я купил в Вашем магазине, написано, что пузырек надо наполнить, растворив содержимое, а потом этот раствор добавлять в молоко. Значит, если в рецепте указано 1/ 4 это имеется в виду раствор? И его надо еще разбавить в 50 мл. воды? Или все-таки 1/4 чайной ложки сухого вещества, как в этом видео? Растолкуйте, пожалуйста!

[@syrdodyr]

Нужно растворить в 50мл воды 8% раствор хлористого кальция, который у вас получится при разбавлении сухого хлористого кальция.

[@ОрелАнтонина]

Sergey Seregin а

[@ЮлаРогова]

Делала сыр по рецепту. Прекрасный результат 👍

[@СергейС-ъ7с]

половину плесневых грибов вылила в сыворотке. Идиотская технология! Все с точностью до наоборот. Рукожопы!

[@АндрейРама]

Благодарю вас от всего сердца! За отрытую информацию

[@nikolayvelikiy8916]

Добрый день. Вы в своих рецептах указываете ингредиенты в чайных ложках. У меня нет мерных ложек, но есть высокоточные весы с ценой деления 0,01 гр. Прошу указать соотношение заквасок (ММ101 и МА11) и плесени (РС,GC, PR) чайные ложки - граммы. Спасибо.

[@nite_owl_II]

kzbin.info/www/bejne/o4Cnp3iVlL-NZsU&lc=z12mwlrgcqugejdwm04cg3sgfu2wsrgzucw.1482693709110387

[@stepanovsu]

Нет, ты должен купить обязательно ложки у них, иначе не выйдет ничего...

[@grindagrom]

Добрый день. Делал этот сыр несколько раз, плесень появилась. Но сыр горчит. Из-за чего это может быть? Молоко домашнее. Все остальные сыры из него нормальные, без горечи

[@syrdodyr]

+grindagrom причин горечи бывает много разных. Самые распространённые: переувлажнение в контейнере (надо каждый день протирать), низкая температура созревания (идеально 12С), излишний рост плесени на поверхности ( надо соскребать ножом)

[@sunshinelorane]

Скажите , пожалуйста, вы постоянно поддерживаете определенную температуру в кастрюле с молоком и ферментами или нагрели до определенной температуры и выключили? В ролике об этом не сказано и не показано. . Спасибо

[@syrdodyr]

+Елена Елена Я просто нагреваю и выключаю. Но если есть возможность использовать сыроварку, которая поддерживает температуру, то это лучше

[@ЕкатеринаДорохова-л4к]

Ольга,доброго времени суток...с Новым годом Вас!!!🎄⛄❄ Всего вам наилучшего!!! Спасибо за Ваши видео...все очень доступно и грамотно!!! С Вами научилась готовить сыры: Камамбер, Рикотта, Лимбургер.... Недавно попробовала сыр Дор Блю...такая вкуснятина!!! Вы не планируете видео о приготовлении Дор Блю??? Уж больно вкусно!!! 😊☺😊и еще вопрос: можно ли хлористый кальций заменить медицинским в ампулах???? Еще раз спасибо за Ваши видео!!!!! ❄🎄❄⛄⛄⛄❄❄❄

[@syrdodyr]

+Екатерина Дорохова спасибо большое за поздравление, очень приятно!!! И Вам всего самого наилучшего в новом году! Дор Блю пока снимать не планировали, но обязательно поставим в очередь. Аптечный лордства кальций можно использовать, он абсолютно такой же как разведённый из порошка - тот же 10%-раствор. Смело используйте в указанных дозировках, ничего не меняя

[@ЕкатеринаДорохова-л4к]

syrodelie.com Ольга....спасибо большое за ответ. С Рождеством Христовым Вас!!!!! Успехов....благополучия...здоровья...и новых, интересных видео!!!!

[@МаринаЛисник-и5ю]

Чушь не неси. Алюминиевая кастрюля никак не взаимодействует с молочной кислотой.

[@mmmmmm-wd8nb]

Супер! Очень доступно! Обязательно сделаю! Любимый сыр!

[@syrdodyr]

Удачи! 🙂

[@СергейКлементьев-ж9х]

Все делал по вашему рецепту. Через 5 дней уже появилась голубая плесень в сыре, это нормально так быстро? И что теперь так же оставить его дальше зреть 2-3 недели? и как его потом хранить? Спасибо заранее!

[@syrdodyr]

Сергей Клементьев Сергей, плесень с поверхности сыра нужно периодически соскабливать ножом. Вызревать и хранить в холодильнике

[@Городскиекрестьянки]

Ольга, здравствуйте! Спасибо за Ваш труд и отличные рецепты. Сделала сыр, как в Вашем видео. При созревании начинает появляется розоватый оттенок плесени. Почему это может происходить?

[@Ваняпетро-ш3б]

Добрый день Ольга.Приготовил по вашему видео голубой сыр,пока всё идёт своим чередом,уже десятый день выдержки,запах от сыра чудесный,плесень голубая.Есть один вопрос,подскажите пожалуйста,что делать с появившейся белой плесенью?Я окуратно её убрал ножом,правильно ли это?Или есть ещё какой-то вариант.Большое вам спасибо за ваши интересные уроки сыроделия.

[@syrdodyr]

+Ваня петро, белая обязательно будет появляться. Можно просто щеточкой счищать

[@julie4249]

Ольга, скажите, пожалуйста, можно ли в этом рецепте использовать Мезофильную закваску Углич-Биоантибут? Или, может, вы посоветуете какую-то другую из имеющихся у вас в продаже?

[@syrdodyr]

Юлия Черкасова Биоантибут наилучшим образом подходит для всех сыров с плесенью, поскольку в его составе есть Lc.plantarum, которая вырабатывает антитела на маслянокислые бактерии и бактерии группы кишечных палочек. А эти бактерии в сырах с плесенью могут активно развиваться (плесень является катализатором их роста) и могут давать горечь. Именно наличие этой дополнительной лактобактерии в закваске Биоантиьбут будет гарантом того, что в сыре не будет горечи

[@IRINA1111100]

Добрый день Ольга. Спасибо за ответы на мои вопросы. Ещё один вопрос: варила сыр по вашему видео. 16.02.19 поставила в контейнер созревать. Чаще температура в помещении была ближе к 15, 16'. По технологии через неделю будет 4недели созревания и вроде должен быть готов. Сегодня 12.03.19 решила ещё раз проколоть и на палочке налип немного сыр. Попробовала его, горьковат...почему так может быть??? Повышенная ' или не дозрел или ещё что то??? Ответьте пожалуйста, очень жду ответ. Спасибо!!!

[@syrdodyr]

Горечь в сырах с плесенью, к сожалению, частое явление. Пастеризуйте молоко, соскабливайте лишнюю плесень с поверхности сыра

[@neliavakylenko9116]

Скажите пожалуйста следовала пошагово по вашему рецепту сыр дор бою молоко даже не свернулось что могло послужить причиной

[@syrdodyr]

Причин может быть много: молоко нагревалось выше 75с при пастеризации, сычужный фермент потерял силу, в молоке есть следы мастита или лекарств, в молоко перед продажей добавляются анти-свертывающие реагенты, чтобы долго не скисало и т.д.

[@Human77f]

Какой жирности должно быть молоко?

[@ЮлияШарудилова]

Здравствуйте Оля! Готовлю по Вашим рецептам, спасибо большое! Но вот возник вопрос, какое молоко нужно использовать? Пастеризованное или нет? И как его пастеризовать правильно? Спасибо!

[@ГришаОстер-о2ц]

Лучше пастеризованное. Нагрейте до 70 градусов и сразу начинайте охлаждать проточной холодной водой.

[@Maksyusha_Bel]

Доброго времени суток, делал сыр с голубой плесенью три раза и каждый раз только голубая плесень начинает прорастать, сыр покрывается белой плесенью с наружи и начинает портиться, укисать. Делаю все максимум стерильно и по технологии. Какие могут быть ошибки? Спасибо.

[@Изгородавколхоз]

Олечка, подскажите пожалусто ,почему у некоторых домашних изготовителей этого сыра вкус горчит, я боюсь испортить кучу продуктов и потратить в пустую время. И второй вопрос по поводу нужно ли добавлять защитную закваску если я покупаю молоко из колхозной фермы от разных коров неизвестно чем питающихся. У меня нет своего подворья.

[@yuriikostian7833]

Был у меня тертый сыр для пицы ,пролежал в холодильнике где у уголке потерял .Смотрю сегодня заплесневел , решил попробовать ... Такого вкусного сыра с плесенью я никогда не пробовал , то что в магазине продается ..все не то ))

[@GusLapchatiy]

Это не та плесень, дружочек, от той, что ты съел, можно и копыта кинуть. Продукты метаболизма грибов - сильнейший яд. Премию Дарвина вне очереди дадут. Если уже есть плесенью, то с какой-нибудь галлюциногенной культурой.

[@DimaRaih]

не правда ваша! первый сыр изначально с плесенью сделали случайно, тк. оставили а потом ужаснулись...попробовали и вкусно...так что))) плесень плесени рознь

[@XSshot]

Легенда гласит что во времена короля Карла Великого оставил кусок сыра (обед свой) случайно в известняковой, по моему, пещере на 3 дня один местный пастух, когда загулял с подругой. Приходит - а там всё в плесени, решил выкинуть но сперва попробовал...

[@lyssieshishkova3724]

простите за резкое замечание. я поняла,вы делали не итальянскую горгонзолу , это английский сыр "стилтон " . извините ещё раз. на каналах столько видео. но многие делая сыр даже не задумываются в разнице сыров, вкуса,запаха и ,что важно технология процесса изготовления.

[@lyssieshishkova3724]

привет из Италии. если бы сыроделы из Италии видели, что горгонзола идёт под пресс- они бы вас четвертовали. извините пожалуйста но это изделие из молока и сам процесс я негде в Италии не слышала и не видела. у нас козы ,мы делает разные сыры,но это что-то...

[@Magicys]

Здравствуйте! Очень заинтересовал ваш видео обзор. Подскажите пож. где продаются все ингредиенты, включая ситочку-марлю и их сумарная стоимость. Какой жирности молоко использовать. Спасибо

[@syrdodyr]

Олег, для приготовления сыра используется молоко 3,2-3.5% жирности. Но если жирность немного выше (до 4%), то тоже хорошо получится. Все ингредиенты и оборудование можно купить в интернет-магазине www.syrodelie.com

[@СилаСвета-ц5у]

Хочу друзьям выслать . Скажите в чем лучше ? В фольге пойдёт ?

[@oksanapopova7798]

www.zdoroveevo.ru/syrnye-zakvaski.html беру здесь относительно не дорого от 3000 доставка бессплатна.. за 5 дней сдеком.

[@0kvit]

Так сычужный фермент это же не молокосвертывающий элемент, Молочная смесь для производства творога и сыра должна быть створожена, т.е. белки должны отделиться от молочной сыворотки. Именно для этого и применяют СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ. Фермент - означает то, что УСКОРЯЕТ химические процессы, но в них не участвует. Т.е в присутствии молекул ферментов, другие молекулы ведут себя более активно, но с самой молекулой фермента они не взаимодействуют. Этим ферменты отличаются от ингредиентов, ибо могут не указываться в составе продуктов, потому что НЕ ВХОДЯТ В ЕГО СОСТАВ, а являются лишь веществом ускоряющим процесс.

[@ELO1998]

Ольга , при 30 градусах пастеризованное молоко очень плохо сворачивается , сгустка практически нет спустя почти 1,5 часа. А как только я подогрел молоко до 33 градусов , помешал , оставил ещё на 30 мин - получился великолепный густой сгусток !

[@Александра-щ7ш9о]

Здравствуйте. Помогите советом, пожалуйста. У меня сыр сварен 10 дней назад, храню при температуре +8. До сих пор нет плесени. Сыр владноват, на стенках контейнера постоянно вытираю капли воды. Не слишком ли много влажности? Почему ещё нет плесени,? Спасибо.

[@ramilkhamidullin]

У меня в одной головке внутри сыра плесени не оказалось совсем, вторая покрылась такой плесенью, что аж зеленеть начала, боюсь разрезать

[@АннаКапустина-и8х]

Ольга, подскажите, пожалуйста, через 12 дней мой сыр полностью оброс голубой плесенью. Он уже созрел? Или нужно эту плесень соскоблить? Или нужно уже убрать в фольгу? Помогите, пожалуйста!

[@АлександраПогорелова-к1с]

Спасибо за МК! Всё понятно и доступно - без гламура и черных резиновых перчаток!!! А кто подскажет: сколько приблизительно сыра по итогу получается?

[@Tusya_Vorontsova]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, делала сыр по вашему рецепту . Сейчас уже вторая неделя выдержки . Плесень потихоньку начинает разрастаться, но сыр получился абсолютно не соленым . Как можно это устранить ? Поместить в рассол или уже исправить нельзя ?

[@АлексейРыжевич]

Подскажите!!! Сколько соли по объему для сыра и нужно подлерживать постоянно температуру 30 градусов?

[@Inna13112]

Добрый день. У меня вопрос.....Сыр вызревает при температуре 10 градусов. Скажите, а в каком помещении Вы выдерживаете сыр? Что это ванна, кладовка?..... где в квартире найти такое помещение??

[@syrdodyr]

в квартире сложно, посмотрите сколько у вас на полках в холодильнике.

[@syrdodyr]

Многие используют для хранения старые холодильники

[@oreganolife]

я сделала головку сыра. зреет уже 2 недели,на поверхности образовалось незначительное количество плесени. пахнет шампиньонами. может, мне кто-нибудь ответит нормально это или нет - образование плесени на самой головке??, боюсь, ч то испортила((

[@syrdodyr]

+Светлана, образование белой плесени на сыре это нормально, если её будет много, счистите ножом.

[@АйкоМкртчян-з1к]

Спасибо что делитесь рецептом)))

[@syrdodyr]

Всегда пожалуйста 😊

[@Светлана-ы2ь6л]

Спасибо Вам огромнейшее за🧀 доступное объяснение 👍. Я не вижу ваши новые ролики хотя колокольчик стоит😟

[@ВикторЗамятин-э1щ]

Вторую порцию дозаправки дрожжами не показали. Похоже что упустили этот момент и сыр не показали.

[@Tatyana7991]

1 г хлорида кальция это сколько в мерной ложечке? Достаточно для приготовления сыра с белой плесенью на 4 л молока?

[@НатальяЖук-х8ш]

Скажите пожалуйста каким цветом должна быть корочка на сыре после месяца вызревания . Заранее очень вам благодарна за ответ

[@leidenskileidenski2510]

Пробую делать Горгонзоллу, использовал покупную плесень, сейчас сыр уже 5 деней в холодильнике при +10С на дренажном коврике в контейнере с неплотно закрытой крышкой, на дне вода. Нужно ли протирать его рассолом? А то сыр стал липкий и скользкий.

[@victorkr6115]

Здравствуйте, подскажите советом. Соблюдал процедуру от начала до конца, на второй неделе в холодильнике (каждый день переворачивая) обнаружил на сыре желтоватые участки, но в общем все обросло голубой плесенью. Решил почистить ножом, после чего через четыре дня уже появилась белая плесень и запах мочи из контейнера, в котором хранился сыр. Что с ним ? )))) Может из за того что нож был не стерильным, занес какой то микроорганизм? Хотя нож был сухим в ножнах сутки торчал.

[@ELO1998]

Несколько раз пробовал - не получалось , получается Камамбер почему то...

[@vladimirkatsyuk]

Для начинающих сыроваров очень скудно. Пускай со мной умрет моя святая тайна, мой вересковый мед.... Ыыыыы.

[@АлексейРыжевич]

Нужно ли в не пасеризованное молоко добавлять флористый кальций?

[@ВаракутаНаталия]

Ім французький сир, виглядає не так

[@domenique29]

Ольга, подскажите пожалуйста ( если знаете,конечно). Горгондзолла сыр двух видов - Дольче и Пиканте, может в Дольче добавляют чуток сахара? Потому что, он немножко сладко-соленый. Я хочу дома попробовать сделать

[@ДианаТрусенёва]

Замечательный сюжет! Вы очень уверенно ведёте себя перед камерой, браво! Мне понравился!

[@syrdodyr]

Спасибо, Диана, за поддержку. Буду и дальше снимать такие видео. Спасибо, Ольга

[@IRINA1111100]

Добрый вечер Ольга..! Очень благодарна вам за ваши ответы на мои вопросы. Сыр по этому вашему видео у меня получился хорошо. Вы грамотный специалист! Если не обременит, напишите пожалуйста о хельветикусе, его предназначении в производстве сыра и ссылку для приобретения. Заранее спасибо и успехов вам.

[@syrdodyr]

Спасибо за хороший отзыв. Хельветикус - сильная закваска термофильная кислотообразующая. Аккуратнее с ней

[@IRINA1111100]

@@syrdodyr я тоже заметила, что когда я её добавляла, была излишняя кислость в сыре. Но, по описанию хельв, он призван защищать от горечи???!!! Теперь мне становится непонятно, зачем-то кто-то неверно информирует новичков в сыроделии??!! А есть нормы внесения хельва??? Спасибо за участие!!

[@syrdodyr]

Ирина, мне неизвестно, чтобы добавляли эту закваску для предотвращения горечи. Ее добавляют для созревания молока перед приготовлением сыра, если молоко суперсвежее и кислотность недостаточна для начала приготовления сыра. Ее добавляют в кисломолочные сыры или сыры с повышенной кислотностью типа классического Российского сыра. Для предотвращения горечи добавляют закваску Lb.Plantarum или иногда лизоцим

[@IRINA1111100]

@@syrdodyr Спасибо огромное.

[@мечта-л3с]

татус лори паниры утеииииииииии

[@2012257]

чечил

[@VitaPanasiuk]

после вызревания, завернула в фольгу и через 1 нед. сняла пробу - сыр горчит, внутри мало плесени, хоть и протыкала часто. подожду, может через еще недельку вкус поменяется.

[@galina.bordeniuk]

Здраствуйте, підкажіть будь ласка, вперше готую сир рокфор. На другі сутки замітила що сир почав наче рости, уже виліз х форми на 0,5 см, був встриг форми. Що це може бути? І скільки треба добавляти кальцію хлора на 8 л молока, якщо кальцій в ампулах, рідкий?

[@syrdodyr]

+Галина Борденюк если сыр вылезает из формы, обычно, он начинает перекисать и становится как пористая губка. Это значит молоко было не совсем свежее, а постояло некоторое время. Хлористого кальция из ампул надо добавлять столько же как и во всех рецептах прописано. Это такой же 10%-раствор. Можете его смело использовать, не меняя количества. На 8 литров обычно добавляют 1/4 чайной ложки (1-1,25мл)

[@liondooer6676]

Галина Борденюк

[@АксанаПанарина]

Здравствуйте, а если плесень проступила ещё когда сыр был в форме? Выкинуть его?

[@АлександрКоаылов]

Доброго времени суток , скажите пожалуйста где заказывать или купить сычужный фермент и закваски ?

[@АллаБаладзе]

Ольга. Доброе утро. Сварила сыр с голубой плесенью. Ему уже две недели. Все хорошо, но сегодня увидела черный пушок. Это другая плесень. Не хорошая. Что делать? Как обработать?

[@АннаПрокафьева]

Найдите в контакте группу "Химия вкуса " очень профессионально и доступно.

[@НатальяБалышева-ч4м]

Ну о-о-очень доходчиво,приятный голос.Большое спасибо.

[@БорисАлиханов-у4з]

Года два назад несколько раз делал сыр по этому рецепту. Ни разу не получились прожилки плесени внутри сыра. Отнес это к своим кривым рукам. А недавно зашел на сайт и прочел текстовую версию рецепта. Оказывается проколы на сыре надо делать ПОСЛЕ образования плесени на поверхности. Добавлю к критике коллег, что нужно не только показывать Ваш сыр, но еще и результат конкретного ролика.

[@syrdodyr]

Борис, это был один из первых моих роликов. Я учла эту критику, и во всех остальных роликах стараюсь именно так и делать. Спасибо

[@BelgBoy1]

Прошел почти месяц,сегодня не удержался и отрезал кусочек..Вроде получается,не Рокфор конечно,но уже что-то близкое.Мне кажется нужно еще месяц как минимум в фольге держать,для дальнейшего вызревания.Вкус очень острый.Делал почти всё по вашему рецепту,единственно что,сделал сырные головки маленькие,гр 250-300,так легче в холодильник хранить...И дополнительно провел шприцевание плесенью,для верности....И ещё сырное зерно ,укладывал сразу в формы,без пресса...потом в течение суток переварачивал,.Ну вот и всё,будем ждать месяц ещё,через месяц сообщю о результатах. ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ.

[@BelgBoy1]

Так съели давно!!!

[@ЕленаЗуева-й3й]

Сделала по вашему рицепту оброс весь голубой плеснью с наружи и в нутри верх срезала структура сыра как голанский сыр твёрдый плотный совсем не такой как я покупала в магазине совсем без глазков слегка горчит что не так в этом сыре не умею фотки выкладывать я бы показала он с наружи весь синий аэ стращно кушать может вы что посоветуете

[@syrdodyr]

Перепрессовали значит. Делать кусочки надо мягче и влажнее.

[@victorkr6115]

сейчас все простерилизовал, сыр обрезал по всем сторонам, так же ошпарил и поставил дальше на созревание. Накосячил или спас? Решил что быстрое ошпаривание не убьет голубую плесень, которая отлично разрослась внутри сыра, но при этом поверхностные не нужные бактерии уничтожит. После очистки, все стороны сыра пахнут дор блю, вкус так же ничего, но пока еще ощущается, что консистенция не жирная и не насыщенная.

[@ВикторЗамятин-э1щ]

Доброго здоровья Тёска.Набрёл на рассуждения по интересующей меня теме. Как эксперименты с сыром, продолжаются? Сыр ДорБлю делал? Есть вопросы. Сможешь ответить?

[@treoxine]

Ольга, здравствуйте! Делал все по вашему рецепту, только из 4 литров молока, сократив вдвое количество ингридиентов. Разве что плесени мог насыпать чуть больше, т.к. трудно дозировать в таких количествах. В итоге полукилограмовая круглая (по форме дуршлага) головка за 2 недели полностью зарасла синей плесенью со всех сторон. Запаха тоже уже очень резкий, сразу после открытия контейнера, потом становится помягче. А я, признаться, всегда предпочитал в магазине не сильно острый и ароматный "Дор Блю". И главное, он никогда не был покрыт плесенью сверху, да еще сплошным ковром. Только внутри. Вопрос: не испортился ли мой сыр и нужно ли ждать еще 1,5 недели или уже можно есть?

[@ТатьянаКира-э6л]

treoxine Если Вы любите понежнее сыр с плесенью,то сделайте Камамбер или Бри- очень нежные на вкус и аромат грибной....

[@жить-ж7з]

подскажите пожалуйста, если кальций хлорид в ампулах по 5 мл., в консистенции 100 мг. на 1 мл., сколько его нужно на 8 л. молока. Спасибо большое!

[@syrdodyr]

аптечный хлористый кальций использовать в той же пропорции, как у меня в видео. Аптечный раствор 10%, у меня 8%, но разница некритична

[@Ваняпетро-ш3б]

Доброго время суток уважаемая Ольга.Готовлю по вашим рецептам Каччоту,домашние в восторге,уже 8кг сделал.большое вам спасибо за ваши видео.У меня к вам вопрос...вы в своём видео говорите,что отверстия в сыре для того что бы дышала плесень кислородом,а крышку тогда как нужно закрывать плотно?Или всё-таки нет?И ещё один вопрос,я делал Кабра Аль вино,получилось достойно,но вот одна проблема,после выдержки у сыра был сильно выраженный козий вкус,хотя молоко было абсолютно без запаха и вкуса козы,всём же тогда проблема?Заранее спасибо.

[@syrdodyr]

+Ваня петро крышку на контейнере, где сыр с голубой плесенью, закрывать плотно, чтобы влажность сохранять. А для поступления кислорода каждые два дня открывайте контейнер, переворачивайте сыр. Так будет равномернее идти созревание и кислород поступит. 2. В козьих сырах чем дольше выдержка, тем более пикантный вкус и выраженный запах, даже если изначально запаха вообще не было.

[@iliyazhdanov7637]

нужна ваша помощь! не могли бы Вы подсказать рецептики Смешанных сыро с голубой и белой плесенью! чтобы они обе были одновременно? недавно пробовал такой сыр и влюбился в него..

[@syrdodyr]

Iliya Zhdanov Илья, я тоже очень люблю такие сыры, но делать их еще не пробовала. Обязательно попробую, как добьюсь хорошего результата, обязательно сниму фильм

[@ВладимирЧернявский-ф3ж]

Топ контент.жду новых рецептов различных сыров

[@vogr2010]

можно ли выдерживать сыр в холодильнике при +7*С??? если да то какой параметр измениться и в какую сторону, вероятно время выдержки возрастет???

[@syrdodyr]

можно. вырастет время выдержки на 3 недели.

[@1c.2k.3y.4.5.]

скажите пожалуйста , это сыр скоропортящийся . Как расчитать ингредиенты для более маленьких объёмов ? Если готовить для семьи только ?

[@syrdodyr]

Добрый день, ингредиенты рассчитываются в соответствие с пропорциями, если молока в 2 раза меньше, то и ингредиентов соответственно в 2 раза меньше.

[@batkinsan]

Ольга, подскажите. Я заметил что вы не пастеризуете молоко, другие сыровары утверждают что это нужно делать, так как лучше и в чем разница и сколько нужно добавлять хлорида кальция на 8л молока после пастеризации

[@syrdodyr]

Здравствуйте, пастеризаю нужно проводить если вы не уверены в молоке. при приготовлении сыров с выдержкой развитие неблагоприятных бактерий увеличивается,поэтому пастеризация желательна. Я готовлю из своего молока, в нем я уверена, поэтому пастеризую редко на 8 литров 1/4 чайной ложки хлористого кальция

[@КостяНовак-п2б]

Здравствуйте! Вопрос к автору видео и всем, кто пробовать делать более или менее непростые сыры по видео-рецептам. Скажите, пожалуйста, где вы выдерживаете сыр для созревания? В холодильнике ведь в районе +5. Ну, до +6, +7. Я пока что, кроме термоэлектрической сумки-холодильника, ничего не смог придумать...

[@syrdodyr]

+Костя Новак сыры с плесенью вызревают и при температуре бытового холодильника. А так у меня отдельный холодильник для сыра, в котором 12С

[@НадеждаПравдина]

А какую именно закваску используете так и не сказали, с газообразованием или без, с быстрым набором кислотности или с медленным

[@АннаПрокафьева]

Флора подойдёт.

[@ТатьянаИвановна-е1р]

Оля извените,но что то я запуталась.0,5% от 5000 мл молока,это ведь 25 мл\гр. Почему тогда 500 гр. сметаны,ведь это 10% ?

[@ЮлияШишкова-х7ш]

На неудобные вопросы тут не отвечают

[@andreyreva3924]

Подскажите пожалуйста, через 5 дней сыр покрылся с одной стороны голубой плесенью, внутри ее нет. В чем причина?

[@АлексейШамин-х6ъ]

Чем протыкали? Может спицы тонкие и воздух не проникает внутрь? Проткните еще раз к примеру палочками для суши только перед этим простерилизуйте их.

[@ELO1998]

Как то в конце всё резко оборвалось...