Сыр Звенигородский, простой рецепт, для начинающих. Вызревает от семи дней

Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info/aero/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Приготовление сыра Звенигородский (Российский, Голландский тип )
Перед приготовленим простерилизовать инструменты в кипящей воде
Закваска мезофильная ¼ ч.л. на 10 литров молока
Фермент сычужный сухой ¼ ч.л. на 10 литров молока
10л молока-1кг-1200кг твердого сыра, Молоко домашнее нужно выдержать в холодильнике минимум 10часов.Затем подогреть молоко до32градусов иввести ЗАКВАСКУ(российский или голландский,звенигородский,костромской,буковинский )Закваску нужно высыпать в молоко.дать 1 мин впитаться,хорошо перемешать.,также высыпать и (защитную культуру по желанию) и ввести в молоко следом за закваской и дать постоять 1час.
Затем подогреть молоко до 34градусов.Предварительно закипятить воду и охладить до 32градусов(либо бутылированная.не газированная.ее кипятить не нужно).
Через час,когда молоко с заквасками постоит,развести сычужный фермент в капсуле(1ч ложка)этой кипяченой и охлажденной водой безХЛОРА!!!!!а то сычужный не сработает.и ввести в молоко,и 3 минуты мешать.
Оставить на 1час не тревожить.
Через час взять большой нож и разрезать массу похожую на йогурт на кубики вдоль и поперек..
Включить газ на медленный огонь и подогревать медленно не меньше 30 минут,все время помешивая,чтоб не сбилось в комок до 39ГРАДУСА.
Будет отделяться сыворотка.
Отставить полсле нагревания. на 1 час периодически помешивая,отбросить на марлю,отжать положить в емкость с дырочками,под груз,минимум 5кг и более .
И дать постоять 12 часов,
затем достать и положить головку в рассол заранее приготовленный и охлажденный на 12 часов(на 1л воды 150г соли)/
Затем положить на решетку для обветривания на несколько часов.
Завернуть в пергамент и положитьна деревянную дощечку +9+13градусов.
Каждый день переворачивать.
Сыр выдержать минимум неделю,чем дольше тем вкуснее.
Для приготовления потребуется,кастрюля-нержавейка или эмаллированная,водный термометр,нож,марля и ведро с дырочками,мешать или деревянной или ложкой из нержавейки.И груз.

[@user-ow1yn2tc9q]

Спасибо большое за ответ и за ваши видео, вы просто умнички.

[@user-tx8rm5jp5f]

Спасибо большое за консультацию. Удачи вам.

[@user-Milkriversandmysewing]

спасибо за рецепт такого сыра👍

[@farm5390]

Спасибо. Очень познавательно и детально!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо за отзыв !

[@user-sg2fy8pm5w]

Даниил и Лариса огромное вам спасибо.Сыр готов.Очень вкусно получилось,сама не ожидала.Так вот с первого раза и все так классно.Всего вам доброго.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Успехов вам!)

[@user-qi8et2fq1c]

Сыр вкуснее магазинного?

[@user-sg2fy8pm5w]

@@user-qi8et2fq1c На много вкуснее.

[@user-pq6fl3wq1f]

Класс, спасибо, вы молодцы.

[@user-ev1td3co3k]

Очень полезное видео, благодарю!

[@user-bw5eh6nz2x]

Большое спасибо. Ребята всегда с нетерпением жду с вами встречи. Вы большие умники и трудяги. Сыры по вашим рецептам получаются всегда. Жаль,что вы далеко живёте, мы носили бы вам домашнее молоко бесплатно. Даня, Лариса всего вам доброго. Лариса вас поздравляем с праздником 8 марта.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим , Удачи Вам !

[@user-iq8kx8ek4y]

У вас гарна кухня!

[@InvaTravel]

Благодарю за рецепт. Вообще все Ваши рецепты сняты очень классно! Все понятно! Никогда бы не подумала, что молоко ещё надо процедить. И, действительно, есть молочные шарики! Надеюсь у меня все получится. Обязательно поделюсь результатом здесь и Fb. С благодарностью, Ольга.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам! Ждём результата!

[@user-ru6cq6to1k]

Доброго времени суток! Подскажите,почему у вас один и тот же момент съёмки с момента взвешивания сыра,что и при взвешивании маасдама и звенигородского сыров?

[@karlakarla1506]

Спасибо!👍

[@ljusja1604]

Это просто Ваааау!!!!! Открыла через 28 дней ! Я просто в шоке, все сыры, которые я уже делала абсолютно разные. Это так интересно и увлекательно. Моя семья начала меня уважать. Спасибо Вам за канал и понятное пошаговое объяснение.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам и вкусных сырочков!))

[@user-rb9ux3cs7r]

Здравствуйте Ребята...регулярно смотрю Ваши видео ..очень доступно показан технологический процес и главное результат с вашими коментариями.Подскажите где приобрести большую форму для сыра ,заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Добрый день , извините , что не сразу отвечаю . Колбасы у Вас супер !!! Вот производитель форм cheesform.com.ua/formy-dlya-pressovaniya-i-formirovaniya-syrov-gg1084506

[@user-vi9mx6hf7p]

Ребят вы просто супер❤добра вам❤Здравствуйте, подскажите, а из сепарированного молока получится?

[@DaniilPervachenko]

Получится, но нужно вернуть часть сливок)

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарим за видео! почему добавляете хлористый кальций?

[@DaniilPervachenko]

Если добавлять хлорид кальция, сгусток будет лучше и выход продукта увеличится. Вот тут тема раскрыта syrodelkin.ru/xlorid-kalciya-dlya-syra.html

[@kia-lanos]

Вы бы добавляли ссылку на дегустацию в это видео в описании, чтобы не искать.

[@user-me6nd9zl4o]

Добрый день, Даниил и Лариса! Варила Звенигородский сыр по рецепту из вашего видео. Сегодня ровно 7 дней вызревания. Весь день маялась))) Ходила возле холодильника, по рукам себя била))) Но всё же не выдержала и вечером разрезала сырную головку. Даже при вызревании всего лишь неделю, сыр очень вкусный!!!! Буду варить ещё, но выдерживать буду уже месяца 2, это точно))) Огромное спасибо за такой подробный рецепт!!!!

[@user-qi8et2fq1c]

Как вам удалось поддерживать температуру 30-32°??? У вас есть такой электрический агрегат???

[@user-me6nd9zl4o]

@@user-qi8et2fq1c включаю плиту на самый минимум и слежу за температурой) Если температура начинает снижаться, включаю нагрев посильнее. Так как всё равно никуда не отлучиться пока вымешиваешь зерно, то и следить за температурой не составляет труда)) А для поддержания температуры во время заквашивания можно закутать кастрюлю толстым махровым полотенцем, например, или лёгким пледом.

[@user-pr8xq6oz2t]

Спасибо вам большое за ваши видео. Сыр получается очень вкусный и действительно такой как был в детстве. Будем ждать от вас новые рецепты :)

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое .

[@user-yk1yr5bd9f]

Dina Kapitonenko

[@user-kc2of4dn3e]

Даниил, а есть у вас маркеры PH к данному рецепту?

[@user-ez7bs7iu1g]

Спасибо за рецепт,по вашему совету, для начинающих приготовили сыр,сейчас вызревает , пахнет вкусно.Хотели бы узнать его вкус.

[@user-nt7lc5tz6g]

Спасибо за подробное видео. Очень хочется увидеть в Вашем исполнении сыр Советский. Помните такой? Полежав в нарезке на праздничном столе у него выпотевали капельки и поднимались края, в народе называли "крылья советов"))) А вкус ореховый!

[@DaniilPervachenko]

Да помню , как нибудь попробуем .

[@user-cq7zu6pg7y]

А у меня звенигородский получился с таким эфектом

[@nataliatemel9693]

Скажите пожалуйста как называется защитная культура и зачем она нужна? Спасибо! И ещё один вопрос, сколько по времени вы занимаетесь сыроварением?

[@user-wp7mg4fv7z]

Доброго времени суток , вес головки сыра зависит ещё , в большей степени от наличия влаги в сыном зерне , т.е. чем больше вес груза на прессе и суше зерно , тем легче будет головка сыра . И наоборот чем больше сыворотки остаётся в зерне тем больше вес , т.е. 10л. молока = 1- 1.2 кг сыра , это самопрессующиеся сыры...

[@IamZoyasvetlik]

Здравствуйте! Подойдёт ли для этого сыра мезо- термофильная закваска Даниско МА 4001?

[@user-ns6ji4yj2y]

С рассолом тоже непонятки в описании. Вы на видео даете на 4л воды, 1 кг соли, 5мл уксуса и, заметьте, 5 г сухого хлористого кальция, не 0,5 г как мы с вами выясняли ранее. А в описании что-то на 1л 150 г соли...

[@user-kb9sr2rs3d]

Доброго дня, Даниил! При посолке сыра в рассоле, я заметил, по краям сыр получается более соленый, чем в центре (у меня сыр в форме кирпичика). В процессе созревания, соль равномерно распределится внутри сыра, или так и останется?

[@DaniilPervachenko]

Да , в процессе созревания выровняется

[@user-ui6lq6hu8c]

А если плесень не про растет через две недели сыр выбрасывать Или можно есть ?

[@vectnik]

Здравствуйте. Где именно Вы берете временной коэффициент для каждого вида сыра?

[@DaniilPervachenko]

В рецепте каждого сыра указан мультипликатор , это и есть коэффициент.

[@thudak2012]

Классно! Скажите, а если выдержать сгусток до разрезания по времени больше это как-то повлияет на качество сыра?

[@DaniilPervachenko]

Если сильно передержать сгусток, то зерно будет сухое и будет сложно сформировать головку сыра

[@crazy_yozhik]

Добрый день! Подскажите удобно ли контролировать температуру на данном устройстве? Деление на ручке терморегулятора указана не в градусах?

[@DaniilPervachenko]

Добрый день, у меня в градусах шкала... Но можно опытным путем наверное узнать. Допустим 3 соответствует 25С , 4 =30С и т.д.

[@butcher6018]

Проходил практику сыроваром в этом городе. В далеком 2003....

[@vladimirsharapov3976]

Даниил, день добрый! Подскажите как правильно обеззараживать формы чтобы не испортить? Кипяток их не испортит? Удачи и здоровья!

[@DaniilPervachenko]

Можно кипятком, можно протирать уксусом

[@nadiapopova401]

Скажите пожалуйста, сколько надо гр. фермента развести с водой ?

[@juliakiseleva5532]

Здравствуйте,я вместо лиры использую решетку покупную решотку для шашлыка ее половину. Они есть разных размеров.Получается неплохо резать сгусток.

[@DaniilPervachenko]

Да , у меня товарищ то же такой штукой пользуется)))

[@SeaSunBreeze]

Вот спасибо то!

[@user-lx5wm8oi3t]

Неистощим ум народный! Спасибо за подсказку.

[@user-bf5kv8zh7n]

@@user-lx5wm8oi3t спасибо за идею

[@user-rw3of5mp4j]

12 й

[@user-ns6ji4yj2y]

В описании надо бы добавить фразу про предварительный посол зерна и уточнить про нагрев(что всего час из них 30 мин помешиваем постоянно , а 30 мин периодически, если я правильно понял). Видео удобно посмотреть один раз, а потом по описанию готовить и когда не сходится, это не есть хорошо :). А так спасибо за рецепт, больше что-то нигде не нашел, надеюсь получится. Делаю. Только с мезофильной. И с красителем. Рекомендаций не дождался.

[@DaniilPervachenko]

Я сейчас в отъезде , и к сожалению имею доступ только с телефона и то не всегда ...

[@user-dk7ce1hg9b]

День добрый, учусь у Вас варить сыр, и вот созрел вопрос, а можно ли посолить сырное зерно пока оно в сыворотке, добавить не ложку соли, а например 5,? Что бы не солить в рассоле) заранее спасибо за ответ)

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@user-tx8rm5jp5f]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, а молоко нужно подвергать пастеризации или нет? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Лучше не пастеризованное , если будете пастерезовать , то обязательно хлористый кальций добавляйте !

[@user-fj2sm7ki9q]

Добрый день! Сварила Звенигородский сыр по вашему рецепту, аромат очень нежный и сливочный, руки так и чешутся отрезать кусочек))) . Подскажите, было ли видео про дегустацию этого сыра? Хочется понять получилось у меня или нет. Заранее спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Досмотрите видео до конца!

[@user-hf4em3jq1q]

На видео по приготовлению звенигородского сыра вы говорите,что нужны закваски мезотермофильной,а в рецепте под видео-мезофильная,где правильнее,заранее спасибо.

[@user-uv9im3jx9o]

Ирина, это полутвердый сыр, поэтому можно использовать любую закваску из перечисленых Вами. Я делала с обеими и разницы нет.

[@user-xu8qd1qt3h]

удобнее снимать сливки слегка нагнув банку, а в которую снимаете ставите на стол...а то что цедите после снятия сливок ничего страшного нет..вы молодцы..я рада что нашла ваши видео...

[@DaniilPervachenko]

Благодарим)

[@belladobrohotova124]

Может температура была выше, и слегка передержали зерно?Молоко, ведь, одно и то же

[@user-xv4cx8pp5y]

Даниил ,подскажите как называется агрегат в котором варите сыр,очень удобно.

[@DaniilPervachenko]

413.com.ua/p454431340-syrovarnya-chizpro.html , покупал тут , но вообще это обычное оборудование для линий раздачи в столовых .

[@Asia.Le.]

Даниил здравствуйте!Мармит такого литража как у вас где еще можно купить ?на 413.их нет и когда будут не знают.

[@DaniilPervachenko]

Вот в том то и дело , что я перешерстил все варианты в Украине и на емкость 20 см не нашел . На 413 сказали , что в течении двух недель будут .

[@user-vx6kt5wp2u]

Добрый вечер Даниил, в видео вы озвучили термо. Мезоф. Закваски а под видео мезафил. Как быть? Спасибо!!!

[@user-li4tj9qi2f]

Здравствуйте, скажите пожалуйста у меня нет термофильной закваски, есть только мезофильная( у вас ниже тоже указана только одна мезофильная) я могу ее использовать или лучше купить термофильную закваску? спасибо

[@DaniilPervachenko]

Да , можно

[@user-jj8gp7zc7s]

Хорошее видео, планирую в по Вашему рецепту изготовить сыр. Единственное для чего Вы используете хлористый кальций при использовании фермерского молока, его (хлористый) используют при пастеризованном молоке. Ясно хуже не будет, но думаю что лучше воздержаться

[@DaniilPervachenko]

ХК , нормализует молоко по количеству кальция и в зимний период рекомендую добавлять даже в цельное молоко из расчета 10 гр. на 100 литров , но , как Вы правильно заметили это не обязательно !

[@user-rl5si2ru3r]

Здравствуйте, подскажите где купить такую кастрюлю

[@user-ow1yn2tc9q]

Добрый день Даниил. Подскажите пожалуйста пропорции раствора для засолки головки сыра. Сколько нада уксуса соли и хлористого кальция жидкого?

[@DaniilPervachenko]

на 800 гр воды 200 гр соли , 10мл, для твердых и 30 мл, для мягких 10% ХК и ч.л. столового уксуса

[@user-co1ku2ib2z]

Сам

[@user-rn8oi1fl3e]

Добрий день! Даниил подскажите пожалуйста размер емкости в которую ви доливаете воду , и размер емкости для молока? Спасибо, вопрос по сироварне чизпро!

[@DaniilPervachenko]

Я уже не помню, готовили а ней больше двух лет назад. Можно задать эти вопросы непосредственно продавцу.

[@user-rj6gi8sg2w]

Добрый день. А можно подробнее о закваске. Какие именно бактерии в составе?

[@DaniilPervachenko]

Любая мезофильная не газообразующая закваска

[@user-sg2fy8pm5w]

Спасибо вам большое. Жду вызревания.Хотелось бы чтобы получилось вкусненько. Помогите пожалуйста советом .Вы пользуетесь сухим порошком кальция ,а я купила в аптеке жидкий.Половина чайной ложечки ,сколько это жидкого?

[@DaniilPervachenko]

На 1 литр молока 3-4 мл. 10% раствора х.к для пастеризованного молока

[@user-sg2fy8pm5w]

@@DaniilPervachenko Спасибо огромное.Всего вам доброго.

[@user-vx2yr1bf3n]

Спасибо большое за сыр вы так подробно рассказываете . Я попробовала и очень хороший результат сыр вкусный. Но я его обсушивала в холодильнике и уже через 3-4 дня мы его потихоньку стали пробывать и всей семье очень понравился сыр. Спасибо большое.

[@DaniilPervachenko]

В следующий раз поддержите подольше, сыр раскрывает свой вкус в процессе созревания

[@user-cs5hm2kg7y]

Здравствуйте! А краситель аннато, вы на каком этапе добавляете, и сколько на сколько?

[@DaniilPervachenko]

После нагрева молока , перед закваской

[@lenagorina8307]

@@DaniilPervachenko скажите пожалуйста, обычный пищевой краситель можно?

[@user-lk6ib9it9y]

Доброго времени суток! Можно вместо красителя положить куркуму? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Можно, но куркума изменит вкус сыра!

[@user-rb9ux3cs7r]

И снова здравствуйте!Сегодня делал звенигородский и встал вопрос.....в вашем рецепте (413)нет этапа понижения кислотности т.е удаление 30%сыворотки и добавление воды...в рецепте ,что мне дал продавец закваски этот этап есть... Лично Вы пробовали варианты или как? Ваши рекомендации..заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

На 413 рецепты мне не очень нравятся, некоторые . Я считаю , что в этой группе сыров понижать кислотность нужно . Кстати вот на этом сайте рецепты будут поудачнее , но 413 копирует у них много рецептов ....cheese-home.com/

[@user-hm2db9mt3x]

Здравствуйте, Даниил. Как вес груза зависит от веса головки?

[@user-fx2mz9ck2l]

сыр это вкусно и полезно мы с женой любим сыр

[@DaniilPervachenko]

Так нужно начинать варить !

[@zxcvbnmzxcvbn7232]

Вакумные упаковка можна сохранит

[@user-nu5di9zb4y]

Посоветуйте, пожалуйста сычужный фермент, но такой чтобы был менее требовательный к температуре, тк заказывать буду в интернет-магазине. И сомневаюсь что они не перегрееют/переохладят его при пересылке.

[@DaniilPervachenko]

Лучше подобрать растительный или микробиальный фермент

[@user-mi9rc1ro5n]

Даниил,а в холодильнике можно его обсушивать..т.к в доме тепло))

[@DaniilPervachenko]

Да конечно

[@user-bv9tu6jq7z]

Добрый день, подскажите пожайлуста, может сыр созревать в контейнере без латекса или любого покрытия? Сыр созревает в обычном холодильниее

[@DaniilPervachenko]

Может, только нужно будет, постоянно смывать плесень соляным или уксусным раствором

[@zNanalla]

Данил, какая глубина гастроемкости в мармите 150 или 200 мм?

[@DaniilPervachenko]

У меня 200 мм , уже доделываем сыроварню ... может не спешите с мармитом )))

[@zNanalla]

раскажите подробнее о сыроварне. мармит нам интересен, так как в нем можно варить колбасы очень удобная посуда и температура та, что нужно

[@DaniilPervachenko]

По сыроварне будет обзор , а колбасы варить вкуснее получается в духовке ! Проверено уже !

[@crazy_yozhik]

Как правило идёт ёмкость GN 1/1-150 на 20 литров

[@yuliyaegurtova2675]

Добрый день. Прошу у вас совета.Почему российский и звенигород сыры получаются внутри сухими. Использую домашнее молоко, созревают в камере для созревания сыров. Закваски- интернет-магазин Чиз-413 и Заквасик

[@DaniilPervachenko]

Я думаю вы сильно высушиваете зерно , при вымешивании или температура высокая

[@user-yb9lj8xh2t]

Здравствуйте! Вы не могли бы подсказать ещё какие рецепты сыров на вашем канале подойдут для новичков? Спасибо!🤗

[@DaniilPervachenko]

Качотта, российский, брынза ......

[@user-yb9lj8xh2t]

Даниил Перваченко Спасибо Вам за ответ! Когда смотришь ваше видео, то кажется,что все легко и просто. На самом деле это огромный труд: пробы-ошибки-рождение рецепта-превосходный результат! В общем, это мастерство! Вы супер!

[@user-xu4ck1gn1u]

Даниил, скажите, хочу сделать сыр с мёдом, когда лучше вводить его, не будет ли горчить, был ли у вас опыт подобный. Есть ли вы в инстаграмме?

[@DaniilPervachenko]

Горчить не будет , добавляйте в зерно , перед прессованием , да в интсаграмме я есть

[@user-xu4ck1gn1u]

@@DaniilPervachenko, спасибо попробую

[@user-po9wo3fu2u]

Добрый день,можно ли использовать молоко,которое стояло 3-4дня в холодильнике?

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@user-sj2mn8nc8e]

А сепаратором можно сливки отделить. А где покупали сыроварку?

[@DaniilPervachenko]

Да , сепаратором можно , сыроварка -это мармит Horeca в интернете стоит около 70евро .

[@prostovkusnoathome]

а как поддерживать температуру 32 градуса в течение часа в кастрюльках? Или, если постоянный огонь, температура не изменится?

[@DaniilPervachenko]

Время от времени подогревать

[@prostovkusnoathome]

@@DaniilPervachenko спасибо!

[@user-tc7fh4lc3v]

Даниил, пожалуйста, уточните, на 10 л. молока 2гр. мезофильной и термофильной закваски, или по 0,5гр? Извините, не поняла. Заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Так я же не знаю , какая у Вас закваска и сколько единиц !!! Нужно смотреть на упаковке рекомендации производителя !

[@user-tc7fh4lc3v]

У меня Даниско ТА 45 и Хансен СНN - 19, обе по 50

[@DaniilPervachenko]

Закваска Choozit ТA 40 - фагоальтернативная культура закваски ТА 45. Состав: термофильные культурыStreptococcus thermophilusРекомендуемая дозировка (DCU - единица активности закваски, указывается на упаковке)** сквашенные молочные продукты: 10,0 - 30,0 DCU на 100 л перерабатываемого молокакисломолочные продукты: 5,0 - 10,0 DCU на 100 л перерабатываемого молокасыры - 10 - 20 DCU на 100 л перерабатываемого молока

[@user-tc7fh4lc3v]

Спасибо, Даниил! Но я по правде сказать в этом плане, как в темном лесу или не в зуб ногой. Делала сыр для себя, несколько лет, по рецепту из ютуб. На хранение сыр не оставался. А сейчас купили корову, больше молока, большему хочется научиться. Как - нибудь разберусь. Еще раз спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Напишите сколько в упаковке грамм и я вам помогу расяитать. Упаковка 50 едениц, на 100 литров допустим нужно 5 едениц, то есть 1/10 упаковки, соответственно на10 литров 1/100 если упаковка 20 гр. То 1/100 будет 0.2 гр

[@IzabellaArt]

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, я живу в городе, и если использовать деревенское молоко в стирильности которого я не уверена, до какой температуры нужно прогревать молоко, чтобы убить патогенную флору и молоко было пригодно для приготовления сыра? Спасибо .

[@DaniilPervachenko]

Домашняя пастеризация , нагреть до 65С пауза 15 минут , охладить до температуры внесения закваски

[@IzabellaArt]

@@DaniilPervachenko спасибо большое!

[@user-fn2mw4eg8x]

Любая хозяйка коровы после дойки обязательно процеживает молоко через 4-6 слоев марли.

[@user-bc2fc9he8k]

Не факт! Многие даже вымя не моют

[@user-fn2mw4eg8x]

@@user-bc2fc9he8k ну это уже вообще тю- тю

[@user-pn7fj5yh9y]

Какой фирмы ваш мармит?

[@user-li4tj9qi2f]

Здравствуйте, я купила закваску мезо- термофильная Чизи 1, подойдёт для Звенигородского сыра?

[@DaniilPervachenko]

Подойдёт

[@user-li4tj9qi2f]

Здравствуйте, а подскажите ещё пожалуйста, как вы считаете, эта закваска Чизи 1 подойдёт для сыра Филадельфия? Спасибо

[@user-ll4hq5di6i]

Скажите пжл, а для пресования первоначального, груз должен быть 5 кг, не зависимо от головки? Или это груз для вашего сыра 2 кг?

[@DaniilPervachenko]

Это груз для головки 2 кг., Если у вас другой вес, изменяйте груз пропорционально в большую или меньшую сторону

[@user-iv6qs4cs5l]

Сегодня делала сыр Звенигородский, но с другой закваской, что получилось узнаем через неделю. Хочу заказать МА 11, из ваших видео узнала, что с этой закваской варится Филадельфия, а какие еще можно варить сыры с этой закваской, так как упаковка довольно большая, на 500 литров хотелось бы ее использовать.

[@DaniilPervachenko]

Очень много рецептов , напомните после нового года , я Вам скину книгу с рецептами сыра . Сейчас не дома и нет возможности загрузить , файл большой !

[@user-iv6qs4cs5l]

Даниил Перваченко Пролетел Новый год и мы снова возвращаемся к своим делам и заботам, а я продолжаю, по вашим видео, учится варить сыр. Как вы просили напоминаю по поводу сыров с закваской МА11.Можно скинуть на почту [e-mail]

[@sashasony1162]

Ольга Баукина

[@user-vp7ci8dk5w]

Здравствуйте подскажите пожалуйста а где берете закваски? В каком магазине Украина.

[@DaniilPervachenko]

Сырок ком юа

[@user-od7hk8lq2g]

Даниил, скажите пожалуйста по поводу мезофильных заквасок. В интернет-магазинах пишут по разному одни пишут просто аромаобразующая, другие газообразующая, негазообразующая, а как определить, если просто аромаобразующая, к какому виду она относится? Заранее благодарна

[@DaniilPervachenko]

Мезофильные закваски делятся на три вида: кислотообразующие, аромообразующие и газообразующие. Производитель должен указывать на упаковке .

[@user-od7hk8lq2g]

@@DaniilPervachenko спасибо большое, буду разбираться))

[@user-dj8nf4cd3l]

Даниил, а как Вы отмеряете 1/4 чайной ложки? И как правильно работать с сухим хлористым кальцием, т.е как правильно его развести, чтобы получился 10% раствор и сколько можно его сохранять? Заранее благодарна

[@DaniilPervachenko]

Есть специальные мерные ложечки. На 90 мл. воды 10 гр. х.к. хранить можно несколько недель

[@user-dj8nf4cd3l]

@@DaniilPervachenko Большое спасибо))

[@Andrey_T_]

Здравствуйте Даниил! Не нашёл дегустации этого сыра. Делал по этому рецепту, у меня получился плотный, с мелкими глазками и суховат. Что-то сделал не так? Почему суховатый сыр получается, созревал неделю в бумаге и в холодильнике.

[@DaniilPervachenko]

В холодильнике очень сухо. Для созревания сыра нужна температура 10-12 градусов и влажность 75-85%. Если нет таких условий можно сыр поместить в контейнер , минимум в два раза больший по объему сыра, поставить в холодильник на верхнюю полку и крышкой контролировать влажность

[@user-wo5ho8kh8i]

Хлористый кальций с аптеки можно использовать? Если да,то какой лучше,в ампулах или в таблетках?

[@DaniilPervachenko]

Если в ампулах , о удобнее , так как он 10%

[@user-qi8et2fq1c]

У меня нет никаких заквасок и ферментов. Сыр без них получится, если молоко сквасить естественным путём при комнатной температуре???

[@DaniilPervachenko]

Получится таорог

[@user-tl4ul6ko5k]

Скажите пожалуйста, а зачем просаливать сыр в солевом растворе если вы уже и так соль в сырное зерно добавили? Не будет ли сыр пересоленным?

[@DaniilPervachenko]

Нет, этот сыр солится в два этапа

[@user-yg6rp2wg1z]

Здравствуйте Даниил. Я никак не могу разобраться с хлористым. У меня обычный аптечный 10% в ампулах . Подскажите пожалуйста сколько такого хлористого нужно добавлять на десять литров молока? Спасибо)))

[@DaniilPervachenko]

На 1 литр пастеризованого молока, 1 мл., на 1 литр непастеризованого молока 3 мл.

[@user-bz7tn2sf4g]

@@DaniilPervachenko ????? а не наоборот?

[@DaniilPervachenko]

Да, конечно наоборот, извините, описка. На пастеризованое 3-4 мл 10% р-ра на литр. Это по ГОСТ.

[@user-xy5zv6jn6j]

очень интересно. а такой вопрос. в связи с вирусом который гуляет- не хочу его называть. можно ли перед тем как делать сыр молоко перекипятить? боюсь брать домашнее не кипяченное где - либо использовать. спасибо за ответ

[@DaniilPervachenko]

Кипячение молоко не подходит для приготовления сыров. Чтобы погибли все вирусы, достаточно молоко пастеризовать!

[@user-xy5zv6jn6j]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@user-qi8et2fq1c]

А если нет вот этого электрического агрегата и нет возможности поддерживать температуру 30-32°???

[@DaniilPervachenko]

Сыр можно по готовить и в кастрюле, а термометр для контроля температуры лучше всё-таки купить

[@user-bv9tu6jq7z]

Спасибо за ответы, подскажите сыр может созревать без контейнера?

[@DaniilPervachenko]

Если есть возможность поддерживать температуру 10-11 градусов и влажность минимум 75%, то можно

[@user-bv9tu6jq7z]

Спасибо огромное!!!

[@user-cb2lj2xg4y]

Ма 11 разве не мезофильная закваска?

[@user-yl2rv1bp4i]

Даниил здраствуйте. Скажите зачем вы солите сырное зерно в сыворотке, если потом все равно его солите с солевом рассоле??

[@DaniilPervachenko]

Такой оригинальный рецепт сыра

[@Lubasha.8]

Частичный посол зерна придаёт пластичности сыру, а для козьего молока это вообще желательно.

[@innam8320]

После внесения фермента оставить на 1 час? Не много ли целый час?

[@DaniilPervachenko]

После внесения фермента, лучше определить точку флокуляции и ориентироваться на получившееся время

[@user-ty5hs3po7h]

Здравствуйте, Даниил. Заранее извиняюсь за длинный вопрос. Неделю назад приготовил свой первый сыр-"Звенигородский" по Вашим инструкциям. Выход был 1250 гр из 10 литров молока. Но вот с приготовлением сывороточного сыра ничего не получилось, еще в процессе нагревания начали образовываться сгустки в виде "косичек". Посчитал причиной то, что я добавил в сыворотку непастеризованное молоко. Но в следующий раз, когда готовил "Российский", добавил уже пастеризованное, а результат примерно такой же, только сгустки были в виде зерна (к концу нагрева до 93гр). Кстати выход с 10 литров молока был 1350гр. С уважением, Дмитрий

[@DaniilPervachenko]

Молоко добавляли в горячую сыворотку?

[@user-ty5hs3po7h]

@@DaniilPervachenko Да, сразу после приготовления сыра, т.е. где-то 42 градуса

[@vladimirkatsyuk]

Даниил , приветствую! Где лучше Вам задать вопрос? Не хочется флудить в комнатах к видео.

[@DaniilPervachenko]

[e-mail].

[@SERGEY20091978]

Тампературные режимы на всех стадиях приготовления поддерживать или можно выключать газ?

[@DaniilPervachenko]

Поддерживать в течении всей варки

[@sashasony1162]

Даниил Перваченко щ

[@user-rk8li3mw5k]

Процедить надо до снятия сливок

[@user-ns6ji4yj2y]

Прямо сейчас делаю сыр по вашему рецепту. Пока пастеризую молоко, пару вопросов. 1.Зачем смесь мезофильной и термофильной, если сыр больше 39° не нагревается. Может просто мезофильная? 2.Видимо фразу "Предварительно закипятить воду и охладить до 32градусов(либо бутылированная.не газированная.ее кипятить не нужно)." надо убрать их описания, она туда случайно попала. Кстати, при приготовлении Российского вы вроде тоже не разводите сыворотку. А в видео на 16мин 10сек, говорите что в рссийском понижается кислотность. Или я что напутал. 3. Краситель аннато не добавляем?

[@DaniilPervachenko]

1. Эта смесь дана в классическом рецепте .... оптимальная температура для размножения и жизнедеятельности мезофильных бактерий до 37С . Помимо этого вид бактерий влияет на конечны вкус . 3. краситель можно добавлять по желанию в любой вид сыра , если хотите получить желтый цвет похожий на магазинный .

[@user-ns6ji4yj2y]

Да, надо было добавить термофильных. Ведь не тяжело же... Эх. Ну в сдедущий раз...

[@user-mj9wv6gz7q]

Скажите запись , молоко подогреть до 34градуса,в начале текста ,но после заквасок это ошибка жду ответа Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Вопрос не понятен

[@user-mj9wv6gz7q]

@@DaniilPervachenko в текстовом формате посмотрите такая запись есть прямо почти в начале -это ошибка?

[@user-hj2yi1cx9b]

Доброго времени суток. Подскажите, пожалуйста, почему сыр получается рассыпчатым? То есть зерно не схватывается полностью после прессования. Вот вроде нормальная головка получилась, а начинаешь резать, сыр рассыпается аккурат на то зерно, которое было нарезано при изготовлении.

[@DaniilPervachenko]

Скорее всего немного недодержали зерно

[@DaniilPervachenko]

Спасибо, попробуем)))

[@user-hj2yi1cx9b]

Что значит, недодержала? Мало прессовала?

[@hiknikols951]

@@user-hj2yi1cx9b вы передержали зерно . нужно было раньше отделить сыворотку т.е. слить в форму и пресовать раньше на 20-30 минут.

[@user-qm5zb3bb8k]

Даниил Лариса! Здравствуйте я живу в Сибири учусь варить сыр но не получается прессованные сыры карявенькя головка выходит прессу с арганзой , маже после 1ого переворота снять арганзу? Форму грею. Вот чуть чуть до меня не доходит в чом дело помогите пожалуйста. Люди не понимают вернее чуть не договариваются помогите.

[@DaniilPervachenko]

Если форма позволяет, можно снять органзу перед последним прессованием, а можно пошить мешочек по размеру формы

[@user-mi4ls6ix9s]

А на 3 мл молока сколько нужно закваски?

[@DaniilPervachenko]

1/8 ч.л

[@user-tf3vl9us4c]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему после 9 часов сушки звенигородского он не высыхает, а поверхность остаётся со слизью, хотя протирал салфетками .

[@DaniilPervachenko]

Вы его солили в рассоле нужное количество времени и переворачивали?

[@user-tf3vl9us4c]

Здравствуйте, Даниил! Солил и переворачивал как у Вас. Вопрос такой: как можно устранить ( не допустить) появление белой плесени на поверхности. Порезали сыр, получился нормально ( со срезанной коркой), но для нас слегка недосол.

[@mykola24pro]

Процеживать молоко следует ещё до отстоя сливок.

[@DaniilPervachenko]

Этим заниматься фермер, мы это делаем повторно

[@mykola24pro]

@@DaniilPervachenko именно вы повторно, правильно будет процедить молоко ещё до постановки его на отстой .