Делаем Сулугуни

[@anna.4213]

А мы делаем сулгуни за один день. Сначала заквашиваем молоко теплое сычужной закваской. Укутываем кастрюлю с молоком и оставляем до образования сырного сгустка. Как только сгусток хорошо сформирован, дробим на крупные кусочки и оставляем в теплой сыворотке до дозревания. Потом аккуратно собираем все сырное зерно в один плотный шарик с помощью дуршлага (сита). И снова помещаем его в подогретую до 40 градусов сыворотку. Укутываем и даём время дойти сырному шарику до до нужной кислотности. Готовность определяется по его всплытию на поверхность сыворотки. После этого нарезаем его на тонкие пласты и заливаем кипятком в достаточном количестве, чтобы вода быстро не остыла. За это время деревянной толкушкой и деревянной лопатки мнем сырное тесто, растягивая его и формируя . Получается гладкая, эластичная структура сыра слоистая внутри. Готовый сыр укладываем в эмалированную кастрюльку , дно ее посыпаем солью и верх сыра тоже солим . Накрываем крышкой и убираем в холодное место . Позже под действием соли на поверхность выделится небольшое количество сыворотки. В этом нет ничего страшного , сыр может стоять в таком виде очень долго. Со временем он только дозревает, становится более пряным по запаху, а поверхность слегка подсыхает .

[@К.Е.А-п5с]

Самый лучший вариант...

[@ТаняБ-ч8б]

Спасибо за ваш комментарий. Скажите, пожалуйста, сколько времени длится первое дозревание кусочков? И ещё :может у вас есть рецепт консервированной сыра?

[@user-set]

Афигеть мастер класс за минуту

[@ЛюдмилаЯ-н1к]

Браво, какое мастерство!

[@НатальяСкакова-с5р]

Какая вы молодчина ! Спасибо ,что безвозмездно делитесь своим опытом сыроделия !

[@syrdodyr]

Пожалуйста, удачи вам!

[@gotovim_legko]

Олечка, благодарю вас за бесценный мастер - класс! 🌷

[@syrdodyr]

Друзья, спасибо за оценку и поддержку! Очень приятно и вдохновляет на новые фильмы.

[@aleksandrshmygol6728]

Действительно. Классно и доступно объясняете. Подскажете как сделать чтобы не куском а косичкой получалось?

[@samurai8540]

Спасибо? Это вам земной поклон !!! Всё жизнь думал ,что сулгуни ,это что то сверх естественное........

[@syrdodyr]

Александр Шмиголь чтобы получилась косичка, после того как вымесите сыр, отщипывайте от него небольшие кусочки, вытягивайте и бросайте в холодный слабый рассол. Как нити затвердеют, плетите косичку.

[@medeamakaradze6490]

этом пародия на сулгуни!я в шоке!!!!!настоящий грузинский варится в молоке а не на воде

[@medeamakaradze6490]

этом пародия на сулгуни!я в шоке!!!!!настоящий грузинский варится в молоке а не на воде

[@syrdodyr]

Чтобы сделать косичку, нужно на этапе горячего эластичного сырного теста отщипывать маленькие кусочки, вытягивать в нити потоньше и тут же класть в теплый рассол (1 ст л соли на литр воды) 40С. После того как рассол с нитями остынет до комнатной температуры (примерно час) вытащить нити, немного промокнуть салфеткой от лишней влаги и сплести в косичку

[@ЛеляЛеля-ж6ж]

Благодарю, Вы так прекрасно и доступно рассказываете

[@ТимурКудрявцев-ф2ъ]

Не выдержал,просто слов нет,как Вы замечательно всё объясняете.Видно что с душой всё делаете,в каждом сырном зёрнышке часть Вашей души)Спасибо Вам)

[@syrdodyr]

Спасибо! Приятно 😊

[@ЕленаАлексеевна-г8ч]

У вас красивые руки щедрого человека. Огромное спасибо за просвещение! Закваски приобрела, буду учится этому волшебству.

[@np8278]

Понятия не имела, что любимый мной сулугуни так делается. Спасибо!

[@Vikaztv]

здорово!!!Спасибо за ваш талант и мастерство!!!

[@samurai8540]

Ай браво!!!! Огромное Вам,душевное спасибо !!!! Во истину не боги горшки обжигают.....

[@ЗемфираЗенина]

Я творог в молоке плавлю, потом сырное тесто вытаскиваю на стол и вымешиваю его как обычное тесто. По мере остывания подогреваю сырное тесто в сыворотке. Косичку плести из него тоже можно. Только растягивать нити нужно в сыворотке ( предварительно немного её остудив).Не знаю правильно это или нет, но меня так научила делать бабушка и главное это работает.

[@АлександрРосимен]

Очень понравился материал. Благодарю мастерицу!

[@MarineGuloyan]

Ну нечего себе сырный рай ))) очень люблю сыры ...

[@Урокикулинарии-готовитьлегкоип]

Чудесно!!!Это настоящий Сулугуни!!!

[@syrdodyr]

Спасибо! ) Желаю Вам успехов в приготовлении!

[@Татьяна-е8д7у]

Ольга, спасибо Вам!!!

[@АльфияБатыршина-в7л]

Спасибо за рецепт, всё четко и понятно. Я только начинаю готовить сыры. Сегодня приготовила сулугуни впервые.

[@araintegra8300]

Такая молодец, умничка спасибо за видео 😙😙😙😙😙

[@Manolaisvalaikis]

Огромное спасибо. Первый раз в январе была в Грузии, и просто влюбилась в грузинксые сыры :)

[@alenasherbanyova263]

О

[@сергейанатольевич-д7х]

Очень аппетитно и не сложно.Огромное вам спасибо!!! Удачи вам, и процветания вашему каналу!!!

[@syrdodyr]

огромное спасибо! очень рада,что людям нравится!

[@АлександрВилль-п7ы]

Ольга - Огромное Вам человеческое СПС,!!!! Но как у многих сыр у меня не расплавился - почитал Ваши коменты ниже и понял, что сутки это мало для плавления )))))

[@zviadi5134]

Perevod sulguni ot gruzinskogo ,,dushaserdce,, vi ne vlajili vsiu dushu 😉

[@user-olenkacher]

подскажите, делала из козьего молока, видимо не получается набрать кислотность, можно ли как-то ее увеличить, может закваску следует добавить? Все ваши видео замечательные, делала уже много сыров по вашим рецептам, спасибо огромное.

[@malkanakueva3147]

Посмотрела ролик с гаудой, и дальше не раздумывая подписалась, вы супер, уважаю таких людей как вы, у вас профессиональное образование? подача проста и грамотна, спасибо.

[@EllaGra]

Ураа! Получилось! Вкусно! Спасибо

[@olesyaya5859]

Ну да, больше на моцареллу похоже) Но уверена, что очень вкусно. Я тоже частенько готовлю и сулугуни, и моцареллу. Процедура крайне простая, в принципе в составе и одном, и в другом сыре лишь молоко и сычужный фермент ( беру Бакздрав), еще немного хлористого кальция. И вкуснее магазинного на порядок, и дешевле в разы)

[@syrdodyr]

+Olesya Ya согласна. Да и сыры с плесенью и полутвёрдый тоже не так сложны в приготовлении. Удачи Вам

[@ПётрПустота-у5г]

Обожаю сулугуни. Спасибо.

[@nataliya420021]

Как классно и как доступно объясняете, спасибо!

[@syrdodyr]

Спасибо за поддержку! Очень приятно! Ольга

[@kavmin]

чудесное видео!! огромное спасибо!!

[@syrdodyr]

спасибо Вам! я рада,что людям нравится!

[@Ta_tia_na_]

Спасибо огромное .

[@vaotta]

Спасибо за видео. Мне было бы жалко выливать ту воду которая остывает после перемешивания, я бы ее опять согревала бы и продолжала перемешивать. В нее выделяется столько молока! А потом ее же остудила и добавила бы соль для просолки.

[@ТимурКудрявцев-ф2ъ]

Я сначала посмотрел,потом решил всё же ответить,не спец я в этом деле,но почему бы из этой же воды не попробовать сделать ту же рикотту?Или хотя бы оставить на блинчики,я не утверждаю

[@anna.4213]

@@ТимурКудрявцев-ф2ъ из воды рикотту не сделаешь. .

[@irinaarghakhovskaya6043]

@@ТимурКудрявцев-ф2ъ Рикотта делается из подсырной сыворотки и то, нужно не упустить время, иначе сыворотка перекиснет и вы уже ничего не соберете.В запасе максимум 2часа для сбора рикотты после варки сыра,а здесь просто вода с небольшим количеством вымываемого белка.

[@АннаПрокафьева]

@@ТимурКудрявцев-ф2ъ ужас, это же вода!

[@АльфияБатыршина-в7л]

Я на следующей день делала рикотту и у меня получилось​@@irinaarghakhovskaya6043

[@QwertyQwerty-yt9ks]

Восхищен!

[@kargeorge]

Прекрасный Урок! Браво!

[@ЮрийБиндюков]

Что хочу сказать:"Вы МОЛОЧИНКА"!!!

[@oasis435]

Какая Вы Умничка! Просто супер!

[@НатальяЛитвиненко-ж7к]

Спасибо Вам большое за работу, замечательные мастер-классы. Подскажите пожалуйста, для сулугуни можно использовать имеретинский сыр который уже подсолен? Или несоленый?

[@ВикторияРоманова-я4н]

Огромное спасибо за Ваш труд и просвещение. Живу в городе, но благодаря вашим роликам научилась делать настоящие сыры и не покупаю в магазине! Делала сулугуни, все прекрасно получилось. Но у меня вопрос: смотрела как делают сулугуни грузины. Они для созревания и перед плавлением держат сыр в теплой воде. Можно ли применить такой метод, особенно, если нет сыроварки?

[@syrdodyr]

Здравствуйте,да, можно.

[@БарухМиминошвили]

Нет проблем, не из этого делать проблему есть сыворотка хорошо не сыворотки тоже не проблема, моя мама все время проверяла на клейкость сыра в горячей воде, если сыр после проверки на клейкость не получался потому что она превращалась, как бы объяснить,? сыр просто рассыпался как творог, желаю успеха и Божьих благословений.

[@ЮсуфДаг]

А сколько грамм сулугуни в итоге получается с одного или двух кг домашнего сыра? Сколько процентов он теряет в процессе приготовлен сулугуни?

[@АйгульчикЛунныйЦветок]

Сделайте пожалуйста анонс как выйдет Ваша книга еще раз,плииз)) очень буду ждать!

[@syrdodyr]

Обязательно 😊

[@ДЕЛОРАМНезнаю]

Спасибо большое значить очень просто и понятно

[@kaprinocheese3642]

Obicinoe Mozzarela nicio novovo, prosto tam svejii i ni nada tokoi goreacei vodoi no ato sidevshii i nado 93 gradus, mojem ishio bistree delati takoi protzes delati mikrovolnovke... v moih kroia takoi sir delate sotni let...Dawaite shtoto novoe esti raznie mnoghie koziie syri.....jdiom

[@НоевичНоевич]

Супер 👍👍👍 спасибо вам !

[@kargeorge]

Благодарю за видео урок!!!!!!!!! Успехов!!!!!!!

[@syrdodyr]

И вам удачи в сыроделии!

[@АльфияБатыршина-в7л]

Почему то на дне сыворотки осталось много творжистой массы . Это так должно быть? И что можно делать с сывороткой?

[@ADobrov54]

Здравствуте! Очень нравятся ваши уроки сыроделия! Надеюсь сможете мне помочь. Дело в том, что мы решили приготовить сыр сулугуни по вашему рецепту. И у нас ничего не получилось 5 раз подряд! Молоко у нас своё козье. Молоко хорошее 100%. Сычужный фермент используем тоже свой натуральный. Но что бы мы не делали, сыр никак не хочет растягиваться в горячей воде. Рвётся почти сразу. Подскажите, в чем может крыться проблема? Так же будем признательны, если оцените наше хозяйство))

[@syrdodyr]

Сулугуни очень похож на Моцареллу. Поэтому, делаете заготовку из домашнего сыра и оставляете при комнатной температуре. Периодически (сначала через 10 часов, потом каждые два-три часа) делаете пробу на плавление. Если кусочек заготовки в воде 80С тянется, то пора переплавлять сыр. Он не тянется, если не дошла кислотность то есть ещё надо лежать сыру, или перележал. Надо поймать нужный момент

[@ГалинаТебиева-ч2п]

А я делаю сулугуни так, после выдержки разрезаю сыр на ломти и опускаю в закипевшую воду, мешаю и как он начинает тянуться, шумовкой достаю на большую тарелку для пирогов и начинаю его очень нежно месить как тесто на пельмени, подсаливая, горячо, но осторожно, в перчатках, потихоньку. Формирую головку, попутно пробую на соленость в процессе замешивания, складываю в кастрюльку, привычной для сулугуни формы и заливаю жидкостью, которая собралась на тарелке при замесе. Потом другую головку и так далее. Отличный сыр получается. Может нельзя так, но я делаю, сыр свой, осетинский.

[@АннаПрокафьева]

Интересно . У меня всегда присутствует кислинка, не представляю почему.

[@Park-oh3iq]

Как всегда, отлично!

[@syrdodyr]

+Oleg Panov спасибо!

[@hashimjanhadjimametov816]

Круто! Спасибо вам за видео. Скажите пожалуйста, где взять такую форму для сыра? Она идеальная ))

[@AndrWhite0]

спасибо за хороший рецепт

[@МаринаЛастовка-ъ4ю]

Добрый день! Собралась варить сулугуни по рецепту на вашем сайте и в процессе пересмотрела видеорецепт, оказалось что сначала надо приготовить имеретинский сыр, а в текстовом рецепте это не сказано! И все таки текстовый рецепт это рецепт сулугуни или имеретинского сыра? Как разобраться? В рецепте указано, что сразу плавить, через два часа. Заранее спасибо!

[@lenoks341]

Пересмотрела все! Вы лучшая! Но я хочу подписаться на ваш канал и не придумаю как, приходиться каждый раз искать вас, подскажите как подписаться?

[@syrdodyr]

+Елена Кузьменко попробуйте нажать на картинку канала, выйдете в сам канал, там, вроде бы, есть кнопка "Подписаться"

[@александргожелев-д5щ]

Оль,попробовал сделать сулугуни из базового сыра,сделанного из цельного козьего молока.Базовый сыр выдерживал трое суток,.но в горячей(90градусов)воде, он так и не приобрел тягучесть-распался на мелкое зерно.Вчем дело,подскажите пожалуйста.М.б.козий надо больше выдерживать?

[@syrdodyr]

Александр, тягучесть сыра появляется при оптимальной кислотности базового сыра. Если недостаточно (не Ваш случай), то может не растягиваться, а остаться твердой массой, если перекисленный базовый сыр, то раскрошится. Плавление Моцареллы и Сулугуни "дело тонкое" - надо приспособится к своему молоку и температурным условиям созревания. Вы в следующий раз на второй день отрежьте небольшую полоску и положите в горячую (90) воду, будет плавится и хорошо тянуться, значит пора плавить, если еще не тянется, а просто резина, значит пусть еще постоит.

[@poguljanka]

90° много, при 70 отлично вышло!

[@ФАНИЯСАФИНА-х5п]

Спасибо большое за рецепт 🤤😘😘😘😘😘😘😘

[@syrdodyr]

🤗

[@люба-й2ъ2я]

Оля,очень познавательно и понятно.Вы- молодец.! Оля ,покажите мастер-класс по изготовлению моцареллы,если можно.

[@syrdodyr]

Спасибо большое! Мастер-класс по Моцарелле обязательно сделаю в ближайшее время

[@1MarinaDA]

Оля, здравствуйте! Сделала Имеретинский, на ночь убрала в холодильник, утром достала и решила ускорить процесс подержав сыр над горячей сывороткой. Три часа грелся и переворачивался. Попробовала растянуть, раскрошился. рН метра у меня пока нет. Решила оставить его при ком.температуре, к вечеру еще попробую расстянуть. Перечитала кучу комментов. Я поняла что нужно дать сыру набраться кислотности... Но вот возник вопрос- можно ли как то ускорить процесс?? У Вас на канале есть Быстрая Моцарелла, с добавлением лимонной кислоты. Делала неоднократно ее, все отлично получается, спасибо! А может можно и имеретинский так сделать? С лимонной кислотой? Но и по рецепту быстрой моцареллы... Как сказать, нехочется получить тот же вкус у сулугуни... Хочется как то ускорить процесс, а не бегать вокруг сыра целыми днями)), времени просто нет)). И получается что он может не докиснуть, или перекиснуть и из за этого не получится. Очень надеюсь на Ваш ответ. А пока жду когда скиснет имеретинский).

[@syrdodyr]

Можно оставить сыр греться после приготовления (посмотрите процесс чедерризации в видео про Чеддер), так головка доходит за 1,5-3 часа в зависимости от свежести молока. Вчерашнее доходит значительно быстрее сегодняшнего утреннего. Простите за задержку с ответом, была в отпуске

[@1MarinaDA]

syrodelie.com. Оленька, отдыхать то же нужно! Вы не поверите, но этот имеретинский до сих пор лежит)). не тянется и не портится)). Забыла сказать, что я делала его из пастерилизованного молока! И да, грела над сывороткой на следующий день- три часа!

[@vaotta]

Скажите пожалуйста и нельзя ли для приготовления сулугуни подогреть ту сыворотку которая осталась при приготовлении имеретинского сыра? А потом можно эту же сыворотку остудить и сделать из нее рассол чтобы в нем хранить сулугуни?

[@ВасилийНемых-ш1р]

вроде как говорят что можно

[@МарияКосачёва-н6в]

vaotta

[@ogrit_taro]

Спасибо за рецепт, записала, приготовлю. 🤩🔥

[@syrdodyr]

😊 удачи!

[@АленБест]

Здравствуйте,подскажите пожалуйста сыр который должен отстоятся два три дня,он должен быть соленым или же вообще без соли до приготовления сулугуни из него??за ранее спасибо))

[@syrdodyr]

+Ален Бест заготовку не солят вообще. Сулугуни солится или в Одессе плавления или после в рассоле

[@АленБест]

Здравствуйте еще раз,благодарю за ответ! Теперь я сделал сулугуни,он у меня получился вкусным,но тверже чем должен быть(((от чего может быть не могли бы подсказать?Спасибо

[@ОлегКириленко-н1ъ]

Доброго времени суток . Очень нравятся Ваши видео . Хотелось бы попробовать самому , но не знаю где приобрести сычужный фермент . Всю жизнь проживаю в Донецке и спрашивал его в аптеках , но ответ всегда был отрицательный . А за настоящее время не хочу даже говорить . Скажите . Можно ли фермент сделать в домашних условиях ? Если " да " то подскажите как . Заранее признателен .

[@syrdodyr]

+Олег Кириленко Олег, я сама не делала, но слышала такую технологию: для приготовления сычужного фермента для сыроварения извлеченный сычужок (желудок) при убое ягнят или телят очищают, концы отверстий завязывают, надувают воздухом и высушивают в тени или в помещении при температуре +18 - +20 град.С. Пачки высушенных сычугов заворачивают в темную бумагу и хранят до употребления. На фермент лучше брать сычуги через 2-4 месяца после сушки, так как от свежих в растворе может появиться слизь. Перед приготовлением концы сычужков обрезают. Несколько сычужков кладут друг на друга, широким концом одного к узкому другого. Мелко нарезав, как лапшу, заливают рассолом. На рассол к питьевой воде добавляют 5% соли - на 1 л 50 г - и кипятят, охлаждают до +30 - + 32 град.С. Сычуги вымачивают и настаивают в чистой эмалированной посуде в теплом месте. Через 2-3 суток закваска готова.

[@tanyad6478]

В ветаптеке

[@ТаняКуцак-ц5к]

Оля скажите почему у меня резиновый получается? Я делаю из козьего молока.

[@ЛюдаЛавриненко-к2б]

У МЕНЯ тоже, всё таки наверное козье неподходит.

[@АмантайАйтышев]

Молодчина Ольга . Лайк .👍👍👍👏👏👏

[@syrdodyr]

Спасибо

[@Marina-zk9cc]

великолепно! спасибо

[@ЛиндаЛинда-л9ъ]

Творог везде не свежим должен быть получается. Кислым скорее. Поэтому не получается у многих сыры дома)

[@Jyrnalistka]

Мне сразу не понравилась эта идея с ложками и температура воды близкая к кипению, но я всё-таки рискнула..... В итоге с 1 кг отличного вкусного сыра получила много жирной сыворотки и кусок безвкусной резины, которой можно подавиться. Решила попробовать руками в перчатках, взяла кусочек грамм 150 и легонько сминая и жмякая, без складывания пополам, быстренько сплавила его - получилась вкуснятина со сливочным вкусом, многослойная... Вода 70 градусов. Я не знаю сулугуни это или нет, но съели сразу, не бросая в рассол .... И порекомендуйте как-нибудь другим, чтоб им было видно, чтоб сначала пробовали на маленьком кусочке!! А не швыряли с криком "банзай" килограммами, не зная, готов ли в принципе их сыр...... И температура...., грузины пишут, что должна быть 65!

[@syrdodyr]

+Надія Бровун да, про температуру я тоже слышала от разных грузин и 65,про которые Вы упоминаете и про 80. Наверное, это распространённое блюдо у каждой хозяйки свой "фирменный рецепт". Я сама предпочитаю температуру 75С, но при добавлении сыра и воды плюс-минус пять градусов получается

[@Jyrnalistka]

Видимо, я свой сварила(((

[@Jyrnalistka]

syrodelie.com У вас такое отличное описание на сайте!! Будет очень здорово, если вы добавите под каждое видео ссылку на страницу сайта, где опубликован рецепт конкретного сыра! Пожалуйста!!! Прошу только для того, чтоб другие не совершали моих ошибок)))

[@Jyrnalistka]

Выдержала имеретинский неделю, и он наконец начал плавиться! Температура 60-70 - всё получилось на 5+!!!

[@syrdodyr]

+Надія Бровун дошла кислотность до нужного уровня! Ура! Так теперь и ориентируйтесь, удачи Вам

[@bsa362]

здравствуйте, спасибо за Ваши видео, вот уж больше года делаю имеретинский, получается, с сулугуни беда: первый раз рассыпался на шарики, собрал спрессовал - так это не была ошибка - получился колумбийский сыр с побережья, за него меня тут чуть ли не мастером считают. Сегодня опять пробовал делать сулугуни, имеретинский вызревал в холодильнике 3,5 дня, начал плавиться ... и перестал, но шариков не образовалось. Молоко штатовское 3,5 жирность. Опять прессую. В чём ошибка? - в молоке, в кислотности или температуре?

[@syrdodyr]

+Sergej Belousow нужно молоко цельное, чтобы не пастеризовали выше 75С. Далее, заготовка лежит, пока не достигнет кислотности 4,5 Рh. Или просто отрезайте небольшой кусочек, бросайте на 2 минуты в чашку с водой температурой 80С. Вытащить и попробовать растянуть. Тянется и не рвётся - пора плавить. Рвётся, пусть ещё полежит наберёт кислотность

[@morokiya55]

Hello. Can you please tell me what type of cheese you are using. Thank you.

[@peterionov2541]

Решил сделать сулугуни.Просмотрел все рекомендации в том числе и заснятый процесс изготовления на небольшом производстве в Грузии.Купил колхозное молоко.Пропастеризовал его (нагрев до 76-80 гр),остудил до 38,внес сычужный фермент и хлористый кальций.Через час снял сгусток и несеолько раз слил из него сыворотку.Поставил в холод.Через день попробовал-вкуснейший имеретинский сыр!Тут бы остановиться,но ведь цель была сулугуни.Нарезал на кубики и залил горячей водой и стал (меняя воду) разминать эти кубики.В результате-сыр отдал часть молока,превратился в мелкие шарики,скрипит,не склеивается и,соответственно в тестообразное не превращается.Загубил молоко,потерял 10 евро и веру в свои силы.Пожалуйста,кто в курсе-укажите на ошибки.Спасибо.

[@syrdodyr]

+Peter Ionov имеретинский надо выдержать до достижения нужной кислотности, потом плавить. Нужно делать пробу а плавление - кусочек кладём в воду 75-80С, пробуем тянуть. Если тянется и не рвётся пора плавить, если мягчат, но не тянется - пусть ещё полежит. Плавить в момент кода заготовка готова, в не потому что где-то написано на следующий день. В холодильнике на процесс вбирание кислотности может уйти два-три дня, при комнатной температуре - ночь, в кастрюле, которая стоит в воде 45С - два-три часа

[@peterionov2541]

спасибо за исчерпывающий ответ.Сычужного фермента и хлористого кальция достаточно для пастеризованного мною молока?

[@Altynorda07]

Молодчинка супер

[@АйгульчикЛунныйЦветок]

Ольга подскажите, пожалуйста, какие сыры можно и коптить и не ждать созревания ??

[@syrdodyr]

Сулунуни, косичка, Качокавалло, Адыгейский

[@АйгульчикЛунныйЦветок]

@@syrdodyr спасибо😘

[@oksanamaksimova2726]

Здравствуйте, сделала косички из такой заготовки, на утро косички расплылись, почему? Можно ли теперь переплатить косички в сулугуни? ( косички уже посолены)

[@ЛюбовьБ-о7л]

Можно ли не пастеризовать молоко для имеретинского сыра, из которого будет готовиться сулугуни?

[@syrdodyr]

+Любовь Б если Вы уверены в качестве молока, то любом сыр можно готовить из сырого молока

[@Человек-с5с]

А сыр в рассоле держать в холодильнике или при комнатной температуре???

[@ilgarkerimov9777]

Добрый день,а для засолки сыра только вода и соль? У меня головка становиться мягкой и слизью покрывается

[@ЕленаТалалаева-х3я]

Скажите,а основа сулугуни,то есть брынза сделана из цельного молока?

[@ВикторияЧерепушкина-е2о]

Добрый день, подскажите а какой жирности молоко вы используете для сыра?

[@СергейКузнецов-ц6и8ы]

У меня не получается сулугуни, сыр не тянется в процессе плавления, тест на плавление не проходит, как после чеддеризации так и после выдержки 3-4 дня без чеддеризации. Может ли быть ошибка в том, что я пастеризую молоко?

[@ЕрланАльханов-ы6л]

супер!Молодец!просто умничка!!!!!!

[@irmamyussel4404]

можно ли вымешивать в чаше мультиварки с выставленной температурой?

[@davbi2051]

спасибо интересно

[@ЛюдмилаКупцова-и1п]

Здравствуйте.Спасибо за подробные видео.Вопрос-как понять,что сырное тесто уже готово к формовке？Сколько его нужно плавить,чтобы угадать правильную структуру？

[@syrdodyr]

Небольшой кусочек 1,5х1,5 см бросаем в чашку с водой температурой 85С. Ждём минуту, вытаскиваем и растягиваем. Если тянется и не рвётся больше чем на 20-30см, значит пора плавить и формовать

[@mamulechka]

Спасибо, захотелось сразу же приготовить. Но у меня вопрос: имеретинский сыр, приготовленный как полуфабрикат для сулугуни, солить не нужно? Иначе почему мы солим сейчас?

[@syrdodyr]

Если готовите имеретинский только для переплавки в Сулугуни, то солить имеретинский не нужно. Если вы готовите его для еды и для последующей переплавки, то можно чуть-чуть посолить головку имеретинского сверху

[@ЛарисаТатарова-м1г]

Скажите,а заготовку для сулугуни держать в холодильнике?

[@АлександрСироткин-ж5п]

Можно сулугуни запаковать и хранить в вакууматор ом?

[@blade197911]

Ниже в комментариях правильно писали, что лучше сначала попробовать небольшой кусочек и если сыр тянется под своим весом, то можно плавить и остальной. Вижу, что сыр у Вас получился немного суховат, слои есть, но они очень плотные. На самом деле у меня иногда получается такой же, но мне бы хотелось более сочный и слоистый. Может, кто-нибудь посоветует, как этого достичь? Как показывает практика, сыру не обязательно зреть несколько дней. При комнатной температуре созревание происходит значительно быстрее, за несколько часов. Нужно просто периодически делать тесты на плавкость.

[@alenaqqq]

Не надо делать высокую температуру 60-65 градусов хватит. Мы когда держали коров, то делали сулгуни почти сразу. Через пару суток в рассоле. И тот сулгуни что мы делали был очень слоистый и нежный - ярко выраженные тонкие слои, в серединке только они уже не заметны. Но после рассола он быстро становится солёным и жёстким

[@blade197911]

@@alenaqqq Спасибо за совет)) Еще я попробовал делать так: горячий сулугуни перекладывать в простую емкость, не перфорированную, и заливать холодной водой. Я это вычитал на грузинских сайтах ))) Так вот, получается ооочень приятный сыр, сочный, то что надо )) Я использую заквасу БК-Углич-МСТт, надо ещё Дениско попробовать, может, будет разница в скорости набора кислотности...Да, с рассолом мне тоже не очень нравится, предпочитаю просто солить.

[@gevorgyeganyan8410]

Добрый вечер Ольга. Спасибо Вам за доходчивый материал. Напишите пожалуйста сколько сулугуни получается с 10 литров молока и какая жирность у готового сыра. Спасибо.

[@syrdodyr]

Выход Сулугуни 16% от веса исходного сырья (молока), соответственно из 10 литров получится 1,6 кг. Жирность примерно 40% из молока жирностью 3,2-3,5%

[@НинаГабараева-ч3г]

Дзюдо

[@ninae8174]

За-ме-ча-тель-но!!!👌👏 дев4ки, неплохо было бы указать выход готового продукта из заданного колличества молока. Очень уж интересно, насколько экономичнее делать самим, Качество-не обсуждается.)))

[@syrdodyr]

Выход 10-12% от молока. То есть из 10 литров молока получиться 1-1,2кг сыра.

[@georgeblatant3318]

У меня вопрос. А что если использовать Кеса Бланко из магазина и готовить из него сулугуни по этому рецепту. Думаете получится? Спасибо за ответ

[@aleksanderdubinski4622]

Добрый день, спасибо большое за замечательные уроки сыроделия. Второй раз уже пробую сделать сулугуни по Вашему рецепту (у нас в Польше, к сожалению, этот сыр не продается). К сожалению, домашний сыр (также, кстати, сделанный по Вашему рецепту) не хочет расплявляться в горячей воде, а распадается на зернышки, которые потом с трудом склеиваются в единую массу. Такое впечатление, что в сыре не хватает клея.:) Что я не так делаю??

[@syrdodyr]

Aleksander Dubinski Такое бывает, когда сыру не хватает кислотности. Нужно выдерживать заготовку в более теплом месте, отрезать кусочек и проверять на способность к плавлению.

[@svetlanakozaeva2280]

@@syrdodyr у меня тоже никак не получается. Спасибо, что отвечаете, развернуто и понятно. Буду учиться дальше))

[@СулейманМузаффар]

я пробовал делать сулугуни как показано на видео . Все сходилось до того место когда сыр превращается в тесто, вместо этого у меня получился творог, правильно сыр был покупной .Пожалуйста объясните причину.

[@НадяКостенко-г3ь]

Что вы можете сказать о латексном покрытие полисвет?

[@ТаЯщёЗвезда]

Видео здоровское спасибо!!! Скажите у меня приготовлен сыр из домашнего козьего молока на мейто без фермента.закваски.... получится ли с него сулугуни ? Спасибо!!!

[@syrdodyr]

Получится. Выдержите сыр до того момента, как он начнёт хорошо тянуться, и переплавляйте. Проверять тянучесть надо так: отрезаем маленький кусочек, бросаем в воду температурой 85С, прогреваем 3-4 минуты, вылавливаем и растягиваем. Если тянется и не рвётся, то уже можно плавить, если рвётся, то пусть ещё полежит

[@soliaforel7305]

Скажите, при какой температуре у вас формируется сгусток, одинаковая ли температура и для остальных сыров? И еще, раствор хлорида кальция который вы используете какой процент имеет? Спасибо)

[@syrdodyr]

наилучшая температура для образования сгустка 35-36С для любого сычужного сыра. Хлористый кальций 8-10% (для сыроделия используется 8% раствор, который делается из сухого хлористого кальция, но также можно использовать и аптечный 10% раствор). Горький вкус в сыре может появится при 5-кратной передозировке хлористого кальция.

[@soliaforel7305]

syrodelie.comскажите можно ли Вас найти в соц сетях, а то у меня много вопросов...)))?

[@syrdodyr]

пишите мне на почту [e-mail]

[@ИринаМ-й9н]

Скажите ,ге можно купить все ингреиенты для закваски?

[@ЕкатеринаСтругачева]

Добрый день, скажите пожалуйста в рассоле в холодильнике держать или при комнатной температуре, спасибо и в рассол надо хлористый кальций добавлять?

[@syrdodyr]

Хранить в холодильнике, можно просто в контейнере без рассола, чтобы не подсох. Можно и в рассоле, тогда в него нужно добавлять хлористый кальций. Вот здесь в конце рецепта про Моцареллу есть рецепт рассола для хранения

[@ЕкатеринаСтругачева]

@@syrdodyr спасибо

[@mariamlisnik3046]

Одеваете резиновые перчатки на текстильные и все. Делаете все без ложек и ожегов.

[@ninaartemenko7383]

Здравствуйте, скажите на 1 кг сыра сколько часов солить?

[@КМЛ-в8и]

А чем же тогда моцарелла от сулугуни отличается, принцип приготовления один только в моцарелла маленькие шарики а сдесь большой,

[@ГалинаДанилова-ю1т]

Здравствуйте Ольга а у меня сыр утонул. Не всплыл хотя другие всплывали. В чем может быть прблема?

[@ZMikkeyZ]

Отлично!

[@igortozlovan5103]

esli derjati v teploi vode... podscajite cacaia temperatura vodi...i scolko derjati pered plavleniem....ogromnoe vam spasibo......