Сыроделие для начинающих. Готовим два кисломолочных сыра Белпер Кнолле и Шевр

[@natalinatali99]

Лучшей подачи материала я не видела . Почему нет новых роликов о сыре? Чтобы было больше просмотров нужно каждую неделю выпускать 1 ролик через 4-5 месяцев будет 30 тысяч.Темы которых нет просушка перед тем как отправить сыр на созревание. У всех эта тема вскользь Как сыр вызревает в холодильнике

[@ГуляСкворцова-т6л]

Полностью согласна! Я сушу, меняя полотенце, а вот как на созревание, тож не знаю😊

[@volkoviu]

Спасибо за теплые слова), раз есть интерес, то выложу и остальные уроки, пару недель на обработку видео

[@volkoviu]

@@ГуляСкворцова-т6л Сделаю)

[@Esalenna]

Спасибо, очень подробно и доходчиво! Надеюсь, что будут новые уроки). Вы меня вдохновили)) Только что поставила Белпер кнолле на 12 часов.

[@vik-lia5eu4qp7r]

Спасибо большое ,всё понятно. Буду ждать новых рецептов.😊

[@nasibanasirova1655]

Ждём следующий урок

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Какое антибактериальное средство используется?

[@volkoviu]

Из бытового - перекись водорода, раствор едкого натра

[@ИринаБелоусова-щ7ж]

Добрый день, с удовольствием начала просмотр на вашем канале. Но как только появился прибор замера кислотности,я поняла что не по адресу😅

[@volkoviu]

Все делается на глаз, вкус и ощущения. Но если вы на этом зарабатываете, то прибор будет не лишним, он дает возможность делать одинаковые партии

[@натальятараканникова]

Купите, он не дорогой.

[@Надежда-я2ы3ю]

Как точно называется закваска?

[@ЕленаРогозная]

Добрый день, спасибо, что делитесь своими наработками! Если не затруднит, подскажите, что набрать в Поисковике, чтобы найти в продаже такой замечательный дуршлаг для шевра?

[@volkoviu]

tnp.amet.ru/catalog/kitchen_utensils/lozhka-shumovka-povarskaya/

[@xBee112]

Для пастеризации молока, что используете и где приобретаете закваски и ферменты? Спасибо

[@volkoviu]

Если молоко хорошее и делаете для себя можно не пастеризовать, а так если нет ВДП, то банальная кастрюля, нагреваем до 72 град и остужаем до температуры заквашивания

[@volkoviu]

Если вы физическое лицо (не ИП и ООО) то Просыр, Сыромания

[@ВиталийПолищук-у7с]

Чтобы не было волосков, молоко перед работой нужно цедить, фильтровать то есть!

[@надеждаснадеждой]

На доске написано температура внесение закваски 32гр. , а говорит ждём температуру внесение закваски 22 гр. , потом говорит 32 гр. Так какая температура?

[@volkoviu]

Что написано пером), в процессе мог и оговориться

[@irina_eruslanova]

В гр соли нужно

[@volkoviu]

4 - 5 граммов на литр исходного молока

[@ВероникаТитова-е3л]

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, если использовать сычужный фермент, как его пересчитать на шевр

[@volkoviu]

Для твердых сыров Naturen 220 15 (летом) - 25 (зимой) мл /100 литров, для шевра 6 мл на 100 литров, то есть если у вас есть свой фермент и его рекомендации по дозировки для твердых сыров, то для шевра раза в 3 - 4 меньше

[@timoftimof2977]

сыр значит не обязательно на кубики резать (перед тем как в мешок собирать)

[@volkoviu]

режется сгусток твердого и полуттвердого, другая технология

[@АлексейБогородских]

Сыр по моему лучше солить ориентируясь на вес конечного продукта а не на исходное сырье, потому что молоко у всех разное, температуры и время отвешивания тоже разное, кто то вообще подпресовывает, поэтому выход всегда у всех разный по массе

[@ГалинаБирюкова-с3ъ]

Скажите, сколько шевр хранится?

[@volkoviu]

Реально 5 дней, дальше он начинает превращаться в Сент Марсельен с белой плесневелой корочкой, тоже вкусно

[@АнтонинаРодионова-э9п]

32