【達人說】煲湯買咩豬肉好？豬肉檔主教汆水秘技！

豬肉部位五花八門，新手學煲湯，第一步就要學懂買豬肉。
究竟哪些部位適合煲甚麼湯？想吃湯渣，哪個豬肉部位煲完後依然腍滑？編輯請來業興肉食公司的負責人May逐一講解，並分享豬肉汆水技巧，各位新手記得bookmark！
1. 煲湯買甚麼部位好？
May說主要視乎買家煲湯後會否食用湯渣，如果食的話，一般可以選擇豬𦟌、瘦肉和豬骨！
2. 選豬肉建議那些部位？
冧肉，是瘦肉其中一個部位，肉質比較嫩滑，煲湯後都可以食用；
瘦肉，一般煲藥材或用來燉汁，亦不錯。
3. 豬骨湯宜選甚麼？
西施骨--最百搭，位於前胛位置，肉多且偏瘦，肉質較嫩滑，由於西施骨不會釋出太多油分，煲水果湯、青紅蘿蔔湯亦可，基本上西施骨適用於大部份老火湯。
唐排--最腍滑，同樣位於前胛位，接近脢頭位置，帶油花，少許肥，喜歡吃肉質滑溜，又不介意肉質偏肥的話，選擇唐排最合適。煲菜乾或霸王花等瘦物，可吸一些油，菜入口會較滑身和香。
豬尾骨--肉質實淨，煲老火湯最好，正是尾龍骨的位置，煲出來不會散，煲粉葛老火湯最合適。
4. 豬𦟌是甚麼？
豬𦟌煲湯相當常見，豬𦟌分幾種，豬腳部份有大𦟌和細𦟌，前胛位置有豬手𦟌， 最嫩滑，另外還有老鼠BB𦟌。
豬𦟌肉質較實淨，連筋，帶少少油花，需較長時間才煲得軟腍，煲湯後肉質仍嫩滑，有咬口，味甜。多以豬𦟌煲青紅蘿蔔或粟米湯，天氣涼的話，豬𦟌亦適合燉湯。
5. 水𦟌不是𦟌？
水𦟌不屬於豬𦟌，完全是另一個部位，是大髀內側的中間位置，可用來炒或蒸，肉味較香。只是字面上相近，誤以為它是煲湯專用的豬𦟌。用於煲湯也沒有壞處，煲湯後也可以食用，沒有豬𦟌的嫩滑，因內裏是純瘦的，不像豬𦟌有筋依附和少許油花。價錢較豬𦟌便宜。
6. 煲湯前，豬肉豬骨都要先汆水？
豬肉煲湯時也先汆水，但用熱水還是凍水眾說紛紜。May指應用熱水汆水，豬肉放進熱水，血水和豬肉表面的糟污物就會釋出，當出現黑色泡泡浮渣後，整個汆水過程便完成，若汆水時間過長，肉味便會流失，變相令湯頭變淡。
7. 買多少才夠味？
以一家四口來計，基本上大約需要一斤骨/肉就可以，份量太少，湯頭不夠味道，每人預4兩份量最合適。
業興肉食公司
地址：中環結志街23號9號鋪
電話：25432970
營業時間：星期一至日8:30AM-7PM
#業興肉食 #TalkFood #豬肉 #達人說 #買豬肉 #豬骨 #豬𦟌 #飲湯 #新手必學 #懶人包 #地獄廚神 #煲湯 #新手入廚 #老火湯 #中環 #豬肉切割員 #汆水 #街市 #買餸
延伸閱讀：
【達人說】人人喪玩蒸水蛋？! 水波蛋vs 溫泉蛋，你又識得整嗎？
/ cccuzritn95
【達人說】點揀砧板4大常識 邊款千祈唔好買？@萬記砧板
/ cacswzojxf-
【達人說】一條葱都不能少 4大必學儲存法
/ ca8-ws0tomo

[@gunnersgogogo4882]

汆水唔係凍水落肉咩？

[@tonycheung6715]

以為呢個a may退咗休添

[@陳啓樂-d5n]

講真個句 唔好教壞人啦 達人

[@nadasou]

豬踭煲乜湯都好!

[@lamchoyan5416]

🍽🐷

[@babebibobuuu7515]

😭😭😭