Готовим сочные окорочка горячего копчения

Заказать КАТАЛОГ изделий:
📱Viber/Whatsapp: [phone]
[phone]
📩 Email: [e-mail]
Instagram: @maccalexter
📜Рецепт
Окорочек горячего копчения
📌 На 1 кг. продукта нам понадобится:
- 16 г. соли (50% поваренной и 50% нитритной)
- 100 мл. воды
📌 Порядок действий:
Ставим воду на газовую плиту и ждем пока она не закипит. После, выключаем и даем остыть до комнатной температуры.
Высыпаем нитритную и поваренную соль в воду и хорошо размешиваем.
Далее, шприцом набираем 30 мл. соляного раствора и вводим в окорочка (в 3-4 местах).
Ставим в холодное место (~4 С) на 20-24 часа.
После засолки ставим на отепление до комнатной температуры.
📌 Приступаем к термообработки:
1. Просушивание продукта.
Выставляем 60 С в коптильне и ждем, пока продукт не наберет внутри 40 С.
2. Обжарка (копчение).
85 С внутри коптильни до 60 С внутри продукта (если цвет для вас приемлем, то можно и раньше отключать дымогенератор).
3. Варка.
Освобождаем камеру от дыма. Выставляем 80 С в камере и ждем, пока продукт прогреется до 72-74 С
После того, как варка закончилась, оставляем на пару часов окорочка в коптильне остыть. Потом помещаем в холодильник на сутки.
✅ Щепа - ольха.
✅ Время готовки в нашем случае (11.5 кг) - 1 ч. 55 мин. (Просушка 45 мин., Обжарка 35 мин., Варка 35

[@Tushonka35]

Молодцы. Все не как не могу начать копить на Вашей коптильне. Свет в гараж так и не провели этим летом. Жду следующего. 👍👍👍

[@70abdula]

Сколько весит видеокамера? И сколько весят куриные ляжки? Кто сильнее? Дамам респект!

[@ИванДегтярев-е6н]

Молодцы , всё грамотно и по делу.

[@viacheslavviacheslavovich5595]

Нормально так жену гоняешь;)😊

[@Алексей-к7з9ц]

Удачи и процветания вашей семье из Самарканда!

[@aleksandrvlasenkov3350]

блин, "вот вы не хорошие люди"))) , хорошо что я ел , а то бы слюной подавился ), но блин крутые у вас коптильни , и себе захотел, как раз думал самому делать или покупать, надо будет вам на почту написать по поводу каталога изделий, круто !, и спасибо за рецепт

[@maccalexter435]

Спасибо!

[@Людмила-л2е1ы]

Молодцы! Всё преподнесено по делу , ничего лишнего. С удовольствием ПОДПИСАЛАСЬ и ЛАЙК

[@maccalexter435]

Большое спасибо!

[@ЕвгенийСеробаба-б5э]

Молодцы ребята.

[@vlsvetin]

хорошо быть оператором! стоишь в сторонке и смотришь как другие работают...

[@politra209]

спасибо за такой подробный ролик, удачи Вам)

[@СергейХодарев-л7с]

Доброго дня.как называется ваша коптилка.какой бренд или самоделка

[@АндрейСергеев-г5п]

Всё Супер...👍🔥

[@МихаилЛемешов-е4ч]

Спасибо за ваши ролики,благодаря вам сделал себе коптильню,вот только до парогенератора руки ещё не дошли,осталось дело за малым провести испытания

[@maccalexter435]

Рады помочь

[@МихаилЛемешов-е4ч]

Можно ли у вас приобрести перистальтический насос и в какую сумму желательно в рублях он мне обойдётся?

[@maccalexter435]

@@МихаилЛемешов-е4ч их не продаем

[@nosko-82]

​@@МихаилЛемешов-е4чя дико извиняюсь, но хочу знать какое имеет отношение перистальтический насос к коптильне или к процесу копчения? Или это вы о чем то другом спросили у автора?

[@vadimural7478]

Давно вас смотрю, коптильни у вас отличные и подход к делу правильный, но мне кажется, что к вашим коптилкам нужна подробная инструкция иначе без 0,5 не разобраться, что зачем включать и что куда крутить

[@ОлегХОДУН-я7м]

Приобрел у вас дымогенератор..охлаждающей емкости не хватает..на выходе из генератора в коптильне кран горячий..т.е дым будет горячий..буду усовершенствовать..

[@СергийЧередниченко-в2р]

Сколько по времени проходит копчения? От и до?

[@ИгорьАксаков-я5ч]

Здравствуйте очень понравилось ваше видео, тоже хочу купить коптильню, с меня подписка

[@ХасанХасан-г9е]

Бро у тебе очень сильно и красивые жнаь удачи вам из Ташкент

[@maccalexter435]

Спасибо большое

[@user-tw8hx8ou3cMAMONT.]

На 7.30мин "Варка", при температуре +85 и внутри куска от68-72градусов.

[@Алексей-к7з9ц]

А почему во время варки трескается кожица?)

[@АлексейБатырев-с7е]

👍👍👍

[@ЛарисаБосенко-и5я]

А сахар в маринад не добавляете?

[@maccalexter435]

@@ЛарисаБосенко-и5я в рыбу бывает добавляем

[@КапиталинаПлиток-щ4о]

Здравствуйте можно ссылку на коптильню, и ваш ролик про парогенератор как называется

[@rus7651]

👍чуть телефон не съел

[@АндрейАбрикосов-щ2р]

Не понятно, сколько прослушка по времени была

[@tdutybq44]

Здравствуйте!Скажите, а если оставить копчение без присмотра и отключат свет(у нас такое часто бывает)то щепа в парогенераторе погаснет или будет тлеть?

[@АлексейКотов-б5с7я]

Скажите с такой канвекцией какой перепад температур верху и внизу коптильне и конвекция дует в перет или нет

[@myproject3643]

Сколько такая коптильня стоит примерная цена ?и какие габариты?)))

[@maccalexter435]

Здравствуйте. 49 000 руб. 1150х550х550 мм

[@Makstah]

Подскажите пожалуйста какой у вас вакуматор и где покупали?

[@АлександрЧерноморец-ж9к]

Скажите пожалуйста, а вентилятор конвекции у вас включен когда идёт копчение? На каком этапе его надо включать и на каком этапе мы его отлючаем. Расскажите пожалуйста. Спасибо.

[@maccalexter435]

Здравствуйте. Если для горячего копчения, то на этапе просушки не включаем. Во время копчения и варки включаем.

[@АлександрЧерноморец-ж9к]

@@maccalexter435 Спасибо большое. Удачи Вам во всём!

[@borisca100]

Здравствуйте.у меня при варке откл.тен на 80гр.а температура растёт за счёт парогенератора.какую температуру держать при варке?или без разницы .главнное смотреть на температуру внутри продукта?до готовности?

[@maccalexter435]

Здравствуйте. А до скольки растет? И кого производство коптильня?

[@borisca100]

@@maccalexter435 моя производство.из дубовой бочки.внутри обшил фольгой.по твоим подсказкам сделал дымогенератор .парогенератор из чайника.емкость бочки 80л.для себя хватает.сильно кипит чайник.сейчас купил димер и уменшу мощность тэна.думаю будет нормально.после 80гр тэн выключается и температура росла с паром.до какой температуры держать пар?

[@АндрейЩербинин-р3ь]

Класс❤

[@44rus48]

👍👍👍🔥🔥🔥👌

[@anzhelanemirov3734]

Для курицы хватает 68 Градусов внутри, 72очень много

[@Andreynigai]

Курица как раз доводится до готовности в 72-74°C, мясо 69-72°C

[@АсяДавлетова-в2й]

Я варю до 74гр. Что бы сукровицы не было

[@alexanderschewzow130]

Жена всё сама сделала ,а ты мы да мы Даже кастрюлю не помог поднять

[@maccalexter435]

@@alexanderschewzow130 пусть женщина основную работу делает. Я отдыхать люблю.

[@сергейбахмутов-у3х]

Здравствуйте, а где заказывали коптильню?

[@maccalexter435]

Здравствуйте. Мы их сами производим.

[@zevs2330]

Доброе утро. Скажите, а вы где находитесь территориально?

[@maccalexter435]

Доброе. Беларусь.

[@АлександрВсемогущий-т5ъ]

какова стоимость коптильни и комплектация, прайс можно?

[@maccalexter435]

Здравствуйте. Напишите нам на вайбер или вотсапп: [phone]

[@ВладимирМедведев-щ8х]

Раздадим или продадим? 😊😊😊

[@maccalexter435]

Часть раздали, часть продали)

[@СергейМ-ы9с]

На коптильню 450 литров какой мощности тэн ставить?

[@maccalexter435]

4 кВт точно

[@PVP217]

слив нужен внизу

[@maccalexter435]

Он там есть.

[@Миш_Аняпчеловод]

Здравствуйте,сколько стоит такая коптильня?

[@maccalexter435]

Здравствуйте. 57 500 руб

[@добро-л6ж]

Здравствуйте как свами связаться

[@maccalexter435]

Здравствуйте. Viber/WhatsApp: [phone]

[@МаксатбекКабылбеков-о4д]

Отправка есть киргизия

[@maccalexter435]

Прямых отправок нет

[@Дмитрий-м1ю2с]

Здравствуйте, какой диаметр трубы и высота на дымогенераторе?

[@maccalexter435]

Здравствуйте. 114, длина 250 мм.

[@Дмитрий-м1ю2с]

@@maccalexter435 то есть общая камера для шепы составляет где-то 350 мм, включая кольцо? Какой средний расход щепы? И насколько хватает одной загрузки бункера? Ещё интересует бывает ли залипание щепы?

[@maccalexter435]

@@Дмитрий-м1ю2с мы себе специально сделали маленький. Конкретно в нашем дымогенераторе до 6 ч. Залипание щепы, при неправильном использовании, может быть в любом дымогенераторе. В дымогенераторах с большим диамметром залипания меньше, но там есть другие минусы.

[@alekxfareast-7316]

написал вам на почту -по прайсу на коптильни и комплектующие-ответа нет уже пару дней) проверьте почту

[@maccalexter435]

Здравствуйте. Прайс отправили.

[@beargrills6282]

Добрый день! Какие внутренние размеры камеры?

[@maccalexter435]

Здравствуйте. 800х400х370 мм.

[@СтаниславБеклешов]

💯👍🤝

[@домашняякоптильня]

Почему девушка носить тяжести

[@maccalexter435]

Своя ноша не тянет)

[@samposebe6762]

потому что говорить без остановки и камерой пользоваться не умеет

[@домашняякоптильня]

@@samposebe6762 Это нормально надо тоже жену брать когда копчу

[@S_Nikitin777]

Опять Шприцевание 👎 только не говорите, что это для вкуса и маринада🤣

[@Fedor___1]

Шприцевание чем? При шприцивании мясо быстрее и равномернее просаливается. Вы когда пишите хоть думаете???

[@Andreynigai]

Ох уж эти диванные эксперты🤣

[@ЮрийДавыдов-ь2г]

А чо парогенератор не показали

[@СергейЧуриков-ь6ч]

Дегустация не правильная, только сабокену так можно.

[@maccalexter435]

Абсолютно не видим ничего страшного в том, что на 4х поделили окорочек сразу после готовки.

[@СергейЧуриков-ь6ч]

@@maccalexter435 я не про четверых. Шуф повару🌹 можно и бакал сока🥂, а может и что покрепче. 👍

[@maccalexter435]

@@СергейЧуриков-ь6ч ааааа...тут согласен 😉

[@viktorsch1040]

такую красотку нельзя заставлять кастрюлю поднимать.

[@ИгорьЖелезнов-э7л]

10:43 Кожу не едите, потому что "резиновая" получилась???

[@Алексей-к7з9ц]

Сухожилия не разрывается окорочка?))

[@ВалераИщук-л6и]

Здравствуйте, каптильню делаете на заказ?

[@maccalexter435]

Здравствуйте. Да

[@ТатьянаРазумова-щ5с]

Молодцы, ребята , все четко и по существу! С меня лайк и подписка !

[@ТёмаРыбаков-ф6л]

Подскажите про вакууматор, запаивает он гладкие пакеты? Где вообще пакеты покупаете?

[@АртёмТуньян]

Здравствуйте какая потеря веса была после копчения

[@maccalexter435]

Здравствуйте. Не проверяли

[@ЮраБреславский]

Скажите пожалуйста какой у вас даметр вешал в коптильне?

[@maccalexter435]

12 мм

[@ВячеславПодружин]

Добрый день ! У вас есть модели коптилен со статикой?

[@maccalexter435]

Здравствуйте. Таких нет

[@ИгорьШварц-р6с]

Здравствуйте! Не могу найти видео про парогенератор и перистальтический насос. Скиньте ссылку, плиз!)

[@АндрейВирятинский]

я уже спрашивал.не дождешься!ищи сам.пару раз у них в видео было про впрыск

[@сергейжулай-э1ф]

@@АндрейВирятинский kzbin.info/www/bejne/baGWiqOBjbFqfbM

[@ИгорьШтытько]

Мне бы такую женку.

[@Fedor___1]

Спасибо!👍

[@yevhenkononenko2697]

Здравствуйте. Можно заказать у вас коптильню с доставкой в Испанию?

[@maccalexter435]

Здравствуйте. К сожалению нет.

[@yevhenkononenko2697]

Очень жаль.

[@alextimon1177]

А в Германию?

[@Sasaiv2008]

Добрый день, скажите пожалуйста как себя показал термощуп, и если можно нозвание или ссылку на него .

[@korvinkorvinus6420]

Inkbird, на алиэкспресс есть много моделей. Рекомендую брать сразу с 4 или 6 щупами. Щупы через некоторое время выходят из строя. И дополнительные 3/5 щупов будут запасными.

[@igororlov4841]

Добрый день а где вы брали такие шпажки?

[@samposebe6762]

трындеть - не окорочка ворочать