Воздушная пастила из яблок и ягод | Пастила на альбумине классическим способом

Рецепт приготовления яблочного пюре смотрите у меня на канале
• Яблочное пюре для зефи...
Рецепт приготовления инвертного сиропа смотрите у меня на канале
• Инвертный сироп | Как ...
Инвертный сироп можно купить, а так же заменить глюкозным сиропом или карамельной патокой.
Я использую мелкодисперсный агар-агар с силой геля 900 bloom от iLbakery.
Ванильная яблочная пастила для планетарного миксера на рамку с размерами 28х24 см ( круглая форма диаметром 28-29 см):
В дежу миксера:
400 г густого яблочного пюре
100 - 150 г сахара
15-18 г свежего белки или 2,0-2,4 г альбумина
ванилин или ванильный сахар по вкусу
Для сиропа:
330 г сахара
120 г воды
50 г инвертного сиропа
10-12 г агар-агара с силой геля 900
Пастила из чёрной смородины или клюквы для планетарного миксера на рамку с размерами 28х24 см ( круглая форма диаметром 28-29 см):
В дежу миксера:
120-150 г уваренного пюре чёрной смородины или клюквы довести до 300 г яблочным пюре
150 г сахара ( для клюквы можно взять 200 г)
2,3-2,7 г альбумина
ванилин или ванильный сахар по вкусу
Для сиропа:
300 г сахара
100 г воды
50 г инвертного сиропа
9-11 г агар-агара с силой геля 900
Ванильная яблочная пастила с мармеладом на агаре для планетарного миксера на рамку с размерами 28х24 см ( круглая форма диаметром 28-29 см):
В дежу миксера:
300 г густого яблочного пюре
100 г сахара
1,8-2,0 г альбумина
ванилин или ванильный сахар по вкусу
Для сиропа:
300 г сахара
100 г воды
30 г инвертного сиропа
7-9 г агар-агара с силой геля 900
Для мармелада на агаре:
200 г сока ( у меня апельсиновый )
50 г сахара
3 г агар-агара
пищевые красители
Ванильная яблочная пастила для ручного миксера на рамку с размерами 28х21 см ( круглая форма диаметром 26-27 см):
В дежу миксера:
300 г густого яблочного пюре
100 г сахара
12-15 г свежего белка или 1,8-2,0 г альбумина
ванилин или ванильный сахар по вкусу
Для сиропа:
300 г сахара
100 г воды
30 г инвертного сиропа
7-9 г агар-агара с силой геля 900
Подписывайтесь на мой канал в Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/id/6228ad1fec8f...
Инстаграм:
/ tayakimova_

[@TatyanaYakimova]

Эта пастила намного вкуснее, чем в магазине! Готовьте и угощайте родных и близких таким десертом!

[@elenabogdan1794]

Спасибо за рецепты.🎉😊

[@TatyanaYakimova]

Пожалуйста 🥰

[@user-lk7rg3zj3g]

❤

[@user-fr2sv1vt3z]

Ябл пюре сах ванилин.агар агар яичн бедок для пышности сироп закипит сах и агар агар до 100град вязкий строп.4 мие.соед с ябл.бзбить миксером в форму на фольгу в ход х 40 мин или 1 час в комнате.

[@user-ie3or3zi3s]

Здравствуйте! Что значит - сухой альбумин более безопасный? Я думала, он просто безопасный. Напишите, пожалуйста. И где Вы покупаете альбумин? Мечтаю сделать зефир или пастилу, но из- за сырого белка не делала. Надеюсь на сухой альбумин. И еще - какое ваше мнение о пастеризованном яичном белке в жидком виде?

[@TatyanaYakimova]

Альбумин и пастеризованный белок является безопасными и удобными в приготовлении, не нужно думать как использовать оставшиеся желтки. Альбумин покупаю в магазине для кондитеров или на маркетплейсах. Пастеризованным белком в жидком виде не пользуюсь.

[@user-ie3or3zi3s]

@@TatyanaYakimova Спасибо, меня смутило слова " Сухой альбумин БОЛЕЕ безопасный" Так всё таки он в принципе безопасный?

[@TatyanaYakimova]

Да, безопасный.

[@user-ie3or3zi3s]

@@TatyanaYakimova Спасибо за ответ.

[@user-fr2sv1vt3z]

НОЖОМ НАРЕЗАТЬ