Technique de cuisine : Réaliser des décors en caramel

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Garder le caramel chaud dans son récipient disposé de biais ou sur un torchon pour qu'il reste malléable. Pour réaliser une cage, utiliser le dos d'une louche. Réaliser une base avec une épaisseur conséquente caramel. Puis quadriller avec le reste de caramel sur toute la surface. Détacher la coque juste avant que le sucre ne soit complètement refroidi. Réaliser des décors d'écriture ou des motifs sur une feuille de papier sulfurisée posée à plat. Pour obtenir de très fines feuilles, verser un peu de caramel au centre de la feuille. Étendre le caramel en renversant la feuille de papier dans diverses directions. Puis superposer une deuxième feuille pour affiner l'épaisseur de la feuille de caramel.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr/fr/truc... ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr

[@atelierdeschefs]

Bonjour Daia, En effet, avec la technique de nos Chefs, réaliser des décors en caramel devient simple, ludique et amusant !

[@davidlevine1697]

your technique is so spot on the fact that you are speaking French should not matter to those who do not speak it. thanks for a great lesson.

[@1jourviendra]

Merci beaucoup de nous révéler ces techniques. Très beau!

[@atelierdeschefs]

Merci à vous Dali ! Bonne cuisine !

[@snoopinette1]

Très astucieux, vraiment merci pour cette vidéo, les décors sont absolument magnifiques!

[@extrovertedthinker]

I don't speak a word of French, but I think I've watched this video about a dozen times. He makes it look so easy. I think I'm going to try doing this again.

[@atelierdeschefs]

De rien Miguel, c'est toujours un plaisir !

[@dianamalines3621]

Merci chef pour ce précieux partage!

[@ThePomme33]

C'est genial!Merci pour vos videos, vous me donner plus d'envie de cuisiner!

[@dadywen]

J'adore! Merci beaucoup pour vos cours! c'est super

[@atelierdeschefs]

Nous sommes ravis que les recettes vous plaisent !

[@atelierdeschefs]

Bonjour Sushiamazing Et oui, avec nos Chefs, tout devient possible ! Bonne cuisine à vous !

[@shernapawar5441]

Amazing !! Thank you Chef

[@zzz-lg9lf]

Thanks alot for the help! Merci beaucoup pour l'aide!

[@atelierdeschefs]

Bonjour, oui c'est une bonne idée. Cette technique est d'ailleurs souvent utilisée pour les pièces montées.

[@Sanguineous70]

c'est merveilleux !!! Il faut absolument que j'essaye ça !

[@btissamelmessari]

c'est la première fois que je regarde ta chaines et je trouve que tes recettes sont très géniales et délicieux je suivrai tous vous nouveau merci chef

[@TheMrPaulolino]

Merci beaucoup pour ces précisions!

[@17101955vt]

Фантастика и красота!

[@CyrusDarius]

Fantastic! Thank you! More lessons please.....merci infiniment

[@atelierdeschefs]

Merci à vous de votre fidélité ! A bientôt dans nos ateliers !

[@17101955vt]

Ах,какая же красота! BRAVO!!!

[@atelierdeschefs]

De rien bourgesflorianbourg ! Bonne cuisine !

[@zeresbr]

awesome! Thank you soooo much....Best regards from Germany!

[@entrepriselaouani8327]

magnifique bravo chef

[@maelien8178]

ça à l'air pas mal je vais essayer pour la saint-valentin merci chef

[@iroking13]

Et voilà quelque chose de simple que habillera nos desserts en fête. Merci

[@fatoumossanediouf8752]

dikone

[@atelierdeschefs]

@TakaKiraful, le problème, c’est l’eau. Elle fait ressortir les impuretés du sucre et c’est ce qui donne cet aspect « semoule ». Si on fait un caramel avec de l'eau : il faut partir de sucre en morceaux très purs. Évitez les sucres en poudre. Le sucre de canne en morceaux fera très bien l'affaire.

[@LadyFlusterbustle]

Yum yum c'est beau est delicious aussi. Interessant. Merci beaucoup!

[@carloz3927]

선생님 귀한 말씀 감사합니다. 늘 저희를 위해 조언해 주시니 감개가 무량합니다.

[@heidisboutique]

oh merci beaucoup d'avoir partagé cette vidéo. Hourra. Je l'aime.

[@KIMBMORE]

Magnifique!

[@atelierdeschefs]

Bonjour MrThimall, non pas du tout il faut que vous gardiez les décors dans un endroit le plus sec possible, à l’abri de la chaleur et de l'humidité ! Bonne recette et merci pour votre commentaire.

[@toyennga]

How useful the video is! Thank you a lot

[@MrSirangi]

skilllfull creation...hatsoff..

[@extrovertedthinker]

This looks amazing! I have to try it, although I'm sure it's not as easy as the chef made it look.

[@filalileila]

merci beaucoup pour toute vos videos

[@marionperrin5071]

C est très bien j adore ce que vous faites :-) !! Je vais faire sa pour l anniversaire de ma maman Merci :-D Continuez comme ça ;-)

[@lucheskfood9779]

Merci. Très agréable!

[@vishalverma2383]

thank you for sharing this art with us

[@Sushiamazing]

Ça a l'air vraiment facile en fin de compte !

[@morrisonjimi]

Fantastico

[@charlypaquette8921]

vraiment bon!!!!!!!!!

[@user-ud8gu7tu3w]

C'est magnifique

[@laurasalvi7496]

Moi j'aime neaucoup cuisiner une fois j'ai ,ême ufait une charlotte aux fraise et un opéra au chocolat noir... c'était magnifique et très bon...

[@sweet38a]

magnifique!

[@suebosnjak4000]

Cest magnifique, merci ! :) XX

[@MikeLuisCozinheiro75]

merci monsier chef...tres tres joli....merci du Portugal

[@petraalejo8854]

Merci beaucoup!

[@GuadalupeGutierrez-vw8yd]

MUY BONITO TRABAJO.MERCI

[@AvieMare]

Fantastique!

[@charc850]

Ce genre de déco est à réaliser pour décorer mes cupcakes !!!!!!! *.*

[@sammaddison8004]

Très bien

[@nicolebordeleau1301]

Super!!!! Merci!

[@deliafernandez2042]

Une ideé formidable!!!!

[@Daia280]

Je n'ai pas spécialement le caramel, mais c'est super beau à la fin, et en plus c'est super simple.

[@jayriyaj.9188]

I can't understand a word but it still helpful, thank you!

[@WetherenaissanceladiesBlogspot]

Très bon !

[@atelierdeschefs]

Bonjour Raymond Pierre, vous trouverez les quantités exacte en cliquant sur l'onglet "plus" situé sous la vidéo. Bonne cuisine !

[@lisal.5754]

Merci pour le vidéo! Quelle sucre avez-vous ultilisé?

[@atelierdeschefs]

Bonjour ladytropicale,ces décorations étant très sensibles à la température ambiante, il est préférable de faire votre déco de caramel le jour même. Bonne cuisine !

[@cleamartins8750]

Belíssimo trabalho parabéns

[@voda5130]

Perfect so much love

[@atelierdeschefs]

A trangcaroline, il est impératif de vérifier la température, soit avec un thermomètre, soit « au boulé » en contrôlant la goutte du sucre (cf les vidéos de L'atelier des Chefs sur la cuisson du sucre). Attention à ce que votre caramel ne soit pas trop foncé ou il sera amer ! Bonne cuisine !

[@atelierdeschefs]

Bonjour Corto Millet, il s'agit d'un caramel à sec, sans eau. Bonne cuisine !

[@marcelbonfils5399]

Très bonne explications. Humm c'est beau et bon.

[@atelierdeschefs]

Bonjour Asya L. il vous suffit de faire un caramel classique avec du sucre semoule ! Bonne cuisine !

[@luukeeTV]

je suis fan !!

[@dawgythegreat]

on peut tu le faire avec du sirop d'érable ???

[@atelierdeschefs]

@mibru2512, il faut bien huiler la louche et la décoller doucement

[@atelierdeschefs]

Bonjour Joseph San, Nul besoin de mettre du sirop de glucose. Gardez bien votre décor en caramel au frais et poser le sur un dessert froid. Bonne recette !

[@susanarchibald2138]

Amazing

[@lebelge4319]

très beau. Bien jouer c'est chouette :)

[@atelierdeschefs]

Bonjour papillon de l'iris, afin que votre caramel ne colle pas au papier, vous pouvez utlilser des plaques flexiplan ou des plaques en silicone ! Bonne cuisine !

[@CasseNoisette19]

superbe

[@tommycruz6737]

Orale muy chido!!

[@atelierdeschefs]

Bonjour Senhora Mariana, vous retrouverez cette recette sur le site de L'atelier des Chefs en cliquant sur l'onglet "plus". Bonne cuisine !

[@atelierdeschefs]

Bonjour Dylan CHATELIN, Vous ne pouvez faire cela avec du caramel au beurre salé puisque le beurre empêchera le caramel de durcir. Bonne cuisine !

[@atelierdeschefs]

Bonjour Arthur Carret, Pensez à bien huiler votre louche afin de pouvoir décoller facilement votre caramel. Bonne cuisine !

[@veroveronica1917]

merci c'est sympa je vais essayer

[@oceanmai]

Thank you for sharing your beautiful video. I tried it last night, but when I woke up in the morning, all of my work melt down to the sugar drop. Could you please tell me what went wrong? Thank you so much in advance

[@oceanmai]

+sarah djarane Thank you Sarah for your opinion. I really appreciate that

[@atelierdeschefs]

Bonjour TheJadedu12, Les décos de caramel ne tiendront pas à la cuisson. Mettez les avec la garniture en la laissant dépasser. Bonne recette!

[@tarasnechiporenko4061]

merci

[@manounete31]

c'est un bon com ca, ! car justement je trouvais ca dommage quil nexplique pas déjà a la base comment faire un caramel, donc si je comprends bien vous faites fondre 300g de sucre et 100 ml d'eau ? c'est tout? ca marche bien? Bonne journée

[@mariasantos-ji8cp]

sou do Brasil acho lindo a coisas feita com o sugar mais aqui é dificil achar os materiais um abraço

[@hectorlach2415]

cool tes recette

[@atelierdeschefs]

Bonjour vero veronica, je vous invite à regarder notre vidéo intitulée : réaliser un caramel. Bonne cuisine !

[@filalileila]

c est sur , a tres bientot et encore merci

[@lindaang7814]

Awesome

[@Huimangi]

bravo

[@rosaamelianaranjo4522]

Great!

[@user-gu7yg9tp9t]

Оооуу, мерси мисье!😃😃😃👍👍👌

[@emiliedal5029]

Mon caramel sur la loupe ne tiens pas du tout, dès que j'essaye d'enlever le caramel celui-ci "craque" pourquoi ? Mon caramel est peut être trop claire ? Peut être ma louche qui n'est pas en métal ? Je vous remercie par avance de votre réponse.

[@mariacinao8217]

Merciiiiiiii

[@dacunha31140]

Bonjour Chef, Mon fils passe son CAP pâtissier cette année et il souhaiterait, pour le Thème "les noces d'or" réaliser, sur un entremet de gros coeurs (vides... que le contour) qui seraient entrelacés en caramel. Pensez-vous que cela soit possible et techniquement réalisable par un jeune étudiant ? Est-ce risqué de déposer ces coeurs sur un entremet du fait de l'humidité ? Il avait également pensé à utiliser la pâte à sucre en la colorant en or... Pensez-vous à une autre technique possible à réaliser sans trop de complexité ? Que pensez-vous de ces idées ? Merci et bonnes fêtes

[@DJmarco0476310123]

Pour réaliser la coque , faut il ajouter un aditif au caramel pour que la procédure de décollage de la louche sois possible????? J'ai essayer cette technique , mais résultat décevant!!!!!

[@jdidou100]

Huilè la louche

[@user-qd9tg1gj7s]

GOOD~👍

[@paulwalker2682]

es qu'on faire sa avec un caramel beurre salée merci d'avance pour le tuyau

[@julianosuzuki]

Magnifique! Le caramel est fait seuelement avec du sucre? Pas de l’eau? Sucre semoule ou sucre glace?

[@theotheranaboleyn]

incroyable... combien de sucre avez vous utilisé pour cette caramel?

[@valeriegouin9358]

Bonjour, pourrions-nous le faire avec du miel également?