Темперирование шоколада БЕЗ ОШИБОК☆Студия «СЕСТРЫ»

ВИДЕО-УРОКИ 🎁🎁🎁 наших стабильных начинок, которые прекрасно подходят как для МНОГОЯРУСНЫХ тортов, так и для небольших тортиков, с перерасчетом рецептуры на диаметры тортов от 10 до 28 см можно приобрести на нашем сайте sestrycakes.com/
✅Схема темперирования для различных видов шоколада:
Белый:
Растапливаем не превысив 40-45°
Охлаждаем до 25-26°
Доводим до удобно текучести, но ни в коем случае не превысив 28-29°
Молочный:
Растапливаем не превысив 40-45°
Охлаждаем до 27°
Доводим до удобно текучести, но ни в коем случае не превысив 29-30°
Темный:
Растапливаем не превысив 50-55°
Охлаждаем до 27°
Доводим до удобно текучести, но ни в коем случае не превысив 31°
Подписывайтесь💖💖💖👇👇👇👇👇
Instagram / sestry_cakes
TikTok www.tiktok.com/@sestry_cakes?...
Наш сайт sestrycakes.com/
✅❗Другое полезное видео:
Велюровое покрытие👇
• Велюр БЕЗ трещин! Секр...
Объемный торт БОМБА Венстдей👇
• Торт БОМБА🎇. Темпериро...
Объемный торт БОМБА Майнкрафт👇
• Торт МАЙНКРАФТ 🤑 . Т...
Объемный торт сфера «Футбольный мяч»👇
• Торт Футбольный МЯЧ⚽. ...
Декор "Коробка с цветами"👇
• Торт «Коробка с цветам...
4х ярусный торт с вафельным декором👇
• КАК СОБРАТЬ 4Х ЯРУСНЫЙ...
Как изолировать живые цветы для торта? 👇
• Как изолировать живые ...
Шоколадные бомбочки с маршмеллоу 👇
• Шоколадные БОМБОЧКИ 💣 ...
📍Мы сделали видео удобным. Можно кликнуть на временной отрезок и вы попадете в интересующее вас место.
00:00 Темперирование шоколада
00:41 Почему шоколад с магазина не тает
00:57 Что будет если не темперировать шоколад
01:29 Что такое темперирование шоколада
01:46 Температура для темперирования шоколада
02:05 Как правильно растопить шоколад
02:50 Можно ли темперировать шоколад несколько раз
03:43 Как затемперировать шоколад если на кухне жарко
06:47 Как проверить затемперировался шоколад или нет
07:38 Поддержание текучести шоколада в домашних условиях
08:39 Где должен стабилизироваться шоколад
09:07 Шоколад для фигурок
09:48 Как выглядит не затемперированный шоколад
Поблагодари нас за полезные советы и получи бонус.
Подробнее:
/ @sestry_cakes
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
Контакты:
Сотрудничество и реклама [e-mail]
Instagram @sestry_cakes
#темперированиешоколада #темперирование #студиякондитерскаясестры

[@user-hz5mo7fb6q]

Спасибо огромное за то, что делитесь опытом). Какой точный пирометр можете порекомендовать? Снимите пожалуйста видео по росписи шоколадных фигурок. Как вы расписываете глазки. Как раскрашиваете, чтобы получалось красиво и аккуратно. Почему-то часто получается, что шоколадная фигурка выглядит, как будто намазана толстым слоем гуаши, совсем некрасиво. Еще раз, спасибо вам).

[@Azizadidi83]

Спасибо😍

[@user-cf7ft6uj9g]

Спасибо большое.

[@user-pk4ji6ci1y]

Супер, спасибо большое❤

[@user-fv7np7iv8d]

Спасибо большое❤

[@user-lv7yv1zl9c]

Спасибо 👍👍👍

[@user-dt3is2ps9g]

Спасибо

[@assem_85]

Рахмет

[@mhakl6165]

Всегда вам лайк👍

[@nadezhda7837]

Спасибо, всё как всегда понятно) подскажите пожалуйста, как высчитывать, сколько добавить какао масло к шоколаду? Например из магазинного 25%, надо сделать текучесть 33 %? Если я правильно понимаю, надо к этому шоколаду добавить 8 гр. какао масло или не так? Объясните И будет ли из этого хороший результат при смешивании магазинного шоколада с таким содержанием какао и калет какао масло. Спасибо

[@fair-lady9128]

Спасибо большое за информацию, надо пробовать, не всегда получается затемперировать шоколад.

[@sestry_cakes]

Согласны👍. Главное опустить температуру хорошо. Лучше на пару градусов ниже, чем выше. Успехов!

[@user-vs1di3eh7z]

Какая прелесть. Спасибо. Из-за того, что я так и не могу затемперировать шоколад, я использую глазурь.

[@sestry_cakes]

Мы глазурь также можем использовать для мелких элементов, но ее не во всех случаях можно использовать. С темперированием нужно принаровиться или купить более дорогой градусник.

[@user-bs7ke2zp7v]

Большое спасибо за подробное видео❤ , у меня есть вопросик -у нас продается только пористый белый шоколад Корона, его можно затемперировать ?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Пористый также можно темперировать, но тут главное, чтобы сам шоколад был хорошего качества. С данной маркой не работали. Нужно пробовать.

[@user-bs7ke2zp7v]

@@sestry_cakes спасибо онромное

[@user-qr5nz4wx6d]

Какао масло микрио и без проблем темперирую

[@user-jj1co8wf5e]

Девочки, добрый вечер. Спасибо, что делитесь ценными знаниями! У меня такой вопрос. Сколько должна быть при этом температура в помещении? Я всегда проветриваю, чтобы было не выше 22 градусов. А при этом методе можно, чтобы была выше?

[@sestry_cakes]

При таком методе может быть температура выше, тк процесс охлаждения за счет тонкой миски и холода снизу происходит быстро.

[@user-jj1co8wf5e]

​@@sestry_cakes большое спасибо!

[@user-bh7mx5tj2c]

У вас есть урок темперирование именно шоколада( не белого)

[@sestry_cakes]

Данный урок про темперирование всех видов шоколада, просто мы для примера взяли белый. Процесс темперировния везде одинаковый, только температурные значения разные. Для разных видов шоколада, температурные показатели были несколько раз показаны в видео, а также есть в описании под данным роликом.

[@user-dd8zd1iy9u]

Здравствуйте. Это всё очень долго и муторно. " Микрио" - и никаких проблем. Да - это дорого, но хватает надолго. Есть на ОЗОН и на WB. Никаких советов - поступайте так, как Вам удобно.

[@user-qo6wv7si7u]

А для микрио нужно остужать шоколад? Каков процесс? Или можно где-то почитать?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Это ведь не просто добавил и все - шоколад затемперирован. С микрио также нужно следить за температурными значениями шоколада. И у многих людей (с маленьких городов) нет возможности купить Микрио.

[@user-dd8zd1iy9u]

Добрый день. Никто не говорил, что будет легко и просто. Ручки и голову надо ко всему прикладывать. А в маленьких городах может быть и микроволновой печи у кого- то нет и нужного термометра. Пусть каждый выбирает то, что считает нужным.

[@user-qo6wv7si7u]

@@sestry_cakes у меня есть микрио... потому и спросила.

[@Yulizzzya]

Это уже дело вкуса. Я способом из видео только пользуюсь, тк для меня самый комфортный, микрио просто лежит, с ним не нравится результат а этот без лишних вложений и мороки