Темперирование шоколада без каллет, без мраморной доски, без какао-масла Микрио | Шоколадные фигурки

Темперирование шоколада - это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. Темперирование необходимо для придания шоколаду нужной для нас формы, и при этом сохранить качества шоколада: глянцевый блеск, твердость шоколада, увеличение температуры плавления.
Есть несколько методов темперирования шоколада. В сегодняшнем видео я поделюсь одним из наиболее легким способов темперирования. Темперировать буду белый шоколад Sicao 28%. Также покажу как я заливаю и раскрашиваю шоколадные фигурки: единорога и олененка.
Полезные ссылки:
Форма Единорог: dljakonditera.ru/catalog/kond...
Форма Олененок: tortomaster.ru/catalog/siliko...
_________________________________________
Другие мои видео:
• Торт Три Шоколада | Лу... - Торт Три Шоколада. Лучшее сочетание бисквита и мусса
• Торт Сникерс. Самый по... - Рецепт торта "Сникерс"
• Шоколадный трюфельный ... - Шоколадный трюфельный торт
• Ванильный торт с черни... - Ванильный торт с черникой и лимонным курдом
• Как научиться выравнив... - Как научиться выравнивать торт
Плейлист ТОРТЫ: • Торты
Плейлист Десерты: • Десерты
Буду очень рада вашим лайкам и комментариям! Подписывайтесь на канал, впереди еще много интересных рецептов.
Подписаться на канал: / @ucrkwtddpeuwildbfxouiutg
Тайм-коды
00:00 Вступление
00:21 Темперирование шоколада
03:07 Заливка шоколадных фигурок
06:47 Формирование шоколадных полусфер
07:48 Вынимаем фигурки из силиконовой формы
10:41 Раскрашивание фигурок
__________________________________________
#темперированиешоколада #кактемперироватьшоколад #шоколадныефигурки

[@marselinayakhyaeva1357]

Спасибо вам ❤

[@user-in8ej3ck2u]

Спасибо большое за подробный МК!❤

[@user-sj8zt5et5w]

Умничка! Великолепный мастер-класс!Спасибо!

[@olenakafke3402]

Спасибо за полезную информацию, в такжке за отличное качество контента👌

[@Shellart777]

Красота!

[@user-iy2rx3zp5g]

Класс.Очень подробное видео👍

[@marinaberezhnaya2381]

Класс!Спасибо большое!!

[@user-gc6ds4es6k]

Супер

[@julykat1445]

Спасибо вам большое ❤

[@maya1405]

Спасибо за подробный урок!

[@Klaracake]

Пожалуйста

[@user-pc6vl9ig5n]

Спасибо! Всё понятно.

[@mashamasha419]

Super ❤

[@DildoraAbdullayeva-iy5ln]

Спасибо

[@user-he4fw1bx1t]

Спасибо большое за информацию очень полезная

[@Klaracake]

Пожалуйста 🤗

[@user-cm3qi9ok2q]

Большое спасибо!!!!

[@foxfox8706]

Можно с глязурьам

[@user-up2bq6jk3k]

Здравствуйте! Можно стабилизировать фигурки м морозильной камере?

[@larissamyuller2318]

Подписалась на вас.❤

[@pkuzo9420]

❤❤❤❤❤

[@larissamyuller2318]

Здравствуйте. Сегодня сделала по вашему методу такого же оленёнка . Полнейший восторг. Через часик достала вытощила фигурку. Прелесть ❤❤❤❤. Спасибо большое.

[@Blagobox]

Спасибо! Чудесное видео ❤ а изопропиловый спирт подойдёт?

[@Klaracake]

Здравствуйте. Этот спирт не является пищевым, лучше не использовать его

[@lolitaschick3174]

Можно ли для цветного окрашивания использовать спирт или водку ? Или нужно обязательно какао масло ?

[@lolitaschick3174]

А можно использовать только один вариант для разбавления красок?

[@user-lk7yl8nc8s]

Спасибо за видео! Скажите, пожалуйста, максимальная температура нагрева 33 градуса действительна для всех видов шоколада (тёмный, молочный)?

[@Klaracake]

Пожалуйста❤️! Да, для всех видов шоколада.

[@user-lk7yl8nc8s]

@@Klaracake спасибо ещё раз! У вас качественные видео и замечательный голос, очень приятно смотреть🌹

[@user-ls8cd5hm7r]

​@@user-lk7yl8nc8sу вас получилось?

[@user-yr3ef3du7m]

Здравствуйте. Где можно купить силиконовые формочки

[@Klaracake]

Здравствуйте. Силиконовые формы можно купить в кондитерских магазинах, заказать через ВК или купить на любом маркетплейсе

[@vivi_kolors]

А где такой шоколад берёте и какой фирмы напишите пожалуйста))))

[@Klaracake]

Здравствуйте. Таким способом можно темперировать любой шоколад. Конкретно у меня шоколад фирмы Sicao 28% какао-масла. Сейчас его можно заказать в любом маркетплейсе

[@-irena]

Здравствуйте. В СВЧ при какой мощности?

[@Klaracake]

Здравствуйте. У меня мощность не регулируется, стандартная 800. Главное не перегревать, а прогревать импульсами и перемешивать каждый раз

[@-irena]

@@Klaracake , спасибо.

[@user-fz8tv1dv5n]

Подскажите как называеться ваш пирометр

[@Pavlenko.Aleksa]

Добрый вечер, подскажите можно использовать обычный шоколад, не фирменный?🥰

[@Klaracake]

Добрый вечер. Это какой шоколад? из магазина? я не пробовала, но попробовать всегда можно

[@Pavlenko.Aleksa]

@@Klaracakeда, из магазина, просто думаю какой лучше будет, наверное все таки фирменный

[@Klaracake]

@@Pavlenko.Aleksa сейчас на Озоне и Вайлдберриз очень много видов шоколада. Зачастую это расфасовка бельгийского шоколада. Здесь важно чтобы содержание какао-масла было не меньше 28% для белого шоколада. Я считаю, что легче всего начать учиться темперировать с темного шоколада.

[@user-ew4ly7ff6d]

Лучше учиться на шоколадной глазури.

[@user-xv2cy3qp4d]

Здравствуйте! Можно ли для окрашивания использовать гелевые красители? Может пробовали)

[@Klaracake]

Здравствуйте. Можно использовать гелевые жирорастворимые красители. Водорастворимые гелевые неравномерно растворяются и остаются крапинки нерастворимого красителя.

[@user-xv2cy3qp4d]

@@Klaracake спасибо большое!

[@Z___D____M]

Можно окрашивать гелевыми красителями, пробить потом погружным блендером и всё.

[@user-kg9dl4dk3m]

спасибо,подскажите какао масло порошковое,его тоже топить для окрашивания?

[@Klaracake]

Здравствуйте. Для окрашивания подойдёт какао-масло в виде каллет или кусочками.

[@vivi_kolors]

А температуру в микроволновке какую можно? 75?

[@Klaracake]

Здравствуйте. У меня нет контроля температуры микроволновки. Главное не перегореть шоколад, через каждые 5-10сек. проверять температуру

[@irinalorenz5341]

У меня фигурка побелела местами, в чем проблема подскажите пожалуйста

[@user-ut2rx1zs3i]

Подскажите пожалуйста шоколад белый у вас какой фирмы? Коллебаут пойдет при такой такой температуре 33 ?

[@Klaracake]

Здравствуйте. Да, таким образом можно любой шоколад темперировать, главное не перегревать

[@klybbok_idey7422]

Здравствуйте, а масло микрио ио обычное и в каком виде продается?

[@Klaracake]

Здравствуйте. Для раскраски фигурок можно взять обычное какао-масло кусковое или в каллетах

[@user-ls8cd5hm7r]

При этом методе влияет темп.в комнате?и да,при 33 очень сложно залить,если только мелочь залить

[@Klaracake]

При этом методе температура в комнате влияет на время застывания шоколада. Чем прохладнее в комнате, тем быстрее застынет шоколад. При любом методе темперирования заливка в форму происходит при температуре шоколада 31-32 градусов.

[@MiskeenWTF]

Здравствуйте. Чем оттереть кандурин от фигурки? Замарала. Пыталась аккуратно пальцем, но в грязь растирается. Фигурка куплена в магазине

[@Klaracake]

Здравствуйте. Я в таком случае аккуратно соскребаю небольшой слой шоколада ножом, ложкой, мастихином (чем удобнее)

[@user-ls8cd5hm7r]

После заливки оставить при какой темп?

[@Klaracake]

Можно оставить при температуре 19-22 градусов

[@user-td4gi9be4r]

Добрий день. Подскажите пожалуйста, что не так, жирорастворимый сухой краситель разведенный водкой скатывается с шоколада. В чем причина?

[@Klaracake]

Здравствуйте. Жирорастворимый краситель нужно разводить в какао-масле. Водкой или спиртом разводится кандурин

[@teranekhaligzadeh5815]

Здравствуйте, у меня белый шоколад Я темперировала и залила в молд цыплёнок Остужила в холодильнике Удачно получилось Но почему когда беру в руки шоколад становится мягким? Спасибо❤

[@Klaracake]

Здравствуйте. Если через сутки берёте в руки и он сразу подтаивает, вы его могли все-таки не затемперировать.

[@JIena4ka]

Какие кисти вы используете?

[@Klaracake]

Здравствуйте. Синтетические

[@br199657]

То есть при темперировании вы просто нагрели шоколад до 32 градусов и всё. Правильно понимаю?

[@Klaracake]

Здравствуйте. Да

[@oksanamarkelova9221]

Как узнать по фигурке что шоколад не затемперировался? Из формы выходит отлично.

[@Klaracake]

Здравствуйте. Если шоколад не затемперировался, фигурка будет очень быстро таять, могут наклоняться части фигурки, например крылья или рог у единорога.

[@komekturlerinalu]

Это подойдет для клубники в шоколаде?

[@Klaracake]

Здравствуйте. Да

[@komekturlerinalu]

@@Klaracake рабочая температура для белого 33 градус а какая рабочая температура для молочного шоколада? Можете подсказать пожалуйста

[@user-lq7xq1zs5h]

А как можно определить температуру без градусника

[@Klaracake]

С опытом я стала ориентироваться на консистенцию шоколада, а термометром только проверяю, чтобы не перегреть. Но на первое время, чтобы научиться лучше все-таки иметь термометр. Либо учиться методом проб и ошибок.

[@NataliGoncharova-kn9yt]

хочу научиться украшать домашние торты для личного пользования, радовать детей и внучек. Большая просьба!! Девочки, подскажите пожалуйста где брать такой шоколад и прочие составляющие для данной работы. Молд Единорога я уже купила

[@Klaracake]

Здравствуйте. Сейчас кондитерский шоколад продают в любом маркетплейсе, цены вполне адекватные, как и в кондитерских магазинах.

[@Klaracake]

Хороший белый шоколад калебаут вельвет, сикао 28%, белый шоколад от томера

[@NataliGoncharova-kn9yt]

Большое спасибо, что нашли время для ответа. а ссылку на сайт где заказываете можно?@@Klaracake

[@NataliGoncharova-kn9yt]

Спасибо за ответ большое. Посмотрю внимательнее, с пристрастием🤩@@Klaracake

[@oksanamarkelova9221]

Тёмный шоколад по такой технологии у меня покрылся местами белым налётом. Нагревала до 34,3°, залила в форму, подержала до затвердевания, убрала на некоторое время в холодильник. Что я сделала не так?

[@fotini5127]

Тёмный шоколад темперируем до 45гр.потом остужаем до 32-35гр.

[@oksanamarkelova9221]

Спасибо

[@Klaracake]

Здравствуйте. Если по моей технологии, шоколад не нагреваем выше 33 градусов. В противном случае разрушается кристаллическая решетка какао-масла и нужно темперировать по стандартной схеме темперирования. В холодильнике лучше не хранить шоколад, от этого также могут быть белые пятна. Если шоколад полностью не стабилизировался, то при извлечения из формы также могут пойти белые пятна.

[@oksanamarkelova9221]

Нагрела до 33 градусов тёмный шоколад. Консистенция густая. Как залить таким формы...

[@Klaracake]

А какая у вас фирма шоколада? Обычно с темным шоколадом вообще никогда нет проблем.

[@M_Grib]

Скажите в общию массу, сколько вы добавили отдельно шоколада!? А то аы показали шоколад в миске и ге мказали сколько грамм и показали ещё мкучеу шоколада,тоже не сказали сколько там грамм!? Не очень понятно!?

[@Klaracake]

Здравствуйте. Я не добавляла отдельно шоколад. Если не растапливать шоколад выше 33 градусов, он обратно очень хорошо застывает. Это называется темперирование шоколада без темперирования

[@klybbok_idey7422]

И сколько вобщем держать фигурки в форме по времени?

[@Klaracake]

Здравствуйте. Полностью шоколад набирает крепость через сутки, но вынимать из формы можно уже через 3-4 часа, зависит от размера формы, толщины слоя шоколада, температуры воздуха

[@lianaliana4986]

Скажите подалуйста, а на водяной бане можно?

[@Klaracake]

Здравствуйте. Да. Можно. Главное не перегревать шоколад

[@Klaracake]

Внимательно следите за температурой, от теплой посуды шоколад тоже может перегреться

[@user-bh7mx5tj2c]

На сутки для стабилизации? Я правильно поняла 😮

[@Klaracake]

Можно на 3-4 часа до полного затвердения шоколада, но лучше всего на сутки

[@Marine1111]

Добрый вечер! Я не поняла с темперированием. Вы рассказываете, что необходимо нагреть шоколад до определённой температуры, а затем охладить его до определённой температуры. А дальше показываете, что просто нагреваете его до 33°С и работаете с ним. Получается, это не темперирование, а просто расплавление шоколада. А что так можно было?))

[@Klaracake]

Здравствуйте. Если не перегреть шоколад и не разрушить кристаллическую решетку какао-масло, то его не нужно темперировать. Да, так можно, но осторожно и соблюдая температуру. Иначе шоколад не застынет

[@Marine1111]

​@@Klaracake, а зачем же тогда все шоколатье используют и всех учат более сложному рецепту темперирования? Почему изначально не использовался этот простой рецепт?

[@Klaracake]

@@Marine1111 у каждого способа свои плюсы и минусы.

[@Marine1111]

Спасибо за обратную связь, но для меня все равно не понятно: зачем сложное темперирование, если есть простое расплавление до необходимой температуры...

[@alisaberry6098]

Не подскажите почему шоколадные фигурки выходят очень твердыми?

[@Klaracake]

Здравствуйте. Это шоколад застывает + слой шоколада толще чем в обычной шоколадной плитке, а после холодильника, они становятся еще более твердым.

[@user-fv7ne1il3o]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста чем можно покрасить готовые фигурки?Какими красителями?

[@Klaracake]

Здравствуйте. Красить шоколадные фигурки можно жирорастворимыми красителями. Разводите краситель в какао масло и окрашиваете

[@user-fv7ne1il3o]

@@Klaracake спасибо

[@user-to5oi9wh5q]

​@@Klaracake а обязательно сухые красители?

[@Klaracake]

@@user-to5oi9wh5q не обязательно сухими. Главное жирорастворимыми

[@user-of5nn6oo4y]

Я вот взяла галеты в микроволновку поставила, так вот шоколад у меня поджарился

[@user-ty1hu1fj3y]

Импульсами надо греть.

[@Belka7.]

У меня не окрашивается кандурином, скатывается кусочками

[@Klaracake]

Здравствуйте. Кусочками кандурин скатывается на чистой глазури или если разводите водой.

[@Belka7.]

@@Klaracakeя водой не разводила. Разводила водкой и на кондитерский шоколад

[@Klaracake]

@@Belka7. возможно жидкий. Консистенция должна быть как кашица