темперирование шоколада для клубники

Хотите больше идей подписывайтесь на нас в инстаграм @chocoberry_school или по ссылке chocoberry_...

[@user-cr8kd1yg4l]

Здравствуйте, скажите пожалуйста где можно хранить клубнику в шоколаде? И сколько дней можно хранить? И при скольки градусов можно хранить?

[@user-eq6ml2fv3e]

Да, это важно!

[@user-eq6ml2fv3e]

Хорошо, подробно показали. А можно пакетик не в стакан положить, а в мармит, он ведь тёплый??. Спасибо!

[@user-eq6ml2fv3e]

Алина, подскажите пож.для чего вы остужаете только до 29° и всё. Что даёт нам эта температура? Шоколад получается уже затемперировался? Или шоколад дотемперируется при окунании клубники??? За ранее спасибо!❤

[@user-eq6ml2fv3e]

Да, меня этот вопрос тоже мучает.

[@irynabodnarchuk757]

Нужно ли добавлять в шоколад масло?

[@alexandrav8691]

Скажите, пожалуйста, после того, как шоколад затемперировали можем ли выставить на мармите температуру 30 гр и поставить туда чашу, чтоб поддерживалась рабочая температура? Или мармиты только для растапливания шоколада?

[@user-eq6ml2fv3e]

Скажите пож., вы не остужаете до 27°, а сразу до 29°, до рабочей? Почему? За ранее спасибо!

[@user-hd1hp8jf9c]

Спасибо за видео. Только теперь не понятно. Одни мастера говорят - охлаждать клубнику, вы- не охлаждать. Трудно разобраться где истина😊новичкам в этом деле.

[@user-rq9pb4wd2t]

Здравствуйте) охлаждение свежего продукта перед погружением в теплый шоколад запрещено, клубника и бананы должны быть абсолютно сухими и иметь температуру приближенную к комнатной. Между шоколадом и ягодой не должно быть влаги, тогда продукт сможет храниться заявленные сроки, если от соприкосновения абсолютно разных температур( холодной ягоды и теплого шоколада) появляется конденсат, то это нарушение этапов производства, как следствие сокращение срока годности готового продукта. Да, на холодной ягоде шоколад застывает в момент, и возможно новичкам проще обьяснить такой способ, чтоб они быстрее получили результат, чем добиться от них более сложного процесса, правильного процесса по тех. условиям, и в общем то внешне совсем не заметно разницы, но это не правильно. В видео я работаю с температурой в помещении 23 гр, по состоянию здоровья, временно, не могу понизить, вообще лучше всего работать 18-20 гр, и работаю с ягодой комнатной температуры. И все отлично)

[@prelest_R]

Вы правы - я охладила в морозилке по совету в ютубе , в итоге - конденсат !

[@user-eq6ml2fv3e]

Непонятно вообще. А где же температура при охлаждения 27° , а потом поднять до рабочей ??? За ранее спасибо!

[@user-rq9pb4wd2t]

Здравствуйте) я передаю в видео свой опыт. Я работаю именно таким простым способом нагреваю шоколад ориентировочно до 45 и охлаждаю до 29 или 31-32 градусов, в зависимости от шоколада, работаю так уже более 6 лет) способов темперированная очень много, не значит что мой или ваш не верный, здесь как раз есть возможность выбрать удобный для себя)

[@user-eq6ml2fv3e]

Спасибо огромное! Вы работаете с шоколадом без сахара?

[@user-eq6ml2fv3e]

Что значит работаете с шоколадом тем.29, и 31-32 с другим шоколадом? С другой фирмой или другим цветом? За ранее спасибо! Хорошо всё показываете!!!❤❤