Темперирование шоколада методом Микрио

Рет қаралды 6,343

Жыл бұрын

В этом видео я рассказала про "другой" метод - "Метод затравки” и о том как он применяется на крупных производствах.
А как же работать дома и в небольшом цеху на вебинаре по ссылке - • Темперируем шоколад в ...
Больше о шоколаде и кондитерском искусстве у меня:
В инстаграм: [ / olgapenioza ]
В моём канале телеграм: [t.me/peniozaschool]
Больше моих курсов: [foxclab.ru/education]

Пікірлер: 18

@user-hk4qi6bw8l Жыл бұрын

Здравствуйте! Спасибо за уточнение, очень интересно вас слушать! А до какой температуры нужно плавить какао-масло? Или просто на глаз чтоб жидко было, а потом уже вводить в шоколад?

@olgapenioza Жыл бұрын

В шоколаде мы и темперируем какао-масло, о том какие температуры и правила, мы больше рассказываем в курсе Шоколадный START foxclab.ru/shoko-start-full

@user-ou8qw7nr8f Жыл бұрын

Здравствуйте. Не первый раз слышу о какао-масле в состоянии шёлк. Но никто не рассказывает, как получить такое какое масло, можно ли его хранить и т.д. Подскажите, а у Вас есть урок по получению какао-масла "шелк" и как с ним работать?

@olgapenioza Жыл бұрын

Здравствуйте 🥰, про темперирование шоколада методом «шелка» и как получаем «шелк» изучаем в нашем курсе «Шоколадный старт». По ссылке можно почитать подробнее 👇🏻 foxclab.ru/shoko-start-full

@marinas848 3 ай бұрын

Изучайте теорию. Масло "шёлк" получают выдерживанием при температуре 32,7 градуса в течении суток и более. Для этого нужно спец оборудование - инкубатор для какао масла. Стоит он от 29000. Так что если нет потребности в темперировании потоком, то берите микрио.

@user-ti3ee3bb6r Жыл бұрын

Спасибо за разъяснение о темперирование шоколада. А какао масло просто растопить или до какой то градуса нужно довести?? вызвало ряд вопросов теперь 😁

@olgapenioza Жыл бұрын

@marinas848 3 ай бұрын

Масло выдерживается при температуре 32, 7 градуса сутки и более. Это делается в спец инкубаторе. Стоимость его от 29000 до 50 и выше. Так что это нужно очень хорошо захотеть такой агрегат.

@tatianakoval2893 2 ай бұрын

Занимаюсь 7 лет шоколадом, но такой заумной, нудной лекции не смогла перенести!😱

@user-qz4ks3ig3n 5 ай бұрын

Столько говорили. Только запутали. Толком так и не сказали, как правильно темперировать

@olgapenioza 3 ай бұрын

Здравствуйте! Много ценной информации, в том числе и на видео, вы сможете получить на нашем прекрасном курсе Шоколадный старт. Подходит для всех, кто хочет научиться работать с шоколадом. Все подробности по ссылке: foxclab.ru/chocolatestar

@Vera_Pyatetskaya 5 ай бұрын

К этому бы сказанному да показать на примере, говорить и рассказать куда проще, а показать как это сделать, вам бы не хотелось или вы только теоретик.

@olgapenioza 4 ай бұрын

Если вы хотите разобраться в тонкостях работы с шоколадом, то у нас в школе есть специально созданный курс, по цене доступный каждому. "Шоколадный старт" - это базовый курс по работе с шоколадом, который подготовит каждого, даже впервые увидевшего шоколад, человека к полноценной, грамотной работе с шоколадом, необходимыми инструментами и даже созданию простого шоколадного декора из трафаретов и форм. Ознакомиться с программой курса можно по этой ссылке: foxclab.ru/chocolatestar

@user-mh6jb8dm5l 4 ай бұрын

Ни хрена не поняла

@olgapenioza 4 ай бұрын

Здравствуйте! Думаю вам пригодился бы наш курс Шоколадный старт. Начнёте свое путешествие в мир шоколада с базовых знаний вместе с нами)) Подробнее о курсе можно узнать по ссылке: foxclab.ru/chocolatestar