The Apulian Scaldatelli

the recipe we propose today is: The Apulian scaldatello.
The scaldatello is universally considered the first snack, the first pocket food.
A food that contains fat and carbohydrates, easy to transport and very pleasant on the palate.
Apulian taralli represent for us a true cult, one of the most known and appreciated street foods in the world. scaldatelli are a simple food made of few ingredients; the white wine is fundamental the fennel seed or the anise, and the extra virgin olive oil the 00 flour which gives the exact friability to the taralli.
at home preparing the scaldatelli is a party and like a party they end too soon.
enjoy this nice video that will give you a point of view on the real life of an Apulian family.
ingredients:
1 kg of flour 00
130 gr extra virgin olive oil
30 gr salt
500 gr of white wine
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Thanks for your follow up, I am Francesco Panniello Chef of the kitchen and chemical expert, I have been working for about 20 years in the restaurant business. For years I managed with my wife Rosa the restaurant in the historic center of Foggia, La Botte Bistrot, a characteristic restaurant with a barrel-shaped entrance door. I have a great experience in the world of collective catering, catering and banqueting.
Today I deal with:
- restaurant and gastronomic company start-ups, starting from the vision of the investor who wants to create his own business, I take care of everything from the drafting of the menus to the training of staff;
- consultancy in the agro-industrial field, project based on the needs of the food technologist original recipes for: canned sauces prepared food and semi-processed;
-show cooking and demos at trade fairs
-I am the reference point, in the province of Foggia, for two large Italian companies that produce professional catering tools for which I do pre and post sales demonstrations; I actively collaborate with a Foggia furniture company and resale of professional catering equipment
This video shooting project was born as a joke during the pandemic period, to occupy the long days of my daughters and beyond. So I'm going to fish out a KZbin channel that was opened about ten years ago and never used.
Our Videos are lightweight, make you smile and my two daughters can't wait to record every day. You will forgive us for the quality of audio and video, they were recorded with the use of a smartphone. This recipe is suitable for young and old, but if the little ones want to make it and reproduce it at home they must be in the presence of adults, due to the use of potentially dangerous tools.
#scaldatelli #tarallipugliesi #francescopanniello

[@francescavalente131]

Fantastici!! Un abbraccio! ♥️♥️

[@chefpanniello]

Grazie mille Francesca

[@alessandrogordiani7622]

Ah ecco un’altra cosa volevo sapere, ma che vino bianco si utilizza per avere un prodotto migliore?Grazie

[@chefpanniello]

Io personalmente utilizzo prima ll Bombino Bianco di Torremaggiore in provincia di Foggia

[@alessandrogordiani7622]

Francesco Panniello ti ringrazio dell’informazione....non so se sarà influente ma io per provare utilizzerò del Chianti bianco fermo.

[@chefpanniello]

@@alessandrogordiani7622 sarà sicuramente ottimo 😉

[@AMULISSES09]

Francesco, complimenti a te e famiglia per l'ottimo video. Una domanda: quanto tempo, dopo scaldati, i taralli devono riposare prima di infornarli? Grazie

[@annamariasantamaria8686]

Ciao Chef volevo sapere se il forno bisogna utilizzarlo in modalità ventilata o statico grazie

[@chefpanniello]

Meglio il forno ventilato... Darà più energia al calore

[@sabrinafarino4905]

Ciao Chef volevo sapere se è possibile aggiungere un po' di strutto visto che ne ho tantissimo e non so come utilizzarlo?

[@annafaienza7247]

Scusami Francesco, perché a me sono venuti un po troppo duri? Io nn avevo tt il vino richiesto e ci ho messo l'acqua, forse questo è il motivo? Aspetto una tua risposta, grazie.

[@chefpanniello]

Ciao Anna ti ringrazio per la tua attenzione dedicata alla mio video ricettaIo credo che il fatto che siano venuti un po' duretti è dovuto alla poca lavorazione dell'impasto. Deve provare a lavorare l'impasto per più tempo. In modo da "innervosire" la massa e poi quando cuocerà saranno più friabili

[@rosabosco9258]

Vorrei fare una domanda, Francesco: io non ho ancora la planetaria. Posso impastare a mano? Il risultato sarà buono ugualmente? Grazie!

[@chefpanniello]

Buonasera Rosa sì sicuramente potrai impastare a mano ma essendo un impasto molto calloso e tenace farai molta fatica. L'importante è riuscire ad ottenere un impasto omogeneo che abbia una buona elasticità. Sarà solo un po' più faticoso

[@luigipipoli966]

Francesco se è possibile dire le quantità e come farli a mano

[@chefpanniello]

Ciao Luigi, le quantità sono sia in descrizione che nel video, è semplicissimo anche farle a mano. Per fare l'impasto a mano dovrai incominciare un pochino prima. Perché dovrai far idratare la farina prima di impostarla e po incominciare ad impastare facendo delle pause avvolgendo la pasta in pellicola per farla riposare e non farla asciugare. L'unico problema è che sarà un lavoro molto pesante. Nel momento in cui dovrai stendere l'impasto lo farai Con un mattarello su una spianatoia. Per il resto procedi come nel video. A disposizione per altri consigli 😉

[@brigidachiarulli7904]

Ciao sto facendo i tuoi taralli .una domanda? Posso sostituire la farina 00 con quella integrale?. Gli ingredienti sono gli stessi ho cambia qualcosa? Aspetto una tua risposta grazie buona giornata a presto spero che mi risponderai presto spero.

[@chefpanniello]

Brigida sostanzialmente sono le stesse quantità l'unico consiglio che ti do con la farina integrale e che deve lavorare parecchio .. Ti spiego cosa vuol dire; Devi utilizzare una macchina stendi sfoglia di quelle per fare la pasta fresca tipo Imperia, dopo aver fatto l'impasto taglia la pasta in pezzi più piccoli e farla sfogliare all'interno della macchina, fin quando non vedrai un cambiamento sostanziale del colore dell'impasto lo troverai più chiaro di quello iniziale,quando l'impasto sarà diventato più liscio e omogeneo è sicuramente più chiaro solo a quel punto potrei formare i tuoi scaldatelli dopo segui la procedura regolare indicata nel video.... Fammi sapere come è andata. Grazie

[@brigidachiarulli7904]

@@chefpanniello OK grazie Francesco di aver risposto appena li farò i tuoi scasldatelli ti farò sapere .ho fatto i svaldatelli normali cioè con la farina 00 .e sono venuti buonissimi e croccanti . La prossima settimana li farò di nuovo e ti farò sapere come vengono e coner sono . La macchina della pasta Imperia la tengo provero' e ti farò sapere. Grazie Francesco buona serata.

[@chefpanniello]

Ok attendo impaziente nel frattempo grazie

[@PatriziaBellini]

Salve potrebbe dirmi più o meno quanti semi di finocchio occorrono? Vorrei anche una conferma: su un chilo di farina l'olio è proprio130 gr? Lo chiedo perchè rispetto ai 500 gr del vino mi sembra poco... Grazie!

[@filomenabelmonte6557]

Quanto tempo deve riposare l'impasto

[@chefpanniello]

ciao Filomena, buono è se l'impasto riposi almeno un paio di ore. Dopodiché lavora bene la pasta come ti dissi in un messaggio precedente. sul video io li faccio senza usare la macchinetta per la pasta (tipo l'imperia) se l'impasto lo passi attraverso la macchina e poi li arrotoli, il risultato è al bacio. attendo tue impressioni

[@filomenabelmonte6557]

@@chefpanniello va bene grazie mille