The best steak. Period.

【食材/Ingredients】
腌肉食材 Marination Ingredients (优化后最终用量/Final after improvements):
一块牛胸肉（10斤）Brisket (11 lbs)
粗盐 250克 250 grams kosher salt
腌制盐15克 Pink curing salt 15g
捣碎的香叶4片 4 bay leaves, crushed
芫荽籽3g Coriander seeds 1 tbsp
芥末籽10g Mustard seeds 1 tbsp
多香果6g Allspice berries 1 tbsp
桂皮三条 3 cinnamon sticks
整粒黑胡椒 15g Whole peppercorns 2 tbsp
丁香4g Whole cloves 2 tsp
干辣椒5个 5 dried chilis
杜松子5g Juniper berries 1 tbsp
红糖150g Dark brown sugar 150g
大蒜3瓣 3 cloves garlic
蒸馏水6.8升 1.5 gallons distilled water
烤肉料粉 Seasoning Ingredients:
芫荽籽10g Coriander seeds 3 tbsp
黑胡椒21g Black peppercorns 3 tbsp
白糖12g White sugar 1 tbsp
红椒粉1汤匙 Sweet paprika 1 tbsp
蒜粉1汤匙 Garlic powder 1 tbsp
洋葱粉1汤匙 Onion powder 1 tbsp
芥末粉1茶匙 Mustard powder 1 tsp
第戎芥末酱 Dijon Mustard
注：1汤匙 = 3茶匙 = 15ml
【关于我/About Me】我叫大碗拿铁，暂居纽约的武汉人，兼职美食博主，喜欢研究世界各地新奇美食，喜欢就点个关注吧！
商务合作请联系[e-mail]
【烹饪工具/Cooking Tools】
工具：
小型烟熏炉/Kamado Joe Jr amzn.to/3pKRyHS
食物温度计/Food thermometer (类似款) amzn.to/34m4IPD
玫瑰金量杯量勺/Rose Gold Measuring Cup amzn.to/2QH3slg
OXO量杯/OXO 4-Cup Angled Measuring Cup amzn.to/2KIxy3X
搅拌机/Blender: Vitamix A2300 Ascent Series amzn.to/2XxV4G6
KitchenAid打蛋器/KitchenAid Stand Mixture - Empire Red amzn.to/2JNjQPH
手持搅拌器/KitchenAid Hand Blenderamzn.to/3d0cxyf
刀：
牛排刀/Carving Knife amzn.to/3mMg5uC
单立人三德刀/JA Henckels International Knife Set amzn.to/34glPBy
张小泉中式菜刀/Chinese Knife amzn.to/3cYqMn3
【拍摄工具/Filming Gears】
Camera and lens:
Sony a7 III amzn.to/3d1OuO6
Sony a6400 amzn.to/3dZWr7E
Sony 35mm f1.8 APS-C lens amzn.to/2B68t0I
Sony 90mm f2.8 Macro lens amzn.to/3dZQ18C
Other:
Godox VL150 LED Video Light amzn.to/38PzpyL
Manfrotto Befree Tripod amzn.to/3dZruRc
Blue Yeti USB Microphone amzn.to/3foPZaz
Rode Wireless Go amzn.to/305KOq2
【Disclaimer】
This video is NOT sponsored. Some links above are affiliated links.
这支视频不含商业推广，所有单品均为自己购买。简介中部分链接为佣金链接，如果您点击购买会给我带来微薄的收入，但不影响您的购买价格。如果介意请自行搜索购买。
#大碗拿铁#KatzsDelicatessen #Pastrami

[@bowloflatte]

非常感谢大家的支持！新年快乐啦～我们明年一起加油！

[@zerospace]

祝大碗拿鐵2022更快樂

[@weimaggie7501]

新年快樂呀🎆✨

[@rosalieportier]

新年快乐🎉

[@chien-pingyeh2294]

新年快樂～

[@sinrou5711]

新年快乐

[@meowmarcia9872]

大碗堅決不糊弄觀眾的態度讓我感動的淚水從嘴角流了下來(¯﹃¯)

[@user-ef8gr8lg2h]

@@Love._straykids 蛤？罵人幹嘛

[@fuk-yt]

@@Love._straykids 蛤...蛤？

[@user-ie5sx9eq2r]

@@Love._straykids 你奇怪亂罵人

[@user-ds1nb9hd3r]

你們有沒有看到他@誰...

[@user-zu2gr6uc9y]

@@user-ie5sx9eq2r 一定是貼18+網站的人

[@ya8489]

會不會太專業了，連拍攝手法都比照廣告拍攝了，真的是精品影片等級👍

[@weiyiwang7128]

所以我第一看就直接关注点赞了

[@Whitewolfcommentary]

+1

[@Whitewolfcommentary]

​@@weiyiwang7128+1

[@bransonchen8080]

此影片的配樂 0:00 Brahms- Hungarian dance no.5 0:22 Elgar- Salut d'amour 1:44 Dvorak- Humoresque no. 7 2:30 Broccherini- Minuetto 3:30 Vivaldi: Violin concerto in A minor 3rd movement 7:03 Chopin: Fantasie impromptu 以上為此影片中的古典音樂，其他的我沒放

[@雪狐SnowFox_07]

牛掰格拉斯

[@user-te3mt1lh2d]

8:15 Adrián Berenguer - Days Pass

[@userJiangPisces]

00:01布拉姆斯的匈牙利舞曲真的是我的童年回憶，愛爆

[@userJiangPisces]

@@user-te3mt1lh2d 謝謝你！我也想代替那位作曲家謝謝你！

[@RCYu-ef1zz]

借問 這個時間點的配樂 kzbin.info/www/bejne/jYKohGZ3qq98a7M 是什麼?

[@chiang5152]

哇哇哇哇好厲害！ 視頻快末尾那段拍攝的畫面好有質感 又會拍攝又會剪輯又會做菜還有實驗改進的頭腦 好有才華呀～～～～

[@jin_0923]

拍攝剪輯好像是他老婆弄的

[@userJiangPisces]

8:12

[@PPlovecat]

拍摄手法和配乐应该是致敬这部纪录片。

[@ANYLER]

雖然不會做菜，但看拿鐵做菜實在是很療癒欸🤤

[@yui0.0]

太佩服了!!!!!!!!你真的是我看過最認真的廚師了

[@HonDiMC]

會有更認真的但不是ytber XD

[@justaramdomkid7404]

@@HonDiMC 确实哈哈哈，没有yt的味道

[@lightmanmiao389]

一早吃麦当劳看到个这，一边心里骂你一边点了个关注

[@Masara_Race]

大碗拿鐵新年快樂！ 太佩服了，如此努力不懈直到平安夜~ 把牛肉烤這麼漂亮，只有佩服啦！

[@userJiangPisces]

大碗拿鐵一小時前的影片熱騰騰出爐了////每次聽你的聲音都好開心喔 1:48喵喵🤣🤣🤣 2:00你點醒了我今天是2021的最後一天 5:27基隆現在的體感溫度13度 8:33拿鐵哥超厲害…

[@Yao.520xiu]

对

[@user-ov8uk2nr9t]

基隆人+1安安

[@userJiangPisces]

@@user-ov8uk2nr9t 哈囉XD你好！

[@yi0622]

基隆人+1

[@userJiangPisces]

@@yi0622 嗨〜你好XD

[@wanwan29_gaming]

大碗你真是个非常厉害的厨师无论是没菜谱的都能做出来，知道你这样的博主可真开心😄

[@typebrook]

第一次看你的影片，旁白和節奏拿捏得真好，冒雨烤肉真是太狂了！祝新年快樂！

[@user-ev3jd7vy8m]

2021年的最後一支影片 還是一如既往的用心 帶給觀眾們許多歡笑和感動 祝大碗新年快樂🎆🎆🎆

[@March9988]

你認真的態度令我佩服，雖然太難跟上，但看你整已經很享受

[@steven82723]

視頻真的太用心 最尾端的b-roll要花上不少時間 而且這麼花時間還花了第二次製作，很用心！欣賞！

[@Lily-jv7ip]

大碗拿鐵~新年快樂🤤 希望你能繼續做好吃的視頻給我們享用🤤

[@user-tj3lb9mo1t]

每次看大碗小哥的影片都是在期待後面的試吃大片~~

[@alexchan5167]

謝謝你的在2021最後一天的影片，我每次進來看片最期望就是聽大碗拿鐵說豁楞豁楞

[@fanfan8063]

覺得你好厲害!超有毅力 不怕辛苦和麻煩 佩服!

[@weskuo]

真是太專業，而且還來烤兩次, 一定要用讚及留言來支持！

[@oceanny-rabbit]

看起來超好吃的，也祝大碗新年快樂呀

[@user-ui9my8bn8m]

不爭氣的眼淚從我的嘴裡的流了出來

[@beavis6712]

真的很厲害 最好完成品拍攝的角度極度誘人🤤。

[@a22546003]

每次看大碗的影片都是種享受 新年快樂

[@vai2219]

每次看完大碗的影片都想去採購新的設備XD!!

[@sallyhuang212]

祝大碗新年快樂 ! 隔著屏幕都能感受到濃郁的香氣啦~

[@ha-cf2jl]

你評論沒了

[@heyhumans288]

尾端的拍攝簡直媲美專業美食節目

[@MaowMaow-wx2zs]

拿鐵真的很厲害 一般人失敗個一兩次可能就放棄了 但拿鐵都能找到方法去改進 讓我們有好影片看 Respect !!!

[@user-sf3zt9nl2p]

看起来好好吃啊（流口水🤤）

[@setfuikong7056]

☻☻☻

[@1728-on9]

1:50 對

[@lainarng3882]

😋🤤🤤

[@Kreiyer]

喜欢 就喜欢这种风格的美式烤肉 不管是外表还是味道都是一流的

[@user-zj7jv2rr9e]

太厲害了，除了你的意志力外，拍攝的手法真的賞心悅目

[@xiwang8893]

这家真的超级好吃！谢谢up主，这么冷的天还要户外烤肉真的辛苦了哈哈

[@yilinwang2629]

我只想知道大碗拿鐵被鄰居舉報過多少次了🤣🤣🤣

[@wangangelyne1553]

很喜歡最後的拍攝手法！看起來很高級

[@user-hb2lu2ji3i]

雖然是第一次看你的影片，但能感受到你的用心，拍攝手法、配樂和剪接，讓人感覺影片質感非常棒，而且你的聲音聽著很舒服，不知不覺就讓我把下班時買的便當吃完了，感覺你有百萬的潛力，加油

[@justaramdomkid7404]

有眼光，他在bilibili上有270多万粉丝，是b站美食区的扛把子

[@nimabeiwocaole]

抓到你了臭DD

[@jack9057]

超級用心的頻道主！ 喜歡💕

[@andrawladysai2721]

大碗露臉的比例越來越高了 XDDDD 祝你新年快樂啊!!!!!!!!!!

[@userJiangPisces]

5:34

[@zerospace]

是的，台灣現在正要跨年呢！祝大碗拿鐵新年快樂～

[@userJiangPisces]

臺灣人+1

[@user-rx7dz5or7c]

@Among us 十點半了

[@wahwahp3721]

@@user-rx7dz5or7c 11點了，還有一個小時

[@user-rx7dz5or7c]

@@wahwahp3721 十一點半了

[@userJiangPisces]

現在台灣時間12：03，黑！批！ㄋㄧㄩ！葉爾~(懶得切換哈哈)

[@lizwu6012]

大碗...永不言敗的精神 讓你值得被按上萬個讚👍💯💯🤟

[@user-zh8kl8bi1j]

剛吃完晚飯,這太罪惡啦,大碗,我口水都淌不停阿,讚佩您的精神毅力

[@chingshenlin8117]

也祝福大碗哥　新年快樂！新的一年平安喜樂 一切順利OUO

[@Shadow-jq3nq]

看起来好好吃噢🤤，在这里也祝大碗新年快乐~

[@xji66xji]

好厲害啊!!!! 真的很佩服你這樣講究的精神

[@liyilisa]

喜欢，太喜欢了!!!直击心灵，震撼人心，让人欲罢不能，简直就是艺术!!!!

[@tytime7992]

大碗新年快乐呀！视频质量好高！

[@andriahuang7532]

每次結尾的高品質介紹真的很棒！ 新年快樂～

[@user-ss4wq6ns9k]

大碗老铁 你最後那一段剪輯也太讚了吧

[@sharonxan]

超級喜歡你的影片 新的一年請繼續更新講解做法

[@user-fs7ql4oe2f]

新年快樂 看起來好好吃喔🤤🤤

[@hungngok4496]

有你这種员工你老板一定很欣慰

[@shih80818]

真愛看你邊搞笑邊做菜 讚! 但是這個真的太難了 吃個肉得等7天 等到都忘記了

[@leenancy6504]

拍攝方法又進一步，謝謝大碗的付出

[@mlusalin2379]

大碗新年快乐！！！这个熏肉看着怎么很有德州烤肉的感觉。。。顺带一提，现在剪辑越来越高大上了啊，后期简直了，有大片效果！！！

[@jolielee3374]

雖然不吃牛，但看你完美復刻真的太舒服了😍你很棒！新年快樂！對了！口音好好聽👍👍👍

[@Coldbringer]

1. 建议用dry brine比泡料水效果好且省时间 2. 火要控，碳为主。炭的量和摆放的形状都对火力和燃烧时间有影响。适当用水盆平衡湿度可以避免烤干。 3. 烤肉关键是温度和湿度都要控制好。温度低烤不熟，湿度低容易干。简单总结就是高温高湿效果最好。 4. 木不用放很多，木主要的作用是烟熏上smoke ring产生熏肉香味。一般开始烟熏60~90分钟即可，之后包锡纸小火慢烤甚至进烤箱都没问题。 - 玩了半年smoker总结的经验

[@q5802699]

泡鹽水是為了多汁 跟味道無關 入味跟多汁是兩回事 只是可以同時進行 牛胸用dry brine的話估計會比石頭還硬 玩半年smoker不知道你都燻了啥 烤木頭嗎還是靴子?

[@Coldbringer]

@@q5802699 Try it yourself. Brisket dry brine kzbin.info/www/bejne/m2LCf5pug8mYgcU

[@redcomet1008]

這個我不同意，wet brine 是為了讓肉的中心跟表面一樣鹹。dry brine並不會造成肉硬的跟石頭一樣。肉硬不硬取決於肉裡的膠原蛋白有沒有被分解，而分解取決於溫度有沒有保持在170F-200F之間。而且dry brine可以事先去掉部分的水分而簡短stall time。但是我也不贊同高溫高濕去燻肉啦，一般都是low and slow。高溫高濕很容易煮過頭而且沒有足夠的時間去分解膠原蛋白。

[@Coldbringer]

同意low and slow。温度高低是相对的啦，170度7个小时，200度6个小时这样。温度再高也快不了，还容易干。@@redcomet1008

[@user-fp3eg5ih7b]

感覺各位都好專業 可以的話想問一下 這牛肉後來烤到99度 而不會硬得跟石頭一樣的原因 是因為有保持水分 且加溫夠久 反而有點像燉爛而軟化了嗎 因為有大碗用的同款煙燻爐也有溫度針 想在中秋節試試 不想做出石頭啊!!

[@jeffersontechnohuskies738]

Collagen requires a low temperature and a long time to turn to gelatin. I usually smoke overnight, at least 20+ hours. You can control the temperature by adjusting how much air is let through and also add a water pan below to moderate temperature and control moisture.

[@omehbossa]

那時候去紐約玩就是特地跑去吃這家🤩 好懷念啊～～

[@jueyfang4107]

呼呼，猫咪太可爱了 😍💕💕

[@user-er5oj9ze3n]

很有質感的影片 新年快樂～～～

[@mp31209]

第一次看到你的影片， 先不說那追求完美的工匠精神，光影片拍攝手法剪輯搞的跟食品廣告一般，必須點讚加訂閱了 😳😳😳

[@plumpbrwon2625]

大碗拿鐵的影片完成度越來越高了呢。一開始我只當你是搞笑影片。但是越看可以感受到進步。完成度也越高。今年的第一個訂閱就是按給你啦

[@zhidanzhang4633]

其实他完全可以直接加上字母和配音，说那超级好吃，但是他没有糊弄我们，现在这种博主倒是也难找

[@ambrose899]

貓貓跟肉跟你一樣讚~新年快樂

[@parkqoop9937]

感謝演算法帶來給我這部優質影片 最後面看的好舒服。已追蹤了

[@karenxiao4977]

很好吃的样子! Little tips to make the meat juicier, we usually add some kind of liquid into the aluminum foil when you wrap it. That way it steams it until completion.

[@angel_draw611]

大碗拿鐵也 happy new year~~~~ 想吃 但確實沒辦法搞到一個煙熏爐XD

[@charliema8333]

新年快樂～ 這太厲害了！ 辛苦啦！

[@user-zh8xv4eb3f]

这拍摄！厉害啊！！

[@whatsoevertianyu]

一，亚硝酸盐可以有效的控制肉毒杆菌的繁殖，只要剂量控制准确是十分安全的 二， Kamado Joe Junior 因为体型小，跟大的相比温度容易偏高。 三，在Kamado里建议用木炭而不是煤球，煤球燃烧后的灰比较多，容易影响后续的燃烧。

[@Chelsea-0225]

大碗拿鐵真的是美食博主影片精英中的精英吖！太強了吧👍連煙燻肉都還原的跟店家差不多一樣的外觀跟口感 一個字 “絕”(ง'-̀'́)ง

[@littlesheep30131]

新年快樂！超級厲害！！

[@user-cv7nl2vq5w]

新年快樂！！ 拿鐵聲音好好聽

[@o794308]

這次影片友發現大碗拿鐵的職業傷害了XD 好可愛~期待下次作品~

[@user-saturnkizia]

鐵哥鐵嫂新年快樂🎇🎆🎉

[@180design3]

排的真的好厉害，做的也好用心必须点赞。

[@TheWillyba]

最後的拍攝致敬真的做的太棒 差點以為我在看chefs table

[@user-zu2uh1zj6b]

還沒吃飯越看越餓~

[@user-si9ft4ys8g]

看大碗的飲片好療育!!!!! 大碗的影片越來越成熟搂~ 加油!!!

[@peterlai9018]

Wow bro, I just noticed your brisket video from a year ago. Not sure if others have suggested adding tallow during wrapping or injecting it before smoking. Awesome job!

[@MrRight0930]

哇 作为一个标准肉食动物，十分期待后续教程!! 我们这里零下30度，不过新闻说下周比较暖和，不会低于零下20度，看看有没有机会出去烧烤。

[@peggy2584]

提前祝大碗新年順利 雖然沒有錢，但是幫你看完了廣告☺️

[@rida3104]

餓了餓了ww 新年快樂啊！！(ﾉ◕ヮ◕)ﾉ*.✧

[@chriszhong2192]

最後的慢鏡頭看著真舒服，尤其拋辣椒那個畫面真專業

[@michelleho1064]

看起来真的好好吃啊~!! 大半夜的看得我都饿了 (T﹏T) 后面剪辑的部分真的好强啊

[@notunique0000]

眼：我學會了 腦：我學會了 手：我應該學會了 錢包：我沒資格學會 總結：還是老老實實去餐廳吃吧

[@6184aabbcdefg]

小時候在美國吃過一次，忘記在哪裡了只記得是猶太人開的店生意很好，真的是有夠好吃，20年了到現在還記得那個味道，念念不忘！

[@ericfreeman8658]

对！他们是自德国犹太人，离manhattan chinatown 不远

[@sophyatglee]

剪辑太牛了！

[@elenac8443]

你的视频只让我觉得，没有无缘无故的优秀。除了时间和精力上的付出，还得需要热爱和天赋。

[@evilo720]

大碗拿鐵真的超強！！！

[@breakfastyyk5701]

我以為拿鐵也拿出岩漿烤牛排了… 新年快樂

[@dukiezheng340]

就因為哥在寒風中的公園等了八小時這三連我給了，太感人了🥺

[@user-do6nz1rt8z]

看到3度在公園裡烤肉，我決定點讚加訂閱

[@laoliumanglaoliumanglaoliu7816]

内温九十度还是红色的，嘿嘿，亚硝酸盐呐。 看过Ray的视频，家用烤箱也能烤，low and slow，先疏肥再烤可能也行。

[@katherine_0730]

1！！大碗終於想起了自己還有個YT帳號(◑‿◐) 好開心啊☺️跨年這天有大碗的影片～ 剛剛還在哭呢 原本以為我要因為愚蠢的鬧變扭而親手推開我最愛的他 沒想到他馬上就來好好的安慰我了 一直說他很愛我 溫柔的哄我 心情好些了 正不知道要幹嘛大碗就上片了 今天真的太幸福了☺️ 大家跨年快樂ପ(′‘▽‘｀)ଓ♡⃛一起開開心心的迎接新的一年叭～！

[@setfuikong7056]

🙃

[@distraction5469]

祝你们幸福

[@hykkkk]

為啥我又吃狗糧了🌚💔

[@wl9318]

牛！这个欲扬先抑！佩服！新年快乐！！！

[@user-qo9wm4xp4t]

為食物鞠躬盡瘁的態度，給你一個讚！

[@userJiangPisces]

7:51新年快樂呀！謝謝2021讓我認識了大碗拿鐵！ 1:24小時候&高中時代看到「吃不完兜著走」的意思大概是「（如果踩到了某人的底線，）你絕對會搞到沒完沒了，不但場面會很難看，而且還會無法收拾」， 現在聽了身為武漢人的拿鐵解釋，我才知道「吃不完兜著走」的原先的意思是「內用的時候吃不完，還得外帶回去邊吃邊走」

[@user-wo1bw8jm4v]

新年快樂啊!~然後能別迫害強迫症了嗎QAQ

[@SaoYuan]

习惯就好w

[@tongarthur3053]

這看起來太好吃了，口水不爭氣的流下來了，這在台灣不知道有沒有機會吃到呢？謝謝你的分享！

[@lunachenfan4160]

牛逼坏了！！！！！！！新年快乐