The fastest and easiest way to temper chocolate & Mycryo powder

[@SvetikSokolova]

Дорогие мои друзья и подписчики моего канала! Я очень вам благодарна за ваши комментарии, за ваши лайки и за то что делитесь моими видео у себя на страничках в соц.сетях! Очень жду от вас комментарии к данному видео и отвечу на все ваши вопросы! Мармит можете купить в ВТК Супермаркет для кондитеров по промокоду SOKOLOVA c 6% cкидкой vtk-moscow.ru/shop/oborudovanie/plity/marmit-dlya-podogreva-i-plavleniya-shokolada-cheftemper/

[@АленаРадаева-б7м]

Спасибо я так поняла ,подходит для этих целей воскоплавы

[@ЕленаЛанчик]

Света, спасибо за МК, и, посмотрите, пожалуйста, вот это видео, я не полиглот и не разбираюсь в шоколаде, хотелось бы узнать ваше мнение о таком шоколаде , смотрела с субтитрами на русском языке и ещё можно перевести текст если смотрите KZbin в Google Chrome переводом страницы. kzbin.info/www/bejne/ip3IhKJ7rsSSo9E

[@SvetikSokolova]

Леночка, самое главное в темперировании шоколада - это нагревание до определенной температуры и быстрое охлаждение если с добавлением каллет или другого шоколада. Что касается в этом видео, то я я уже говорила, что охлаждать шоколад нужно быстро либо при помощи добавления каллет или фена, но нужно очень быстро охладить, главное, нужно сбить кристаллическую решетку. То что здесь маленькое количество шоколада, то я приветствую, так как маленькое количество шоколада можно охладить буквально за 1 мин.

[@АленаРадаева-б7м]

@@SvetikSokolova Спасибо Света , я все заказала себе ,буду учится по вашему видео!!

[@АленаРадаева-б7м]

@@SvetikSokolova Света у вас золотые руки ,вы очень позитивный и отзывчивый человек,вдохновения вам в работе и процветания вашему каналу!!

[@1960Nata]

Самый лучший урок из всех, что я нашла в нете. А с шоколадом только начать и остановится уже не возможно ! Это превращается в любимое занятие !

[@ВикторПрессов-в2з]

Плохо, значит, искали

[@ТатьянаЗелинская-и9ь]

Вот и меня Света вдохновила на подвиг. 🥰

[@ЛилияГуда-ы2ч]

Здравствуйте Светлана!Очень внимательно просмотрела и прослушала Ваш урок, темперирования шоколада.Многому, очень многому, научилась и учусь именно у такого Талантливого Масстера, как Вы!Сердечно Вам признательна за все Ваши знания, которыми, Вы, безкорыстно дарите людям!!!

[@loriksphronova3541]

Спасибо огромное. Вы даже не представляете как вы помогли этим МК.Дай бог вам здоровья!!!👍👍👍

[@НадюшиныТортики]

Светулечка,моя ж ты дорогая,какая ты умничка,такую красоту сделала,и ценную информацию дала,ты просто золото наше,здоровья тебе огромного моя хорошая .

[@SvetikSokolova]

Надюшка и тебе спасибочки что всегда рядом😘😘

[@spravedlivost1]

Светлана, здравствуйте! Сердечно благодарю Вас! Смотрю регулярно Ваши видео уроки. На столько всё понятно,просто и интересно! Разных специалистов я смотрела,но Вы превзошли многих других профессионалов! Спасибо огромное за Вашу работу! Будьте счастливы! Удачи Вам, здоровья, материальных ресурсов, энергии, гармонии и процветания!

[@SvetikSokolova]

Инночка, солнышко, спасибочки огромное! Я очень очень рада, что мой труд окупается такими замечательными комментариями! Прямо бальзам на сердце! Очень вам благодарна! 🥰❤

[@ЛюдмилаПьянзина-р9о]

Столько много полезной информации, формочки супер. спасибо моя шоколадная фея за познавательный мк

[@Елизавета-р6о]

Просто словами не выразить , как я Вам благодарна !!! Благодаря Вашему видео, я пошла наконец и сделала свои первые темперированные сферы ❤️ Получилось все с первого раза , со всеми видами шоколада ! Теперь не могу остановиться 😃😃😃 Спасибо огромнейшее!!!

[@SvetikSokolova]

Елизавета это вам спасибо за то что нашли свой способ темперирования!

[@Незабудка-щ6л]

Cамый лучший урок, который я только видела. Спасибо!)

[@voroninaalena2490]

Самое лучшее видео, что я нашла. Спасибо!

[@НинаМихайлова-п4ц6ъ]

Вы САМАЯ-САМАЯ ЛУЧШАЯ!!! ХРАНИ ВАС БОГ 🙏🙏🙏 БЛАГОДАРЮ, ЧТО ВЫ У НАС ЕСТЬ И БЛАГОДАРЮ ЗА ВАШИ ШЕДЕВРЫ❤

[@SvetikSokolova]

Спасибочки Ниночка, благодарю за теплые слова😘❤

[@ЕвгенияЕвгения-е5п]

Какие должны быть показатели?

[@AllaRusakovaEkoferma]

Купила белые калеты и там 3 капли. Не знала для чего они. Оказывается для любых целей. Благодарю за информацию

[@OVTurchina]

Светланочка, смотрела как сказку!!! Получилось настоящее волшебство!!! Ты настоящий Шоколадный Профессор!!!

[@SvetikSokolova]

Ну вот, тогда ты у нас цветочный профессор!😘💕😘💕Спасибочки моя дорогая!

[@Giftbyket-Shop]

Как же Вам я благодарна! Столькими идеями делитесь. Всё так доступно и интересно. Благодарна безмерно!

[@SvetikSokolova]

Спасибо огромное!

[@АнтонинаИванова-к8х]

Огромное спасибо!,Узнала больше , чем в платных курсах.

[@svetlanarudakova7530]

Спасибо огромное за видео! Я Ваша новая поклонница ❤

[@ЛарисаМанчук-з6я]

Шикаааарный мастер класс!🎉 Подписалась с удовольствием!!❤❤❤

[@SvetikSokolova]

Ларисочка спасибо огромное, солнышко! ❤🥀

[@Olla8]

Сама сделала такой порошок - масло какао измельчила блендером, теперь плавится равномерно и в один миг🧡

[@ВалентинаШакова]

Доброго времени суток! У вас какао масло было, как конфеты трюфель? А то у меня есть такое, но я не знаю подойдёт или нет. С шоколадом не работаю, боюсь из-за темперирования.

[@ЕленаГрачёва-н6ф]

Светлана, огромное спасибо за такой классный способ темперирования шоколада. С калетами часто не получалось правильно темперировать. Уже заказала масло. Спасибо!

[@SvetikSokolova]

Леночка спасибо большое за просмотр, только когда будете всыпать Микрио, то вымешивайте тщательно по типу втирания.

[@ТатьянаАфанасьева-ъ9ъ]

Светланка, добрый день! Спасибо, моя любимая, за очередное видео. Очень интересно и познавательно. И , конечно же , очень аппетитно и вкусно!!!👍🏻👍🏻💐👏🏻👏🏻😘

[@SvetikSokolova]

Моя ты дорогулька! Это тебе спасибо солнышко за все, читаю твои посты в инстаграм как бальзам на сердце!😘😘

[@ЛюдмилаИвакина]

Светик , доступно , здорово , полезно для начинающих , спасибо , спасибо , спасибо . Успехов вам , здоровья .

[@SvetikSokolova]

Спасибо Людочка огромное!😘😘

[@TaninTortik]

Вау какая красота! Светочка, не перестаёшь удивлять! Спасибо, что делишься с нами своими вкусняшками! Не устану повторять, ты наша сладкая фея!

[@SvetikSokolova]

Это ты наша сладкая фея!😘 У меня есть идеи по шоколадному делу, но пока это только в проекте, так что довольствуюсь тем, что имею. Скорей бы этот год закончился, тяжелый год...

[@TaninTortik]

У Светки Соколовой мне всё нравится, что ты делаешь и знаю как это вкусно 😋, жду продолжение с конфетами и начинками 🥰

[@MANGI_FOXY2]

Сегодня первый раз сделала с Микрио какая красота 😻 получилось все сразу я вам очень благодарна ❤

[@SvetikSokolova]

Умничка! Это быстро! Спасибо огромное!

[@ТатьянаМариненко-ь9э]

Ура, у меня тоже все получилось с первого раза! Понятное видео, отличные советы. Сделала вывод для себя, что если ты новичок, то не надо экономить на продуктах, надо покупать качественные и тогда, если правильно воспользуешься уроком от Мастера, все получится! Шоколад протемперировался хорошо, получились маленькие шоколадочки -сердечки в поликарбонатной форме и медальки в силиконовой форме. Первые медальки плохо отстукала, просто не могла придумать как, поэтому не все буковки были целыми. На вторых догадалась: просто положила форму на разделочную доску и прям с доской постучала по столу) Светлана, благодарю Вас за такие вкусные и интересные уроки. Еще две недели назад не могла себе представить, что меня заинтересует шоколад)

[@SvetikSokolova]

Умничка!!! Можно взять зубочистку или шпажку и после заливки шоколада просто напросто пройтись зубочисткой по углам или в труднодоступных местах формы. Но это лишь нужно делать только тогда когда заливка шоколадом без изначального декора типа шокотрансферной бумаги! Готовьте с удовольствием!

[@ТатьянаМариненко-ь9э]

@@SvetikSokolova Огромное спасибо! Так тоже попробую!

[@НадеждаГукова-ь2б]

Смотрела как прилежный ученик, но где-то посередине ролика слюна залила мозг.Смотрю повторно.

[@АленаТерехова-у2ч]

Надо смотреть и в это время есть шоколад, смотрю именно так, и нормально все со слюной)))

[@СветланаМинец-л9ц]

Светик, спасибо огромное за МК и кучу полезной информации 👍👏👏👏

[@STATYANOY]

Света, огромное спасибо, я даже не знала для чего эти капли.

[@АнастасияГригорьева-м1д]

Спасибо вам огромное за лайфхак, я мучилась с этим Темперированием😢, вы меня спасли 🧡

[@SvetikSokolova]

👌👍❤

[@сладкаясказка-я1ы]

Светик ты просто волшебница, золотые ручки. Каждом твоём мк, масса полезной информации. Безумно рада, что на тебя подписана. Спасибо, что делишься с нами, своими знаниями 🙏❤️

[@SvetikSokolova]

Спасибо огромное Леночка!

[@lydiagrabe3138]

Света, спасибо большое за МК по темперированию шоколада. С добавлением калет у меня не получалось. Спасибо вам за упрощённый рецепт!

[@SvetikSokolova]

Спасибо огромное, я очень рада!

[@Tatianka45]

Как раз купила сейчас такой аппарат, а то времени уходило уйма, пока топила через микроволновку, потом шпателелем на граните. Спасибо Светочка. А с этим маслом микрио давно работаю классный порошок

[@SvetikSokolova]

Умничка! Всё правильно сказала: а потом на граните!❤

[@ОльгаШ-у4я]

Подскажите пожалуйста, если в темперированный шоколад опускать остуженные конфеты, то его рабочая температура снижается, до какого градуса с темперированным шоколадом можно работать? Я только начинаю и боюсь испортить шоколад

[@SvetikSokolova]

Смотря для чего остужаете, обычно остужают если начинка в корпусных конфетах жидкая или ликерная, или мармелад внутри ганаша, в общем нюансов много. У меня в мармите постоянная рабочая t и поэтому в нем никогда не охлаждается темперированный шоколад, он постоянно поддерживает рабочую t

[@НоннаГлухарева-ч4в]

Светик, спасибо огромное за видео-очень нужное и грамотное!!!!

[@МаринаБоровская-э9д]

Спасибо за мастер-класс. Куплю себе такой же агрегат, что и у вас. Правда, вы столько раз озвучивали про простоту этого способа и ингредиенты...

[@SvetikSokolova]

Мариша, мармит можно приобрести в интернет-магазине ВТК Супермаркет для кондитеров по промокоду SOKOLOVA с 6 % скидкой, указав в комментарии промокод!vtk-moscow.ru/?

[@NaumovaLudmila]

Очень полезная и нужная информация🤗👍Светочка,спасибо тебе😘😘😘

[@ЛюбовьЛукиных-и8и]

Светлана, огромное спасибо Вам за МК ! Очень полезный совет. Как-то не складываются у меня отношения с шоколадом. Пыталась делать конфеты, но темперирование... С какао маслом - раз получится, раз не получится. Поэтому боюсь добро переводить (Правда, это добро и так слизывается внуками). А с Микрио я попробую; все доходчиво объяснили, так что получится. Ещё раз спасибо!!!

[@Sofie_5]

очень красиво и доходчиво, спасибо большое

[@ЮлияСартакова-ц4ч]

Хочется пожелать Вам крепкого здоровья и творческих успехов!!!💐💗

[@SvetikSokolova]

Спасибо моя дорогулька! 😘😘

[@ЛарисаАсеева-н1ж]

Классные плиточки и конфеты у вас!

[@SvetikSokolova]

Спасибочки огромное!

[@iskra_sweta]

Светлана благодарю🙏🏻😘😘😘 очень ценно🔥 да прибудет вам благ 🙌

[@ЛюбовьЖитина-ч2к]

Светочка здравствуй! Вчера делала корпусные конфеты и шоколад темперировала вашим способом, это просто Супер. Огромное вам спасибо за это. ⚘⚘⚘😘

[@kexbrsun]

Класс! ЗдОрово!!!Спасибо, Светлана. Пойду сделаю шоколадки.

[@KatyushaL]

Светочка, спасибо за такой быстрый способ темперирования шоколада🥰🥰🥰

[@РиммаТимако]

Света!!! Спасибо за такой мастер класс!!! Я так рада, что я нашла каким то образом это видео!!! Заказала уже какао масло , буду пробовать работать по вашему опыту

[@SvetikSokolova]

Риммочка, умничка! Я всегда девчонкам говорю чтобы делились моими видео у себя в соц.сетях, вдруг кому-то пригодится! Спасибо солнышко за комментарий!❤️

[@ЛилияНогина-е5ю]

Светочка очень интересно смотреть и слушать,шоколад взегда замечательный.

[@SvetikSokolova]

Спасибочки моя дорогая😘

[@lydiagrabe3138]

Классный способ темперирования! Даже у меня получилось! Спасибо за МК

[@SvetikSokolova]

Умничка Лидочка, многие очень боятся что-то делать, а на самом деле это очень просто!

[@KatyushaL]

Какие красивые получаются шоколадки, блестят😻😻😻

[@pilot164]

Спасибо большое за ваши рецепты, по шоколаду очень прекрасные советы и рецепты. По вашим рецептам трюфели делала очень вкусные получились( первый раз не те сливки взяла, начинка жидкая получилась, но я её в корпусные конфеты залила)Спасибо вам большое

[@SvetikSokolova]

И вам спасибочки за доверие!

[@ЕленаАмерханова-ч3с]

Светочка дорогая, спасибо тебе за урок. Здоровье тебе. Жду твои ролики с большим удовольствием

[@SvetikSokolova]

Ленусик спасибо тебе огромное!😘

[@ЛюбовьКозырева-д2й]

Спасибо, очень полезное видео, для тех кому надо сделать небольшую партию подарков из шоколада!!!Удачи и еще больше для нас полезных МК!!!👍👍👍👍💐💐💐🌷🌷

[@SvetikSokolova]

Любаша спасибо моя дорогая!

[@BESTMUSIC-yk3xd]

Это очень красиво.Вы большой молодец🙏

[@СытникРаиса]

Светочка всё с любопытством посмотрела,лайк поставила!! Какая же это интересная работа, особенно результат!!!!А розовая шоколадка просто супер,ням ням!!!!!!!Удачи тебе!!!!!

[@SvetikSokolova]

Раечка спасибо моя дорогая!😘

[@ТатьянаФишер-н9ы]

Светочка, спасибо тебе большое за урок! 👍👍

[@ЕленаМацаева-л4б]

СВЕТА СПАСИБО ЗА ООООООООООООЧЕНЬ ПОЗНАВАТЕЛЬНЫЙ М\К ! ОТ ТВОИХ ФОРМ Я В ВОСТОРГЕ !

[@SvetikSokolova]

Спасибо моя дорогая!

[@МаринаГольцева-б5н]

Все, вступаю на путь шоколатье! Может быть, еще не поздно )) Спасибо за видео

[@SvetikSokolova]

Мариш, никогда не поздно, а главное что это вкусно и не жирно и полезно и любят шоколад все без исключения!

[@АнаитМелкумян-е5з]

Дорогая Светочка, всегда доступно, подробно и безумно интересно, какая ты умница. Мои восхищение 🙏🙏😘😘🤭☺💋

[@АнаитМелкумян-й4д]

Супер 👏 красота , получаю огромное удовольствия наблюдая за твоей творчеством👍🏻👍🏻👍🏻

[@SvetikSokolova]

Спасибо моя дорогулечка, я очень рада что чем-то помогаю облегчить труд, тем более темперирование многие не могут сделать, а я почему-то с первого раза полюбила, может потому что мне нравится возиться с шоколадными фигурками!

[@Giftbyket-Shop]

Огромное спасибо за совет! Меня очень выручил и просто спас)) Удачи в творчестве!

[@ТатьянаВоинкова-м7т]

Светочка, ты просто клад для нас. 😍😍😍

[@SvetikSokolova]

Спасибо Танюшка огромное!

[@Irina_dom_sea]

Вот это да, не знала! Как вовремя набрела на ваш канал)

[@SvetikSokolova]

Ириша, добро пожаловать! У нас много всего интересного и познавательного и я даю абсолютно бесплатные рецепты! Я всегда всем говорю чтобы делились моими видео у себя на страничках в соц.сетях, вдруг кому-нибудь пригодятся мои рецепты и знания!

[@МаринаРева-д9ь]

Здравствуйте Светлана! Недавно смотрела видео, девушка показывала как делала плитку шоколада . Темперировала она тоже с микрио. Но,она растопила шоколад,а потом пол порции охлождала на стекле пол порции и быстро,быстро. Оставлять нельзя она говорила. Потом охлождннную порцию смешивала со второй порцией,ну и потом добавляла масло. Сегодня наткнулась на ваш урок. Посмотрев на вас,решила заказать микрио, надеюсь получится сделать. Спасибо вам!

[@user-Tatianadoroshenko6]

Светочка, спасибо тебе за крутейший мастер-класс! Я тоже пользуюсь микро. Вот конфетки твои обязательно посмотрю! Очень жду!🥰😍😎

[@ГалинаМельник-х7н]

Светочка, спасибо за МК по шоколадку, ценная информация. Я так же работаю на callebaut.

[@SvetikSokolova]

Ну вот Галчонок, сам бог велел попробовать, даже не сомневайся, когда нужна большая партия то этот способ просто незаменим! А 1 % кашу маслом не испортит никогда, главное шоколад мгновенно кристаллизуется и не тает при комнатной температуре!

[@ГалинаМельник-х7н]

@@SvetikSokolova Точно.

[@ЕленаПетрова-о3п]

Благодарю за информацию, способ конечно простой теперь только одна проблема нужны весы которые могут точно взвесить 1 грамм порошка

[@Паола-г6ц]

😅волнует этот же вопрос

[@swetlanakress190]

Здравствуйте!!! Благодарю за ценную информацию!!! Успехов Вам!!!

[@SvetikSokolova]

Спасибо Светочка огромное!

[@SvetikSokolova]

Светлаша спасибочки, всегда рада помочь!

[@swetlanakress190]

@@SvetikSokolova Светлана, снимите пожалуйста видео о шоколадных кольцах для европейских и не только десертов. С подробностями о том, какой текучести брать шоколад, температурный режим для хранения ( если готовишь заранее) и всё в этом направлении. Благодарю заранее и всех благ Вам и процветания Вашему ютубе канал!!!

[@SvetikSokolova]

@@swetlanakress190 Хорошо Светик, записала себе в напоминалку, такие шоколадные бордюры я делаю не только в виде колец, но и красивых украшений, у меня есть видео на канале, но там вкратце, подробное видео сделаю обязательно kzbin.info/www/bejne/raXGo6dvq82bkK8

[@НатальяВасильева-ж2ю9л]

Волшебница и кудесница.

[@SvetikSokolova]

Спасибочки моя дорогая!

[@ОксанаГергель-м4е]

Спасибо, Света за подробный урок

[@ЛейсанДжаферова]

Спасибо большое за советы, очень было интересно посмотреть ваш способ 😊🥰😋

[@ЮлияСартакова-ц4ч]

Светочка, спасибо Вам большое за столь ценную информацию, спасибо за очень полезный МК!!!

[@tetajnavolkova326]

Светочка, супер. Спасибо большое 🙏💋❤️

[@lifehiabdullah271]

Blagodaryu vas za vaw trud i poleznuyu informatsiyu🙏👍

[@SvetikSokolova]

Спасибочки огромное солнышко!❤️

[@svetlanakiselev7532]

Супер!!!!! Большое спасибо за мастер класс!!!!!!

[@НадеждаГукова-ь2б]

Просто нереально красиво👍👍👍,а как же это вкусно 🤤

[@СвітланаОнацька-ю1л]

Светочка, спасибо большое за ваш труд❤

[@ЕвгенияЕвгения-е5п]

Огромное спасибо Вам! Можно вопрос как понять что шоколад правильно затемперирован( на ноже

[@SvetikSokolova]

И вам спасибо за комментарий! Если шоколад хорошо затемперирован, он станет твердым в течение 3 минут при температуре воздуха 18-20 °C и будет обладать хорошим блеском. Просто обмакните кончик ножа или пергамента и ждите 3 мин. Если этого не произошло, продолжайте темперирование. Но очень важно поддерживать t на кухне при этом и она должна быть комфортной для шоколада, это 18-21 °С максимум.

[@ОксанаБраженко-ф7ъ]

Благодарю за видео,не знала за микрио

[@imara_11]

Спасибо большое, очень внятно было обьесняно,всех благ

[@SvetikSokolova]

Спасибочки огромное!

[@Jana77817]

Скажите пожалуста, если не расчитала и остался шоколад с микрио, как ним пользоваться на следующий раз? Все тот же процесс и добавлением микрио?

[@SvetikSokolova]

Совершенно верно! Точно так же в таком же порядке!

[@larissamyuller2318]

Здравствуйте Светлана. А можно какао масло в калетах перетереть через терку в микрио? Спасибо за ранее❤

[@SvetikSokolova]

Доброго времени суток! Я так не делаю, но многие делают и говорят что у них получается. Какао масло Микрио по своей текстуре как велюр, тает на кончике пальца. Попробуйте сделать так, возможно, получится.

[@larissamyuller2318]

@@SvetikSokolova Спасибо вам большое за ответ. Вы мне очень помогли.

[@ОксанаК-н1б]

Светлана, очень классный видеоурок. Дай бог чтоб у нас все получилось без мармита. Умница.(Оксана).

[@SvetikSokolova]

Оксаночка спасибо солнышко!

[@НаталияВодолажская-ю4т]

Благодарю, вы лучшая, хоть и долго, но зато есть время осознать и понять о чем слушаем и смотрим. Единственное 1гр какао масло как отмерить? Получится ли на кухонных электронных весах?

[@Ta_tia_na_]

Светлана спасибо Вам большое! ❤❤❤Благодаря Вам сделала свои первые конфеты.😁 Может и не идеальные, но очень вкусные.❤❤❤❤❤

[@ЕкатеринаПомыкалова-х7п]

Красивые шоколадки

[@STATYANOY]

А я вообще тащусь от этой красоты!

[@ЛиляНиколаева-з9ч]

Светлана, большое спасибо!!!!💐💐💐Может теперь получится)))

[@SvetikSokolova]

Лилечка солнышко получится еще как!

[@ЛиляНиколаева-з9ч]

У Светки Соколовой Светлана, очень-очень надеюсь🤗🤗🤗😘😘😘😘

[@ТатьянаТатьянина-з3х]

Светочка,спасибо! Шоколадки суперские!!!!! 💐

[@SvetikSokolova]

Танюшка спасибочки солнышко!

[@STATYANOY]

А я на фигурки всё покупаю глазурь, а оказывается вон как, теперь буду покупать такой шоколад.

[@SvetikSokolova]

Танюш, никогда не учись работать с глазурью, это не шоколад, в глазури нет пластичности, там очень маленькое количество какао и по сути это кондитерский шоколад, а не натуральный!

[@STATYANOY]

@@SvetikSokolova Света, но покупать то его нужно в кондитерском магазине, в продуктовых ведь нет такого?

[@SvetikSokolova]

@@STATYANOY Нет Танюш, только в кондитерских интернет-магазинах, в ВТК Супермаркет для кондитеров вот ссылка:vtk-moscow.ru/shop/pishhevye-ingredienty/shokolad-belgija/kakao-maslo/kakao-maslo-v-poroshke-callebaut-mycryo-50-gr/

[@STATYANOY]

@@SvetikSokolova Спасибо большое.

[@STATYANOY]

@@SvetikSokolova Света, зайди пожалуйста в контакте, я тебе там отправила ссылку посмотри такой шоколад подойдёт это в нашем магазине.

[@nataliepetri8520]

Светлана, большое спасибо за мк 👍👍👍👍👍👍👍

[@BABADOOK3]

Вы просто "ЧУДО"!

[@ghkyl648]

Светик🤗🤗🤗 Спасибо дорогая за мк😘😘😘

[@SvetikSokolova]

Спасибо моя дорогая!😘

[@СветаКруглова-о3ю]

Спасибо за МК, а скажите где микрио заказать лучше и какой?

[@SvetikSokolova]

Спасибо и вам за поддержку моего канала! Микрио какао масло сейчас можно купить абсолютно везде, даже на торговых площадках Озон, Wildberries, во всех кондитерских интернет-магазинах. Я покупаю везде, а в основном я темперирую на граните.

[@СветаКруглова-о3ю]

@@SvetikSokolova спасибо

[@nataliyakushnir751]

Спасибо за полезную информацию. Лайк безусловно. Напишите при какой температуре добавлять какаомасло в молочный шоколад.Спасибо.

[@SvetikSokolova]

Наташ, я всегда делаю так: оставляю шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34-35 °C (для темного шоколада) или до 33-34 °C (для молочного, белого или цветного шоколада).

[@Ирина-ж3о6г]

Светлана, добрый день! Благодарю 🤗за мк, дооступно, понятно. Ответьте пожалуйста на мой вопрос. 1. Диоксид добавлять при температуре 34 градуса? Мне при осветлении тёмного шоколада, и можно ли в белый с красителем одновременно? Спасибо огромное за урок и ответ.

[@SvetikSokolova]

Добрый день! Я отбеливаю сейчас жидкими жирорастворимыми красителями, а если диоксидом титана то сразу его нужно добавлять вместе с шоколадными каллетами и нагревать до 45 градусов, но я использую только для белого шоколада, темный шоколад я не отбеливаю.

[@СветланаАрмиева]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, клубнику в шоколаде, сколько капель лучше взять

[@SvetikSokolova]

Пищевой ароматизатор обычно используют по 3 капли на 100 г шоколада, в начинки для конфет по 5 капель на 100 г начинки

[@irenesmel]

Светлана, искренне благодарю вас за ваш труд 🙏, за ваш канал, что все так нам рассказываете и показываете 😊 Смотрю ваши видео, учусь и многое уже получается 👍 Вот только одного не могу для себя понять: имея мармит, зачем же делать столько этапов : подогреть ->охладить -> снова подогреть? А почему нельзя просто нагреть каллеты изначально до рабочей температуры и сразу работать с ним (ведь в этом случае не разрушается кристал. решетка)? Рассказываете ли вы об этом в своих видео (где посмотреть)? ❤💗💜🌹 Спасибо вам заранее 🍫

[@SvetikSokolova]

Ирина спасибо огромное! Способов темперирования очень много и все делают как лучше и быстрее прошел процесс темперирования. НО, температура охлаждения, по правилам, должна быть ниже рабочей на 2-3 градуса, чтобы осуществилась прекристаллизация. А затем уже можно подогреть на эти 2-3 градуса для удобства работы с шоколадом. Таким образом, рабочая t - это не t прекристаллизации, а t для удобства работы с шоколадом!

[@silvaagaian9716]

Спасибо большое за МК!!! Скажите пожалуйста иногда получается такой зеркальный блеск на шоколаде, от чего это зависит?можно ли получить такой эффект? Заранее благодарю

[@SvetikSokolova]

Сам по себе шоколад не блестит, он довольно пористый, хотя невооруженным глазом этого и не видно. Блеск появляется только после формования и только в том месте, где шоколад соприкасается с гладкой поверхностью: форма, ацетатный лист и прочее. Более глянцевая поверхность - больше будет блестеть шоколад. Для красивого блеска требуется форма с идеально гладкой внутренней поверхностью. Даже непрекристаллизованный шоколад будет блестеть после такой формы, но недолго - через какое-то время нестабильная кристаллическая решетка даст о себе знать, и весь блеск сойдет на нет.

[@rozalinatoxanova3628]

Подскажите пожалуйста, молочный шоколад, до какой температуры остужаем ? И при какой температуре добавлять микрио, далеко до какой температуре остудить ?

[@SvetikSokolova]

Обязательно читайте всю информацию в описании под видео! Там очень много полезной информации. Растопите шоколад при 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане или в мармите). Оставьте шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34-35 °C (для темного шоколада) или до 33-34 °C (для молочного, белого или цветного шоколада). Добавьте 1% Mycryo в растопленный шоколад из расчета 1 г на 100 г шоколада и очень хорошо перемешайте. У вас получился кувертюр! После того как кувертюр достиг идеальной температуры (31-32°C (для темного) или 29-30°C (для молочного, белого или цветного шоколада)), его можно использовать. Если вам нужно использовать шоколад в течение длительного времени, поддерживайте его температуру при 31 °C (для темного шоколада) или при 29 °C (для молочного, белого или цветного шоколада). Поддерживать длительно постоянную t можно с помощью мармита или фена!

[@KatyushaL]

Обязательно попробую такой способ, спасибо 👏👏👏👏👏

[@НоннаСамойлова-ф8ж]

Доброе утро! Всё делаю по вашему видео, но почему-то, когда начинаю заливать в форму, не получается, быстро застывает 🤨

[@SvetikSokolova]

Это зависит от текучести шоколада, добавьте в шоколад растопленное какао масло (обычное) и затем нагревайте до 45 градусов, затем охлаждение по схеме, я сделала описание под видео.

[@ЕленаМихайлова-э6т]

Светочка,скажите пож -та а кусковое масло -какао также работает ,как мелкое Микрио? Срдно Микрио заменить на "кусковое"

[@SvetikSokolova]

Леночка, нет, нет, какао масло Микрио очень мелкой фракции, как велюр, а обычное какао масло кусковое или в каллетах получено из сепа­рированной какао-крупки гидравлическим или шнековым прессованием. В этом видео только какао масло Микрио, сейчас продаются маленькие дозировки буквально по 50 г в ВТК Супермаркет для кондитеров, к примеру, а если шоколад темперировать с таким кусковым маслом, то для начала нужно его растопить 25% от общего количества шоколада и затем вместе с шоколадом темперировать по таблице темперирования данного вида шоколада, либо темный, либо белый, либо молочный. и т.д

[@ЕленаМихайлова-э6т]

@@SvetikSokolova огромное спасибо!!!!

[@berserkerempires9047]

Спасибо! Все доступно и понятно.

[@SvetikSokolova]

Спасибо огромное!