THE HOMEMADE (good) WINE - CHAPT. 3: THE FIRST RACKING

This is the third video about Su Boe vineyard's grape home winemaking.
After a regular fermentation, completed in 14 days, it's time for the first racking.
Quantities:
tot litres: 185
of wich
-17 litres of rosè (now in fermentation)
-113 litres of red wine
55 of pressed wine
Yield: 57,8% (185lt/32Kg)
Soundtrack:
Otis McMusic (Sting) - Otis McDonald
Leslie's Strut (Sting) - John Deley and the 41 Players

[@marinanunzi3353]

È molto bello ed utile grande grazie per il video e la chiarezza delle informazioni bravi ragazzi!

[@nuragicaMente]

Grazie a te, Marina.🙏

[@maniericiromanieri5428]

Buongiorno sono Ciro,volevo sapere come fare la grappa dalle vinacce

[@nuragicaMente]

Ciao Ciro, eh, in realtà distillare in casa è illegale. Non posso aiutarti in questo caso...

[@fabriziofaccini9628]

Gran lavoro di alta qualità!! Complimenti! Dopo il primo travaso io ho l'abitudine di mettere un po'di olio enologico nel collo delle damigiane che avendo un peso specifico inferiore al vino resta a galla e crea uno strato isolante protettivo. Lo farai anche tu o hai un metodo diverso?

[@nuragicaMente]

Grazie Fabrizio. Io continuo a usare il tappo gorgogliatore fino al secondo travaso, quando metterò tutto in acciaio.

[@carloobinu9861]

ciao Gigi! in questi ultimi anni mi è venuto fuori un vino troppo alcolico....certo sono vari i fattori che influenzano il risultato... però il primo anno ho dato l'uva ad amico, che non tiene conto dello zucchero residuo, ma bensì lo ha lasciato a macerare tra gli 8 e 10gg ...ottimo risultato! .... se io decidessi di fare lo stesso, con le damigiane ed il tappo gorgogliatore , separando il mosto fiore, la fermentazione si completerebbe in damigiana?.... avrei intenzione di procedere dopo 10 giorni.... Cosa ne pensi?

[@nuragicaMente]

@@carloobinu9861 ciao Carlo, si, normalmente la fermentazione si completa anche nelle damigiane, perché nel mosto fiore, comunque, sono presenti i lieviti che trasformano gli zuccheri residui. Solo non ho capito il problema del troppo alcol. Di norma, se il vino è troppo alcolico.questo dipende dal fatto che il grado zuccherino dell'uva è alto. Percioʻ, se non vuoi svolgere tutto l'alcol, avrai certamente una gradazione più bassa, ma anche un vino più dolciastro. Fammi sapere, ciao

[@Canaleyoutube]

Ciao! Complimenti per i video. Ho deciso di vinificare per la prima volta quest'anno. Mi nonno faceva il vino quando io ero piccolo e in magazzino conservo ancora tutta la sua attrezzatura che ho deciso di rispolverare. Volevo chiederti se è utile sciacquare anche il torchio con metabisolfito. E se si quanto tempo prima della fase di pigiatura?

[@nuragicaMente]

Ciao Michele, è sempre utile sciacquare tutto con il MBP. Lo puoi fare subito prima della torchiatura. Naturalmente poi devi sciacquare con abbondante acqua corrente.👍👍👍

[@Canaleyoutube]

@@nuragicaMente Grazie! Ho seguito nel dettaglio la tua tecnica di vinificazione e ne ho messo in pratica gli aspetti tecnici. Proprio domattina procederó con la svinatura. Quasi sicuramente troverai qualche altro mio commento sotto i tuoi video, spero possa farti piacere condividere qualche dritta.. A presto e grazie! ✌️

[@nuragicaMente]

@@Canaleyoutube di niente, grazie a te.

[@nuragicaMente]

@@Canaleyoutube ma certo che si! un caro saluto.

[@gcarboni1]

Ciao Gigi, come va quest'anno la vendemmia? Ne approfitto per farti una domanda. Come mai hai scelto di svinare in damigiana anzichè usare la botte in acciaio? è un vantaggio pratico, oppure noti dei miglioramenti qualitativi? Come sempre grazie Un saluto

[@nuragicaMente]

Ciao Gabriele, quest'anno ho fatto 1 quintale di uva, il resto se n'è andato in peronospora, siccità e vespe. Comunque io svino in damigiana perché così può continuare a fermentare e a sfiatare l'anidride carbonica. Se lo mettessi in acciaio non ci sarebbe sfiato e la seconda fermentazione produrrebbe CO2 che renderebbe il vino frizzantino...

[@gcarboni1]

​@@nuragicaMente grazie, ma quindi la valvola di sfogo del fusto (quella bianca) non lascia uscire l'anidride carbonica?

[@nuragicaMente]

@@gcarboni1 io non l'ho mai provata, ma siccome c'è una biglia di vetro che tappa l'ugello, secondo me la CO2 non ce la fa. Magari mi sbaglio, ma preferisco non provare...con la damigiana, inoltre, sono più sicuro perché ho interferenze ZERO grazie al vetro.

[@gcarboni1]

Ciao Gigi, complimenti e grazie ancora per i tuoi video. A proposito di statistiche...ci hai detto che hai vendemmiato circa 3 quintali di uva, ci dici anche la densità di impianto della tua vigna? quante piante in quanti ettari (o mq2)? Grazie un saluto da Sassari

[@nuragicaMente]

Grazie Gabriele. Dunque, la mia vigna è piccolina, sono 1000mq, inizialmente erano 500 ceppi, ma siamo a circa 400 perché una parte si è seccata quasi subito, causa problemi dal vivaio, infatti non sono rimasto contento e non lo consiglio a nessuno (non faccio nomi qui per non incorrere in querele). Il sesto d'impianto è 1,80mx0,80m.

[@DalMasso82]

Salve. Che tecnica usi per la pulizia delle botti? Si trovano molti tutorial su internet, ma non vengono mai specificati tempi e dosi. Ad esempio, dopo aver svuotato le botti, io uso acqua calda con sale per togliere le incrostazioni; non ho mai capito se si deve riempire completamente la botte e quanto tempo bisogna attendere . Dopo sciacquo per bene e poi uso il solito dischetto di zolfo per disinfettare; ma per quanto tempo si deve lasciare bruciare lo zolfo? E invece, se la botte era vuota dall'anno precedente, che tipo di pulizia bisogna fare prima di riempirla di vino? Saluti.

[@nuragicaMente]

ciao, acqua calda e un detergente a base di soda (Sanabot). io faccio così: acqua calda e detergente, e muovo per bene la botte. Poi risciacquo sinché l'acqua non è limpida. Poi riempio la botte d'acqua, la lascio 24 h, l'indomani la svuoto e risciacquo sinché l'acqua è limpida. Poi dischetto di zolfo: quando smette di bruciare ed è carbonizzato lo tolgo e metto il tappo. lascio qualche ora e poi riempio. Quando la botte è vuota devi riempirla d'acqua e rabboccare in continuazione. Quando smette di perdere è sigillata, risciacqui per bene con acqua calda e poi metti il l dischetto di zolfo (vedi sopra). Ciao!

[@DalMasso82]

@@nuragicaMente in effetti, la soda è un metodo molto più rapido; con acqua e sale ho letto che bisogna lasciare la botte piena per almeno 20 giorni!

[@claudioassante273]

Ciao Gigi! Ho visto che nel momento della svinatura il rubinetto andava una favola! Volevo fare anch'io in questo modo, ma nn so se sarà possibile. Il mosto è nel mastello è sta fermentando, ho fatto un paio di rimontaggi ma ora il rubinetto è bloccato nn esce più mosto. Come si fosse otturato qualcosa. Ho il filtro come il tuo nel mastello. Adesso continuo solo con le follature, ma mi chiedo e ti chiedo consiglio se posso fare qualcosa per sbloccare il rubinetto ed effettuare la svinatura per gravità come hai fatto tu. Grazie 1000

[@nuragicaMente]

@@claudioassante273 infila un tubettino di plastica,vedrai che si sblocca

[@claudioassante273]

@@nuragicaMente ok domani provo. Graziee?

[@fabriziopinna9973]

Ciao gigi ottimo lavoro, ho fatto anche io lo stesso procedimento. Io però ho voluto dividere il torchiato in tutti contenitori. Che ne pensi?

[@nuragicaMente]

Dico che hai fatto bene. Io ho mischiato al rimo travaso, lo vedrai nel prossimo video.

[@faustolalli8314]

Ciao Giggi, ho fatto la vendemmia di rosso il 24 settembre misurando con il mostimetro 22 gradi babo, oggi 7 ottobre dopo circa 14 gg siamo arrivati a 6 gradi babo, la fermentazione sta continuando più lenta, secondo te è il caso che lascio ancora a macerare 4/5 giorni per arrivare a 0 o 1n oppure procedo con la svinatura domani e faccio continuare la fermentazione in vetro ? Grazie

[@nuragicaMente]

È lenta, troppo lenta. Rischi un blocco, fai follature e rimontaggi e misura la temperatura, se è troppo bassa devi scaldare con una stufa

[@vincenzosavarino6149]

Buona sera ma dimmi per avere un vino chiaro come fai , se quello lo fai fermentare due settimane , alla fine bevi un vino nero come l'inchiostro, spiegami come comportarmi. Io lo faccio fermentare al massimo dalle 16alle 20 ore ed si ottiene un colore medio come il succo di melagrana, comunque complimenti per il video spiegato alla perfezione, buona serata ciao a presto

[@nuragicaMente]

Ciao Vincenzo, allora: per avere un vino il più chiaro possibile occorre far partire subito la fermentazione. Tieni conto del fatto che la massima estrazione di colore si ha nelle prime fasi della fermentazione, perché le molecole egli antociano si legano con gli zuccheri per formare un composto stabile nel tempo. se c'è poco zucchero perché la fermentazione parte subito, avremo meno colore stabile, e quindi un vino più chiaro all fine. Poi, naturalmente, dipende dal contenuto di antocianine caratteristico di ogni varietà. Tu che varietà vinifichi? un saluto.

[@vincenzosavarino6149]

Buon giorno e soprattutto buon pranzo, sono uno che piace coltivare l'uva quindi si trova di tutto e di più, ho nero d'Avola Barbera cirasuolo di vittoria moscato zibibbo un po' di tutto , è fatto tutto separatamente, con il piacere di avere un assaggio di tutto, il tutto fatto fermentare dalle 12 alle 20 ore tranne il bianco pigiato e messo a fermentare. Ciao e buon pomeriggio e grazie per la tua disponibilità

[@macariogammarini7299]

non ho capito cosa si mette sopra le damigiane una volta che ho fatto la svinatura. grazie

[@nuragicaMente]

Ciao, è un "tappo gorgogliatore", in pratica permette la fuoriuscita di CO2 ma non l'ingresso dell'ossigeno.

[@romano8624]

Olio d'oliva

[@anthonysorrentino5087]

Ciao Gigi, ti seguo da diversi mesi e nel mentre mi sono messo in paro con tutti i tuoi video. Dopo tutto il lavoro che hai fatto mi è venuta voglia di provare il tuo vino, posso prenotare qualche bottiglia? Complimenti per la passione e la dedizione e grazie a te ho imparato tantissime cose. Un abbraccio grande.

[@nuragicaMente]

Ciao Anthony, volentieri, ma siccome non vendo le bottiglie, o vieni a Urzulei e te ne prendi una, oppure te lo dovrei mandare. 😃

[@anthonysorrentino5087]

@@nuragicaMente Gigi quando il vino sarà pronto ti mando il corriere😍😍

[@pietro71vam30]

Noi mettiamo tutto in botte grande, quando finito fermentazione, vino fermo (novembre o dicembre)si travasa in damigiane fino al consumo,,

[@nuragicaMente]

Anche io facevo fermentare in botte, però ho preso una botte nuova, quindi se faccio fermentare in botte, il sapore di legno è troppo forte. QUindi preferisco finire la fermentazione in damigiana e poi travasare il tutto in acciaio. Un caro saluto.

[@gaetanomanna803]

Un video sulla Grappa ??? Complimenti

[@nuragicaMente]

Commetterei un reato. 😆

[@frenky4740]

Notevole ! Sia la cantinetta che il lavoro! Anche io ho effettuato una vinificazione in rosso di uve Sangiovese e adesso stanno in damigiana a finire la fermentazione alcolica ! Tra una settimana farò il travaso con la dovuta sfecciatura e al prossimo ancora una parte volevo metterla nella botte di rovere da 50 litri che ho ! È stagnata da un mese con del vecchio vinello bianco che avevo ! Volevo chiederti dato che ti ho visto bruciare il dischetto ! Adesso lo devo bruciare quando sarà il momento di mettere il vino nuovo giusto ? Tu bisolfiti non aggiungi neanche quando metti in botte ! Anche io volevo fare tutto rigorosamente senza aggiungere niente di niente pur sapendo i rischi che si corrono ! Consigliami tu !

[@nuragicaMente]

Grazie mille, ma aspetta...io i solfiti li uso dal primo travaso in poi. Quantità minime: 2gr/Hl, che di fatto compensano la perdita di SO2 libera che avviene durante il travaso. Lo spiego nel prossimo video... Il dischetto di zolfo va messo dopo aver sciacquato e lasciato gocciolare per bene la botte. Si mette il dischetto e si chiude per qualche ora, dopodiché si riempie la botte, che a quel punto sarà stata sanificata. Ciao! 👋👋👋

[@elzrinja365]

Good video, saluto from Herzegovina

[@nuragicaMente]

Thanx a lot! Bye from Sardegna!

[@ziofrank8431]

Mi domando una cosa Gigi. Ma le vinacce in fermentazione devono restare coperte durante tutto il periodo con un telo o non è necessario?

[@nuragicaMente]

Eh eh, questo è un mio trucco. Se le copro con un telo di stoffa, questo si riempie di lieviti e la prossima fermentazione partirà anche con l'aiuto dei lieviti immagazzinati nel telo! 😍

[@ziofrank8431]

@@nuragicaMente si bellissimo trucco!. Però mi domandavo se questo telo poi per esempio la notte o durante il giorno per tutti i 14 giorni va tenuto

[@nuragicaMente]

@@ziofrank8431 io lo lascio sempre perché protegge il mosto dall'entrata della polvere.

[@salvatoreangius3603]

Buonasera Gigi ,al guardarlo non sembrerebbe mosto fiore dopo una fermentazione di 15 giorni hahahaha,a me sembra un cannonau maschio di 15 gradi almeno buffalu cun bonu saludu,io il metabisolfito glielo meto per una fermentazione allaria di 15 giorni meto almeno 15 gr per quintale di uva ,stai bene bevilo in buona salute,buffalu a pagu a pagu sino' restas chena inu ciao

[@nuragicaMente]

😄😄😄😄

[@Borascura1]

La svinatura avviene quando il grado zuccherino scende a 0?

[@nuragicaMente]

Si, tanto poi il vino svinato (mosto fiore+torchiato) si mette nelle damigiane e finisce di esaurire gli zuccheri grazie ai lieviti ancora vivi.

[@francescotaddei4694]

Non necessariamente

[@nuragicaMente]

@@francescotaddei4694 vero, però almeno per la mia esperienza, se hai un po' di residuo zuccherino, dopo la svinatura mischiando mosto fiore e torchiato il vino ricomincia a fermentare.

[@francescotaddei4694]

@@nuragicaMente quello che ha detto è giusto, il mio commento è arrivato con un po' di ritardo perché mi stavo riferendo all all'epoca di svinatura.

[@simonezangari1306]

Ciao Gigi. Il mio mosto pigiato non riesce a scendere sotto i 14 gradi babo. Dici che la fermentazione è ferma? È a causa della temperatura ambiente? Sono a circa 21gradi di giorno e 18 la notte

[@Luigi.zanfini]

Gigi il rosato dopo quanto tempo lo hai travasato ?

[@nuragicaMente]

Eh, il rosato sta ancora in damigiana, ma è ancora dolce, non riesco a farlo abbassare. Mi sa che farò uno spumante con il mosto di quest'anno...

[@Luigi.zanfini]

@@nuragicaMente io ho vendemmiato circa 15 giorni fa e il rosato continua a fermentare, è normale ?. Ottima l'idea dello spumante, fai un video mi raccomando !

[@nuragicaMente]

@@Luigi.zanfini Si, è normale. Vediamo per lo spumante, non sono sicurissimo....

[@moddizi]

Vino a lunga macerazione.. come gli antichi romani.. e io che quest'anno pensavo di essermi allungato, lasciandolo da sabato a sabato -) Cmq io mischio da subito il torchiato. Bel video, Gigi!(Ed eusu scupau)

[@nuragicaMente]

E meno male che ho messo la stufetta, Moddi'. Se no...oh: la temperatura è scesa da 24 a 18° in una notte! Comunque regolare, non si è MAI fermata!

[@andreaambu3475]

Io non avrei separato il torchiato dal resto della massa perché ricco di lieviti e poteva esserti utile in caso di un residuo zuccherino elevato.

[@nuragicaMente]

Hai ragione, ma l'ho fatto perché in realtà il poco di residuo zuccherino rimasto, che comunque, perderà col tempo, mi aiuta ad ammorbidirlo, dato che comunque la parte dei tannini è bella sviluppata e ancora abbastanza "vegetale". ;)

[@romano8624]

Secondo me sbagli qualche assaggio... Ovvero tutte le raspe e vino vanno messe nel torchio in modo che tutto sia uguale... Senza usare quel tipo di setaccio così il vino in damigiana continuerà a mescolarsi... La purificazione la si fa nel passaggio successivo... Il torchio va lasciato 2 3 giorni fermo in modo che quando togli le raspe esse siano belle secche contenenti alcol ma secche... Nei sacchi così morbide e piene di succo rischi che si crei aceto

[@nuragicaMente]

@@romano8624 ciao, mah, ti dico che finora non ho mai avuto problemi di aceto. Ho sempre visto fare così anche da amici e parenti. Comunque interessante osservazione. Grazie, ciao

[@andreaambu3475]

Una domanda tecnica caro Gigi?? Ma perché lavorano solo gli altri?? 🤣🤣🤣🤣

[@nuragicaMente]

😄 perché se no chi li fa i video?

[@E46m706]

Grande lavora svolto dai saccaromices😂 aaiiiiooo

[@nuragicaMente]

si vede che sei nato in cucina.

[@TheAquila58]

bene meda!!!!!!a atteros annos menzus

[@nuragicaMente]

Deus bozat! ♥

[@E46m706]

Gli altri lavorano lui fa il regista😂

[@nuragicaMente]

Ci vuole talento.

[@cheTEloDICOaFARE100]

Ciao Gigi, sto provando a fermentare tre contenitori graduati di rosato con il tuo metodo. Due gorgogliatori sono partiti ma uno no, cosa ne pensi??? Grazie mille

[@nuragicaMente]

penso che in quello che non è partito devi fare un bel rimontaggi oper arieggiare mosto e lieviti... :)

[@cheTEloDICOaFARE100]

Il rosato nella damigiana, quando ha finito la fermentazione lo imbottigli direttamente??

[@nuragicaMente]

Ciao Nicola, il rosato mi sta facendo penare. Tu pensa sabato che sono andato per travasare il Cannonau di quest'anno (oggi è il 17 ottobre), e il rosato stava ancora fermentando. Devo affinare il procedimento...