Bánh Gối Quai Vạc Vỏ Sò Nhân Tôm Thịt Khoai - Spiral Puff Pastry

Công Thức - Recipe
Bánh Gối cũng là bánh Quai Vạc, bánh pate chaud, làm vỏ theo bánh Spiral Curry Puff. Cũng có thể làm vỏ tách lớp theo bánh croissant. Bánh tạo lớp giống hình vỏ sò. Nhân làm giống như chả giò.
Nguyên Liệu - Ingredients: Yield 24
I/ Water dough pastry: Bột nước
300g All purpose flour - Bột mì đa dụng
130g water - Nước
70g cooking oil - Dầu ăn
1/2 tsp sea salt - Muối biển
1 Tbsp sugar (optional) - Đường
II/ Butter dough pastry: Bột bơ
150g All purpose flour 10% protein
75g butter or 60g shortening
III/ Fillings: nhân
150g ground pork - thịt heo xay
150g cubed shrimp - tôm cắt hạt lựu
150g taro, shredded - khoai môn xắt sợi
1 sweet onions, cubed - hành tây xắt
1/4 cup wooden ear mushroom, shredded - nấm mèo
1Tbsp minced shallot - hành tím
Salt, ground black pepper, chili powder and sugar to taste
Muối, tiêu, ớt màu, đường, nêm vừa miệng
2 Tbsp oil - dầu để xào nhân
Cooking oil for deep frying - Dầu để chiên ngập banh
Direction notes:
1/ Mix water dough. Cover, rest for 30'-1hour
2/ Mix butter dough. Cover, rest for 30'- 1hour
3/ Divide each water dough and butter dough into 2 equal parts. Then divide each part into 3 portions. Form each portion into a ball
4/ Flatten the water dough ball then wrap the butter dough ball inside. Make 6 discs. Cover, rest for 30'-1 hour
5/With rolling pin, roll out the disc to a long shape then roll up from the shorter side to form a swiss roll
6/ Turn 90 degree, roll out again, then roll up from the shorter side to form a swiss roll. Cut into 4 slices
7/Fill and shape
8/Repeat the process until done.
9/ Deep fry the puffs over medium high heat until golden
Dụng cụ - Utensils:
Khay vĩ nướng - Mat and Cooling Rack, 3-Piece: amzn.to/2SuvwsW
Silicon pastry measurement mat: amzn.to/3n6NyOz
9" Rolling Pin: amzn.to/3cKqKj3
Marble Rolling Pin with wooden cradle: amzn.to/33hoFbe
Cây khuấy - mini spatula: amzn.to/3cTyrmc
Cân hoán chuyển đơn vị: amzn.to/2QjbdPL
Measuring Cup: amzn.to/2r8qLd1
Muỗng đo - Measure spoons: amzn.to/35f4ZmG
Instant pot 6qt Duo: amzn.to/3a2M9Bg
Instant Pot 3qt Duo 7 in 1: amzn.to/3cyXA66
Instant Pot 8qt Duo 7 in 1: amzn.to/33Y2pSA

[@08nhathuy50]

Chị nói chuyện dễ thương và dạy rất nhiệt tình

[@tranchu6804]

Em thich xem cac video cua cac' chi o My vi` nguyen vat lieu quen thuoc va de dang tim mua hon la cac video o cac nuoc khac'.

[@ngocquynhnguyen7669]

Thủy thân ái, cảm ơn bạn đã có một cách làm bánh gối theo lối xếp bột mới, tạo cho cách trình bày thêm đẹp, mới lạ . Quỳnh làm thành công, chiên bánh vàng mơ , bột bánh có lớp xong rồi lấy ra để trên rổ lưới cho xuống dầu, để nguội, cất tủ lạnh. Khi ăn mình để vô air fryer vài phút đủ để nhân bánh chín kỹ , bánh tươm vàng , dòn , rất ngon và rất đẹp. Cảm ơn Thủy nhiều, chúc bạn nhiều thành công , gia đình luôn vui khỏe và hạnh phúc 💐

[@Le-Thuy]

Thủy cám ơn Ngoc Quynh Nguyen nhiều.

[@linhduong4647]

Chi Thuy that hay Cam on cong thuc moi nhe

[@pamnguyen789]

Coi đẹp và coi hấp dẫn lắm chị cảm ơn chị 👍❤️🌹

[@thienho6102]

Bánh đẹp quá chị ơi.

[@alisavan6846]

yeu chi qua noi ra nhung uu khuyet diem chi rat co tam

[@lienmnsr6738]

Cam on ban toi se lam theo

[@Cook4Udaily]

Ngon quá c

[@vanto5870]

Em thích loại bánh này lắm, cám ơn chị nhiều 🥰💗

[@Le-Thuy]

Ngon, nhưng dầu mỡ nhiều, chị thích làm cho biết và nhìn cũng đẹp. Lâu lâu ăn một lần chắc cũng không sao 😍

[@bouakeobounkong8377]

Cảm ơn chi nhiều lắm chị rất dễ Thuong chi dân rất tận tâm 🌻

[@kimnguyenfromunitedstates4760]

B.ngon wa

[@thinhoardon5427]

Vui nhat' cau cua Chi "" ...... nhung minh' van Trum' So' """ 😆 . Yeu lam' Chi .

[@thanhlanpham3219]

Đẹp bất ngờ chị Thuý ơi🌹

[@kathyyam2779]

Chị làm thật hay đều tay làm ra bánh rất đep chi giỏi quá em thương hay mua bột làm sẳn về làm nhân gọi là bánh Patê chaux . Chi làm nhiều chiên hết ăn khg hết mình phải làm sau chi , nhờ chị chỉ em với cảm ơn chị Thuỷ nhiều nhé!

[@Le-Thuy]

Em có thể để ngăn mát, hoặc đông lạnh, khi ăn đem ra airfry lại.

[@alisavan6846]

Chao chi minh thich banh nay lam nhung ngai kho cam on chi nhieu

[@Le-Thuy]

Làm 1/2 số nguyên liệu thôi, thành công thì làm tiếp em.

[@huedo4870]

Thanks

[@hongdang9922]

Oi chao ,,nhìn ngon & đẹp qua chi oi ,,em hay lam bánh pía bột tuong tự , vay em làm bột dẳu được khg chi, em khg thích bơ va shortenin vì nó unhealthy then Canola oil ,,🤗😋🥰🌹👍

[@Le-Thuy]

Được em. Xài dầu thì phải xài bột trộn vô để tách lớp, khi chiên bột trong lớp dầu đó tan ra, cháy trong dầu cũng không tốt. Còn xài bơ, shortening thì khỏi cần pha bột, nhưng nó lại chứa saturated and trans fats nhiều hơn, cho nên tùy.

[@lissabui6006]

Bánh nhìn đẹp và ngon lắm Thuỷ, cái pastry mat đó khi Thuỷ cán bột có bị xê dịch khg ? Thủy ơi mình muốn mua cái khay mà mặt có lổ nho nhỏ giống như cái baguette pan ( nhưng khg phải là baguette pan nha ) Thuỷ biết làm ơn chỉ dùm nha, cám ơn nhiều.

[@Le-Thuy]

Bình thường cái pastry mat xài ngon lành, Thủy xài muốn mòn gần rách rồi. Chỉ có hôm làm bánh mì sourdough bột dẻo quá mới bị kéo theo. Ý chị mua cái tray có lổ (perforated tray) như cái này: amzn.to/3oC9B0j Theo Thủy thì nên mua baguette perforated pan, hoặc là tray láng không có lổ xài được nhiều thứ hơn.

[@trinhtang7750]

Chi oi em làm bột mì 12.7 đuoc không chi cám on chi thuỹ nhe🥰

[@Le-Thuy]

Được em.

[@huonghuynh3689]

😍😍😍

[@trucdo9329]

Cô ơi làm bằng bơ trường an đc ko co

[@Le-Thuy]

Mình chưa xài hiệu bơ đó. Nhưng nghĩ chắc OK.

[@yenchile974]

Chị ơi, công thức chị làm không cần baking powder phải không? Em có học theo cách làm ở online mà thất bại thảm hại làm em phải bỏ thùng rác. Để hôm nào có dịp em sẽ học làm theo chị. Em cảm ơn chị nhiều.

[@Le-Thuy]

Không cần em. Nhớ khi cắt ra miếng trước khi cho nhân vô, không cán thẳng xuống mà cán nghiêng để các lớp dính vào nhau, chứ không thì khi chiên nó tách lớp lòi ruột.

[@yenchile974]

@@Le-Thuy Em cảm ơn chị nhiều.

[@lissabui6006]

Mình đã tìm thấy tên hiệu giống như cái pastry mat của Thủy, nhưng có điều khác với Thuỷ là xung quanh có ghi số cm và inch thôi còn ở giửa thì trống không, vậy khi làm bánh, cán bột mình có cần những con số hay vòng tròn ở trong cái pastry mat ? Thôi Thuỷ làm ơn cho xin cái link của pastry mat của Thuỷ nha . Cám ơn nhiều nhiều.

[@Le-Thuy]

Thủy ít khi nhìn mấy con số đó, chủ yếu là để lót thôi.

[@annnguyen1065]

Nếu như không có bột mì 10% mà chỉ có bột mì 12% và bột mì 13% có bị ảnh hưởng gì không vậy Chị.Cám ơn Chị nhiều

[@Le-Thuy]

Chị nghĩ cũng OK, nhưng nếu em có sẵn bột cornstarch thì pha thêm 5% vô.

[@linhmye4967]

Dạ Cô ơi cho con hỏi con ko chiên dầu mà phết dầu vơi trứng lên xong nướng lò nướng đươc hong ạ 😢

[@Le-Thuy]

Cô chưa nướng thử. Nhưng nghĩ chắc cũng được. Con thử nướng 1, 2 cái xem sao.

[@sharenn548]

Co can bake it, like pate so.

[@Le-Thuy]

Just fry not bake.

[@phuongbui838]

Chị Thuỷ ý chị trước khi cho nhân vô cán nghiêng một bên thôi, vậy bên dầy bên mỏng hay là nghiêng đều hết hả chị ?

[@Le-Thuy]

Khi cắt miếng vỏ ra, giống như miếng bánh phồng tôm tròn có nhiều lớp cuộn quanh. Nếu mình đè/cán thẳng góc xuống, thì các lớp đó không dính lại với nhau, khi chiên sẽ bị tách lớp, lòi nhân. Cho nên mình đè nghiêng cho mấy lớp đó nằm nghiêng, rạp qua một bên, có chồng lài lài lên nhau. Khi làm rồi sẽ tự nghiệm ra, nói có vẻ khó hiểu.

[@phuongbui838]

Chị nghĩ em cho lard được k chị ?

[@Le-Thuy]

Lard rất hợp với loại bánh này.

[@phuongbui838]

@@Le-Thuy oh vậy em sẽ thử thanks chị nhé 🥰