天然酵母南瓜饅頭

[@amycheung7417]

請教這種饅頭會帶酸味嗎？發酵時間長到2小時才能完成，蒸好的饅頭很好，就是有酸味，不需要像老麺那樣加堿除酸味嗎，多謝了

[@vv1762]

請教一下 看你的影片饅頭都有加鹽，加不加吃起來口感會有明顯差異嗎 或是其他地方有明顯差異 我自己試感覺有鹹味其他好像沒有太大的感覺

[@maison-ours]

您也可選擇不加，畢竟饅頭的鹽份沒有太多，且有少許糖增味，不像歐包材料單純，沒有鹽會食不知味

[@vv1762]

請問如果蒸饅頭時候 途中會鼓起泡泡，開蓋泡泡就破掉塌醜醜的原因是發酵過頭嗎 謝謝

[@maison-ours]

發酵過頭內部組織會較粗糙。起泡的原因有很多，發酵不足、麵團過乾、麵團沒揉到位造成筋度不夠都有可能