【田舎庵】ここに〝頂点〟のウナギ！火を食わせる鰻職人 緒方弘がジモンと語る天然うなぎ

[@山中幹和]

含蓄のあるお話です！奥深い！ずーっと聞いていられる😊おやっさんの懐の深さに感服いたします。

[@motohiro77777]

これ見るとTVがいかに薄っぺらかわかるよ。こういう深い番組が見たかったんだよ!うなぎの頂点と調理の本質に触れた気がする。ありがとうございました。

[@wrpios700]

ジモンさんすごい！対談のような形式もいいですね。こういうマニアックというか、専門的なのをもっと見たいです。

[@下北沢-y4b]

知識や経験値も豊富で、飲食店さんが苦しい今、ジモンさんはすごく貢献されてると思います。

[@メンソーレメンソール-b8p]

田舎庵のオーナーさんは所謂昭和特有の頑固親父とは真逆の人でめちゃめちゃ聡明で頭柔らかい人だから話面白いし田舎庵は本当の本当に旨い

[@edajimahe8]

ガスで焼いた鰻を美味い美味いと喜んで食う客がいるならガスで焼くのは勝手だけどさ、 そんな鰻を日本の食文化として海外に喧伝するのはマジでやめてほしいわ kzbin.info/www/bejne/kGqxmYSAf7R3kLM

[@メンソーレメンソール-b8p]

@@edajimahe8 お前どんだけガスに恨みあるんだよ

[@edajimahe8]

@@メンソーレメンソール-b8p ガスで焼いても喜んで食ってくれる客がいるなら全然いいんじゃねえの。俺は遠慮しとくけど。 ただ、ガスで焼いてる手抜き鰻屋が「日本一ではなく世界一を目指す」だの「早く自分に追いついてほしい」だの、 おこがましいは発言は真っ当にやってる鰻屋さんに失礼だろと思っただけ。

[@メンソーレメンソール-b8p]

@@edajimahe8 全然良いと言いながらコメントしてる奴全員に送る陰湿さよw 執拗に炭を推奨してるけどそもそも何で炭を使ってるか理解してる？

[@メンソーレメンソール-b8p]

@@edajimahe8 さすが全員に送ってるだけあってくわしいな ただそれだけじゃなく炭の香りをつけることが最重要だと俺は思ってる それ全て含め田舎庵のうなぎにはその行程全て必要ないと感じたからガス焼きにしたんだろ というかお前は何？ 炭屋なの？鰻屋なの？

[@はーりんりんはー]

前回分と今回分合わせて見たけど見ごたえあってほんとに美味しいそうな鰻が伝わってきて天然物を食べてみたくなりました

[@gonzotera]

今回の話は本当に納得する、釣りで釣れる真鯛や鯵だって使ってるコマセで味が変わる オキアミで釣れる真鯛や鯵とイワシミンチや一つテンヤで使う海老で釣れる真鯛とは 味がまったく違う！食べたものでこれほどまでに味が変わる 川でも味が変わるのは同じなんだなー 長文失礼しました

[@user-vb7li2ut2p]

わかる おれも同じ考え うなぎはモロ出る

[@kodijyututansou5046]

自分で釣りをするので天然も食べますが、最近、養殖の技術や拘りある養鰻屋さん増えてますので養殖も美味しくなってます。 天然には天然の良さがありますし、養殖には養殖の良さがありますので、気分で食べ分けても良いかと思います。 田舎庵は地元なのでお客さんとたまに行きますが、ジモンさんに是非、小田原の友栄に行ってみて欲しいです。

[@たかりゅう隆雄]

ジモンさん話が上手ですね😃芸能界の自称美食家とは違いますね✨KZbinという活躍の場が出来てジモンさんが輝いて嬉しいです。もちろんダチョウ倶楽部の芸も好きです。出川さん、ダチョウ倶楽部さんの代わりがいないです。これからも活躍して下さい。

[@umiyama6639]

TVでは見れない深みのある話でした。 ジモン氏はyoutube向きの方ですね。

[@坂道マウンテン]

鰻の蒲焼き 炭化する直前が一番美味しい！！！ 分かってはいるけど それがどんなに至難の技か❗ ４つの川の食べ比べ なんと贅沢な‼️ 動画で観れて幸せです。 鰻は 【タレと鰻】 ジモンさんはリアルトリコ ガツガツ！！！ 食材の声が聞こえる🎵 尊敬します 良いものを たまにでも良いので 食す！！ これって大切なのかも。 今回も興奮しました！！！ ナイスネイチャー〰️〰️〰️〰️〰️👍

[@alchemist1124]

田舎庵の鰻はもとより米が最高なんだよな～。

[@ch.-.jk116]

口コミに、米べちゃべちゃって書かれてましたけど

[@大串長崎]

うなぎ最高の美味しいそうにしてジモンさんの姿を見てカッコイイ

[@Takion_1005]

鰻重最高に美味かったです。 5月から天然鰻が楽しみです。

[@鳥助-s8o]

タレ変えたの気づいたら完璧だった。ウザウザ

[@onsimi3411]

この鰻回は前回に引き続きめちゃくちゃ面白かった!

[@3bukkii458]

絵面だけで本当に旨いってのがわかるパワーを感じた このお店林先生もおすすめしてたしマジで凄いんやな

[@asdfasdf-el1ro]

日本一美味いです　蓬莱軒より美味い

[@motooT]

食べ比べの度合いがどっぷり過ぎて羨ましい限りです､､､､

[@ムートン-n2w]

田舎庵さんは圧倒的に弟さんのお店が旨いです！

[@リリィシュシュ-f4l]

天然鰻を使ってるだけの店はたくさんありますが、ここは本物だと感じる動画素晴らしい。漁の方法や道具まで。本当に思いのある店主で惚れ惚れしました。ただ反対に、養殖だからとディスらず、とことん突き詰めてる養殖のとこにも行ってほしい。それも絶対にオモロい

[@才谷吉之助]

まさか六角川の鰻が出るとは嬉しいね 配膳のオネーちゃん可愛いなあと思いつつ 鰻を食べたくなった俺がいる ネイチャーのうんちくトーク、ナイスネイチャー‼️ 親父さんもナイスネイチャー‼️

[@山口美里-r8b]

どこかで見た人と思ったら、情熱大陸に出てましたね

[@hidepon1204]

さすがやな❗的確なコメントするジモン！ 唯一無二のコメンティーター

[@daicek18]

いつになく、ためになる深いお話でした。というか、肉関係はもう散々聞いてるから、新鮮だったのかな？と。

[@智-f8r]

拝見寺門ジモン様へ　寺門ジモンってすごい人だったんだなぁ改めて動画を見て感じます。失礼ながらジモンさんは今が「旬」だと思います。御身体に気をつけてこれからも「面白い」「興味深い」動画の配信を待っております。　敬具

[@Arthur-nr8lp]

日曜日に浦和で有名な鰻食べに行ったからこれ見ると厚みとかの違いが良くわかる！これは行ってみたいな！

[@onobu7031]

これは、面白い。 ジモンはウザいが、キチンと旨い物を知っている😃 チャンネル登録した

[@hurikake6]

田舎庵は小倉競馬場で万馬券当てた時に1回だけ食べたことがある。暫くは夢に出るくらい美味しかったなぁ。 今度新幹線で行ってみるか

[@一大-c3o]

登録者数10倍になっても不思議じゃないのになぜ伸びないww 少数精鋭がジモンさんの宿命だね。

[@メンソーレメンソール-b8p]

単純にKZbinやってる人間が増えたからだな ５年前にやってたら余裕で100万人いると思う

[@だろきちがい-z8b]

寺門ジモンが唸るなら間違いないですね

[@akasabu4567]

元々料理人やってたけどジモンさんは本物のグルメだねー、こんな人に料理出すのはマジで緊張してたなー！ グルメブロガーは糞しかいなかったw

[@Astral_Faker]

ジモンさん的に福岡・柳川の鰻のせいろ蒸しは良い調理法と思いますでしょうか？ 良い動画ありがとうございました

[@山上勝巳]

昔お爺さんに連れられて川魚料理屋に行ったものだ。天然か養殖か今となっては知る由もないがとにかくそのまま鰻は香ばしく旨く今も忘れられない。スーパーのウナギが不味いとは言わないが鰻にうるさい亡きお爺さんと食べたあの蒲焼き、白焼きの旨さは別物だ！ 今、こんな世の中だからこそ食の造詣に 深い寺門さんは大切な存在ですよ。

[@鉢駆除バスターkidshappy]

言い方悪いけど、渡部とジモンじゃレベルが違う。じもんすごいよ。

[@メンソーレメンソール-b8p]

ジモンは食の為に食を追求して渡部は金の為の追求だからね 前に渡部がマネージャーに仕事より食を優先してる事を説得する時に「いつかこれが仕事に繋がるから」ってテレビで本人が言ってた 実際その通りになったけど渡部は食と絶対繋げてはいけないトイレの印象が強すぎてもうグルメタレントとしては完全に終わった

[@マックショート]

渡部は手を広げすぎというか、グルメの肩書きとか地位とか名誉とかお金とか全て手に入れてやろうって感じだったからなぁ ジモンは純粋に美味しいものを追求してる その結果喋りすぎて煩いとか綺麗に食べろとか箸ちゃんと持てよとか色々突っ込まれるけど

[@唄ゴリ-i1w]

ジモンさん、最高ですわ👍️

[@こでぶめがね]

ある意味、食の変態どうしのシンパシー。ジモンさんは芸能界はともかく、食の業界の貢献度をもっと評価されていい。

[@はるな川崎]

ジモンさん只者じゃないな❗️さすが食通

[@bowz0528]

最近有明海の天然ウナギ食べたけどあり得ないぐらいうまかった。うま味が別格。養殖もうまいけど、天然はレベルが全然違う。有名店にも行ったけど今まで食ってきたのは全部養殖ってわかる。

[@kunaku]

勉強になった。

[@naokunch1051]

15:20　世界一受けたい授業で継ぎ足しのタレはおおよそ1年半くらいで中身が全て入れ替わるって話を聞いた事がある

[@moveful100]

アカデミックジモンほんとすこ

[@DC-gy7pi]

全部の動画が〝裏バージョン〟でいいと思います。 それがジモンさんらしい！

[@芦屋要]

シンプルに美味しい物を食べる方のが難しい事が分かりました！！

[@JRJapaneserunnerinUK]

養殖も作り手によってですね❤ 話はそれますが皆さんは、腹側の身と尻尾の身とどちら派ですか？ 私は尻尾❤

[@レスポール二郎]

北九州の誇りっす。

[@edajimahe8]

ガスで焼いてる鰻屋が北九州の誇りかよ 埃の間違いじゃないのか

[@あにきんぐ]

天然ウナギを食べたつもりになって牛丼屋の安いウナギ食ってきます。 ありがとうございました。

[@Maaaaaa-x9y]

キムタクよりジモン先生の ちょっ待ってよの方が身に染みる

[@oyuji9919]

鯛、マグロ、鰻（牛肉）など、元々高級食品だったものを大衆化するために、養殖技術を発明しているからね。

[@弁天-q3u]

今日の情熱大陸の店じゃね〜かー‼️ネイチャージモンさん。カッケー

[@ericnantoca2111]

これ裏バージョンじゃないだろ

[@ユンボ-r4d]

最近うざチャンネル色々見てる！エガちゃんとのコラボ会から！しかしまだチャンネル登録はしてない😂ウザウザ 食の世界を極めてるのはわかるよ！

[@ゴリぞう-t2d]

焼いてるとこみたいな

[@yasutake923]

鰻の世界…勉強させて頂きましたニョロ

[@双目ゾロメ]

鰻の白焼きを山葵で蒲焼は山椒で頂く醍醐味､冷酒と一緒に頂きたいですネ🤗

[@888-x5z]

天然ってやっぱり違うっていうのが見た目だけで凄く解る

[@arisamatsumoto894]

すみません、メロディのくだり意味がわかりませんでした😂 寺門さん、食への愛がすごく伝わりました❗️めちゃくちゃ動画見ていて楽しいです✨

[@zerostorong]

飲まねえのにここまで食材にこだわりもてるってすごいな。夏マグロにしても春のウナギにしても酒なしで興味もたれへんでｗ

[@shunem511]

『タレ』と『鰻』だけ！深い！

[@asdfasdf-el1ro]

この店はですね 店中に鰻の香りが漂ってて堪らんのですよ

[@AFR072]

料理人あるあるで一定の年齢までは足し算の料理を、それ以上は引き算の料理を追いかける。 その一方で使う器は歳を重ねていくほど派手になっていく。

[@X000000002]

どんだけうなぎ 食うのよ。すげーな

[@才谷吉之助]

前にネイチャーは小倉の鰻屋で(多分この店)鰻5、6腹食べたと言っていたな いつもそのくらいは食べるのでしょう

[@あーーいうえおー]

今回はめちゃくちゃおもろかったな

[@nanashi64371]

食べたーい‼️

[@ケソ坊]

くちゃくちゃ音立てるの気持ち悪かったです。 イヤホン付けてるの後悔しました😇 動画の内容は素晴らしかったです👍

[@TCSM5545]

ここは行ってみたい

[@user-tg7gt9hv1t]

ご存知の方へ 田代と田舎庵どっち美味いすか？

[@太田家の休日]

このうなぎシリーズ見てしまうとスーパーで買えないね笑

[@豆マコ-i8g]

ジモンと噛み合う唯一の人間ではなかろうか緒方弘氏はｗ

[@上杉信玄-m7w]

鰻は飯と食うのが一番美味い

[@uramt2k]

山椒の振り方が面白かった こだわりがあってあの高さから降ってるのでしょうので、その理由を知りたいですね。

[@akasabu4567]

近くから振ると一箇所に集まるのですが遠くから振ると散らばって全体に薄く振りかけることが出来ます。料理人が魚とか肉とかに塩をふりかける時と同じですねー

[@高田隆-d3q]

タレを変えたのにそれを気付かない

[@ミリオン-g8o]

顔に幸せがにじんでるよ

[@sodebeem1]

宍道湖産の鰻はマジでうまい

[@まるまる-f5m]

ウザウザウザウザwww.

[@mqrukero8789]

もうちょっと｢バカっタレ｣の話聞きたかったです。私は昔から継ぎ足しのタレに疑問をもっていたので。

[@yuzunekoful]

田舎庵は普通に予約取れて行きやすい

[@edajimahe8]

ガス焼きの鰻屋だからね

[@mifuniku]

う～ん、食べ物の好みは人それぞれだけど、ここまで鰻の脂を毛嫌いしなくても良いのにって思った。タンパクな白身の焼き魚食べてるみたいで鰻を食べてる気がしなかったなー。

[@ハヤ-k3i]

ジモンさんは肉に例えて張り合おうとしているけど、このおやっさんの鰻の話をじっくり聞きたいな。

[@edajimahe8]

ガスで焼いてる鰻屋が「火を食わせる」「世界一を目指す」「他にいい方法があったら教えてほしい」だとさ。 kzbin.info/www/bejne/kGqxmYSAf7R3kLM 鰻はともかく、人を笑わせる才能はあるね

[@16ゆーた]

めっちゃええやん

[@sakusaku1508]

山椒を冷凍保存すると風味や色が飛ばないというのは本当です。

[@totojra8096]

天然か養殖か伏せてから食わせてみてよ、今度！（笑）

[@syooowmatsu2271]

ベーコンと一緒❤️

[@ぽこぽこ-b3e]

継ぎ足しはほんと良くないですよねぇ

[@細ノ木太-g8d]

鰻は前と後ろなら後ろの身の方が旨いです。

[@kenken0227]

グルメ界のヒエラルキーだとジモンさんトップだ！！

[@G.M.C.]

ネイチャー見てたらうなぎが食べたくなってくる

[@とおる-z6y]

うわっ！うわっ！うわっ！

[@ジャジャマル-z7u]

大親友やんかー　　　 は完全にディス。笑

[@ブラックフォース]

リアル美味しんぼ

[@ちゃーるず-j4r]

山椒やまつ辻田かな？

[@user-tc7pk1ur8]

1匹1匹の値段が知りたい。

[@karagirlsday]

毎日うめーの食ってて嫉妬！

[@耕らく]

ジモン、うぜーけどいいよこの番組

[@ヒンナヒンナ-n7k]

物事を極めんとすると行き着く考えが似てくるw

[@mizukisakura100]

15秒15秒焼いたのが白焼き てめぇの鰻はてめぇで管理

[@ハンバーグ師匠-w6x]

見てるのは楽しいし面白いけどクチャが気になる

[@AKIRA-uh6dz]

配膳の女の子が可愛い

[@shoesboxsta401]

昔ここで食べた蒲焼定食のうなぎ、皮が皿に引っ付いて食べ難くて最悪って思ったけど、今どうなんだろう。 今は高級店で評判も良いけど。 久々行ってもいいな

[@user-vb7li2ut2p]

うざいな でもわかるわ うなぎ 天然ものは食べるけど、言ってることそのまま。季節、場所、餌など わかる〜

[@グランジ特大-h4o]

たまに早口で滑舌が悪いから　何を言ってるかわからない