تجنبوا هذه الأخطاء لتحضير عجينة ممتازة

[@kimmkenzo9691]

شكرا عل المعلومات واللي بيعمل هل الارشادات عطول بتظبط معو من جديد شكرا على إضافة معلوماتي...

[@mutasimaka277]

احترامي الك معلم وسيد المعلمين بدون مجامله كلامك صحيح🙋‍♂️🤩

[@hanh7146]

بصراحه معلومات تنشري بالذهب الف الف شكر

[@chefranje]

شكراً الله يسلمك 🙏❤️

[@fadilaalrefai2713]

والله حضرتك شيف محترم جدااا تستاهل كل خير من الله الله يوفقك ويزيدك من علمه وكرمه ورزقه🤲

[@chefranje]

الله يسلمك 🙏❤️

[@khalednachabe9597]

والله يا شيف بعد ما خدت حقك عن جد احلى شيف عاليوتيوب

[@chefranje]

حبيب القلب يخلليلنا ياك 🙏❤️

[@riadzreik]

في اشياء بالقناه عندك كتير منيحه. مقارنه مع غير محطات، عنجد عندك اشياء انا عم اعتمدها و الثقه فيك تامه. 😘

[@chefranje]

شكراً 🙏❤️

[@tarekdbouk3464]

تعلمت منك كل المعجنات . شكرا لإلك و يوفقك . ملك و خلوق و شاطر . حبيبي شكرا استاذنا .

[@chefranje]

حبيب القلب الله يسلمك 🙏❤️

[@tarekdbouk3464]

تسلم . نتابع فيديوهاتك ….. السهل الممتنع . سلامات . حبيببي ، وشكرا مرة تانية ❤️

[@rimax1348]

أهم فيديو بتاريخ اليوتيوب عن سر نجاح المناقيش 👌 ... كتييييييير استفدت أنا

[@عايدهعايده-ض1ف]

سؤال ياشيف عند عجن الفطير هل يجب ان نعجنه قليل فقط حتى نحصل ع فطير هش لان كتر العجن يكون جلوتين ويصير الفطير يمط متل البلاستيك ومشكور جدا

[@salamshbeeb9308]

انت شيف رائع وصادق تستحق مليون لايك لأنك متخصص وشرح صافي ووافي شكرًا إلك

[@chefranje]

الله يسلمك، شكراً على الكلام اللطيف 🙏❤️

[@Alodah123]

الصراحة انك فاهم ونتيجة طريقتك رائعة

[@chefranje]

شكراً الله يسلمك 🙏

[@sosal-z11]

بصراحه ياشيف 🙋🏻‍♀️ chapau på انا كتيير استفدت من ملاحظاتك👍وصرت اعرف اخطائي.. وصدق الي قال: أعطي العيش لخبازه و لو أكل نصه😉

[@chefranje]

شكراً كلك ذوق، انا سعيد جداً ان الفيدو كان فيه افادة 🙏

[@آدم-ش1ظ]

والله معلومات محترمة جدا جدا 👌👌👌👌

[@bassamal-youssef267]

اود أن أعرف ثمن كاشف الحرارة ومن أين يمكنني شراؤه في دولة الامارات . شكرا لك لإبداعاتك الفنية التي تفاجئنا بها دائماً.

[@chefranje]

موجود على امازون، سعره حوالي ٥٠ درهم Other Digital Non-Contact IR Laser Point Infrared Gun Thermometer Temperature Meter Tester www.amazon.ae/dp/B07MX4JDJF/ref=cm_sw_r_cp_api_glt_i_HA0YG627912M8XXZQEG6

[@mastourielmostafa676]

شكرآ لك على النصيحة يا أخي

[@suraiasmaili2550]

برك الله فيك

[@toufiqalmoflahi9433]

الله يعطيك العافيه. معلومات أغلب الناس ماتعرفها ودائما تقع في هذه الاخطاء. تحياتي لك

[@chefranje]

الله يعافيك حبيب القلب 🙏

[@iquality4667]

شكرا شكرا

[@salmalrashed3933]

الله يعطيك العافية على قد ما مشت الجاجه حافيه

[@chefranje]

😂😂 الله يسلمك على قد ما اكل الدب سمك

[@مطبخومنوعاتنهى]

روووووعه تسلم ايدك مممتااااازه 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@dianazn4252]

شيف يا ريت تعملنا كيك وتعطينا كل أسرار نجاحو.

[@reemateryassin]

ألف شكر. سمعت كلامك و النتيجة كانت ممتازة!! جزاك الله خير

[@chefranje]

الف صحة وهنا 🙏❤️

[@emmykhalidi]

تحياتنا شيف، فيديو مهم جدا الف شكر، عندي طلب لو بتعلمنا نحضر عجينة المناقيش عالصاج اللي بتتحضر بالبيت ومنحتفظ فيها بالتلاجة لاستعمالها وقت الحاجة

[@chefranje]

شكراً كلك ذوق. عندي فيديو خبز الصاج بالقناة وبالفيديو بعملها كمان سميكة بتنفع للمناقيش. العجين ممكن يتفرز

[@omranbazadogh5866]

تكرما ....لو تتكلم عن موضوع الهيدراشن في العجين ... شكرا جزبلا

[@chefranje]

الهيدراشن هو نسبة المياه في العجين مقارنة مع الطحين. يعني لو استخدمت ٥٠٠ غرام مياه لكل كيلو طحين بتكون النسبة ٥٠٪؜. فكل ما كانت النسبة اعلى كل ما كانت العجينة رخوة ورطبة وتلزمها طحين قوي يعني فيه نسبة بروتين اعلى ليتحمل كمية المياه العالية

[@omranbazadogh5866]

@@chefranje كل الشكر شيف على المعلومات القيمة

[@omranbazadogh5866]

@@chefranje 💝

[@omranbazadogh5866]

@@chefranje 💝

[@SosoSoso-jf6jz]

شيف بالنسبه للخميره على كيلو عجين بدي استخدمو ليوم تاني كم نسبه الخميره بالعجين

[@chefranje]

اذا على حرارة الغرفة رشة صغيرة يعني اقل من نصف غرام. اذا بالبراد حوالي غرام

[@labibassaf1723]

من احلى الفيديوهات اللي شفتا.. معلومات رائعة .. يعطيك العافية

[@chefranje]

شكراً الله يسلمك 🙏

[@ibrahimkhalilibrahim6196]

كل كلامك صحيح 💯 وشكرا كثير لمعلوماتك القيمه وإلي ما بطبقها هو الخسران !

[@prettyh1968]

شكرا شيف وعطينا مقادير كل وصفاتك بالغرام

[@williambid3109]

مسآء الخير لك يوجد لي نصف كيلو خميره كيف نخزن الخميره نشكرك

[@chefranje]

في الثلاجة (الفريزر)

[@williambid3109]

مسآء الخير لك شيف وصفه منك عمل السمنه الاصليه العربيه. ومن انو نوع زبده نستعمل .بنشكرك كل الشكر والاحترام

[@husammasry3663]

فيديو كتير حلو، الله يعطيك العافيه يا شيف.

[@chefranje]

الله يعافيك 🙏

[@krimodz-zi8bj]

هل فيه طريقة لمعرفة درجة حرارة الأرضية بدون مقياس الحرارة؟

[@chefranje]

رش شوية طحين على الارضية، لو احترق الطحين خلال بضعة ثوان تعرف ان الفرن جاهز للبيتزا

[@krimodz-zi8bj]

@@chefranje مشكور استفدنا كثير من قناتك

[@ramses1257]

ربي يسعدك

[@chefranje]

الله يسلمك 🙏❤️

[@ryugalaw]

يعطيك العافية شيف. عم شوفك بترد ع كل التعليقات بمعلومات مهمة كتير. عنجد شكرا كتير

[@chefranje]

الله يسلمك 🙏

[@MS-ks2ez]

مليون شكرا الله يوفقك دنيا وآخره

[@chefranje]

الله يسلمك ولا يحمرنا منك سيدي العزيز 🙏❤️

[@jijisam9819]

تسلم ايديك يا شيف على المعلومات .. شيف في كتير اكياس طحين عن ينباعوا نسبة البروتين فيا ٣ او ٤ فقط وبيكتبوا عليا متعدد الاستعمالات .. هاد النوع من الطحين لشو بيستخدم ..هو كتير منخفض البروتين حتى الكيك ما بدوا اقل من ٧ ..وشكرا

[@chefranje]

متعدد الاستعمال لازم يكون حوالي ١٠ غرام بروتين مش اقل. هيدا طحين كيك بالكتير

[@paullakkis2284]

يعطيك العافية شيف…بدنا منك الفلافل على اصولا

[@chefranje]

الله يعافيك 🙏👍

[@iDerbas]

فيديو مفيد و رائع، شكرا على المعلومات، كل التوفيق

[@chefranje]

شكراً سيدي العزيز 🙏

[@muhammadnouraktaa3664]

لو سمحت شيف ليش مواسير الغاز بالفرن عندك عاليات عن الارضية مش لو تحت شوي بتحمى الارضية اسرع ولا نفس الشي

[@chefranje]

ما بتفرق. الحرارة بتتوزع حتى لو عاليات

[@eliaschoueifati5468]

Can you please do an episode on awamat or zlabeyeh

[@chefranje]

I have the zlabeyeh video in my channel

[@ahmedbahgat7957]

ايهما افضل الخميره الطازه ام الخميره البودره

[@chefranje]

الطازجة افضل

[@جوادغندور]

سلام شيف تحياتي الك هلق طول عمرنا ما منستخدم الميزان وبيمشي الحال معك حق عقصة الغرام بس ما هيي بتصير عالتقدير

[@chefranje]

صحييح بتصير عالتقدير ليللي صار عنده خبرة، يعني الاهل الله يطول بأعمارهم يمكن عاجنين مش اقل من الف مرة، فصار عندهم خبرة بالموضوع. بس الناس اللي بعدا جديدة عالموضوع، ما فيهم يتكلوا عالتقدير

[@linasharaf1577]

شيف يعطيك العافيه وشكرا على المعلومات بس عندي سؤال ليش دايما تطلع معي العجين تعبي هوا

[@chefranje]

قصدك لما ترتاح العجينة تعبي هوا؟

[@linasharaf1577]

@Chefranje شفرنجي يسعد مساك شكرًا انو ردت علي نعم لما ترتاح العجينه

[@chefranje]

@@linasharaf1577 كمية الغازات في العجينة سببها كمية الخميرة وحرارة الغرفة. يعني اذا بدك العجينة يكون فيها غازات اقل، استخدمي كمية خميرة اقل او حطيها في مكان بارد

[@linasharaf1577]

@Chefranje شفرنجي شكرًا كتير لانك انت إنسان خلوق وأتمنى لك النجاح والتوفيق بإذن الله

[@bassamal-youssef267]

أحسنت 👍 صنعاً شيف هشام ، اليوم الحلقة كانت مميزة ومهمة جدا لكثير من الناس لمعرفة اخطائهم دون الوصول للأسباب المجهولة ، واليوم بهذا الفيديو اثبتت لهم الاسباب الغامضة التي سيتداركونها مستقبلاً ويحصلوا على معجنات فائقة الجودة في منازلهم، تسلم ايديك وربنا يوفقك لما فيه الخير والبركة.

[@chefranje]

هلا بالغالي بسام، شكراً على الكلام اللطيف سيدي العزيز. الله يسلمك حبيب القلب 🙏❤️

[@jihadchami1731]

يعطيك العافية شاف ومنكم نستفيد 🙏🌹

[@chefranje]

الله يعافيك 🙏❤️

[@withrelam3486]

جزاك الله خير

[@majidaelzein3798]

الله يبارك فيك وبشغلك 🥰 كل عام وانتم بالف خير وصحة وسعادة يارب

[@chefranje]

شكراً الله يسلمك، كل عام وانتم بخير 🙏

[@aishamahmoud8186]

جزاك الله خيرا فيديو رائع جدا ومفيد

[@chefranje]

الله يسلمك 🙏

[@naefjamous138]

مبدع ما شاءالله

[@chefranje]

🙏❤️

[@barhomi-x9588]

أحلى إشعار بالعالم 💕🙋‍♂️

[@chefranje]

❤️❤️

[@omranbazadogh5866]

معلومات قيمة جدا ..... شيف سؤال هل استخدام المياه الغازية بدل الخميرة في العجين يحسن الطعم ام العكس ....شكرا جزيلا

[@chefranje]

ما بعتقد بيعمل فرق بالطعم

[@omranbazadogh5866]

تمام كل الشكر شيف

[@omranbazadogh5866]

@@chefranje 💝

[@sun.3192]

شكرا على هذه المعلومات

[@chefranje]

🙏

[@teacher2to]

أحلى لايك يا أستاذ🌹

[@chefranje]

🙏❤️

[@rachidsabbagh1930]

شيف هشام هل تنصح باستعمال طحين القمح الكامل150 ؟ علما ان الطحين الابيض 55 او 45

[@chefranje]

ممكن تجرب لو حبيت. طحين ١٥٠ يحتوي على نسبة بروتين عالية ومناسبة للبيتزا

[@mirnasarkisian2994]

Very useful information. Thank you!

[@chefranje]

My pleasure 🙏

[@chadichami1296]

لو سمحت اذا عم اعجن على ايدي اديه بدا وقت عجن العجينة ؟

[@chefranje]

١٠-١٥ دقيقة

[@chadichami1296]

@@chefranje شكراً

[@riadzreik]

يا شيف كيفك يعطيك العافيه. كيف بنعرف انو العجينه بعد بدها ماء و عجن حتى تصير جاهزه للمرحله التاليه اي للتخمير؟ كيف بنعرف متى نوقف عجن حتى ما نخرب الغلوتين ( when to stop kneading in order not to make overkneading)

[@chefranje]

هلا بالغالي، الله يعافيك 🙏 بالنسبة للمياه، بتعتمد وين راح تستخدم العجينة، يعني اذا بعمل مناقيش بالفرن الحجري، ما ضروري تكون العجينة كتير رطبة لكن اذا بفرن البيت، بزيد رطوبة العجينة لان حرارة الفرن اقل. اذا لحم بعجين مثلاً وبدي ياها تكون رقيقة، ما بكتر مياه. وهيك مع الخبرة بتصير بتعرف. بالنسبة لجهوزية العجين، ممكن تجرب window pane test. بتاخد قطعة وبتحاول تمطها لتشوف قديش ممكن تمط من دون ما تتخزق.

[@hadielryai2353]

bravooooo

[@chefranje]

Merci 🙏

[@kasimalsallaby165]

الله الله الله الله عليك يا شيف 👌👌👌 انا ندير فالأخطاء السبعة 😂، يا عيني عالمعلومات وعالخبرة، في كمية معلومات وأسافاده في هالفيديو ما حنشوفه في ولا فيديو أخر، استمر يا بروف 👍👌

[@chefranje]

حبيب القلب، شكراً على الكلام اللطيف 🙏❤️

[@sosal-z11]

شيف🙋🏻‍♀️ يعني لما نعمل اي فطاير او صفيحة بفرن الغاز المفروض نحط الصينية على ارضية الفرن و ليس على الرف الوسطاني؟ احنا كنا نحطها عالرف الوسط لانه نخاف تحترف لو حطيناها على ارضية فرن الغاز🤔

[@chefranje]

حسب نوع وسماكة الصينية، انا ما بستخدم صينية، الافضل استخدام حديدة البيتزا السميكة وتنحط بالفرن وتتحمى على اعلى درجة لمدة ساعة قبل ما تحطي المناقيش. لازم حديدة البيتزا تكون اقرب شي لفوق ويكون الفرن شغال من فوق

[@mohdmulhimss]

بالنسبه يا شيف لدرجه حراره المويه هل تكون درجه حراره الغرفه او بارد او ساخن خفيف لاني شفت اكثر من فيديو ان الخميره عشان تتفاعل لازم يكون الماي ساخن بدرجه بسيطه وانا اذا زادت درجه الحراره عن ٢٤ تموت الخميره احترت صراحه 😂

[@chefranje]

الخميرة تموت لما الحرارة تطلع فوق ال٥٠ مئوية. حرارة المياه ليس لها تأثير كبير على الخميرة طالما الحرارة ليست عالية لدرجة تقتل الخميرة. انا احياناً استخدم مياه مثلجة مع اضافة قطع ثلج لتأخير مفعول الخميرة وفي معظم الاوقات استخدم مياه بدرجة حرارة الغرفة (٢٣)

[@queengirl3319]

سؤال انا مره جربت نوع كوكيز المقادير بالمل والغرام كلها صح بس طلعت غير متماسكه بالفرن وساحت رغم اني ضبطت كل شيء بس قررت اجرب اضيف دقيق اكثر من الوصفه وضبط معي والكوكيز نسبة الدهون فيها عاليه هل لما اجرب مره ثانيه اقلل من كمية الدهون او اضيف زبادة طحين؟

[@chefranje]

احياناً نوع الطحين يؤثر على النتيجة. الافضل تعديل المقادير حسب الحاجة

[@queengirl3319]

@@chefranje يعطيك العافيه بسبب نصائحك عرفت إنه غلطت بنوع الطحين رغم إني كنت بعمل نفس الوصفه بس تذكرت إني غيرت نوع الطحين رغم انه كلهم لجميع الاستعمالات وهالشيئ خلاني افكر ارجع لنفس النوع اللي كنت بستخدمه شكراً جداً لحضرتك لأنك وعيتنا على أغلاط ممكن بتكون بسيطه بس بتأثر كثير عالنتيجه وشكراً مره ثانيه لأنك اعطيتنا النصائح وما احتفظت فيها لنفسك🥰💕

[@restaurantgardi9320]

شرح ممتاز صار السابسکرایب

[@chefranje]

🙏❤️

[@nolenl1503]

الله يجزاك خير ويعطيك الصحة والعافية على كل ما تقدمة لنا بالتوفيق لك ❤️😘💐🌹🌺👍❤️❤️❤️❤️

[@chefranje]

الله يسلمك 🙏❤️

[@mohammadbader9997]

مقطعك بياخد العئل 😁👍

[@khalilsahli]

تسلم يدك شيف .. طلب صغير اذا أمكن. بدنا تعملنا عجينة القطايف الأصلية و بالتفصيل زي ما انت دايما بتعمل و شكرا

[@ummohammed4786]

شكرا شيف عالمعلومات ..لو تسمح شيف تعلمنه عن انواع الزبد وكيف نكدر نستعمله للكرواسان او باقي المعجنات .. شنو الاختلاف بينهم

[@chefranje]

الزبدة تختلف باختلاف نسبة دسم الحليب فيها. بشكل عام، الزبدة التجارية فيها ٨٠-٨٢٪؜ دسم. اما بالنسبة للمخبوزات كالكرواسان، يفضل استخدام زبدة فيها نسبة دسم عالية كي لا تمتزج مع العجين وتشكل طبقة فاصلة بين طبقات العجين

[@ummohammed4786]

@@chefranje شكرا شيف ..

[@فاضلمحمد-غ8ر]

نور العزيز الغالي

[@chefranje]

حبيب القلب 🙏❤️

[@فاضلمحمد-غ8ر]

@@chefranje ❤️❤️❤️❤️❤️❤️ ❤️❤️❤️❤️❤️❤️ ❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@mouradsami1028]

ممتاز يامعلم انا جزائري اقول لك انت معلمي في البيتزا لاني عزابي خخخخخ

[@chefranje]

هلا حبيب القلب 🙏❤️

[@ramontaxi1403]

👍👍👍

[@SosoSoso-jf6jz]

بصراحه ماشفت متلك عاليوتيوب بعكي معلومات وشغل نضيف متلك لو سمحت بدي تعطني موكنات عجين لشغل مطعم بعجن باليوم ١٠ كيلو بدي العجين تناسب الخبز والبيتزا

[@Maryam-py8kl]

💐💐💐

[@ibrahimitani8514]

السلام عليكم، اذا عجنا عجينة بالليل و تركناها لليوم الثاني(جو بارد وليس في البراد) ثم كورناها لعدة كراة و تركناها على الكاونتر مدة ساعتين. هل كل هذا الوقت يقتل الخميرة او ينزع العجينة؟ شكراً جزيلا لك. تمنياتي لك بعام مليء بالنجاح والصحة والبركة و للجميع

[@chefranje]

عليكم السلام. لا بالعكس، الخميرة تشتغل عادي والنتيجة اكيد تكون افضل. لكن يجب استخدام كمية قليلة من الخميرة 🙏

[@ibrahimitani8514]

أشكرك🙆‍♂️

[@ahmadsalman836]

أكثر من دقيقه حرام تخبز

[@duodonkeysrider2199]

يقينا ان شيف و كذب الكثير من الآخرين

[@fffuuu3719]

يا شيف أعطيني رقمك ع الواتس

[@chefranje]

00971558113002

[@rauollsb9245]

👍👍👍