Что должен знать каждый шеф-повар! Лекция о работе кухни от Андрея Жданова

Как устроена высокая кухня, какую роль играет шеф повар в ресторане, подводные камни в гастрономии, что убьёт заведение! На все эти вопросы я Рома Алмазов нашёл ответы и бесплатно делюсь с вами в этом выпуске!
Самая полезная серия для поваров и рестораторов. Ответы на все секреты я узнал у шеф-повара Андрея Жданова!
Мы в соцсетях:
/ almazov.chef
almazov.chef
/ almazov.chef
/ almazov.chef
Особая благодарность:
Андрею Жданову / chef_zhdanov
Adrian Quetglas / adrianquetglas
ресторану AQ kitchen / aq_kitchen_by_adrian_q...
Благодарность:
группе Профессиональная кулинария professionalcooking
Наши проекты:
Видео и фото production
/ almazov.media
almazovstudio
/ almazovfamilyproduction
Компании "Syndicat"
/ almazov.syndicat
/ ceramica.syndicat
/ leather.syndicat
/ wood.syndicat
knifes.syndicat
wood.syndicat
ceramica.syndicat
leather.syndicat
Сотрудничество:
[phone]
[e-mail]
#алмазовможет #моисекреты #синдикат #almazovchef #РоманАлмазов #секретынакухне #cuisine #kitchen #chef #aqkitchen #almazovfamily #syndicat #tattoo #beard #андрейжданов #адрианкетглас #шефповар #рецепты #повар #учусьготовить #готовлюсшефом

[@ALMAZOVTOWER]

Ребята спасибо всем за комментарии. Постараюсь в этом году ещё больше годной информации показывать. Комментируйте, потому-что обратная связь очень помогает понять какая инфа вам полезна и важна! Всех с Рождеством ✌🏽

[@user-mp1bf7dp1c]

у нас любят в одном ресторане 100 блюд ввести и смешать все кухни, платить по 110 рублей в час.

[@gared561]

И плюс нихера не организованно,)

[@user-ng3td1eq9t]

Потому-то у вас в городе много мажоров, у которых много денег и они не собираются никого слушать, в итоге довольно быстро закрываются, рестораны это такая мусорка, 100 рублей в час, в 2008м столько получал повар, который ток картошку умеет чистить))

[@user-eu3qk5qs5c]

Полезная информация, и не взятая с воздуха. Сам прошел все позиции с нуля. Это полезно больше для управляющих и учредителей горе бизнесменов которые хотят крутую еду, быструю отдачу, но при этом чтоб на кухне было три повара, и шеф бегающий как ссаный веник. В последнее время ресторацией занимаются все кому не лень, и не имея школы лезут туда куда не надо.

[@ALMAZOVTOWER]

Отец Григорий полностью согласен 👍🏽

[@ALMAZOVTOWER]

Отец Григорий ставь лайк 😎

[@agentura_paroma]

+ от того самого ссаного веника)))

[@runarusenborg8263]

Отец Григорий дайте пожалуйста пару полезных жизненных советов , для «начинающего ссаного веника»))) Спасибо !)

[@makarin_i_pyreshka]

Мне 11 лет покажется странно но я хочу стать шеф поваром и если получится то и кондитером 😶😶очень люблю вкусно поесть . Думаю у меня всё получится

[@ALMAZOVTOWER]

Ксюша Ботвинова молодец. Хорошая цель для 11 лет. Пусть все получиться👍🏽 удачи тебе!

[@makarin_i_pyreshka]

@@ALMAZOVTOWER спасибо

[@fede-cs1rh]

Не надо ! Учи китайский и езжай туда )))

[@gared561]

Та нахрен тебе этот гиморой. Хороших мест очень и очень мало и там конечно же свято место пустым не бывает. А по большому счету попадеш в шарагину кантору где пашеш как лошадь за копейки. Из тебя выжимают все что возможно и это считается нормалеус

[@alexheiki]

Все верно, тем кто в этом никогда не варился не поймут. А когда ты через это сам прошел и был на разных позициях в общественном питании - это очень полезная информация, что-то черпаешь на будущее.

[@ALMAZOVTOWER]

Леша Пысёнков спасибо большое 🙏🏽

[@leshvili510]

Приветствую Роман,замечательная информация и очень актуальная,в нашей гастрономии найти такую организованность найти очень тяжело, я вспоминаю свою работу в сети отелей Marriott, все так и было организованно на кухне, поработал с европейскими шефами , они по другому не работают все так как и рассказывает Андрей Жданов и это лучшая система для работы ресторана за все мои 20 лет работы поваром, много повидал конечно бывало и с мойки люди бежали на холодняк или еще куда на кухне))), работодатель экономит на персонале, я как шеф тоже жопа в мыле, как я не бился организовать такую систему так и не смог, поэтому и качество страдало и все остальное , но я не отчаиваюсь будет лучше, спасибо вам за ролик может работодатели((типа рестораторы)) заметят и поймут какова должна быть система и организация на кухне.

[@user-hf8cj4jm7r]

Андрей! Вы СУПЕР-ШЕФ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Как же вы всё правильно говорите. Ваши бы слова, да многим рестораторам, в уши.

[@ALMAZOVTOWER]

Инга Сапрыкина полностью согласен

[@user-tl7rk7fq3o]

Классно, интересно, и познавательно для тех кто в этой сфере работает, но люди другие не поймут)

[@YaroslavIvanovich]

Я от этой сферы далёк, но мне было очень интересно посмотреть.

[@ALMAZOVTOWER]

YaroslavIvanovich очень рад что понравился контент!

[@user-kh5id7uh1j]

Благодарю! Действительно всë грамотно и по делу. Вот какая мысля у меня есть- хорошо, если бы проект кухни составлялся непосредственно с шефом, в соответствии с концепцией. А то часто бывает, что кухня непонятно как спроектирована, неудобная, нефункциональная и меню вдобавок раздутое. Приходится ребятам много энергии тратить на ненужные действия всякие.

[@vera_pekonia3344]

Спасибо автору за контент! Очень интересно, подписалась, нажала на колокольчик. Жду новых видео. Огромное спасибо шефу, всё чётко! По поводу один повар делает 20 салатов. В своё время я делала 20 салатов, 10 Хол. закусок, десерты и по 40 кг Коул слоу в одни руки и за одну зарплату! Боже, храни поваров!

[@Ibragim_borz87]

Очень круто

[@Chef_AngMoh]

Супер

[@marvelbonus5357]

Просто Спасибо!

[@ALMAZOVTOWER]

HDH-BEK hdhrich7 благодарю вас 🙏🏽

[@user-dt1zy4bm9y]

спасибо за ваше видео было очень интересно.

[@Irades]

Большое спасибо за очень интересное видео

[@ALMAZOVTOWER]

Ivan рад что было полезно для вас

[@alinacatmama2475]

гениально, шеф!

[@user-of6vk9ic8l]

Молодец рахмет за информацию

[@Tamar816]

Спасибо Алмазов, очень познавательно. Андрей Жданов, профессионал!

[@ALMAZOVTOWER]

Tamara M спасибо вам за обратную связь.

[@user-dr6zy6bh9p]

Ребят ну с черным ящиком это фиаско🤣, нахрена вообще это обсуждать. Вот как подобрать правильно персонал- вот что очень сложно сделать. Кто не знает что такое принтер на кухне, ему на кухне не место. На счет заготовщиков -это реально серьезно, самое главное это стандартизация качества в ресторане и чтоб оно не падало в любой точке на кухне нужен специалист болеющий своим делом и хороший шеф который будет знать когда взбодрить поваров,( чтоб духом не падали)💪.

[@user-zu5ry5kn1c]

Интересно

[@MrLol4iks]

Посмотрел токо сейчас видео топчик

[@user-mg8gz2oj9t]

Конечно не для каждого заведения эта инфа будет полезной . Но для больших заведений , очень полезно было послушать

[@cum167]

Мне 11 лет , очень мечтаю стать Шеф Поваром ! Очень люблю что нибудь готовить . Или что-то делать сама на кухне , думаю у меня все получится ☺️

[@ALMAZOVTOWER]

Diana X главное продолжай верить и не сдаваться и у тебя точно все получится )) молодец! Так держать 👍🏻

[@UAkinofilm]

Здраствуйте Роман, с Ваших видео, я видел в AQ часто используют жидкий азот. Вопрос - Могли бы Вы подсказать, что эта "гастрономическая фишка" обходиться заведению по деньгах и как предоставить это руководителям? Меня зовут Вячеслав, я с Украины, месяц назад я впервые устроился на работу Шеф-Поваром.(Это комплекс из пяти заведений и разных развлечений в лесу) Каждый день я учусь и стараюсь изучить что-то новое, и в часности Ваши видео помагают мне в этом. В будущем хочу подать заявку в Ваше Международное Гастрономическое Братство, так как мне очень интересно быть в кругу людей которые постоянно развиваються. Также буду признателен если направите куда подавать заявку.

[@gipersurok5867]

Подписка!круто

[@vasyagolg8505]

...хотелось ,чтобы как можно больше ребят увидели это видео...и знали смысл работы всего коллектива вместе..еще рассказать работу су-шефа,который должен знать не только подачу но и приготовить...

[@ALMAZOVTOWER]

vasya golg согласен полностью

[@user-qr7ur4qp5w]

А с какого момента повар может пользоваться своими ножами и может ли вообще? Как к этому относятся шефы?

[@witekw2022]

так работают только 1% ресторанов если не меньше. Видео оторвано от реальности и не показывает систему работу 99% заведений.

[@user-ss2sk4uv1i]

Андрей и не хотел этого показать. Он показал систему, которая работает у него на 100%. Систему при которой всё работает четко, и, соответственно, никто не психует: ни повара, ни официанты, ни менеджеры. А это очень важно, залог успеха можно сказать. Сама из ресторанной сферы и могу с уверенностью сказать, что 99% ресторанов по организации работы и отношению к сотрудникам - это полный трэш. Поэтому и текучка кадров в ресторанах сумасшедшая, всех всё бесит, а если кто-то и работает долго на одном месте, то с одной мыслью "везде одна и та же хуйня".

[@theterabyte5148]

я бы поработал в такой системе но увы (

[@cradle785]

откуда такие цифры?))

[@TheSpectorius]

Мой опыт работы небольшой. более 7 ресторанов ,люкс класа, за границей, (обычно это топ 1-5 рестораны города) Так вот , то что говорит ведущий, истина =) так должно быть везде, повар если знает всю кухню на зубок то это уже сушеф как минимум, когда грузят поваров милионным меню это полный бред, можно расти понемногу, но видео очень полезно ,(это я говорю, как человек работавший в 3 мишлен ресторане)

[@ALMAZOVTOWER]

Green Dog благодарю 🙏🏽 да подписываюсь под каждым словом!

[@user-mp1bf7dp1c]

как Вы попали на стажировку в рестораны мишлен?

[@TheSpectorius]

@@user-mp1bf7dp1c приходишь в ресторан, говоришь я хочу работать, учиться, во общем все как обычно, собеседовании надо пройти

[@Greshnik325]

Спасибо, реально интересно было.

[@Tram1k]

Супер, у нас так же. This is pivbar Киев.

[@ALMAZOVTOWER]

Антон Тролль отлично 👍🏽

[@user-wf2ix7yg8b]

Я сам повор очень важная инфо для меня

[@user-ug9iy7rs8l]

очнь познавательно даже очень！👏👏👏👍

[@tanyaandronnik895]

Я хочу знать в ночную сменну ходят 100 рабочих, ск должно быть поваров и кухонных

[@didialsowatch]

Спасибо Полезный контент !!! Лайк подписка !!! молодец !

[@VrN777]

Отличное видео ! Формат очень интересный. Продолжай в том же духе. Было бы интересно запустить доп формат и привлечь другие рестораны и показать как они "живут" я бы прям по участвовал )))

[@ALMAZOVTOWER]

Василий думаю это реально

[@b.s.l.895]

Привет ребят, а синдикат в какой стране?

[@yanaaspen]

В 38 позднл уже стать шефом, обожаю это, но мне все говорят это поздно и адски тяжело и моя моделтная внешность превратится в тряпку????????? ❤️❤️❤️❤️❤️🔥

[@superfly9204]

Шефами становяться к 40 мне кажется так,насчёт внешности в точку

[@ALMAZOVTOWER]

Никогда не поздно стать кем вы хотите, это выбор ваш и возраст на это не влияет )

[@yanaaspen]

@@ALMAZOVTOWER Спасибо большое, меня насчёт возраста очень бомбит😰

[@user-jr4jw3hf7n]

а в каком видео шеф дарил тебе кулиарные книги?

[@Stas1k_1983]

"Базовые вопросы" озвучены,но ,конечно,в 20 мин видеоролика многое,как мне показалось,не вошло

[@user-wf2ix7yg8b]

Привет от проекта магнит

[@artemsuhanov3685]

Я буду вашим Стратегом

[@user-ic4ce7nc4x]

Мне 12 и хочю стать шеф поваром 💫😄

[@renatakhmadullin]

Одни шеф-повара в комментариях,я один тут шеф по диванной готовке?

[@kirayer5761]

Окей. А где найти то вас?! В инсте, контакт аль где?!! Я парнишка с европы..

[@ALMAZOVTOWER]

Kira Jer Алмазов Роман. В любой соц сети есть я.

[@Vsoup]

Очень крутая съемка и монтаж, визуальное наслаждение.

[@myboss-kn9cj]

Я повар уже 24 лет. Работал, наверное в 55 рестораны. И знаете что в России самой плохого? Шеф-повара, молодые ( ничего не знают you tube повар ) . Персонал работает по 12-16 часов . Повара, не знають работать ( думають что самые лучшие) . За зарплату, не буду говорить ( ни в Уганде нету таких) . Повара пугаются ( мне похуи, сам уеду и то когда есть очень много работа) . Почему, что бы запомнили мне. Повар универсал? Ето ужасно, власник есть жадность. Слава богу что я быстро уеду из России,

[@user-hw4fh8mi8e]

500 человек бывет 1 человек работает видела(( экономять 2 поваров))

[@ALMAZOVTOWER]

К Исакова да бывает и так

[@ZakharSemenovich]

Во-первых, это азы организации производственного процесса в ресторане, во-вторых, это настолько всё очевидно, что простым смертным известно со времён первого хеллс китчен. в-третьих, если вы хотите набирать аудиторию канала, то ориентируйтесь на массового потребителя. людям в регионах интересно ремесло, стритфуд, небольшие заведения. кого в 50 тыс городе будет кормить кухня на 20 чел персонала?

[@ALMAZOVTOWER]

Марк Тишин я ориентируюсь на полезный контент для всей страны, не только для столицы или региона.

[@aylitaaxmedova4161]

В смысле 50% отходов от рыбы это нормально? Заготовками занимаются сами повара .

[@kolyakushman7901]

Воды как с водопада

[@user-zm3no3lm5i]

Почему только парни????

[@ALMAZOVTOWER]

Женя Нахаева где ?

[@LisaPopova]

Вы сказали, что к вам могут придти толковые "парни", по-сему девушка и интересуется почему только они

[@user-et7sl3dk2i]

Хол цех работает все 20 50 сал. Сейчас не такого 10 та 10 другая. Загатовку и готовку делае повар нет такого как он сказал. Полность нет сейчас такого.

[@thomsoftthom2616]

капец лектора колбасит...

[@user-ys9rk9ui5n]

шеф! У тебя все пропало! Не путай десерт со сладостями! Десерт - это фрукты, а не кондитерские изделия! Школы нет! Не лезь в производство!

[@user-bt4eh8hp1l]

ты зануда

[@user-qf1ew2xb2j]

Десе́рт (от фр. dessert) - завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно - сладкие деликатесы (не фрукты).Википедия...

[@kolyakushman7901]

Против универсальности он...дурак,да дурак.

[@user-ky2cu4mm2q]

Повар с бородой - тупость, руки в тату - глупость.....

[@renatakhmadullin]

Иван Иванов-Мудрость от пяток до лба...

[@andreixxx3239]

С А.Ждановым очень легко работать даже не замечаешь что у тебя посадка полная на 250 человек, пока не пройдете эту систему в реальности то потом поймёте что это очень хороший уровень! !!!

[@mixchennel7458]

Как его взяли шеф поваром.)) какую-то дичь втерает 😂😂😂

[@user-yk7oh5dk9w]

ну ты-то профи по ходу,обычно те,кто пишет подобную хуету,не могут и яичницу нормально приготовить,зато в комментах,блядь,прям знатоки......

[@user-ig9wj5sp7d]

Если ты не знаешь кто такой Андрей Жданов , лучше тебе не пиздеть о нем да и о сфере гостеприимства в целом))