Что должен знать каждый шеф-повар! Лекция о работе кухни от Андрея Жданова

[@ALMAZOVTOWER]

Ребята спасибо всем за комментарии. Постараюсь в этом году ещё больше годной информации показывать. Комментируйте, потому-что обратная связь очень помогает понять какая инфа вам полезна и важна! Всех с Рождеством ✌🏽

[@ОтецГригорий-т8з]

Полезная информация, и не взятая с воздуха. Сам прошел все позиции с нуля. Это полезно больше для управляющих и учредителей горе бизнесменов которые хотят крутую еду, быструю отдачу, но при этом чтоб на кухне было три повара, и шеф бегающий как ссаный веник. В последнее время ресторацией занимаются все кому не лень, и не имея школы лезут туда куда не надо.

[@ALMAZOVTOWER]

Отец Григорий полностью согласен 👍🏽

[@ALMAZOVTOWER]

Отец Григорий ставь лайк 😎

[@agentura_paroma]

+ от того самого ссаного веника)))

[@runarusenborg8263]

Отец Григорий дайте пожалуйста пару полезных жизненных советов , для «начинающего ссаного веника»))) Спасибо !)

[@АлександрШарон-к6р]

у нас любят в одном ресторане 100 блюд ввести и смешать все кухни, платить по 110 рублей в час.

[@gared561]

И плюс нихера не организованно,)

[@Betonoshatalka]

Потому-то у вас в городе много мажоров, у которых много денег и они не собираются никого слушать, в итоге довольно быстро закрываются, рестораны это такая мусорка, 100 рублей в час, в 2008м столько получал повар, который ток картошку умеет чистить))

[@ИнгаСапрыкина-т5р]

Андрей! Вы СУПЕР-ШЕФ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Как же вы всё правильно говорите. Ваши бы слова, да многим рестораторам, в уши.

[@ALMAZOVTOWER]

Инга Сапрыкина полностью согласен

[@alexheiki]

Все верно, тем кто в этом никогда не варился не поймут. А когда ты через это сам прошел и был на разных позициях в общественном питании - это очень полезная информация, что-то черпаешь на будущее.

[@ALMAZOVTOWER]

Леша Пысёнков спасибо большое 🙏🏽

[@ВиталийБорщов-е8ч]

Благодарю! Действительно всë грамотно и по делу. Вот какая мысля у меня есть- хорошо, если бы проект кухни составлялся непосредственно с шефом, в соответствии с концепцией. А то часто бывает, что кухня непонятно как спроектирована, неудобная, нефункциональная и меню вдобавок раздутое. Приходится ребятам много энергии тратить на ненужные действия всякие.

[@leshvili510]

Приветствую Роман,замечательная информация и очень актуальная,в нашей гастрономии найти такую организованность найти очень тяжело, я вспоминаю свою работу в сети отелей Marriott, все так и было организованно на кухне, поработал с европейскими шефами , они по другому не работают все так как и рассказывает Андрей Жданов и это лучшая система для работы ресторана за все мои 20 лет работы поваром, много повидал конечно бывало и с мойки люди бежали на холодняк или еще куда на кухне))), работодатель экономит на персонале, я как шеф тоже жопа в мыле, как я не бился организовать такую систему так и не смог, поэтому и качество страдало и все остальное , но я не отчаиваюсь будет лучше, спасибо вам за ролик может работодатели((типа рестораторы)) заметят и поймут какова должна быть система и организация на кухне.

[@makarin_i_pyreshka]

Мне 11 лет покажется странно но я хочу стать шеф поваром и если получится то и кондитером 😶😶очень люблю вкусно поесть . Думаю у меня всё получится

[@ALMAZOVTOWER]

Ксюша Ботвинова молодец. Хорошая цель для 11 лет. Пусть все получиться👍🏽 удачи тебе!

[@makarin_i_pyreshka]

@@ALMAZOVTOWER спасибо

[@fede-cs1rh]

Не надо ! Учи китайский и езжай туда )))

[@gared561]

Та нахрен тебе этот гиморой. Хороших мест очень и очень мало и там конечно же свято место пустым не бывает. А по большому счету попадеш в шарагину кантору где пашеш как лошадь за копейки. Из тебя выжимают все что возможно и это считается нормалеус

[@vera_pekonia3344]

Спасибо автору за контент! Очень интересно, подписалась, нажала на колокольчик. Жду новых видео. Огромное спасибо шефу, всё чётко! По поводу один повар делает 20 салатов. В своё время я делала 20 салатов, 10 Хол. закусок, десерты и по 40 кг Коул слоу в одни руки и за одну зарплату! Боже, храни поваров!

[@АндрейСеменов-и5ю1ч]

Классно, интересно, и познавательно для тех кто в этой сфере работает, но люди другие не поймут)

[@YaroslavIvanovich]

Я от этой сферы далёк, но мне было очень интересно посмотреть.

[@ALMAZOVTOWER]

YaroslavIvanovich очень рад что понравился контент!

[@Tamar816]

Спасибо Алмазов, очень познавательно. Андрей Жданов, профессионал!

[@ALMAZOVTOWER]

Tamara M спасибо вам за обратную связь.

[@форт-н8ч]

спасибо за ваше видео было очень интересно.

[@alinacatmama2475]

гениально, шеф!

[@АлександрПономаренко-с2з]

Конечно не для каждого заведения эта инфа будет полезной . Но для больших заведений , очень полезно было послушать

[@МейржанЖаппарбеков]

Молодец рахмет за информацию

[@АнтонПоддубный-ъ4н]

А с какого момента повар может пользоваться своими ножами и может ли вообще? Как к этому относятся шефы?

[@vasyagolg8505]

...хотелось ,чтобы как можно больше ребят увидели это видео...и знали смысл работы всего коллектива вместе..еще рассказать работу су-шефа,который должен знать не только подачу но и приготовить...

[@ALMAZOVTOWER]

vasya golg согласен полностью

[@СтаниславШляхов-б3х]

Ребят ну с черным ящиком это фиаско🤣, нахрена вообще это обсуждать. Вот как подобрать правильно персонал- вот что очень сложно сделать. Кто не знает что такое принтер на кухне, ему на кухне не место. На счет заготовщиков -это реально серьезно, самое главное это стандартизация качества в ресторане и чтоб оно не падало в любой точке на кухне нужен специалист болеющий своим делом и хороший шеф который будет знать когда взбодрить поваров,( чтоб духом не падали)💪.

[@UAkinofilm]

Здраствуйте Роман, с Ваших видео, я видел в AQ часто используют жидкий азот. Вопрос - Могли бы Вы подсказать, что эта "гастрономическая фишка" обходиться заведению по деньгах и как предоставить это руководителям? Меня зовут Вячеслав, я с Украины, месяц назад я впервые устроился на работу Шеф-Поваром.(Это комплекс из пяти заведений и разных развлечений в лесу) Каждый день я учусь и стараюсь изучить что-то новое, и в часности Ваши видео помагают мне в этом. В будущем хочу подать заявку в Ваше Международное Гастрономическое Братство, так как мне очень интересно быть в кругу людей которые постоянно развиваються. Также буду признателен если направите куда подавать заявку.

[@Irades]

Большое спасибо за очень интересное видео

[@ALMAZOVTOWER]

Ivan рад что было полезно для вас

[@marvelbonus5357]

Просто Спасибо!

[@ALMAZOVTOWER]

HDH-BEK hdhrich7 благодарю вас 🙏🏽

[@user-wf2ix7yg8b]

Я сам повор очень важная инфо для меня

[@Ibragim_borz87]

Очень круто

[@TheSpectorius]

Мой опыт работы небольшой. более 7 ресторанов ,люкс класа, за границей, (обычно это топ 1-5 рестораны города) Так вот , то что говорит ведущий, истина =) так должно быть везде, повар если знает всю кухню на зубок то это уже сушеф как минимум, когда грузят поваров милионным меню это полный бред, можно расти понемногу, но видео очень полезно ,(это я говорю, как человек работавший в 3 мишлен ресторане)

[@ALMAZOVTOWER]

Green Dog благодарю 🙏🏽 да подписываюсь под каждым словом!

[@АлександрШарон-к6р]

как Вы попали на стажировку в рестораны мишлен?

[@TheSpectorius]

@@АлександрШарон-к6р приходишь в ресторан, говоришь я хочу работать, учиться, во общем все как обычно, собеседовании надо пройти

[@MrLol4iks]

Посмотрел токо сейчас видео топчик

[@Tram1k]

Супер, у нас так же. This is pivbar Киев.

[@ALMAZOVTOWER]

Антон Тролль отлично 👍🏽

[@witekw2022]

так работают только 1% ресторанов если не меньше. Видео оторвано от реальности и не показывает систему работу 99% заведений.

[@ЮлияЛобынцева-ш9ж]

Андрей и не хотел этого показать. Он показал систему, которая работает у него на 100%. Систему при которой всё работает четко, и, соответственно, никто не психует: ни повара, ни официанты, ни менеджеры. А это очень важно, залог успеха можно сказать. Сама из ресторанной сферы и могу с уверенностью сказать, что 99% ресторанов по организации работы и отношению к сотрудникам - это полный трэш. Поэтому и текучка кадров в ресторанах сумасшедшая, всех всё бесит, а если кто-то и работает долго на одном месте, то с одной мыслью "везде одна и та же хуйня".

[@theterabyte5148]

я бы поработал в такой системе но увы (

[@cradle785]

откуда такие цифры?))

[@Chef_AngMoh]

Супер

[@yanaaspen]

В 38 позднл уже стать шефом, обожаю это, но мне все говорят это поздно и адски тяжело и моя моделтная внешность превратится в тряпку????????? ❤️❤️❤️❤️❤️🔥

[@ALMAZOVTOWER]

Никогда не поздно стать кем вы хотите, это выбор ваш и возраст на это не влияет )

[@yanaaspen]

@@ALMAZOVTOWER Спасибо большое, меня насчёт возраста очень бомбит😰

[@Левша-г5к]

Интересно

[@АбубакарСаидтаев]

а в каком видео шеф дарил тебе кулиарные книги?

[@b.s.l.895]

Привет ребят, а синдикат в какой стране?

[@СакеМухаметжанов]

очнь познавательно даже очень！👏👏👏👍

[@tanyaandronnik895]

Я хочу знать в ночную сменну ходят 100 рабочих, ск должно быть поваров и кухонных

[@VrN777]

Отличное видео ! Формат очень интересный. Продолжай в том же духе. Было бы интересно запустить доп формат и привлечь другие рестораны и показать как они "живут" я бы прям по участвовал )))

[@ALMAZOVTOWER]

Василий думаю это реально

[@Stas1k_1983]

"Базовые вопросы" озвучены,но ,конечно,в 20 мин видеоролика многое,как мне показалось,не вошло

[@Vsoup]

Очень крутая съемка и монтаж, визуальное наслаждение.

[@artemsuhanov3685]

Я буду вашим Стратегом

[@ДашаТкачук-ч6т]

Мне 12 и хочю стать шеф поваром 💫😄

[@user-wf2ix7yg8b]

Привет от проекта магнит

[@gipersurok5867]

Подписка!круто

[@renatakhmadullin]

Одни шеф-повара в комментариях,я один тут шеф по диванной готовке?

[@Greshnik325]

Спасибо, реально интересно было.

[@didialsowatch]

Спасибо Полезный контент !!! Лайк подписка !!! молодец !

[@kirayer5761]

Окей. А где найти то вас?! В инсте, контакт аль где?!! Я парнишка с европы..

[@ALMAZOVTOWER]

Kira Jer Алмазов Роман. В любой соц сети есть я.

[@myboss-kn9cj]

Я повар уже 24 лет. Работал, наверное в 55 рестораны. И знаете что в России самой плохого? Шеф-повара, молодые ( ничего не знают you tube повар ) . Персонал работает по 12-16 часов . Повара, не знають работать ( думають что самые лучшие) . За зарплату, не буду говорить ( ни в Уганде нету таких) . Повара пугаются ( мне похуи, сам уеду и то когда есть очень много работа) . Почему, что бы запомнили мне. Повар универсал? Ето ужасно, власник есть жадность. Слава богу что я быстро уеду из России,

[@ZakharSemenovich]

Во-первых, это азы организации производственного процесса в ресторане, во-вторых, это настолько всё очевидно, что простым смертным известно со времён первого хеллс китчен. в-третьих, если вы хотите набирать аудиторию канала, то ориентируйтесь на массового потребителя. людям в регионах интересно ремесло, стритфуд, небольшие заведения. кого в 50 тыс городе будет кормить кухня на 20 чел персонала?

[@ALMAZOVTOWER]

Марк Тишин я ориентируюсь на полезный контент для всей страны, не только для столицы или региона.

[@КИсакова-х4х]

500 человек бывет 1 человек работает видела(( экономять 2 поваров))

[@ALMAZOVTOWER]

К Исакова да бывает и так

[@aylitaaxmedova4161]

В смысле 50% отходов от рыбы это нормально? Заготовками занимаются сами повара .

[@kolyakushman7901]

Воды как с водопада

[@ЖеняНахаева]

Почему только парни????

[@ALMAZOVTOWER]

Женя Нахаева где ?

[@LisaPopova]

Вы сказали, что к вам могут придти толковые "парни", по-сему девушка и интересуется почему только они

[@ТалвиУкко]

шеф! У тебя все пропало! Не путай десерт со сладостями! Десерт - это фрукты, а не кондитерские изделия! Школы нет! Не лезь в производство!

[@тимабеляев]

ты зануда

[@АлександрКоновалов-х4м]

Десе́рт (от фр. dessert) - завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно - сладкие деликатесы (не фрукты).Википедия...

[@МоникаМони-м4э]

Хол цех работает все 20 50 сал. Сейчас не такого 10 та 10 другая. Загатовку и готовку делае повар нет такого как он сказал. Полность нет сейчас такого.

[@thomsoftthom2616]

капец лектора колбасит...

[@kolyakushman7901]

Против универсальности он...дурак,да дурак.

[@ИванИванов-ш4е4г]

Повар с бородой - тупость, руки в тату - глупость.....

[@renatakhmadullin]

Иван Иванов-Мудрость от пяток до лба...

[@Santixxx3239]

С А.Ждановым очень легко работать даже не замечаешь что у тебя посадка полная на 250 человек, пока не пройдете эту систему в реальности то потом поймёте что это очень хороший уровень! !!!

[@mixchennel7458]

Как его взяли шеф поваром.)) какую-то дичь втерает 😂😂😂

[@павеливанов-ж6й]

ну ты-то профи по ходу,обычно те,кто пишет подобную хуету,не могут и яичницу нормально приготовить,зато в комментах,блядь,прям знатоки......

[@ВадЛоб]

Если ты не знаешь кто такой Андрей Жданов , лучше тебе не пиздеть о нем да и о сфере гостеприимства в целом))