Thüringer Klöße (das Original), so kocht´s der Profi!

[@istegalkarl]

Vielen Dank! Wird nachgekocht und vielleicht werden sie ja so gut wie bei Oma damals.

[@TopfguckerTV]

Eine Oma kann man nicht toppen ;-) Trotzdem bestes Gelingen beim Nachkochen und frohe Festtage!

[@gunterprell1336]

Super Video, sehr schön erklärt.Danke

[@TopfguckerTV]

wir danken Dir für Dein tolles Feedback und wünschen bestes Gelingen beim Ausprobieren!

[@HeikeT-n3b]

In die Mitter der Klöße gehören noch 2- 3 in Butter ausgebratene Weisbrot- oder Brötchenwürfel (Croutons). Das macht den Kloß lockerer.

[@TopfguckerTV]

Du hast so recht! Dies haben wir beim Dreh vergessen. In Butter geröstete Croutons gehören unbedingt in den Thüringer Kloß!

[@christinetaschner3400]

Ätsch, ich habe eine Saftpresse, die Erdapferln kommen seitlich, trocken heraus. Was ich nicht wusste, dass man hier speckige (festkochend) Kartoffeln nimmt, habe immer mehlig kochende genommen, da dies, meiner Meinung, die meiste Stärke haben und wenn man diese Stärke nicht gewinnt kann man ein Auge zudrücken und ein wenig Kartoffelsärke beimengen. Bei uns in Wien heissen sie halb-halb Knödel. Liebe Grüße, super Rezept, danke fürs Zeigen 👍👍

[@TopfguckerTV]

vielen Dank für Dein klasse Kommentar. Mit einer Saftpresse ist man klar im Vorteil ;-) Wir senden kulinarische Grüße nach Wien und wünschen weiter viel Freude mit unserem Kanal!

[@annchenlina1177]

Wir (in Thüringen) geben die gekochten Kartoffeln heiß dazu

[@TopfguckerTV]

da hast Du recht! Bei manchen, vorallem älteren Zubereitungen, gibt man tatsächlich heiße Kartoffeln unter die Masse. Das hilft um die richtige Konsitenz zu bekommen. Danke für Deine Info.

[@annchenlina1177]

Es ist trotzdem sehr schön gemacht, ich habe da als "Thüringer Klöße" schon schlimme Sachen erlebt

[@TopfguckerTV]

@@annchenlina1177 wir danken Dir...

[@txtsmpl]

@@TopfguckerTV Das spart mir zu Hause dann das heiße Wasser dazuzugeben, was mich eh vorhin stutzig machte, aber das ist wahrscheinlich bei größerene Mengen in der Gastroküche praktischer.

[@Lespace2]

Ich habe genau so das Rezept meiner Ur-Ur-Großmutter (außer dass noch Semmelbrösel reinkommen), aber ich habe das mehrmals probiert, sie sind einfach IMMER total zerfallen, haben sich in dem Wasser innerhalb einer Minute komplett aufgelöst. Ich habe auch schon beides probiert: Festkochende und mehlige Kartoffeln (ich habe nämlich auch schon in Rezepten gefunden, dass es unbedingt festkochende sein sollen). Nie hat es geklappt. Auf das Wasser habe ich auch geachtet, also nicht aufsprudelnd. Ich versuche mich jetzt nochmal an Ihrem Video zu orientieren, vielleicht klappt es dann. 😊

[@TopfguckerTV]

die Problematik ist uns bekannt. Man gibt die Klöße ins Wasser und hat wenig später eine aufgelöste Kartoffelmasse. Was in dem Video nicht deutlich rüber kommt, ist die Konsistenz des Teiges. Die muss weichen und etwas klebrig sein. Achte ebenso darauf, dass die Kartoffeln fein gerieben sind. Nicht zu grob, sonst kann auch das ein Grund sein, dass der Kloß nicht hält. Viel Erfolg!

[@Lespace2]

@@TopfguckerTV Eine Frage habe ich noch - ich mache heute eine ganze Kochserie und probiere verschiedene Kartoffeln und Reibstärken aus -: Wie lange sollte man die aufgefangene Flüssigkeit stehen lassen, bis sich wirklich alles an Stärke abgesetzt hat?

[@TopfguckerTV]

@@Lespace2 das hängt von der Kartoffelsorte ab. Bei mehlig kochenden Kartoffelsorten, mit einem hohen Stärkegehalt, beginnt sich die Stärke schon nach ca. 20 Minuten auf den Boden ab zu setzen. Probiere es einfach aus. Wir wünschen Dir bestes Gelingen!

[@Lespace2]

@@TopfguckerTV Beim 3. Versuch hats geklappt: 1) ganz feine Reibe (rohe Kartoffeln sind nur noch Matsche) 2) extrem trocken auspressen 3) mehlige Kartoffeln der Sorte „Afra“ 4) Gekochte Kartoffeln in ganz wenig Wasser kochen und mit Wasser nur zerstampfen (nicht in den Mixer). 5) den Sud der rohen Kartoffeln länger stehen lassen (20 min, wie Ihr gesagt habt). Dann hats geklappt und sie waren prächtig.

[@jilsephony8403]

@@Lespace2 jupp, so machst du es schon richtig. Wie hier im Video dargestellt, kann ich nicht glauben, dass das funktioniert, schon gar nicht mit festkochenden Kartoffeln. Da wurde hinter der Kamera vermutlich schnell mal ein Löffel Kartoffelstärke zugegeben. Und die gekochten Kartoffeln sollten noch heiß sein. Ich verrühre beides dann immer so lange, bis es eine klebrige Masse bildet. Das kann eine ganze Weile dauern! Wenn es nicht klebrig wird -> mehr Kartoffelstärke dran und zur Not auch noch ein bißchen Hitze zuführen (z.B. den Topf in dem du rührst auf der warmen Herdplatte lassen). Nach dem Reiben schmeiß ich die rohe Masse auch nochmal kurz in den Mixer, bis es mir fein genug ist. Vielleicht waren die Reiben früher feiner - keine Ahnung.

[@felixg373]

Super Video. Schön Schritt für Schritt erklärt, so das man super folgen kann. Kann man eigentich vor oder nach dem Abdrehen den Teig / die Klöse noch ein paar Stunden beiseite stellen oder müssen die sofort ins Wasser?

[@TopfguckerTV]

vielen Dank für Dein schönes Kommentar. Wenn Du Masse in den Kühlschrank stellst, kannst du sie auch später abdrehen. Wir wünschen Dir bestes Gelingen beim Nachkochen!

[@MCRuCr]

Thüringer Klöße, die mag ich sehr! Sie schmecken mir am besten. Egal wo ich auch immer bin, wenns Klöße gibt, muss ich sie testen! Ich bin danach ganz süchtig, die Klöße sind mir wichtig. Nicht Döner, nicht Spaghetti, nein, Thüringer Klöße müssens' sein!

[@TopfguckerTV]

das klingt doch sehr gut! Dann solltest Du unbedingt mal ein Gasthaus in Thüringen besuchen oder einfach die Klöße selber machen, so wie Chefkoch Matthias Menz es zubereitet hat. Wir wünschen Dir auf jeden Fall bestes Gelingen!

[@ricardoreinlander584]

ich habe schon mehrfach Klöße selber gemacht, bei uns hieß es immer halb und halb. die Klöße habe nie so gut gehalten und der rohe teil war immer leicht zäh. Leider lebt oma nicht mehr um sie zu fragen wie sie es gemacht hat. Ich werde jetzt mal die 1/3 Methode von dir probieren. Auch das auspressen habe ich immer im ganzen gemacht, der tipp es schrittweise zu tun scheint mir sinnvoll! Dennoch muss ich sagen das bei uns in Butter geröstetes Toastbrot drin war und der Kloß mindestens doppelt so groß war, es gab nur einen Kloß zum essen und der hat gereicht. Eine Weitere Frage hab ich dennoch. Welche Temperatur sollte das Wasser haben? Ich lasse es immer aufkochen und warte dann bis es sich beruhigt hat. das sind aber immer noch locker 95°. Hintergrund der Frage ist das dein Wasser erstaunlich klar war. Ich freue mich auf einen neuen versuch :)

[@TopfguckerTV]

ganz vielen Dank @ricardoreinlander584 für Dein Kommentar. Die gerösteten Brösel vom Toast solltest Du unbedingt in die Klöße machen. Wir haben sie leider in diesem Beitrag vergessen. Und natürlich können die Klöße auch richtig große sein, wie bei Deiner Oma. Wir wünschen Dir auf jeden Fall bestes Gelingen!

[@hardfair2868]

Hier mein Freund ... und wo sind die In Butter angeröstetten Brötchenkrumen als Füllung geblieben ! ??

[@TopfguckerTV]

diese Frage wurde bereits in einem anderen Kommentar beantwortet... Aber wir wiederholen es gern noch einmal: Die Brotkrumen wurden vergessen. Mit schmeckt es viel besser und ja, sie gehören in den Kloß ;-)

[@hardfair2868]

@@TopfguckerTV Na gerade nochmal die Kurve bekommen ! Joke ! Du hast Geschmack und danke das du es mir nochmals erklärt hast !

[@royalhideaway32]

Klossmasse in Waschmasch schleudern

[@jokerplayer87]

Super gemacht aber es fehlten croutons

[@TopfguckerTV]

Du hast recht!

[@andreaengel2089]

Und geröstete Semmelkrume gehören rein in die Klösse frag Mutti.

[@TopfguckerTV]

Liebe Andrea, herzlichen Dank für deine fantastischen Tipps. Die Semmelkrumen sind definitiv ein Muss! Leider wurden sie in diesem Beitrag vergessen. Wir haben diesen Fehler bereits bemerkt... Wenn du möchtest, teile doch dein Rezept mit uns. Lass dich dabei filmen wie Du Klöße zubereitest und sende uns das Video über WeTransfer. Mehr Info´s hier: www.topfgucker-tv.com/kanalmitglied-youtube-topfgucker

[@KarstenLieber-o9e]

Du machst es schön 🤩 aber es geht viel schneller und nicht so arbeitesaufwendig 😢

[@nadine4929]

Genauso hat es meine oma und meine mama gemacht ❤❤❤❤❤❤mir zerfallen die immer mein trick ich hau kartiffelstörke in pulver mit rein aner dann schmecken die nicht so wie bei meiner oma oder mama ❤

[@TopfguckerTV]

Das klingt doch gut! Danke für Dein Tipp und weiter viel Erfolg beim Ausprobieren!

[@Tierfreundin1211]

Aber hallo....das sind doch keine Original Thüringer Klöße!! Diese werden mit mehligkochenden Kartoffeln gemacht, kochend heiß gebrüht und dann kommen noch in Butter gebratene Semmelbröckchen in die Mitte.

[@TopfguckerTV]

ganz vielen Dank für Deine optimierten Vorschläge. Die Semmelbrösel gehören unbedingt dazu, die haben wir tatsächlich vergessen... Kulinarische Grüße!

[@txtsmpl]

Keine Milch auf die gekochten Kartoffeln und den Kartoffelbrei auf die rohen geriebenen Kartoffeln geben? Echt nur mit Stärke im Original - cool.

[@txtsmpl]

Okay, nach der Erklärung, warum die grüne Klöße genannt wurden, hat sich meine Nachfrage komplett erledigt. Meine bayerische Verwandtschaft und mein Papa hat/haben "Reibeknödel" immer geschwefelt, find ich fies. Und Kartoffelklöße herzustellen, ohne Ei und wie mir mal beigebracht wurde, mit Milch, ist eigentlich auch naheliegend , heißen ja auch Kartoffelklöße ;-) Sehr schönes Video. Bin bekehrt :-)

[@fpfp4087]

In wie vielen Varianten auf KZbin doch die Thüringer Klöße gemacht werden ... schön 😊 manchmal nur marginal kleine Unterschiede ... die deutsche Regionalität lebt 👍🏻 natürlich gibt es auch viel Müll was Gaststätten und Gastronomie als Klöße und Soße anbieten.

[@TopfguckerTV]

kulinarischen Dank für dein Feedback und weiter viel Freude mit empfehlenswerten Köchen und Restaurants bei Topfgucker-TV!

[@Sucher-jn9be]

leute nehmt einen entsafter für den rohen Kartofelteil

[@TopfguckerTV]

toller Tipp, ganz vielen Dank dafür!

[@s.f.7133]

Thüringer Klöße ohne geröstete Semmelbröckle gefüllt ? Sind aber keine originalen....die gehören einfach dazu

[@TopfguckerTV]

Da hast Du völlig recht. Beim nächsten Mal achten wir darauf und danke für Dein Feedback!

[@barbelposer8357]

Sind für mich keine Th.Klösse ...werden mit mehlig Kartoffeln hergestellt und mit kochenden Brei geblüht...

[@TopfguckerTV]

das ist sicher auch eine perfekte Zubereitungsmöglichkeit. Vielen Dank für dein Kommentar!

[@KarstenLieber-o9e]

Weißt Du was Du brauchst , ne Auszeit 💇‍♀️ höre bitte 🙏 auf zu kochen , denn Du wirst es nie können

[@TopfguckerTV]

Dein Kommentar verwundert uns sehr, da die Rezeptbeiträge von Matthias Menz zu den am meisten geklickten Videos mit positiven Feedback zählen. Als erfahrener Koch und erfolgreicher Gastronom teilt er sein Wissen und seine Leidenschaft für gutes Essen mit uns. Das dies nicht jeder zu schätzen weiß, ist absolut OK. Insofern bleibt es uns nur übrig Dir alles Gute zu wünschen.

[@barbelposer8357]

Sind keine original Thüringen Klöße...werden bei uns mit meinen Kartoffeln hergestellt...und mit gek. Brei überprüft...

[@barbelposer8357]

Mehlige Kartoffel

[@andreaengel2089]

Falsch die gekochten Kartoffeln werden als püriert dazu gegeben so eine Art Kartoffelsuppe und mehlig

[@SimoneB-d3p]

Hilfe, so macht kein Thüringer echte Klösse

[@TopfguckerTV]

Liebe Simone, zeige uns Deine Zubereitung für die Thüringer Klöße! Lass Dich mit dem Handy filmen und schicke den Clip an unsere Redaktion via Wetransfer. Mehr Info´s hier: www.topfgucker-tv.com/kanalmitglied-youtube-topfgucker