Торт "Бомба ". Шоколад-манго-маракуйа. От темперирования до сборки!

[@ТатьянаЛюбченко-п7о]

Ну точно БОМБА! Классно!Супер!

[@tk_pastry]

Благодарю за Ваш комментарий, мне очень приятно 😊

[@MsDianu6ka]

Супер тортик!

[@macmardur]

Uma delícia! Muitos parabéns Tanya, o bolo estava muito bom e a apresentação 5 estrelas :)

[@tk_pastry]

Muito obrigada 🥰

[@user-vl2yr6hg5p]

Благодарю Вас, что поделились! Торт просто БОМБА 🔥👍😄❤

[@tk_pastry]

Благодарю за просмотр и комментарий. Мне очень приятно 😊

[@ЧтоНибудь-м6х]

Super👏

[@sandyss1310]

Всё так просто и без воды. Супер. Спасибо🌹. Подписка😉

[@tk_pastry]

Благодарю за просмотр и Ваш комментарий, мне очень приятно 🥰

[@danbalan8711]

Очень красиво👍👍

[@tk_pastry]

Благодарю за просмотр и комментарий ❤

[@teranekhaligzadeh5815]

Здравствуйте, я хочу торт бомбу красного или розового цвета.Можно под велюром полусферу сделать из тёмного шоколада? СПАСИБО❤💐❤️

[@tk_pastry]

Добрый вечер. Благодарю за просмотр и Ваш вопрос. Для цветных тортов-бомб необходимо всё-таки использовать белый шоколад, для розового так точно (красный можно пробовать сделать на тёмном шоколаде, просто цвет может выйти не ярко-алый, а более тёмного оттенка)

[@oskaoskina1665]

Супер!!! Спасибо что поделились👍👍 У меня вопрос трудно потом резать такой торт??

[@tk_pastry]

Благодарю за просмотр и Ваш вопрос. Да, нарезание такого торта - это как отдельное искусство. Для этого нужно использовать горячий нож. Но, как по мне, то комфортнее это делать не ломая полусферу, а как бы набирая лопаткой кусочки, как ложкой 😉

[@veneraakhmedova5358]

Ограмное спасибо вам за бесплатно мк чтобы поделилась надо попробую думаю получатся у вас там белгийский шоколад да ?Россия сикао можно использовать ?

[@tk_pastry]

Добрый день. Благодарю за просмотр и вопрос. Да, я использую бельгийский шоколад. По поводу "Сикао" не скажу, так как его не знаю, но если у него хорошая текучесть, то всё получится 👍

[@karinaz195]

Спасибо за видео❤ а как засунуть бенгальский огонь в плотный шоколад? Нагревать проволоку? Спасибо

[@tk_pastry]

Добрый день. Благодарю за просмотр и Ваш вопрос. Да, нагревайте железную часть бенгальского огонька и вставляйте, шоколад от тепла расплавится в том месте.

[@НодираКурбанова-у5н]

Спасибо большое за подробный мастер класс! Вес торта сколько получается?

[@tk_pastry]

Добрый день. Благодарю за просмотр и вопрос. Вес торта был 2,4 кг.

[@ЗояГлухова-ь2е]

Здравствуйте, а как ещё можно украсить торт, замаскировать стык? Пока смотрела, придумала ленточку завязать. Хочу наверно попробовать сделать, но пока уж точно не планирую покупать эту штуковину распылитель))

[@tk_pastry]

@@ЗояГлухова-ь2е Добрый день. Благодарю за просмотр и вопрос. Как вариант, можно попробовать нанести велюр (шоколад+какао-масло в равных пропорциях) без краскопульта... Хорошо охладить сферу и губкой для посуды, как бы вбивающими движениями нанести велюр, таким образом можно сделать например декор - луну... и лунные кратеры предварительно можно сделать из пластичного шоколада... думаю, что должно выйти супер!

[@ЗояГлухова-ь2е]

@@tk_pastry оо, спасибо за подсказку!

[@ИринаДанник-м4м]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, как крепили топер.

[@tk_pastry]

@@ИринаДанник-м4м Добрый день. Благодарю за просмотр и Ваш вопрос. Топпер крепила на велюр (тот что остался после напыления - жидкий)

[@lilia734]

Супер,мне как начинающему кондитеру интересно,этот торт должен стоить дороже чем обычные торты ?

[@tk_pastry]

Добрый день. Да, конечно, стоит дороже, так как работы с ним больше и плюс, на него уходит много шоколада, а это на сегодняшний день, не дешёвое удовольствие.

[@АнастасияШвец-э9ъ]

Доброй ночи! Делаю все как на видео , но не получается вытащить сферу , так как она трескается. Может смазать её маслом ? Буду очень благодарна за ответ. Торт на завтра делаю.

[@tk_pastry]

Добрый день. Нет, сферу смазывать не нужно, если шоколад правильно затемперирован, то сфера должна с лёгкостью выйти. Попробуйте сделать её более толстой, залейте ещё один слой шоколада, или просто промажте темперированным шоколадом наиболее тонкие места (возможно Ваша сфера очень тонкая, либо шоколад распределён не равномерно). Также, возможно Вы слишком рано пытаетесь извлечь полусферу из формы ( шоколад должен стабилизироваться от 5 до 12 часов, тогда сфера не сломается, но я уже через час нахождения в холодильнике с лёгкостью всё выняла). Советую полусферы делать заранее. Надеюсь, что у Вас всё получится.

[@АрминеДаниелян-й6п]

Скажите пожалуйста перед велюром шар ганашем не нужно покрывать??

[@tk_pastry]

Добрый день. Спасибо за просмотр и Ваш вопрос. Перед велюром покрывать ничем не нужно. Необходимо поставить сферу на 20-30 минут в морозилку, чтобы она хорошо охладилась и тогда можно наносить велюр.

[@НатальяКолесникова-у5е]

Сколько нужно шоколада?

[@tk_pastry]

Добрый день. Благодарю за просмотр и Ваш вопрос. На полусферы и 2 подставки ушло 640 гр. шоколада. На велюр 60 гр.шоколада + 60 гр. какао-масла

[@MsDianu6ka]

Подскажите, пожалуйста, а темперировать шоколад можно в алюминиевой форме, а не в поликарбонатной?

[@tk_pastry]

Добрый день. Благодарю за просмотр и Ваш вопрос. Вы можете топить шоколад в железной посуде на водяной бане, но будьте максимально аккуратны, чтобы вода не попала в шоколад, так как он может свернуться. И основной момент - это то, что металическая ёмкость какое-то время сохраняет тепло и при нагреве может держать температуру выше, чем требуется для плавления шоколада. Но, когда-то я проходила практику в ресторане, и там кондитер темперировала шоколад в стальной миске - топила на водяной бане, доводя до нужной температуры (55°С для тёмного шоколада)и потом резко его охлаждала, ставя миску на ёмкость со льдом и быстро всё вымешивала.

[@ЕкатеринаОгар]

Можно собрать 3 шоколада? Спасибо.

[@tk_pastry]

@@ЕкатеринаОгар Добрый день. Я не пробовала, но думаю, что можно, единственное, что тогда сферу не режьте, а доставайте торт ложкой (или что-то вроде того).

[@ЕкатеринаОгар]

@@tk_pastry Спасибо.

[@НатальяКабаргина-о9ф]

Можно ли темперировать без измерителя температуры?

[@tk_pastry]

Добрый день. Благодарю за просмотр и вопрос. Теоретически, Вы можете попробовать темперировать без пирометра или термометра, но нужно хорошо разбираться в шоколаде и его структурах ( степени кристализации) и плюс, многое зависит от качества самого шоколада и его текучести.