Торт "Фисташка-малина". Фисташковый ганаш, крем-чиз, малиновое конфи, фисташковые бисквиты

[@ОксанаПетренко-ф1л]

Обязательно попробую приготовить) Приятно смотреть,все четко и ясно)👍🧡

[@anna_marinskaia]

Благодарю вас 🌷 поделитесь потом мнением)

[@ЮлияГончар-й9я]

Приготовила впервые этот торт по вашему рецепту. Очень вкусный и необычный. А фисташковый ганаш,как фисташковое мороженое, невозможно оторваться! Все были в восторге. Спасибо Вам большое за чудесный тортик🤗😊🌷

[@anna_marinskaia]

Благодарю вас за хороший отзыв!

[@АллыйЦветок]

Делаю по этому рецепту уже не один раз ,очень нравится рецепт ,сейчас жду ,когда бисквит приготовится. Вам стоит поработать над сборкой торта)удачи вам ,спасибо

[@anna_marinskaia]

Рада, что вам нравится! Благодарю вас, учту ☺️

[@ЛеночкаНовикова-н9о]

Все то что надо,.Благодарю!!!)

[@ТатьянаИванова-б4к7в]

Класс, класс, класс👍👍👍

[@anna_marinskaia]

😍

[@ОльгаАгафонова-ш2т]

Спасибо за рецепт , торт получился очень вкусным . только я его не пропитывала и крема ушло меньше 💚

[@anna_marinskaia]

Благодарю вас) крема можно класть больше или меньше в зависимости от желаемого веса торта)

[@ТатьянаПолторацкая-ч3н]

Спасибо.Очень все аккуратно чисто.Приятно смотреть на кондитера работу.Сколько диаметр торта получается?

[@anna_marinskaia]

Благодарю вас) 16 см

[@aleksandrapalu9692]

Вам маленький совет на будущее... срезайте верхушку у бисквита . Так торт смотрится эстетичнее☺ спасибо за рецепт👍

[@anna_marinskaia]

Хорошо, благодарю вас 😊

[@АннаМазурина-я4ь]

Здравствуйте, подскажите а для 4кг какую форму посоветуете?

[@sibueno1674]

😍🤤 какая прелесть

[@anna_marinskaia]

Благодарю вас!

[@ДашаНегода-с6ч]

Можно заменить фисташковую муку на обычную?

[@anna_marinskaia]

можно, может немного измениться вкус)

[@juliashch792]

Разрезик шикарный получился! Подскажите, пожалуйста, какой краситель использовали, название фирмы и цвета?

[@anna_marinskaia]

Благодарю вас. Водорастворимый top decor зеленый

[@juliashch792]

@@anna_marinskaia у вас красивый цвет, у меня зеленый какой-то ближе к еловому по цвету) собрала уже тортик, но решила только ганаш окрасить)

[@anna_marinskaia]

@@juliashch792 интересно! Расскажите потом, как на вкус)

[@elizabethdereviagina3416]

Подскажите, пожалуйста, а черновое выравнивание делается фисташковым крем чизом?

[@anna_marinskaia]

нет, я делала обычным крем-чизом)

[@ИринаЕфимова-ю8и]

А можно заменить фисташковую муку на пасту фисташковую, если да то сколько в граммах?

[@ВалентинаКуликова-у3ц]

Спасибо за рецепт) захотелось приготовить! Подскажите, пожалуйста, какой крахмал использовать? Кукурузный или картофельный?

[@anna_marinskaia]

Поделитесь потом результатом) в кондитерке лучшего всего использовать кукурузный, он менее подвержен образованию комочков.

[@ВалентинаКуликова-у3ц]

@@anna_marinskaia спасибо) хорошо, я отпишусь

[@anaverik]

Чиркану небольшой отзыв:) 2 дня назад приготовила торт по вашему рецепту😊 с небольшими отклонениями: малины не было обошлась без нее🙈 и творожный сыр заменила на маскорпоне - с творожным наверно крем "по-легче". В общем и целом все точно в граммах. Бисквит очень нежный и пышный. Я даже не стала делать пропитку. Торт вкусный 😋! Не приторный! На праздничный стол в самый раз! И гости тоже оценили😉 . 5 звезд из 5 👌

[@anna_marinskaia]

Счастлива, что вам понравилось! Благодарю вас за отзыв. Интересно попробовать с маскарпоне)

[@марьяммагомедова-р9щ]

Скажите пожалуйста, а где вы берёте фисташковую пасту?

[@anna_marinskaia]

В кондитерском магазине, также на маркетплейсах можно найти)

[@svkr20]

Скажите пожалуйста, купила фисташковую пасту! Но она на вкус сильно выраженный вкус миндаля! Это так должно быть? Никогда с этим не сталкивалась!

[@anna_marinskaia]

Никогда с таким не сталкивалась. А в составе что? Может это имитация на основе миндал?

[@ЕленаДунаева-я1о]

Анна, напишите, пожалуйста, какой вес получился у торта? Хочу приготовить такой на свадьбу брату)

[@anna_marinskaia]

примерно 1,6 кг без покрытия. С покрытием 2 кг выходит.Форму использовала 16 см)

[@ЕленаДунаева-я1о]

Благодарю!😇

[@kara_h9325]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста высоту вашего кольца ?

[@anna_marinskaia]

Разъемное кольцо 16-30 см, высота 8 см.

[@ИринаЕфимова-ю8и]

Добрый вечер, а тортик в высоту сколько см?

[@anna_marinskaia]

Примерно 10 см. Если вы сделаете его в форме 14 см, то он будет выше

[@татьянапушкарева-д8б]

Добрый день Яйца со или с1 в рецепте

[@anna_marinskaia]

С1 по 55 г

[@olgak431]

В видео фисташковый крем получился густой и тяжелый и положен был в прозрачный мешок, а на торт наносился крем другой консистенции и из малиного мешка. Значит тот крем не получился?

[@anna_marinskaia]

В торте - 2 крема: один фисташковый крем - чиз (малиновый мешок), другой - фисташковый ганаш (прозрачный мешок). Ганаш - плотнее, Т. К. В его основе присутствует шоколад.

[@olgak431]

@@anna_marinskaia Спасибо, значит не была внимательна, пересмотрю. Просто уже наученная горьким опытом, не делаю, если не уверена.

[@anna_marinskaia]

@@olgak431 понимаю! На самом деле, даже лучший рецепт опытного шеф-повара может не получиться как у вас, так и у самого шеф-повара, к примеру через месяц. Это происходит по причине того, что у нас разные ингредиенты, которые в зависимости от условий могут иметь разное качество. Та же мука способна высыхать, соответственно при приготовлении вы должны это учитывать и положить в рецептуру уже меньше муки или больше жидких ингредиентов. На разный результат может повлиять и оборудование. Все режимы подбирают я всегда индивидуально. Кондитерские исскуство - это всегда про чувствование, умение лавировать физ-хим процессами при точных дозировках и отработанных рецептурах. Если будут вопросы, то спрашивайте.

[@olgak431]

@@anna_marinskaia Собирусь силами и обязательно сделаю, сообщу, как получилось. Совершенно верно, очень много ньюансов в кондитерке, очень сложно.

[@anna_marinskaia]

@@olgak431 буду ждать)

[@НатиКос]

Очень неплохой рецепт, но ощущение по видео, что второй раз в жизни делаете торт

[@anna_marinskaia]

Благодарю вас 🙏

[@ЕкатеринаН-л8ь]

Второй раз это не плохо, как никак попробовала, и может учесть недочёты. Блогеры миллионники вообще готовят впервые и публикуют видео, не стесняясь говорить о том, что пробуют впервые. Ясно, что восторгаются итогом, видео материал жалко же выкидывать, а потом начинаешь делать и обнаруживаешь недостатки. Я уже от многих таких отписалась. Это какое неуважение к зрителю, подавать материал и даже делать видео, когда готовишь впервые. Полагаю что каналы-новички, как минимум на первом этапе, будут более профессиональны и порядочны.

[@anna_marinskaia]

@@ЕкатеринаН-л8ь 🙏🙏🙏

[@anna_marinskaia]

@@ЕкатеринаН-л8ь нет предела совершенству! Всегда есть, куда стремится) благодарю вас)

[@MironWorld]

Скажите пожалуйста диаметр торта? Спасибо 🍀

[@anna_marinskaia]

16 см)

[@MironWorld]

@@anna_marinskaia спасибо, что так быстро ответили, у меня ещё вопросы, так как на днях буду готовить торт для подруги )) Можно ли ганашем закрыть торт, не будет слишком сладко? И если кремчиз сделать с маскарпоне? И ещё, если конфи заморозить, и только потом собирать торт, хочу чтоб начинка ровнее лежала, или нужно будет добавить желатин? Если да, то сколько, чтоб начинка не стала грубой и резиновой? Ещё раз спасибо 🍀

[@anna_marinskaia]

@@MironWorld покрыть можно ганашем для внешнего покрытия торта. Посмотрите рецепт в интернете. Ганаш по вкусу на любителя. Крем-чиз не советую делать с маскарпоне. Он получится менее стабильным. На моем канале есть торт с грушей и с кремом на основе маскарпоне. Конфи: лучше сразу сделать с желатин ом, залить в форму и заморозить. Малина 250, сахар 50 г, крахмал 7 г, желатин 6 г и вода 36 г. Набухший желатин добавляйте в пюре, когда его температура будет ниже 60.

[@anna_marinskaia]

@@MironWorld либо сделайте на пектине, с ним начинки не такие "резиновые", как на желатин, но стабильнее, чем на крахмал

[@MironWorld]

@@anna_marinskaia спасибо Вам огромное! 🍀❤️🍀

[@natog6649]

где могу найти рецепт?

[@anna_marinskaia]

Рецепт ниже в описании под видео с точными граммовками 😊

[@ТатьянаЛ-т6в]

Замечательный торт, замечательный рецепт! Оператор - больше практики, не нужно так часто делать приближение и удаление - не комфортно смотреть.

[@anna76483]

Зачем перетирать шоколад и сливки с пастой блендером ?

[@anna_marinskaia]

Чтобы сделать ганаш

[@anna76483]

@@anna_marinskaia разве не достаточно просто растопить?

[@anna_marinskaia]

@@anna76483 можете сделать, как вам удобнее. Блендер позволяет добиться более однородной текстуры. А если горячие сливки вылить ещё и на шоколад, то не нужно тратить время на подогрев сливок и растоплкние шоколада) я берегу свое время)

[@ИраЖарикова-з7у]

Сборка,.. Жесть

[@anna_marinskaia]

Благодарю Вас за Ваше мнение)