Tout savoir sur les coupes de viandes argentines 🇦🇷🥩 | TUTO COMPLET

[@arcesilasdecyrene7180]

Qu'est ce que ça donne envie quand on entend le croustillant en bouche. Merci pour le lien pour ces magnifiques morceaux.

[@fbma887]

Merci Ça me Rappelle mes Voyages en Argentine (Cordoba, Bariloche, Mar del Plata, Bueno Aires etc) c'est vrai le barbecue de Boeuf c'est un Must l Assado C'est Un Délice

[@Reaab1]

Ça fait plaisir une vidéo sur l’asado, ça ressort le côté traditionnel et simple de la grillade en comparaison de tes autres vidéos ou tu utilises beaucoup de gadgets, applications, ou barbecues à des prix élevés. Le puriste va apporter ses commentaires : dommage que tu utilises des allumes feux, ça peut contaminer le goût et ça enlève justement le côté artisanal, les chunchuls tu peux les tresser aussi c’est meilleur encore. Pour l’asado de tira la coupe que tu as demandé c’est une banderita, le « vrai » asado de tira fait effectivement 4-5 cm de largeur. Pour le reste les temps de cuisson et la qualité de la viande sont là je pense que vous avez apprécié. Prochaine fois, un cordero al asador criollo?

[@laurent1120]

Beau voyage merci pour la video. Ça ne reste carrément pas ma cuisson toutefois sur les morceaux de hampe et de bavette. Et idem le chorizo de bœuf ça aurait mérité un poil moins. A mi cuisson j'aurais fait grillé l'aponevrose sur un grill très chaud. Enfin tout cela reste théorique et faudra que je teste par mes propres moyens mais merci encore pour la découverte.

[@9h0stf4c3]

Super, un Asado ! Depuis le temps que j'attendais ça, tu nous régales ! :)

[@romainorsini3894]

Tu pourra parler un jour de la coupe arrachera (coupe mexicaine mais qui vient d'argentine je crois) je crois que c'est de l'onglet coupé tres fin mais pas sûr. J'aimerai pouvoir en faire :)

[@LeBarbecueDeRafa]

Excellente idée ! :)

[@laurentuvalle8762]

Bonjour, merci pour ta vidéo ... juste dommage que l'on ai pas eu le droit à l'unboxing de la commande de viande ;)

[@ClaudeMonty]

Bonjour Rafa, et un grand merci pour tes vidéos très claires qui m'ont permis de nettement m'améliorer concernant l'art du BBQ. Pour ce qui est de Carnes Adrian, connais tu leurs délais de livraison moyen, histoire d'anticiper la prochaine soirée BBQ ? Merci d'avance.

[@LeBarbecueDeRafa]

j'avais commandé un samedi et reçu le mardi ou mercredi, c'etait assez rapide !!

[@Eufrahim]

Je suis vraiment heureux d'avoir découvert ta chaine

[@inakicaubet]

Pour les hispanophones, je recommande chaudement la chaine Locos por el asado. Du tres bon

[@michelantoine350]

Exact, c'est un "maestro" de l'asado .... bien que un peu énervant le "chico" dans ses mises en scènes. Bref un vrai argentin !!

[@Reaab1]

@@michelantoine350 oui cents une référence en terme de grillade et ça donne un visu de leur culture du barbecue..

[@lespetitsbonheursdemarta6847]

Merci pour l’info! Ça me manque et je ne voulais pas acheté de la viande que viens de l’autre côté de l’Atlantique. Saludos argentinos 👋🏽

[@josephchianetta5640]

Je viens de regarder ta vidéo des rois du barbecue elle était pas mal la fille asiatique dans le jury 😉😉😉

[@GoStevenGo]

Un boucher te lâche ton premier com sur cette vidéos ❤️

[@biloute6324]

Merci Rafa, super vidéo et très belle culture. Avec une viande de qualité on a pas de toutes ces mixtures américaines. Du sel du poivre et en avant Guingamp !

[@mateoherzet9393]

Très intéressant!

[@malikb9375]

Merci pour tes bons conseils et tes vidéos surtout 😀😀😀

[@estebancertain4184]

Merci pour cette vidéo, petite question comment est conditionnée la viande reçu , sous vide, congelée ? J’ai regardé le site du distributeur mais je n’ai pas vu l’info …en revanche les prix sont très corrects .

[@LeBarbecueDeRafa]

la viande est sous vide et transportée par chronofresh :)

[@user-qk9uh3lo1n]

Merci de m'avoir donnée envie de faire un barbec!^^ Bon we à vous.

[@gedelmemi2232]

Salut Rafa, merci pour tes videos, elles sont top !!! Petit amateur que je suis se demande a combien de degrés est le feu, tu l'as compris ce serait pour reproduire ces cuissons mais avec un barbecue à gaz...

[@LeBarbecueDeRafa]

tu mets ta main 10cm au dessus de la grille et elle doit pouvoir tenir 7sec environ

[@gracelove9040]

Ça m'a donné faim cette vidéo 😍

[@maelbehagle5691]

ça me donne une dalle ! :)

[@crys8576]

Super intéressant je connais pas du tout..! Mes meilleurs BBQ Canada et Australie, il y avait Afrique du sud mais les dernières news sont mauvaises....

[@raab2616]

hello, je suis curieux de savoir combien tu as deboursé pour tous ces morceaux

[@LeBarbecueDeRafa]

tu as le lien en description, c'etait 125.5€ frais de port compris pr les 13 kg de viande

[@kevinfrigant3282]

Bonjour. Cette hampe on peu la trouvé ou

[@laurentb.5366]

Dans toutes les bonnes boucheries.

[@LeBarbecueDeRafa]

J'ai mis le lien en description. Dans les boucheries françaises, ça sera dégraissé et pas le même goût

[@sebastienmorille7143]

Slt vas y avoir du monde a manger chez toi 👍🥳

[@juanmax5365]

Rafa, les intestins comme tu les présentes, on les trouve facilement en boucherie ? (Pour faire des tacos de tripas a la mexicana)

[@LeBarbecueDeRafa]

Je pense qu'on en trouve mais pas si facilement...peut être sur commande

[@cyrildiaz4566]

Bonjour rafa Les intestins c est bien du porc ? Merci pour ta réponse 😁 cyril

[@LeBarbecueDeRafa]

@@cyrildiaz4566 non du boeuf

[@kevinpele4943]

Bonjour Rafa, Ca a l'air hyper bon tout ça ! Ou peut on trouver les chinchulines ?? Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

chez ton boucher ou comme dans le lien de la description de la video

[@sylvainlepiver8246]

bonjour rafa j'adore tes vidéos mais en tant que boucher ce n'est pas du gras sur tes bavettes c'est l'aponévrose, on l'enlève car ca durci la viande, si tu cuis saignant c'est immangeable avec^^mais effectivement si tu fais bien cuit ca te fait une croute et ca croustille idem sur ta hampe c'est pas du gras c'est l'aponévrose la peau et saignant idem c'est immangeable.. la coupe transversale de la poitrine on la connait c'est juste que les francais ne connaissent pas on le fait juste pour nous et les gens du voyage^^ il y a tellement de possibiltés pour un barbecue si tu veux des idées n'hésite pas les bouchers ont plein de secret.... .continues tu nous régale

[@Reaab1]

En Amérique latine 90% des gens mangent la viande cuite ou très cuite, surtout sur ces coupes de viandes.. et effectivement on recherche cette couche qui apporte une saveur et un croquant bien spécial.. il a raison en France très peu de gens connaissent la coupe transversale du plat de côte, j’ai moi-même demandé plusieurs fois à des bouchers qui connaissaient pas et j’ai donc du passer derrière la scie à os.. oui le barbecue à des milliers de façon de se faire, juste respecter les temps de cuisson et ne pas trop mettre de condiment ou sauce en tout genre..

[@bob852]

Y’a de l’aponévrose et y’a du gras.

[@fabriceenjalbert4538]

N étant pas boucher que doit on demander exactement coupe transversale poitrine ? Est ce facile d avoir cela chez un boucher ? Autre point que pensez vous aiguillette de rumsteck non parée ? Et d une la î ère générale quel morceau économique considérer pour grillades sympa ? Merci

[@olivierbulot8497]

C etait vraiment cool

[@sashazakovitch9860]

Tu peut refaire des vidéo avec le Big Green

[@pedro3655]

Comment contrôles tu les flammes ?

[@Reaab1]

L’idée c’est de préparer une base de braise, donc on brûle pas mal de bois au début et dès que les braises sont là on les étale et on contrôle à la main la température, si trop chaud on mets plus de braises dans un coin pour diminuer la température sous la viande, mais ne pas mettre toute la braise non plus au fond sinon on perd le rayonnement direct et le fumage.. en général on perd beaucoup de chaleur au bout de 40 min donc il faut refaire du feu, pareil l’idée c’est de faire un petit feu à côté du principale et de nouveau étaler les braises en quantité nécessaire.. en fait pour faire des coupes à cuisson longue c’est à dire 45 min minimum il faut ce genre de barbecue à porte latérale ou alors avec grille amovible sinon c’est compliqué de pouvoir nourrir en continu un feu et de bien respecter une température moyenne/basse.. en France la plupart des gens font des steaks/merguez/ brochettes qui se font rapidement et à feu plus fort donc juste un lit de charbon et cuisson à feu plus fort

[@LeBarbecueDeRafa]

tu ajoutes plus ou moins de boics, buchettes ou charbon, et la porte anterieure est vraiment pratique pour cela ! :)

[@hansolex594]

Salut, ils grillent aussi les riz de veau

[@LeBarbecueDeRafa]

Ris de veau...c'est le thymus :)

[@Imilliaful]

Bonjour Rafa, tu achètes ou la viande Argentine? Oui c’est vrai nous on mets rien sur la viande elle est tellement bonne, que cela la dénature. A part bien sûr le chimichurri. Bravo 🎉

[@LeBarbecueDeRafa]

chez Carnes Adrian en espagne :)

[@Mathieu.R]

.ouaaaaa... c'est le paradis ce pays.

[@williamdtt]

Rafa as tu déjà essayé de faire tes propres saucisses ? Ca ferait une belle vidéo je pense

[@LeBarbecueDeRafa]

Cet hiver je ferais ça en expliquant toute la technique :)

[@williamdtt]

@@LeBarbecueDeRafa top merci

[@barraillerguy5624]

Le diaphragme c'est l'onglet . La hampe ce sont les muscles de la cage thoracique . La structure est similaire .

[@LeBarbecueDeRafa]

non non, c'est bien le diaphragme : fr.wikipedia.org/wiki/Hampe_(viande)

[@laurentb.5366]

Le thymus ce sont les ris de veau 😉

[@santangin]

ou d 'agneau....!!!!!

[@laurentb.5366]

@@santangin oui, mais la, en l’occurrence il fait du bovin.

[@santangin]

@@laurentb.5366 Ha ??? ben en voilà une info. merci beaucoup

[@jmarc17700]

Perso, je trouve la viande Argentine excellente, par contre la découpe me gache la dégustation. Je préfére la manger au Brésil dans les "chourrascarias" avec une cuisson à la "spada" ( grosses brochettes)

[@michelantoine350]

C'est vrai que les découpes d'argentine sont difficiles à dénicher ... mais la boutique d'Adrian est vraiment hors de prix: c'est abusé quand même !! Les molleras (ris de veaux) au Bbq sont une véritable tuerie, à condition de bien les préparer au préalable, bien meilleur que les chinchulines de mon point de vue. Par contre le vrai asado argentin se fait sur une grille à pan incliné (avec récupération du gras dans une petite rigole) que l'on peut monter ou descendre avec une crémaillère pour moduler la cuisson.

[@LeBarbecueDeRafa]

Hors de prix ???? 124€ les 13kg de viande avec le transport ???? C'est vraiment pas cher je trouve !!

[@michelantoine350]

@@LeBarbecueDeRafa beaucoup d'abats dans le pack .... au prix de viandes plus nobles. Moi je trouve cela quand même cher pour majoritairement des abats.

[@Reaab1]

4 kg de côte de bœuf mature 30 jours pour 80€ et si c’est du black Angus comme il dit c’est plus que correct.. les autres packs oui pas mal d’achuras mais la qualité est clairement la c’est honnête comme prix moins cher que chez un boucher français

[@olivierbulot8497]

Tu devrais organiser in bbQ AVEC TES ABONNÉS MEME si faut payer un petit peu

[@joker-so4yb]

Conseil, surtout laisser reposer la viande à température avant de mettre sur le grill !beaucoups font l'erreur de mettre directement à la sortie du réfrigérateur...

[@RedFchr]

Un argentin mange 59 kilos de boeuf contre 20 kilos pour nous ?! Par jour ? Par mois ? Par an ? Dans toute une vie ? Merci pour la précision ;)

[@LeBarbecueDeRafa]

Par an

[@annaastragale9441]

Thymus= ris de veau.

[@bob852]

En tant que boucher, le travail de coupe est nul. La cuisson longue se substitue à la finesse de coupe. Pas inintéressant mais ça manque de RAF-finement.

[@LeBarbecueDeRafa]

c'est une coupe differente... je ne sais pas si c'est miex ou moins bien. Il ne faut pas tout critiquer non plus ;)

[@Lyric.S-]

"Le gras c'est ce qui fait le gout de la viande" Vrais ou faux ? (Oui le gras c'est la vie ...)

[@bobetmoi2988]

oui faut aussi savoir que l argentine est un des premiers producteur d OGM a destination de la nourriture animale, leurs viande etant donc quasiment 100% OGM. bonne app'

[@LeBarbecueDeRafa]

source ?

[@bobetmoi2988]

ceci dit cela n enleve rien a leur techniques de decoupes et de preparation des betes ni a la facon de les accomoder/cuires ... tant que la viande ne viens pas de las bas amicalement et continue comme ca j adore tes videos mais stp ne nous fais pas acheter ces m***** la c est pas tres bon pour nous je pense

[@LeBarbecueDeRafa]

@@bobetmoi2988 je te demandais les sources de ce que tu avances, mais tu ne les as pas apparemment. Et, si tu avais regardé la video, tu aurais vu que ce sont des dcoupes argentines sur de la viande espagnole ..;;

[@laurent1120]

@@LeBarbecueDeRafa bah c'est comme partt, y'a de la viande de merde et de la bonne viande mais faisant partie de l'Amérique il serait inconscient que de penser que les méthodes feedlot venues des us sont restées aux portes de l'argentine.

[@stevle2277]

qu'il ce le garde leur barbeuc dégelasse

[@bobetmoi2988]

question? ya que moi qui ne vois pas ma reponse avec toutes les sources, (wiki, le monde, le figaro et d autres vu que j ai voulu prendre des sources fiables et connues). a t il effacé cette partie la? si c est le cas bravo pour la desinformation il n a laissé que ce qu il voulais etre "politiquement correct" c est pas joli joli tout ca

[@bobetmoi2988]

mieux vaut quelqu un qui se trompe et qui le reconait que quelqu un qui trompe les gens, ca arrive a tout le monde de faire des erreurs et de toute facon nous sommes humains on ne peut pas individuellement tout savoir, d ou l interet d etre constructif ensemble

[@LeBarbecueDeRafa]

non, je n'ai rien effacé car tu n'as pas envoyé de lien ... j'attends tes sources justement

[@MrMaverickNw]

@@LeBarbecueDeRafa c'est assez fréquent que YT refuse des liens