Три семечки! Хлебушек семейный на закваске. Из одного теста, два разных хлеба! 👍

Хлебушек Три семечки, семейный на закваске!
Опара
15 гр закваски
75 гр муки
75 гр воды
Тесто:
150 гр опары
300 гр воды + 30 гр воды дополнитено (по желанию)
350 гр муки в/с
100 гр муки 2 или 1 сорт
50 гр муки цельнозерновой пшеничной
11 гр соли
2 ст.ложки семена чиа
2 ст.ложки семена льна
20-30 гр семена подсолнечника
Семена чиа, льна за ранее залить водой, больше на два пальца, по необходимости добавлять воду.
Семена подсолнечника обжарить.
Состав муки можно менять по вкусу.
В воде смешать закваску, муку
Дать постоять 30 минут
Замеса, вводим соль, по желанию долить дополнительную воду.
Если будете делать разный хоеб, делим тесто на две буханки.
Если весь с семенами, семена вводим во всё тесто.
Для этого тесто немного растянуть, размазать замоченные семена, рассыпать семена подсолнечника.
Свернуть конвертом, рулетом, так чтобы семена оказались внутри теста.
Оставляем на брожение, около 4 часов.
Впервые 2 часа делаем складывания, с интервалом 1 час.
Следующие 2 часа, тесто спокойной бродит.
Пред формовка, 20 минут отлëжка.
Формовка.
Убираем в холодильник. t не ниже 5 градусов.
На 12-18 часов.
Можно это тесто разложить по аллюминиевым формам.
Выпекать в за ранее прогретой духовке, верх, низ без конвекции.
250 градусов - 15-20 минут
В казане, под крышкой
На камне, без колпака с паром (лëд/кипяток)
210 градусов 15-20 минут
Снять крышку с казана
Выпустить пар, на камне
Гидротация теста 70 процентов.
Добрых хлебушков Вам👍
#хлеб #закваска #выпечка #рецепты #семена

[@АлТуллина]

Вы моя спасительница!!!😘 Сколько муки я перевела, сколько нерв. Думала больше не буду пробовать. А сегодня случайно увидела ВАШ ролик.Узнала столько нюансов. Спасибо Вам большое. Будьте здоровы и счастливы. Вы сама ДОБРОТА. Всем отвечаете. Сколько терпения🌹🌹🌹

[@annkukoba2652]

@@АлТуллина Благодарю бесконечно ❤❤❤ очень приятно, ценю! 🙏🙏🙏 Радуюсь кода читаю такие комментарии! 😊🥰🥰🥰 всех благ! Спасибо за добро😊❤

[@tanjasljusar3689]

Ваш папа прав - хлеб как торт! Я с работы с такой радостью бросила два кусочка вчерашнего хлеба с грецким орехом и клюквой в тостницу, наверх солёное масло с горячим чаем и больше ничего не нужно! Хотя был пловчик на ужин! В последнее время ни на что так нету аппетита, как на хлеб! Как мы раньше без него так долго жили? А ведь в детстве изобилия на продукты не было. Отрежешь ломтик испечённого хлеба, натерёшь чесночком корочку или с маслом и сверху сахаром посыпешь и вся еда, пока мама с работы прийдёт и горячего сварит. Хлеб был на все случаи жизни ( конечное же домашний на закваске)!

[@annkukoba2652]

@@tanjasljusar3689 Татьяна!!! Разве так можно?! Аппетитно рассказывать! Мне спать ложиться, а слюней полный рот🤤 😅 Да! В детстве было вкусно! Бабуля мне даже просто водой смачивала и сахаром посыпала😅 представляю если, сегодняшним детям такое лакомство дать😅 Благодарю за воспоминания🙏🙏🙏😘

[@НатальяЛукова-у8т]

Как я вас понимаю!!! ❤

[@annkukoba2652]

@@НатальяЛукова-у8т ❤

[@Алена-н2ы7т]

Видео понравилось и сразу подписалась. Вы очень приятная и легкая. Буду учиться по вашим видео. Пока только мечтаю печь хлеб на закваске, изучаю, набираюсь информации.

[@annkukoba2652]

@@Алена-н2ы7т Благодарю Алёна! Добро пожаловать! 🤗 будем учиться вместе! 👍❤❤❤

[@ЕленаВолкова-ы8ю]

Ох, Аннушка, какие прекрасные хлебушки, Чудо! Сама пеку хлеб на закваске, по большей части на ржаной -" Дарницкий. С пшеничной только учусь, смотрю Ваши видео с огромным интересом и, я бы сказала, эстетическим удовольствием. Хвала рукам, что пахнут Хлебом! Здоровья, мира и тепла Вам и Вашей семье, и все добрым Человекам!

[@annkukoba2652]

@@ЕленаВолкова-ы8ю Елена! 🤗 какие чудесные слова🙏 благодарю что так щедры!!! Взаимно желаю всех Благ, Мира и Добра 😘😘😘

[@еленаселивончик-и2л]

и правда , настроение поднимается ! у меня не очень получается подовый ,но я обязательно научусь , вот все ваши секреты разузнаю,и у меня все получится ! спасибо большое !

[@annkukoba2652]

@@еленаселивончик-и2л Радости в вашей жизни будет точно больше! Учитесь! И пеките на здоровье! 🤗❤

[@gayanepandikyan341]

Молодчина!Один позитив льется и доброта!Очень понравились хлебушки!Благодарю!❤

[@annkukoba2652]

@@gayanepandikyan341 А я Вам благодарна 🙏🙏🙏 обмен добром! 👍❤ 😘😘😘 очень приятно 🤗

[@Дженкинса]

Как же легко вас смотреть. Никакой нудятины, всё чётко. И про водичку начинающим сказали 👍 сама пеку на закваске уже 2 года, подписка однозначно! Уверена что я узнаю от вас о хлебопечении что-нибудь интересное.

[@annkukoba2652]

@@Дженкинса Добрый день! 🤗 Благодарю за доверие и столько тёплых слов❤❤❤ Очень радостно! Что отзываются, такие добрые люди 🙏🥰

[@ТатьянаФилиппова-ю4ч]

Тоже пеку хлебушек на закваске! Хлебопечка отдыхает в сторонке! И Вы правы, это каждый раз как чудо! Любуюсь Вашей сноровкой! Какой потрясающий результат! Возьму на вооружение Ваш рецептик! Здоровья Вам и всех благ! ❤❤❤

[@annkukoba2652]

@@ТатьянаФилиппова-ю4ч Татьяна! Благодарю, что находите время отвечать! ❤🙏 круговорот Добра! 👍 Этого сейчас не хватает! А мы и хлебушек выпекаем и лучиками меняемся🤗

[@ТатьянаФилиппова-ю4ч]

​@@annkukoba2652❤

[@galinareimer1932]

АННА! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ. За то что ты так подробно показываешь как правильно делать хлеб. Для новичка это неоценимая помощь, мне 71 год, а я учусь Как печь хлеб на закваске. Подписываюсь на твой канал, Добрый ты человечек. Буду учиться у тебя. ❤❤❤❤❤❤❤❤

[@annkukoba2652]

@@galinareimer1932 Галина! 🤗 Благодарю Вас за доверие и тёплые слова! Очень приятно что-то делать, когда получаешь в ответ столько Добра! 🤗☺ Всех благ и вкусного хлебушка 🙏🙏🙏❤

[@OlgaB-qw5ot]

Когда смотришь видео ( я кстати все видео в ютубе уже пересмотрела🤪) всегда есть вопросы , но с вами вопросов нет настолько всё понятно ! Вы рассказываете каждый свой шаг! Спасибо спасибо!🌸🌹❤️

[@annkukoba2652]

@@OlgaB-qw5ot А я всегда переживаю, чтоб не быть занудой 😅 Спасибо Большое❤☺

[@OlgaB-qw5ot]

@ вообще не надо переживать , я покупала мастер классы , могу вас заверить вы лучшая!❤️

[@annkukoba2652]

@OlgaB-qw5ot 🙏🙏🙏❤🤗

[@ТатьянаЧелнинцева-э8с]

Спасибо большое за долгожданный рецепт! Здоровья и счастья Вам и Вашим близким!

[@annkukoba2652]

Благодарю от души! ❤🤗 и Вам шлю лучики добра и радости 👍🙏 всех Благ😘🙏

[@OlgaB-qw5ot]

Вы прямо блогер от бога ваши видео ещё можно перед сном смотреть для расслабления!❤️

[@annkukoba2652]

@@OlgaB-qw5ot Ольга! ☺❤ как мне приятно🤗🤗🤗 спасибо🙏💕🙏💕🙏💕 Всех благ! И хорошего дня❤

[@OlgaB-qw5ot]

@ спасибо и вам❤️

[@annkukoba2652]

@OlgaB-qw5ot ❤❤❤

[@ЕленаБуханова-ц1н]

😂 перед сном всё время хочется краюшку с маслом

[@annkukoba2652]

@ЕленаБуханова-ц1н 😅🤗🤗🤗❤❤❤

[@ВгостяхуЗины]

Смотреть одно удовольствие как вы работаете с тестом, хлебушек изумительный

[@annkukoba2652]

@@ВгостяхуЗины Благодарю 👍🔥 ценю за постоянство на канале! И добрые комментарии 🤗🙏🙏🙏❤

[@ГалинаР-я8ш]

Аня,благодарю Вас. Как с Вами легко учиться. А Ваша аудитория растет. Как это здорово. 🌸🌸🌸🌸🌸

[@annkukoba2652]

@@ГалинаР-я8ш Галина Благодарю! 🤗☺ что разделяете со моной мою радость от происходящего, 🥰❤❤❤ Будем выпекать вместе 👍😘

[@НатальяПущина-ы7ы]

Совсем недавно начала печь хлеб на закваске. Не сразу все получалось, да и сейчас, не все идеально бывает. Увидела ваши видео, так понравилось как Вы все рассказываете, учите. Такой добротой от Вас веет, просто с ума сойти. Сначала я расстроилась, что нет полноценных рецептов, только нарезки процессов. А так хотелось повторить Ваши шедевры. Вселенная меня услышала, и вот шикарные французские булки испечены, часть подарена друзьям. Хлеб три семечки расстраивается в холодильнике, завтра испеку. Заказала недостающие ингредиенты для бородинского. В предвкушении. Спасибо Вам огромное, что не ленитесь снимать видео и делитесь своими знаниями❤❤❤

[@annkukoba2652]

@@НатальяПущина-ы7ы Наталья! 🤗 Как же я Вам Благодарна!!! Что находите время на обратную связь! 👍 Что рецепты нравятся, всё получается! ❤🙏 Очень счастлива, когда узнаю, что кому-то пригодились мои труды☺ Хлебушек, доброе дело! И мы обмениваемся радостью! Класс👍🤗 Спасибо🙏💕🙏💕🙏💕

[@МаргаритаНиконорова-д8п]

Это просто волшебство! Спасибо огромное за вашу доброту! Обязательно испеку по вашему рецепту. Пш закваски у меня нет но есть хмелевушка, сделаю стартер, ваш рецепт и хлебушки замечательные! С меня лайк и подписка!

[@annkukoba2652]

🤗❤ добро пожаловать! Благодарю! 🙏 доброго Вам хлебушка☺😘

[@ВераЕвгеньевна-ю5ф]

Спасибо за подробное виде со всеми этапами выпечки хлеба. Результат потрясающий❣️🌞😊🔥

[@annkukoba2652]

Благодарю Вас🤗🙏❤ ценю!!!! 💥💥💥💥💥 очень приятно 🙏🤗

[@ГалинаЧертовикова-э6ю]

Буду делать прямо сейчас по вашему рецепту🔥👍

[@annkukoba2652]

@@ГалинаЧертовикова-э6ю Доброго вам хлебушка🙏🤗❤

[@ТатьянаФотина-м3э]

Спасибо вам большое, что делитесь с нами такими прекрасными хлебушками!

[@annkukoba2652]

Благодарю Вас! 🙏 за внимание, и добро❤❤❤👍

[@lorikmiller762]

Добрая душа , хлебушек любит тебя , как и ты его 😻😻🙋🙋

[@annkukoba2652]

@@lorikmiller762 😅👍❤❤❤ Благодарю🙏😊

[@ЛюдмилаМарченко-р1р]

Анечка❤, спасибо, так приятно на Вас смотреть, как Вы с любовью рассказывайте о выпечке хлебушка

[@annkukoba2652]

@@ЛюдмилаМарченко-р1р Людмила благодарю ❤❤❤ так приятно, что могу передать Вам свои чувства, через камеру ☺🙏🙏🙏

[@OlgaB-qw5ot]

Ещё раз спасибо за мастер класс хлебушек получился изумительный мягкий пышный вкусный одну булку из этого рецепта сделала ну очень большая получилась ну пока пол булки детям отрезала и нормально! ❤️

[@annkukoba2652]

@@OlgaB-qw5ot Благодарю, что делитесь впечатлениями! ☺🙏 Рада, что всё получилось! 👍👍👍❤❤❤

[@ЛидияАнанченко-п4х]

Здравствуйте, Анечка!Посмотрела Ваше видио и сразу подписалась!Спасибо за такой прекрасный рецепт хлебушка,он чудесный!Какой от Вас позитив и любовь к хлебушку!Удачи!👍💐😘

[@annkukoba2652]

@@ЛидияАнанченко-п4х Лидия! Очень приятно 🤗 добро пожаловать❤❤❤ Благодарю что отзываетесь! Это даёт мне заряд, на новые съемки 💪👍

[@ЛидияАнанченко-п4х]

@annkukoba2652 ❤️

[@ЖелезняковаТатьяна]

Анечка спасибо вам. Вы просто умничка, хозяюшка. Я так рада, что попала на ваш канал. Учусь по вашим видио. Дай Бог вам здоровья!

[@annkukoba2652]

@@ЖелезняковаТатьяна Татьяна!!! Благодарю за доверие, внимание и добро, которое Вы мне посылаете🤗🤗🤗 я взаимно! Желаю всех Благ! Здоровья! И вкусного хлебушка 🙏🙏🙏❤

[@svetlanaberberat4463]

Благодарю сердечно. Хочу вам сказать что с тестом на франзуцкую булку я не заморачивалась с отбиванием , когда вводила сахар масло и соль . Руки болят , просто вмешивала на столе и по состоянию проверяла если сахар и соль растворились . И хочу вам сказать что результат был такой же как у вас . И еще я взяла муку 1 сорта. Так что берегите свои руки и экспериментируйте. ❤

[@annkukoba2652]

Благодарю за то что поделились опытом и результатом❤😊 🙏🙏🙏

[@МаринаГорелова-у4щ]

Наслаждаюсь вместе с Вами.. Особенно хруст хлебушка. А какой он вкусный теплый.. Горбушка... 💯🍞👍👍👍

[@annkukoba2652]

Ой! Спасибо🙏💕🙏💕🙏💕 да, хлебушек вкуснейший❤❤❤

[@valentinabogdane5244]

Это правда, всегда с волнением открываешь крышку и ждёшь, что же там под крышкой!

[@annkukoba2652]

@@valentinabogdane5244 🔥🔥🔥 Каждый раз сюрприз💥💥💥 и каждый хлебушек особый и красивый 🥰🥰🥰❤

[@Галина-б4ч4ф]

Хлебушек очень вкусный, здоровья и радости тебе ❤❤❤❤❤❤

[@annkukoba2652]

@@Галина-б4ч4ф Обнимашки 🤗🤗🤗 мойя главная поддержка ❤❤❤

[@Наталия-з4э]

Дааа,только успеваю за вами,у меня тесто на чиабату уже на холодной расстойке ,завтра испеку.Этот будет следующий,спасибо,как всегда шикарно🎉

[@annkukoba2652]

@@Наталия-з4э Наталья!!! Спасибо за доверие! За приятные слова❤🙏 Выпекайте на радость 🤗❤😘

[@tanjasljusar3689]

Аня, ну вы просто как пчёлка! Каждый день по новому ролику и новым хлебушком! Молодчинка! Теперь буду просматривать и наслаждаться!😉

[@annkukoba2652]

@@tanjasljusar3689 Да! На выходных усиленный режим включила😂 В рабочие дни так к сожалению не получается, по чуть-чуть 🙏 Спасибо🙏💕🙏💕🙏💕

[@ma104gornayaprohlada]

Феерично!!❤👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😍

[@annkukoba2652]

🤗🤗🤗 Благодарю❤❤❤

[@ЛарисаРогова-у4ц]

Здравствуйте,давно пеку хлеб,очень хочется а Вашем исполнении любые булочки

[@annkukoba2652]

Лариса ! Доброго времени! Всё будет! 🤗🙏❤

[@allaandreyeva5319]

Вы просто волшебница 🧚‍♀️благодарю за видео и за ваш труд❤ вопрос, а вы кастрюли прогреваете пустыми снова между выпеканием хлебов или сразу закидываете новое тесто не дожидаюсь определённой температуры ?

[@annkukoba2652]

Благодарю за слова❤❤❤ каждый раз грею с казаном до максимума 👍😘😘😘

[@tanjasljusar3689]

Ну прям как на интуиции поставила тоже сегодня основной рецепт для разных хлебушек на 4 булки с разными добавками! Поставила тесто на ночную ферментацию, а завтра после работы сформирую с добавками и ещё на ночь на настойку!

[@annkukoba2652]

@@tanjasljusar3689 Да я смотрю, Вы тоже с моторчиком 😅👍👍👍 Очень здорово, что добавками можно разнообразные хлебушки выпекать! У меня когда ассортимент, сложно на одном кусочке остановиться 😅 нарезаю сразу все😂🤦‍♀️ ❤❤❤

[@Nosugarinmytea]

Здравствуйте, спасибо большое за подробный урок) подскажите, пожалуйста, как добавить тыквенные семечки? Надо ли их замачивать? Надо ли их предварительно подсушить или наоборот класть сырыми?

[@annkukoba2652]

@@Nosugarinmytea Здравствуйте! ❤😊 тыквенные добавлять после замеса, перед брожением, обжаренный думаю лучше! Вкус семечек будет ярче! ☺

[@ЕленаСочнева-ш1ж]

Как мне нравится, что у вас нет огромной жёсткого гребня, я думаю это именно из-за того, что вы печёте ч паром в казане. Обычно если под крышкой , пекут без пара. Спасибо большое вам ❤️.

[@annkukoba2652]

@@ЕленаСочнева-ш1ж Елена! Благодарю! ❤🙏 На сколько я слышала, чем меньше выбродил хлебушек, тем больше гребень! 🤷‍♀️ надо как нибудь поэкспериментировать! Отпечь В разное время, с большим интервалом🤗👍😘😘😘

[@annkukoba2652]

@@ЕленаСочнева-ш1ж но пар, точно делает корочку тоньше и нежнее 🔥🥰

[@elenamarchenko9761]

Здравствуйте! Попробую испечь по вашему рецепту! Правда у меня закваска стоит уже долго в холодильнике, наверное не один раз придется кормить! Как то я не очень подружилась с пшеничной закваской! Попытаюсь ещё раз!

[@annkukoba2652]

@@elenamarchenko9761 покормите минимум три раза, до полного пика! Она наберётся сил! И не будет кислить! ❤🤗 Вкусного хлебушка🙏🤗🥐

[@ЕленаСаешникова-й9у]

Расскажите,пожалуйста про ржано-пшеничный хлеб,самый простой рецепт.

[@annkukoba2652]

Обязательно сделаю❤🙏 даже парочку 👌

[@ЕленаСаешникова-й9у]

@annkukoba2652 будем ждать🌺

[@juliaushina.]

Скажите пожалуйста, что у вас за пергамент?

[@annkukoba2652]

Коврик тефлоновый для выпечки! Продается на ВБ! вырезала сама под казан!

[@НатальяЛукова-у8т]

Маленькие пупырышки на тесте - это не от воды, это показатель хорошо выброшенного теста!!!! ❤❤❤

[@НатальяЛукова-у8т]

На хлебе!

[@annkukoba2652]

@@НатальяЛукова-у8т ❤❤❤❤❤😘

[@Татьяна-х2п5в]

Блистеры❤

[@annkukoba2652]

@Татьяна-х2п5в 👍 😘

[@liudmilaandrejeva6120]

Спасибо большое,тае быстро отаетили.Попробую,закваска есть,отберу 15гр.и должна опара постоять 3 часа,я правильно поняла.Есче раз спамибо.😀

[@annkukoba2652]

@@liudmilaandrejeva6120 опара у меня стоит часов 8-10! Должна дойти до пика! Рас пузыриться! Увеличиться в 2, 3 раза! ☺

[@liudmilaandrejeva6120]

Да,так долго стоит опара,всего 15гр.закваски,понятно.А есче аопрос ,если я аозьму из закваски 15гр,то мне нужно в закваску вернуть сколько муки и воды?Спасибо,извините за ошибки,не попадаю палцем на буквы и без очков неудобно.

[@annkukoba2652]

@liudmilaandrejeva6120 простите, была в не зоны! Не надо возвращать! С ней ничего не случится ❤👌

[@liudmilaandrejeva6120]

@@annkukoba2652 Спасибо,а подкармливать закваску каждую неделю не надо?

[@annkukoba2652]

@liudmilaandrejeva6120 если редко печете, кормите пару раз в неделю! Храните в малом количестве, чтобы подкормки были не большими👍☺

[@АйсулууЖумабаева-р2ъ]

Доброго Вам дня! Спасибо за подробное видео. Хотела спросить казан у Вас чугунный?

[@annkukoba2652]

@@АйсулууЖумабаева-р2ъ Добрый день ☺ мой как заниматься аллюминиевый, Кукмара, на 8 литров! Он утолщённый! Меня устраивает 👍❤

[@Валентина-т8м3х]

Анна, когда отбиваете хлеб о стол, Вы смачиваете руки в воде или в масле ?

[@annkukoba2652]

@@Валентина-т8м3х Миска с водой всегда рядом, окунули, лишнюю встряхнули, рука об руку, чтобы в тесто лишняя вода меньше попадала! 👍❤

[@Валентина-т8м3х]

Благодарю за ответ!

[@annkukoba2652]

@Валентина-т8м3х ❤😊

[@liudmilaandrejeva6120]

Да,я все время кормлю цельнозерновой,из нее и хотела испечь жлеб Наконец дошло самой,и пахнет уже вкусно,но тонет.Почему я раньше не додумалась.Так мне надо покормить сначала наполовину,а потом могу перейти на высший сорт.Или 0:09

[@liudmilaandrejeva6120]

Или кормить лучше пополам,и такой и другой.Спасибо.

[@annkukoba2652]

День, два, пополам, а потом на вышку🙏

[@liudmilaandrejeva6120]

Аня,есче вопрос на 2 хлебушка нужно все вдвойне,у вас указано на один хлебушек?

[@annkukoba2652]

Смотрите! Я выпекала из 1 кг муки, у меня получилось 3 хлебушка на общий вес 1,9 кг. В описании рецепт на 0,5 кг муки! Т. Е. Где-то общий вес будет 950 грамм Можно сделать два малыша где-то по 450 грамм в выпеченном виде! Если один, то будет большой! Если увеличите в двое, пеките три! Будут отличные хлеба! 👍❤

[@olgapo6222]

Вы удивитесь, но без 30 минут для набухания клейковины и при замесе теста сразу с солью результат будет одинаково хорошим.

[@annkukoba2652]

@@olgapo6222 Не удивлюсь ☺ я пробовала! И выбрала лучший вариант, для себя! Мне так больше нравится качество теста! ❤

[@OlgaHahn-i2k]

Очень хорошо выглядит хлебушек 😊 А можно ли ржаную закваску применить?

[@annkukoba2652]

@@OlgaHahn-i2k Добрый день! Я думаю можно, но хлебушек будет с кислинкой! Можно, ржаную несколько дней покормить пшеничной! Как Вам больше подходит ❤☺

[@OlgaHahn-i2k]

Большое спасибо , попробую

[@annkukoba2652]

@OlgaHahn-i2k 🙏🙏🙏 Удачи! И вкусного хлебушка ❤☺

[@OlgaHahn-i2k]

@ спасибо

[@annkukoba2652]

@OlgaHahn-i2k ❤

[@ГалинаТихонова-ы5к]

Аня, скажите пожалуйста какой объём вашего казана? И огромное спасибо за рецепт.

[@annkukoba2652]

@@ГалинаТихонова-ы5к 8 литров! ❤🤗

[@ГалинаТихонова-ы5к]

@annkukoba2652 Благодарю вас🌹🌹

[@annkukoba2652]

@ГалинаТихонова-ы5к ❤❤❤

[@ТатьянаПантелееттттттттттттттт]

Доброго дня, Анна! Подскажите пожалуйста вы в видео говорите о закваске, а описании опара. Там другая концентрация. 1:1:1 или 1:2:2. Я чередую при кормлен . Может по этому хлеб кислый и клеклый получается.

[@annkukoba2652]

Добрый день! Называю опарой, чтобы понимали, что это уже должна быть свеже накормленная закваска, а не с холодильника! Кормление 1/1/1 или 1/2/2 очень мало! Кислить точно будете! Хотя бы 1/5/5 👌❤

[@ТатьянаПантелееттттттттттттттт]

❤благодарю

[@annkukoba2652]

@ТатьянаПантелееттттттттттттттт 😘

[@galinareimer1932]

Анна, для тех, кто давно пекет На закваске, всё понятно, я же Новичок, в этом деле, и потому у меня вопросы: этот рецепт на одну булку,? На видио у тебя их 3 шт.. или надо двойной рецепт делать? И ЕЩЕ: замоченные семена льна, и чиа, и семечек Надо сразу при замешивание теста с опарой добовлять, или При формовке булки вводить????? Я замесила на ночь Опару, и сомневаюсь, что Получиться.... буду ждать ответ. И ещё 😅 вопрос; а можно этот Рецепт печь на муке полба? Буду рада, разьяснениям. У новичков всегда много вопросов. Буду учиться у тебя.❤❤❤❤❤❤

[@annkukoba2652]

Из 1кг муки у меня вышло три булки общий вес 1,9 Получается из 0,5кг муки будет одна грамм на 900, или две по 450 гр. Малышки. Из полбы полностью... Не могу сказать, а вот мешать с пшеничной лего! Хлебу нужна клейковина! В муке Ц/з еë мало!

[@annkukoba2652]

Семена вводить после замеса! Перед тем как отправить тесто на брожение! до растягивания! ☺!

[@liliuayusupova420]

Здравствуйте Анна, скажите пожалуйста, если тесто ставить в холодильник без формовки, в коробке, после12, 18 часов что мы делаем? Его нужно растягивать , обминать, сколько оно должно постоять перед предформовкой , после формовки , через какое время оно выпекается??????если вы сможете проконсультируйте пожалуйста, спасибо🌺

[@annkukoba2652]

@@liliuayusupova420 Тесто убирают в холодильник после замеса и растягиваний! В холодильнике оно бродит! Достали, и формуйте! После холода даже будет легче! Пред формовка, лежит 20 минут, формовка! И уже в корзине или в форме для выпечки пусть стоит при комнатной температуре до увеличения, хотя бы в 2 раза ( в зависимости от температуры, часа 2-3) , вы сами увидите, лиш бы не перестояло и выпекать. ❤☺

[@liliuayusupova420]

@@annkukoba2652 огромное спасибо, все понятно, завтра буду пробовать , Вы прелесть

[@АйгульМир-ж2ъ]

Подскажите пожалуйста, как вы делаете опару, она такая густая у вас

[@annkukoba2652]

Там же написано! В описании! Я так и делаю! По густоте всегда такая! Когда перезреет она разжижается! ❤

[@ГалинаБерезовская-ь1р]

Аня здравствуйте, хотела спросить, а в комбайне можно делать замес? Пеку первый раз, опыта совсем нет.

[@annkukoba2652]

Добрый день! Я не пробовала, делаю только руками, люди пишут што делают в планетарном миксере! 👍❤

[@ГалинаБерезовская-ь1р]

@annkukoba2652 спасибо за обратную связь. С меня подписка.

[@annkukoba2652]

@ГалинаБерезовская-ь1р Я всегда стараюсь отвечать! Пишите🤗 Благодарю за доверие❤❤❤

[@svetlanakrasivaya9311]

А сколько должна стоять опара? Так красиво у вас получается!!!

[@annkukoba2652]

@@svetlanakrasivaya9311 благодарю❤ Если замес вечером, утром я кормлю закваску! Часов 8-10 получается! ☺

[@svetlanakrasivaya9311]

Спасибо,буду пробовать!

[@annkukoba2652]

@svetlanakrasivaya9311 Удачи 🙏❤

[@liudmilaandrejeva6120]

Значит опары надо взять 300гр на 2 больших,а вы всегда берете свежую закваску,не стартер,в смысле зрелую? Спасибо огромное за ответы.

[@annkukoba2652]

Если будете делать на 1 кг муки, опары надо 300 грамм! На 500 грамм муки, опары 150 грамм. Я всегда перед замесом, освежаю закваску! Если она у меня в холодильнике простояла дня три, тогда делаю так: беру вечером буквально 5 грамм, кормлю 5 грамм закваски, и по 30 грамм муки/воды. Утром от этой раскормленной закваски возьму 15 грамм для опары добавлю по 75 гр муки/воды. Вечером будут делать замес. Если закваска меньше 3 дней в холодильнике без подкормок, тогда просто возьму 15 гр за 8 часов до замеса и покормлю по 75 гр муки/воды! ☺❤

[@annkukoba2652]

Не переживайте! Вы скоро во всëм разбирëтесь! 👌☺

[@nikolaigerbershagen3466]

Помогите пожалуйство закваска тонет неплавает на воде,как исправить.Хотя и.хлеб неплохой получается.Буду очень признательна. Благословит вас Господь.

[@annkukoba2652]

Добрый день! Хочется Вас успокоить! Если закваска не плавает, это не главный ее признак зрелости ! Много факторов на это может повлиять! Тем более если Вы с ней работаете и хлеб получается! Могу посоветовать сделать закваску чуть гуще, мука разная, какаято в закваске более жидкая, газам тяжело в ней удержаться. не закрывайте плотно, дрожжам нужен кислород в микро дозах! Не перегревайте! максимум 25-26. Надеюсь что-то поможет! УДАЧИ!

[@OlgaB-qw5ot]

Доброе утро скажите пожалуйста вы так глубоко надрезы делаете и несколько раз хотя везде говорят мол одним движением и не глубоко, я размышляю может вы как то для себя попили что так лучше?! Я вечно в страхе когда режу а вы смотрю тики таки не паритесь и булки красивые😃А ещё можно спросить лёд на такой казан сколько кусочков ложите?! Прастите если загрузила🙏❤️спасибо

[@annkukoba2652]

Доброе утро! Надрез за раз, у меня по крайне мере нужной глубины не получается! Поэтому режу, пока не устроит! А вот с глубиной, я делаю 1-1, 5 см. Мне так больше нравится! Булочки раскрываются хорошо❤ Режьте и не бойтесь! ☺ Лёд по два кубика! 👌

[@Елена-ш8м7и]

Почему на ц/з муке тесто и хлеб темного цвета? У вас как буд то тесто на высшем сорте муки.

[@annkukoba2652]

Высшего сорта в рецепте больше! И может камера на столько не передаёт, но он серенький! ☺ Если-бы для сравнения снять два хлебушка из разной муки, разницу бы было видно Точно👌☺❤

[@andarhan.]

Подскажите за сколько часов закваска должна достигать пика при кормлении 1 1 1?

[@annkukoba2652]

Кормление 1.1.1. Очень быстрое, но рекомендую! Закваска будет слабее, хлеб будет кислым! Пропорции надо увеличивать! ❤👍

[@ЗинаидаГайдай-в4е]

Анюта привет а чабату ржаную можно

[@annkukoba2652]

@@ЗинаидаГайдай-в4е Добрый вечер!🤗 Боюсь, чисто ржаную не получится! В ржаной муке нет моло клейковины! 🤷‍♀️ таких дырочек не будет! Именно потому ржаные хлеба с плотным мякишем! ❤❤❤

[@OlgaSadretdinova-jr6vt]

Здравствуйте. Скажите какую муку используете, какой фирмы ?

[@annkukoba2652]

@@OlgaSadretdinova-jr6vt добрый день! мука Макфа Ставропольский край, 12 % белка❤

[@liudmilaandrejeva6120]

Аня,здравствуйте.Хочу спросить,кормлю уже 14 дней,и каждые 12 часов,растет,но пшенисная не плавает,падает на дно,сколько есче кормит,уже сьела столько муки.Может подсксжите что делать дальше,может попробовать испечь уже хлеб?🥲

[@annkukoba2652]

@@liudmilaandrejeva6120 Здравствуйте! если в процессе созревания клейковинный каркас закваски разрушился (мука слабая или температура брожения высокая или времени на созревание больше, чем нужно), то закваска будет не в состоянии удерживать газ внутри и будет тонуть, будучи при этом вполне созревшей (или перезревшей). Это, кстати, одна из причин, когда неопытным пекарям кажется, что закваска не созрела: не выросла на ожидаемое количество сантиметров, не показала пузырей, как на картинке, не сдала зачет, в общем. В каких пропорциях Вы её сейчас кормите? Возможно она быстро созревает, и через 12 часов уже голодная и без газов, которые способны её держать на воде! Попробуйте увеличить пропорции, возьмите 10 гр закваски и по 50 гр воды/муки! Думаю это поможет! Отпишитесь! 🙏😘❤

[@liudmilaandrejeva6120]

Спасибо,и пузыри есть,и лопаются,и уже кормила по - разному.И 1/2/2, и 1/3/3,прошла все этапы 50/50/50,и все кушает,столько муки перевела но тонет,как есче проверить.

[@annkukoba2652]

@liudmilaandrejeva6120 потопление, не 100 % признак слабости! Смотрите! Я на 7 день покормила 1/5/5 и за иностранца она с пика стала уходить! Т. Е. Голодать! дайте ей ну разок! Для эксперимента большую порцию! Хотя бы в 5 раз больше! Вот по рецепту мы ставим опару 1/10/10 или 1/7/7 и с такой пропорцией она плавает! А когда она голодает она превращается в жидкую пенисто пузырчатую массу! 14 дне!!!! Она давно заслуживает взрослой порции! 😅 Ещё! Она поднимается вверх??! Остаётся от неё след по верху?

[@annkukoba2652]

@@liudmilaandrejeva6120 Дайте большую прикормку! И переводите на хранение в холодильник, после подъема!

[@liudmilaandrejeva6120]

Покормила,и поставила в холодильник на неделю,отдохну.Закваска моя была уже в холодильнике,сечас 2 дня кормила при комнатной температуре,и опят поставила.Пусть постоит до субботы.Потом будет видно,пусть подымается в холодильнике.А вам спасибо за помощь.

[@ТатьянаШтогрина-я6п]

Вы в казан вместо пергаменента, что ложите?

[@annkukoba2652]

@@ТатьянаШтогрина-я6п Коврик тефлоновый! ❤🥰

[@ЛидияЛомихина]

Сосредоточиться надо 😂формовка😂предформовка.Запутались и сами и зрителя😂

[@annkukoba2652]

Ага😅 хотела формовать, но пошла на пред формовку😅 извините 🙏❤

[@liudmilaandrejeva6120]

Я не поняла для выпечки хлеба нужно только 15 гр. закваски на такое количество муки? Поясните пожялуйста.Спасибо.

[@annkukoba2652]

@@liudmilaandrejeva6120 перед замесом, за часов 8 берете 15 гр закваски, кормите по 75 гр муки и воды, получаете 150 гр опары! Это количество на 500 гр муки! ❤ Надеюсь объясннила! Спрашивайте, не стесняйтесь, ☺👍

[@nadegdaand7038]

​@@annkukoba2652, не цепляюсь😅, просто хочу знать: 15+75+75. Вы говорите получите 150. Тогда я всегда не правильно считала вес своей опары. Разве что ошиблись. Извините, если что😊. Спасибо

[@annkukoba2652]

@nadegdaand7038 нет, не ошиблась! 😊 я кормлю с запасом, по опыту, если положила б по 68 гр, в итоге было бы меньше 150 в результате, несколько грамм действительно съедают организмы в нашей закваске! 😘❤

[@АльбинаИонеско]

У меня тесто какое-то жидкое получается . Уже третий раз тяну, складываю, перед этим мочу руки. Но тесто липнет и к рукам и к столу. Что в таком случае можно сделать. Мне кажется, что это не норм

[@annkukoba2652]

Возможно, в муке дело! Мокрыми руками, лишнюю воду то-же можно добавить! Температура какая!? В тепле тесто пшеничное плывёт! В любом случае, не переживай! Пусть бродит в чашке! можете после положенного времени убрать прям в ней в холодильник! Завтра оно будет выброшено и легче работать, но советую всëтаки выпекть в форме! В следующий раз, добавте меньше воды, и постепенно! 🙏❤

[@АльбинаИонеско]

@ муку на этом этапе не можно добавить, чтобы тесто было гуще?

[@ТатьянаШтогрина-я6п]

У в холодильнике так не подходит тесто, темпер 5 гр в холодильнике, может 4 гр надо

[@annkukoba2652]

@@ТатьянаШтогрина-я6п Татьяна! Не ниже 5, выше можно! Но там смотреть на подъем заготовок! У меня чаще температура от 6 до 8,на разных полках по разному! Тогда и очерёдность выпечки выстраивать по подъему❤☺ при более низкой закваска заснёт и работы не будет🤷‍♀️

[@liudmilaandrejeva6120]

Я подумала,а может закваска не плавает,потому что она только из пшеничной цельнозернавой ,без высшего сорта муки?😢

[@annkukoba2652]

@@liudmilaandrejeva6120 А вы не начинали кормить высшим? Уже давно пора!!! В ней есть клейковина, которая держит пузырьки! В цельнозерновой еë очень мало! Возможно и в этом причина! Вы сегодня уже накормили, цз? В следующий раз меняйте на в/с! И кстати, какая она на вкус перед кормлением, и запах?

[@liudmilaandrejeva6120]

И как мне теперь перекормить,в какой пропорции?

[@annkukoba2652]

@liudmilaandrejeva6120 сразу на вышку не надо, стресс будет! А пополам! Пару дней, если активно себя ведëт, потом на 100%

[@annkukoba2652]

@@liudmilaandrejeva6120 даже может после суток, если всё идёт хорошо, убегайте цз

[@svetlanakrasivaya9311]

Доброе утро, а на ржаной закваске ,можно испечь по вашему рецепту?

[@annkukoba2652]

Доброе утро! Этот можно! Кислинка будет, но не страшно! Ещё как вариант, несколько дней покормите ржаную закваску, пшеничной мукой! И вуаля! 👌🙏☺ Удачи! И вкусных хлебушков ❤🙏

[@svetlanakrasivaya9311]

Спасибо, но я поставила вчера выводить пшеничный с вами!!!😊

[@svetlanakrasivaya9311]

А если кормить ржаную,то в какой пропорции?

[@annkukoba2652]

@svetlanakrasivaya9311 👌❤ желаю удачи! 🙏🙏🙏

[@annkukoba2652]

@@svetlanakrasivaya9311 от ржаной возьмите чайную ложку, в чистую баночку, добавьте по 50 гр муки пшеничной и воды на 12 часов Повторить ещё хотя бы разок! Если закваска хорошо поднимается, можно с ней работать! ❤

[@lanabuzdjk]

Здравствуйте, тоже пеку хлебушек на закваске с наслаждением, подскажите пожалуйста где приобрели такой черный коврик для выпечки, и если на ВБ то под каким названием. Спасибо большое за ваш труд.

[@annkukoba2652]

@@lanabuzdjk Благодарствую 🙏❤ Коврик покупала в магазине в своëм городе! Но на ВБ, полно таких! Так и называется, тефлоновый коврик для выпечки! только я его вырезала для удобства! 👍 Всех благ ❤🙏

[@Ирина-ы6ц]

Очень длительный процесс. Так можно целую неделю готовить . Это нужно дома сидеть, и только за ним смотреть и месить.

[@annkukoba2652]

@@Ирина-ы6ц Я работаю с 8 до 17 пять дней в неделю! ☺ всё успеваю по многу раз за неделю❤👍

[@СветланаКизлова-й6щ]

Анечка ❤привет с нижнего Новгорода ❤не поверишь-хомяка поставила,солод-то белый сегодня забрала,руки чешутся,семена замачиваю и вот заглянула-а тут опять волшебница наша❤Любимая уже ❤творит чудеса ❤восхищаюсь ❤умничка 💋

[@annkukoba2652]

@@СветланаКизлова-й6щ Доброго времени 🤗🤗🤗 как приятно!!! 🥰🥰🥰 Общение с постоянными моими дорогими хлебными волшебницами❤ приятно, что такие опытные пекари, пользуются рецептами 😘😘😘 как всегда здоровья и всех благ🙏❤

[@СветланаКизлова-й6щ]

@@annkukoba2652благодарствую ❤милая)а я схомячила корочку свежеиспечённого хрустящего французской булочки с молочком. Мама моя тоже очень любит мои хлебушки,говорит: ем просто так ни с чем,а мне так приятно ❤и очень приятно смотреть и слушать Анечку❤хлебушки прекрасные-три красавца🔥