Trippa alla Romana

[@federicodallavalle8745]

Amo talmente tanto la trippa che, puoi paragonarmela a qualsiasiasi miglior filetto di qualsiasi razza e per mè non esiste paragone.... Son 2 cose completamente diverse ci MANCHEREBBE ma,tante frattaglie, per mè sono mille volte più buone e gustose di tanti primi tagli pregiati per un milione di cose!!!! Ricetta meravigliosa e complimenti come sempre Chef

[@luigimafodda6214]

Fratello 🎉ADORO la trippa❤Qui in Svezia nn e facile da trovare🙄Complimenti come sempre ❤

[@sapienzaneri5568]

Sei un simpaticone. Bravo! Vai nel particolare. Sei chiaro nell'esposizione e ci rendi allegri.

[@ottopasseri3392]

Il piacere di veder cucinare ... la cucina uno stile di vita BRAVO

[@elisabettagreco6352]

Chef. Barbato. la. trippa. alla. romana. è un grande piatto! Bravo.

[@ladyginevra2452]

oggi ho preparato la trippa alla romana. Ho seguito la ricetta passo passo e il risultato..... Spettacular... grazie chef

[@monicariccomini5509]

Grazie che c sei tu con questi. Video mi hai salvata dovevo cucinarla x un vicino che vive solo ♥️♥️♥️♥️🙏🙏🙏🙏🙋

[@alessandrocimmino7924]

Ottima Spiegazione Chef.Complimenti.

[@buongiorno007]

Bravo come cuoco,spiega bene,fa belle ricette...non ha bisogno di un terzo di spazio del video all'inizio per fare lo show, (piccola benevola critica) continuerò a seguire e ripetere sue ricette.Con simpatia

[@paolobertuola1707]

Ricetta perfetta !!!! E Tu molto simpatico GRAZIE

[@jonsanchez141]

Grazie mille, signore!! Sembra che sia uscita buonissima! Ora intendo fare la trippa alla romana usando questa ricetta.

[@ChefStefanoBarbato]

+Jon Sánchez buonissima

[@claudiabullano6707]

Sei mitico! Superextrafantastico!!!! Bravo e simpatico... Mi piace come cucini. La vera cucina...quella che si mangia, felice di essere al mondo, con la famiglia, gli amici, la vera vita. La tua arte e' un misto fra essenzialita', ricchezza, buon gusto e generosita'. Quando guardo i tuoi video non e' solo " guardare una ricetta" ma sprigioni tutte queste sensazioni, mi sento a casa, in famiglia. Tutto cio' non si puo' "recitare", nasce solo da una spontaneita' caratteriale delle persone "vere'! Io non sono cuoca professionista ma ho passione, avevo 5 anni quando osservavo estasiata il cuoco nella cucina del bar ristorante dei miei genitori! Ora vorrei andare in Perú, a Mancora, dove ho gia' vissuto precedentemente e iniziare qualcosa improntato alla ristorazione. Condivido il tuo talento, passione in tutto cio' che fai e una dose generosa di cuore e simpatia . Un abbraccio dalla Spagna.

[@rociosulca2363]

hola que bueno se ve ¡¡¡ Yo soy de PERU y me hace recordar a las recetas buenas que hay aya tambien .. voy a poner en practica esta receta

[@ChefStefanoBarbato]

+Rocio Sulca holaaaa Graciasss

[@rociosulca2363]

+Chef Stefano Barbato :) sto imparando a cucinare già che mio marito no sa cucinare é solo stiamo mangiando paste e risotti basici.... veramente buone le tue ricette.

[@karolkarol9181]

Rocio Sulca io mi

[@fulmensarmiento738]

Encantador como disfrutas tus preparaciones querido Stefano. ❤

[@toreinzaina3332]

SE TI PRESENTETASSI SENZA FARE DELLO SPIRITO TRA L'ALTRO DI CATTIVO GUSTO ,SARESTI PIU SIMPATICO E PIU PROFESSIONALE,......PERSINO IL PIATTO RISULTERA PIU GRADEVOLE !!!

[@rosapochiero4199]

0i

[@pierastridi4208]

​@@toreinzaina33320😅

[@marcourru8697]

Ciao Stefano, seguo molto le tue ricette, in quanto riguarda la passata di pomodoro, io la faccio così macino i pomodori miei da sugo, riempio le bottiglie, tappo con tipo a corona li faccio bollire per 1ora , poi l'indomani le tolgo dall'acqua e la conservo anche 2anni 😋

[@danielecapannelli1321]

Oggi l'ho fatta con la tua ricetta Chef, una meraviglia!

[@pumaarmini4952]

Mai provata cosi la trippa Romana .. io la faccio solo con aglio e menta e peperoncino x Ro la voglio fare come lai fatta ... Complimenti x il video 😋😋😋😋

[@pietrosupertramp]

sei un grande! ho le tue stesse pentole di coccio (letteralmente) e proverò a farci proprio la trippa!

[@felicemanca611]

Ho provato anche io a farla cosi ma il sapore mi viene diverso perche? 😟

[@oxanavoytenok5752]

Grazie. Sei grande!

[@antoninazappulla1286]

Grazie chef ,finalmente con questa ricetta ho potuto gustare la trippa che non ero riuscita a mangiare nella mia vita!Nuccia

[@angelapulvirenti7843]

Grazie chef finalmente

[@mariamandara280]

Ciao Stefano sei veramente fantastico ogni volta che guardo i tuoi video mi fai divertire poi mi piacciono tanto le tue ricette sopratutto la ricetta della trippa alla romana mamme la trippa mi piace tantissimo e cosi facciamo o Macgio alla Sora Lella che e la Sua ricetta adesso la farò anche io ti do un grosso abraccio alle prossime ricette comunque continuerò a seguirti sempre con le tue ricette ciao bacioni

[@ferrettiarte8237]

Ciao, quale altro piatto si abbina alla trippa? Antipasto? contorno?

[@lucacarboni1429]

Questo è il Barbato che riconosco: essenziale e didattico. Bella ricetta, semplice e pratica. Mi hai fatto venir voglia, oggi la ordino e domani la faccio (precotta! 😜) Poiché sono un rompiscatole direi di limitare il nome a Trippa alla Sora Lella, la Romana tradizzzionale sarebbe un Po (fiume) diversa... Voto 9. Che diventa 10 con lode per la conserva: perfetta. Complimendi, "Terrunciello"!!! 😁😎

[@andreadavide2329]

O 0

[@mariabasso8445]

Bravo chef❤

[@giuseppeadamo4775]

Il Sig. Barbato è un vero professionista, di grande bravura.

[@gennaromigliarino9287]

Bravissimo lo fatta ieri era uni spettacolo !sei il n1

[@renatogaliazzo4255]

Ciao Stefano! Sono un tuo assiduo sostenitore, sei il mio Chef preferito. Volevo farti una domanda! Che contorno mi consigli con la trippa alla romana? Grazie per una tua gradita risposta, e ancora i miei complimenti per le tue fantastiche ricette. Buenos dias! Hasta luego! 👏👏👏🫶👍👋🥂🍾

[@raffaelemingozzi3953]

Bravo rispettati tutti i canoni della ricetta originale...!! Una domanda : mi dai un indirizzo per la casseruola in terracotta.? Difficile trovare quelle giuste..!! Grazie.

[@ilprigionierodiazkaban4919]

Tu sei il meglio ❤ lasciate perdere gli chef della tv.. Quelli sono esseri inutiili

[@annamariapennisi2634]

Sei simpaticissimo! 😂

[@walterscialacqua233]

latua ricetta è perfetta!!!

[@cipolletto3494]

Hai caricato questo video il giorno del mio compleanno dei dieci anni.

[@lorisdedominicis1036]

Caro Stefano, si usa la menta romana (una specie molto simile alla menta piperita, ma con foglie lucide e non seghettate lungo il perimetro), comunque molto simili tra loro... La mentuccia, (nepitella), come ben sai, è un'altra roba.... Poi, la salsa è ben più ristretta... . Detto questo posso dire che sei veramente bravo, ti seguo sempre con piacere. Ti voglio bene

[@monicariccomini5509]

Tu il coccio lo usi sul fuoco diretto?? Io la sbollentavo così è più facile grazie ❤

[@katianesperandio2352]

Sei il migliore 👏👏👏👏

[@paolorom762]

un consijo pe a chi nun je piacesse er retrogusto delli chiodi de garofalo... potete sotitui questi co un po' de buccia de limone pure senza grattalla.. bravo ste'.. un saluto a tutti

[@СветланаМелега-н3ь]

Scusa, io ho comprato la trippa, era bianca, ma dopodiche lo fato un po bollire con aceto di mele e diventata un po verde. perché??

[@lorenzopalazzolo4916]

Sei il n 1 bravissimo

[@emiliopucci9208]

Grazie. Io ho fatto la trippa a modo mio . Da leccarsi i baffi.

[@almotawssitte7832]

Ciao Stefano, ho visto Il video e voglio provare la ricetta ma volevo chiederti che aceto usi per la trippa? Grazie della risposta

[@SGARBY85]

Ma non ho capito...se troviamo la trippa bianca precotta, dobbiamo lo stesso fare il procedimento nell’acqua calda con l’aceto che hai descritto?

[@Ma5rco9]

Stefano grazie mille, fantástico.

[@piaragazzi7420]

Grande Stefano.Preparatissimo conciso e semplice nelle spiegazioni.😅🎄😅

[@rosannacancian2206]

Ho fatto la trippa alla romana, squisita

[@mlccrl]

Se usate la trippa precotta non potete tenerla troppo in cottura che diventa una pappa. Quindi fate soffriggere la base (carota ,cipolla ,sedano) ,aggiungete la trippa ,sfumate e subito pomodoro. Il pecorino alla fine.

[@fiorellaluise841]

Il pecorino va messo subito insieme agli odori

[@mariopedonesi2645]

Fagioli con le cotiche originale

[@sanschichi7921]

Grazie per la ricetta

[@mlccrl]

@spartacus spartacus meglio alta con poca acqua e attenzione alla cottura della trippa.

[@mlccrl]

@spartacus spartacus All'inizio una tazza di acqua o brodo, poi aggiungere gradualmente con il mestolo secondo la cottura. La quantità di acqua dipende da quanta trippa c'è in cottura ma comunque aggiungere poco a poco.

[@nessuno1948]

Quando ero guerriero, a Trento, quasi mezzo secolo fa, uno dei piatti deliziosi delle numerose trattorie che esistevano (altri tempi, no sushi, no kebab, no falsi pubs, solo oneste trattorie) era la minestra di trippe. Sempre in quei tempi, nella mia zona, uno dei piatti tipici della merenda di metà mattina, oltre ai sardoni in savor, radicio fasoi e zivola, sardoni friti e impanai, fungheti trifolai, l'immancabile ombra (calice) di nero o bianco, a seconda del piatto, c'era anche la trippa. Non voglio dimenticare il prosciutto di praga, cotto in crosta di pane, sfornato caldo mentre la fila degli affamati, disperati, con l'acquolina, che attendevano come cagnolini speranzosi e la porcina, le luganighe de cragno e le Vienna con capuzi garbi, senape (vera) e kren (rafano), in tal caso con la birra spillata dal barile di legno che, per riempire un boccale, ci metteva almeno 5 eterni minuti. Ora sa di niente, non fa schiuma, è appassita. Bah. Ricordi. Di dove sono, signor Barbato? (i sardoni solo le alici, per chi non lo sapesse e, quasi dimenticavo, il baccalà mantecato..........quello vero!!!).

[@ChefStefanoBarbato]

Che bel messaggio

[@nessuno1948]

@@ChefStefanoBarbato Ha indovinato di dove sono? (Spartaco Giacometti)

[@ChefStefanoBarbato]

Roma

[@nessuno1948]

@@ChefStefanoBarbato Come! Ho scritto anche in dialetto......una parola almeno le avrebbe dovuto accendere il genietto: Prosciutto di Praga, Praga, ex impero Austro Ungarico, poi capuzi, ovvero crauti acidi, sardoni in savor, ovvero alici marinate (queste anche da altre parti, ammetto, ma non denominate così).....Sono un ex appartenente al vecchio, glorioso Impero Austroungarico, nato in Istria, residente a Monfalcone, Friuli Venezia Giulia. Complimenti per i suoi video che hanno il grandissimo difetto di far venire l'acquolina e di non poter soddisfare il desiderio. Il buon vecchio Dante non avrebbe potuto pensare di meglio, per il suo Inferno.

[@Cecilia-mg4vi]

Una piccola specificazione. La Menta che si usa per la trippa (preferibilmente tritata insieme al pecorino e aggiunta, alla fine, a tavola) non è da confondere con la mentuccia, che si usa invece per i carciofi alla romana. La prima, che è la Mentha pulegio, spicata, o anche la piperita, ecc. (quella che usiamo anche per fare il Mojito), va con la trippa. La seconda, Calamintha nepeta, non ci va. Il nome "mentuccia" non è un vezzeggiativo ma il nome proprio con cui si definisce questa pianta. Sempre bravo, Stefano!

[@ChefStefanoBarbato]

+Cec ilia wow, bravissima. Amo commenti così. Un bacio 💋

[@Cecilia-mg4vi]

Grande Stefano e grazie

[@adrianodelvincio640]

@@ChefStefanoBarbato Salve chef, avrei una domanda da farle. Oggi ho fatto la ricetta seguendo per filo e per segno tutti i passaggi. Ho notato che comunque rimane alla trippa un certo sapore di frattaglia che in altre ricette ( ad esempio mi è capitato di mangiarla da Nerbone a firenze, mercato centrale) è completamente assente o ben mascherato. Ho messo poca menta? Dovevo far ritirare tutta l'acqua della trippa prima di sfumare con il vino? Oppure è da imputare alla scarsa qualità della trippa stessa ( non l'ho presa dal macellaio ma al supermercato, già pulita). Grazie mille e buon lavoro.

[@xandx2]

Anche per le lumache si usa la mentuccia

[@mariadalessandro7495]

Stefano sei grande o provato la trippa alla romana e stato un successo

[@anelimfiorella1313]

Prova anche a riguardare l'uso del verbo avere

[@tomrestuccia1007]

Ottima! Quando la preparo io aggiungo anche una foglia di alloro e , dato che amo molto l'aglio (così tengo lontano la gente ed evito il contagio dell'influenza) ne aggiungo uno spicchio. Complimenti e bye bye .

[@marcovorbeni9261]

A scuola lo chef me le faceva mettere nella prima parte per lo sbiancamento insieme all'aceto e ovviamente l acqua

[@giuliocost4786]

Salve sto facendo la tua ricetta .... speriamo sia all'altezza 😊

[@vincenzoraspaolo7899]

Complimenti.

[@Riccardo9245]

bravo Stefano! viva la trippa e viva l`Italia! Piccolo suggerimento: qualcuno sta gia usando quella sigla su yt....

[@СветланаМелега-н3ь]

Viva la trippa Lodigiana!!! 19 gennaio alla festa di San Basiano!!! Che questo anno non c'era in piața gratis... 😔😷😁

[@dorinaursu2854]

Buonissima !

[@Area-ww8wy]

buona bravo , sei il più bravo.

[@tatjanashpella4720]

Sei grande!!

[@giuseppejacobinitv5144]

Un piccolo particolare: attenzione ai tempi di cottura i 30 minuti previsti dallo chef si riferiscono se usate come pentola una in terracotta, ma se usate una pentola normale e non aggiungete acqua, ( dice lo chef che non occorre perché la trippa tira fuori molta acqua, rischiate di bruciarla

[@starlessmedici7547]

Ciao.mia nonna era conoscente di Sora Lella e nei quartieri della Roma vecchia degli anni Venti nessuna massaia usava il basilico nella trippa, né metteva pecorino all' inizio. Forse la ricetta originale è nata dai successori di Sora Lella con varianti. Ma io parlo invece del vero inizio della ricetta neonata😉

[@fabrigasan2150]

Forse ora l’hanno arricchita nel bene o nel male…

[@FedericoMondelli]

Nel video "La Sora Lella e la trippa alla romana" qui su KZbin, la Sora Lella in persona ci mette sia il basilico che il pecorino (prima e dopo). Mi chiedo perché la gente debba sempre parlare a caso

[@aldocozza6531]

Mimmo non ci sono parole Buona sta ricetta

[@aurex1grd]

Andrea: sei immenso perchè normale, in famiglia, sei uno di noi.

[@mariateresacampioni892]

Se la trippa è precotta, la trippa la faccio bollire lo stesso con aceto e acqua?

[@ChefStefanoBarbato]

No no

[@ruggierogiovani]

Ciao Stefano, io la trippa l faccio a modo mio, cioé metto la cipolla a risolare, poi ci butto la trippa (come tu l'hai tagliata ) la lascio un po risolare é ci metto del vino bianco é lascio sfumare, dopo aggiungo la salsa di pomodoro é lascio cucinare. Visto che mia moglie é Spagnola, voleva il " chorizo piccante soffritto senza olio e un po di lardo soffritto, a noi piace, tu che ne pensi ? é un po piccante, perché aggiuno il peperoncino del Salento .Grazie

[@ChefStefanoBarbato]

Invitami... penso che come risposta vada hehehe 😂

[@frate9786]

mezz'ora da quando comincia a bollire o da quando lo metti sul fuoco?

[@GIOVAEMIRI]

Grande chef

[@giuseppebertapelle462]

Ma perché il formaggio non lo metti a piatto ultimato così si appiccica alla pentola comunque buona cotta e mangiata

[@mariasarnataro8944]

fatta!!!!!!!buonissima specialeeree

[@albertoperrone3096]

Ma quanti modi, o meglio luoghi, ci sono per cucinare la trippa ?😀

[@ivanaghedini1641]

Ciao Stefano, Ho seguito passo passo la ricetta. Ho comprato al supermercato una trippa scura precotta la scadenza è tra 8 giorni ma come è ai puzza così tanto? Aspetta che la sfumo con il vino bianco Sauvignon Fatto lei cuoce ed io sento sta puzza che non so se riuscirò a mangiarla. Comunque vado fino infondo perché voglio capire. Messa la salsa di pomodoro,continua la cottura

[@vampirekissesvampirekisses5052]

Se è precotta faccio comunque un lavaggio in acqua bollente e aceto?

[@ChefStefanoBarbato]

no, in quel caso no, è gia pronta.

[@ivanaghedini1641]

Le sarde in saor le hai già fatte?

[@francoscarcello3204]

No

[@massimobarone2845]

chef di che zona sei?

[@putruccu]

che birra ci berresti?

[@ChefStefanoBarbato]

Assolutamente una artigianale

[@putruccu]

@@ChefStefanoBarbato senza offesa ma artigianale vuol dire poco :) vivendo in Germania il panorama industriale è molto buono ma la domanda su che stile rimane:) io sto giustappunto facendo la trippa e ci berrò una dark lager locale presa al super

[@mrcecilia26]

Buoonaaaa, che fame

[@alessandracubeddu5004]

sei il numero 1😃

[@ChefStefanoBarbato]

grazie cara....

[@giusylarocca7944]

@@ChefStefanoBarbato bravo Stefano evviva la trippa alla romana

[@guidengibollito6570]

SE LA TRIPPA NON è PRECOTTA IN TOTALE QUANTO DEVE CUOCERE??? GRAZIE!

[@lucazohil9567]

Bien fatto!

[@brunetto661]

Grazie Stefano, si potrebbe volendo sfumare questo piatto con la birra ? ho detto una cavolata vero ?

[@aureg8105]

bruno Galeazzi si😂

[@fuelimpiantis.r.l.119]

Sei grande

[@legiomaxxgmailcom]

ma non si spacca la pignatta senza spargifiamma?

[@antonellarossi5407]

faccio sempre le tue ricette se sono in difficoltà bravo spieghi bene

[@mariarosaria1237]

Non si devono prima soffriggere le verdure?

[@SGARBY85]

Non si capisce. Ma cosa deve essere calda nel sottovuoto? il vetro o il pomodoro?

[@mozartiamo]

la fica

[@mozartiamo]

si capisce eccome, intendeva il pomodoro.

[@marinellasavoia4126]

Da ragazza quando facevo la salsa per l'inverno con mia madre, ricordo che la mamma riscaldata le bottiglie in forno e poi ci metteva delle foglie di basilico e poi la salsa ancora molto calda...

[@marylory1769]

Sono riuscita a mangiare la trippa della Sora Lella nel suo Ristorante,sull'isola tiberina😋peccato che lei non c'era più, però il figlio è DOC👍

[@antoniodesiderio9205]

sei il migliore

[@-binnie-5722]

scusa Chef io sono romana ma il pecorino aggiunto a inizio cottura non l'avevo mai visto.... sicuramente tu sei più informato di me in quanto professionista, ma sono un po' interdetta.... è sempre stato spolverato solo alla fine, prima del servizio. Grazie.

[@aureg8105]

- Binnie - va messo

[@cucinaconsimone]

- Binnie - va assolutamente messo anche prima. La ricetta originale lo richiede

[@claudiaelia1598]

Provo qualche volta a farla

[@beatelachmannklasserezept366]

😋👌👌❤️ Lecker

[@CaVolo]

Caro chef, adoro le tue videoricette ma mi sa che la trippa a Roma non l'hai mai mangiata, il che ti fa merito perchè hai fatto una preparazione quasi completamente "alla Sora Lella". Nella trippa alla romana il sugo è tirato come una crema densa, non è un brodino, si mangia tiepida o fredda, mai bollente ovviamente con un container di pecorino romano :) Comunque hai colto perfettamente l'essenza di Roma e l'hai messa nel piatto, ora devi solo concentrarla :D

[@omarbenedettini9140]

Scusa se sono la voce fuori dal coro... Senza offesa ma a me sembra troppo liquida x essere l'originale romana la vera romana è molto più tirata e densa ciao e scusa se nn mi sembra la vera romana

[@slngnn]

Ma la trippa alla romana prevede la classica foglia d'alloro, mi sbaglio?

[@yesoppazz]

L'alloro si mette in quella alla fiorentina :)

[@slngnn]

io seguo questa ricetta ma aggiungo una foglia di alloro come si fa anche in campania. poi formaggio come se nevicasse

[@carlospoor8014]

Riquisima , pero Yo le agrege Pasta , fussily

[@katy3873]

Tante belle parole ma ci vuol dire quali parti della trippa usa in modo di consigliarci al meglio. E poi quell’insalata di verdure stufate non vi sembrano un po’ troppe al punto di sovrastare l’ingrediente principale. Meno sceneggiata e più sostanza.

[@Klesk1985]

Lol anche il Verdone.. sono un bestione

[@grazianoraimondi2213]

Sei uno di noi troppo forte ma sopratutto normale scusa se è poco 👍

[@mariagraziatarantino8452]

Sei unico e irripetibile!!!

[@patriziaaltibrandi1595]

Io sbaglio allora? La faccio con pancetta e sfumo con vino e solo mentuccia

[@fabrigasan2150]

Seguo sempre il tuo consiglio e la faccio bollire con un bicchierino d’aceto 10 min , anche se e’ gia ‘ precotta

[@domenicofontana7047]

👍

[@lucaaschieri8785]

Scusa Stefano, matemo che la trippa alla romana debba esse molto più asciutta.

[@mariagraziapalazzoni631]

Tu sei bravissimo ma la trippa alla romana, io sono di Roma non è fatta in questo modo comunque bravissimo, la cucinero '

[@rosimarano1341]

Ma non è proibito vendere la trippa non bollita? Dai macellai si trova solo quella bianca precotta