TRUCOS Para Una PAELLA PERFECTA 💥

[@raulruizariza8276]

Eres lo mejor que le ha pasado a youtube Alfredo

[@carvo2561]

amén

[@adolfo8240]

Llevo tiempo suscrito a tu canal y mira que hay cocineros por esta red pero pienso que eres no solo un genio de la cocina, si no un verdadero profesional y un amante de lo culinario, Fantástico, como siempre de 10 en explicación y elaboración. Un verdadero placer seguir tus videos

[@Xino2821990]

El caso es que cocineros no hay tantos, por eso hacía tantísima falta que uno de nosotros hiciese un canal como el de Alfredo. Divulgar gastronomía desde el conocimiento y la técnica, y no sólo reproducir recetas como, sin animo de faltar, amas de casa.

[@juanramonyago1204]

Brutal el arroz!!! Soy de Alicante y he vivido 5 años en Valencia. Me apasiona la paella (tanto hacerla como salir a probar los mejores arroces de nuestra zona), y te digo que es de lo mejor que he visto. ENHORABUENA!

[@avozmechef]

Muchas gracias Juan Ramón!!! 💪💪

[@brp.544]

​@@avozmechefno me deja comentar en el general pero vaya que manera tan atenta de explicar, estoy juntando para poder pagar tu curso, se ve tan interesante todo lo que hacés. Seguí adelante.

[@andresmartinmunoz910]

Espectacular Alfredo, que ganas de comprar tu curso

[@joabvelandiarios217]

Eres un crack, el mejor eres bro, saludos de Colombia

[@lito013]

Tu manera de transmitir, sentir la cocina, hace que nos enganchemos a tus vídeos. Eres imprescindible en KZbin

[@avozmechef]

Muchas gracias! ❤️

[@ramonastea4791]

Un capo!! Un profesional !! Una explicacion de 10!! Animo y sigue asi

[@avozmechef]

🙌🙌🙌 Gracias!!!

[@aeroluft]

Absolutamente espectacular!!

[@angelvivo4592]

eres un maestro

[@Atalaya77]

Wow.. Buen PROVECHO

[@ppng]

Espectacular Alfredo. Mis raíces por parte de padre son mitad burgalesas y mi abuelo materno es valenciano, así que para unir ambos mundos culinarios en un solo plato le he hecho a mi abuelo hoy una paella de morcilla que madre mía, no ha dejado nada jajajajajajajajaja un sofrito sencillo de cebolla y tomate que tenía hecho ya, previo a ello el tostado de la morcilla y pimientos rojos en la paella para que dejen su aroma, al igual que el pimentón y el azafrán, arroz nacarado y caldo de verduras. Cuando pasan 6-7 minutos a fuego fuerte, lo bajas y le colocas el pimiento, la morcilla y un par de huevos de corral y ale, a dejar que termine de hacerse todo y una maravilla. La cocina como bien dices, sabiendo las bases está para eso. Para experimentar!!

[@MattR96]

Excelente! Voy a probarla. Saludos desde Argentina.

[@avozmechef]

Buah!! Que bueno!!!

[@ppng]

@ nada amigo, disfrútala. El pimiento rojo es el que llamáis “morrón” en Argentina.

[@ppng]

@@avozmechef gracias 🫶🏻

[@evamariapereztortosa418]

Tremendo!!! Gracias por tus vídeos Alfredo!!! Yo disfruto haciendo arroces, verte a ti has sido un placer, insuperable!! Este me lo apunto!😊

[@joseantoniosanchez6891]

Qué maravilla!! Tu canal es otro nivel, gracias

[@antipetazeta]

espectaculo!!! te lo dice un valenciano!

[@ileanaglez1477]

Eres excelente comunicador y cocinero😊….muy buenos tus vídeos…

[@Versolibre-m9s]

Madre del amor hermoso, menudo crack estás hecho! Gracias por enseñarnos a cocinar DE VERDAD!

[@abelruizrevert309]

Buen video maestro don Alfredo

[@jjpm76]

Espectacular arroz. Receta super bien ejecutada. Espectacular. Muchas gracias.

[@David.B.V]

gran trabajo Chef!

[@IvanVillarroel-xw4md]

Es el mejor cocinero de you tube con diferencia, es arte lo que haces.

[@avozmechef]

Muchísimas gracias! ❤️

[@Tilinisanodeboradordegordas]

Waos te quedó espectacular

[@cykablyatrushb6563]

Eresun artista, si algún día pasa por el Parador de Ceuta espero verte por la cocina!

[@andrese.4168]

Eres un máquina Alfredo

[@gheles]

Q maravilla!!!

[@manuelbermudez3167]

Un arroz espectacular, me gustaría aportar varias cosas. El pichón es un palomo criado en libertad, creo que mucha gente no lo sabrá(un puntazo que hayas demostrado como cortarlo). El caldo es muy muy elaborado, con sólo un caldo de ave ya se consigue un resultado excelente. Lo de las ñoras le dá un puntazo al arroz. Lo del mole es totalmente prescindible aunque si te gusta, genial. El término salmorreta es muy utilizado en valencia y otros lugares, pero a la mayoría de la gente le lleva a confusión, no es más que el mismo sofrito con determinados ingredientes. He visto que has puesto el quemador encima de la vitro, es posible que se raye, debiste poner algo para protegerlo. También comentar que has pasado muy por alto algo de lo más fundamental para una auténtica paella que es el punto del arroz, grosor de la paella, tiempo de reposo, cantidad por persona. Un saludo y buen día.

[@jorgecivera8578]

Ese arroz debe ser espectacular, y te lo dice un valenciano muy paellero (que no purista!😂) . Deseando pillarme tu curso estas navidades para seguir aprendiendo. Sigue así, te has convertido en el canal de cocina favorito de mucha gente y en un ejemplo de cómo hacer contenido de calidad para todos. Enhorabuena y muchas gracias 🎉

[@ricardoatienzavalero9537]

Magnifico Alfredo… y como alcoyano( alicantino) y amante del buen arroz.. te doy la enhorabuena!! A ver donde montas el restaurante para ir a probar esas delicias 🇪🇸

[@LuchaManíawrestling]

porfavor mas de arroces es mi plato favorito y tu los haces genial eres la ostia se agradece la buena explicacion detallada de las cosas y de los ingredientes aunque ojala hubieses dado un poco mas de datos para hacer esos niscalos cuanto tiempo los cocinaste o cuales buenos comprar si no podemos cogerlos de por ahi que dieras esa opcion aparte de compra a los que no podemos cogerlos por ahi

[@avozmechef]

Muchas gracias!! en cuanto a los níscalos, mis favoritos son los de tamaño pequeño, y que se noten tersos y secos, no que estén ya babosos. Los salteo primero en una sartén a fuego fuerte, simplemente con aceite y sal, que pierdan el agua y queden tostados, después los saco y los meto en el aceite de ajos confitados y tomillo, que se hace solamente mezclando todo y dejando cocinar a fuego medio hasta que los ajos están dorados.

[@LuchaManíawrestling]

@@avozmechef apuntado ,asi da gusto te estas convirtiendo en mi canal de cocina favorito entre tu y diegodoal jajaja hay que decir que probe la fideua con la mahonesa de gambon y la primera vez sobretodo me parecio brutal tambien probe la tarta fde queso y el truco de que no se queme el pescado en la sarten todo me funciono mil gracias por lo de los ingredientes y contestar porque me encanta cocinar y sobretodo tus recetas son muy top en serio y poder replicarlas tal cual las haces en los videos es que sale perfecto

[@miguelcrespo4910]

Gran video

[@fuetinthemorning]

eres un crack!

[@ranozziinlove]

En México el socarrat significa que no sabe hacer arroz la persona y que se le "pegó" a la cacerola. Cuándo lo probé la primera vez en una paella mi vida y gusto cambiaron: es delicioso.

[@joseluisrmz9592]

De qué parte eres? Es la primera vez que escucho ese término aquí en México

[@ranozziinlove]

@@joseluisrmz9592 de Durango...pero esa palabra es de origen español, es un término valenciano. El que hace una magnífica paella tiene socarrat.

[@fadriquedemora214]

El socarrat es caramelizado no quemado

[@henhaooahneh]

Si, pero si te pasas un minuto ya tienes un "carbonizat" incomible, por eso se usa mucho el arroz tipo bomba (5-7 euros el kilo, cinco veces más caro que un arroz normal) te deja un mayor margen.

[@Adrian10523]

Tu si que sabes, ''tete''.

[@themrmaxi]

1:41 QUE BELLO MOMENTO Jajajajaja NO apto para veganos, obvio.

[@wiffito]

Estaba tratando de no comprarme la paella y el quemador de propano para cocinar en el piso pero con vídeos así, me lo pones difícil

[@avozmechef]

🤣🤣 Es una inversión en felicidad

[@LuisAlvarez-ey3cd]

¡Chiquillo qué hambreeee!

[@Putomister]

Estás aprovechando ahora que no se pueden quejar los valencianos.... Es broma, un abrazo enorme a toddos los q lo estén pasando mal o tengan cercanos afectados. Un besote a vuestra tierra preciosa y maravillosa gente. Ánimo Valencia❤️✨

[@maribelbujeirorojo8117]

Este tremendo arroz está de miedo de lo rico que tiene que estar. Atenta estoy a esta pintaza de arroz 🥘, eres el mejor, si no tengo pichones pondré codornices... Me dejas verdad , aunque no sea lo mismo.... Te sigo atenta. Un abrazo y feliz Halloween 🎃👻 Disfruta de❤. Qué 😋, seguro que mi familia aplaude y todo te dedico a ti el aplauso CHEF. Buenas noches y muchas gracias 🙏🏻🙌🏻una pasada de paella,👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🎩Chapeau! Un abrazo enorme 🤗🖐🏻✨❤🤍💚🌈🎃👻😊 yo

[@abrahammedinagarcia5885]

La clave también es el arroz que utilizas. Lo mejor es utilizar arroz bomba

[@danysanchezsalinas7690]

Super bon Alfredo, tu es un champion, je te vois de France, oseras-tu faire du riz au canard ? Défi 😅

[@mohamedakaichouhbida7974]

Primer like ❤ eres el mejor

[@avozmechef]

🙌

[@carlosmas1291]

Qué tal Alfredo? Has sido un gran descubrimiento para mí en KZbin de verdad… Gracias x tu trabajo… Te podría preguntar el diámetro de la paella?? Ya que yo la hago en una de 55cm y siempre hago para que me sobre y poder repetir… un cordial saludo

[@manuelbermudez3167]

quien quiera hacerlo igual deberá estar todo el día en la cocina, jej

[@itachydogmihm4787]

Tío que hago viendo esto a la 1 se la mañana....😢 que hambre!

[@CupéGroove]

Buen video, no se si fue la mejor decision verlo apenas terminé la pelicula "the substance" pero no me arrepiento

[@Atalaya77]

Parese locrio...buen contenido amigo

[@arturorodriguez5399]

Muy buen timing el video

[@jamonypikos]

Si algún día me dedico a hostelería, es gracias a ti. Q grande tio

[@roberts8313]

Maestro,Brutal Socarras,Bomba arroces???,Sabor a campo

[@roberts8313]

Compartir Chefff,que arroz uso el Bomba

[@raulmorel1872]

@@roberts8313 ese el arroz bomba.

[@yosuaestebangallego]

pintaca!

[@NoelRomero]

Crees que me quedaría mejor el arroz si se nacara en seco? Podría quedar incluso más suelto? Tremenda receta. Un saludo!

[@avozmechef]

te diría que pruebes!!!

[@Superipm]

Una pregunta Alfredo: Recomiendas o no lavar el arroz antes de cocinarlo? Yo últimamente lo lavo y creo q gana mucho las paellas en textura.

[@EPK_AI_DUBS]

Me vas a tener que decir tu rutina porque estás mazao bro

[@andrese.4168]

El mole en que recetas se puede añadir

[@mitablet7639]

Mole en en el sofrito??? Ostras voy a probarlo

[@vaynehellsing]

La mejor receta de Halloween, el cocinero destripador! Ahahah genial video ❤

[@ricardoolivas5472]

Increíble Alfredo, yo siempre he dorado, nacarado antes el arroz un poco justo antes de echar el caldo (caliente). Ahora me pregunto... Sirve realmente dorarlo? Lo hacía para que absorbiera el sabor de la salmorreta y además se pasa menos.

[@avozmechef]

Yo también lo suelo nacarar, pero al tener que guisar las patas decidí hacerlo al revés, y la verdad que me gusta incluso más. Te recomiendo que pruebes y hagas el que más te guste

[@vvickedgam3]

Alfredo, tienes una bombona de butano en casa? o compras el gas de otra forma? ^^ Gracias :)

[@avozmechef]

Es una bombona!

[@elgermitaño]

Alfredo, haz alguna receta de jamón saludable fácil de hacer. En el supermercado solo se consigue jamón de plástico jajaja tienen más ingredientes ultraprocesados que comida real.

[@franciscopenalvagalvan3730]

Los pulmones i el corazon del conejo los suelo meter un golpe de sofrito i luego se lo incorporo a la slmorreta con un buen golpe de minipimer i tambien perejilo que se me olvidaba

[@Jshdjskdjdjdbevwvwk]

Una pregunta esa sarten negra donde hacer los huesos es de teflon o hierro?

[@LuchaManíawrestling]

mas o menos cuanto guisaste las pechugas en el caldo en la paella justo antes de echar el arroz? gracias

[@avozmechef]

Las patas las guisé Unos 10 minutos, son pequeñas y finas y quedan bien con ese tiempo

[@eduardoalbalat-pu9qv]

No es paella es arroz .

[@joseantoniodavila2752]

El sabor de los pichones no es para todos. Ni sabía que se seguían vendiendo ni que fueran tan raros como el del vídeo. Todavía quedan muchos palomares en la mitad norte de España, como frontones, que nadie usa esas construcciones más que las palomas y ahí están.

[@sergan25]

Has conseguido hacer un arroz y que el 99% de los comentarios sean buenos, Enhorabuena! (Siempre estara el tipico que dice que eso no es paella, es inevitable)

[@6780-c1v]

Se te fue la olla buenisimo

[@JJL-pd7cs]

Hola Alfredo....una cosa...el arroz se mide con el líquido por volumen y no por peso...y dependiendo del tipo.. Tienes unos vídeos que olé!!... Y gracias por compartirlos.. Un saludo

[@luislunardelli]

Ola teen paella de frutos do mar ?

[@peedro__03]

me gusta tu contenido pero eso de paella tiene el arroz

[@ivcandela]

Una horita o dos. Joer macho

[@GuillemMonjeMartinez]

Donde compras los pichoneS??

[@anaportelaalonso5915]

Y sin mole, puede quedar rico?

[@avozmechef]

También queda bin, el mole solo le da un toque

[@anaportelaalonso5915]

@avozmechef gracias

[@Munioz2000]

solo llevo 30 segundos de video pero que pedazo de triceps

[@M_A_R_M_68]

He visto pichones con los muslos más gordos

[@Martinxxxo]

Una pregunta, para Alfredo o para cualquier otro que me quiera ayudar. Esas carcasas de pichón, no habría que haberlas blanqueado?? Da un poco de impresión marcarlas con tanta sangre... O estaríamos perdiendo mucho sabor si más blanqueamos??

[@avozmechef]

No haría falta, con desespumar bien queda un sabor muy limpio

[@Martinxxxo]

@avozmechef thnxxx!! Eres el mejor

[@franciscopenalvagalvan3730]

Posali sigrons

[@gontzalaraluce2749]

Ni de coña es por criticar, es solo por aprender... La duda es la salmorreta no lleva mucho tomate y poca ñora?

[@M_A_R_M_68]

Muy poca ñora y poco ajo para esa cantidad de tomate. A demás.... dónde está el perejil?????

[@victorpeinado82]

Hola Alfredo ¿Sueles tener la proporción de caldo y arroz siempre en peso y no por volumen? Vaya, un vaso de arroz no pesa lo mismo que un vaso de caldo

[@avozmechef]

Para hacer paellas si lo hago por peso, es lo que mejor me ha funcionado. Para otros tipos de arroces lo hago por vasos o cazos

[@victorpeinado82]

@ ok, al final se trata de hacerlo del modo con el que más cómodo té encuentres En mi caso para arroces secos siempre lo hago por volumen (con algo de propina de caldo), arranco la ebullición a fuego máximo 2-3 minutos y después lo termino en horno fuerte el tiempo que considere, el efecto socarrat no lo consigo de esta manera está claro pero me resulta más uniforme la cocción del arroz Por lo demás utilizo los ingredientes y pasos calcados a los tuyos por que desde hace años es lo que mejor funciona sin duda Solo decirte que era un comentario lo del volumen o peso, nunca una crítica ¿ok? Espero que así lo hayas tomado Un saludo

[@kirlager3011]

ninguna pega ,un arroz con cosas espectacular rezar por los valenciano afectados por la dana per favor ho estan pasant molt malament

[@HK-bi3ye]

No es paella

[@danielgarcia-dq5wn]

No se ha quemaso un poquito?

[@omarcurcio8480]

Que son los niscaros?

[@avozmechef]

Son un tipo de seta 💪

[@omarcurcio8480]

@avozmechef muchas gracias!

[@M_A_R_M_68]

El mízcalo,​ níscalo,​ robellón, o rebellón es el nombre vulgar del hongo Lactarius deliciosus. Crece en bosques de pinos, enterrado bajo la pinocha, que es la hoja del pino

[@OscartOriginal]

Te a quedado un pelin durito para mi gusto, al menos eso me parece a vista. Has subido demasiado el fuego y se te ha evaporado un poco antes, o al corregir el caldo te has quedado algo corto, no mucho, que te hubiera durado el caldo un minuto mas o dos. Un abrazo y fuerza para los Valencianos

[@federicobenitez9484]

se me cae la baba por dioss

[@matupop4]

Pichon es paloma? Y cocinar la carne de las pechugas tan poco, siendo un ave… ¿no puede acarrear el no haber eliminado todos los patogenos dañinos para el cuerpo, véase salmonela, e-coli, etc? O la paloma es diferente al pollo y pavo?

[@M_A_R_M_68]

Cuando hablamos del pichón nos referimos a una cría de paloma, más concretamente de tórtola bravía, cuyo peso no suele superar los 500 gramos. Debido a la juventud del animal, la carne de pichón es muy tierna, especialmente si este tiene la piel blanca, en lugar de roja. Además, su sabor es exquisito y su carne increíblemente jugosa, dos de los motivos por el que está conquistando los mejores restaurantes y los paladares más exquisitos. El secreto de su carne está en la alimentación. Desde que nacen, la tórtola alimenta a sus pichones con una sustancia que se conoce como «leche de paloma» y que, en realidad, procede del buche de estas. Cuanto más pequeño es el pichón, tanto en tamaño como en edad, mas tierna es su carne. Los mejores especímenes son aquellos que, por su juventud, aún tienen el pico y las alas blancos y flexibles.

[@M_A_R_M_68]

Y si, la paloma es diferente al pollo y al pavo.... y al avestruz, y al cerdo y al conejo y a un aguacate y a una mesa camilla. Son todo cosas diferentes

[@camilomartin9864]

Pichón de que???

[@joanrosello4579]

Paloma

[@tonako2008]

Eso no es salmorreta amigo

[@AlexNavarroIniesta]

El hígado se suele poner en el arroz...

[@Alberto-ts5lg]

He visto el pichón y he quitado el video 😢

[@Chunkyyman2]

brutal receta, pero el socarrat fué demasiado socarrado, moreno si, negro....se pasó

[@Juan-ju8ql]

El video lo que menos se ve es los trucos de la paella.

[@marail2587]

Se ve como.. Muy seco no?

[@AndyZuhha]

Al contrario, para ser "estilo paella" diría que está incluso demasiado meloso, debería estar un poco más seco. Pero tiene muy buena pinta, está muy bien hecho.

[@l.a8261]

Ay que casi me da algo al ver al animal... Me bajo de la vida y del video, creo que me acabas de hacerme plantear el veganismo, no me ha podido dar mas repelus, bye

[@edwarai7305]

Vaya puntería con el vídeo, de paella en este momento, se que lo habrá grabado hace 10 días pero , que punteria

[@ivcandela]

Ese negro es socarrat? Dios bendito. Eres uno de los mejores cocineros de youtube. Posíblemente sea impresionante de sabor (si no pillas el quemado) pero por favor no digas que ese quemado es socarrat. Al menos di "y esto se retira". Estaría muy mal de cualquier forma colega.

[@josepjc1]

¡Esto no es paella! ¡Te has olvidado el chorizo!

[@danielmagreseuma2626]

Llama las cosas por su nombre esto es un arroz con pichón no paella paella solo es la Valenciana y no se admiten excusas si das cursos de cocina almenos no engañes con titulos falsos no digo que no este bien porque tiene buena pinta pero las cosas como son que almenos la gente no vaya llamando paella a todo

[@neoligero]

Buena paella, pero el pichón está cacareando... :S

[@alexalex-yf6gd]

😂😂😂el arroz se tira en forma de cruz. Por mucho q te empeñes a no hacerlo.