Tuto : Les couronnes en boulangerie

[@lauraaguayo9574]

Soooo pretty forms!, thank you for the explanation 👏. Greetings from México☺️.

Thank you so much you're welcome

[@user-rh5fp7tv7j]

Fait garder le proceder de fabrication à l'ancienne, pour ma part ça donne un clin d'œil au boulanger des anciennes génération et je trouve ca beau de garder les memes savours faires , je fais de même, respect a ceux et celles pardons qui gardent ces très beaux gestes et facons de faire, nostalgique un minimum 🙂🙂🙂🙂👍👏

Merci

[@mikaelsubotic1923]

Bonjour franchement très très beau ce que vous faites avec vos élèves continuez comme sa j'ai mon gars boulanger et dommage qu'il et un peu long mais je dm beaucoup de conseils 🎉

Merci beaucoup

[@barrejess1373]

Encore une vidéo où on peut apprendre les différentes formes de couronnes. Bravo à toi

[@sofianesofiane4974]

elles sont tous belles les couronnes Shokran Chef ❤

Merci infiniment

[@micheldanielCondomitti]

Bon travail je suis boulanger a la retraite j'ai 45 ans de Boulange { voir sur Facebook }

Merci

[@yvesleleu1964]

J'ai appris pas mal aussi avec le petit livret que je recommande.👍👍

[@errayfathi4122]

Très belle vidéo, j'ai bien aimé l'introduction avec votre élève et son sourire et la fin avec ces belles formes. Bravo maître 👍🌴🇹🇳

[@clairedelune5779]

Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo, moi j’aime toutes les couronnes et ton livre je l’ai déjà. À bientôt

[@user-rh5fp7tv7j]

La couronne lyonnaise est très belle et celle de bordeaux est belle aussi

Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@remiprivet5707]

De la bombe comme d'habitude 😍 plus qu'à s'entraîner avec toutes ces nouvelles formes maintenant ! Merci chef !!

[@albertf.9770]

Magnifique vive la couronne sous toutes ces formes 👍👍

[@seb6798]

tres sympa cette video sur les couronnes , ma préferée reste la bordelaise , qui reste tres technique a faire surtout lors de grosse production . si plus jeune j'avais connu ta technique du pinceau et l huile , lors de mon cap , certaines pieces auraient étés plus jolies

[@macklim]

Amazing chef thank you for sharing

Merci beaucoup

[@user-rh5fp7tv7j]

Couronne lyonnaise faite dans les règles de l'art 👍

Merci 🙏🏻

[@rypm9411]

Merci super cette vidéo je connaissais la bordelaise mais pas la lyonnaise ... à tester :) merci

[@segurajeanluc6845]

Encore super tes vidéos sont superbes tu aime ton boulot merci pour tous tes conseil 👍

[@myid9877]

C waouh 🤩les pains sont magnifiques merci chef pour les explications de façonnages 🙏

[@zouralouviviane9563]

C est tres très beau. ! Toutes mes felicitation monsieur. Merci infiniment pour le partage de votre connaissance. Que le Gohonzon veille sur vous

Merci beaucoup

[@guyclerc6932]

Superbe vidéo, enrichissante comme d'habitude, merci chef 😉

Merci à vous 😊

[@soniaberckoise1222]

Merci de nous transmettre ton savoir faire 👍

Merci a vous!!

[@dedidedouche425]

Magnifique bravo 👏

[@c.b.c8291]

Merci à Noah ! Bonne journée ! Couronne Weschhhhhh!😂😂😂😂😂 Excellents ces élèves ! Ils doivent se "régaler " avec toi😂😂

Merci à toi aussi

[@stephanecoutant6690]

Encore une video au top ! Je kiffe la tabatière alors forcément en couronne, je suis fan !

[@littlebricolo1380]

Yeahhh, Salut Fabrice! Meilleurx V, Meilleure Année !!! 😀 Merci pour le partage comme d'hab, on continue l'apprentissage 🔝👍 Continue !! 😁

🙏🙏

[@souhilamessaoudene7849]

merci chef pour cours en apprend avec tes elevé de ecoles

[@jackycourtois2274]

Très belles couronnes,du travail de pros félicitations Amitiés

[@melissa-uv8zw]

Oté ben oui tro bel la recette🌈

Merci beaucoup 😋

[@kabedimuya3648]

Magnifique couronnes 👌👌👌😋😋😋 a essayer✌️

[@franckbaudouin7211]

Plus que 5 h d'attente avant Eddy... 🥰🥰🥰😍😍😍

Enorme il va adorer je suis sur

[@franckbaudouin7211]

On y est preeeeesque!!! Je suis fébriiiiille !!😰

[@stephanecoutant6690]

Ah ah, j'y pensais justement ! Alors, sur quoi va-t-il partir ce soir ?... l'épaisseur de la couche, la taille du coude pour le façonnage à l'ancienne ?... allez, fais nous rêver !

[@labaunedenis9881]

Toujours intéressant...👌 Par chez moi la couronne type lyonnaise était légion avec la bonne vieille tourte dans le tiroir de la table de cuisine de nos anciens...

[@hanifaouhrouche5184]

Merciiiii

[@LacuisinedeThessa]

Merci pour vos bons conseils, bien sûr je m'abonne sans hésiter 👏👍.

[@ejet9900]

Encore une super vidéo comme d’habitude 👍

[@ejet9900]

J’habite au Canada est-ce que tu peux envoyer le livre des couronnes ?

Envoyez la demande sur le site mon associé va vous répondre a ce sujet

[@dimitripapadopoulos5482]

Well explained and the video has a good rythm. ,,✨😃

Merci à vous

[@vincentremazeilles504]

La grande classe !!

[@thierrytt2747]

Bonjour Fabrice et merci pour toutes ces videos super interessantes. Comment faire un super pain à panini? Merci

Une baguette simple et on la cuit a 50% c'est parfait ! comme ca le pain est tout blanc et on fini la cuisson après

[@patriciadebie2328]

Bonjour Merci pour cette super vidéo 🤗 Auriez-vous une recette sans gluten ?

kzbin.info/www/bejne/pXzaoIxqfsmopNk

j'ai justement ce livre :)

[@martineblachier3968]

bravo

[@tanialapolyglotte4996]

Très informatif et belles techniques pour les formations de pains! J’ai une question par rapport au mixage.. est-ce qu’on ajoute tous les ingrédients à la fois au mixeur et le laisse faire son travail, ou est-ce qu’on prépare le levûre avant avec de l’eau puis rajoute les ingrédients secs et finalement le levain? Je suis nouvelle à regarder tes vidéos alors peut-être tu l’expliques dans tes autres vidéos..je ne sais pas à quel moment ajouter le levain (comme je suis aussi nouvelle à l’utiliser!!) merci infiniment pour tes conseils!

Tout directement effectivement

[@tanialapolyglotte4996]

Wow! J’ai hâte de le tester!

[@clairegauthier5410]

Bonsoir,merci pour cette recette.Je progresse dans mes recettes.Dès qu'une recette est acquise,j'attaque une autre Grace à vous nous mangeons de bons pains au levain.ils sont jolis aussi. Peut on faire un pointage en masse 12h pour les couronnes?je suis surprise des 45 mn Merci de votre réponse Claire Gauthier

Merci à vous 😊 oui sans probleme !!

[@ssmm6811]

Thanks for the recipe, I would like to ask is the purpose of adding sourdough starter only to give flavor and taste, or to ferment the dough, because 90 minutes of fermenting the dough with natural yeast is not enough, and can I dispense with it and use instant yeast only, and if I dispense with it, am I supposed to increase the amount Instant yeast quantity or not

No its the same.

[@ssmm6811]

@

[@THEH0WLER87]

How can this be disliked? I cant understand French but I have learnt a lot from these videos

[@teresadoria8834]

👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼merci 😊

[@arnaudduvert855]

Bonjou,Pour une galette des rois briochée de 1,6kg il faut compter combien de temps de cuisson? Merci super vidéo

[@catherineiselin]

Bonjour! J'aime vraiment que la camera filme. le "point de vue" du boulanger. Par ailleurs vous avez de tres belles mains! Un grand bonjour d'Angleterre. (Lorsque l'on les couronnes pousser, pas besoin de les couvrir? Merci! ).

Merci Catherine

[@jibe92]

Bonjour, Est-ce possible de remplacer le levain pateux avec de la levure? Si oui, quelle quantité de levure doit -on prendre pour 1kg de farine? Est-ce que la durée de pousse est impactée?

Juste ne.pas mettre le.leavain pâteux.. et garder 8g de levure par kg

[@pefdu62]

Top. Tu pourrais s'il te plaît faire une recette de tropezienne ? Ça serait toooop

Yes

[@constantin1959]

Merci pour cette vidéo très intéressante!! Mais si je n'ai pas de levain pâteux, puis-je mettre du levain liquide? Et quelle serait la proportion levain pâteux au levain liquide? Merci encore de votre aide!!

Oui tu peux et il suffit de réduire un peu l'hydratation du coup !!

[@constantin1959]

@ merci beaucoup de votre conseil !

[@335Thib]

Salut! Tout d’abord encore merci pour cette vidéo, je vais la regarder avec grand plaisir demain dans le train, c’est tellement relaxant! 🙂 J’ai une petite question, quelle est l’importance de la quantité de levure ? Tes recettes contiennent toujours très peu de levure, or la plupart des recettes qu’on trouve sur internet, il y a pratiquement 20gr de levure fraîche sur toutes.. Ça change quoi en fait ? Est-ce que ça facilite la pousse au four ? Ce serait top une vidéo sur ce sujet 🤩 Merci à toi et bonne soirée 😁

Mais la plupart des recettes sur internet ne sont pas créer par des boulangers mais par des blogueuses .. Fait moi confiance pas trop de levure ! pour un pain délicieux

[@335Thib]

@ Ahaha oui tu as raison 😉 depuis que je suis tes vidéos, je ne jure que par très peu de levure.. Merci encore pour ta réponse😁

[@mikaelsubotic1923]

Je voulais vous dm cet quoi pâte fermeter vienoise je fais mon levain naturel pour les pain mais je ne crois pas que ça va avec la viennoiserie merci pour votre réponse

Oui c'est ça kzbin.info/www/bejne/h3rNZWmAn86em5Ysi=-cV-NfuqTp0JrIzJ

[@shurtaud3579]

est ce que ces formes fonctionnent avec une tradition ou faut-il une pate plus batarde (campagne )?

Pas trop douce surtout la bordelaise // il faut uniate ferme

[@danielpelissier3939]

Merci Fabrice. Pour la Bordelaise, ne faut il pas mettre moins de voute pour ne pas noircir les bords de la croûte ?...ou cuire plus bas en température ?

A non c'est ca qui est trop beau je trouvé

[@Mullog1]

Honnêtement Fabrice, quand je regarde tes vidéos c'est pour le côté pro, parce qu'on sent que tu sais ce que tu fais et que c'est toi le boss. Du coup ton commentaire à 8:00 "dites moi ce que vous en pensez" je trouve que c'est pas assez bon, genre "j'attends une meilleure méthode si vous en avez", mais comme 90% des gens qui te regardent ne sont pas des pros du truc, ça n'a que peu d'intérêt finalement. Sinon merci pour la vidéo, comme d'hab, super 👌👍

A merci du message mais il y a énormément de pro qui regardent de la France et étrange et beaucoup de professeur également J'ai toujours des bonnes idées en réponse.. Même pour des questions au hasard pour des lumières par exemple . La communauté est top

[@azdou100]

🙏🏻🙏🏻

[@arnaudduvert855]

Bonjour Pour une grosse galette des rois briochée 1,6kg , combiende temps de cuisson svp? Merci

Uff je sais pas trop .. Bien cuire pas trop chaud surtout température dégressive

[@arnaudduvert855]

@ Entendu merci et bonne continuation a vous

[@akimboughazi8605]

👍👍👍👍👍

[@jjjdgd5]

Salut, au cap est - ce que cela arrive que l'on impose une couronne ? merci

Non pas au CAP . Sauf en pain au lait

[@jjjdgd5]

@ Merci. Pour une plus précis, demande t on de faire une couronne de notre choix au CAP ?

[@barrejess1373]

Je peut te poser une question en priver pour savoir un truc sur des croissants ?

Sorry mais la semaine est chargée 🙏

[@bernardmorvan]

bonjour Chef je me lance pour la couronne bordelaise, c'est très bien expliqué ! donc je pense pas avoir de problème. Une question ma fournée d'aujourd'hui au levain pâteux se déchiquète durant l'apprêt, c'est la première fois que cela me fait cela? une idée ? Merci et un peu de soleil et de chaleur de Tahiti pour réchauffer les fournils...

trop acide peux être il faut plus rafraichir ou alors diminuer un peu la dose de levain en rafraichi

[@bernardmorvan]

@ Bonjour Chef,encore bravo, effectivement mon levain pâteux n'a pas été rafraîchi ces derniers temps, donc je pense que la déchirure de la pâte vient de la. Merci Chef, je cours le rafraîchir à nouveau. Pas de soucis avec le levain liquide par contre. J'ai deux interventions programmées sur le pain une pour une classe SGEPA, en collège et une en lycée agricole, bac pro -section transformation des aliments. En plus de mon métier dans le cinéma ( mon "vrai" métier) j'étais formateur dans ce domaine en métropole. Je vais juste changer de domaine.

[@patrickgranville1449]

J’ai fait une belle photo d’un réseau glutineux obtenu pour fabriquer une baguette de campagne au levain. On peut ajouter la photo comment ?

Sur instagram

[@harikecheabdessetar2334]

Où je peux acheter ton livre en Algérie svp

Oui par pdf! Lireetpetrir.fr

[@ChristalLK]

Laissez-moi deviner ... ce sont des ados entre 14 et 17 ? Parce que les wesh et les stylé que j'entends en arrière plan, je connais ça ici aussi ^^ (avec le "je filme là ..." que je peux dire plus d'une fois ^^)

Oui tout a fait

[@renatovaccaro2962]

MANGNIFICO da la Germania, MA sono Italian.

Merciiiii

[@thani2720]

Bienvenue à Taiwan lorsque l'épidémie est terminée

Merciii

[@cyrilszakolczai7491]

Merci beaucoup pour ces tutoriels, je m’éclate à faire mon pain au levain français ici aux US, la famille et les copains sont ravis ! J’ai fait mes 3 premières couronnes aujourd’hui, extra... facebook.com/1135883892/posts/10223424693742292/?d=n

Perfect

[@ababacarmbengue2652]

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[@harikecheabdessetar2334]

Où je peux acheter ton livre en Algérie svp

Oui en pdf... lireetpetrir.fr