Уха с расстегаями. Русская кухня в ее лучшем проявлении.

[@mrnobiles]

Вспомнил старый анекдот) - Товарищ прапорщик, а расстегай это птица или рыба? - Болван!!! Расстегай это команда

[@user-Cukish-S-maslom]

-Петька ! пошли в штаб, чай пить будем! - С сахаром Василь Иванович??? - Мож тебе ещё и с заваркой?...

[@storm9797]

Дмитрий ,про рецепты русской кухни интересно смотреть. Очень интересуюсь этой темой ,думаю не я один. Про ростбиф ,рецепт 19 века ,тоже интересно было. Продолжайте пожалуйста эту тему.

[@sergejpapa8892]

1:03 отличная идея с линейкой. Часто думал, ну поместите в кадр какойнибудь широко известный предмет для сравнения(да хоть спичечный коробок и.т.п.), а тут линейка 👍.

[@75летВеликойПобеды-ь3е]

Как КМС по туризму рассказываю: не путайте домашнюю кухню с холодильником, посудомоечной машиной и продуктами из супермаркета с турпоходом или рыбалкой. В полевых условиях нет бутылированной воды, посуда тоже не отличается стерильностью а караси зачастую пахнут тиной. Если вода на уху взята из реки, клев был плохой и от первой выловленной рыбки до последней прошло много часов, то головешка, как обсорбент в самый раз. Это народная мудрость и смекалка. Вы, Дмитрий, здесь срвершенно правы. Уголь действительно удаляет неприятный запах. Головешка должна быть не в коем случае не хвойных пород. Берут то, что растет в данной местности: ольху или осину. Дома на кухне, с семгой из супермаркета, чистой посуде и фильтрованой водой это, естественно, лишняя процедура. На счет "аромата дымка", то здесь я с Вами не соглашусь. Мы же гасим в жидкости не чистый углерод, как уголь для мангала, а именно живое, сырое дерево. Поэтому дым не летит вверх, как при копчении, а растворяется в воде и бульон становится как бы подкопченный. Работает 100% даже в домашних условия. Я, например, выбираю пару-тройку крупных кусочков щепы для копчения, беру пицет и горелку и эффект солидный. На счет водки не знаю, так как в походы брали чистый спирт (для спиртовки, медцелей, дезинфекции ну и вовнутрь). Спирт в уху добовляли уже после приготовления. Бульон на глазах становится прозрачней, это факт. Может быть происходят еще какие-то реакции, например "деомыливание жиров" (шутка), но эффект есть. Нужно ли это на городской кухне? Соомневаюсь. А в походе после перевала, когда еда приготавливается при свете костра или карбидки и в котелок падают насекомые, и головешка и спирт нужны. Еще про уху. Чем больше сортов рыбы, тем вкуснее уха. Если рыба одного вида, напримр ловится только окунь и больше ничего, то секрет вкуса во множественной закладке. То есть: всю рыбу делите на части и каждую часть закладываете с интервалом в 5 - 10 минут в зависимости от того, какая рыба. Длительность тепловой обработки очень влияет на вкус. Это как извечный спор о степени прожаренности стейков. При такой закладке рыбы в уху вкус в разы насыщенней. Всем добра и кулинарных успехов.

[@75летВеликойПобеды-ь3е]

Тут в комментариях предлагают добавить креветки:) А мне смешно. Уха, кулеш, как и многие другие походные блюда люди путают с высокой кухней мишленовских ресторанов. В походы берут самое минимальное! Даже картошку берут по минимому, исключительно в первые блюда. В основном крупы и высоколорийные консервы. Овощи предпочитали сушеные. В 70-х годах, когда ещё никто не слышал о Сталике, мы заготавливали концентрированное мясо в жиру, котороое благодаря ему теперь все знают как коурма. Станок туриста (сейчас говорят рюкзак) весом в 40 кг это была норма.

[@Iren.Ishunina.]

Ого, вот это удивили, так удивили!!!! Яблоко и копченная рыба, в расстегаи!!!!

[@В.А.Никитин-ъ2ж]

ко многим рецептам Дмитрия у меня из большого опыта есть дополнения, но вот тут другой случай. Очень простая кухня и очень бережное отношение! сделано очень от души. Суперски!. Спасибо, за отсутствие лишних действий! Исполнение идеально за счёт отсутствие лишних движений и отсебятины! Если не брать в расчёты колбасирование и сыровял, то этот рецепт - назначаю дляя себя лучшим!

[@andartem]

Прекрасные нравоучения про полено и водочку!

[@КирьянГуглоёбов]

Воспоминания давние, молодым в назидание: если таким обедом накормить особу противоположного пола, то расстегай из существительного очень просто превращается в глагол🤘🤩

[@marinanet2891]

🤣🤣🤣👏👏

[@panzerwolf1298]

ага, еще бы готовить научиться 😁

[@ТурбоАУ]

Хотел приготовить уху, т.к. как раз сёмга на уху имелась, но теперь придётся готовить и расстегаи :)

[@Sebastian.Pereyra]

Европейцы: граммы Американцы: фунты Дмитрий Фреско: 1 кубический сантиметр дрожжей

[@tatishi6558]

Супер! Подписалась из за татарской и русской кухни. Подача материала просто шикарна! Спасибо!

[@uluziwin4838]

Так просто по видео готовить уху:) поменяла по наличию ингридиенты: готовила из хребта и филе судака с филе трески, добавила сок лимона и черный перец при подаче (бульон из судака не оч насыщенный) - тоже вышло вкусно, съели по 3 тарелки сразу)))

[@dron3498]

Смотрю, плачу, слюнки вытираю! 👍

[@Maksim-Pereboev]

А мы когда в детстве в походе готовили. И если что то попадало в котелок, говорили «Каждая травинка в лесу витаминка !;)))

[@Helgi-lt1tm]

...а если миску разлил - "Гипервитаминоз! " кричал??

[@dimasch1693]

Дмитрий, спасибо! Смотрю Вас с удовольствием, готовить по Вашим рецептам очень нравится.

[@АлександрАлександров-б4т8ф]

На данный момент 54 ютубера слюной подавились, другим их дизлайки не объяснишь. Дмитрий вы как всегда молодец!

[@МаксМакс-с7щ9з]

Дмитрий, спасибо большое за замечательный рецепт! На днях попробую приготовить!Желаю процветания Вашему каналу,ждем с нетерпением новых рецептов!

[@ЛюдмилаГеннадьевна-н1ь]

Браво, Маэстро! Как же это красиво и эстетично.

[@zinawei2496]

Вы с таким аппетитом дегустировали, что у меня слюна брызнула😁

[@ursus537]

Сегодня приготовил. Уха - из форели, расстегаи - в полном соответствии с рецептом (даже вяленую клюкву добыл). Копченая скумбрия, честно говоря, придает готовым расстегаям какой-то немного странный привкус - однако это достаточно интересно )) Так что большое спасибо за рецепт - и отдельное спасибо за подробное текстовое описание (я просто распечатал его - вместо того чтобы конспектировать видео).

[@Kdcher]

часто готовлю по вашим рецептам (активно мечтаю о камере для сыровяла), очень радует "доступность" контента, как по ингредиентам, так и по описанию процесса.

[@ТатьянаНиколаевна-ж7ф]

высший класс, СпасиБо.какие начинки для этого теста рекомендуете с др.первыми блюдами.

[@АлександрИванович-э3ъ]

Вкусно и просто. Все как я люблю. Спасибо.

[@Doctor_Elen]

Ключевое слово ПРОСТО. Но попробовать стоит.

[@MARINAMAYOROVAMADEIRAPORTUGAL]

Обожаю!!! Представляю как вкусно👍👍👍

[@marisha9319]

Дима,рецепты огонь! Вы как всегда на высоте и всё подробно! Растегаи с яблоком это что то новое! Спасибо!

[@ivo6676]

Молодец! Всё вкусно приготовил! Но водку в уху добавить стоит! После выключения огня. В головёшке тоже есть смысл , даёт привкус дымка. На прпроде не жалую , а дома яблоневую щепку отколотую от полена обжигаю и добавляю в уху. Вкус реально даёт. Видимо тот вкус , что впитался при обжиге в древесину. Проверить может любой.

[@kiberhim1]

Подача материала как всегда, на высоте! Лайк однозначно! Уха без морковки(((

[@benvenuto6066]

Поздравляю Дмитрий с такой впечатляющей цифрой! Нас 400000 !

[@ДмитрийЗаплава]

я чуть слюной не захлебнулся, буду готовить на выходных

[@РоманРоман-ц6щ]

Прекрасный рецепт, и за водку правильно подмечено, только хочу попробывать начинку в тесто для мантов, а для креативности можно и в прозрачное тесто начинку положить, спасибо за рецепт

[@敖红豆]

Am I the only one who is just watching without understanding their language??

[@coolpropaganda]

i don't think so )))

[@Kot_Sibirskij]

Bambarmiya, kergudu! 👍😸🐟

[@АнастасияСурова-ц3п]

Водка по рецепту 1907 должна быть Анисовой или на кореньях. С Уважением немного Вас поправлю

[@LemuriaFly]

Это не просто блеск русской кухни - это фантастика, доступная любому 👍👍👍 Копченую рыбку добавляю везде, даже в "шубу". И яблоки иногда. Но чтоб клюкву...А тут так кстати 👍 Спасибище за такой рецик огромное 🤝🏽 А ваши эмоции на пробе - чуть шлюнями не подавилась 🤣 Думаю, с моими гостями так же будет 😵👍🤩

[@TsarevnaLyagushka63]

Ой, какая вкуснятина!!!😋😁👍🍁

[@Siukold]

Приготовил это только что, суп очень вкусный, но расстегаи, в особенности тесто, вообще идеальные, спасибо большое за рецепт!

[@АндрейКишов-у5ь]

Боярин, снедь стоя не цведают. Сидя, оно бы вскуснее было бы, и дань рукотворству челяди своей воздал бы. Спасибо за рецепт "аржаного теста" Лайк на все 100

[@АллаТретьякова-ъ2м]

Столь витееватую речь осознала со второго прочтения...🤔👍👏

[@Nikelibekov]

Ну всё, я захотел повторить эту историю. Особенно, с расстегаями.

[@nikolaykarelin9826]

Дмитрий, великолепно! Как всегда ставлю лайк и с нетерпением жду следующего ролика!:)

[@СергейЛунёв-у4о]

Дмитрий, за уху и расстегай лайк!👍 За головешку в ухе и 100 грамм туда же двойной 👍👍Просветили! Тройной 👍👍👍 Благодарю 👏

[@lusafantik]

Дмитрий .как я вам благодарна за растегайчики с рыбой бабушкины

[@ЕленаКирпичева-и9г]

Восхитительно!!!! Аппетитно!!!! Спасибо🤗

[@игорькоролев-и3щ]

Молодчина. Лучший на ютубе.

[@elenahatamova2118]

дополнение к заблуждениям Класс!

[@ДмитрийВладимирович-щ8б]

Дмитрий, я думал что часть бульйона зальётся в расстегаи

[@coolpropaganda]

пока они горячие в них и так бульон булькает. Некуда заливать. Когда остывают немного - он впитывается в начинку и в тесто

[@ylyanovoegorevsky5475]

Не соглашусь! Водка (2/3 ст., ложки) нужна! Только в тарелку, в готовую уху. Придаёт пикантность!

[@nevri2493]

В тарелку-да!

[@АминаОжева-е9э]

Что можно сказать, великолепно👍👍👍

[@alembiqueONE]

как раз недавно заморозил хребты кижуча и кеты. не знаю хватит ли мне терпения на расстегаи, но думаю скоро попробую приготовить!

[@panzerwolf1298]

самый аппетитный видос ютуба, однозначно

[@ЕленаУшакова-э5з]

Интересно. Нужно попробовать. Вот клюквы вяленой нет, только замороженая. Положу чуть чуть.

[@vasja_iz_aa1197]

начинка с добавлением яблок и клюквы выглядит очень интересно. я подобное делал только добавляя к рыбе рис и зеленый лук

[@marinanet2891]

Главное-это сочетание сырой рыбы и копченой.

[@ExOfNot]

До чего красиво получилось!

[@АнтуанДеляМоль]

Приветствую! Скажите, киш лорен делали?

[@ВладимирО-ж1р]

Класс, нужно обязательно попробовать приготовить

[@tastytous]

Рецепт как всегда супер!!!

[@vladgoncharenko3351]

Дима, головешку с водкой суют в уху не из за вкуса, а ради традиции. Лично я всегда так делаю, хотя прекрасно понимаю, что это вкуса ухе не придаст, соблюсти рецепт на природе, я подчеркиваю, именно на природе на рыбалке надо, без этого никак. А растегаи наверное вкусные, надо попробовать именно с добавлением копченой рыбы. 👌

[@АлексейМиронов-п6ж]

Отличный рецепт!!!!!

[@МаксимСамогородский]

Мать честная вкуснотища то какая

[@ВасилийКилин-ъ1ж]

👍👍👍 Всё отлично,НО есть маааленький "косячок" - грех ломать расстегай!(ну вот такой я свин!😁) Не зря☝️ ведь предки делали эти пирожки "открытыми",так сказать расстёгнутыми - в это отверстие заливается бульон в соответствии с начинкой. В вашем случае это рыбный рецепт. Кстати, необязательно использовать красную рыбу. Очень неплохо подходят налим,сазан,судак(в принципе и крупный карась неплох,мясо у него слааадкое).

[@марина-х5т5е]

Люблю такую классику.

[@ВадимПавліон]

Очень вкусно! Спасибо большое!

[@ТатьянаСамкова-ч5ш]

Добрый день хорошего дня Молодец

[@александрмордасов-й2о]

Я слюной захлебнулся! Ну нельзя же так...

[@александрмордасов-й2о]

Спасибо за рецепт. Обязательно буду делать.

[@Skydragon100]

Я небольшой спец в ухе, но вроде как и водку и поленышко опускают в уху уже на стадии завершения, и в процессе доваривания и томления там нет никаких 100 градусов. А вот как запах костерка попадет в уху, которую варят на костре в котелке - для меня вот прям загадка. Но ваш рецепт стоит попробовать сделать;)

[@ivo6676]

Да реально попадает. Головёшке не люблю пихать , она вкус чуть не тот даёт , а водку добавляю всегда. Без головни на костре вкус дымка есть , если варишь на костре.

[@СемёнЧеркасов-в9х]

Де глаз можно сделать из рыбы?

[@NoFate2010]

Рыбу не ем, поэтому рецепты с рыбой не смотрю. Дмитрий, вы исключение.

[@olgaburdovicina8559]

Какой же ты крутой, Димитрий!

[@sergejborisevich5139]

Доброго времени суток. На счёт манипуляций с поленом согласен,но у тебя всёравно рыбный суп,хороший,вкусный рыбный суп. Я тоже такой же готовлю,только из зелени укроп добавляю.

[@АндрейБорисович-н2м]

Пожалуй всё правильно.

[@dimalukyanenko]

Шикарній обед. Хотя, конечно, опара там вряд ли кислинку тесту дала, скорее она от сметаны. 3 часа дрожжевого брожения вряд ли существенно изменят кислотность среды. А вот дрожжи+КМКЗ точно решили бы вопрос))

[@ТатьянаБендовская]

Дмитрий, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, какую скумбрию брать холодного или горячего копчения?

[@coolpropaganda]

на ваш вкус

[@ТатьянаБендовская]

@@coolpropaganda спасибо

[@ИВАНМУХИН-ф8ш]

Это рыбацкий обряд и ничего более, какой-то "рыбак" придумал теперь все так делают. ЛАЙК

[@RomanMashkin]

Разрылить тесто,бульон для илюхи.... Дядь Дим,ну не торопись с произношением)))))

[@rost-fk7ps]

👍🥇🔥

[@ССССР-с6щ]

Дмитрий в Казань собираюсь на пару дней. Посоветуйте, что из национальной попробовать.

[@coolpropaganda]

балиш

[@ССССР-с6щ]

@@coolpropaganda спасибо!

[@agoro002]

Копипаста из группы про шаурму "Но, как и писавшие выше, советую местную выпечку, и лучше в небольших заведениях. Особе рекомендую брать элеш. Элеш - это здоровый такой пирожок, в котором целый обед по сути. По сути, это как шаурма, но не в пите или лаваше, а в сочном тесте. По утрам можно найти в Казани много, где, лучше не у вокзала. Эчпочмак, вак-балиш, перемяч и т. д. - тоже классно. Попадая в Татарстан, Вы попадаете в места, где выпечка - шикарна просто. И есть она везде там. Элеш - это не шаурма, но просто пальчики оближешь. Эчпочмак, балиш, перемяч хороши для перекуса. Татары очень славятся выпечкой и щедры на начинку. Ещё можете брать там губадью - начинки у неё бывают разные, но их всегда много. Это такой пирог диаметром с большую пиццу, только куда вкуснее, потому что пышнее 😉 Начинки у губадьи разные - от сладких до чисто мясных. Можно запивать местной молочкой, там есть такой КАТЫК - это чудесный продукт, особенно с утра, можно брать в местных магазинах "Сот" ("молоко" по-татарски). Кумыс там по большей части из Йошкар-Олы, за ним лучше ездить к башкирам в Уфу, хоть и в Йошке он хороший. "

[@ССССР-с6щ]

@@agoro002 спасибо тебе добрый человек!

[@ivo6676]

Конфеты из рюмки выдавленные. Из масла , муки и сахара , забыл как называется. Может кто подскажет. Ну и выпечка охренительная! Но не у вокзала.

[@ОлександрЗлодій]

У речной рыбы есть специфический запах. Головешка помогает избавиться от него. Я даже экспериментировал, хотя возможно если идеально обработать рыбу перед варкой, то запаха почти не будет. Не уверен. А вот водка действительно скорей всего ритуал, хотя мы с мужиками водочку в себя на рыбалке заливаем, а не в уху😃

[@ИгорьГеоргиевич-ы2к]

про горелые дрова согласен. про водку нет, реально вкус меняется

[@ИринаИрина-б9г]

Дмитрий, спасибо за рецепт и бесценные комментарии. Заинтересовал рецепт теста. Если я правильно поняла, хлеб на таком тесте не пекут. А если печь лепешки, какой максимум толщины вы рекомендуете делать?

[@coolpropaganda]

не больше 8-10мм

[@RinatRah]

Спасибо большое, не буду больше в уху не нужное совать. А можно приготовить уху на водочном бульоне?

[@АэроЭкспрессУдельная]

Можно! Нежирную водку отварить в небольшом стакане, добавить бутерброд с селёдкой и луком и вуаля! Экскьюзми за мой испанский!🤣

[@MegaEKLMN]

@@АэроЭкспрессУдельная и еще заесть белым хлебушком, желательно мякиш брать ))

[@matushkin1975]

@@АэроЭкспрессУдельная главное не переварить)))

[@АлексейАлексеев-н6н]

150 водки и бутер с селедкой. Все в себя, в желудке приготовится. За рецепт не благодари)

[@Helgi-lt1tm]

Три бутылки варить шесть часов с двумя морковями и луковицей. Чтобы Дима не ругался бутылки вари целыми, не открывая.

[@АлексейСергеев-ъ8з]

Тесто вкусное!

[@ТалвиУкко]

Однозначно лайк! Удачи! Молодец!

[@ЕвгенийИвлев-р4т]

Сразу уху из сёмги захотелось.. Ну или просто сёмги слабо-солёной. :)) (Привет из Ненецкого АО)

[@crack123esb]

А лук то не разошелся ;-) Но рецепт безусловно интересный, включая пирожки с рыбной и фруктовой начинкой

[@ЕленаЮрьевна-о7е]

Уху не люблю,хоть выросла на Волге,но эту обязательно приготовлю,нужно только скумбрию закоптить,магазинную не ем.

[@ДимаКорнюшкин-ь9я]

Ух и молодец , просто супер!!!

[@lasertagdreamer]

Вы все правильно сказали, головня и водка в ухе - это ритуал. И не стоит тут искать каких-то рациональных корней )

[@ivo6676]

Водка улучшает экстракцию веществ из костей и кожи с чешуёй в бульон. Головня даёт привкус дымка. Факт. И ритуал тут не при чём.

[@rooncheg]

@@ivo6676 экстракция из костей и кожи, учитывая, что водку добавляют в конце, как и головню))) ага

[@ivo6676]

@@rooncheg так вы чай тоже не долго зааариваете. Вполне хватает времени , чтобы кардинально улучшить вкус. Легко проверяется на практике. Лично я , проверял , интересно было. Головню далеко не всегда применяю. Водку или шило разведёное , практически всегда.

[@БорисБатищев-с2й]

"стрерляди на худой конец".... :)))

[@ПавелДружинин-ш3м]

вот то же самое про головню и водку я шефу Виктору Белей на его канале сказал. а он уклончиво ответил мол "попробуете узнаете" ага ну

[@nastiwag313]

Водку добавляют в снятую с огня уху. Уху снимают, настаивают 10 мин под крышкой и затем добавляют водку. То же самое делают с шампанским, если уха из благородных рыб.

[@godzilariga]

Шампанское ещё можно подумать для чего, ведь это вино и его льют в блюда а водка- это раствор воды и этиолог спирта, который испарится.

[@ЕленаДерина-м8е]

Вкуснятина!💯👍

[@romansf9859]

👍👍👍

[@Диет-банкет]

Шикарное блюдо!!! Спасибо!

[@Alliur]

Выздоравливай!

[@АлексейКузнецов-в2и]

Главно слюной не захлебнуться, а потом ухой)

[@serbik72]

👍

[@Alex_Donetskiy]

По поводу водки и полешка я с Вами не соглашусь, но это дань традиции и вкуса. А вот попробуйте добавить креветок и уха заиграет новыми красками, а ещё лучше вашего, Дмитрий, великолепного креветочного биска. Не пожалеете - обещаю!!!

[@Оксана-п4р6д]

Здравствуйте Дмитрий, спасибо за очередной потрясающий рецепт!!!👍👍👍 Вы просто маэстро 😊😊😊до новых вкусных встреч 😉

[@Оксана-п4р6д]

Вообще то я не модератор.... А как мне писать коменты это моё личное дело.... И аватарка будет столько сколько посчитаю нужным... Спасибо за комент😂😂😂🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️

[@pavelkosolapov9438]

я люблю с небольшой горстью пшена

[@Helgi-lt1tm]

Да, тоже распаренную кидаю в котелок веером, и закидываю уголек...

[@ПавелБелов-т7ж]

То что ты сказал про головёшку и водку в уху, всё равно что зайти в церковь и крикнуть - бога нет!

[@MarinaPankina68]

;))

[@Kot_Sibirskij]

😹😹😹

[@vika3416]

Скажите пожалуйста,мы ставим расстегаи в духовку при скольки градусах ?

[@coolpropaganda]

200 градусов

[@chis4251]

Дима все прекрасно и офигительно вкусно, но смущает возня с костями скумбрии.

[@ivo6676]

Ёлки! Да в ней костей - то считай что нет!