Un especialista te enseña a hacer arroz | Potrocattaneo & Hernan Gipponi

[@unvermucito]

Espectacular. Tengo el librazo de este señor y es un verdadero lujo. Dejo los apuntes que hice de este video para el que le sirva: Buen caldo - de mariscos en este caso. Con un 10% de reducción ya esta bien. Sofrito - de cebolla, aceite y ajo. Una vez q está, va pimenton ahumado y tomate triturado. Tiene q estar transparente las cebolla, si pones el tomate antes, no se cocina más y queda cruda. Arroz - bomba o bahia, 220g. Aceite de ajo confitado - 4cdas Echar 220g de arroz. Nacarar 2 cdas de sofrito, es una por persona. agregar de a cucharones el caldo. El cucharon q usa hernan es de 1/4 de litro (750g de caldo total para 220g de arroz). Pone los tres cucharones de una. Tintas: la usa congelada para aprovecharla al 100% y no perder nada. Usó 2 sobrecitos. En los primeros minutos es donde hay q acomodar el arroz, para que no se agarre abajo. Y también para repartir bien la tinta. Probar y rectificar si es necesario. Pensá q la tinta es salada. Y como se va a reducir a seco, las sales se van a intensificar. La cantidad de hidratación, además del tipo de grano, depende de a cuanta temperatura cocines. Si lo haces a fuego fuerte todo el tiempo, vas a necesitar más caldo. Los 8-9 primeros minutos es a burbuja bien fuerte. Esto va a horno fuerte a 220°. Si no lo queres hacer en el horno podes terminar en el fuego regulando la temperatura y corrigiendo cn caldo si es necesario. Aca hizo 6-7min al fuego, 8-10 horno y 4 de reposo, tapado. Esto ultimo es para que se asienten todos los sabores. Chipirones o calamaretis limpios: tubos por un lado y tentaculos por otro. Pasamos por harina los tentaculos con un poco de sal. Tamizar para sacar exceso de harina. Freir. Los tubos de chipirones o calamaretis, vuelta y vuelta bien fuerte en sarten cn aceite. Si lo haces medio lerdo te quedan chiclosos. Salar. Servir chipirones sobre el arroz, agregar alioli, ciboulette y oliva sobre los chipirones.

[@francocrp5061]

Un crack vos por traer todo esto!!! Gracias

[@jordanrutenberg5240]

Que lindo tipo lpm

[@isr4472]

Espectacular, Potro. Eres un máquina. Ojalá el canal crezca como se merece. Un abrazo!

[@raulrayhuamanivacas843]

Excelente

[@jpdevs]

Que buen video!! Soy fan del arroz, así que manos a la obra!!

[@ivan_8136]

Gracias por compartir Potro! Mi madre es fanática de los arroces, desde hervido blanco con queso rayado y manteca hasta el límite de la imaginación jaj, le hago los mejores risottos gracias a vos profe gracias por enseñarnos!

[@TheMSDC123]

Muy buen video. Los dejo, me voy a hacer un arroz gallo que no se pasa

[@PotroCattaneo]

Ni en joda porfa

[@Luis-hs5ju]

Que buen video!!!!

[@nicolasvallone8504]

Buenisimoo

[@aguchoshoah9817]

Para el paladar español no le falto el socarrat? Se que ahi son super fanaticos de eso

[@perapez8744]

Fue grabado en España o Argentina?

[@juanlingeri1942]

España

[@gonzalodisilvestro4210]

Gran contenido, cual es el nombre del plato?

[@PotroCattaneo]

Arroz negro con chipirones podriamos llamarle

[@AfterCovidthefoodchannnel]

Que haces potrito! Me gusto mucho el vídeo y sobre todo los arroces que hace hernan están muy buenos. Si queres y estás por Bilbao pásate por el kimtxu que es donde laburo yo o sino por dónde los chicos de dando la brasa que son compadres nuestros! Un saludo 🦇

[@arielgamarra8227]

No lo se rick….

[@kanalexus]

Ponle sepia o algo

[@cuelloloco]

Se nota que es un groso!!!