こはだの捌き方～酢〆の仕方

[@johnfwater2540]

素晴らしい腕ですね！

[@皇帝アーサー]

洗わないと塩辛くないですか❔😱私も折角締めたのに水洗いは嫌で酢に漬けましたが、辛かったので洗っていますが塩が多かったのかな❔😱量とか時間が本当に微妙ですね❗😂

[@yuji_shikano]

動画をご視聴いただきありがとうございます。 お使いのお塩によって、大きく差が出ますね。 精製塩はダメです。 塩っぱいだけですから、私は、お塩はいいものを使っています。 それとイカは、身の部分を多く使うことにより、日に日に甘みが出てきて味に変化をもたらしますので、腸と和えてから数日間、味の変化を見てください。 あと一番大切なのは腸の量です。 時期にもよりますが、イカ一杯に腸一本分を使うと腸の方が勝ってしまいます（もちろん好みもありますが）私は味を見ながら腸の量を調整して いきますので、辛すぎる事はありませんねー。 むしろ後から塩を足すこともあります。

[@百合丸錬]

結局のところは、やって覚えるしかないからしょうがない。 それに料理人の数だけやり方があるから、これもしょうがない。 でも昆布締めじゃなくて、昆布を利かせた酢で付けるのも旨そうだ。