How to Remove Smell of Blue-skin Fish【Eng subtitles】

A sushi chef explains how to get rid of fishy smell of blue-skin fish using sardines as an example.
This video shows
- How to use salts
- How to use ice water
- How to use vinegar
- How to fillet blue-skin fish
- Good condiments for blue-skin fish
#sushichefinginza #blueskinfish #littletrick #fishdish #howtofillet #sardine #fish #akauo #joshiryoku #diet #sabaiteiku
#Bluefish

[@ginzawatari]

■渡利オリジナル包丁・まな板 bit.ly/3bZxYRc

[@arimahen_kana]

どこの包丁だとコメントを開くと1番上に固定してあってビックリ

[@user-jn2dw7gm2w]

銀座渡利さん、貴方の教えを、いつも感謝して、動画を、見ています‼️私は75才のばあちゃんです😍家のお父さんが。イワシや‼️サバの刺身が、大好き😍💓💓で、丁度イワシの、臭み抜きを教えて😃💡✨もらい、またそれに足す、、物も、丁寧に、教えて😃💡✨、もらい‼️、この年迄、知りません‼️でした。、家具の町筑後川下流大川市に、住む、、叔母さん、です、🐼、貴方の教えられた、通り、お父さんに出します。ビックリ😵すると思う。また教えて、下さいね‼️有難う😆💕✨御座います😍

[@ginzawatari]

そんなそんな。こちらこそ嬉しいコメントありがとうございます。 また気軽にコメントくださいませ。

[@spider_qa]

17のJKの間違いでは

[@user-te6yg2ot8b]

～中略「あとは、、力技よｗ」　のシーン好きｗ

[@ginzawatari]

ありがとうございます。今後ともよろしくお願いいたします。

[@tinpoko4708]

本物と思える口調ですね。断定的・高圧的な口調のプロの方 も多々いらっしゃいますが、人それぞれと言う事が判ってますね。 提案的な穏やかな口調。すっと耳に入って来ます。弟子の方 物凄く伸びると思います。

[@Mitchell-fr7bg]

私も同感しながら観ています

[@user-wn4cg2vg3n]

技術もお皿も素晴らしいです😆

[@user-uw8cg1po3z]

分かりやすい👍

[@user-kq2rm9ck5q]

素晴らしいぃ〜❤️親切🍀分かりやすい❣️内容に無駄がなくて❣️… 料理が大好きになる得意になれる素敵な動画に巡り会えてましたぁ😍 ✨有り難う✨最高です❤️

[@ginzawatari]

こちらこそ、そう言って頂けて嬉しく思います。ありがとうございます。

[@FLADY311]

ゆるめのしゃべりがいいですねぇ。 癒されながら知識も学べる・・・

[@ginzawatari]

気楽に気長にやっていきますが、温かい目でお願いします〜

[@user-jz4so7mn2t]

いつも有り難く見てます^ ^力ワザのくだり潔くてオモロいす^ ^ 酢洗いまでしても生臭し大葉も苦手な家族いるのでいつも悩ましい、、、氷水ネギ唐辛子知らなかったので試してみます！

[@ys-ns3qx]

今日、鰯を手開きしました。そもそも青魚の臭みが苦手な人間で、力技でも首を少し捻る人間は何も言わずに食べなければ良いと思うのに…。それを美味しく食べさせようとする努力に感服です！！！！！

[@keisukeozaki7411]

銚子で秋刀魚を食べた時一味が添えられてて、そんな訳が有ったのかと納得しました🙂

[@user-xu5md7mg5k]

今度やってみよう🎵☺

[@user-ze9dw9hb4f]

見てるだけで美味しいです。

[@tv7446]

スゴいですね😃色々と勉強になります😊チャンネル登録させて頂きました😄

[@ginzawatari]

コメントありがとうございます！お役に立てるようなお魚情報を発信できればとおもっておりますので、長い目で宜しくおねがいします〜(^^)

[@user-ul3kh1il9s]

いつもユルく勉強になります♪今回のっけから半笑い？っぽい感じで、観ながらニヤけてしまいましたｗ

[@ginzawatari]

この時は、ええ、何があったのやら笑 まだ登録者も数百人の時に撮った動画でしたので、、、 お許しください。

[@battennagasaki]

こつから先は力技よw 参考になりました！

[@ginzawatari]

はい笑 今後ともよろしくです。

[@straydog3456]

小さい魚はやっぱりペティーナイフが便利なんですね！

[@ginzawatari]

そうですね。錆びませんし扱いが楽ですね。

[@tadao9132]

技術の確かさと言回しを愉しく拝聴しています。失礼を承知で、塩した後の水分の所で表面帳力とおっしゃいましたけど浸透圧と言いたいのではないかと思いまして? 此れからも色々楽しみにしています。

[@mtstmichel2009]

美しい!

[@glennlopez6772]

Should we wash the mat, the board and the knife before laying down the rinsed fish?

[@Shoyaful]

臭みの原因はトリメチルアミンでしたっけ？ 塩基性なので、酢酸と中和させる感じですかね。 勉強になります。

[@nyankorunaway2446]

美味しそう！　今から作ってみよっと^^ 追記：今作ってきた。もうね、めちゃめちゃうめぇ！！！　ありがとうございました。

[@ginzawatari]

こちらこそ、嬉しい感想ありがとうございます。

[@user-fj1yl4ng6u]

ゆるふわ系な動画でも職人さん ふなーんという感じฅ(=･ω･=)ฅ

[@7zosterop771]

うちは、葱と生姜を大量投入してますね、イワシ

[@ginzawatari]

それは美味しそうです。

[@user-fx4en4os2k]

最近の動画に比べて、この頃の動画はちょっとラフな喋り方なんですね。 こっちのが渡邊さんの人柄が出ていておもしろい

[@user-lq4ns8mq5z]

酸性の液体を使って生臭さを取るのは洗濯なんかでも使われますね。クエン酸に漬けてやると匂いが残りにくい

[@ginzawatari]

そうなんですね。勉強になります。

[@user-ct8jf4ln9h]

おおぅ！ たかが鰯されど鰯。 鮮度のいい鰯がなかなか手に入らないけれど、やってみたくなる処理です！ 板前さんの知識を戴けるのが嬉しい。 でも白髭葱も針生姜もそんなスムーズに作れません～😅 盛り付けも真似てるつもりで微妙に崩れるし。 プロと同じ事できたら既に素人ではないよね、と納得😊

[@ginzawatari]

ぜひぜひお試しくださいませ。

[@7zosterop771]

いいね。丁寧な下処理してる

[@ginzawatari]

ありがとうございます。

[@user-ll9mx3uy6v]

グッドジョブ👍

[@ginzawatari]

ありがとうございます。

[@honmono_kagura]

魚の臭みが嫌いで探してみてこれを見てめっちゃ魚を美味しく食べれるようになりましたありがとうございます┏○ﾍﾟｺｯ

[@ginzawatari]

嬉しいお言葉ありがとうございます。薬味を全部かけると結構なインパクトにはなりますが…いけますよね。笑

[@honmono_kagura]

@@ginzawatari ありがとうございます薬味も一緒に食べてみますね

[@shoma3964]

秋に思い切り金木犀の香りを吸ったら、トイレの芳香剤の香りでしたwww

[@user-iy5cs5sc9f]

一味良いですね✨青魚最近好きになったので試してみます(o´ｴ｀o)b

[@ginzawatari]

ぜひぜひお試しくださいませ。

[@00mizinnko00]

いつも「こんなの無料で教えていただいていいんですか！？」って思いながら見ています笑

[@user-ej4br8gb5v]

鰯も百遍洗えば鯛（今は７度洗えば鯛？）って言いますよね。 まあ、洗いすぎると味が水っぽくなるけど。 まずは新鮮な魚を使うことですかね。

[@sbh5954]

臭い取りだったらクエン酸がオススメです。 味もありませんので食材に影響はありませんから。

[@ginzawatari]

ありがとうございます。勉強になります。

[@user-dn5fd1es7b]

これ無料で良いんすか…❓✍️ 勉強なり過ぎる✍️

[@2bot557]

動画で上げるから技は見て盗めということですね、これは

[@user-le2xr2ji7l]

うす塩の後、少量の酢を入れた氷水。そのひと手間が素晴らしい☆彡あんまり教え過ぎると、将来ライバルが増え過ぎちゃいますよ(^^♪。いつも余計な心配をしながら楽しんで勉強させて頂いています。

[@ginzawatari]

ありがとうございます。増えちゃいますかね。。。 でも、皆様のお役に立てればそれで良いかなと。

[@Mitchell-fr7bg]

今回の親方の喋り方…何か…苦手な料理を無理矢理調理している様に感じてしまいました私 後半笑いながらやってるから伝わって来たんですよね でもさすがプロですね感激しました 動画観ながら私も一緒に笑いながらずっと観てました

[@oasis-mo3em]

表面張力…浸透圧のことかな

[@user-wo8qu3dt4y]

それ、おもいました

[@ginzawatari]

あ、ごめんなさい。それです。

[@takayasushuto4176]

表面張力？浸透圧では？

[@user-pr8rk9nv2q]

いたれり、つくせり、です。イワシはイワシだから、多少は我慢できますけど流石プロは違うなあ。ｗ

[@hamaneko6579]

ワイの使ってるナイフに似てる。少しうれしい。

[@ginzawatari]

ありがとうございます。

[@Phoenico220]

臭みのとり方で、自称プロ達が言ってることがマチマチなんだけど。 ここでは塩振って「長くても５分置く」が他では１０分だったり２０分だったり・・わけわからん

[@gin_oto_ryu]

もっともだけど 喋り方が苦手

[@k550]

クセになってきますよ笑

[@TakinamiTakao]

そもそも、魚の臭さを、知らないと、いけません。 皮付きの青魚の焼き魚とか、鯵の干物とか、真鍮などの、お箸などで、食べると、青臭さが、引き立ちます。

[@marcosakaki292]

Thanks for your instruction ! Sensei arigatougozaimasu 🙏🙏🙏🇧🇷🇯🇵🔪🔪🔪🍣🍣🍣🥢🥢🥢🍶🍶🍶@Marcosakaki