コハダ（小肌）のさばき方・仕込み・鮨・寿司・腹開き・酢締め・作り方締め方・下ろし方・塩の仕方・保存版・長いよw・how to fillet Gizzard Shad （Kohada)

元すし学校講師が解説の理論で学ぶ、今回は江戸前の本流でコハダ。11月~2月迄が天草や佐賀の有明海のコハダが脂のピークとなります。
この時期は黙ってコハダが間違いないです。今回の動画は下処理、塩、酢〆、寝かせと一通りの動画ですので中々長いです。
築地すしOmakaseではコハダは〆た翌日から3日以内に使います。これは寝かせると食べやすくはなるがコハダの香りが薄まる為です。
参考までに＾＾
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鮨屋でやってく気がある人は、冗談抜きでおすすめです。
お寿司屋さんの有名店には誰かしら卒業生がいるんで、需要はありますね。
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[@achiko-acchin]

見よう見真似でやってみたんですけどガタガタにならずにかなり綺麗に出来ましたー！説明が詳しくてとても勉強になりました！！！

[@-omakase-howtomakesushiwas2962]

おー、がんばってねー

[@user-il8os8xk8f]

この動画、無料ですか！ コハダに限らず、捌きの肝が満載の動画。 プロの仕事はほんと興味深いです。真似できるかどうかは別にして😂 コハダの旬はいつでしょうか、挑戦します。 旬は自分で検索します😂

[@-omakase-howtomakesushiwas2962]

コハダそろそろ終わりっすね。佐賀か天草のが良いですよー。江戸前はこの時期脂ないんで。

[@user-il8os8xk8f]

@@-omakase-howtomakesushiwas2962 そのようですね💧。 主さんの動画で旬の魚を遊ばせていただきます。 遊ぶと言っても、命の大切さは忘れてませんのでご安心を😄