Une forêt-noire roulée (cerise-framboise) 🍒

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Un dessert d'enfance pour Ava... la FORÊT-NOIRE! 😍 La gourmandise du cacao, la légèreté de la crème et la fraîcheur du confit... tout ce qu'il faut pour se régaler avec ces belles éclaircies de juin 😃☀️
On espère que cette recette vous plaira les amis 🥳
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/ @charlesava8242
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Pour 1 forêt noire
Biscuit pâte à choux :
37g d’eau
37g de lait
30g de farine
5g de cacao en poudre
25g d’huile
1,5g de sucre (1)
39g de sucre (2)
1,5g de sel fin
18g de beurre doux
75g d’oeufs
75g de blancs d’oeufs
Confit de fruits :
180g de purée de cerises (griottes idéalement)
180g de purée de framboises
26g de glucose
36g de cassonade
5g de pectine NH
Ganache montée :
150g de chocolat blanc
300g de crème liquide 30% (à chauffer)
450g de crème liquide 30% (froide)
1 gousse de vanille
30g de kirch
6g de gélatine en poudre
36g d’eau (pour la gélatine)
Copeaux de chocolat :
300g de chocolat noir
3g de beurre de cacao mycryo
Décor :
Cerises
Framboises
Cacao en poudre
Matériel pour réaliser la recette :
Moule pour la ganache montée :
Un tapis à génoise
Douille lisse
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#charlesetava #foretnoire #pâtisserie

[@imeneaitmouheb9891]

Merci pour cette belle réalisation et surtout de partager avec nous vos préférences lors de la dégustation !!!! Bisouuuuus

[@rizlenebendjelida432]

Merci beaucoup pour cette recette délicieuse

[@cindyserillon9506]

C est trop beau, ça donne envie !!

[@vanessacyr4596]

Bravo à tous les 2 c est beau!

[@soniabenhassine7267]

Magnifique

[@belhadjkader7552]

Merci chef

[@angelacherix3675]

Trop top cette forêt noire revisité👏

[@ayseguldemir8800]

C est magnifique 🤩

[@nadinedruter173]

Bravo et merci à vous pour cette belle réalisation- topissime- je vous aime tous les deux

[@LaCuisineAntho]

Merci pour la recette

[@user-jo9fh5jz1o]

Love you chales & eva 💗💗💗

[@margotviallard8330]

J'adore

[@enzopodcast3468]

Je n’est pas pu faire l’autre forêt noire parce que je savais pas comment dose pour faire format familiale mais là vidéo est sorti Vous êtes au top continuer comme ca

[@aurelietissot6278]

Une tuerie, je viens de le faire et j’ai mis des copeaux comme Ava l’avait suggéré! Un grand merci à vous 🥰

[@AdelineEHRHART]

ca donne un gâteau pour combien de personnes ?

[@damiensoufflet8647]

C’est une de vos plus belles réalisations 😍😍

[@charlesava8242]

Oh merci beaucoup ça nous fait super plaisir !!! 😍

[@rolandguyonvernier7087]

Super mille mercis ♥️🧁🌸

[@charlesava8242]

Merci à toi d’être toujours au rendez-vous ☀️🙏

[@lisa140597]

Ouuuh celui là je l'ajoute à la liste des gâteaux que je veux essayer 😍 et en effet avec des petits copeaux sur la ganache avant le montage je pense que ce serait encore mieux 😍 et les fruits frais bien sûr 😂😂

[@saraatppkdotpt8140]

J'adore l'originalité de servir comme ça la forêt noire !

[@charlesava8242]

Merci!! 🤗 on s’est inspiré du roulé du chef Christophe Renou ☀️

[@paulinepapillon6138]

Ça a vrm l’air trop bon

[@charlesava8242]

Merci beaucoup 🤗🤗

[@mounatazi5774]

Nouvelle abonnee du maroc vous etes les meilleure bravo pour tout ce que vous faites💪💪💪

[@charlesava8242]

Merci beaucoup!! ☀️🥰

[@mounatazi5774]

@@charlesava8242 🌷🌷🌷

[@anthonypunisher1638]

Merci pour cette jolie recette, si je veux la réaliser hors saison des cerises, j'utilise des fruits congelés en déco ? merci de votre aide :)

[@marinewlodarczyk2732]

Ça donne trop envie , je pense la tester bientôt !! grâce à vous je passe mes week end à patisser 😋 !. Pour combien de personnes sont les quantités ? Continuez comme ça vous êtes top !

[@wxnforcx9551]

Waaaaaaa 🤩

[@charlesava8242]

🤗🤗🤗

[@Louay_du84]

Bonjour à vous les Amis, j'adore vos vidéos, je les trouve très bien faîtes. Bravo à vous. Pour en revenir à la forêt noire, pensez-vous que l'on peut remplacer la ganache par une diplomate par exemple ? Ou alors par autre chose sans chocolat blanc. Merci 🙏

[@quenty6]

Bonjour, peut on remplacer la gelatine en poudre par de la gélatine en feuilles ? Merci pour cette vidéo

[@ffyoumodel6775]

Bonjour mon couple pâtissier préféré je vous aimes 💋💋💋💋💋💋💋🥰❤️💐💝🌹🌷

[@auvinetfloriane398]

Je voulais faire dans le même esprit mais en version fraisier pour aujourd'hui. J'ai finalement opté pour un fraisier classique mais votre classique revisité au basilic. C'est juste une tuerie ! Vraiment merci c'est surprenant comme association 👍😋

[@songulozcan2138]

Hummmmm😋😋😋👍👍

[@hannahhannah1938]

❤️❤️👏👏❤️❤️

[@ibrahimak_4737]

❤️❤️❤️❤️

[@charlesava8242]

🥰🥰🥰🙏

[@gabrielleleguen6582]

Aaaaaah la fameuse forêt noire ! Top !

[@charlesava8242]

Heureux que ça te plaise 😍🤗

[@odeliasitbon2153]

Bonjour, par quoi peut-on remplacer le glucose svp?

[@karimhassanaly3943]

Bonjour petite question, si je double les quantités, faut il prendre un moule de 22? et faut il adapter le temps de cuisson ou garder le même? merci beaucou

[@lewanehattef206]

Magnifique mais je vouderais savoir pourquoi rajouter le beurre de cacao au chocolat et est-ce c'est nécessaire ? Ou facultatif ? Merci et bravo j'adore vos réalisations

[@juve252]

facultatif mais c'est plus long

[@natbatte2852]

Pk on cuit le confit 1m30, il suffirait de le porter à ébullition? J'ai lu dans un livre que cuire des purées de fruits longtemps leur faisait perdre l'arôme du fruit

[@marionmarlin9165]

Très jolie cette forêt noire. Je me demandais pourquoi mettre de la pectine dans la compotée de fruits, est ce qu'on peut mettre de la gélatine à la place ?

[@kiliangavory94420]

Bien sur car la pectine est un gélifiant aussi😁

[@cyrielletejedor3781]

Bonjour, Je souhaiterai réaliser cette forêt noire est il possible de la faire la veille?

[@mica26110]

Bonjour, ces quantités sont adéquates pour un entremet de quel diamètre ?

[@Gruxixo]

Super l'ananas bouteille en arrière-plan, rien à voir avec la recette mais vous copiez Emojoie il semblerait😁

[@AppareilPhotoJetable]

Je ne suis pas convaincue par le trou au milieu du gâteau mais sinon ça a l’air très bon 😌 c’est beaucoup de boulot !

[@charlesava8242]

Ah oui? On trouve le rendu plus « leger » avec le trou au milieu mais on comprend très bien 😀. Merci beaucoup 🙏

[@maxtfamily2287]

On peut remplacer le beurre de cacao par quoi d’autres ?😉

[@charlesava8242]

Pour le temperage? :)

[@maxtfamily2287]

@@charlesava8242 pour faire les copeaux de chocolat ?😉

[@kylexistheheartofbrothers7147]

Super ! Je veux refaire la recette mais je ne trouve pas les purées de fruits 😭 que faire ?

[@marionmoreau5944]

Je crois qu'il suffit de mixer des fruits ils en parlent à 3:20

[@babilaenzo8593]

Salut j'adore vos vidéos mais je veux vous lancer un défi le défi c'est d'essayer de reproduire le meilleur gâteau du monde qui est : l'ultime

[@roserose-zw6yc]

Svp qu elle sont les dimensions du plat que vous avez cuir votre biscuits pâte à choux

[@sc3451976]

Bonjour une question sur les quantités de pâtes à choux pour remplir la plaque cela me paraît peu? Est ce une pâte a chou classique dans laquelle on met du blanc d'oeuf ou y a-t-il plus d'oeufs qu'habituellement car elle me paraît plus liquide par rapport à celle que je fais. Merci pour votre réponse je fais le gâteau cet après-midi.

[@wyattearp4698]

ils répondent a des commentaires sans intérêt... mais pas au votre dommage

[@sc3451976]

@@wyattearp4698 c'est vrai je le suis débrouillée sans. La pâte à chou est plus liquide permettant d'incorporer les blancs d'oeufs. J'ai augmenté les quantités. Pour la crème c'est beaucoup trop ....a diminuer. Vous pouvez voir mon gâteau sur le lien que j'ai mis dans un autre commentaire. Très très bon je recommande

[@chiara2888]

Sa me bonne faim

[@sc3451976]

Bjr. C'est pour combien de personnes ? Pour 8 cela irait ? merci

[@charlesava8242]

Je dirais un peu moins, plutôt 5-6 mais tout dépend de l’appétit de chacun! :)

[@sc3451976]

@@charlesava8242 merci

[@Fr.c]

pas convaincu du biscuit 🤔

[@katushask]

Ça se sent que vous êtes en peu fatigués avec vos tournages )) La voix de Ava est très monotone

[@charlesava8242]

Aha désolés c’est vrai que l’on était très fatigués 🤗

[@hikari9629]

Ils l'ont fait à minuit aussi mdr

[@marie-helene8144]

Dommage le chocolat et mal tempéré 😁il n'est pas brillant et cassant 😄

[@charlesava8242]

Comment peux-tu voir qu’il n’est pas cassant sans l’avoir en bouche ? :) Le brillant est décuplé avec les feuilles adéquates, pour les copeaux nous l’avons étalé sur un autre support ce qui enlève du brillant :) et nous n’avons pas eu le temps de le laisser cristalliser plus longtemps comme préconisé mais je te rassure il était bien tempéré :)

[@marie-helene8144]

@@charlesava8242 Mhhh bonne question 😁