Полный рецепт приготовления твердого сыра Гауда

[@wowwow2500]

Даниил и лариса, большое спасибо за то что нашли время ответить на наш комментарий. В ближайшее время планируем приготовить беби гауду следуя Вашему рецепту, вот только дождемся посылки с формами для сыра. Успехов Вам и Вашему каналу и 1000000 просмотров!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. И вам успехов!

[@pavelpoddubko8447]

Добрый день Даниил и Лариса. Спасибо за понятное описание процесса изготовления сыра! У меня сыр Гауда получился с первого раза.

[@DaniilPervachenko]

Поздравляем и Успехов !

[@ТатьянаПшенова-э8ш]

Спасибо Вам огромное. Вы молодец. Ваши видео по-моему лучшее, все чисто, красиво, а главное понятно. Дома благодаря Вам уже попробовали 7 сортов сыра. Ещё раз огромное спасибо и Вам и Ларисе. Она трудяжка и в кипяток, и тесто месить.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов Вам !

[@ЛеновоЛеново-к9г]

Лариса,Даниил! Спасибо, огромное, что не оставили без внимания мой вопрос! Удачи вам в во всем!

[@DaniilPervachenko]

Взаимно !

[@ЛеновоЛеново-к9г]

Лариса,всегда смотрю Ваши видео,спасибо,огромное! Я приспособилась снимать сливки обычной маленькой грушей/спрунцовка/, очень удобно и быстро.

[@XenonS21]

Проблема как потом эту грушку продезинфицировать. В этой груше внутри в перерывах между сборами сливок такой зоопарк поселяется - мама не горюй. Потом этим сбродом вы заражаете ваши новые партии сливок.

[@ДмитрийИванов-п1ч8ъ]

доброго времени суток. приготовил по вашему рецепту сыр правда небольшой всего с 6 ти литров молока, вызревал месяц, разрезал края нормальные а середина еще полностья не затвердела мне кажеться еще как минимум пару недель постоял бы было бы вообще супер. попробовал сказал жене что покупать заводской сыр больше не буду. молочный вкус слегка с кислинкой просто супер.я в прошлом году был во Львове там есть магазин сыров при чем элитных. какие хочеш 2-а 3-и года выдержки с разными травами,разных цветов дают попробовать какой захочеш,ну отрезают шкребком как салфетку толщиной ну и цена сответствует 400грн самый дешовыйи выше,к чему я веду купил я себе пару разных по 200грм там был 2х годичной выдерки за 490 грн за кг. жена мой попробовала сказала что он не хуже того что стоит почти 500. ну чтож будем развивать домашнее сыроделие.

[@DaniilPervachenko]

Желаем удачи !

[@wowwow2500]

Даниил и Лариса, поясните пожалуйста в время формирования сырного сгустка (в данном видео 30 минут) начинать после "схватвывания крышечки" или в 30 минут входят те 12 минут от внесения фермента до "схватывания крышечки"? Заранее большое Вам спасибо, удачи Вам и Вашему каналу. Желаю 1000000 просмотров!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Время формирования сгустка с определением точки флокуляции: после внесения фермента, засекаете время при помощи крышечки фиксирует начало образования сгустка, умножает это время на коэффициент (для этого сыра 3) получаете общее время, и отминусовываете то время которое уже прошло, получаете остаток времени формирования сгустка

[@v15402]

Даниил и Лариса, добрый день! На камеру Вы говорите что сыр нужно выдерживать 3-5 дня при комнатной Т., потом 10 дней в холодильнике, а потом покрывать. В комментариях говорите что 3-5 дня при комнатной температуре подсушить и покрывать. Как правильно? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Можно так и так, главное, чтобы у сыра хорошо подсохла корочка и он не был влажный.

[@Aagata4071]

Для гауды как для любого сыра с выдержкой нужно использовать только сычужный фермент так как он участвует в созревания...ни какие порошковые ферменты не подходят....так что дело не в сыроварне а в технологии)))) а вы её не выдерживаете))))

[@ВалерийСимоненко-г3ъ]

Даниил, Вы не используете здесь хлорид кальция. Почему?

[@rozabegalina3094]

Даниил, Лариса ! спасибо, что ответили на мой вопрос, я новичок ! смотрю ваши уроки, вчера гауду приготовила по вашему рецепту, стоит сейчас на обсушке ! что такое первая фаза созревания сыра ? и какой лучше вакуумный упаковщик купить, если сыр двухкилограммовый, нужен ваш совет 😊

[@DaniilPervachenko]

Минимум месяц в камере. Мы пользуемся самым простым горенья, можно выбрать что-то получше

[@ЛеновоЛеново-к9г]

Лариса,поделитесь,пожалуйста, что Вы делаете из этих сливок,которые снимаете сверху,они ведь жидкие? Я делаю всегда из отсепарированного молока каймак, сметану, масло, а вот из этих не знаю, что делать. Спасибо за советы,многому научилась,сыры по вашим рецептам отменные! Зинаида.

[@DaniilPervachenko]

Сметану и масло ))) Есть видео на канале

[@alladin5083]

Очень приятно вас слушать и видит я сама из Грузии спасибо за информацию.мне интересно щас в Украине идиот война как ви там я очень переживаю за всех у меня там друзья из Деловая козами занимаются.мне очень хочется купить ети форми , ферменты и закваски щас на возможно как вписать заказать

[@ТатьянаПшенова-э8ш]

Поделитесь в каких пропорциях брать молоко и обрат из Вашего опыта. Благодарю.

[@DaniilPervachenko]

50/50

[@argakash65]

Даниил, Лариса, здравствуйте. Простой вопрос. В рецепте про рассол указано, чайная ложка 10% раствора хл. кальция. Это действительно так? Просто в других рецептах про рассол, Вы пишите 1г. сухого х. к. на литр рассола, или 40 мл. 10% раствора х. к. на 4 л. рассола. Спасибо. Всегда смотрю ваши ролики и делаю сыр.

[@DaniilPervachenko]

В этом рецепте опечатка

[@meetyanikitin]

какой сыр будет, если не разбавлять водой сыворотку?

[@СемьяТеклиных]

Даниил и Лариса, добрый день! Если нет закваски "Для гауды", то судв по тому, что температуру потом поднимаем до 45, можно использовать обычную мезофильную закваску? Или уже нужна термофильная? Или всё таки для Гауды нужна какая то специфичная?

[@DaniilPervachenko]

Нужна термо - мезо

[@СемьяТеклиных]

То есть типа "Углич-МСТт" подойдёт?

[@АлексейПавлович-ъ3л]

Ложим!!!

[@DaniilPervachenko]

Не придирайтесь )))

[@olgaleiman504]

Здравствуйте, у меня проблема! Сгусток формируется отличный сверху, а снизу слабый. Что я делаю не так?

[@АндрійПаливода-ъ7ф]

Добрий день. Скажіть будь ласка при якій температурі проходить засолювання сиру. Наперед дякую.

[@DaniilPervachenko]

Лучше при температуре 10-15 градусов

[@coma8993]

На некоторых сайтах я вижу, что гауду заворачивают в марлю перед прессованием. Вы этого не делаете? В каких случаях это нужно делать и что это дает, не подскажете?

[@DaniilPervachenko]

Для сыров с длительным сроком созревания . Дает ровную структуру головки "закрытость "

[@coma8993]

@@DaniilPervachenko а длительным считается срок начиная с какого? 2-3 месяца это еще не длительный?

[@DaniilPervachenko]

от3х месяцев

[@ТатьянаПшенова-э8ш]

Даниил здравствуйте. У меня как у любопытной снова вопрос. Скажите пожалуйста если не снимать сливки, а часть молока заменить обратом. Изменится выход, вкус и качество сыров. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Можно спокойно так делать , проверено )

[@jaguar6473]

@@DaniilPervachenko извиняюсь, а что такое обрат?

[@dimamolodid2894]

Здравствуйте Даниил и Лариса, сделала Гауду по Вашему рецепту, 2дня сушится при комнатной температуре, не влажный уже но почему то словно растительным маслом обмазан, хотя с корочкой. Как мне дальше с ним поступать, очень жду ответ:) Может потому что сливки не снимала?

[@DaniilPervachenko]

Хорошее жирное молрчко, все нормально, еще денек просушите и можно покрывать и на вызревание

[@dimamolodid2894]

Даниил Перваченко , большое спасибо за ответ :-)))) Так и сделаю, позже отчитаюсь:)))

[@ДмитрийЛапа-о3ъ]

Здравствуйте, у вас форма вроде для салфеточного прессования? Ее можно использовать без салфеток?

[@DaniilPervachenko]

как видите )))))

[@ОльгаШтик-у4и]

Добрий вечір. Підкажіть чи можна для сирів використовувати ранішнє але сепараторне молоко, чи краще таким способом як ви .І чи взагалі можна використовувати сепараторне молоко?!Дякую.

[@DaniilPervachenko]

Молоко нужно использовать созревшие. Сепараторное молоко сильно обезжиренное и сыр получится сухой и крохкий.

[@tatainakarpynina4254]

Добрый день!Скажите пожалуйста как правильно скомбенировать термофильную и мезофильную закваску.У меня есть мезофильная и мезофильная газообразующая и термофильная.Дозировка закваски на 20л каждая.

[@DaniilPervachenko]

обычную мезофильную и термофильную пополам

[@Хадижа-и7е]

здравствуйте. у меня вопрос в конце для выдержки на 2 месяца где хранить и при какой температуре? из козьева молока получается сыр гауда?

[@DaniilPervachenko]

Выдерживать при температуре 10-12 градусов и влажности 75%. Гауду из козьего готовить можно

[@Хадижа-и7е]

@@DaniilPervachenko Спасибо огромное

[@НастяЧудновец-л6у]

Готовили сыр гауда , тильзитер из своего домашнего молока с под своих коровок , ингредиенты покупал на чиз 113 ,а именно закваски , ферменты , кальций даже мармид купили такой как у вас на 20 литров , камеру сделали точно такую как у вас из холодильника для напитков ,были очень рады ,что будим делать свои сыры детям и себе , но увы расстроились получились горькие и по консистенции как плавленые .Почему не можем понять очень жалко потеряли надежду что действительно можно сделать такие сыры дома , все как обычно что-то не договаривают в рецептах .

[@DaniilPervachenko]

В рецептах мы проговариваем и показываем, всё 4ак мы делаем. Скорее всего, нарушена гигиена, качество сыра может зависит от корма животных. Перед приготовлением пастеризуйте молоко и соблюдайте все нюансы в технологии приготовления. Если хотите, можем разобрать один из рецептов.

[@2307241]

Вы из пастеризованного молока готовите все сыры ? И Гауду тоже ?

[@КостянтинБіляєв-э3я]

Добрый день! Спасибо за понятный рецепт! Готовил по Вашему видео и сейчас сыр на обсушке 6 день, начала появляться точечная плесень бирюзового и серого цвета. Очень маленькие точки с обеих сторон. Я хотел уже в термоусадочный пакет, и в холодильник, но теперь боюсь, чтобы в пакете при вызревании не поцвел. Подскажите, что делать? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Обмыть соляным раствором и хорошо обсушитьх!

[@АлександрГордиенко-я6ш]

Здравствуйте, скажите почему сыворотка вовремя приготовления была белой а не бирюзовая?

[@DaniilPervachenko]

Много сырной пыли образовалось при порезке сгустка .

[@МаринаЕвдокимова-г7у]

У меня по рецептам которые шли с заквасками для сыра Ламбер' написано что нужно нагреть до 62 градусов и продержать 30 мин, а потом остудить до 32 гр т е я понимаю что это стерилизация или что? И, обязательно ли стерилизовать молоко для сыра?

[@EvgheniPopov-g2j]

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, где можно почитать о времени коагуляции и коэффициентах для различных сыров. Заранее благодарен!

[@DaniilPervachenko]

Eugene Popov добрый день , каждый раз в процессе приготовления определяем время , так как каждое молоко ведет себя по разному . Ссылку на коэффициенты для каждого сыра постараюсь найти до вечера и напишу .

[@DaniilPervachenko]

Вот тут более менее описано Как определить точку флокуляции shop.syrodelkin.ru/kak-opredelit-tochku-flokuljacii.html

[@EvgheniPopov-g2j]

Отлично! Большое спасибо! Удачи в вашем деле!

[@СветланаКрымасова-б3щ]

Здравствуйте подскажите пожалуйста какую закваску надо использовать для приготовления сыра?

[@СветланаКрымасова-б3щ]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@argakash65]

Даниил, Лариса. Здравствуйте. 2 раза делал сыр по вашему рецепту, гауда. Всë получалось. На третий раз головка после прессования начала крошиться, сначало мелкими, потом крупными кусками. Пришлось еë разрезать на кусочки и снова в форму под большой пресс, как будто я делаю Ланкаширский. В чëм подвох? Что будет дальше, пока не знаю.

[@DaniilPervachenko]

Передержали зерно, слишком большая кислотность

[@КристинаКамалтдинова]

Здравствуйте! Когда делаем сушку при комнатной температуры, сыр чем то закрываем или стоит открытым всё это время?

[@DaniilPervachenko]

Можно марлей накрыть .

[@KirichenkoJulia]

Добры день, Даниил! Делала согласно Вашему рецепту Гауду, вроде, все правильно, но во время вызревания в холодильнике (держала в судочке на верхней полке), начала появляться плесень (темная и красная). Вытирала ее, выдержала 2 месяца, разрезала, а сыр с горчинкой. Можете подсказать, где искать ошибку

[@DaniilPervachenko]

Проблема в молоке , в следующий раз пастеризуйте

[@svetasvetlana689]

Даниил,скажите пожалуйста, с обрата сыр можно приготовить?Или же сколько то молока и обрата, то сколько?Какую пропорцию сделать?

[@DaniilPervachenko]

В обрат нужно вернуть около 50 % сливок

[@cirotapg]

а если бы сливки не снимали то на сколько тяжелее бы заготовка бы получилась. и главное - зачем котэ прогнали (с 3.03)

[@DaniilPervachenko]

С котэ , не подумал )))) Сливки увеличивают выход сыра ровно пропорционально количеству , а вот жирность увеличивают очень сильно !

[@АлексейКуликов-к3т]

Добрый вечер. В казахстане, в частности в Шымкенте, в магазинах нет соли без йода, как можно выйти из положения?

[@DaniilPervachenko]

Можно использовать йодированную , но вкус сыра будет менее насыщеным , так как часть молочно кислых бактерий , формирующих вкус погибнет .

[@ВикторияПопович-э5ж]

Добрый день ,Даниил и Лариса! Спасибо за ответ! Не могу найти видео про покрытие сыров! Скиньте ссылку пожалуйста!

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/o2O8gIlpr7qkjJI

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/hWnGm5h9ab-ogKs

[@vtofarkop9768]

Добрый день. Подскажите пожалуйста где заказывали форму для сыра. А тоже делаю разный сыр , но хотелось бы приобрести хорошую форму. С Ув. Сергей. Зарание благодарю.

[@DaniilPervachenko]

+Аvtofarkop 97 вот ссылка на магазин производителя

[@DaniilPervachenko]

+Аvtofarkop 97 "plastarltd.com.ua/ dreamcheesemaker.ui.ua/"

[@vtofarkop9768]

Спасибо за ответ..но по этой ссылке страница уже не.

[@МэрриПрекрасная]

Даниил, подскажите, при комнатной температуре оставляем на 3-5 дней, а какой температура должна быть? И когда прессуем тоже какая температура в помещении желательна?

[@DaniilPervachenko]

18-22С

[@Готуємопросто]

добрий вечір а гауду з натуральною коркою робили ???

[@DaniilPervachenko]

Будь-сир можна зробити в натуральній шкірці і Гауду в тому числі

[@Александра-щ7ш9о]

Здравствуйте. Спасибо за видео. У меня 2 вопроса. Сыр должен сохнуть, после рассола 2 дня при комнатной температуре (22гралуса)? Он не испортится за это время? И второй вопрос. После покрытия латексом где хранить сыр? У нас есть погреб

[@DaniilPervachenko]

Обсушка при температуре не выше 18-20 градусов. Созревание при температуре 10-11 градусов, влажность 75-80%

[@Александра-щ7ш9о]

Спасибо. То есть созревание в холодильнике? Как обеспечить влажность 80 процентов?

[@ЗульфарГубайдуллин-ь9ф]

Скажите пожалуйста что из себя представляет дренажный коврик

[@DaniilPervachenko]

+Зульфар Губайдуллин дренажный коврик для формы специальная мелкая сетка, продаётся в магазинах для сыроделия, для просушки можно использовать пластиковые коврики для кухонной мойки

[@НастяЧудновец-л6у]

Спасибо за рецепты ,готовили по ним , но все сыры получились горькими и как плавленный по структуре , и выдерживали их в климатической камере 3 месяца .Почему получилось так ?

[@DaniilPervachenko]

Можно поконкретнее: какие сыры готовили, из какого молока, и какие ингредиенты использовали?!

[@ПавелУренцев-з2с]

Добрый день.Подскажите можно ли использовать настоящий пчеловодный воск для консервации?

[@DaniilPervachenko]

Да конечно )

[@user-wy9me6vy3s]

Здравствуйте. Пробовал покрывать натуральным чистым пчелиным воском, всегда одна проблема - трескается сразу, как только начинает остывать. Не подскажете, что не так?

[@ПавелУренцев-з2с]

Сергей Попов .Попробовал сегодня чистым воском,прошло три часа, пока не потрескался,буду смотреть,может слой потолще сделать.

[@elenasinitsa8252]

Доброе утро Даниил и Лариса. В первый раз сделала Гауду на 5л молока, покрыла латексом после просушки. Все хорошо, но после месяца когда разрезала сырок он сильно высох. Подскажите пожалуйста, что не так.

[@DaniilPervachenko]

При вызревании была низкая влажность

[@SelivanovaNelya]

Почему нигде не говорите о кислотности молока ,было бы не плохо знать этот момент на каждой стадии приготовления

[@DaniilPervachenko]

Мы предлагаем рецептуры для домашнего приготовления. Мало у кого дома есть качественный ph-метр для точного измерения кислотности

[@Молодід]

Я что то пропустила, а после того как внести закваску, разве хлористый кальций добавлять не надо, беру у провереного фермера и все равно добаляю То есть я понимаю так, что если в молоке уверен и не пастеризуеш, хлористый можно и не добавлять

[@DaniilPervachenko]

В не пастеризованое молоко хлористый кальций добавляем по желанию (немного увеличит выход сыра) про пастеризацию Вы правы!

[@Electro-teploDpUa]

Подскажите пожалуйста как правильно делать 10% раствор хлористого кальция. Я купил хлористый кальций в капсулах по 1 грн. Как его правильно растворить?

[@DaniilPervachenko]

9мл. воды и 1 гр. порошка . Отмерять можно шприцем .

[@АйгульБекболиева]

Добрый день！Подскажите пожалуйста можно ли на меито без использования сычужных ферментов сделать гауду и купить только латекс？

[@DaniilPervachenko]

Я с мейто дела не имел, поэтому не смогу ответить.

[@artemkaravau220]

Можно

[@КовальчукМикола-р2н]

Доброго дня!Робив Гауда із 20 л молока і при пресуванні сирне зерно не повністю склеїлось у однорідну масу!Підкажіть можливу причину!Дякую!

[@DaniilPervachenko]

Чуть чуть не додержали зерно на последнем этапе вымешивания , не достаточно повысилась кислотность .

[@КовальчукМикола-р2н]

Дякую! А чи можливе при таких умовах подальше соління,сушка і визрівання сиру!!!

[@DaniilPervachenko]

Если сыр крошиться, то лучше съесть после засолки

[@КовальчукМикола-р2н]

Дякую!

[@СергейРуденко-с9ь]

В 3 литра) внесения фермента (1капсула*3л.)+(0,5 чайной ложки хлористого кальция) молоко схватились как йогурт а края при разрезании не четкие.резать на кусочки не возможно. Какая причина?

[@DaniilPervachenko]

А что по поводу закваски ? Какая закваска , сколько повышалась кислотность ?

[@СергейРуденко-с9ь]

@@DaniilPervachenko закваска и фермент заказал с сайта 413 ( 3шт..х3 л). Я всыпал 1 флакончик на 3 литра молока. А также так как молоко до 85 градусов пастеризовал вначале, то добавил еще и хлор.кальций. 1/2 чайн.ложки. я ждал почти 2 часа. в итоге чтоб не переводить молоко, чуть подогревая мешал эту жижу минут 20. молоко в итоге разделилось на сыворотку и творог. Вот с этой творожной массы спресовал головку.Уже обсыхает после 5-ти часовой засолки. Ну разбавлять водой уже не стал. так как необходимых упругих крупинок сыра так за почти два часа после вливания фермента и хлор.кальция так и не было. Посмотрим что получится. Но причина неудачи так мне и не ясна. Это мой второй сыр гауда по вашему наставлению. Первый делал 6 л. Х 2 капсулы фермента было нормально-вызревает.

[@DaniilPervachenko]

Пастеризация 65С 15 минут,затем охлаждаем до 32 С

[@DaniilPervachenko]

ХК, на 3л молока минимум 9 мл

[@DaniilPervachenko]

Затем вносим фермент и определяем время формирования сгустка

[@СветланаКозел-т5ф]

поподробнее пожалуйста, какая закваска, и сколько грам?

[@DaniilPervachenko]

Любая мезофильная газообразующая , дозировка по кол ву молока

[@ІннаСолодка-ч8х]

Добрый день! Если внесла закваску и перегрела молоко до 36 , то все сыр не получится?

[@DaniilPervachenko]

Получится, это не слишком много.

[@ІннаСолодка-ч8х]

Фух, спасибо!

[@СветланаЖук-ч7й]

А сываротка,разбавленная водой на рикотту пойдёт?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@ВикторияКотлова-э4о]

Подскажите, пожалуйста, количество вносимой закваски и фермента на 10 литров молока.

[@DaniilPervachenko]

Согласно рекомендациям производителя

[@MrHatey]

Здравствуйте, задался вопросом, а что если после 3-5 дней просушки сыра его начать употреблять, или нельзя и почему (или только из-за вкусовым качествам) кто то пробовал? Мне где то попадалась инфа про Гауда - Graskaas - молодой, сливочный, можно есть сразу после приготовления, кто что скажет а эту тему

[@ИбрахимРинат]

Чем дольше тем вкуснее

[@wowwow2500]

В прошлом комментарии написали Лариса с маленькой буквы, пардон торопились.

[@olga3926]

Рецепт конечно спецефичен. Больше всего резануло глаз - поломка пласта при формавании. Вообще-то отличие гауды от других с промытым зерном - подпресовка в сыворотке и как можно больше без деформации укладка пласта в формы. И зачем двойное раскисление?

[@DaniilPervachenko]

Собственно говоря , делали по рецепту .... Тоесть первую прессовку нужно делать в тепле , погруженным в сыворотку , я правильно Вас понял ?

[@olga3926]

Даниил Перваченко '' по рецепту ')) После раскисления сырное зерно собирается под сывороткой и подпресовывается пол часа. Потом надо как можно меньше нарушая пласт завернуть в серпянку и в форму. Так получается наиболее близ

[@ВикторияПопович-э5ж]

Добрый вечер, Даниил и Лариса! Скажите пожалуйста ,если нет латекса как тогда его оставлять на вызревание?

[@DaniilPervachenko]

Можно воск, можно вакуум, можно в натуральной корке, посмотрите наше видео про 5 видов покрытий

[@Aksiped]

Скажите пожалуйста у меня термо мезо закваска для долгого хранения сыра подходит.

[@DaniilPervachenko]

Закваска не имеет никакого отношения к сроку хранения сыра, она имеет отношение к рецептуре приготовления

[@АндрейТумашев-в6н]

Добрый день! Не подскажете что за форма у Вас ? Какой производитель ?

[@DaniilPervachenko]

Андрей Тумашев , добрый день , вот ссылка на сайт производителя

[@DaniilPervachenko]

plastarltd.com.ua/

[@DaniilPervachenko]

зовут Сергей , очень приятный человек

[@АндрейТумашев-в6н]

Даниил Перваченко Благодарю за ответ Ждем еще хороших видео

[@vadymkasianenko3005]

Даниил Перваченко , Добрый день, подскажите где приобретали такую сыроварню( ссылку если можно,)

[@КристинаКамалтдинова]

Здравствуйте! скажите пожалуйста, вот я сделала сыр и при комнатной температуре его обсушиваю. он обсох, покрылся желтоватой плотной корочкой, но на ощуп он жирноват. немного на руках остаётся масло. можно ли его покрывать сейчас воском. за ранее спасибо за ответ 😊

[@DaniilPervachenko]

Можно, только перед покрытием хорошо оботрите бумажными полотенцами

[@КристинаКамалтдинова]

@@DaniilPervachenko спасибо большое

[@rozabegalina3094]

Скажите пожалуйста, сколько времени сыр хранится в вакуумной упаковке на вызревании

[@DaniilPervachenko]

Лучше, чтобы сыр хотя бы первую стадию созревания прошло в климатической камере, а потом можно вакуумировать, а потом можно выдерживать хоть и несколько лет

[@2010RA]

Можно хранить сычужный фермент в морозильнике?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@ilk3838]

Здравствуйте, после внесения фермента сгусток не образовался, как можна исправить? Что можна сделать с молоком? Может так оставить и он сам сформируется?

[@DaniilPervachenko]

Какое молоко использовали? Какую закваску использовали? Хлористый кальций добавляли? Сколько выдерживали после внесения закваски?

[@ilk3838]

@@DaniilPervachenko, коровье домашнее молоко, без кальция. Поняла, муж вместо 10 л молока влил 12 и не сказал. Может из-за этого?

[@DaniilPervachenko]

Время образования, могло немного увеличится

[@ilk3838]

@@DaniilPervachenko, спасибо так и было)))

[@СайранМукожанов-р6л]

Можно ли сделать такой сыр с полностью обезжиренного молока?

[@DaniilPervachenko]

Можно, только получится сухой и твердый.

[@РозаБілоцерковець]

Спасибо большое за видео! Подскажите, пожалуйста, можно в аптеке приобрести хлористый кальций? В закваске, что я приобрела уже есть кальций, его все равно добавлять? И я так поняла, что пастеризация на результат не повлияет? И еще вопросик: должно ли молоко иметь слегка кисловатый вкус (так в инструкции написано) и можно ли использовать молоко которое хранилось в холодильнике 36 или больше часов, в моем случае оно домашнее?

[@DaniilPervachenko]

Какая у вас закваска?

[@РозаБілоцерковець]

@@DaniilPervachenko експрес-комплекс для изготовления домашнего сыра за 24 часа. Туда входит 4 саше для разных видов сыра: российский, адегейский, гауда и чеддер и ферменты. Саше имеет увеличенное число бактерий и микроорганизмов и Са. Называется домашняя сыроварня.

[@РозаБілоцерковець]

@@DaniilPervachenko мезофильная скорее всего

[@ГригорийКовалев-н8и]

Здравствуйте, Даниил и Лариса! но если сепарировать молоко, получится пахта, как из нее делать сыр?

[@DaniilPervachenko]

Пахта, это молочный обезжиренный продукт, получаемый после сбивания масла. Если обезжиренное молоко смешать с цельным, или небольшим количеством сливок, то сыр получится

[@НаталіяАвілова]

Даниил а вы уже издали книгу по сырам???

[@mihaprotiv]

16 чвсов в расоле не мало?

[@DaniilPervachenko]

Лучше 3. Часа на каждые 0,5 кг. сыра

[@mihaprotiv]

@@DaniilPervachenko благодарю, а что если солить только зерно? Пробовали так?

[@sergeybord6970]

Да, ёпрст, кота из кадра уберите! Кошачья шерсть в сыре рецептом не предусмотрена!😲

[@ТатьянаиДенисБордучковы]

Отличные видео. Спасибо очень познавательно!!! Но есть одно НО и большое(((( Почему у девушки волосы не убраны, висят над сыром, работает с сыром руками без перчаток((( Надеюсь этот сыр не на продажу, а просто для себя)