Альпийский сыр с орехами в медовой корочке Созревание две недели Alpine cheese with nuts in a hone

Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info/aero/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Дегустация тут • Дегустация Альпийский ...
Сыр альпийский
Молоко коровье - 10л.
Сухая мезофильная аромообразующая закваска - 0,4гр.
Фермент - 0,4 гр.
10 % раствор хлористого кальция - 10 мл. (для пастеризованного молока -30-40мл.)
Орехи греческие - 80-100 гр.
Мед - 1 ч.л. для натирания
20% соляной раствор для засолки
Медленно нагрейте молоко на водяной бане до 32°C, постоянно помешивая, чтобы температура распределялась равномерно. Когда молоко нагрелось, влейте в него разведенный в воде хлористый кальций. Внесите закваску: посыпьте порошок на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в течение 3-5 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока. Накройте емкость крышкой и оставьте в покое на 40 минут, для активизации бактериальных культур. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент (фермент разводим за 15 минут до внесения в 50 мл. кипяченой воды температура 32-35 градусов), постоянно помешивая молоко движениями сверху вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30-50 минут для свертывания молока. Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определяем точку флокуляции и рассчитываем время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F - время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставляем сгусток в покое на оставшееся число минут. Нарезаем сгусток на одинаковые кубики стороной 1,5-2 см. По вертикали порежьте с помощью длинного ножа, оставьте на 5 минут, чтобы края уплотнились, а затем порежьте сгусток по горизонтали. Мешаем 15 минут. Будьте аккуратны: сначала сгусток будет нежный и неплотный, его легко случайно можно расщепить на слишком мелкие кусочки. Затем оставляем на 5 минут, чтобы сырное зерно осело, сливаем 2 л. сыворотки и добавляем 1 л. воды температурой 40 градусов. Включаем медленный нагрев и нагреваем сырное зерно, все время помешивая , в течение 30 минут. Конечная температура должна составить 38°С. Большие недорезанные кусочки аккуратно измельчаем до нужного размера ножом. Когда сырное зерно достигло 38°С, выключаем нагрев, даем зерну осесть и максимально сливаем сыворотку, добавляем дробленые орехи, перемешиваем и выкладываем в форму, накрываем поршнем и ставим под пресс весом 2 кг. на 15 минут, затем сыр переворачиваем и опять ставим на 15 минут под пресс с тем же весом. Через 15 минут переворачиваем сыр и ставим под пресс с весом 3 кг. выдерживаем по 6 часов на каждую сторону. Утром вынимаем сыр из формы, и помещаем его на засолку в контейнер с охлажденным до 11-13°С рассолом (его надо приготовить предварительно). Время посолки - 6 часов на каждые 500 г сыра. За время посолки переворачиваем сыр один раз в середине срока, чтобы он просолился равномерно. Извлеките сыр из рассола, промокаем бумажным полотенцем и выкладываем на дренажный коврик сушиться при комнатной температуре в течение 1-2 дней. После обсушки натираем сыр медом и помещаем в контейнер, на дно контейнера застилаем бумажное полотенце и дренажный коврик.
Отправляем сыр на созревание в камеру с температурой 10-12 градусов и влажностью 75 % (можно в холодильник). Для равномерного созревания сыр 1 раз в день переворачиваем. Срок созревания 2 недели.

[@tatyanazavadskaya4594]

Спасибо за рецепт, вы молодцы! Отдельное спасибо за технологию закрывания-запечатывания головки сыра!

[@Live-sw9rs]

Спасибо за замечательные,вкусные рецепты!!!!

[@valia15031969]

Спасибо за ответы! Самый нлрмальный понятный для нас новичков( чайников) канал!!! Пересмотрела кучу роликов, рецептов много, но... остановилась на вашем канале. СПАСИБО!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю, Успехов Вам !

[@lefortovecc]

А я уже по этому рецепту раза четыре делала, и завтра планирую, то что доктор прописал!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо!!!

[@user-jw7vv8fp3p]

Ццццц😮цццццццццц😮😢ц😮ц😮😮ц😮😮 й 😢ц😮😮😮😢😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😢😮😢😢😮😮😮😮😮😮😢😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😢😮😮😢😢😢😮😢😮😮😢😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😢😢😢😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😢😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮​@@DaniilPervachenko

[@user-jw7vv8fp3p]

​@@lefortovecc😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮к😮😮😮ек3к3ккке3кк3кккк3кккккек33ккккккекк3кккккееккккк3кккке33кккккк3ккккккк3кккекккеккк3ккккккк33ккккккккккккекк3кккккккк3ккккккккккк3кккккккккк3кккккккк3ккекккк3ккккккккккк3кккккккккккккк3ккк3кккккккккккккк3кккккеккккк3кккккке3кккккккк3ккккккк3кк3ккккк3к3кккк3ккккккккк3кекккккккккккк3кккккккккекк3к3кккккккк3кк3ккккккк3ке3кккккккккккккккк3кккееекккккк3к😮ккккк33кккккккекккк3кек3кккккккеек3кккк3ккккккккккк3кккккккк33ккккккк3к3кккккк3кккккккк33іііііііііііііеец

[@user-jw7vv8fp3p]

​@@lefortovecc1це

[@user-zb6cs3md8m]

Сырок получился ВКУСНЫЙ!Спасибо за рецептик!👍

[@InvaTravel]

Отличный рецепт. Делала несколько раз. Но так быстро съели, что даже запечатлеть не успела ! Спасибо большое за Ваш с Ларисой труд 🧡

[@user-js8th1ry8t]

Спасибо Вам большое за рецепт и такой интересный момент -как запечатывание сыра ! Всего Вам доброго!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , Удачи ВАМ !

[@user-sd1pw3jf3s]

Спасибо вам за то, что делитесь рецептами!

[@nataligolikova11]

Присоединяюсь , ещё мне нравится , что весь рецепт честный , Варю с Вами и все сыры вкусные .

[@user-kt3ku9vc5i]

Большое спасибо за ваш труд,два канала очень достойные

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@user-rw6nw7yx8m]

Как всегда все доступно и понятно! Ребята, вы супер молодцы 👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@azartpomnyu]

Спасибо большое за рецепт, делаю второй раз из козьего молока. Очень вкусно.

[@user-qm5zb3bb8k]

Вы молодцы! Спасибо вам огромное.

[@iii_ojiehb_iiipro_skill5909]

Магазин супер спасибо за совет. Я люблю сыр быстрого вызревания .

[@user-db2ki3fj4m]

Спасибо. Вот хорошо, новенький и несложный рецепт. Даниил, прочла комментарии, спрашивают вас - обжаривали или нет орехи, думаю это для улучшения вкуса. СПАСИБО. Удивлена количемтвом подписчиков, народ кидается на откровенно безмозглые видео, а здесь и необычные рецепты и грамотнейшее изложение, люди - советуйте всем канал Даниила и Ларисы! Ребята, это не в качестве подхалимажа, вы действиьельно лучшие.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@user-qw2dk8nn8x]

Не в качестве подхалимажа, но воды в ролике... Можно на 1/3 спокойно уложиться. Реклама прёт- просто ужас.!!!

[@user-fi8ou7ku6u]

Да нет, уж больно много словесного мусора, что бы не сказать грубее. Смотрите канал Appetissimo. Более толковое и грамотное, с познавательной точки зрения, изложение. Да еще и с рекомендациями заквасок и прочих необходимостей. Здесь можно посмотреть, но так.... просто.... Слишком бла-бла-бла утомляет.

[@user-ks6rh5cc5s]

Настоящий сыровар! К сыру как к ребёнку «маленький альпийский сырочек» при этом нежно поглаживает и улыбается! Спасибо за мастер класс!

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста)))

[@user-uw7mb5cg8c]

Спасибо за обучение, за возможность себя попробовать и в таком искусстве

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста. Будем рады, если и вы присоединитесь к таким же увлечениям!)

[@user-js7ek7sx5m]

Даниил и Лариса,доброе утро с праздником вас!Давно хотела написать вам.Вы мои первые учителя,по вашим рецептам я варю сыры уже третий год,спасибо вам большое, все очень понятно,доступно,я вам очень благодарна!!!Успехов вам ,здоровья крепкого и процветания!!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. И вам успехов

[@user-uh5ev6ni9t]

Очень интересный сыр. Благодарю.

[@user-qm8oq8qy3s]

Даниил и Лариса ребята как многому Ви меня научили и с колбасами и с сиром большое спасибо я обажаю Вас

[@user-ub8cn9vi3w]

Спасибо большое! Вы НАСТОЯЩИЙ учитель! Супер сыр! Делаю его уже 3й раз, а родные всё просят и просят... Здоровья Вам и процветания вашему бизнесу!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим! И вам вкусных сырочков!)

[@valia15031969]

Здравствуйте, я новичок вашего канала но и сыроварения тоже

[@user-yw3up6lk4t]

Спасибо за канал

[@victoriavalerievna9527]

Благодарю за видео.

[@user-mi9rc1ro5n]

Бомбический сыр)))

[@user-cu3rx3fs5q]

Делаю сыр первый раз. И у меня дырочки на корочке , хотела опустить в горячую воду, но боялась своих эксперементов. А оказывается так и делают. Спасибо Вам за ваши видео.Нахожу в них очень много моментов, про которые говорите только Вы.

[@user-pj1os3on9r]

Спасибо большое вам за рецепт, сегодня повторила ваш рецепт, но только вместо грецкого ореха, положила фисташки посмотрим , что получится.

[@DaniilPervachenko]

Получится вкусно))

[@user-bs8ol8gg9q]

Фисташки сырые или соленые? И еще вопросик, как сырок? Получился? Опишите вкус, пожалуйста... Тоже захотелось с фисташками😋😊🧀

[@irinafermeristka223]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, у Вас молоко отстоялось и сливки вы снимали?

[@user-hm2db9mt3x]

Здравствуйте, в других видео у вас я не видел процедуру закрытия головки. Скажите почему.

[@user-hz6dv4dn8t]

Даня, Лариса, а 0,4гр сколько это в ложечках? 1/2,1/4,1/6 и т.д???? И ещё вопрос, Вы добавляете мезофильную закваски, а нагреваете повторно до 40°,разве не термофильную надо закваску? Я ошибаюсь?

[@alisegosha]

Замечательное видео и очень интересный рецепт) подскажите пожалуйста, сыворотка после этого сыра применяется для приготовления "сывороточных" сыров?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@user-eg2bs3ou9g]

Первый раз в жизни делала сыр.решила альпийский.осталось засолить.из 5 л.молока получилась красотуля 700г.потом может будет меньше после сушки.,не знаю. О результате напишу.Спасибо за видео.!!Намучилась,боялась что не получится.🙋

[@user-ir3fm4nv5z]

Добрый день А что еще можно положить вместо грецкого ореха Этот сыр уже приготовили очень вкусно Хочется что нибудь новенького Спасибо большое вам за все

[@DaniilPervachenko]

Можно поэкспериментировать с травами или специями

[@user-tz1nx5rv9w]

Здравствуйте. Сварила сыр с грецкими орешками, при сушки обнаружила что головка сыра стала мягкой и выделилась сыворотка, отель бы узнать в чем причина

[@MrTap2221]

Спасибо

[@user-dw5iq5bh1v]

Добрый день, Даниил! Подскажите. Пожалуйста, как его хранить? После вакуума он почему то кислит

[@hristiana777]

Спасибо! Этот сыр плавится?

[@serhiimyron8486]

Дякую. Підкажіть, будь-ласка, стосовно точки коагуляції, наскільки важливо не перетримати згусток? Що станеться, якщо перетримати, смак, консистенція не такі, чи щось інше?

[@DaniilPervachenko]

Если сгусток передержать , то он становится как "губка" или мочалка )))) И сыр изменит вкус в сторону кислого .

[@user-ez7bs7iu1g]

Здравствуйте, рецепт нас очень заинтерисовал,а аромо.закваски не было , но очень хотелось приготовить,приготовили с обычной закваски,а в зерно добавили ложку меда,вчера разрезали и были в воссторге не испортили сырок,похож на вашь и даже свои гурманы появились, вам огромное спасибо,мы вас ценим.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , очень рад . Многим этот сыр нравиться !

[@user-rq4iu6jy1m]

Добрый день! Спасибо за видео-уроки!!! Подскажите, из чего у вас дренажные коврики, которые вы кладете в формы? Они вместо марли или мешков?

[@DaniilPervachenko]

Продаются специальные вкладыши для форм

[@user-rq4iu6jy1m]

@@DaniilPervachenko Спасибо!

[@user-ee8bf9yg1z]

Один из самых вкусных сыров

[@DaniilPervachenko]

Согласен!)

[@evgeniya0310]

Даниил, добрый день! А орехи разве не нужно было на ночь замочить? Они ведь сильно кислыми станут в сыре, и всё испортят.

[@user-em3vy5vj1p]

Даниил, здравствуйте. Варю сыры по вашему рецепту. И получается, как надо варить какой-то сыр, включаю комп, ищу ваше видео и поэтапто: посмотрела, поставила на паузу, пошла сделала, смотрю дальше и т.д. Не очень удобно. Нет ли какой-то вашей книги по сыроварению? Если нет, то какой литературой пользуетесь вы? Что посоветуете купить?

[@Olga4654]

Добрий день, чи можна використовувати мезотермофільну закваску? І якою вагою?

[@DaniilPervachenko]

Лучше термо-мезофильную

[@user-oe3cy5dg7x]

Здравствуйте, Даниил и Лариса. Очень понравился рецепт Альпийского сыра. Подскажите, а сколько надо жидкого фермента Бертелло 530? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Дозировка, согласно рекомендациям производителя

[@valia15031969]

Сделайте пожалуйста видио обзор о заквасках бактериях и всех умных слов, чтоб понимать что для чего и подскажите контейнер для вызревания какой-то особый или можно любое пластиковое ведро с крышкой?

[@DaniilPervachenko]

Из пищевого пластика!

[@user-hm2db9mt3x]

Здравствуйте, процедуру закрытия головки делают только с этим видом сыра или можно делать с другими. Если можно то с какими видами сыров. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Эту процедуру можно проделывать со всеми полутвердыми сырами

[@vectnik]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, после того как сформировалась корочка, два раза обмазал медом, с перерывом в 10 дней, нужно упаковывать в латекс или в вакуумную упаковку для полнейшего созревания? Сыру 1 месяц, хочу выдержать 3 месяца. В вакуумной упаковке сыр не задохнется?

[@DaniilPervachenko]

Не задохнется ))) В вакууме создается особый микроклимат , идеальный для созревания .

[@innam8320]

Подскажите, пожалуйста, рикотту из такой сыворотки можно делать? Имею ввиду не будет ли проблем из-за того что в сыворотку добавляли горячую воду.

[@DaniilPervachenko]

Можно, проблем не будет

[@user-el7tb5kv7l]

Здравствуйте, можно ли в данном случае использовать мезо-термофильную закваску?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@user-mi9rc1ro5n]

Утро доброе! Ребята,а как вы малюточку (сыр) ставили под пресс?)

[@DaniilPervachenko]

Крышечку от литровой банки , а на нее гирьку ))))

[@user-re4le1pz1g]

Доброго часу доби! В мене залишились ГОТОВІ набори для альпійського сиру... Скажіть будь ласка, чи можна з них приготувати качотту і фету?

[@DaniilPervachenko]

Напишите какие именно закваски вы использовали

[@user-re4le1pz1g]

@@DaniilPervachenko На наборах написано Альпійський, купував в інтернет-магазині sirok.

[@DaniilPervachenko]

Качотту, можно приготовить

[@user-re4le1pz1g]

@@DaniilPervachenko дякую за відповідь.

[@user-lx4st1zr5o]

Скажіть пожалуста на 10 літрів весь 5кг а еслі головка сира с 20літрів молока який тоді правильно присовать спасібо Вам большое

[@DaniilPervachenko]

Можно увеличить на половину

[@Kot-Bazilio]

Даниил, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какую можно использовать мезафильно аромообразующую закваску?

[@DaniilPervachenko]

Любого производителя

[@user-hf2vp2rd6o]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, как определить количество фермент и закваски, если есть только мерные ложечки

[@DaniilPervachenko]

Отмерять мерными ложечками

[@user-uc6sc7kz2s]

Здравствуйте ,каждый раз смотря вас ,хочу спросить ,как называется эта *кастрюля* в которой вы вводите сыр

[@DaniilPervachenko]

Сыроварня

[@atianasinitich43]

Скажіть, будь ласка, горішки сирі чи підсмажені?

[@DaniilPervachenko]

Лучше немного обжарить

[@user-mw1ps5om9u]

Маслам можно так опускать в кипяток?

[@user-mi9rc1ro5n]

Утро доброе! Даниил и Лариса, сейчас готовлю сыр по вашему рецепту. Вопрос по засолке сыра)) в рассол не надо добавлять уксус т хлористый кальций?

[@DaniilPervachenko]

Обязательно добавлять, иначе сыр замылится в рассоле

[@a.katyrev]

Добрый день, а из чего Вы делаете дренажные коврики?

[@DaniilPervachenko]

Из обеденных салфеток ПВХ

[@coma8993]

Подскажите пожалуйста, какая форма нужна для этого сыра? У меня с поршнем под пресс форма для полутвердых сыров с очень маленьким количеством дырочек (12 маленьких на килограммовую форму). Подойдет ли она? У вас какая-то интересная форма, насколько я увидела - стенки как у формы для твердых, а донышко как у корзинки для мягких... И второй вопрос - уточните пожалуйста диаметр вашей формы? Хочу пересчитать вес под свою форму, т.к. буду из меньшего количества молока. Заранее большое спасибо!

[@DaniilPervachenko]

sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/formi-dlya-syra/forma-s-porshnem диаметр 15 см. Ваша думаю подойдет

[@oksy_poksi]

Добрый день! Как часто сыр переворачивать в камере в процессе созревания? Или вообще не нужно этого делать?

[@DaniilPervachenko]

На первом этапе 1 раз в 2-3 дня потом 1 раз в неделю

[@meatfire663]

Здравствуйте, Скажите пожалуйста какую именно мезофильную закваску использовать для этого сыра? Их много разных.

[@DaniilPervachenko]

Можно использовать любую мезофильную аромообразующую закваску

[@meatfire663]

@@DaniilPervachenko Спасибо Даниил. Я тут порылся в интернете и пришел к выводу что та мезофильная закваска которую вы использовали называется 'Flora Danica'. это так, если кому интересно.

[@hellen0566]

Сделала сыр по вашему рецепту, очень понравился. Скажите пожалуйста, где можно найти такие дренажные (круглые, желтые) коврики, которые класть в формочки?

[@DaniilPervachenko]

Мы покупали вместе с формами, но можно и вырезать из обеденных салфеток из ПВХ

[@hellen0566]

@@DaniilPervachenko спасибо)

[@Vyacheslav_Zvigintsev]

этот сыр звучит афигительно, а какой он на вкус тогда?

[@DaniilPervachenko]

Терпенье мой друг )))) Через две недели будет видео с дегустацией ) Вообще он сладковато сливочный подходит к фруктам и красному вину .

[@alexstranger4420]

поправка небольшая по рассолу для засолки сыра. На 4 литра воды 1 кг соли это 25%, а не 20 раствор получаем.

[@DaniilPervachenko]

Часто у наших покупателей возникает вопрос о том, как приготовить 20-ти процентный раствор соли. Это очень просто! Нужно взять 20 весовых частей соли и 80 весовых частей воды. Получим 100 весовых частей 20% раствора соли. Чтобы легче считать нужно запомнить простое правило: воды должно быть в четыре раза больше, чем соли (1 часть соли + 4 часть воды). Например, нам нужно приготовить 1 кг раствора. Для этого берем 200 граммов неиодированной поваренной соли и заливаем 800 миллилитрами горячей кипяченой воды. Тщательно перемешиваем раствор до полного растворения соли. Полученный раствор отфильтровываем и охлаждаем. Готовый раствор храним в закрытой посуде.

[@user-qw4yv6gw5b]

Добрый день. Скажите пожалуйста медом только один раз обтираем, или несколько раз через какое-то время? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

У этого сыра, короткий срок созревания, поэтому достаточно одного раза. Но если очень хочется, можно повторить))

[@user-ng5py6xx7l]

Здравствуйте,а это нормально, что поверхность сыра стала мокрой после обмазывания медом?

[@DaniilPervachenko]

На начальных этапах обмазки медом, сыр продолжает частично отдавать влагу.

[@Kot-Bazilio]

Даниил, приветствую! Можно ли использовать термофильно аромообразующую закваску, в места мезофильной?

[@DaniilPervachenko]

Лучше следовать рецептуре

[@Kot-Bazilio]

@@DaniilPervachenko Спасибо большое!

[@user-yq2zr9pi5g]

Здравствуйте!Вы используете PH метр?

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@vamlpmvamlpm8287]

Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт! Возникла следующая проблема. После обсушки обмазал первый раз медом, закрыл в пластиковом контейнере и поставил на вызревание в холодильник. Через сутки внутри контейнера образовалось очень много влаги, и поверхность сыра сильно намокла. Протер контейнер изнутри и промакнул сыр бумажным полотенцем, пока что отправил отправил сыр обратно в холодильник с приоткрытой крышкой контейнера. Нужно ли сделать что-то еще? Не повлияет ли то, что сыр промок на дальнейшее созревание и образование корки? Оставить контейнер открытым или закрыть? И еще - даже после пресса поверхность сыра осталась пористой - я передержал зерно? Использовал мезофильную закваску "Флора Даника"

[@DaniilPervachenko]

Мед способствует сильному отделению влаги, понаблюдайте за сыром, ещё несколько дней, если влага также сильно выделяется, просушите сыр дополнительно без контейнера в течение суток и повторите натирание медом. Крышку в контейнере держите приоткрытой, пока полностью не перестанет собираться влага

[@vamlpmvamlpm8287]

Спасибо!

[@user-bi9zu6qq7c]

Не подскажете,контейнер закрыааете?и надо ставить воду для поднятия влажности? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Тут вода не нужна , просто в прикрытом контейнере .

[@user-bi9zu6qq7c]

@@DaniilPervachenko спасибо.еще понравилось видео про закваски с таблицами.молодцы.СПАСИБО

[@nikalukasi6524]

Здравствуйте, Даниил. Делала сыр по вашему рецепту. После прессования он приобрел цвет топленого молока. Скажите, почему так? От грецких орехов? У вас на видео он, как мне кажется, остался белым...

[@DaniilPervachenko]

Орешки подкрашивают , у меня так же было !

[@nikalukasi6524]

Спасибо!

[@user-sp5qt5sd2x]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, вчера обмазала медом сыр и положила в контейнер, утром сыр стал весь мокрый и мед не впитался , после обмазки , его не надо сушить при комнатной температуре?

[@DaniilPervachenko]

не досушили , сушить при комнатной

[@user-sp5qt5sd2x]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@user-vx4st4xr2c]

Ещё вопрос,Даниил в описании посолка 6 часов на каждые 500 гр сыра,в рассказе Вы говорите 6 часов на каждый килограмм сыра.В описании ошибка?Или оговорились?

[@DaniilPervachenko]

6 часов на 500гр правильно !

[@ludmilatryboi6279]

Добрый вечер! Сделала вторую порцию сыра, понравился. Спасибо! Но у меня вопрос такой. Хочу часть сыра продавать, но не знаю, как определить цену. Поделитесь, пожалуйста, если можно, своим опытом.

[@DaniilPervachenko]

Я себестоимость головки умножаю на 2 .... но все зависит от того кому и как продавать , я продаю друзьям , так на продажу не делаю .

[@ludmilatryboi6279]

Здравствуйте! Благодарю за ответ и информацию. Делаю сыр в малом количестве из козьего молока, в основном, мягкие и с плесенью. По вашим роликам пробую делать полутвердые, с малым сроком созревания. Так что радуйтесь нас ,ваших, почитателей, и дальше.

[@user-mw1ps5om9u]

А без орехов можно?

[@valia15031969]

Что дают закваски созревания или вкусовые качества, почему под ка ждое названия сыра своя закваска?

[@DaniilPervachenko]

От закваски зависит конечно же вкус сыра

[@vln34]

Як і де зберігати бактерії і закваски

[@DaniilPervachenko]

В морозильнике

[@user-cq7zu6pg7y]

Добрый день! Скажите пожалуйста, сливки снимали?

[@DaniilPervachenko]

В данном случае по желанию , если нужны сливки , можно снять . Этот сыр с коротким сроком вызревания и сливки не повредят !

[@user-cq7zu6pg7y]

Даниил Перваченко спасибо

[@user-mi4ls6ix9s]

А сливки вы снимаете с молока в этом сыре?

[@DaniilPervachenko]

Можно снять 50%

[@deonis7658]

В рецепте солито надо в 2 раза больше. Как все таки правильно?

[@DaniilPervachenko]

6 часов на 0,5 кг., то есть если головка 1 кг , то 12 часов

[@svetasvetlana689]

Даниил,у ваш контейнер какая вместимость,литраж?

[@DaniilPervachenko]

Контейнер по объему, должен быть минимум в 2-3 раза больше головки сыра по объему

[@tvm4102]

Добрый вечер! Очень хочется попробовать сварить такой сыр. Возник вопрос по весу груза. У вас сначала 2 кг, потом 3 кг. Если делать сыр не из 10 литров, а из 3, нужно ли в таком случае пропорционально уменьшать вес груза? Или он неизменен?

[@DaniilPervachenko]

Вес прессования, меняется пропорционально

[@user-pn9mt7xm1v]

👍👍👍👍

[@lelyasergeeva2531]

Спасибо. А вы орехи жарили?

[@DaniilPervachenko]

Был бы смысл , при длительном сроке вызревания , а так можно и не жарить ИМХО

[@user-jl1gm4kb7w]

Добрый день! Подскажите, почему на сыре появляются красные пятна и разводы во время сушки? Может быть из-за холодного воздуха (сквозняк)?

[@DaniilPervachenko]

В первые дни , при первой просушке ????

[@user-jl1gm4kb7w]

Да

[@user-jl1gm4kb7w]

Только на корочке, внутри нормальный

[@DaniilPervachenko]

Я никогда такого не встречал . Скорее всего молоко какой то эффект дало , запахов посторонних нету ?

[@DaniilPervachenko]

Скинте фото на вотсап [phone] или в месенджер фейсбук Даниил Перваченко

[@user-tz1nx5rv9w]

Сварила сыр с грецкими орешками. Просушился ночь после чего сыр стал мегким и выделилась сыворотка ,хотелось бы узнать в чем причина делала все по рецепту .

[@DaniilPervachenko]

Причин может быть много: не качественное молоко, передержал сгусток, не соблюдение температурных режимов и т.д.....

[@user-vx4st4xr2c]

Даниил, как Вы думаете,если такой сыр приготовить но без орехов,не сильно потеряется вкус? Не кидайте в меня тапки,ну не люблю орехи,а рецепт понравился.

[@DaniilPervachenko]

Боже упаси ... тапки )))) Конечно можно .

[@user-vx4st4xr2c]

@@DaniilPervachenko сварила,пресуется!😀

[@user-pj1os3on9r]

Подскажите пожалуйста, а молоко у вас постерезованое?

[@DaniilPervachenko]

Лучше использовать пастеризованое

[@user-pj1os3on9r]

@@DaniilPervachenko спасибо большое за ответ ❤️

[@naderzdashatrova]

Отправляют в Беларусь с этого интернет магазина?

[@DaniilPervachenko]

Должны отправлять. Свяжитесь пожалуйста с менеджером магазина

[@lantenikbook9798]

7:40 1/148 чайной ложечки :))))))))) Спасибо! Отличная шутка :)))))

[@user-bg6xo3tz9d]

Уточните, плиз. В текстовом рецепте у вас время посолки 6 часов на каждые 500 грамм. А в видео вы говорите, что 6 часов на килограмм. Как именно вы солили? И каков сыр был по вкусу

[@DaniilPervachenko]

Для этого сыра достаточно 6 часов на 1 кг. Получается немного малосольным.

[@user-bg6xo3tz9d]

Даниил Перваченко подскажите, почему после посолки сыр изменил цвет: каким-то кремовым стал. От орехов может быть или нет? И плюс очень плотным стал (корочка). Это нормально после посолки. Сейчас обсыхает.

[@DaniilPervachenko]

Когда сыр просачивается он отдает влагу и уплотняется, цвет может меняться от качества молока, чем жирнее молоко, тем более кремовый получается цвет сыра

[@user-bg6xo3tz9d]

Даниил Перваченко спасибо огромное!

[@irinafermeristka223]

А закваска какая у вас?

[@DaniilPervachenko]

Сливки снимать не обязательно, закваска, теромомезофильная газообразующая

[@user-yu8so7ml1o]

А можно сделать этот сыр в кофейной корочке?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@user-sk3cd1rm2p]

Мой первый сыр. Уже на вызревании. Из 10 литров молока получилось 1,5 кг сыра. Сливки не снимал.

[@DaniilPervachenko]

Отличный выход.

[@user-zo6kg3yv7g]

Да полно таких интернет магазинов торгующих разными видами заквасок. Ту же " Заквасочку" взять или магазин " Молочные закваски и ферменты". Выбор там на много больше и цены пониже. Почему Вы не могли найти такие магазины не понятно.

[@DaniilPervachenko]

А Вы пробовали их ингредиенты ? Это норм закваску в зип пакете отправлять ?

[@user-zo6kg3yv7g]

Это конечно они не правильно делают. но пользуюсь уже давно и результат отличный всегда. Более 30 сортов сыра уже несколько лет делаю на их заквасках и ферментах.

[@DaniilPervachenko]

У меня были нюансы.... и с латексом то же есть проблемы )

[@user-mi9rc1ro5n]

А орешки разве не надо было прокалить на сковороде?

[@DaniilPervachenko]

Был бы смысл , при длительном сроке вызревания , а так можно ....

[@user-mi9rc1ro5n]

У вас новая татушка на левой руке?))

[@DaniilPervachenko]

Да , любимая кошка !

[@argakash65]

Даниил, Лариса, здравствуйте. В ролике 6 часов на 1 кг. сыра засолка. В рецепте 6 часов на 500 г. сыра. засолка. Где истина? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Если любите слабосоленый, можно 6 часов на 1 кг.

[@user-yd6vk6ot6n]

А мёд потом, после созревания липнет к рукам?

[@user-qw4yv6gw5b]

Он высыхает на корке и ничего не липнет

[@user-or9zs2dd4m]

А разве грецкие орехи можно жарить?

[@egorushkinfamily1691]

Очень даже можно, и вкус у них тогда совершенно другой и запах более сладкий что ли