Стейки Филе-Миньон на газовом гриле Weber с перечным соусом

[@ЗапахлоЖареным]

Приятного аппетита!

[@Квадриллионер]

Очень Красиво , Очень Вкусно . Пошёл готовить . Спасибо .

[@kevhma]

Очень вкусно и доступно рассказываете, приобрел гриль, учусь!

[@ЗапахлоЖареным]

👍👌

[@Sergey8098]

Павел, отличный рецепт! Но теперь хочется увидеть процесс приготовления соуса демиглас в Вашем исполнении:)

[@ЗапахлоЖареным]

Ух. Это будет долгий ролик.... Процесс не быстрый)

[@RCHELIsu]

Ну вот... раскрыл секрет переворачивания решетки 😁 Рисунок на стейке очень красивый получается!

[@ЗапахлоЖареным]

Главное ее хорошо прогреть. В этом ролике и рисунок и прожарка получились хорошими. На мой взгляд для филе-миньона это оптимально. Виктор, Вы как? Rare, Medium? Что любите?

[@RCHELIsu]

Запахло Жареным Павел, мы любим medium rare и medium, из мяса - чак-рол и мачете. Но в связи с покупкой Smokey Mountain Cooker ждем самые вкусные рецепты для этой коптильни. Ну и в принципе ждем вкусные рецепты.

[@ЗапахлоЖареным]

Спасибо. Я не подведу.

[@ЗинурМуфтахов]

Шикарно!!! Молодец!!!

[@Sergey8098]

Павел, весной попробовал приготовить Chuck roll по методу 3-2-1 (3 часа копчения, 2 часа запекания в фольге и час придания корочки), описанный в видео Обломова kzbin.info/www/bejne/ope1cqSNjbyhntk. Повторить рецепт полностью мне не удалось, так как при тех температурах, о которых говорит питерский кулинар, мясо не получится держать так долго в гриле (около 100 градусов при копчении, 200 - в фольге и 200 - в течение третьего этапа). У меня через 3 часа в центре 4-х килограммового куска было около 60 градусов, соответственно, я не стал запекать говядину дальше. Получилось, конечно, вкусно, во многом благодаря качественному мясу из Вашей мясной лавки, однако говядина готовилась в 2 раза меньше того времени, о котором говорится в видео. Очень бы хотелось увидеть этот рецепт в Вашей интерпретации или же просто распишите, пожалуйста, в комментарии каких температурных диапазонов следует придерживаться. Заранее большое спасибо!

[@ЗапахлоЖареным]

Отличный вопрос. Я не так давно готовил рваную свинину порядка 10 часов. Первый этап занял 4 часа, мясо находилось при температуре 90-100 градусов просто на решетке, далее я переложил его в алюминиевый лоток, залил сидром, завернул фольгой и убрал еще на 5 часов при 100 градусах. Получилось отменно. Корочка подсохла немного, но внутри было "нежнейшее". Видео выйдет сегодня, завтра. Пастрами в Weber я готовлю плюс минус также, но вторая стадия занимает часов 10 (также накрываю фольгой, чтобы корочка не пересыхала, но без сидра). Сергей, какая была начальная температура мяса? Спасибо за комментарий в пользу лавки )

[@Sergey8098]

Я достал мясо из холодильника и, перед тем как отправить его в гриль, подержал при комнатной температуре около часа. Соответственно, температура внутри была около 10 градусов.

[@ЗапахлоЖареным]

6 часов для такого куска очень много... Если мы конечно не говорим о финальной температуре в 80-90 градусов.

[@Sergey8098]

Запахло Жареным спасибо за ответ! Будем набираться опыта и учиться у мастеров, как Вы😉

[@dotina]

Павел, спасибо за полезную теорию и отличную практику! Про работу с мясом именно со стороны мясника было интересно: как из целого куска получить полезные составляющие вкусной жизни)) Про соус очень в тему!

[@ЗапахлоЖареным]

Спасибо! Рад что видео оказалось и вкусным и полезным)

[@alexslimov5725]

Большое спасибо за совет по хранению мяса, очень полезно.

[@ЗапахлоЖареным]

Рад, спасибо!

[@maestro256]

А можно таймкод?

[@РайляЮнусова-е1б]

напиши пожалуйста про известные стейки и из какой они части

[@biker116rus]

Класс! 👍👍👍 Надо будет в эти выходные сделать так же.

[@ЗапахлоЖареным]

Я завтра постараюсь приготовить мраморную свинину. Прислали на тест. Отчет выложу в своем инстаграмме: instagram.com/steakhome/

[@maksimmzhelskii5714]

Извините, не подскажите, соус можно хранить? Или приготовил - сразу съел?

[@vaso88]

сцук, чуть слюной не подавился!!! хороший канал

[@ЗапахлоЖареным]

Спасибо Василий!)

[@KBR07.A]

А это какая часть туши? С какой части именно берут, просто кто не разбирается обманывают

[@ЗапахлоЖареным]

Филе-Миньон нарезают из вырезки, из центральной части.

[@РайляЮнусова-е1б]

как называется композиция в фоновой музыке?

[@Готуємопросто]

Добрый вечер ,на сколька соус выходит острый ???

[@ЗапахлоЖареным]

Совсем не острый.

[@Готуємопросто]

Спасибо я ужє попробовал , понравился👍👍👍

[@Готуємопросто]

kzbin.info/www/bejne/oWWspWpjbLV2mK8

[@РайляЮнусова-е1б]

Подскажите пожалуйста,как мне сделать дозревания мраморного мяса в домашних условиях (если я сам заколол бычка)?Заранее Спасибо)

[@ЗапахлоЖареным]

Хороший вопрос. Сниму отдельный сюжет.

[@СашаНемков-к9б]

Спасибо за видео. А прожарка medium или medium weel? Спосибо.

[@ЗапахлоЖареным]

Тут уж скорее medium/medium-rare

[@Ibragim_D]

Странно что так мало просмотров , ведь очень крутые ролики

[@ЗапахлоЖареным]

Иса, спасибо )

[@Ibragim_D]

Запахло Жареным это вам спасибо за такое удовольствие , очень приятно смотреть ваши видео

[@ЗапахлоЖареным]

Иса, спасибо!

[@ВладОренчук-ш2щ]

Офигенно молодец

[@ЗапахлоЖареным]

Спасибо!

[@РайляЮнусова-е1б]

С какой части быка берется Филе-Миньон)?

[@ЗапахлоЖареным]

Конечно же из вырезки!)

[@МариеттаЯвриян]

Молодец Павел

[@ЗапахлоЖареным]

Спасибо!

[@emil_askeroff]

Павел, а где это снимается? В каком городе?

[@ЗапахлоЖареным]

Это Подмосковье.

[@emil_askeroff]

Запахло Жареным класс

[@daniilgusev1104]

Красавчик.

[@olegvichka4903]

Скинь ссылку пожалуйста на Деми глас! Спасибо

[@ЗапахлоЖареным]

У меня в магазине продаётся основа: www.steakhome.ru/catalog/element/sous-demiglas-demi-glace-beef/ Если Вы об этом) Если вы о рецепте - у меня на канале его пока нет)

[@Awaxess.kitchen]

👍👍👍

[@ОксанаПереходченко-п2ь]

Привет,Павел! Пришла к вам в гости,по совету канала ИМХО. Очень интересно рассказываете и готовите.Молодец! А где же стейк Нью-Йорк?) Удачи вам и жду новые видео!)))

[@ЗапахлоЖареным]

Привет Оксана. Рад слышать и спасибо. Большой привет парням из ИМХО. Обязательно его приготовлю с интересным соусом, как будем снимать в следующий раз. Обычно это 1-2 серии в неделю. Сегодня только готовил ростбиф из Стриплойна ) Это и правда мой любимый отруб из классики.

[@vladimirsutrimin]

может коментарий не в тему а как насчет видоса стейк сувид?

[@ЗапахлоЖареным]

Тем более я давно хотел сделать себе подарок домой. Пожелание принято. Приготовим и классику и альтернативу.

[@vladimirsutrimin]

Спасибо

[@Mr.Wydrington]

Какая самая дорогая часть бычка для стейка?

[@Sergey8098]

Вырезка как раз должна быть самой дорогой

[@ЗапахлоЖареным]

Вырезка в прайсе будет самой дорогой. Ее мало в быке и она пользуется спросом в ресторанах. Все просто.

[@ЗапахлоЖареным]

Ага.

[@Mr.Wydrington]

Запахло Жареным я догадывался. Просто хотелось услышать мнение от профи!!)))

[@akumbosi7938]

Позитивно! Привет от allmedia....

[@ЗапахлоЖареным]

Привет, Ассоль! Спасибо )

[@akumbosi7938]

Запахло Жареным , то чувство что подписался на будущий канал-миллионник =))))👍👍👍

[@mekseg]

Острота ножей внушает.

[@ЗапахлоЖареным]

По другому никак. Осталось добиться такого же в повседневной жизни)

[@user-xs1ct9xe5j]

я не могу схавать так много ("контента")

[@s..6364]

Когда проводите дегустацию блюд в своих роликах, возникает ощущение что смотришь "Славный друже oblomoff")))

[@ЗапахлоЖареным]

Осталось научиться передать вкус и ароматы на расстоянии )

[@millman3104]

по мне так даже лучше чем обломов

[@ДимаХод-й9п]

42 градуса это очень сырое мясо. блю-реар или что то типа того. 55 считаю для миньона идеальным.

[@ЗапахлоЖареным]

Дима, привет. 55 градусов это уверенный Medium. Впрочем, это действительно дело вкуса. Я люблю слабые прожарки (42-48 градусов) для Стриплойна и Миньона и посильнее (50-55) для Рибая, Мачете, Мясника.

[@maximk5672]

Очень приятно посмотреть, но на мой взгляд мясо сырое! Это только мое мнение!!! Спасибо и удачи Вам!!!

[@ЗапахлоЖареным]

Спасибо Максим. Я люблю такую прожарку, это дело вкуса. Удачи и Вам!

[@montanarosda6243]

#сукаслюни

[@ЗапахлоЖареным]

Поддерживаю!

[@ISPOVEDNICNOD]

фу рэйр прожарка кишечная палочка и сальмонелла в подарок филе миньен нада делать медиум-вэл

[@ЗапахлоЖареным]

Я надеюсь, ты пошутил сейчас)