Рабочий процесс Details of work Mirror glazе Detalles de obra Espejo vidriado

Подробности о рабочем процессе с зеркальной глазурью, повторное применение и некоторые нюансы
Ингредиенты
300г сахара
150г молока (кипяченное)
200г сгущённое молоко
350г шоколада или шоколадной глазури
18г желатина ( 200б 240б)
120г воды для желатина
красители можно использовать водорастворимые или жирорастворимые
Замочить желатин и оставить набухать
Соединить молоко, сгущенное молоко, сахар и смешать, поставить на умеренный огонь, нагреть до горячего состояния
Добавить набухший желатин, смешать до полного растворения
Добавить шоколад, оставить на 5 минут, после добавить краситель и пробить ручным блендером
Процедить через сито
Остудить до рабочей температуры, это зависит какое изделие будет покрываться зеркальной глазурью, если это замороженный торт то рабочая температура 33* 35*
Если это охлажденный торт или десерт, то рабочая температура 30* 33*
Остатки зеркальной глазури можно хранить в контейнере в холодильнике или в морозильной камере а потом использовать повторно
Разогреть зеркальную глазурь в микроволновой печи или на паровой бане
К примеру 180г замороженной зеркальной глазури достаточно поставить в микроволновую печь на 2 минуты на разморозку
Под зеркальную глазурь подходят такие крема: ганаш, белковый масляный, те крема которые стабильны в помещениях а так же муссовые изделия
Ingredients
300g sugar
150g milk (boiled)
200g condensed milk
350g chocolate or chocolate glaze
18g gelatin ( 200b 240b)
120g water for gelatin
dyes can be used water-soluble or fat-soluble
Soak gelatin and leave to swell
Combine milk, condensed milk, sugar and mix, put on moderate heat, heat to a hot state
Add swollen gelatin, mix until completely dissolved
Add chocolate, leave for 5 minutes, then add coloring and punch with a hand blender
Strain through a sieve
Cool to operating temperature, it depends which product will be covered with mirror glaze, if it is a frozen cake, then the operating temperature is 33* 35*
If it is a chilled cake or dessert, then the working temperature is 30* 33*
Leftover mirror glaze can be stored in a container in the refrigerator or freezer and reused later.
Warm up the mirror glaze in the microwave or steam bath.
For example, 180g of frozen mirror glaze is enough to put in the microwave for 2 minutes to defrost
The following creams are suitable for mirror glaze: ganache, protein oil, those creams that are stable indoors, as well as mousse products
تفاصيل حول سير عمل طلاء المرآة وإعادة التقديم وبعض الفروق الدقيقة
مكونات
300 جرام سكر
150 جرام حليب (مسلوق)
200 جرام حليب مكثف
350 جرام شوكولاتة أو صقيل شوكولاتة
18 جرام جيلاتين (200 ب 240 ب)
120 جرام ماء للجيلاتين
يمكن استخدام الأصباغ التي تذوب في الماء أو تذوب في الدهون
ينقع الجيلاتين ويترك لينتفخ
يُمزج الحليب والحليب المكثف والسكر ويخلط ، يوضع على نار معتدلة ، يسخن إلى حالة ساخنة
يُضاف الجيلاتين المتورم ، ويُمزج حتى يذوب تمامًا
أضيفي الشوكولاتة ، اتركيها لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي الصبغة واستخدمي الخلاط اليدوي
سلالة من خلال منخل
بارد لدرجة حرارة التشغيل ، يعتمد على المنتج الذي سيتم تغطيته بزجاج مرآة ، إذا كانت كعكة مجمدة ، فإن درجة حرارة التشغيل هي 33 * 35 *
إذا كانت كعكة مبردة أو حلوى ، فإن درجة حرارة العمل هي 30 * 33 *
يمكن تخزين زجاج المرآة المتبقي في وعاء في الثلاجة أو الفريزر وإعادة استخدامه لاحقًا.
قم بتسخين طلاء المرآة في الميكروويف أو حمام البخار.
على سبيل المثال ، 180 جرام من طلاء المرآة المجمدة تكفي لوضعها في الميكروويف لمدة دقيقتين لتذويب الجليد
الكريمات التالية مناسبة لتزجيج المرآة: الغاناش ، زيت البروتين ، الكريمات الثابتة في الداخل ، وكذلك منتجات الموس
Detalles sobre el flujo de trabajo de glaseado de espejo, reaplicación y algunos matices
Ingredientes
300 g de azúcar
150 g de leche (hervida)
200g de leche condensada
350 g de chocolate o glaseado de chocolate
18 g de gelatina (200b 240b)
120g agua para gelatina
Se pueden utilizar colorantes hidrosolubles o liposolubles.
Remojar la gelatina y dejar que se hinche.
Combine la leche, la leche condensada, el azúcar y mezcle, ponga a fuego moderado, caliente hasta que esté caliente
Agregue la gelatina hinchada, mezcle hasta que se disuelva por completo
Agregar el chocolate, dejar por 5 minutos, luego agregar el colorante y batir con una batidora de mano
Colar a través de un tamiz
Enfríe a la temperatura de funcionamiento, depende de qué producto se cubrirá con glaseado de espejo, si se trata de un pastel congelado, entonces la temperatura de funcionamiento es de 33* 35*
Si se trata de un pastel o postre frío, entonces la temperatura de trabajo es de 30* 33*
El esmalte de espejo sobrante se puede almacenar en un recipiente en el refrigerador o congelador y se puede reutilizar más tarde.
Caliente el glaseado de espejo en el microondas o en el baño de vapor.
Por ejemplo, 180 g de glaseado de espejo congelado es suficiente para poner en el microondas durante 2 minutos para descongelar
Las siguientes cremas son adecuadas para el glaseado de espejo: ganache, aceite de proteína, aquellas cremas que son estables en interiores, así como productos de mousse.

[@ЕвгенияКудрякова-з6б]

Спасибо за уроки! Для меня, как пожилого человека, очень жаль, что раньше нигде нельзя было найти такую информацию. Мне нравиться выпекать торты, и ваши уроки это бесценно! Спасибо огромное. Украина.

[@ЖаннаВасиличина]

Большое человеческое спасибо. Очень хорошо объяснили все. Понятно и доступно. Здоровья процветания и мирного неба. Спасибо

[@Veruncik13]

Очень рада что нашла вас!! Благодарю вас за ваши секретики, которые вы нам показывайте👍👍👍

[@eiena2785]

Я так долго искала рецепт приготовления глазури спасибо вам большое здоровья вам и вашей семье!!!!!!

[@ЕленаЗакирова-я6ъ]

Все по-делу,все коротко и понятно! Спасибо,Ульяна!

[@ОленаТкачук-ч7м]

Я просто в захваті від Вас!Спасибі Вам за класні пояснення!Ви супер!Бажаю миру, процвітання і неперевершених ідей✌️♥️

[@ОльгаОльга-т1я8д]

Спасибо за полезную информацию, работа с глазурью!👏❤️🌹🍂

[@рыба-ю2д]

Спасибо огромное! Очень доходчиво! Давно хотела, но не решалась покрыть торт зеркальной глазурью. Торт в холодильнике. Завтра попробую повторить. Вам доверяю. Очень многому в Вам научилась.

[@edak8633]

Спасибо, видео было позновательным и поучительным. 👍🌹

[@surayashaik3807]

Thank you for this tutorial you make it seem so easy I definitely will try it out. I wish I was as talented as you. I love all your videos. Love from South Africa 🇿🇦

[@NataS375]

Огромное спасибо за подробный рецепт глазури. Все четко и понятно.

[@АллаСухоплясова-щ6л]

Спасибо,очень спокойно, доходчиво,без лишней болтовни,удачи🤗

[@МаринаЕфимова-ж3щ]

Большое Вам спасибо! Покрывала Вашей глазурью высокий бисквитный торт покрытый не замороженным Вашим муссом из мандаринового торта с маком, глазурью. Всё отлично!!! Спасибо!!!

[@irinamishina218]

Ульяна!Спасибо огромное!

[@tamaraguseva5762]

Большое спасибо за МК, а также за подробный текст описания, очень удобно, благодарю за ваш труд 👍👍👍

[@JuliaN-yt2hj]

Благодарю вас! Спасибо за конкретику, за подачу материала, за описание под видео на разных языках! подписка с первого видео 🌸

[@ГульнараБобрышева-ъ8т]

Спасибо большое за доступное объяснение ❤❤❤

[@СветланаСветик-ж5ж]

Спасибо вам огромное за ваши МК. Ооооочень познавательно и понятно. Удачи вам и крепкого здоровья.

[@My_dream]

Здравствуйте смотрела с удовольствием прекрасный рецепт ❤️🌹🌹🌹

[@НатальяСтепанова-ф1ж]

Спасибо вам огромное 😊очень доступно, подробно, без "воды")) Успехов вам !

[@ТатьянаПопова-о1л]

Как всегда, все четко! Благодарю!

[@НатаХохлова-у7т]

Спасибо за ценную информацию, так много нюансов.

[@larissamyuller2318]

Самый лучший рецепт из тех что я уже перепробовала. ❤

[@mhakl6165]

Все четко обяснили👍блогодорю🌹

[@lyubovkalitkina9741]

Спасибо за полезную информацию.

[@ЮлияМарченко-е3ж]

Спасибо большое за рецепт! Эта глазурь мне понравилась и в работе и на вкус👍

[@ХубчехраХуджамова]

Огромное спасибо. Очень полезный урок.

[@ИннаЯлта]

Спасибо ! Очень здорово ! И понятно !

[@innaponomarenko4434]

Ульяночка, спасибо огромное,Вы просто кладезь знаний🥰❤

[@ОксанаБеззабара]

Супер ! Спасибо ! 😍😍😍🌹🌹🌹

[@user-vl2yr6hg5p]

Благодарю Вас ❤️🌹🔥

[@olgakeck7651]

Большая благодарность вам , попробую сделать.

[@rassomaha8388]

Огромное спасибо Вам! Тысяча лайков!

[@ТатьянаЯ-п4д]

👍🤗 Благодарю Классно ,♥️♥️♥️♥️

[@karinamesropyan2302]

Какая Вы молодец!

[@ЕленаНикитюк-ы2ч]

Большое спасибо.все понятно.лаконично...

[@ЖаннаТунгушбаева]

Спасибо большое за урок 🙏все понятно объясняете, незнла, что можно хранить глазурь 😊👍

[@ИринаАндреевна-н4л]

Превосходная подача материала!!! Пожелаю большого творческого размаха!!! Ваш опыт бесценен! Благодарим за искренность! ☀☀☀☀☀

[@MariaNascimento-tl1fj]

Obrigada por compartilhar seus conhecimentos com o mundo 🌎braço de Goiânia Goiás 🇧🇷🇧🇷

[@МарианаМаксакова]

Видео полезное.Спасибо

[@larisaandrosov6416]

Ульяна сууупер спасибо большое ❤️❤️❤️😘

[@rimasilgaliene1525]

Thank you. 👍🥞

[@svetlanadimino3039]

Супер! Спасибо!

[@ТатьянаПопова-о1л]

Красота!

[@divchina-Ukraina]

Круто! Все очень понятно!

[@elmirazakirowa3992]

Супер, огромное спасибо

[@ОксанаПанова-й8ъ]

Спасибо

[@ГалинаТабунова-д1к]

👍

[@ЕленаКобилецкая-ю8л]

👍👍👍

[@ЕленаИгнатьева-ф8з]

Ульяна, спасибо большое❤️

[@ИринаП-ю8ц]

Спасибо 👍👍👍🌹🌹🌹

[@ЛюдаБорисова-ю4ч]

Здравствуйте, спасибо вам за рецепт глазури, но почему у вас в рецепте нет инвертного сиропа?

[@Тортомания-б3к]

Простой рецепт

[@rufumustafa]

Super.❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😊

[@hanandoaibes8456]

❤❤❤❤

[@sanalikulova9182]

Круто 👍

[@Иринач-ъ8ч]

Здравствуйте! Белый шоколад можно заменить на молочный или тёмный? Получится ли из обычного шоколада плиточного?

[@Тортомания-б3к]

Да

[@Иринач-ъ8ч]

@@Тортомания-б3к спасибо

[@mariagorfiluis7676]

👍👍👏👏🥰🥰🥰🥰🌹🇪🇸

[@atomyannka]

Здравствуйте, крем чиз на масле не подойдет под глазурь?

[@Ulashka_food]

Можно ли покрыть обычный торт на крем чизе?

[@валявеселая]

Спасибо Вам большое!!!!

[@emilya8356]

Здравствуйте,молоко кипяченое,горячее или холодное?

[@Тортомания-б3к]

Кипяченное или очень свежее, что бы при нагревание не испортилось

[@ТаняТопова]

Спасибо большое! А есть рецепт вот таких пирожных?

[@Тортомания-б3к]

Не снимала, для детей делала

[@olgalukasheva4260]

Здравствуйте. Когда приготовишь глазурь, нужно ли оправлять в холодильник на стабилизацию, или можно покрывать торт сразу же? Напишите пожалуйста. Смотрю ваше видео, вы сразу покрываете. Может я что-то не поняла. Всех благ вам.

[@Тортомания-б3к]

Нужно остудить до рабочей температуры, сразу глазурь слишком горячая Почитайте в описание под видео

[@АлёнаВолчек-й2с]

Здравствуйте! Сахар можно заменить на сахарозаменитель ?

[@АнжелаПогребняк-ф2б]

Здравствуйте спасибо большое за ВАШ канал скажите пожалуйста можно ли такой торт украшать и каким кремом

[@marinamarina8341]

На торт какого размера хватит этой порции?

[@Тортомания-б3к]

Почитайте в описание, вроде написала

[@Ирина-р2м4ь]

Здравствуйте сегодня резала торт и всё за ножом потянулось, я просто сняла глазурь с торта😀 хорошо что для себя делала🤣🤣🤣

[@Тортомания-б3к]

Возможно вы покрыли торт толстым слоем

[@ЖаннаС-и6е]

Спасибо за супер рецепт глазури! Подскажите, часто , я видела, глазурь отправляют стабилизироватья... а Вы нет. Это как то влияет на сосояние глазури?

[@Тортомания-б3к]

Стабилизированная глазурь не липнет

[@ЖаннаС-и6е]

@@Тортомания-б3к спасибо ⚘️

[@Анна-м8г9о]

Здравствуйте 👋 скажите пожалуйста на какой размер торта рассчитан данный объём глазури?

[@ZiaBixx]

Thank you for sharing. What size of cake will this recipe cover ? Do tel thanks 😊

[@Тортомания-б3к]

Height 20 cm, diameter 20 cm

[@СветланаКасперович-ж3о]

Ульяна, а этого количества глазури на торт какого диаметра хватает? И если после второго использования он остался, то пригоден ли он для ещё одного покрытия?

[@Тортомания-б3к]

Хватает на боооольшой торт, или на 2 маленьких, остатки можно использовать повторно

[@СвітланаНепийвода-т6ы]

Дякую за урок

[@SV-qg6ne]

Добрый день Ульяна Я подписана на ваш канал с удовольствием смотрю все ваши видео у меня такой вопрос Если я не могу достать диоксид титана я могу использовать белый гелевый краситель

[@Тортомания-б3к]

Можно

[@alfiyapirnazarova4666]

Можно эту глазурь поделить и разные цвета добавить? Спасибо Большое Вам 🙏

[@Тортомания-б3к]

Да

[@РегинаАфанасьева-т1в]

Ульяна, здравствуйте!)) Скажите пожалуйста, какой срок хранения глазури в морозилке и в холодильнике? Спасибо!)))

[@Тортомания-б3к]

В морозилке 6 месяцев, в холодильнике 14 дней

[@РегинаАфанасьева-т1в]

@@Тортомания-б3к спасибо огромное!)))

[@Ольга-р8о5у]

Спасибо большое за данный урок. Подскажите пожалуйста сколько диоксида вы добавляете на эту порцию глазури.

[@Тортомания-б3к]

На всю порцию 1 чайная ложка

[@ОксанаРоманова-п2б]

если покупать шоколад в супермаркете какой процент какао должен быть? Спасибо

[@Ирина-р2м4ь]

Здравствуйте скажите пожалуйста нарезать торт нужно горячим ножом или можно холодным? И ещё при нарезки глазурь тянется за ножом или нет?

[@Тортомания-б3к]

Сверху смахните ножом лишнюю глазурь, нарезать острым не горячим ножом, не тянется

[@Ирина-р2м4ь]

@@Тортомания-б3к спасибо

[@SvetaBatiridu]

Ульяна скажите пожалуйста, глазурь не надо оставлять на стабилизацию на ночь.Спасибо.

[@Тортомания-б3к]

Можно использовать сразу

[@SvetaBatiridu]

@@Тортомания-б3к Спасибо большое

[@SvetaBatiridu]

@@Тортомания-б3к Спасибо большое

[@SvetaBatiridu]

@@Тортомания-б3к Спасибо большое

[@marisha882]

Скажите пожалуйста,торт надо заморозить,или с етим рецептом не обезательно?

[@Тортомания-б3к]

Можно покрывать или замороженный торт или хорошо охлажденный, главное подобрать рабочую температуру глазури что бы покрыть за 1 раз

[@ЮлияПавлюк-х3ъ]

А глазурь как по сладости получается? А то 300 гр сахара+ сгущенка+шоколадная глазурь? И на какой размер торта расчет в рецепте?

[@Тортомания-б3к]

Сладкая, но она ложиться тонким слоем

[@ТатьянаШашелева]

А бисквитный торт можно покрыть глазурью?

[@Тортомания-б3к]

Да

[@elmirazakirowa3992]

Подскажите пожалуйста, какая есть альтернатива желатину? Заранее благодарю вас .

[@Тортомания-б3к]

Пектин

[@ОРл-л7ф]

Ульяна, добрый день! Вы по профессии кондитер? Спасибо вам большое! Ирина. Дагестан

[@Тортомания-б3к]

Нет, самоучка

[@ОРл-л7ф]

@@Тортомания-б3к Ещё больше спасибо!!!

[@ЖаннаУнпиева]

Доброго времени суток Скажите пожалуйста сколько времени можно хранить глазурь в морозилке,у меня всегда остаётся лишняя. Заранее благодарю 🙏

[@Тортомания-б3к]

Несколько месяцев

[@МадинаШавхалова-х3р]

Здравствуйте скажите пожалуйста а каким красителем покрасить глазурь

[@Тортомания-б3к]

Лучше гелевым

[@ОсеньЗолотая-в2е]

Скажите пожалуйста, эта глахурь не липнет же в итоге?

[@Тортомания-б3к]

Слегка липкая

[@КсеняЕремина]

Здравствуйте Ульяна скажите пожалуйста а если я хочу использовать несколько цветов для глазури как надо сделать. Спасибо

[@Тортомания-б3к]

Сделайте белую и окрасьте в разные цвета, заливайте по очереди

[@karinamesropyan2302]

Скажите пожалуйста ,эту глазуль можно на желейный торт?

[@Тортомания-б3к]

Точно не знаю

[@ОльгаБориско-ч1я]

А можно из этой глазури делать шоколадные потери?

[@Тортомания-б3к]

Покрывать шоколадные топперы

[@ОльгаБориско-ч1я]

Я извиняюсь не досмотрела что неправильно напечатала, я хотела спросить можно из этой глазури делать шоколадные потёки?

[@ТатьянаГаршина-ь6у]

А можно на эту глазурь нанести трафарет? Буду благодарна за ответ🙂

[@Тортомания-б3к]

Разве что вот таким способом kzbin.info/www/bejne/in_Gh6qJrbGShMk

[@ТатьянаГаршина-ь6у]

@@Тортомания-б3к спасибо 😊

[@ОльгаСевостьянова-э7ы]

Здравствуйте,сколько слоев глазури надо для пироженых?

[@Тортомания-б3к]

Для муссовых- один

[@ОксанаГоловченко-ю9к]

На сколько диаметров торт можно покрыть с этого количества?

[@Тортомания-б3к]

Самый высокий торт, еще останется

[@ЛюдмилаСафонова-г1ч]

Здравствуйте,нужна была глазурь чёрного цвета,не получилось добиться насыщенного чёрного цвета,как делаете Вы глазурь чёрного цвета

[@Тортомания-б3к]

Делайте на черном шоколаде и окрасьте в черный

[@Elena-dj7ow]

Почему у меня глазурь по бокам торта ложится неровно, с проплешинами и подтёками?

[@Тортомания-б3к]

Надо точно подобрать рабочую температуру и лучше всего заливать только один раз

[@vicachka777]

А можно по такой глазури делать роспись кисточкой ?

[@Тортомания-б3к]

Да, рисовать какао маслом

[@ДжумашЭдиров]

Здравствуйте что делать если нет блендер

[@Тортомания-б3к]

Надо купить, он не дорогой, на крайний случай смешайте лопаткой

[@ummuhanolcay5487]

Merhaba en son kaşıkls kattığınız nedir öğrenebilirmiyim

[@Тортомания-б3к]

Beyaz boya Titanyum dioksit

[@ummuhanolcay5487]

​@@Тортомания-б3кTeşekkür ederim💗

[@ТатьянаШашелева]

А у вас глазурь была?

[@Тортомания-б3к]

Шоколад

[@валявеселая]

А каким кремом покрыт сам торт? Ганаш?

[@Тортомания-б3к]

Уже написала в описание под видео

[@ОльгаОстапец-ж3з]

@@Тортомания-б3к как то странно столько писать, не проще ответить... Да или нет...Вас спросили конкретно за этот торт...

[@НатальяУтенкова-й1ч]

Ульяночка огромное спасибо, как всегда все подробно и понятно! Вы самая лучшая!

[@ЛюбовьСумченко-с4ю]

Здравствуйте, у меня вопрос. Как покрыть торт зеркальной глазурью двух цветов с разделом ровно посередине? И чтобы глазурь не сливалась?