RAW HALUMI | Recipe for Grilling and Frying | RICOTTA!

Khalumi, halloumi (Greek χαλούμι) - Levantine cheese, known in Europe for Cyprus cuisine. It is made from a mixture of goat's milk and sheep's milk, although sometimes it also contains cow's milk. Cheese has a high melting point, and therefore it can be roasted or grilled. I recommend to cook. # khalumi # cheese # ricotta
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
BakZdrav Company is a manufacturer of high-quality bacterial products in the Russian Federation. By ordering about the promo code: “WITH THE PRESENTANT FOR LUNCH!”, You will receive a 30% discount on all types of cheese starter and the “CHEES” enzyme until July 21, 2019
BakHazard VK group: bit.ly/bakzdrav_VK
Backsite site: bit.ly/site_Bak...
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
You can purchase a cutting board on the official YDMwood website:
VKontakte group: bit.ly/vk_doska
We will be sincerely happy to help for the development of the channel: money.yandex.r...
The music used in the video: Royalty Free Music by www.audiomicro...
INGREDIENTS:
• milk - 10 l
• Rennet - 0.6 g
• calcium chloride 10% solution - 0.6 g
• dried or fresh mint
• not iodized salt
Cooking:
• Heat the milk over low heat to 32 ° C, stirring gently in a circle with a skimmer.
• Dissolve calcium chloride in 50 ml of warm water and add to milk.
• Dilute the rennet in 30-50 ml of water 10 minutes before putting it into milk.
• Pour the rennet enzyme solution into the milk, stirring with a skimmer to distribute it evenly throughout the volume.
• Cover the pan with a lid and leave to rest for 30-40 minutes. During this time should form a clot. if the clot is not dense enough, then wait another 10-15 minutes.
• Cut the clot into cubes with a knife or skewer and leave it alone for 5-10 minutes so that the whey separates and the cheese grain settles to the bottom.
• Turn on the heat and slowly heat the cheese mass for 15 minutes to 38 ° C, kneading with a skimmer in a circle.
• Then turn off the heat and knead the cheese grain for another 15 minutes, during which time it will decrease in size and give up most of the whey.
• After that, cover the pan with a lid and leave to rest for 5 minutes, then stir the cheese and leave for another 5 minutes.
• Drain the whey to the level of the grain, then spread the cheese in forms, slightly pressing your hands. For this purpose, forms with a diameter of 10-12 cm are very well suited.
• The optimum height of the cheese layer is 5-6 cm, but you can make it higher or lower. It is not worth doing a very thick layer, as then the halloumi will be difficult to bend.
• Leave the cheese to self-press for 5 minutes, then turn over in the form and leave for another 15 minutes. Shuffle after 15 minutes for an hour.
• Pour the previously drained whey back into the pan for the cheese making and bring to the boil. Reduce heat so that the serum does not seethe.
• Put cheese in whey. To prevent the cheese from sticking to the pan, you can put a metal grate on the bottom and periodically stir with a slotted spoon.
► / stvol152
♔ Subscribe to the channel ► bit.ly/CHERAL
♚ LINKS TO SOC. NETWORKS ♚
✔ I'm Vkontakte ► stvol152
✔ Group VK ► club126...
✔ Facebook ► / alexander.chernov.357
✔ Classmates ► ok.ru/profile/...
♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚

[@МегалинаШевченко]

За рикоту отдельное спасибо, успехов в сыроварение.

[@sdedomzaobedom]

готовьте на здоровье!

[@МегалинаШевченко]

@@sdedomzaobedom" Первый" халуми отправляется в холодильник до послезавтра, а рикоты получилось по вашему рецепту в два раза больше, чем раньше у меня получалось. Благодарю!

[@zzzxxx777LLL]

Здравствуйте, Александр.! Честное слово, я не подлизываюсь😊, бродила-бродила по разным каналам (я же новичок и всё хотела посмотреть), решила, что больше никуда не пойду. У Вас достаточно много рецептов. И кулинарных в том числе. Спасибо за работу, чёткое изложение! Здоровья, успехов ❤

[@sdedomzaobedom]

Приятной готовки Вам!

[@Ametist-T]

Спасибо большое за такой прекрасный рецепт, только что сварила халуми по Вашему рецепту. Теперь дело за малым, потерпеть два дня и насладиться вкусом. Делала по Вашему рецепту сыр Стилтон...ох, это что то потрясающе.....если его как изысканный делткатесс. Такого раньше я не пробовала, вкус...аромат, структура....роскошь!!!! Созревал у меня 1.5 года, еде-еле дотерпели,но зато какой результат роскошный. Не знаю, смогу ли я повторить, но точно знаю, что Ваши рецепты все рабочие.

[@sdedomzaobedom]

Здравствуйте. Очень интересный комментарий от Вас... Полтора года созревания сыра Стилтон. Его срок созревания 12 недель. )))) Такого зрелого я ещё не едал.

[@Ametist-T]

@@sdedomzaobedom По структуре он был очень плотный, я бы сказала, даже откалывался. с ярко выраженным ароматом и внутри него были плотные кристаллики , более плотной структуры, чем сам сыр. На разрезе очень краивый рисунок, похожий на мрамор. И это у меня получилось, несмотря на то, что я начинающий сыровар и готовила его первый раз в жизни. Спасибо Вам большое. Если у Вас будет желание,хотелось бы посмотреть и повторить как Вы сделаете сыр в угольной обсыпке, я не знаю как он называется, но кажется что он мягкий с белой плесенью.

[@Илла-т1ъ]

Спасибо за шикарный мастер класс !!! 👍👍👏🏻👏🏻👏🏻 Сделала все как вы показали ! Это неимоверная вкуснотища Рикотта просто воздушная ,Халлуми жареный с хрустящей корочкой просто супер !!! Еще раз огромное СПАСИБО !!!

[@sdedomzaobedom]

На здоровье! )))

[@nase7825]

Спасибо большое, добрый человек!!! Всё получалось и Таледжио и Реблошон и т д. А, вот рикотта один раз)))))))) Сегодня, по Вашему рецепту, наконец-то получилась без проблем!!! Теперь только так буду готовить👍👍👍

[@sdedomzaobedom]

Здорово! Рад, что у Вас получилось!!!

[@ТатьянаЛабузова-т9э]

Вы просто молодчина!!! Все доступно! У меня с вами все вышло замечательно.

[@sdedomzaobedom]

Я искренне рад, Татьяна. Готовьте на здоровье!

[@valentina_soloduha]

Спасибо большое всё подробно рассказали и показали. Обязательно приготовлю такой сыр, только из коровьего молока.

[@sdedomzaobedom]

Готовьте на здоровье!

[@verapiatnitsky4740]

Спасибо все очень доступно понятно - учитель настоящий👍👍👍

[@sdedomzaobedom]

Благодарю!

[@НАТАЛИЯДанильчук-ъ9ю]

Спасибо большое.Очень интересное видео.И очень красивый и умный дедушка.Класс...

[@sdedomzaobedom]

Готовьте на здоровье, Наталия!)))

[@Ta_tia_na_]

Спасибо большое, очень подробно. Все понятно начинающему сыроделу.👍❤

[@sdedomzaobedom]

Готовьте на здоровье. ))

[@ГалинаКуликова-т4й]

Шикарный сыр, спасибо мастеру за рецепт. Браво!!

[@sdedomzaobedom]

Готовьте на здоровье!

[@nov_ferma]

Самый понятный ролик! Спасибо огромное!

[@sdedomzaobedom]

мерси Вам! Готовьте на здоровье!))))

[@MySerg1977]

МастерШеф!!!! Аппетитно, грамотно!!!

[@sdedomzaobedom]

Готовьте не стесняясь!

[@svetlanas.2081]

спасибо за такой потрясающий урок по халуми

[@sdedomzaobedom]

Готовьте на здоровье, Светлана!

[@ТатьянаКоваленко-м5р]

Очень доходчиво, спасибо

[@sdedomzaobedom]

готовьте на здоровье. этому рецепту меня учила мать моего друга в Кипре, Спироса в деревне Тала.

[@НадяНадежда-р8с]

Здравствуйте, Александр! Мне нравится, как Вы готовите сыры. Получается легко и просто. И в этот раз круто получилось 👏👏👏Спасибо!

[@sdedomzaobedom]

_Добрый вечер, Надежда! Благодарю! Учитесь и готовьте сыр дома! Покупать пластичную массу в магазинах сделанную не понятно из каких полимеров, которую именуют сыром, надо прекращать._

[@НадяНадежда-р8с]

Согласна!))))

[@татьянаегошина-с7г]

Огромное спасибо за ваши видео. Очень все понятно, приятно слушать и смотреть. Очень интересно и познавательно

[@sdedomzaobedom]

Готовьте на здоровье!

[@ГалинаКороткая-д8з]

Случайно нашла ваш канал , спасибо Вам большое за рецепты сыров .

[@sdedomzaobedom]

Все мы тут случайные. )))

[@МарияБушняк-у7ф]

Чудесно спасибо

[@sdedomzaobedom]

На здоровье.)))

[@ТаисаПодгорная]

Спасибо вам большое! Очень доступно, понятно и ВКУСНО! УДАЧИ! 👍👍👍👍👍

[@sdedomzaobedom]

Готовьте на здоровье! После халуми самая вкусная рикотта. )))

[@АннаПетрик-э2м]

Супер,спасибо!

[@sdedomzaobedom]

на здоровье!)

[@ЕленаБезрядина-л5ц]

Спасибо большое за рецепт! Все просто и понятно и Все получилось!!! Хлористый не добавляла. У меня молоко домашнее коровье.

[@sdedomzaobedom]

Готовьте на здоровье!

[@НадяНадежда-р8с]

Я влюбилась в этот сыр!!! Обязательно попробую!!! 👍

[@sdedomzaobedom]

Готовьте на здоровье!)))

[@НадяНадежда-р8с]

С Дедом За Обедом! И Вам желаю крепкого здоровья и процветания!!!

[@sdedomzaobedom]

_Спасибо Вам!))))_

[@ЯМитяйКороткиевидео]

Чудесный рецепт,браво!!!

[@sdedomzaobedom]

мерси Вам.

[@KochenundgarnierenmitElwira]

добрый вечер. сколько у вас интересного. спасибо!

[@sdedomzaobedom]

_Здравствуйте! ))) Не так и много. ))_

[@KochenundgarnierenmitElwira]

@@sdedomzaobedom здорово у вас и вкусно

[@ТатьянаСайкина-т2ь]

Спасибо большое, очень чётко и понятно!

[@sdedomzaobedom]

Готовьте на здоровье!

[@ЯМитяйКороткиевидео]

Добрый вечер ,Александр! Как всегда у Вас всё вкусно и красиво👍😋Приятно смотреть Ваши видео. Желаю удачи 😋😋😋

[@sdedomzaobedom]

_Гран мерси Вам, Валентина!)))_

[@Пользователь-Ютуба-888]

Спасибо большое за Рикотту!

[@sdedomzaobedom]

Готовьте на здоровье!

[@ЛарисаГромова-с1х]

У меня получилось, спасибо большое

[@sdedomzaobedom]

Готовьте на здоровье!

[@kapraloviclub]

Спасибо большое за рецепт рикотты, наконец-то получилось легко и классно! Халлуми ещё не попробовали (рикотту тоже,но,думаю, с ней всё ок, а вот с халлуми в парочке процессов пошло не так, как хотелось по рецепту, так что результата жду с волнением. )

[@sdedomzaobedom]

На здоровье. Рад, что у Вас получается. )))

[@kapraloviclub]

Да, и Халлуми получился замечательный!

[@mmmmmm-wd8nb]

Благодарю!

[@sdedomzaobedom]

На здоровье.)

[@ЗиляМинникаева-р2н]

Благодарю

[@sdedomzaobedom]

на здоровье!

[@yuliashir836]

В Израиле халуми в каждом продуктовом, есть с ним салат халуми, и в начинку хорошо идет в мучные изделия. Вообще думала что слово ивритское, не знала что Кипрская кухня. На иврите о и у читается одинаково, поэтому можно даже прочесть как -моя мечта.

[@sdedomzaobedom]

Попробуйте приготовить. Мерси за комментарий. ))

[@AleksandrOsipov-e4h]

Очень вкусный видеоролик!😊

[@sdedomzaobedom]

и сыр..

[@CookingDay]

Просто замечательно! Очень достойный рецепт и исполнение!)

[@sdedomzaobedom]

_Мерси. Есть магазинный сыр - себя не уважать. Порошки, крахмал, пальмовое масло. Молока в нём нет по умолчанию._

[@CookingDay]

@@sdedomzaobedom Ну это смотря в каких магазинах покупать... Не все доступ к козьему молоку имеют)) А в целом, безусловно правильный домашний сыр вне конкуренции.

[@sdedomzaobedom]

_В любых... При ценнике за сыр ниже 8 евро про _*_настоящий_*_ можно и не думать._

[@CookingDay]

@@sdedomzaobedom Ну это понятно. Ваш ролик, лучшее подтверждение тому, что на 1 кг незрелого сыра только молока уходит 10л)

[@sdedomzaobedom]

_Цена в Кипре на "халуми" из коровьего молока около 7 евро. Из овечьего 10-14... Все остальные сыры из молока выше 8 евро. Молочные сырные продукты от 3,5 до 5 евро... Английский Stilton 40 е. Emmental от 9 до 13...._

[@Катюшкинызаметки]

Привет вам из Владимира!

[@sdedomzaobedom]

Взаимно!

[@ЛидияАлексеева-б7д]

Рецепт реально рабочий. С 8л домашнего молока, вышло 870гр халуми. Сделала четко по рецепту, только половину с солью и мятой, а остальную часть просто с солью, ТК думала что с мятой не вкусно. А оказалось, что с мятой очень и очень вкусно. Его можно и жарить и просто так кушать. А рикота это самый "бесячий" сыр в моей практике) либо он не получается, либо весь протекает через формочки. А тут рикота получилась, через формы ничего кроме сыворотки не вытекает. Я честно в приятном шоке от рикоты. Огромное спасибо, что поделились как ее делать. Получилось 450гр рикоты .

[@sdedomzaobedom]

Готовьте на здоровье, Лидия.

[@ЛюдмилаИвановна-д2х]

Спасибо

[@sdedomzaobedom]

На здоровье!

[@НатальяФидря]

Спасибо большое за рецепт. Вы так хорошо и подробно рассказываете,прямо заслушалась. А рецепта сыра Качотта у Вас случайно нет?

[@sdedomzaobedom]

Благодарю Вас. Качотта для меня лично - мовитон. Сыр на любителя. Преснятина, поэтому ее не готовлю. Извините. )))))

[@ОльгаХижняк-з2д]

Из коровьего молока всё хорошо получается!

[@sdedomzaobedom]

сыр из коровьего нежнее. Для запаха овцы я добавляю липазу ягненка.

[@nataliabelousova4112]

Здравствуйте! Не единожды делала сыр по вашему рецепту. Большое спасибо за рецепт ! У меня вопрос: можно сыр завакумировать и сколько в таком виде можно хранить сыр? Заранее спасибо за ответ.

[@sdedomzaobedom]

Привет! Я этот сыр хорошо заворачиваю в плёнку и в морозилку. Перед едой, - суточная оттайка в холодильнике.

[@ΜαριαΤσιλιγγαριδου]

Молодец

[@sdedomzaobedom]

👀

[@chemax6813]

Сегодня вечерком пожарим и отправимся в Кипр на 15 минут))

[@СветланаКубась]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста,вы температуру догнали до 90 градусов,опустили головки сыра в сыворотку,и варите-при какой температуре?

[@TohaMNE]

Круто

[@sdedomzaobedom]

Мерси!

[@deliciouscheese5918]

Здравствуйте🙋 очень полезные ролики,все четко ясно и по делу!а какой фирмы ваша кастрюля? За ранее спасибо 🤗

[@sdedomzaobedom]

Кelli на 20 литров.

[@deliciouscheese5918]

Спасибо большое ❤

[@verapiatnitsky4740]

Подписалась буду учиться

[@sdedomzaobedom]

Это нужное дело.

[@ЕленаАдаменко-э6ъ]

Я себе купила большой венчик в Тортотделе. У нас есть такой магазин, всё для тортов.

[@sdedomzaobedom]

Классно!

[@АндрейВасильев-ы1ж]

👏👏👏

[@sdedomzaobedom]

)))

[@АняНикитина-к2ю]

Ну Александр вы даёте проверю каждый рецепт, у меня коровки отделятся в мае и начнем вам обязательно отпишусь ну и вы давайте больше рецептов. А кстати ваше мнение по поводу французских заквасок Ти мейто . Напишите если есть время.🤔

[@sdedomzaobedom]

Здравствуйте! Такими заквасками не пользовался. Приятной готовки!)

[@sdedomzaobedom]

Последние 3 месяца использую закваски Даниско (ФР), Продор(ИТ) и Технолат(Италия).

[@svetasvetlana689]

Добрый день, приготовила халлуми всё получилось хорошо.В морозилке лежал неделю, после разморозки всё отлично, пожарила. Почему сыр на вкус как будто слегка резиновый, какой он должен быть? В чём моя ошибка?

[@sdedomzaobedom]

Если сыр при жарке не течёт, значит приготовление и хранение верное.

[@ТанюшкаХохотушка-й6м]

Подскажите какую именно закваску вы используете. В бакздраве их много. И что за подставку для форм вы используете? Спасибо огромное

[@sdedomzaobedom]

*_Забудьте в халуми про закваску. В рецептах на сайтах, где пишется закваска в рецепте для сыра халуми - ложь! Им главное из нас бабло выжать. Не кладут киприоты в этот сыр закваску. Только фермент. Под формами обычный дешевый кошачий лоток из пластика. Почему Вы не смотрите мой рецепт???_*

[@ТанюшкаХохотушка-й6м]

@@sdedomzaobedom Рецепт посмотрела, возможно не правильно выразилась. Какой фермент, добавляете? Уж больно много их на бакздраве. А кошачий лоток!, это отличное решение, возьмём и себе на заметку, точнее купим!

[@sdedomzaobedom]

Их не больно много у них... Сычужный фермент "СЫР" у них один. Лучший халуми - из овечьего молока. Если найдёте такого зверя - сразу покупайте. Я в Подмосковье и Рязанской области не нашел. Если в халуми из коровьего молока хотите получить овечий дух - добавьте липазу ягнёнка (БакЗдрав). Если кискин лоток не устраивает, купите специальную гастроёмкость из нержавейки от 1200 рублей.

[@dimabeck4222]

Здравствуйте 👋 у меня есть вопрос, у меня кальций 32%,.сколько мне взять его? А если молоко пастеризованное, кальция столько же брать? Спасибо 👋

[@sdedomzaobedom]

кальций при не пастере можно и не добавлять вовсе.

[@dimabeck4222]

@@sdedomzaobedom я пастеризую 🙈 нет доверия продавцу 😅

[@sdedomzaobedom]

@@dimabeck4222 я таким продавцам говорю _ ДОСВИДОС!

[@dimabeck4222]

@@sdedomzaobedom к сожалению у нас один только 😕 я просто в стране живу где с молоком очень очень трудно. Спасибо хоть что этот есть 😀

[@НатальяКостина-р3е]

Здравствуйте, я варю сыр на козьем молоке, пробую разный сыр, варила халуми, я вам скажу это объеденье, люди не знают таких названий и не знают что сыр можно жарить, поехали с сыром на ярмарку в Смоленск, ник то халуми не купил, все в первые слышат что сыр можно жарить. А вы продаете сыр? По какой цене??А сгусток всегда режу через 40 мин после внесения фермента, никогда на крышку не проверяю.

[@sdedomzaobedom]

Приветствую! Да, продаю. А про крышку... Вы еще не обжигались... ))))

[@irinaarghakhovskaya6043]

У меня от производителя на бутылочке с ферментом указано 1/2ч.л.на 10 литров молока. А хлористый кальций получается 1мл на 1литр молока? Верно или я что-то напутала? Заранее благодарю. С удовольствием смотрю Ваши видео.

[@sdedomzaobedom]

Количество фермента надо класть по рекомендации производителя. У всех по разному. С кальцием Вы правильно посчитали. Приятной готовки! )))

[@ЮлинСад]

Здравствуйте) спасибо за видео!!! Подскажите пожалуйста, где Вы покупаете Молоко для сыра?

[@sdedomzaobedom]

Приветствую. У фермера.

[@АнастасияЧагина-ж3ъ]

Подскажите,у меня есть и сухой сычужный фермент и жидкий. Без разницы какой в этом сыре? Делала до этого камамбер на сухом, жидкий еще не пробовала

[@sdedomzaobedom]

*_Лично для меня нет принципиальной разницы. Главное, чтобы у российского сычула не было просрочки. Импортный фермент можно и не много просроченный использовать._*

[@АнастасияЧагина-ж3ъ]

Спасибо за ответ 😊

[@АллаПоветкина-г6э]

Если сможете объясните мне пожалуйста, у меня сыр всплыл через 5 мин и на шумовке начал тянуться. Затем при жарке расплылся, что это могло значить? За ответ буду благодарна!

[@sdedomzaobedom]

Что сказать... Вы не внимательно смотрели видео. Очень жаль... и ещё, - у Вас закислоченное молоко изначально. и не спорьте... Рекомендою халуми готовить из овечьего молока.

[@АллаПоветкина-г6э]

@@sdedomzaobedom спасибо я так и подумала, что молоку было сутки, поэтому. Но всё равно поели, было вкусно.

[@АллаПоветкина-г6э]

@@sdedomzaobedom я бы с удовольствием приготовила из овечьего, но у нас его негде взять!

[@irinaarghakhovskaya6043]

Доброй ночи Александр! Я только учусь варить сыр, в мерах не совсем разбираюсь. Подскажите пожалуйста 0.6 гр сухого фермента, сколько это в милилитрах?

[@sdedomzaobedom]

0,6 гр. - это фермент от БакЗдрав. У каждого производителя свои объёмы внесения.

[@ТакешиМакото]

Спасибо ❤

[@sdedomzaobedom]

Готовьте на здоровье!

[@СтаниславФеклистов-х9в]

Здравствуйте. У меня вопрос : зачем хлористый кальций вноситься, Вы же не пастеризуете молоко ?

[@sdedomzaobedom]

@@СтаниславФеклистов-х9в привет! Я не уверен в качестве молока на наличие кальция в должном обьеме. Я покупаю молоко. Просто подстраховка. Вот и все. Рисковать не хочется. Опыт имею…

[@tesszolotykh2378]

Спасибо, за подробный рецепт, я только не поняла, сыворотка в которой варились головки, это сыворотка в которой варился рикота или нет вы отделяли.

[@sdedomzaobedom]

именно так. Снял рикотту, потом грел сыр

[@АминаИвшина]

Скажите ,а пепсин вместо сычужного фермента можно внести ?

[@sdedomzaobedom]

да, можно

[@АминаИвшина]

@@sdedomzaobedom спасибо

[@ДиковаОльга-е7в]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, как сделали лиру?

[@sdedomzaobedom]

приветствую. Ее проще женщине купить.

[@ДиковаОльга-е7в]

У меня есть муж который может сделать

[@sdedomzaobedom]

@@ДиковаОльга-е7в detikukuruzy.ru/blog/lira-dlya-syra/

[@ДиковаОльга-е7в]

Спасибо

[@АминаИвшина]

Скажите пожалуйста ,в морозилке хранить можно?

[@sdedomzaobedom]

нужно. но одноразово до 1 года. с медленной оттайкой на ночь в холодильник перед жаркой или просто едой.

[@АминаИвшина]

@@sdedomzaobedom спасибооо

[@pavlobilous]

Все делал по вашему рецепту, только из козьего молока. Всплыла головка через 10 минут плсле закипания. При розминании потрескался и рассыпался. В чем может быть проблема?

[@sdedomzaobedom]

*_Проблема в ваших 10 минутах... Головка не успела заплавиться. Была ещё хрупко-зернистой. Либо самопрессование было менее 90 минут и перевороты делали реже 15 минут._*

[@АннаСмагина-ш4д]

Скажите пжл, а молоко сырое или пастеризованное используете?

[@sdedomzaobedom]

В халуми только сырое. Проверенное.

[@АннаСмагина-ш4д]

@@sdedomzaobedom Спасибо! Пошла за молоком!))очень хочется повторить.

[@sdedomzaobedom]

Приятной готовки!)

[@Катюшкинызаметки]

Александр, а почему не нужно добавлять закваску? А что будет если я добавлю?

[@sdedomzaobedom]

Приветствую! Я не вижу смысла ее добавлять. В Кипре ее не добавляют. И это логично. У закваски нет времени на работу. Сыр готов через 2-3 дня хранения в холодильнике. Потом его жарят или просто едят. Остатки я отправляю в морозильник на неопределённый срок. Кипрский халуми у меня лежит третий год и ему ничего не случится.

[@ОксанаС-х9в]

Может убежать кислотность и сыр поплывёт.

[@мирныйчел-ч5ю]

Скажите пожалуйста, когда вы кладёте головки обратно в горячую сыворотку , огонь под кастрюле есть и какой?

[@sdedomzaobedom]

Поддерживайте нужную температуру удобным для Вас способом. Приятной гоотовки.

[@richardhamelton1009]

У меня ещё брынза осталось, можно из неё халуми сделать?

[@sdedomzaobedom]

Здравствуйте. Нельзя.))))

[@ТамараЧебоксарова-т5ц]

Добрый день! А, если изначально сыр не тонет в сыворотке, что делать?

[@sdedomzaobedom]

Привет!Пправильно утрамбовывать в форму руками. Иначе будет много воздуха в зерне.

[@ТамараЧебоксарова-т5ц]

@@sdedomzaobedom Спасибо! Но, мне кажется, что не в этом дело, а в молоке. Держу в сыворотке от 5 до 10 мин и вынимаю. Однажды решила все же дождаться всплытия, так вытащила тесто.... Или то, что молоко козье, а не коровье...

[@sdedomzaobedom]

@@ТамараЧебоксарова-т5ц кислотность проверяли? Коза тут непричем. Халуми варят настоящий из овечьего.

[@milkaweykwai.4523]

❤❤❤🎉🎉🎉😊😊😊

[@НатальяПотехина-г2г]

Мои сырные головки (из осенне зимнего молока)почему то не тонут.Когда я их держу в руке они напоминают мне пропитанную воздухом губку.И когда она плавает в сыворотке от неё с краёв отделяются кусочки а сама она становится какой то лохматой, ноздреватой и всё это происходит за 5-7минут её плавания всыворотке.Затем я вынуждена срочно двумя шумовками подхватить этот расплывающиеся блин и опустить в блюдо с холодной водой на20секунд.Летом халуми получался!Козы сейчас сбавили,и молоко я вынуждена накапливать за 5дней.Но оно не кислое,нет.

[@sdedomzaobedom]

попробуйте сделать настоящий халуми из родного этому рецепту молока.

[@ТаняСюрсина-э9ж]

Здравствуйте. Не подскажите через сколько примерно минут всплывает сыр. Я не услышала у вас. Я сижу жду а он не всплывает.

[@sdedomzaobedom]

Приветствую! От 20 до 45 минут.

[@Ta_tia_na_]

Вот, что взять для фальш. дна, подскажите пожалуйста

[@sdedomzaobedom]

Ой, не знаю. Этот вопрос не моей компетенции.. НЕ знаю Вашей кухни. )))

[@indirabatosha9388]

Кажется можно дуршлаг положить в кастрюлю... хоть и под углом будет стоять, но головки сыра не прилипнут

[@Ta_tia_na_]

@@indirabatosha9388 полгода назад задавала вопрос.😀

[@Red_beast-Ryzhaya_bestiya]

Всем добра. У меня вопрос...а зачем опускать в холодную воду?

[@sdedomzaobedom]

так и не опускайте... Оденьте варежки.

[@ТатьянаАнчукова-ю9и]

Здравствуйте,у меня что то не получилось,ну получилось только как резина,и он у меня невсплыл держала больше часа помогите что не так?

[@sdedomzaobedom]

Внимательнее смотрите ролик.

[@ИраСалихова-ш4ы]

В пленку заворачиваете когда халумми подсохнет и остынет полностью.?

[@sdedomzaobedom]

В плёнку сразу и туго, чтобы сыр не пополз в лепёшку.

[@ИраСалихова-ш4ы]

@@sdedomzaobedom спасибо.

[@НатальяПотехина-г2г]

Толщина сыра ,что летом ,что сейчас зимой одинаковая,а сыр теперь стал расплываться....Значит дело не в толщине,хотя я с Вами согласна насчёт её.Кострома.

[@sdedomzaobedom]

расплывается в какой момент?

[@НатальяПотехина-г2г]

@@sdedomzaobedom расплывается,через 5минут как опустила их в горячую сыворотку.

[@nadinbabkina2435]

У нас в Заполярье нет сырого молока, только в тетропаках и восстановленное... Не видать нам этого сыра😥

[@sdedomzaobedom]

Да уж... Вам проще заказать этот сыр на сайте греческой оливы. Прямые поставки оттуда натур продукта.

[@nadinbabkina2435]

Да... Поделитесь пожалуйста ссылкой этого сайта. Вы сами пользовались этим сайтом?

[@sdedomzaobedom]

www.grekoliva.ru/35-olives-and-pastes Покупаю тут маслины в масле и т. д. www.grekoliva.ru/olives-and-pastes/3282-mix-maslo-2000.html

[@vladimirsharapov3976]

Можно вопрос, молоко не пастерезуете, а а для чего хл. кальций?

[@sdedomzaobedom]

Нет уверенности в молоке. Подстраховался. Не страшно.

[@user-land-liebe.]

В какой вы стране Живёте?

[@sdedomzaobedom]

kzbin.info/www/bejne/o5OYgXVmaJqae8U

[@atuego]

Для чего вносить кальций, если молоко не пастеризуется?

[@sdedomzaobedom]

если уверены на 100% процентов что ваше молоко, пан Вотруба приехало с Алтайского предгорья или Альп, тогда ваше молоко на 99% выдаст плотный сгусток. В других вариантах поставки молоко лучше не рискуйте. Рыхленькая субстанция очень вероятна.

[@atuego]

@@sdedomzaobedom оптимальная концентрация ионов кальция в молоке считается 11 мг/100 г. При снижении до 8 мг и повышении до 16 мг молоко становится несыропригодным. Лить кальций вслепую, без лабораторного анализа - это поввшенный риск загубить любое молоко, хоть с предгорий Алтая, хоть с Альпийских лугов ) В пастеризованном молоке есть недостаток активного кальция в любом случае, в него и следует добавлять, а зачем "улучшать" сырое молоко? Лучшее враг хорошего )))

[@sdedomzaobedom]

@@atuego Желаю удачи в практическом сыроварении.

[@atuego]

@@sdedomzaobedom Спасибо, она мне пока не изменяла )))

[@D-Derevnay]

У меня от жидкого фермент сыры скрипят, даже если ложу меньше нормы. На халуми настраиваюсь, не знаю, будут ли мои есть с мятой сыр🙄

[@sdedomzaobedom]

Свежий халуми на всех ферментах у меня скрипит. Это нормально.

[@D-Derevnay]

@@sdedomzaobedom Свежий это одно, а зрелый это ни есть хорошо

[@sdedomzaobedom]

@@D-Derevnay Даже так? Не знал. Обоснуйте! )

[@D-Derevnay]

@@sdedomzaobedom Да нет, лично для меня, вообще по идее, зрелый сыр не должен скрипеть, потому он и зрелый, когда все бактерии отработали.

[@sdedomzaobedom]

*_Срок хранения сыра халуми без заморозки - 3-5 дней. Иначе, при жарке, он потечёт. Сыр, который лежит у меня в холодильнике и купленный в Кипре год назад, я имею ввиду оригинальный овечий сыр, как скрипел, так и скрипит.))) И жарится прекрасно._*

[@ТашаН-д8ь]

А зачем хлористый кальций, если нет пастеризации молока?

[@sdedomzaobedom]

если уверены в своем молоке, можно и не добавлять.

[@мансурбеккурбонов-щ7ю]

А из за чего ломается при сгибе

[@sdedomzaobedom]

Понятия не имею. У меня никогда не ломалось. Смотрите внимательно ролик. ВНИМАТЕЛЬНО!

[@safiya_muslima]

Если молоко не пастеризуете, тогда хлористый кальций не нужен

[@sdedomzaobedom]

Вы уверены в молоке? Я = нет...

[@safiya_muslima]

​@@sdedomzaobedom разве если хлористый добавить можно быть спокойным?

[@safiya_muslima]

​@@sdedomzaobedom При пастеризации молока часть кальция выпадает в осадок. Для его замещения в молоко добавляют хлорид кальция. При пастеризации молока из-за потери кальция ухудшается качество сырного сгустка и плотность будущего сыра. Чтобы это исправить, добавляют хлорид кальция. Поэтому если не пастеризуете молоко хлористый не нужен

[@ЕвгенийСаратовский-ю4ч]

у меня сыр получился и вкусный, но скрипит на зубах и это не приятно. что с этим можно нужно сделать, что бы не скрипел? не добавлять кальций или этот сыр всегда скрипит?

[@sdedomzaobedom]

Кальций можно не добавлять. Он скрипит после жарки?

[@ЕвгенийСаратовский-ю4ч]

@@sdedomzaobedom да, после жарки скрипит

[@sdedomzaobedom]

@@ЕвгенийСаратовский-ю4ч Попробуйте после варки держать сыр в холодильнике не более 3 суток. Потом или его есть или в морозилку до 1 года при низкой температуре.

[@ЕвгенийСаратовский-ю4ч]

@@sdedomzaobedom спасибо за ответ. я жарил однодневный, трехдневный и 2 х недельный. результат один и тот же скрипит. консистенция и вкус не менялись.

[@sdedomzaobedom]

@@ЕвгенийСаратовский-ю4ч Вы кислотность проверяли? У меня обычно скрипит с повышенной кислотностью, но мне это даже больше нравится. Кстати, в Кипре, я когда покупаю халуми именно из коровьего молока, цена его меньше чем овечий, всего 6,4 евро, он тоже скрипит очень часто. Мне это нравится. Овечий халуми жёстче коровьего. И менее нежный.

[@Salo-meya]

НА Кипре

[@sdedomzaobedom]

В Кипре. В Республике Кипр.

[@Salo-meya]

@@sdedomzaobedom вроде староват ты для жертвы ЕГЭ)). Иди русский язык подучи.

[@sdedomzaobedom]

@@Salo-meya "Ты-калка" непонимающая смысла НА и В, именно вам его надо учить. Это не "на украина".

[@Salo-meya]

@@sdedomzaobedom придурок, Ты хотя бы в интернете набери запрос, для начала)). Тебя же дети смотрят, а ты их вводишь в заблуждение.🤔

[@Salo-meya]

@@sdedomzaobedom дед, учи РУССКИЙ язык. Учиться никогда не поздно!

[@ЕленаЕловикова-х3ы]

Кальций то зачем??? Для непастеризованного молока. Смысл добавления кальция Вам понятен вообще?😂

[@sdedomzaobedom]

мне понятен... Ваш вопрос меня улыбнул. ОБъяснений не ждите. Думайте, технолог...

[@ЕленаЕловикова-х3ы]

@@sdedomzaobedom в нас рассмешило. Да и Ваших объяснений не нужно.