Raw Dried Meat Turkey | Drumstick under jamon

[@СергейКулинич-ы7ю]

Однозначная подписка!) Подскажите а 1.5 месяца ее вялить в холодильнике завернутой в марлю? Ножки не впитают запах других продуктов?нет климатической камеры😑

[@sdedomzaobedom]

Я вялил что-то в холодильнике, но однозначно появляется закал, - плотное кольцо мяса на внешней стороне. Насчет запахов скозать не могу, ибо продукты разные в холодильнике хранятся. Моя рекомендация - дождитесь марта и вяльте в марле на балконе в тени. Либо с конца сентября. Это верный способ получить более качественный продукт. Засолку делайте не меньше недели и обязательна нитритная соль.

[@СергейКулинич-ы7ю]

@@sdedomzaobedom спасибо что быстро ответили😊не могу марта ждать уже слюна бежит)

[@СергейКулинич-ы7ю]

@@sdedomzaobedom тоесть структура мяса в холодильнике отличаеться от той что в камере я правильно понял?

[@sdedomzaobedom]

@@СергейКулинич-ы7ю Лучше подождите. Буде правильнее.

[@sdedomzaobedom]

@@СергейКулинич-ы7ю Камера дает равномерную ферментацию. Влажность, температура + постоянно работающий вентилятор проветривания внутри камеры.

[@НадяНадежда-р8с]

Здравствуйте! Александр, Вы волшебник! Шикарное мясо получилось! Раньше я и не думала, что в домашних условиях можно готовить такое мясо, копчёную колбасу ... Но на этом канале возможно все! Спасибо!

[@sdedomzaobedom]

Приветствую Вас! Я только учусь. ))) Но, немного уже могу. Спасибо за комментарий, Надя!

[@radasokolova3734]

Шикарный рецепт. С удовольствием просмотрела, хотя на такой подвиг вряд ли решусь. Или рискнуть и в марте на лоджии попробовать. Вам удачи. Готовила мясо по-кремлевски по Вашему рецепту мммм вкуснота.

[@sdedomzaobedom]

Благодарю Вас. Готовьте на здоровье.

[@dmitry0780]

Супер. Мне так нравится Ваш канал... все четко и по делу. Спасибо!

[@helenmarynina777]

Саша,Приветик!Как всегда УДИВИЛ ВКУСНЫМ РЕЦЕПТОМ!"!!Обнимаю и Хорошего Дня!!!Спасибо!!!

[@sdedomzaobedom]

Спасибо, Леночка! Очень приятно! ))))

[@chan660]

Если слюни потекли, значит стоит подписаться )

[@sdedomzaobedom]

Думаю, что стОит.

[@ШакроМолодой-д8ш]

👍

[@ЮрийВиноградов-ъ7м]

Отличный рецепт!!!можно еще добавить ложечку сахарного песка.

[@sdedomzaobedom]

Да, конечно можно.

[@вячеславщербаков-с3в]

Саша добрый день! По посолу я пошел другим путем .Я беру сухую смесь 15гр " Рассол для шприцевания" от Ем колбаски, в этой смеси уже есть 9,5 нитритной соли, + 15,5 гр еще нитритной соли глюкоза, экстракт черного перца, экстракт чеснока, экстракт дрожжей, аскорбат натрия, и развожу в 150гр воды на 1кг и шприцую голень, вакуумирую в вакуум пакете и на посол на 4-5дней, а потом вешаю на вяленье в климат камеру, тоже хорошо получается. Не чего не вырезая в голени , все отлично просаливается. У меня шприц инъектор -полуавтомат от Ем колбаски. Я все цельномышечные им шприцую.

[@sdedomzaobedom]

привет! Тоже нормально.

[@ДжульеттаАнискина]

Сегодня засолила одну ножку на пробу) посмотрим, какая вкуснятина получится ! Спасибо за рецепт!

[@sdedomzaobedom]

Готовьте на здоровье!

[@m1nd1ns1de]

ну как получилось в итоге?

[@noferio6753]

Дед выглядишь бодрячком !!! Спасибо за рецепт !!

[@sdedomzaobedom]

О как! Благодарю!

[@ЕленаАбдулова-ю3й]

Дед он своим внукам, к коим вы, думаю , не принадлежите🙄 Субординацию соблюдайте, а то знаете: простота хуже воровства.

[@АлександрКальненков]

Добрый день! После нескольких дней завялки появился кислый запах? Продукт испорчен, модно выбрасывать?

[@ДЧМ]

Хороший рецепт, адекватное количество соли, в других рецептах используют тонны соли, мясо есть невозможно. Задумка с кожей очень понравилась. Буду вялить теперь по вашему рецепту. Спасибо, что делитесь.

[@sdedomzaobedom]

На здоровье!

[@ИльяМатяш-ж9х]

Лучше использовать калогеновую пленку вместо кожи. Под кожей может образоваться плесень. Кожа натягивается не на всю голень, часть будет сохнуть быстрее и по этому будет закал. Не надо учиться ошибкам блогеров. У него явная плесень на голени. Я один раз что-то подобное пробовал.

[@qweqaz5588]

❤ подача материала хорошая

[@chemax6813]

Выглядит аппетитно)) на вкус наверное тоже вкусно...

[@ВладимирАнатольевич-й5ж]

На вкус вы можете сами попробовать - смешайте соль со специями и засыпте в рот, вкус будет примерно такой же.

[@РадуБулубика-г7ч]

Супер!!!

[@sdedomzaobedom]

СУПЕР!!!

[@kitchenwithdad]

Это будет хит! )

[@sdedomzaobedom]

Благодарю! Мне тоже так кажется. Готовить долго, но оно того стоит! )))

[@KochenundgarnierenmitElwira]

Шикарный рецепт!!!

[@sdedomzaobedom]

Спасибо. )))

[@Para_s_BADUna]

Спасибо за понятный рецепт завтра буду делать!!! но в холодильнике приведтся вялить

[@ДаниилБогатырь-я2е]

Обалдеть, лайк,

[@sdedomzaobedom]

Спасибо, Даниил! )))

[@deniskruchinkin4281]

Спасибо за рецепт. У меня по вашему рецепту вышло изумительно. Даже хомоньерочку смастерил. Спасибо. жаль нельзя фото выслать.

[@sdedomzaobedom]

Готовьте на здоровье, Денис!

[@ЯМитяйКороткиевидео]

Ставлю лайк😋😋😋👍вкуснотища!!!

[@sdedomzaobedom]

Спасибо Вам! Стараемся. )))

[@ПавелВахрамеев-э1л]

Молодец, я тоже много чего делаю, но ногу индейки ещё не делал. 👍

[@sdedomzaobedom]

стоит рискнуть.)

[@thenewkalina2762]

@@sdedomzaobedom Размер хамонеры можно узнать, хочу сделать под голень индейки

[@АмадейМоцартов]

Просмотрел несколько рецептов вяленой голени. Ваш самый интересный. Попробую.

[@sdedomzaobedom]

Мясо получается не сухим. Вяленым.

[@ТатьянаТихонова-л6у]

Ювелирная работа!!!!!

[@sdedomzaobedom]

Благодарю Вас за комментарий. )))

[@ДмитрийБурцев-э4ш]

День добрый подскажите соль нитритная сколько процентная

[@sdedomzaobedom]

0,06%

[@ДенисТудос]

​@@sdedomzaobedomпростите, я вас поправлю: 0,6%

[@eugene7146]

Впервые слышу, чтобы кому-то хамон не нравился. Очень странно. Может левак какой попался? Он шикарно пахнет. Видео отличное. Спасибо!

[@sdedomzaobedom]

*_Хамон - продукт на любителя. Возможно - левак, который периодически на протяжении 10 лет покупаю в Кипре в гипермаркете в итальянской упаковке. Для друзей. Сам ем его крайне мало. За компанию. Итальянский хамон (парма) имеет практически аналогичную вонь. И покупал тоже не в России, а в Пафосе в итальянских упаковках (цена 35 евро за кГ). Запах этот происходит от того, что кость начинает естественно гнить на протяжении 2 лет под слоем мяса. Настоящий хамон испанцы оборачивали в ткань и закапывали в землю, пряча тем самым продукт от варваров и грабителей. Вот и получается, что мясо гнило в земле, как покойник, а потом его отрывали и ели. Нравится настоящий хамон - ради бога)))) На вкус и цвет, - сами понимаете. Лично я эту вонь есть не могу. Семья тоже это не ест (настоящее). А вот каммамбер ( сыр с душком аж пипец!) едим с удовольствием! Но только настоящий, а не из русских ЛЕНТ. Когда в России - готовлю его сам. В Номандском исполнении с жидкой начинкой... Приятной готовки!_*

[@eugene7146]

@@sdedomzaobedomВ Итальянской упаковке хамон - явно не хамон, так как продукт исконно Испанский. Да и из упаковки там максимум вязаный чулок, верёвка на копыте и бумажное кольцо. Продукт к слову в России запрещённый, санкции... Мне как-то доводилось пробовать "хамон" местного Российского производства, с красивым иностранным названием, так вот рвотные позывы от него у меня были, есть не смог... Но возможно тут дело только в сугубо индивидуальном восприятии. Не думаю, что большинство наслаждается именно запахом гнили, которой в этом продукте попросту нет как таковой, даже в самой кости, из которой даже национальный испанский суп варят. Может предубеждение?) миллионы людей во всем мире ведь не могут ошибаться. Просто впервые встречаю такое мнение. Итальянский хамон называется "прошутто". Пармская ветчина - самый дорогой его подвид из особой породы свиней. Кстати прошутто несколько лет не выдерживается. Это скорее солёный окорок, чем вяленый, и как правило готовится вообще без кости. Похоже вы пробовали местное "импортозамещение". Советую Gallo reserva или на худой конец Argal. Возможно будете приятно удивлены. Я уже молчу о любом Iberico. Если удастся найти в таких условиях, конечно.

[@andreysh3]

@@sdedomzaobedom Раз хамон, на Кипре, еще и в Итальянской упаковке, точно не понять что. Хамон это Испанский продукт. Нормальный хамон никогда ничем не пахнет (вернее у него есть запах, но точно не гнили или вони). На счет цены, он даже в Испании стоит от 50 евро за кг, хороший около 100. Вонять может дешевый хамон, который делают из дикого кабана (один раз нарывался на такой в Испании), но это далеко не иберико, и даже не серрано, и воняет он не из-за гниющей кости, а из-за запаха исходного мяса. Хотя специалисту, который сам готовит камамбер, виднее ...

[@ОльгаЗубарева-ь8у]

Добрый день, скажите а можно обернуть его в колагеновую плёнку? У меня маленький холодильник гемлюкс с вентилятором, покупала его на сайте емколбаски, я там сыровяленую колбасу вялю, но она в айцеле или в колагене, если просто голень индейки , без ничего не будет закала? С уважением.

[@sdedomzaobedom]

Приветствую! У меня тот же холодильно, но перепаяный под +11С. Если Вы так же как и я закроете кожей мясо, никакого калогена не нужно. Это будет лишним.

[@АмадейМоцартов]

Сделал по Вашему рецепту. Вкусно. Это не еда, а закуска. Под коньяк, виски. Голень весом 1 кг. Вялил 52 дня. Сначала на лоджии, потом в холодильнике. Усушка 40%. Закала практически нет. Часть, не закрытая кожей, немного подсохла. Надо было её дополнительно закрыть бумагой, или смазать жиром, как делают с хамоном. Сделал себе хамонеру из дуба по этому образцу. Эффектно! Лучший сезон для нашего климата: ранняя весна, или поздняя осень. На лоджии та же климатическая камера. Наверно, повторю!

[@sdedomzaobedom]

Здравствуйте! Спасибо, что доверились моему рецепту. Да, если нет камеры для созревания, тогда осень, начало октября - идеальное время для вылки на балконе. Приятной готовки.

[@СергейПалкин-я9м]

@@sdedomzaobedom а что за камера такая? Можно подробнее, название, фото, видео))) А лучше обзор.

[@sdedomzaobedom]

@@СергейПалкин-я9м А нужно? ))) Можен проще почитать описание под видео со всеми перелинковками? )))) Смекалку в помощь!!!

[@МаргаритаТерлецкая-у5ц]

Какая температура в камере? У меня есть холодная комната +10-12

[@sdedomzaobedom]

Не забывайте о влажности! Температура идеальная. +вентиляция. Иначе затухнет.

[@VictorPalych4k]

Здравствуйте! При каком проценте влажности вялить и какая температура должна быть?

[@sdedomzaobedom]

условия пещеры. 80-85%, +11С

[@VictorPalych4k]

@@sdedomzaobedom Ясно! Спасибо!

[@АлександрХоджанов]

Добрый день! По моему вы в ролике не сказали о влажности и температуре в климатической камеры

[@sdedomzaobedom]

Привет! Условия пещеры. +11 и влажность 75-78%.

[@ЗлойРусский-ж4я]

Каков срок годности голени, если после вялки заваакумировать и хронить в холодильнике ? Хотя бы примерно)) спасибо)

[@sdedomzaobedom]

Через полгода вскрою последнюю вакуумную упаковку с ногой и доложу. Будет 2 года. Годовалая нога сохранена идеально. Вкус отличный. Рекомендую к длительному хранению.

[@jukjuk1104]

В дегидраторе так можно?

[@sdedomzaobedom]

Для сыровяла нужны пещерные условия. +11С и 75-85% влажность.

[@jukjuk1104]

Понял спасибо.

[@sdedomzaobedom]

@@jukjuk1104 и никаких дегидраторов!!! Мясо должно вялиться при пещерных условиях в течении минимум 45 суток до появления ветчинного аромата. При этом на поверхности не должна появляться корка (закал), которая воспрепятствует выходу влаги из мяса и оно может затухнут внутри. Процесс сыровяла придуман древними. Поэтому идеальна для этого пещера.

[@Наталия-х8ы]

Здравствуйте. Скажите как и сколько по времени храните готовый продукт?

[@sdedomzaobedom]

Храните в холодильнике. У меня последний кусок досих пор в холодильнике, прошло полтора года. но он в вакууме.

[@Наталия-х8ы]

@@sdedomzaobedom у меня вакуума нет, к сожалению. В холодильнике , боюсь, оно может пересохнуть. Сушу ножки в холодильнике, прошел месяц. Усушка пока 13%. Сегодня развернула марлю - весь верх покрыт белым налетом. Это нормально, не подскажите?

[@freedom7861]

Ооочень понравился рецепт, буду делать так же. Но нет нитритной соли, можно ли обойтись без нее?

[@sdedomzaobedom]

Готовьте на здоровье!)

[@ВладимирИванов-м9м]

Без нитритной соли сыровял делать нельзя, игра в русскую рулетку, есть шанс что заведутся споры ботулизма.

[@sdedomzaobedom]

@@ВладимирИванов-м9м Согласен. + аромат ветчины и цвет.

[@БородатыйОбзор-д4ч]

@@ВладимирИванов-м9м если без вакуума, то ничего не будет. Бутулизм развивается только в анаэробные условиях. То етсь в без воздушных. А если не вакуумировать, то не будет и условий таких.

[@МарияСмирнова-л2р]

Сколько времени мясо вялилось?)и

[@argus56]

У вас есть видео про климатическую камеру?

[@sdedomzaobedom]

нет.

[@igorhappy3980]

Молодец.

[@sdedomzaobedom]

согласен.)

[@ЕвгенийГоз-е4л]

Как можно вялить без климатической камеры,опишите подробнее.Возможно это делать в вакуумной упаковке?

[@sdedomzaobedom]

Вялить можно в естественных условиях. На чердаках или на лоджии. Проветривание обязательно! Всё от времени года зависит. Сейчас это возможно. Но лучше осенью. В вакууме вялить нельзя.

[@ЛадаМинаева-ю1х]

Не выдумывайте, вялить нужно в естественных условиях

[@ЛДПР-ы5ы]

Красота! Так я за пивом и к Вам!))

[@sdedomzaobedom]

Отлично!

[@galinakogan7495]

тут коньяк нужен

[@angelmoreno5388]

Amezing, thank you Maestro.

[@sdedomzaobedom]

*_Thanks! I like your opinion._*

[@umberto1671]

Ну как альтернатива другим рецептами пойдёт. Но не айс.

[@omelshec7799]

Какая должна быть температура? И влияет ли влажность, должна быть выше или ниже?

[@sdedomzaobedom]

*_Температура чего? Температура на какой стадии? Влажность должна быть 75%. Выше или ниже чего? Возможно, Вы что-то упустили в ролике. Пересмотрите пожалуйста._*

[@ТашаН-д8ь]

А можно по этому рецепту грудку вялить?

[@sdedomzaobedom]

Да, можно.

[@НиколайГаращенко-с4э]

Добрый день, а какая у Вас сушильная камера???Посоветуйте пожалуйста по камере какую модель брать для домашнего приготовления.....Спасибо Вам за вкусные видео

[@sdedomzaobedom]

Привет! Нет у меня сушильной камеры. Есть климатическая камера, переделанная из холодильника Gemlux GL-BC38

[@АлексейАлексеев-к9н]

Добрый день. Хотел заказать такую же хаманерку но эти ребята не отвечают нигде . Скажите они еще продают их или нет ? Даже на звонки они не отвечают...

[@sdedomzaobedom]

Привет! Не общался с ними давно.

[@СергейПанкратов-т6ч]

Интересно. А сколько будит стоить эта ножка вместе с подставкой???

[@sdedomzaobedom]

Проще и дешевле самому приготовить. )

[@СергейПанкратов-т6ч]

@@sdedomzaobedom Тут я согласен. И всё-таки? Сегодня посмотрел ваше видео,завтра пойду ноги индейки искать.

[@vlvl3893]

Рецепт интересный. Буду пробовать делать. Спасибо. Одно замечание - Вы удаляли в начале ролика не кости, а сухожилия.

[@sdedomzaobedom]

именно так.

[@ЮрийФокин-х6е]

С нитриткой понятно, а сахарр зачем?

[@ШакроМолодой-д8ш]

К пиву блин 👍👍👍👍

[@sdedomzaobedom]

Блины к пиву не очень, лично для меня. Пью его очень редко и мало. Спасибо за комментарий, Шакро. )))

[@maxbalekhov9056]

А не много 30гр соли на 1кг? В этом весе же еще и кость

[@sdedomzaobedom]

Не много. Кость так-же пропитывается солью.Это минимум для того, чтобы просолилась нормально и кость. Если кость не просолится, получится с душком. Просаливать наверняка необходимо не менее недели. Я сейчас солю ещё партию индейки вторую неделю. Сделаю засолку 14 дней в вакууме. Во всех старых ГОСТах именно 30 грамм соли на кг для сыровяла является нормой.

[@ТатьянаК-ш6р]

Точно не много.

[@CAHDP0]

@@sdedomzaobedom Засолка 2 недели в вакууме как то повлияла на результат?

[@sdedomzaobedom]

@@CAHDP0 Здравствуйте! За 2 недели мясо не только просолилось, но и ферментировалось благодаря нитритной соли. Появился лёгкий запах ветчинности.

[@CAHDP0]

@@sdedomzaobedom Хотелось бы посмотреть на вашу климатическую камеру

[@АлександрПустовалов-д8л]

Кость необходимо вскрыть отпилив тонкое окончание

[@ШакроМолодой-д8ш]

К пиву зайдёт 🤟

[@sdedomzaobedom]

Даже очень.

[@ПётрНиколаевичБАНЬКОВ]

Заказать хамонерку как

[@sdedomzaobedom]

смотрите контакты в описании/

[@jalvolga]

В пакете бактерий хапнешь. Лучше всего под вакум. И соль если используется 30гр на килограмм, то стартовые культуры обязательно нужно использовать под вакумом. Держать в продукт в тепле при температуре не меньше 20 градусов на трое суток. И сушка обработка 50градусов втечение часа 60 градусов с наружи, 45градусов в нутри продукта.

[@sdedomzaobedom]

нехошфпакетзавернивролшторы

[@jalvolga]

Завернисебехуйвсвойпакет

[@aleksis8134]

Может тебе свое видео снять

[@Grigo22]

Можно было бы тоже самое, минут за пять показать

[@sdedomzaobedom]

и в чем дело? снимите и покажите.))) Приятной готовки.

[@user-ku4mj4iq2d]

Шприцевать до кости необходимо и шкура не нужна, вот так то

[@sdedomzaobedom]

Edem das seine.

[@MrMstislav]

Вау

[@sdedomzaobedom]

впу

[@MrMstislav]

@@sdedomzaobedom вау

[@ДмитрийСавченко-ц9ж]

при таком намазании соли, мясо не просолится.

[@sdedomzaobedom]

словоблудство...

[@ЕвгенийИванов-о1щ]

Плохо видно...а зелёное это не плесень?

[@sdedomzaobedom]

не уверен. ибо прошло много лет и одна нога у меня лежит в холодильнике в вакууме. Всё чисто.

[@ка4150]

Слышал я что если кость сломана она протухнет при вялении

[@sdedomzaobedom]

Вероятность большая.

[@АндрейК-к7я]

У меня не получилось, на вкус как сырое мясо, привкус какой то странный. Хз

[@sdedomzaobedom]

Печально. Ищите причины бардака...

[@РусскийсУкраины-щ2з]

Опять каосячное видео не указана тепература вялки и влажность! Почему ромально снять то нельзя было?

[@sdedomzaobedom]

Я "ромально" снимать не умею. )))) А условия вялки - ПЕЩЕРНЫЕ!!! Что это такое? Изучайте матчасть. )))) Если Вам лень учить, тогда изучите внимательно описание под видео, где указаны условия вялки... Удачи. ))))

[@ZVEZDAkakaato]

Что тут смотреть надо " жрать".

[@maxmamaev5026]

Изначально ошибки, дня 3 только солью засыпать

[@sdedomzaobedom]

нет. смотрите описание. есть ссылка

[@BelkaHau]

Это ЖИЛЫ, а не кости 😃

[@sdedomzaobedom]

ух ты! ))))

[@Ирина-щ1ц1з]

Ну ...насчет душка это вы не поняли про хамон н ичего😂

[@sdedomzaobedom]

пытался понять раза три в Кипре. Там он настоящий из Испании. Как и настоящую парму из Италии...

[@ВладимирАнатольевич-й5ж]

Впервые вижу адекватный рецепт приготовления!!!!!! Остальные гипертоники засыпают мясо солью и расхваливают свой ЯД с пеной у рта.

[@sdedomzaobedom]

Да, мне это знакомо. Пытался с ними общаться на эту тему. Понял, что зря... Большинство из них готовят нечто подобное мастурбы. )))

[@ПётрИнк]

Ну так этот рецепт просто трешатина Мало того что у индейки много костей, так кость не просолить как делают в хамоне Для любого технолога это хрючево, вяляние Только на выброс

[@Олег-ф3э3е]

Всегда сначала засаливают. Рецепт полностью неправильный . Явно для заработка в ютубе.

[@VictoriaLando19]

А напишите как правильно! Я не знаю кому верить уже

[@ВикторРассказов-т8э]

чтобы лучше просолилось лучше прошприцевать

[@sdedomzaobedom]

каждому своё.

[@garikgrain859]

Хамонерку украл у другого блогера, не красиво!

[@sdedomzaobedom]

Улыбнул меня. )))

[@АндрейАндрей-л5л1я]

Запах в хамоне от морской соли

[@sdedomzaobedom]

что-то новое... )))

[@ЛинаАфанасова-н5т]

Сахар,нитритка,не спасибо

[@sdedomzaobedom]

не привет...

[@alekseisencnenko2720]

Сразу дизлайк за нитритную соль,,, простите но это должно быть без химии

[@sdedomzaobedom]

у какой диздайковский. КрутячОК! ))))

[@olegcherbakov3296]

Не понимаешь ничего, не лезь

[@theadrw]

Кто нибудь знает, почему он сухожилье называет костью?

[@sdedomzaobedom]

странный вопрос...

[@otshelnic1821]

Какой ещё запашок у хамона от кости? Что выдумываете? Если ели типа хамон своего приготовления, то может и был этот запашок😂..... От кости.... 😅

[@prohor_morozov]

Какой еще душок? Покупать надо нормальный хамон, без душка. Надо ж такое придумать, про какой-то душок...

[@sdedomzaobedom]

вонь! Мертвятиной от хамона... Мы эту дрянь брали в европе, а не в ррр..

[@daddy11378]

как же бесит когда заходишь посмотреть уже который подряд ролик что б узнать в каких пропорциях смешивать нитритнуюю соль с обычной, а тебе говорят вот уже готова смесь спасибо хоть в конце есть))))))))

[@sdedomzaobedom]

ага...

[@pjotrsvirlans9852]

А зачем хвалиш себя

[@sdedomzaobedom]

"хвалишЬ". Учись грамоте.