脆梅、酸甜脆、第一次就上手、魔鬼藏在細節裡不藏私分享

#脆梅、#青梅、
脆梅 10斤、粗鹽2斤、糖6斤
1、梅子洗淨去蒂頭
2、加粗鹽2斤搓揉10分鐘，梅子拍裂口，加水蓋過梅子浸泡8小時（含鹽巴）
3、倒掉鹽水漂洗20分鐘，換水、重複4次、脫水一分鐘
4、砂糖1斤加水煮開放涼，倒入淹過梅子（不夠加開水）浸泡16小時
5、第一次糖水苦澀不要了
6、加入第二次糖水（糖2斤、水4500克）浸泡24小時
（第二次的糖水留著煮開後當飲料喝）
7、裝罐加入糖水（糖3斤、水3000克，冰一天更好吃
8、冷藏保存不要超過半年
重點：
1、糖全部6斤，1、2、3斤分次加入，才不會因為糖的滲透壓太高讓梅子脫水就不脆口了
2、浸泡時一定要勤攪拌，梅子才不會發酵出酒味

[@user-qg8wj3ju6j]

今天又看到䂊魯小學堂教脆梅製作，真是豐富的教學，好佩服貴夫妻，人生有這麼多的樂趣，之前才製作桑椹酒，之後又製作脆梅，每天還要教做菜，有三個頻道在製作，幾乎每天馬不停蹄，看貴頻道已成為我生活的喜愛樂趣之一，包含煮菜、夫妻互動聊天、講典故故事和對人事物的觀感、看法、心靈分享、養老退休的心得、探討時事...等

[@豫魯小學堂]

謝謝您的喜歡與支持！很開心🥰

[@user-le7bc8nc5q]

看了梅子就會吞口水，我比較愛紫蘇梅😊，地震超大願大家都平🙏，謝謝姐姐跟章哥的分享👍

[@豫魯小學堂]

地震真的好嚴重，注意餘震喔！平安

[@huangjiayan5243]

這梅子超漂亮的

[@JULIET99999]

我終於知道以前自己做的脆梅為何只有甜脆卻不酸，感謝豫如姐的解說，給你一個大大的讚👍

[@豫魯小學堂]

謝謝🥰🥰🥰

[@user-th2kx9bb2u]

好漂亮的青梅！大小幾乎一致，色澤也漂亮。

[@豫魯小學堂]

是啊

[@如意-g8s]

第一次做脆梅就是看老師的上次的影片做的，很成功。今天剛好買了梅子，又看到老師上新的教學影片，太棒了！(老師買的梅子好漂亮，才65,我今天買到的沒有很漂亮，還85啊)

[@豫魯小學堂]

今年的梅子比較貴 祝 成功🥰

[@謝秀惠-t3w]

聽著脆口聲，流口水了啦

[@豫魯小學堂]

哈哈😁

[@張麗珍-r6u]

謝謝豫魯老師無私又詳細的教學！❤❤❤

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@tina-iv6qx]

很想認真看教學，可是姐怎麼越來越漂亮😂而且三天的妝都很美

[@豫魯小學堂]

哈哈哈！謝謝妳喔 我先去旁邊偷笑一下😆😆😆

[@邱碧鈴-e6s]

謝謝豫魯老師，耐心詳細解說製程，咔滋、咔滋，青脆好吃😋🤪 感謝分享❤🙏💯💥🎉

[@豫魯小學堂]

謝謝碧玲🥰

[@小延-i2e]

好唰嘴，一顆接一顆吃不膩😍

[@豫魯小學堂]

真的🤗

[@debbiehuang4800]

用天然食材來做，全家吃得安心，謝謝分享哦~

[@豫魯小學堂]

不客氣喔😊

[@tomhill498]

我家院子裏也種了兩棵梅樹，等待她六、七月的時候開花結果，再來依照豫魯姐的製作方法做做看。墨爾本打卡。

[@豫魯小學堂]

墨爾本 難怪我想怎麼會是6、7月😆👍

[@fatcat9434]

謝謝魯姐，又有事做囉！去買青梅😊

[@豫魯小學堂]

好喔👍

[@user-vz4qz4lx2h]

好好吃哦！明天去市場找梅子。

[@豫魯小學堂]

現在買要看會不會太軟

[@abbyannable]

太感動了，很喜歡吃脆梅

[@豫魯小學堂]

讚喔👍

[@tbo92]

梅子汁裡放幾片薄荷葉做冷飲超棒的🤤

[@豫魯小學堂]

讚喔👍

[@user-kn4rf8zc5w]

想分享一下 因為我是懶人，今年買的青梅剛好超青 😅我在拍梅時故意大力敲梅子，然後就輕鬆偷走它的籽 今天我的脆梅要入罐了 是脆的，沒有我擔心的果肉軟爛 很適合我這種懶人一口一口豪邁的一直吃😂 只是如果要送人，梅子就沒有一顆顆圓圓的可愛臉蛋 謝謝你們的影片，總是相當詳細的分享❤

[@豫魯小學堂]

好厲害喔👍👍👍

[@user-kn4rf8zc5w]

@@豫魯小學堂 得要夠懶才會想省麻煩的事🥴

[@豫魯小學堂]

@user-kn4rf8zc5w 哈哈哈😆

[@user-zo3tb8nt4x]

好聰明用洗衣機脫水.可用肉搥拍酸梅.刀子不會變形

[@豫魯小學堂]

好喔 我用的是剁刀很厚😆

[@user-ys3km4di4f]

謝謝豫魯老師的分享😊

[@豫魯小學堂]

不客氣！明年試試看🤗

[@賴美惠-p3d]

我媽媽做的梅子不是脆的，可以放很久，軟的梅子，加紫蘇葉，整罐糖漬汁液取一些加冷開水喝，酸甜好滋味！

[@豫魯小學堂]

應該是紫蘇梅👍

[@吳文建-f7g]

感谢你的指导如何制作出好吃的脆梅。请问在这过程里，换洗的水是自來水吗？还是要用凉白开水？浸泡的水呢？谢谢

[@豫魯小學堂]

是自來水喔

[@吳文建-f7g]

谢谢你的回复，学习中，❤❤❤

[@吳文建-f7g]

再请教你，第一次是一斤的糖煮水，依次增加，这个比例是依据梅子10斤重的來计算的吗？还是固定的？谢谢你

[@豫魯小學堂]

@user-dx7di4qd2p 是依照10斤的方式配的 如果製作的量不一樣，糖也要調整喔

[@user-wp8nh7tw1l]

好吃美味谢谢分享

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@user-gt6iu7vj1x]

自己做很有成就感，我家脆梅完成後放冰箱可以吃很久，保有脆度😊

[@豫魯小學堂]

讚喔👍

[@范瑞琴-f4d]

第一次和第二次泡糖水不用放冰箱嗎？

[@user-yh1ph2oi5w]

毅魯姊今天四月中學妳做Q梅，10斤分兩瓶裝為什麼有一瓶梅子五月底開始一直浮起來還起白色泡泡

[@豫魯小學堂]

起泡泡是因為梅子上面的酵母菌吃了糖產生的氣體，會有酒味，不過還是一樣可以吃

[@王慶田-w5q]

感謝您們感恩

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@user-ll7iw3jm9g]

好棒❤❤❤❤❤

[@豫魯小學堂]

謝謝🥰

[@feastfortwo]

听见都会流口水 ☺

[@豫魯小學堂]

哈哈😆

[@葉美娟-o3h]

今天剛好做好10斤 跟豫魯老師做的方式一樣喔👍

[@豫魯小學堂]

讚喔👍

[@cubie02004]

進化版~!! 收藏了

[@豫魯小學堂]

謝謝🙏

[@user-mo9pw2ep5l]

請問 糖是用2砂糖嗎？

[@豫魯小學堂]

是的🤗

[@cookingwithmimmo]

非常好😊🌸❤

[@豫魯小學堂]

謝謝🤗

[@maywin4607]

預魯姐姐，您好！請教您梅子浸泡在糖水時，有需要蓋上蓋子嗎？！謝謝😊

[@豫魯小學堂]

我沒蓋🤗

[@dciliu4410]

梅子置放時期 放在室溫就可以嗎？放要不要加蓋？

[@豫魯小學堂]

常溫，我沒加蓋

[@陳錦霞-t4y]

可以請你示範豆幹如何滷才能使豆幹有洞洞？祝好

[@豫魯小學堂]

可以參考這個 大火煮蓋上鍋蓋，裡面就會有孔洞 kzbin.info/www/bejne/nne4lIKlnamobK8si=HtrZ26SOle2XBUip

[@李霜霜-u6u]

請問 第一 二次 泡糖水時，您有放冰箱冷藏嗎

[@豫魯小學堂]

不用，冰箱也放不下

[@范瑞琴-f4d]

梅子在哪買的？好漂亮。

[@豫魯小學堂]

市場買的 網路上也有

[@latinitri1320]

看到老師做的脆梅都流口水了，也想做做看但沒洗衣機，請問是否有其它方法可瀝乾梅子水分，感謝喔！

[@豫魯小學堂]

用重物壓 去水🥰

[@latinitri1320]

感謝老師的解惑

[@latinitri1320]

可以再請問老師要壓多久時間，感恩

[@豫魯小學堂]

@latinitri1320 要看壓多重 差不多到視頻的乾度就可以了

[@latinitri1320]

感謝老師喔！

[@tingtingting3942]

豫魯姐，很想知道你做那麼多美食，怎麼吃得完呢，送人嗎

[@豫魯小學堂]

我老公、小孩愛吃😆

[@豫魯小學堂]

脆梅大部分都送朋友😆

[@user-ys3km4di4f]

請問老師梅子露的梅子與脆梅有何不同？😢

[@豫魯小學堂]

梅子露簡單好做，泡水喝 脆梅工序比較複雜，吃梅子脆口的口感，要用青梅🤗

[@user-ys3km4di4f]

看到教學後就前往市場尋找梅子，攤商說產季已過，暨已失之交臂，期待明年

[@豫魯小學堂]

@user-ys3km4di4f 明年多做一點

[@user-gy4fb6ev6x]

豫鲁好棒哦😁😁😁😁😁

[@豫魯小學堂]

謝謝淑萍🥰

[@ambercho2031]

您好，請問已經裝罐放在冰箱10天，但是梅子還是有苦味，是否可以把糖水換掉，再放第四次的糖水呢？

[@豫魯小學堂]

可以

[@amberw-mn1cz]

請問家裡只有塑膠罐，可以使用嗎？還是一定要用玻璃罐呢？謝謝您

[@豫魯小學堂]

可以用塑膠的

[@賴美惠-p3d]

我媽媽很會做醃漬梅子

[@豫魯小學堂]

媽媽真厲害👍

[@賴美惠-p3d]

@@豫魯小學堂 很懷念的滋味！媽媽不在了！她做的紫蘇梅罐子一直放冰箱裡保存。

[@豫魯小學堂]

@user-xs2hc9ib1d 秀秀🥰🥰🥰

[@周敏-j8o]

沒字幕嗎？

[@Tressachen]

豫魯姐，我去年做的吃起來有的氣的感覺，不曉得是不是發酵變成醋了

[@豫魯小學堂]

現在吃起來有氣泡感是嗎？

[@user-rs4py3cz2x]

好多種做法, 上週去社區的做法不一樣

[@豫魯小學堂]

都可以參考👍

[@user-kg5ki7ef2s]

所以做紫蘇梅與脆梅選的梅子成熟度不一樣！

[@豫魯小學堂]

沒錯

[@huichang7224]

香

[@豪-x8o]

豫魯老師 請問按照老師妳的步驟做 為什麼脆梅吃還是一點點苦苦的，是殺青搓的不夠嗎？（有泡滿8小時）

[@豫魯小學堂]

有可能 不過沒關係 最後一次蜜糖放冰箱幾天讓糖味吃進去就不苦了

[@豪-x8o]

@@豫魯小學堂 放最後一次糖 又放冷藏3-4天了 吃起來還是有點苦苦的

[@豫魯小學堂]

再等等吧！

[@chinlien3286]

請問姐姐的脆梅跟哪家買的？好大顆喔

[@豫魯小學堂]

我在市場看到就買了 網路上也可以找一下

[@jiausu1062]

好吃，口

[@豫魯小學堂]

🤗

[@applechow2691]

不用洗衣機是否沒有其他方法脱水？

[@豫魯小學堂]

用重物壓去水

[@user-ni4vl2tg7b]

請問做的過程是常溫浸泡嗎

[@豫魯小學堂]

是的

[@程晶莉]

不要加糖。加蜂蜜？可以嗎？。蜂蜜要加多少呢？❤

[@豫魯小學堂]

沒試過蜂蜜😅

[@keir0422]

不確定是鹽揉太久，還是買到的梅子太熟，不少梅子泡完鹽水後，都軟軟爛爛的😢。

[@豫魯小學堂]

應該是太熟

[@merlinlo1992]

花姐料理（花木蘭）🎉😊

[@豫魯小學堂]

花木蘭😆😆😆

[@劉淑美-k5l]

午安

[@豫魯小學堂]

午安🤗

[@annehu2000]

請問同樣的方式適用在李子嗎？

[@豫魯小學堂]

李子沒有苦澀味 應該不一樣 我沒試過😅

[@angelachou155]

脫水可以用蔬果脫水器嗎？

[@豫魯小學堂]

可以👍

[@user-kc2tj4pd7f]

請問豫魯姐,放洗衣機脫水不會弄髒洗衣機嗎～

[@豫魯小學堂]

洗衣機是離心力

[@ma19710126]

現在是梅子的產季也是桂竹筍的產季

[@豫魯小學堂]

我們這的桂竹筍還沒看到 應該快了

[@user-et6id5kk5k]

請問這次製作脆梅糖量跟第一次重量不一樣，甜度會差很多嗎？

[@豫魯小學堂]

比例是一樣的

[@user-et6id5kk5k]

@@豫魯小學堂 沒注意到上次是15斤梅子，真抱歉

[@豫魯小學堂]

@user-et6id5kk5k 沒事🤗

[@宿宇]

請問老師您做的脆梅有賣嗎

[@豫魯小學堂]

沒有🤗

[@applechow2691]

洗衣機洗衫用，用來脫水會唔會有菌？

[@豫魯小學堂]

洗衣機是離心力的原裡

[@angelachou155]

脫水是直接放在洗衣機內脫水嗎？

[@豫魯小學堂]

要放在洗衣服的袋子裡

[@lizmin7788]

今年來不及買青梅，去年做失敗😂😂😂

[@豫魯小學堂]

現在市場很多青梅

[@foxiris]

請問裝罐時，放糖水跟一層糖一層梅子差在哪裡?

[@豫魯小學堂]

不懂？

[@foxiris]

@@豫魯小學堂 有些人裝罐時不是會放一層糖一層梅子這樣鋪上去，或是裝個8分滿的梅子再鋪滿糖，而不是放糖水。所以我好奇效果差在哪?甜度嗎?

[@豫魯小學堂]

@foxiris 我沒試過一層糖一層梅子 理論上要等糖融化太廢時了 高糖是很好的防腐劑 等融化也擔心上面的梅子發霉 這是我的想法跟你分享🤗

[@user-of2xd1bb2c]

請問哪裡買的梅子？

[@豫魯小學堂]

市場 網路上也有

[@jenfeichen3542]

請問第一次糖水（會丟掉的那次）是開水還是生水呢

[@豫魯小學堂]

泡鹽還有第一次糖可以用生水 後面就要用可以喝的水

[@maicanw]

0:30 看豫魯姐片頭的罐上標示2019 請問裝罐之後，一定要放冷藏嗎？ 若完全按您的方法製作，不那麼在意口感、杏仁味的話，最長能放多久呢？

[@豫魯小學堂]

要冷藏 出杏仁味梅子也不脆了

[@王世傳]

👏👏👏👍👍👍

[@angel-wo7sq]

如何做化梅？

[@MrJakavana]

🟥🟧🟨🟩🟦🟪🟫⬛️ 脆梅的功課你都還沒做就開始要求化梅？ 同學，還是交功課後會了再學下一課唄～～ 🟥🟧🟨🟩🟦🟪🟫⬛️

[@tbo92]

LMAO 😂

[@user-hi2yu8zv8f]

👍👍👍❤

[@Wbm8016]

製程太浪廢糖了！不推薦！

[@邰雲]

豫魯美女的分享，毫不藏私，美食美味。

[@豫魯小學堂]

謝謝姊🥰

[@范瑞琴-f4d]

第一次和第二次泡糖水不用放冰箱嗎？

[@豫魯小學堂]

我是放常溫 如果冰箱夠大可以放冰箱更好

[@ashleyliang8612]

請問泡鹽水跟泡糖水的時候可以放冰箱嗎？

[@豫魯小學堂]

如果冰箱放的下最好 但是泡鹽的時候如果冷藏鹽就不會融化，要注意一下

[@ashleyliang8612]

@@豫魯小學堂 謝謝您的分享，去年看您的影片成功過，今年在做一次就要複習一下😁

[@豫魯小學堂]

好喔👍讚